Spenótos, fehérboros kagyló medvehagymával – könnyű tavaszi fogás

Nálam  már  20 különböző recept gyűlt össze és még nincs vége  a spenótos recepteknek .

Különösen  tavasszal  amikor  megjelennek az első friss, élénkzöld levelek a piacon, a konyhában is megváltozik valami.A tél nehezebb, sűrűbb fogásai után ösztönösen a könnyebb, üdébb ízek felé fordulunk. A spenót ilyenkor szinte hívogat – nem ritkán   fordul elő  velem ,hogy nem  a megszokott módon elkészítem.

Idén  is valami mást kerestem. Egy olyan fogást, amelyben a tavaszi zöld frissessége találkozik valami váratlannal. Így jutottam el a spenót és a kagyló párosához: elsőre talán szokatlan, mégis meglepően természetes.

A fehérborral párolt kagyló sós, tengeri íze és a spenót lágy, zöld karaktere együtt könnyű, mégis gazdag tányért ad. Friss, üde, légies – pontosan az, amire ilyenkor vágyunk

Miért működik jól a spenót a tenger gyümölcseivel?

• A spenót enyhén földes, ásványos ízű.
• A kagyló és rák édeskés, jódos, sós karakterű.
• A kettő között kontraszt és harmónia egyszerre alakul ki

Ha spenót ágyon tálalom akkor ez azt jelenti florentine módon készült  az étel ?

Igen , a klasszikus francia konyhában a „Florentine” azt jelenti, hogy az étel spenóttal készül vagy spenótágyon tálalják.

Ez a jelentés a Caterina de' Medici nevéhez kötődik, aki firenzei származású volt, és amikor Franciaország királynéja lett, állítólag magával vitte a spenót iránti rajongását az udvarba.

Így jöttek létre például:

• Eggs Florentine – buggyantott tojás spenóttal, hollandi mártással
• Hal vagy csirke „Florentine” módra – tejszínes-spenótos alappal
• Tésztaételek spenótos változatai

Ez a fogás szépen hidalja át a két világot:

• mediterrán alapanyagok (kagyló, olívaolaj)
• „Florentine” gondolat (spenótágy)

Kagyló spenótágyon, fehérborral

(könnyű, mediterrán „Florentine” hangulatban)

Hozzávalók (2–3 adag)

• 500 g friss kagyló (pl. vénuszkagyló vagy feketekagyló)
• 250 g friss spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• 2–3 ek olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• fél citrom leve + reszelt héja
• frissen őrölt bors
• szerecsendió reszelve
• kevés chili (elhagyható)
• friss petrezselyem,medvehagyma

Tálaláshoz: pirított  kovászos ( rozs)kenyér

Elkészítése

 Kagyló

• A kagylókat alaposan megmossuk, a nyitott darabokat kidobjuk.
• Egy nagy lábasban olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát.
• Hozzáadjuk a kagylót, felöntjük a fehérborral.
• Lefedve 4–5 perc alatt kinyílnak.
• Leszűrjük, a levet félretesszük (!).
• A zárt kagylókat kidobjuk.

Spenót

• Serpenyőben kevés olívaolajon fokhagymát pirítunk.
• Hozzáadjuk a spenótot, gyorsan összeesik.
• Sózzuk, borsozzuk, citromhéjjal frissítjük.
• Kevés kagylólével lazíthatjuk → ettől mélyebb ízű lesz.

Tálalás

• A spenótot tányérra halmozzuk.
• Rákanalazzuk a kagylót.
• Meglocsoljuk kevés főzőlével.
• Citromlé, petrezselyem kerül rá.( nálam exrta medvehagyma)
• medvehagyma pesto

Ízvilág

• sós-tengeri kagyló
• zöld, enyhén földes spenót
• savas fehérbor és citrom
• olívaolaj kerekíti

 Könnyű, de nagyon aromás – nem nyomja el a kagylót.

Friss kagyló híján a fagyasztott, tisztított változat is jól működik – ilyenkor a fehérbor, a citrom és a fűszerek adják meg azt a tengeri mélységet, amit a héjában főtt kagyló természetesen hozna.

Elkészítés fagyasztott kagylóval

Ha nem jutunk friss, héjas kagylóhoz, fagyasztott, tisztított változattal is bátran elkészíthető az étel – az íze így is friss és harmonikus marad, csak az elkészítésen érdemes kicsit finomítani.

Mire figyeljünk?

• A kagylót használat előtt lassan, hűtőben olvasszuk ki
• A keletkező levet öntsük le róla (nem mindig tiszta ízű)
• Konyhai papírral érdemes leitatni, hogy ne hígítsa fel az ételt

1. A spenótot készítsük el a recept szerint (fokhagyma, olívaolaj, bors ,szerecsendió).
2. A kagylót csak átmelegítjük ,  fokhagymás olívaolajon, felöntjük  a fehér borral  elpárologttajuk  az alkoholt , pici vajat dobhatunk rá a legvégén,  nem főzzük hosszan.petrezselyemmel ,medvehagymával  megszórjuk.
3. 1–2 perc melegítés elegendő – épp csak átforrósodik.

 Fontos: ha túl sokáig főzzük, a kagyló gumis állagúvá válik.

Mi a különbség?

Friss, héjas kagyló

• saját levet enged → természetes „tengeri alaplé”
• intenzívebb, sósabb, komplexebb íz
• látványos tálalás

Fagyasztott, tisztított kagyló

• nincs héj → nincs saját főzőlé
• enyhébb íz

Tavasszal a medvehagymát  gyakran használom fokhagyma helyett ebben a receptben   is a spenóthoz is  és  a kagykóhoz is adtam  belőle    néhány aprított levelet  sőt  a tálaláskor medvehagyma pestót is kínáltam  hozzá. 

A spenót és a kagyló találkozása már önmagában is a könnyedségről szól, de a friss medvehagyma még egy lépéssel közelebb visz a tavaszhoz. Nem uralja az ételt, csak finoman átszövi – mint az első igazán meleg napok a még hűvös levegőt.

Egy ilyen tányér nem akar több lenni annál, ami: friss, zöld és felszabadító. Pont elég ennyi.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya