2023. november 24., péntek

Baklava


Édesség, de még milyen !
Keleti? Török? Görög?
Szinte valamennyi balkáni ország is magukénak vallja.

Az elmúlt időszakban kevesebbet utaztunk, nem utazhattunk, vagyis  csak virtuálisan  tehettük, hisz  a Covid  járvány miatti korlátozások a turizmusra is kihatottak, sőt  volt idő mikor még étterembe cukrászdába se járhattunk. Így nem maradt más hátra mint  otthon elkészíteni a távoli  tájak  híres -neves  fogásait.
Ami  nem esik nehezünkre kicsit sem. 
A baklava esetében az egyetlen problémát számomra az okozza nagyon édes, bár nagyon finom  desszert. 
Talán azért a közelgő adventi, karácsonyi desszertek  tervezése  közben gondolhatunk rá szerintem beilleszthető .





 
Egyből egy egész tepsivel kell készíteni  belőle ami első hallásra hatalmas adagnak tűnik a töménysége miatt aztán szép lassan fogy és kiderül nem is volt olyan sok. 
A karácsonyi vendégeskedéskor meg pláne.
Korábban vendégségben ettem többször több helyen  is, számomra túlságosan  édesnek sziruposnak  bizonyolult és nem sikerült egy teljes adagot sem elfogyasztani bármilyen  ízletes is volt.
Mégis nem véletlen ,hogy szeretném megosztani a receptjét  ez egy nagyon különleges  desszert .


Rétes lap kell hozzá, amit lehet otthon készíteni és készen is lehet venni mind a kettő ugyanolyan jó.
A másik fő alkotó elem a dió, de mogyoróval, pisztáciával is  készíthető, sőt  lehet váltogatni.
Végül pedig a  cukor szirup adja meg karakterét, amit  nem szabadna elhagyni hisz ez a lényeg, viszont ettől lesz  olyan ragadós édes. Nos aki ezt nem szereti az ne egyen baklavát ...
Azért kipróbáltam kevésbé  tocsogósan is , nekünk az jobban bevált ..

Amit  a baklava eredetéről tudni illik, azt Topkapı palota birodalmi konyháiban sütötték ki. 
Ismereteink szerint a szultán a ramadán 15 napján tálcányi baklavát kínált a janicsároknak, és azt az ünnepi felvonulást Baklava Alayı-nak nevezték el.






Hozzávalók:

  • 300 g dió
  • 150 g héjas pisztácia
  • zsemlemorzsa vagy sütemény morzsa
  • 2 teáskanál őrölt kardamon
  • 400 g rétestészta
  • 500 g cukor
  • 25 cl víz
  • 2 evőkanál rózsavíz
A diót és a megtisztított pisztáciát daráljuk le. A darált diós pisztáciát keverjük össze a kardamommal,100 g cukorral és a zsemlemorzsával. A vajat olvasszuk fel és ezzel fogjuk a réteslapokat megkenni egy ecset segítségével. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kivajazott tepsibe rétegezzünk 6 réteslapot úgy, hogy mindegyiket megkenjük vékonyan vajjal  majd  tegyünk egy réteg  diót  majd ezt követően 2 réteslapot,  diót, megint 2 réteslapot folytassuk a sort amíg el nem fogynak  a hozzávalók. A végére tetejére hagyjuk ismét 6 réteslapot. Óvatosan késsel kocka vagy rombusz alakúra vágjuk.

20 perc alatt süssük aranybarnára, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt tésztát  locsoljuk meg  a forró cukorsziruppal amit a következőkép  készítünk:
A vizet a kifacsart citromlevével és többi cukorral egy edényben összemelegítünk amíg a cukor el nem olvad ( áttetszőnek kell lennie) és rózsavízzel illatosítjuk.
Majd ismételten késsel meglazítjuk a vágások mentén.
Szokás a kész baklavát kevés  őrölt dióval pisztáciával díszíteni is.




baklava



Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , ,

2023. augusztus 1., kedd

Imam Bayildi(Ájult imam)


Imam Bayildi (Ájult imám) – már a neve is mesés, és valóban, az egyik legikonikusabb étel a török-oszmán konyhából, amelyet a mediterrán világ számos országában is ismernek, szeretnek, kicsit átalakítva is továbbvisznek. Ez a fogás nem más, mint töltött padlizsán paradicsomos-hagymás töltelékkel, hús nélkül, de rengeteg olívaolajjal, amit langyosan vagy hidegen kínálnak.

Nem csoda, hogy a neve köré több legenda is szövődött.

🧿 Az ájult imám legendája

Az „imam bayıldı” szó szerinti fordítása: az imám elájult. De vajon mitől? Két történet is fennmaradt:

  • Az egyik szerint egy imám (mohamedán vallási vezető) elalélt örömében, amikor először megkóstolta felesége mennyei padlizsánételét.

  • A másik változat szerint az imám egy olívaolaj-kereskedő lányát vette feleségül, hozományul pedig 12 korsó kiváló olívaolajat kapott. Az asszony ezekkel készített esténként isteni padlizsános vacsorát. A 13. este azonban elfogyott az olaj – és amikor az imám megtudta, hogy nem lesz több ilyen lakoma, elájult bánatában.

Bármelyik verzió is az igaz, az biztos: ez az étel sokkal több, mint egy egyszerű zöldségragu. Egy gasztronómiai örökség, amely a padlizsán és az olívaolaj dicsérete.


ájult imám


Klasszikus İmam Bayıldı recept


Hozzávalók (4 főre):

  • 4 közepes padlizsán

  • 3 fej vöröshagyma (félkarikára vágva)

  • 4-5 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)

  • 3 paradicsom (hámozva, reszelve / felkockázva)

  • 1 csokor petrezselyem

  • 1 teáskanál cukor (optionális)

  • csipet fahéj

  • 100 ml extra szűz olívaolaj

  • Só, frissen őrölt bors

  • Kevés víz a sütéshez


Elkészítés:

  1. A padlizsánokat csíkosan meghámozzuk, hosszában bevágjuk, megsózzuk, és fél órára félretesszük.

  2. Miután lecsöpögtettük, serpenyőben vagy sütőben elősütjük.

  3. Közben elkészítjük a tölteléket: hagymát és fokhagymát dinsztelünk, majd paradicsommal, cukorral és petrezselyemmel sűrű ragut  főzünk.itt adjuk hozzá a fahéjjat is  Ez a meleg fűszer kiemeli a hagyma édességét és keleti hangulatot ad az ételnek.

  4. A padlizsánokat megtöltjük ezzel a szósszal, tepsibe rakjuk, kevés vízzel és olívaolajjal meglocsoljuk, és lefedve sütjük.

  5. A végén pár percet pirítjuk is, hogy szépen megkaramellizálódjon a teteje.


Az imam bayildi klasszikus török változatába gyakran kerül fahéj, de csak egészen kevés. Ez a mediterrán–keleti hatásokat ötvöző ízvilágra jellemző: a hagyma édessége, a paradicsom savassága, és egy csipet meleg fűszer, mint a fahéj vagy olykor szegfűszeg, gyönyörűen kiegyensúlyozzák egymást.

Ez főleg az édesebb, illatosabb házi változatokra jellemző – amit nem sietős hétköznapra, hanem vendégségre vagy ünnepibb alkalomra készítenek.




vegeráriánus töltött padlizsán

Tálalás:

Langyosan, szobahőmérsékleten a legfinomabb. Friss kenyérrel, pita-lapokkal vagy rizságyon is kínálható.


Ha szeretnél egy könnyed, mégis különleges nyári fogást – próbáld ki az imam bayıldit egy hűvösebb estére. Tökéletes vendégváró is, előre elkészíthető, sőt másnap még ízletesebb!




ájult imám


Következzen az İmam Bayıldı különleges, fűszeres–ünnepi változata, amely a klasszikus török alapreceptet követi, de megjelennek benne azok a finom, keleti hatású ízesítők, amelyeket a régi oszmán konyha gazdagabb verzióiban használtak – amikor valóban lakomára készült az étel.


Imam Bayildi – ünnepi, fűszeres változat

Hozzávalók (4 főre):

  • 4 kisebb vagy közepes padlizsán

  • 3 fej vöröshagyma (félkarikára vágva)

  • 4-5 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)

  • 3 érett paradicsom (hámozva, reszelve vagy felkockázva)

  • 1 kis marék mazsola (arany vagy sötét)

  • 1–2 evőkanál fenyőmag (pirítva)

  •  csokor friss petrezselyem (aprítva)

  • 1 csipet őrölt fahéj

  • 1 csipet őrölt szegfűszeg vagy szegfűbors (opcionálisan)

    ájult imám

  • 1 teáskanál cukor

  • Só, frissen őrölt bors

  • 100 ml extra szűz 

  • kevés víz a sütéshez

  • (opcionális) egy kevés citromhéj reszelve, a végén


Elkészítés:

  1. Padlizsán előkészítése:
    A padlizsánokat hosszában félig meghámozzuk (csíkosan), majd hosszanti irányban mélyen bevágjuk, de nem vágjuk ketté. Sózzuk, állni hagyjuk 30 percig, majd leitatjuk.

  2. Elősütés:
    A padlizsánokat olívaolajban aranyszínűre sütjük minden oldalon, vagy sütőben elősütjük 200°C-on 25–30 perc alatt, kevés olajjal megkenve.

  3. Töltelék készítése:

    • Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát.

    • Hozzáadjuk a reszelt paradicsomot, cukrot,  sót, borsot, fahéjat, és ha szeretnénk, szegfűszeget vagy szegfűborsot is egy csipetnyit.

    • 5 perc után belekeverjük a mazsolát és a pirított fenyőmagot.

    • A végén jöhet az aprított petrezselyem, és aki szereti, tehet bele egy kevés reszelt citromhéjat is.

  4. Töltés és sütés:

    • A padlizsánokat megtöltjük a fűszeres-hagymás keverékkel.

    • Tepsibe rakjuk, köré kanalazzuk a maradék szószt, aláöntünk kevés vizet és olívaolajat.

    • Lefedve sütjük 180°C-on kb. 35–40 percig, majd fólia nélkül rápirítunk 5–10 percet.



Langyosan vagy hidegen a legfinomabb. A mazsola és a fahéj meleg, kissé édeskés ízt ad – gyönyörűen harmonizál a padlizsánnal. Friss lepénykenyérrel, mentás joghurttal vagy bulgursalátával tálalható.





Miért különleges ez a változat?

Ez az ízesebb, rétegezettebb változat az oszmán palotakonyha emlékét idézi, ahol az édes és sós, savanykás és fűszeres ízek keveredtek. A mazsola és fenyőmag gyakori hozzávalói voltak a padlizsános, rizses, töltött fogásoknak (pl. zeytinyağlı dolma), és ezek az ízek a mai napig megtalálhatók a finomabb éttermek étlapján is Isztambulban, Szmirnában vagy Égei-tenger menti városokban.


Ha húsos padlizsánra vágysz…

Az imam bayildi a klasszikus húsmentes változat, de a padlizsán természetesen a húsos töltelékekkel is csodásan harmonizál. A blogon már bemutattam a [töltött padlizsán húsos változatát is – fűszeres darált hússal, paradicsommal sütve]Töltött padlizsán -papoutsakia), amelyet a Balkántól Törökországon át egészen a Közel-Keletig számtalan módon készítenek.
Ez az étel testvére az imam bayildinak – a kettő együtt mutatja meg igazán, mennyire sokarcú a padlizsán a mediterrán–keleti konyhákban.



Jó étvágyat!


Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a  mesés török ételt , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:



Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , ,

2023. július 18., kedd

Chłodnik – lengyel hideg céklaleves uborkával és kaporral

 Chłodnik – lengyel céklaleves, amit hidegen tálalunk, és amely a nyári kánikula egyik legfrissítőbb levese.



Cékla, uborka, joghurt vagy kefir, friss kapor és újhagyma – ezek adják ennek a gyönyörű rózsaszín levesnek az alapját. A hűsítő, könnyű és vitaminokban gazdag étel a lengyel konyha klasszikusa, amit érdemes megismerni és kipróbálni.



Cékla a blogon – több mint 25 recept főszereplője

A cékla nálam külön fejezetet érdemel: az elmúlt években levesek, saláták, előételek, köretek és még édességek is készültek belőle – több mint 25 céklás recept szerepel a blogon.
Ezért is furcsa, hogy a lengyel konyha egyik legismertebb céklás fogása, a Chłodnik, eddig még nem került fel.
Ezt a hiányt most örömmel pótolom, köszönetképp Lidkának, akit több évtizede barátomnak mondhatok – és akinek köszönhetően közelebbről is megismerhettem a lengyel otthoni konyha ízeit.

Mi az a Chłodnik?

A Chłodnik (ejtsd: „hvodnyik”) egy hidegen tálalt leves, amely a lengyel, litván és belarusz konyhákban egyaránt megtalálható.
Az alapja főtt vagy párolt cékla, amelyhez uborkát, kaprot, újhagymát és erjesztett tejtermékeket (kefirt, joghurtot vagy tejfölt) kevernek. Gyakran főtt tojással vagy krumplival tálalják, de nyáron sokan könnyedebb formában, csupán zöldfűszerekkel fogyasztják – így is teljes értékű, hűsítő étel.






 
lengyel céklaleves


Miért szerethető?

  • Hűsítő, nyári hideg leves

  • Vitaminban és rostban gazdag – cékla, uborka, friss zöldfűszerek

  • Joghurtos/kefires alap – probiotikus hatás

  • Színes és látványos – a rózsaszínes árnyalat igazi élmény a tányéron

  • Vegetáriánus, könnyen emészthető és diétabarát                                                                                                                                                                                      

Hozzávalók:

  • 4-5 friss zsenge cékla ( nálunk csokorban árulják ) kb 500 g 
  • fűszerek:
  •   só.bors,
  • 3-4 szegfűbors 
  • 3-4 szegfűszeg 
  • 1/2 rúd fahéj vagy  1-1 kiskanál  koriander, édeskömény
  • találtam a leírásokban cukrot is de én azt nem látom szükségesnek, a  cékla önmagában is édes
  • csokor újhagyma, 
  •  1 uborka
  • 8 dl joghurt
  • 1 csokor friss kapor 
  • 2-4  főtt tojás

Elkészítése – egyszerű és gyors


A céklát  meghámozva kiskockára vágva  a fűszerekkel főzzük puhára  8 dl vízben .Aki szereti  a roppanós zöldségeket mint mi, a végén adhat hozzá még egy nyers céklát is  az íze is  a színe  is frissebb  lesz tőle.  Amint lehűlt  a cékla   tegyük  hozzá a reszelt uborkát, felkarikázott új hagymát, joghurtot, keverjük össze és  tegyük  hűtőbe  fogyasztásig. Tálaláskor hintsük meg bőven apróra vágott kaporral   és ekkor szokás  a negyedekre vágott  kemény tojást is beletenni a  leveses tányérba,
       



hideg cékla leves


Tálalási tipp:

  • Jól behűtve, friss kenyérrel vagy pirítóssal

  • Főtt tojással és friss kaporral a klasszikus változat szerint

  • Vegetáriánus, gluténmentes, könnyű fogás ebédre vagy vacsorára




Ha érdekelnek további céklás receptek, nézz körül a cékla címkéjű bejegyzések között!

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a hűsítő nyári levest, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya



Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , , ,

2023. július 17., hétfő

Mit főzzek ma? – Heti menü #13 | Könnyű nyári ételek július közepére








 





 

 


Ez a hét igazi nyári összeállítás lett: könnyű zöldséges fogások, frissítő levesek és gyümölcsös desszertek váltják egymást.

Olyan ételeket válogattam össze, amelyek nem túl nehezek a melegben, mégis változatosak – és több közülük másnap is jól variálható.

Ha szereted előre átgondolni a hetet, ez a menü jó kiindulópont lehet.



🗓️ HETI MENÜ

🟢 Hétfő – könnyű, otthonos kezdés

Egyszerű, jól ismert ízek, amik finoman indítják a hetet.

🟡 Kedd – hűsítő nyári fogások

Egy igazi kánikulabarát menü, sok friss ízzel.

🟢 Szerda – zöldséges, könnyed nap

Könnyű, mégis laktató fogások, sok zöldséggel.

🟡 Csütörtök – mediterrán hangulat

Egy kis olaszos hangulat a hét közepén.

🔵 Péntek – egyszerű, de különleges

A könnyű halas fogás után jól esik egy klasszikus sütemény.

🟣 Szombat – hétvégi kicsit ünnepibb

Ráérősebb főzés, nyári ízekkel.

🔴 Vasárnap – tartalmas, mégis friss

Egy kicsit ünnepibb, mégis nyárias lezárása a hétnek.


🟠 MÁSNAP IS JÓL JÖHET

A heti menü több eleme másnap is újragondolható:

  • a krémlevesek hidegen is működnek
  • a zöldséges fogások könnyen kiegészíthetők
  • egy-egy maradék új körettel teljesen más étellé válhat

 például egy krémleves akár egy kevés savanykás lével (pl. kovászos uborka leve) egészen új ízt kap

MIT FŐZZEK MÉG?

Ha további ötleteket keresel:

 nézd meg a többi heti menüt is
 vagy válogass a szezonális receptek között


Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , ,

2023. július 10., hétfő

Mit főzzek ma? Heti Menü 12.Nyári heti menü hideg levesekkel barackos fogásokkal”

Két hónap kihagyás után kánikula menüvel tér vissza a heti menü a Rozmaring&ibolya blogba:







 

 

HetiMenü_____________

 


 


 

Hétfő:

Kovászos uborka leves

Barackos gombóc

 


https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/08/ez-is-kovaszos-uborka.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/07/kajszi-vagy-sarga-barack.html

 

 


Kedd:  

Hideg cékla leves

Sajtos mángold torta

Gyümölcs

 

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2023/07/chlodnik-lengyel-ceklaleves.html


https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/08/a-mangold.html

 


 Szerda:

Sárgabarack leves hidegen

 Bécsiszelet  petrezselymes új krumpli,  görög saláta

Crostata

 

 

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/07/kajszi-vagy-sarga-barack.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/03/becsi-szelet-es-egy-kis-tortenelem.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2010/08/kosarat-napokban-festettem-at-sajat.html

 


Csütörtök:

Töltött szőlőlevél, tzatziki, „prsuta”

Zöldbab főzelék  tükörtojással

kapros-túrós lepény

 

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2017/06/toltott-szololevel.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2017/06/tzatziki.html

 

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2018/07/kapros-zoldbabfozelek.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2019/09/kapros-turos-lepeny.html

 


Péntek :

Pisztráng  roston,  sopszka saláta, sárgabarackos tarte


https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2015/08/sopszka-salata.html

 


Szombat:

Petrezselymes,-fokhagymás  spagetti

Kovászos uborka

Fagylalt  

 

 https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2011/09/kovaszos-uborka.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2013/07/a-ceklas-jegkrem.html

 

 


Vasárnap:

Sárgabarackos borjúkaraj,   köles,  vegyes  saláta

citrom granita


https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2013/07/borjukaraj-sargabarackkal.html

https://rozmaringesibolya.blogspot.com/2015/07/citrom-granita.html

 

 

 



Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , ,

2023. június 28., szerda

Carpaccio melon parme - Carpaccio újragondolva: sonka és sárgadinnye mediterrán stílusban

 

Sonka-dinnye carpaccio – amikor az egyszerűség az elegancia

Egy falat Velence? Vagy inkább egy szelet Róma? A nyár egyik leglátványosabb, mégis legegyszerűbb előétele a sonka-dinnye carpaccio. Klasszikus alapokon nyugszik: az olasz „prosciutto e melone” párosításán, amely évszázadok óta hódít – nem véletlenül. A sós levegőn szárított sonka és az édes, hűsítő sárgadinnye párosa igazi mediterrán találmány, amit már az ókori rómaiak is értékeltek.

A carpaccio eredetileg marhahúsból készült nyers étel volt, ma már viszont stílust és formát jelent: papírvékony szeletek, könnyed ízek, játék a látvánnyal.


Mi is az a carpaccio?

A carpaccio eredetileg egy olasz étel, amely nagyon vékonyra szeletelt nyers marhahúsból készült, olívaolajjal, citromlével, parmezánnal és néha rukkolaágyon tálalva. A legenda szerint 1950-ben találta ki Giuseppe Cipriani, a velencei Harry’s Bar tulajdonosa, amikor egy törzsvendége (aki orvosi utasításra nem ehetett főtt húst) könnyű, nyers fogást kért.

A név eredete: Vittore Carpaccio, egy reneszánsz festő, akinek élénk vörös–fehér árnyalatai inspirálták az étel elnevezését.

Ma már a "carpaccio" kifejezést tágabban használják:

  • Húsból: marha, tonhal, lazac, kacsa

  • Zöldségekből: cukkini, cékla, padlizsán

  • Gyümölcsökből is: dinnye, körte, mangó

Lényege: papírvékony szeletek, egyszerű, harmonikus ízesítés, dekoratív tálalás


Mi a sonka-dinnye carpaccio?

Ez a fogás a klasszikus „prosciutto e melone” (sózott sonka és sárgadinnye) elegáns újragondolása. A hozzávalókat nagyon vékonyan szeletelik (akár mandolinnal vagy késsel), körkörösen elrendezik a tányéron, és meglocsolják egy kis olívaolajjal, citromlével vagy balzsamecettel. Gyakori kiegészítők:

  • friss bazsalikom

  • burrata vagy mozzarella

  • bors vagy chilipehely

  • rukola vagy madársaláta

Nyáron, előételként vagy könnyű ebédként fogyasztják, különösen mediterrán országokban, bor vagy prosecco mellé.

carpaccio melon




A prosciutto e melone története az ókorig nyúlik vissza. Már a rómaiak is párosították a sós–édes ízeket: Apicius, a korabeli szakácskönyvek „sztárja” szerint a sós hús és gyümölcs kombinációja hűsítő és kiegyensúlyozó hatású volt a forró éghajlaton.

A modern carpaccio-változat ennek a klasszikus párosításnak egy friss, design-orientált újragondolása, valószínűleg egy olasz étteremből indult, ahol a vizuális élményre is hangsúlyt fektettek. Innen terjedt el a fine dining világában.



Hozzávalók (2 főre):

  • 1/4 db sárgadinnye (tisztítva, mag nélkül, vékony szeletekre vágva)

  • 6–8 vékony szelet prosciutto crudo vagy más levegőn szárított sonka

  • Friss bazsalikomlevelek

  • 1 ek extra szűz olívaolaj

  •  1 tk balzsamecet vagy citromlé

  • Frissen őrölt bors                                                                                                                                      

  • Elkészítés:

    1. A sárgadinnyét nagyon vékonyra szeleteljük (késsel vagy mandolinnal).

    2. A tányéron szépen elrendezzük a dinnye- és sonkaszeleteket, váltakozva.

    3. Meglocsoljuk olívaolajjal, ízlés szerint pár csepp balzsamecettel.

    4. Friss bazsalikommal díszítjük, borsot őrlünk rá.

    5. Azonnal tálaljuk – akár egy pohár rozéval vagy proseccóval.                                                             

Ha szeretnéd különlegessé tenni, szórhatsz rá morzsolt fetát, reszelt citromhéjat vagy pár szem pirított pisztáciát,fenyőmagot vagy mandulát is!


A sonka–dinnye carpaccio párosítás egy igazi sós-édes-gyümölcsös harmónia, amit friss, üde, de aromatikus borral lehet a legjobban kísérni. 

Mit kíván az étel?

  • A dinnye édessége,

  • a sonka sóssága és umamija,

  • a friss fűszerek (bazsalikom) és az olívaolaj mind egy könnyed, jó savú, de illatos bor után kiáltanak.

Ajánlott borstílusok:

  1. Aromatikus, virágos, üde fehérborok – frissítően emelik ki az étel gyümölcsösségét:

    • Irsai Olivér (magyar, muskotályos, virágos)

    • Cserszegi Fűszeres (jó sav, fűszeres aromák)

    • Olaszrizling (ha könnyű, reduktív stílusban készült)

    • Sauvignon Blanc (francia vagy magyar – friss, zöldfűszeres, citrusos)

  2. Tokaji száraz szamorodni vagy édes szamorodni?

    • Száraz szamorodni: nagyon karakteres, oxidatív stílusú bor, diósság, sósság – lehet, hogy túl erőteljes ehhez a könnyed nyári fogáshoz.

    • Édes szamorodni: ha a dinnye nagyon érett, és a sonka inkább édeskés (pl. San Daniele), akkor érdekes kontraszt lehet, de inkább desszert- vagy záró fogásként érvényesül.

  3. Rozé borok – különösen nyáron:

    • Friss gyümölcsös rozé (kékfrankos alapú magyar vagy provence-i stílusban)

    • Remekül áthidalja a sós és édes ízeket, és a sonkához is jól illik.

  4. Prosecco vagy pezsgő – ha elegánsabb hangulatot szeretnél:

    • A buborékos bor tisztítja a szájpadlást, fokozza a hűsítő élményt.

    • Egy szárazabb prosecco vagy magyar pezsgő (brut) nagyon jól működik.                                               


A sonka–dinnye carpaccio egyensúlyt kíván: só és édes, friss és telt, így egy illatos, zamatos, jó savú fehérbor vagy rozé a legjobb választás. Bár a tokaji szamorodni különleges karakter, a carpaccio játékosságához jobban illik egy friss Irsai, egy Sauvignon Blanc, vagy egy pohár száraz prosecco. Ha pedig különlegességre vágysz: kóstold meg egy könnyed tokaji hárslevelűvel – igazi magyar–olasz nyári csoda születik belőle.


A carpaccio – legyen húsból, halból, zöldségből vagy gyümölcsből – a vékony szeletek esztétikájára és az alapanyagok tiszta ízére épít. A sonka-dinnye carpaccio pedig a klasszikus mediterrán párosítás friss és elegáns formája: sós, édes, hűsítő – épp, amit egy forró nyári napon kívánunk.

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:


Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , , , ,

2023. június 17., szombat

Gyógynövényből gourmet – körömvirág a konyhában

Ha egy virág nemcsak a szemet, hanem az ízlelőbimbókat is megörvendezteti, akkor biztosak lehetünk benne: a természet nagylelkű. A körömvirág ilyen. Évszázadok óta ismerjük gyógyító erejét, de talán kevesebben tudják, hogy a konyhában is helye van. Aranyló szirmai nemcsak szépítik az ételt, hanem egyedi, fűszeres aromájukkal gazdagítják is azt. Egy kevés vaj, néhány szirom – és máris illatos, nyári hangulatot kenhetünk egy szelet kenyérre.”

Igen, a körömvirág (Calendula officinalis) ehető, és sokféleképpen felhasználható a konyhában, nemcsak díszítésként, hanem alapanyagként is!







 Mire jó a körömvirág a gasztronómiában?

Ehető virágként:

  • A szirmok fogyaszthatók, az erősebb színűek (sárga, narancssárga) látványosabbak.

  • Ízük enyhén fűszeres, kissé kesernyés, néha borsos vagy citrusos aromával – hasonlít a sáfrányhoz, ezért „szegények sáfrányának” is hívják.

🍴 Felhasználási módok:






  • Levesekbe, salátákba, szendvicsekre, vajba keverve (például „körömvirágvaj”).

  • Rizses vagy tojásos ételek színezésére – mint élelmiszer színezék de italok  sőt gyógszereket is festenek vele

  • Gyógyteaként (szirmokból) – gyulladáscsökkentő, emésztést segítő,gyomor bántalmak  ellen  belsőleg   külsőleg  borogatásként használatos ( fekélyek esetén pl)

  A köröm virág  gyógynövény,karotint  glikozidákat, keserűanyagot ,   illóolajokat és színanyagot tartatlmaz.   

  • Szörpökbe, ecetbe áztatva dekoratív és enyhén fűszeres hatású.


⚠️ Mire figyelj?

  • Csak a szirmokat használd, a zöld részek keserűek és nem ízletesek.

  • Gyógynövényként hatékony, de nagy mennyiségben érzékenyeknél allergiát okozhat.

  • Biodiverz környezetből szedett körömvirágot fogyassz – ne permetezett kerti dísznövényt.( nálunk a zöldséges kertben nő a  körömvirág)





Recept: Körömvirágos fűszervaj

Hozzávalók:

  • 10 dkg puha vaj (lehetőleg jó minőségű, házi vagy kézműves)

  • 1 marék friss körömvirág szirom (a zöld részek nélkül)

  • 1 teáskanál aprított friss petrezselyem vagy snidling

  • 1 csipet reszelt citromhéj (opcionális)

  • Só ízlés szerint

Elkészítés:

  1. A vajat szobahőmérsékleten keverd krémesre.

  2. Add hozzá az aprított fűszereket, a körömvirág szirmokat és egy kis sót.

  3. Formázhatod henger alakra sütőpapírba csavarva, majd tedd hűtőbe.

  4. Tálaláskor szeletelheted friss kenyérhez, sült húsokhoz, grillezett zöldségekhez.

Tipp: Pirítósra kenve, egy kis ehető virágdíszítéssel igazi nyári reggeli csoda!




Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári ötletet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya



Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , ,
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...