A spenót és a krémesség találkozása a klasszikus konyhában gyakran a „Florentine” jelzőt kapja – egy olyan stílust, amely a zöld levelek finomságát besamellel, tejszínnel vagy tojással egészíti ki.
Bár az elnevezés Firenze városára utal, valójában egy szélesebb, európai konyhai hagyományt jelöl: a spenótot nem főszereplőként, hanem lágy, krémes közegben értelmező gondolkodásmódot.
A quiche ebbe a világba illeszkedik – a tojásos-tejszínes töltelékben a spenót nem elnyom, hanem kiegyensúlyoz.
A spenótos quiche inkább a francia konyha világába tartozik, mégis ott húzódik mögötte a firenzei ihletés – egy finom, történeti réteg, amely a „florentin” jelzőben maradt fenn.
Spenótos quiche recept
Hozzávalók (24 cm forma)
Tésztához
- 200 g liszt
- 100 g hideg vaj
- 1 tojás
- csipet só
-
1–2 ek hideg víz
Töltelékhez
- 250–300 g friss spenót
- 2 szál fokhagyma
- 2 szál új hagyma
- 3 tojás
- 2 dl tejszín ( vagy tejföl?)
- 1 marék reszelt sajt (Gruyère / ementáli / parmezán)
- só, bors
- csipet szerecsendió
- opcionálisan: friss medvehagyma,menta
Elkészítés
Tészta
- A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal , hozzáadjuk a tojást, sót, kevés vizet,.Gyorsan tésztává gyúrjuk,lehetőleg 30 percre hűtőbe tesszük
Spenótos töltelék
- Amíg a tészta hűtőben pihen a spenótot és hagymákat alaposan megmossuk lecsöpögtetjük .A hagymát szárával együtt felkarikázzuk, a fokhagymát is a zöldjével együtt. Az újhagymát, a fokhagymát olívaolajon megfuttatjuk,rádobjuk a spenótot,és addik pároljuk míg összeesik,sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá a felaprózot medvehagymát és a mentát most adjuk hozzá, A levet leszűrjük ha maradt, nem párologott el .Hagyjuk kihűlni kicsit mielőtt a tojással összekeverjük .
fontos: ne legyen vizes a spenót mert eláztatja a tésztát
A tésztát kinyújtjuk pite formába igazgatjuk és megszúrkáljuk villával. A sütőt bekapcsoljuk, a tojást lazán felverjük, sózzuk, összekeverjük a tejszínnel majd a langyos spenóttal kibéleljük a tészta kosarat és ráöntjük a tojásos tejszínt, ráreszeljük a sajtot. Mehet a sütőbe!180 fokon aranybarnára sütjük .
Variációk
-
medvehagyma → még erősebb tavaszi karakter
- kecskesajt → frissebb, savanykásabb íz
-
lazac / sonka → tartalmasabb verzió
egy könnyű, spenótos kagylós ételben például a zöldek és a krémesség légiesebb, szaftosabb módon találkoznak, míg a quiche-ben ugyanez az ízvilág egy tartalmasabb, sütőben készült fogássá válik.
A spenótos quiche nem csupán egy sós pite, hanem egy évszak lenyomata: zöld, lágy és kiegyensúlyozott.
Egy szelet belőle már elég ahhoz, hogy a tavasz ne csak az ablakon túl, hanem a tányéron is jelen legyen.
