Salátázzunk – nyári uborkás saláta görögdinnyével

Frissítő nyári saláta uborkával és görögdinnyével – mediterrán ízek, bazsalikommal és paradicsommal, hideg tálalásban.

Mit együnk a hőségben, kánikulában?

Nemes egyszerűséggel én a salátára szavazok. Valószínű nem vagyok ezzel egyedül – a nyári konyha sztárja nem véletlenül a friss zöldségekből és gyümölcsökből készült saláta: üde, könnyű, változatos, és még a főzést is megspórolhatjuk vele.

Saláta vagy savanyúság? – Egy kis kultúrtörténeti kitérő

A magyar konyhában sokszor összemosódik a saláta és a savanyúság fogalma. Gyakran húsételek kiegészítőjeként, savanyúságként jelenik meg az, amit másutt akár önálló fogásként is tálalnának.

A mediterrán vagy közel-keleti gasztronómiában a saláták külön életet élnek: előételként, étvágygerjesztőként, mezze részeként, vagy épp önálló, laktató fogásként is szerepelnek. A modern étrendekben – legyen szó vegetáriánus vagy kalóriaszegény diétáról – szinte kihagyhatatlanok.

De nem kell diétázni ahhoz, hogy salátát válasszunk. Egy jól összeállított, vitaminokban gazdag saláta a nyári melegben igazi felüdülés.

A saláta, amit a leves ihletett

Ez a saláta nem a semmiből született – az ízvilágát a görögdinnyés nyári levesem inspirálta, amelyben a bazsalikommal és paradicsommal kombinált dinnye különösen frissítő, izgalmas párost alkot. Ugyanezt az aromát álmodtam új formába: ezúttal nem kanalazzuk, hanem szeleteljük – és salátaként tálaljuk.Ha érdekel az ihletadó recept, itt találod:

Görögdinnyés leves paradicsommal és bazsalikommal

Görögdinnyés uborka saláta  (jegelve )

Hűsítő, szokatlan, és nagyon látványos.

Ez az étel a klasszikus uborkasaláta egy továbbgondolt változata, ahol a friss zöldségekhez kifagyasztott görögdinnyegolyók társulnak.
A dinnye előzőleg paradicsommal és bazsalikommal van ízesítve, így a saláta karakteresebb, különlegesebb lesz – mégis marad nyári, friss és könnyű.

Hozzávalók (inspiráció szerint):

• kígyóuborka

• paradicsom

• színes paprikák

• olívabogyó

• vöröshagyma vagy lila hagyma

• friss bazsalikom

• balzsamecet

• olívaolaj

• pesto (opcionálisan a tálaláshoz)

• kifagyasztott görögdinnye paradicsommal, bazsalikommal (golyóformában vagy darabolva)

Elkészítés:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, daraboljuk.
Az uborkát vékonyan karikázzuk, és egy szép tányérra rétegezzük a többi zöldséggel.
A görögdinnyét előzőleg fűszeres püréként (paradicsom, bazsalikom) formákban kifagyasztjuk, majd tálaláskor kipattintjuk.
Az egészet meglocsoljuk balzsamecettel, olívaolajjal, ízlés szerint pestóval díszítjük

Egy filmkép a salátákhoz

A salátáról eszembe jut egy ikonikus jelenet is: a Cherbourgi esernyők (Les Parapluies de Cherbourg) c. filmben Geneviève egy hatalmas tálban keveri a salátát – zene, érzelmek, mozdulat, színek… mint egy nyári konyhai koreográfia.
A saláta ott sem csak étel, hanem hangulat, jelenlét, élmény.

Saláták – végtelen variációban

Az egyszerű kevert salátától a komplex, fűszeres változatokig számtalan lehetőség van:

• egyféle alapanyagra épülő saláták (pl. uborka, paradicsom, dinnye, cékla)

• kevert zöldséges-gyümölcsös variációk

• különböző öntetek: klasszikus vinaigrette, joghurtos-kefires, citrusos, pesztós

A lényeg: játék az ízekkel, friss alapanyagokkal – és néha egy csipetnyi meglepetéssel, mint ez a görögdinnyés uborkasaláta.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Magyar Ízek Utcája

Premier...,az idei országtorta  bemutatkozása  jól sikerült .
Az általam megkérdezettek kivétel nélkül tetszésüknek adtak hangot, elhangzott ugyan olyan vélemény is, hogy túl intenzív  a mák íze, több almát szívesebben  venne  a megkérdezett hölgy, ám ez  mák torta és nem alma torta így minden rendben.
Aki nem jutott ki  a rakpartra  a cukrászdák kínálatában  megtalálhatja  mától.

Szabolcsi almás máktorta és a Cukormentes almatorta egressel az Ország tortája 2012-ben

Már nem titok !
Meg van az idei  ország tortája  ...

"A nyertes torta a rendkívül zamatos magyar alma és a hazai konyhák kedvelt és egészséges alapanyaga, a mák kombinációjával alkot harmonikus íz kombinációt, egy kis fahéjjal és vaníliával megfűszerezve."-olvasható  a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete  honlapján .


Ez a  veszprémi cukrászmester Pintér Zsolt által megálmodott

  SZABOLCSI ALMÁS MÁKTORTA, amit már  a hétvégétől  augusztus 20.-tól meg is kóstolhatunk.

3 db 16 szeletes  22 cm átmérőjű tortához
 

Tészta :
1,6 kg  tojásfehérje
1    kg  kristálycukor
0,6 kg darált, hőkezelt  mák
0,2 kg  édes morzsa

 

0,4 kg hámozott,reszelt ( Jonatán vagy Idared) alma

 1 citrom reszelt héja









A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk.






A mákot , a morzsát és  citromhéjat a reszelt almával összekeverjük,,majd óvatosan 








hozzákeverjük  a  tojásfehérjéhez.







Olajozott lisztezett sütőlemezekre 18 db  doboslap vastagságú







 tortalapot kenünk.





200 fokos  sütőben 12-14 percig sütjük.Sütés után alávágunk.







Csak közvetlen a betöltés előtt szúrjuk





ki,mivel laza szerkezet miatt esetleg zsugorodhat a lap.






Így akár 1-2 napppal  előre kisüthetjük  a masszát.

 Krém


 1,8 l tej
0,39 kg  cukor
0,21 kg kukorica keményítő
9 db tojás sárgája
1 db  vaníliarúd
0,75 kg  tejszínhab( 35%-os állati )

Kevés tejjel  simára keverjük a keményítőt és  a tojássárgáját.
A többi tejet , a cukrot, és a kikapart vaníliarúd tartalmát  felforraljuk,
majd a folyamatos keverés közben  hozzáadott keményítős tojássárgája
keveréket besűrítjük.Kicsit  szilárdabb krémet kapunk  az általában használtaknál,
mert nem akartunk  egyéb kötőanyagot felhasználni a torta elkészítéséhez.
A  kihűlt krémhez óvatosan  hozzákeverjük  a felvert tejszínt.
(A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os  zsírtalmú tejszínt  ajánlunk)
                

.

Almatöltelék :
1,5 kg  reszelt  hámozott alma ( Jonatán vagy  Idared)
0,15 kg vaj
0,15 kg  cukor
1,5 dkg  őrölt fahéj
2 db citrom          



Az almákat meghámozzuk,lereszeljük, a cukorral 2 citrom levével,fahéjjal  vajon
megpároljuk,majd kihűtjük.


Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém -és almatölteléket:

3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém
2 réteg egyenként 30-31 dkg almatöltelék

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti,ha almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltünk (talán  egyszerűbb kézzel elsimítani)

Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával töltött 2-3.lapot.
Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot.

 Ezek  tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is.
Kicsit dermesztjük,majd  a maradék krémből a tetejét az oldalát lekenjük.


Díszítés:
A torta oldalán  az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal  panírozzuk.
Tetején a közepét kb. 7 cm-es  kiszúró segítségével mákkal megszórjuk.
A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével
megdinszteljük.Miután kihűlt,vékony szeletekre vágjuk és  belső élét darált mákba mártjuk.
A kész tortát 16 szeletre felvágjuk,vaxoljuk.
Szeletenként krémstuffokkal és a mákos alma szeletekkel díszítjük.


Már csak pár nap és a cukrászdák kínálatában valamint az Magyar Ízek Utcáján a

Szabolcsi almás máktorta  2012. év Magyarországtortája !

Az idén először  cukormentes ország tortája is  készült, szintén az alma  a főszereplője :

Cukormentes  almatorta  egressel

a Zila  kávéház   receptje szerint .A recept az Egy csepp Figyelem Alapítvány  közreműködésével és ellenőrzésével készült .

Hozzávalók egy darab 16 szeletes tortához

Egy szelet 25,6 gramm szénhidrátot és 309 kcal energiát tartalmaz.

Piskóta
egész tojás   125 g
nyírfacukor   100 g
eritritol   50 g
teljes kiőrlésű búzaliszt   175 g
darált dió   50 g
reszelt alma   320 g
zabpehely   25 g
olvasztott vaj   40 g
citrom reszelt héja és leve   1 db
só, őrölt fahéj, sütőpor
csipet
Krém
fügecukor   190 g
eritritol   50g
alma   300 g
citrom resz. héja és leve   1 db
vaj   50 g
tojássárgája   100 g
pörkölt darált dió   80 g
vaníliarúd   1 db
tejszin áll.   350 g
diab. Fehér csoki   30 g
zselatin   40 g

Egrespüré
egres   300 g
eritritol   15 g
pektin   7,5 g

Technológiai leírás
A piskóta felverthez 3 db 16 szeletes piskótakarikát (23 cm átm.) kenünk ki belőle, a sütőt 200 °C-ra melegítjük.
Az almák csumáját kivágjuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Rátesszük a reszelt citrom héját és levét, ill. a zabpelyhet. Az egész tojásokat a nyírfacukorral és az eritritollal felverjük. Mikor a tojásokat felvertük, hozzáadjuk a reszelt almát, a szárazanyagokat és végül az olvasztott vajat. A kész masszát kikenjük és kb. 18 percig sütjük.
Az egrest az eritritol 2/3-ával feltesszük főzni. Mikor az eritritol megolvadt, botmixerrel pürévé aprítjuk. A maradék eritritolt elkeverjük a pektinnel és mikor az egres forr, akkor hozzáadjuk és 1-2 percig főzzük. Hűtőbe tesszük és addig elkészítjük a krémet.
A krémhez az almát szintén kicsumázzuk, hasábburgonyanyomón átnyomjuk és szintén rátesszük a citrom héját és levét. A fügecukrot karamellizáljuk és mikor elérte a kívánt színt, hozzátesszük a vajat, ill. az almát és enyhén puhára pároljuk. Miután kész, leszűrjük és a leszűrt léhez hozzáadjuk a kikapart vaníliarúdat és feltesszük főni és a tojássárgájával 83 °C-ra befőzzük. Miután megvan, hozzátesszük a már vízzel összekevert zselatint. A kihűlt alaphoz hozzátesszük az olvasztott csokoládét, pörkölt diót és végül a habbá vert tejszínt.
A töltésnél az egrespürét a három lapra szétkenjük és a karamellkrémet a három lap közé töltjük. A tetejét szintén megkenjük krémmel, az oldalát is. Ha a tortánk kifagyott, az oldalát pörkölt dióval panírozzuk és almachips-szel




Forrás /foto: Zila  kávéház,Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 

3.év.....

levendula  a konyhában  (mix)

Július vége, augusztus eleje  s szép lassan  blog  a 3. évébe lépett.

Nem volt  nagy ünnepség , fogadkozás a jövőre nézve , visszatekintés a múltba ( mert  már  van az is  )   elemzés, értékelés .

Csak egyszerűen megyünk tovább.
Az első évben   "rengeteg" recept került fel ,szinte napi gyakorisággal, aztán az iram kicsit  lecsendesült,  már- már  szelíd csordogálássá vált.

Ennek inkább technikai  akadályok  a kiváltó okai, sem a mondandó csökkenése, bár volt idő mikor felmerült bennem,  vajon meddig tud egy blog újat hozni ?
A rozmaring&ibolya  spontán, talán még mindig nem körvonalazódik pontosan,   hova tartunk ..

Mit is akarok :

Frisset, aktuálisat, konzerv és   tartósítószer-,  színezék  menteset.
Elérhetőt, színeset, változatosat, ízleteset, finomat - ennyit .......,,,,,

Enni  élvezet, figyeljünk hát oda mit, mennyit és hogyan ....!

A főzés ,ételkészítés, kreatív művészet, kémia ( is lehet ) és  játék (is)  az ízekkel, színekkel,  néha  lehet lazítani ( is) nem kell mindig mereven követni  azt a  receptet, ki lehet próbálni  pillanatnyi  ötleteket, legfeljebb nem úgy hívják majd az ételünket mint az eredeti recept szerintit, fő, hogy jól érezzük magunkat  konyhában  ( is)  ...


Mert  a sütés-főzés alkotás öröme is  kretaív dolog...az alapanyagk formálódnak  a kezeim között ahog y a szobrász formálja  az agyagot  vagy a festő megálmodja  mit vet vászonra úg yalaulnak  receptek ..káészülnak az ételek . 




 

zselés málna  torta

Cukkinis pestos spagetti nyár és tészta Itáliából

A nyári olasz tésztaételek nemcsak gyorsan elkészíthetők és szezonálisan testhezállók, de hoznak magukkal valami különlegeset: a mediterrán életérzést. Egy tál forrón gőzölgő  friss cukkinis penne vagy spageti nem csupán ebéd vagy vacsora – pillanatfelvétel egy olasz nyárból.

A mediterrán konyha nyáron: egyszerű, friss, ösztönös

Olaszországban nyáron a főzés gyakran a kamrában és a kertben kezdődik. Ami éppen van otthon, abból készül az étel – de mégis: nem akárhogyan.

Az olasz tésztaételek lelke nyáron a friss alapanyag és az egyszerűség. A padlizsán, cukkini, paradicsom, fokhagyma, bazsalikom és persze az extra szűz olívaolaj a legjobb barátaink. A tészta legyen durum, és főzzük al dente – vagyis fogkeményre –, akkor lesz igazán jó, ha a szósz már kész, és a család, a vendégek már az asztalnál ülnek.

Nyári spagetti cukkínivel, sonkával és bazsalikomos pestóval

(gyors mediterrán tésztarecept „ami van otthon” stílusban)

A nyári olasz tészták egyik nagy előnye, hogy pillanatok alatt elkészülnek, és szinte mindig abból, ami épp kéznél van. Ez a spagetti cukkínivel, sonkával és házi bazsalikomos pestóval pontosan ilyen étel: egyszerű, kiadós, de közben ropogós, friss és gazdag ízű.

Hozzávalók 2 személyre:

• 200 g spagetti (vagy más durumtészta)

• 2-3 db baby tök vagy zsenge cukkini

• 1-2 érett paradicsom

• kb. 10 dkg főtt sonka + néhány szelet füstölt sonka

• 1 nagy csokor friss bazsalikom

• 1 gerezd fokhagyma

• 3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 5 dkg érett fehér juhsajt (vagy pecorino)

• só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. Előkészítés: Amíg felforr a víz a tésztához, a baby tököt vagy cukkinit vékony csíkokra vágom (julienne-re), a paradicsomot apróra darabolom, a sonkát felkockázom.

2. Zöldségek és sonka: Egy serpenyőben kevés olívaolajon először a cukkinit pirítom át, hozzáadom a fokhagymát, majd a sonkát is. A füstölt sonka karakteresebb ízt ad a ragunak.

3. Pesto: Közben a friss bazsalikomból egy gyors pestót készítek (bazsalikom, olívaolaj, kevés reszelt sajt, csipet só – mozsárban vagy aprítóban).

4. Tészta: A spagettit bő, sós, forrásban lévő vízben főzöm al dente állagúra.

5. Tálalás: A tányérok aljára reszelek egy kevés juhsajtot, erre kerül a tészta, majd a pirított sonkás-zöldséges ragu, az apróra vágott nyers paradicsom, néhány csepp pesto, végül még egy kevés reszelt juhsajt.

Tipp:

A zöldségek maradjanak roppanósak, a paradicsom szinte nyers, ettől lesz igazán nyári, friss a fogás. A sok zöldség dominál, a füstölt sonka és a juhsajt pedig tökéletesen kiegészíti a mediterrán ízvilágot.

 Tudtad? A mediterrán étrend világörökség

2010 novemberében az UNESCO a mediterrán étrendet felvette a szellemi kulturális örökség listájára. Olaszországban ezt nem mással ünnepelték meg, mint egy hatalmas közös spagettizéssel Róma szívében. Az ünnepi asztalon ott sorakozott minden, ami a mediterrán étrend ikonikus eleme:

• durumbúzából készült tészta

• extra szűz olívaolaj

• bazsalikommal főzött paradicsomszósz

• friss zöldségek, gyümölcsök

• és természetesen: egy pohár bor

Az olasz konyha nemcsak gasztronómiai örökség, hanem turisztikai és gazdasági motor is: évente több mint 5 milliárd eurót termel a bor- és gasztroturizmus. Az Európai Unióban jelenleg 213 védett eredetmegjelöléssel ellátott olasz termék létezik, és több mint 4500 regionális specialitás közül lehet válogatni – mind részei a mediterrán konyhának.

 5 hozzávaló, amitől olasz lesz a nyári tészta:

1. Extra szűz olívaolaj – nem spórolunk vele

2. Érett paradicsom vagy passata – lehetőség szerint napérlelte

3. Friss bazsalikom – kézzel tépkedve, nem vágva

4. Parmezán vagy pecorino – reszelve a végén

5. Durumtészta – spaghetti, penne, fusilli, amit épp találunk

6. 
   

 Nyár, tészta, Itália – és egy csipet spontaneitás

Nyáron a főzés nem kötelesség, hanem öröm – főleg, ha egy adag spagetti pár perc alatt az asztalra kerül. Nem kell sok, csak egy kevés tudatosság, jó alapanyagok, és az az olaszos lazaság, amitől minden fogás egy kicsit nyaralás lesz.

Akár hétköznapi vacsoráról, akár baráti nyári összejövetelről van szó, egy jól elkészített, friss tésztaétel mindig telitalálat.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád az olasz tészta recepteket, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya