Nem túl édesek, nem bonyolultak, és mindig ahhoz igazodnak, ami éppen megérett.
Egy tészta, egy marék gyümölcs – és már kész is.Na jó ez így kicsit túlzás de az egszerűség is jel.emzi ezeket a süteményeket ,
Galette, tarte, crostata – mi a különbség?
Galette, tarte, crostata – három idegenül hangzó név, három különböző süteményhagyomány. De vajon mi a különbség közöttük?
Ha gyakran olvasol gasztroblogokat, valószínűleg találkoztál már ezekkel a kifejezésekkel. Nálam is többször szerepelnek, hiszen a nyári gyümölcsök egyik legjobb felhasználási módjai.
De mit jelent pontosan a galette, mit nevezünk tarte-nak, és miben más az olasz crostata?
Nem mindig könnyű eligazodni közöttük, ráadásul a három elnevezést a receptekben sem használják mindig teljesen következetesen.
Nézzük meg egyszerűen, érthetően,
Galette, tarte vagy crostata – röviden
Ha csak három mondatban szeretnénk megjegyezni:
Galette: szabadon formázott, rusztikus sütemény, amelynél a tésztát a gyümölcs körül egyszerűen visszahajtjuk.
Tarte: formában sütött, szabályosabb francia piteféle, amelynek számos változata létezik.
Crostata: olasz omlós tésztás sütemény, amely készülhet nyitott gyümölcsös vagy rácsos változatban is.
A határok azonban nem mindig élesek. Éppen ezért érdemes egy kicsit részletesebben is megnézni őket.
Mi az a galette?
A galette francia eredetű, és a szó többféle lapos, kerek süteményre, illetve ételre is utalhat.
A gyümölcsös galette ma leginkább arról ismert, hogy nem szükséges hozzá külön piteforma.
Az omlós tésztát kinyújtjuk, közepére kerül a gyümölcs, majd a tészta szélét lazán visszahajtjuk a töltelék köré.
Nem baj, ha nem szabályos.
Sőt, éppen ez a lényege.
A galette jellemzői
- szabadon formázott
- rusztikus megjelenésű
- nem szükséges hozzá külön sütőforma
- kevés előkészítéssel elkészíthető
- különösen jól működik friss szezonális gyümölcsökkel
Talán ezért is szeretem annyira nyáron: nem kell hozzá tökéletesen szabályos süteményt készíteni.
A gyümölcs lehet eper,őszibarack, szilva, meggy, cseresznye, áfonya vagy akár füge is.
Mi az a tarte?
A tarte szintén francia eredetű sütemény, de itt már fontos szerepet kap a sütőforma.
A tészta rendszerint egy formába kerül, ezért a sütemény szabályosabb, rendezettebb megjelenésű.
A tarte ráadásul nem kizárólag gyümölcsös sütemény. Készülhet édes vagy sós változatban, különböző töltelékekkel, krémekkel és gyümölcsökkel.
Ezért a tarte sokkal tágabb kategória, mint egyszerűen a „francia gyümölcsös pite”.
A tarte jellemzői
- formában készül
- szabályosabb, rendezettebb
- készülhet nyitott vagy töltött változatban
- lehet édes vagy sós
- gyümölcsös változatai különösen népszerűek
Egy nyári gyümölcsös tarte már megjelenésében is egészen más lehet, mint egy rusztikus galette, még akkor is, ha ugyanazt a barackot vagy fügét használjuk hozzá.
Mi az a crostata?
A crostata az olasz konyha omlós tésztás süteménye.
Leggyakrabban lekvárral, gyümölccsel vagy más édes töltelékkel készül, és sokaknak a jellegzetes rácsos tetejű változat jut róla eszébe.
A crostata azonban nem feltétlenül csak rácsos lehet: léteznek nyitott, gyümölcsös változatai is.
A lényeg inkább az olasz süteményhagyomány és az omlós tészta.
A crostata jellemzői
- olasz eredetű
- omlós tésztából készül
- gyakran lekváros vagy gyümölcsös
- készülhet rácsos tetővel
- házias, családias sütemény
A crostata ezért sokszor egészen más hangulatot áraszt, mint egy elegáns francia tarte.
| Galette | Tarte | Crostata | |
|---|---|---|---|
| Eredet | francia | francia | olasz |
| Forma | szabadon formázott | sütőformában | formában vagy rácsos |
| Megjelenés | rusztikus | rendezett, elegáns | házias |
| Tészta | általában omlós | többféle lehet | jellemzően omlós |
| Töltelék | gyakran friss gyümölcs | gyümölcs, krém, egyéb töltelék | lekvár, gyümölcs, édes töltelék |
| Jellegzetesség | visszahajtott tésztaszél | szabályos forma | gyakran rácsos tető |
Melyikhez milyen gyümölcs illik?
Tulajdonképpen szinte valamennyi szezonális gyümölcs jól működik mindhárom változatban.
Készült már nálam epres, cseresznyés, meggyes, szedres, barackos és áfonyás sütemény is.
És nem feltétlenül kell egyetlen gyümölcs mellett maradni.
Ha többféle gyümölcs kerül egy süteménybe, abból akár egy igazi nyári „tutti frutti” is születhet.
A választás inkább attól függ, milyen süteményt szeretnénk.
Rusztikus, egyszerű és kötetlen? → Galette.
Rendezettebb, elegánsabb desszert? → Tarte.
Házias olasz sütemény? → Crostata.
A nyár második felében nálunk egyre fontosabb szerepet kap a füge.
Ez nálunk különösen hálás gyümölcs, mert nem néhány napig tart a szezonja: ha jól érzi magát a fa, egészen őszig szedhetünk róla.
Így természetesen a füge is sorra kerül a gyümölcsös süteményekben.
Egy egyszerű fügés galette például tökéletesen megmutatja, miért szeretem ezt a süteményformát: nem kell túlbonyolítani, a gyümölcs önmagában is karakteres.
De ugyanaz a füge kerülhet tarte-ba vagy crostatába is – és máris egészen más desszertet kapunk,
Nem az a kérdés, melyik a jobb
Galette, tarte vagy crostata?
Nem feltétlenül kell győztest választani.
A három süteményben éppen az a jó, hogy ugyanabból az alapötletből – jó tészta és szezonális gyümölcs – egészen különböző desszert születhet.
A galette szabadsága, a tarte rendezettsége és a crostata házias olasz karaktere más-más alkalomhoz illik.
Talán ez a legjobb bennük:nem kell egész évben ugyanazt sütni.
A gyümölcs változik, vele változhat a sütemény is.
Nyáron lehet eper, cseresznye, meggy, barack vagy áfonya, a nyár második felében pedig jöhet a füge és a szilva,körte,alma.
A tészta maradhat – a szezon dönti el, mi kerül rá.
