Carpaccio melon parme - Carpaccio újragondolva: sonka és sárgadinnye mediterrán stílusban

 

Sonka-dinnye carpaccio – amikor az egyszerűség az elegancia

Egy falat Velence? Vagy inkább egy szelet Róma? A nyár egyik leglátványosabb, mégis legegyszerűbb előétele a sonka-dinnye carpaccio. Klasszikus alapokon nyugszik: az olasz „prosciutto e melone” párosításán, amely évszázadok óta hódít – nem véletlenül. A sós levegőn szárított sonka és az édes, hűsítő sárgadinnye párosa igazi mediterrán találmány, amit már az ókori rómaiak is értékeltek.

A carpaccio eredetileg marhahúsból készült nyers étel volt, ma már viszont stílust és formát jelent: papírvékony szeletek, könnyed ízek, játék a látvánnyal.

Mi is az a carpaccio?

A carpaccio eredetileg egy olasz étel, amely nagyon vékonyra szeletelt nyers marhahúsból készült, olívaolajjal, citromlével, parmezánnal és néha rukkolaágyon tálalva. A legenda szerint 1950-ben találta ki Giuseppe Cipriani, a velencei Harry’s Bar tulajdonosa, amikor egy törzsvendége (aki orvosi utasításra nem ehetett főtt húst) könnyű, nyers fogást kért.

A név eredete: Vittore Carpaccio, egy reneszánsz festő, akinek élénk vörös–fehér árnyalatai inspirálták az étel elnevezését.

Ma már a "carpaccio" kifejezést tágabban használják:

• Húsból: marha, tonhal, lazac, kacsa

• Zöldségekből: cukkini, cékla, padlizsán

• Gyümölcsökből is: dinnye, körte, mangó

Lényege: papírvékony szeletek, egyszerű, harmonikus ízesítés, dekoratív tálalás

Mi a sonka-dinnye carpaccio?

Ez a fogás a klasszikus „prosciutto e melone” (sózott sonka és sárgadinnye) elegáns újragondolása. A hozzávalókat nagyon vékonyan szeletelik (akár mandolinnal vagy késsel), körkörösen elrendezik a tányéron, és meglocsolják egy kis olívaolajjal, citromlével vagy balzsamecettel. Gyakori kiegészítők:

• friss bazsalikom

• burrata vagy mozzarella

• bors vagy chilipehely

• rukola vagy madársaláta

Nyáron, előételként vagy könnyű ebédként fogyasztják, különösen mediterrán országokban, bor vagy prosecco mellé.

A prosciutto e melone története az ókorig nyúlik vissza. Már a rómaiak is párosították a sós–édes ízeket: Apicius, a korabeli szakácskönyvek „sztárja” szerint a sós hús és gyümölcs kombinációja hűsítő és kiegyensúlyozó hatású volt a forró éghajlaton.

A modern carpaccio-változat ennek a klasszikus párosításnak egy friss, design-orientált újragondolása, valószínűleg egy olasz étteremből indult, ahol a vizuális élményre is hangsúlyt fektettek. Innen terjedt el a fine dining világában.

Hozzávalók (2 főre):

• 1/4 db sárgadinnye (tisztítva, mag nélkül, vékony szeletekre vágva)

• 6–8 vékony szelet prosciutto crudo vagy más levegőn szárított sonka

• Friss bazsalikomlevelek

• 1 ek extra szűz olívaolaj

•  1 tk balzsamecet vagy citromlé

• Frissen őrölt bors                                                                                                                                      

• Elkészítés:

1. A sárgadinnyét nagyon vékonyra szeleteljük (késsel vagy mandolinnal).

2. A tányéron szépen elrendezzük a dinnye- és sonkaszeleteket, váltakozva.

3. Meglocsoljuk olívaolajjal, ízlés szerint pár csepp balzsamecettel.

4. Friss bazsalikommal díszítjük, borsot őrlünk rá.

5. Azonnal tálaljuk – akár egy pohár rozéval vagy proseccóval.                                                             

Ha szeretnéd különlegessé tenni, szórhatsz rá morzsolt fetát, reszelt citromhéjat vagy pár szem pirított pisztáciát,fenyőmagot vagy mandulát is!

A sonka–dinnye carpaccio párosítás egy igazi sós-édes-gyümölcsös harmónia, amit friss, üde, de aromatikus borral lehet a legjobban kísérni. 

Mit kíván az étel?

• A dinnye édessége,

• a sonka sóssága és umamija,

• a friss fűszerek (bazsalikom) és az olívaolaj mind egy könnyed, jó savú, de illatos bor után kiáltanak.

Ajánlott borstílusok:

1. Aromatikus, virágos, üde fehérborok – frissítően emelik ki az étel gyümölcsösségét:

   • Irsai Olivér (magyar, muskotályos, virágos)

   • Cserszegi Fűszeres (jó sav, fűszeres aromák)

   • Olaszrizling (ha könnyű, reduktív stílusban készült)

   • Sauvignon Blanc (francia vagy magyar – friss, zöldfűszeres, citrusos)

2. Tokaji száraz szamorodni vagy édes szamorodni?

   • Száraz szamorodni: nagyon karakteres, oxidatív stílusú bor, diósság, sósság – lehet, hogy túl erőteljes ehhez a könnyed nyári fogáshoz.

   • Édes szamorodni: ha a dinnye nagyon érett, és a sonka inkább édeskés (pl. San Daniele), akkor érdekes kontraszt lehet, de inkább desszert- vagy záró fogásként érvényesül.

3. Rozé borok – különösen nyáron:

   • Friss gyümölcsös rozé (kékfrankos alapú magyar vagy provence-i stílusban)

   • Remekül áthidalja a sós és édes ízeket, és a sonkához is jól illik.

4. Prosecco vagy pezsgő – ha elegánsabb hangulatot szeretnél:

• A buborékos bor tisztítja a szájpadlást, fokozza a hűsítő élményt.

• Egy szárazabb prosecco vagy magyar pezsgő (brut) nagyon jól működik.                                               

A sonka–dinnye carpaccio egyensúlyt kíván: só és édes, friss és telt, így egy illatos, zamatos, jó savú fehérbor vagy rozé a legjobb választás. Bár a tokaji szamorodni különleges karakter, a carpaccio játékosságához jobban illik egy friss Irsai, egy Sauvignon Blanc, vagy egy pohár száraz prosecco. Ha pedig különlegességre vágysz: kóstold meg egy könnyed tokaji hárslevelűvel – igazi magyar–olasz nyári csoda születik belőle.

A carpaccio – legyen húsból, halból, zöldségből vagy gyümölcsből – a vékony szeletek esztétikájára és az alapanyagok tiszta ízére épít. A sonka-dinnye carpaccio pedig a klasszikus mediterrán párosítás friss és elegáns formája: sós, édes, hűsítő – épp, amit egy forró nyári napon kívánunk.

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Pikáns narancssaláta

Narancs  és hagyma  együtt ?

Meglepő , de nem lehetetlen kombináció,érdemes kipróbálni   a pikáns narancssalátában !

Üdítő, érdekes ízkombináció, pikáns, mi  megkedveltük, évek óta készítem  magunknak  és már  másoknak is.

Emlékszem  alig,hogy megérkeztem Belgrádba anno, immár 20 éve ( hogy repül az idő)az első "bemutatkozásom"-kor is szerepelt  közkívánatra a menüben. 

Egy ismerősünk lakásavatója volt, amin én kaptam a megtisztelő  rendezvényszervező,felkért  háziasszonyi tisztet.  30-40 főnyi társaság, számomra ismeretlen emberek, nem az én ízvilágom szokott ínyencek,akik szerencsémre  bátran kóstoltak, próbáltak ki mindent amit az asztalra tettem .Édes-savanyú, ami erre felé akkoriban  elképzelhetetlennek tűnt,ilyen volt ez  a pikáns narancssaláta ,  aztán  lassan  fogyott a tálcákról, tálakból minden.

Először  csak udvariasságnak gondoltam a dicséretet, aztán "gyanús" lett, amikor évek múlva is emlegették, rájöttem  komolyan  gondolták.

Azóta is folyamatosan  az étlapunkon van,  szerepel  a vendégváró  ételeink közt  ez a a pikáns  sonkás- hagymás narancs saláta.

Ha  csak kettőnknek csinálom előfordul nem keverem be, minden ki  a saját tányérján készítheti el ezt a salátát  a  hozzávalók tetszés szerinti kombinálásával.

Ez a saláta arab eredetű, talán a mi ízlésünknek első hallásra szokatlan a  narancs és hagyma kombinációja, de ajánlom érdemes egy próbát tenni,  nem fog csalódást okozni.

Elkészítése mint általában  a kevert salátáké  nem okoz különösebb nehézséget,  a hozzávalók gondos előkészítés után bekeverjük és tálaljuk egyszerűen.Ügyeljünk arra mivel az öntetbe  olajat is tettünk, a saláta leveket  az olajtól megfonnyadnak, nem lesz  harsány zöld és ropogós a zöldsaláta ha  korábban öntjük le  a pikáns  salátánkat, így közvetlen fogyasztás előtt tanácsos  az öntetet  a kész salátára  tenni.

 A salátákat megmossuk, centrifugázzuk, csíkokra  vágjuk vagy apróra tépkedjük. A narancsokat meghámozzuk, karikára vágjuk, vagy gerezdekre szedjük és harmadoljuk őket. Az új hagymát, póréhagymát, lilahagymát karikázzuk fel,.a sonkát is csíkokra vagy apró darabokra vágjuk. 

A hozzávalókat salátástálban összekeverjük eztán összekeverjük  vagy shakerben összerázzuk a öntethez a mustárt, fehér balzsamecetet, mézet, fehér borsot pici sót és az olajat. Mint azt már fentebb írtam  csak  a tálalás előtt adjuk az öntetet a  bekevert salátához.

Hozzávalók:

• egy fej  saláta  
• 150 g sonka ( lehet  gépsonka , vagy füstölt sonka esetleg a kettő kombinációja is 
• 2 narancs
• csomag újhagyma vagy egy póréhagyma vagy  1 fej lilahagyma
• 2 kanál mustár dijoni vagy csípős tormás, vagy magos mustár
•  öntet fehér balzsamecet
• kiskanál méz
• frissen őrölt fehér bors ízlés szerint
• 2 kanál olívaolaj 
•  csipet só

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Sonkapástétom a lehető legegyszerűbben

Ez milyen jól hangzik! Ha  este jönnek a vendégek csak ki kell kapni  hűtőből,  friss házi kenyérrel  sok zöldséggel ilyenkor tavasszal  az esti borozgatáshoz már meg is van a borkorcsolya.

Passzol a sörhöz is.
A legjobb benne, hogy a húsvétról megmaradt  sonkát újra hasznosíthatjuk, sőt a leeső darabokat is   felszolgálhatjuk nagyon gusztusosan.
Hogyan ?
Hát a lehető legkézenfekvőbb módon. Daráljuk le főtt füstölt sonkánkat  és nyomkodjuk  formába jó szorosan, simítsuk bele és  ha kell még nehezéket is tehetünk rá.
Hűtsük, "fagyasszuk ki " és már  kész is.
Jó minőségű  finom házi  sonka esetében  nem szükséges fűszerezni sem, hagyjuk az igazi sonka ízt érvényesülni.
Ha nem sikerült igazán finom sonkához jutnunk  akkor érdemes  kicsit feljavítani az  ízét,  ízlés szerint utána fűszerezni, kikeverhetjük mustárral, tejföllel, tejszínnel, konyakkal, besamel mártással, ekkor  több lesz a krém,( mennyiségileg) ám veszít az intenzív sonka ízéből. Krémesebb,kenhetőbb állagot kapunk  a manapság oly divatos kencékhez hasonlót, így akár mártogatósként is kínálhatjuk .

Én teljesen natúr csak  a "njeguska prsuta"-t  használtam fel  (ez egy  montenegrói híres sonka fajta) minden egyéb ízesítés nélkül ehhez  a sonkapástétomhoz.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya

Sült paprika torta – balkáni különlegesség az ünnepi asztalon

 

Ha létezne balkanikum, akkor a sült paprika biztosan az lenne. Ez az ikonikus alapanyag nemcsak a nyár, hanem az ősz és a családi ünnepek főszereplője is. Szerepelt már nálunk ajvárként, krémként,krém levesként, salátaként – és igen, GasztroBox díjnyertes töltött változatként is"töltött sült paprika  . Most pedig mutatom a legújabb kedvencemet: a sós sült paprika tortát, ami mindenkit levesz a lábáról.

sült paprika saláta

A parázson sült paprika illata – a Balkán hangulata

így sütötték az Avalán

Ősszel, amikor zsákszámra veszik a kapia paprikát a piacokon, és minden házban, sőt erkélyen, kapu előtt vagy piknikező helyen parázs felett sülnek a paprikák, egyszerűen nem lehet nem megéhezni. Belgrádban például az Avala-hegyen is gyakori látvány, ahogy családok vagy baráti társaságok grilleznek, pácolt húsokat sütnek – és természetesen paprikát. Kár hogy illatokat nem lehet  "feltenni"Különösen ősszel, amikor nagy mennyiségben sütik, az utcákat, tereket belengi  a parázsonsült paprika illata. Keveredik a fa, faszén,  füst  a paprika illatával átható, de nem kellemetlen, étvágygerjesztő a végeredmény........

Ez a paprika az alapja az ajvárnak, a sült paprika krémnek, a hideg krémlevesnek, és most: a sült paprika tortának is. Egy ünnepi alkalomra készült  nem először, a családi védőszent napján – hatalmas mezze asztalok, vendégjárás, gazdag fogások között is kiemelkedett ez a színes, réteges, krémes paprika torta.

Balkáni sült paprika torta

Különleges, mégis egyszerűen elkészíthető fogás – hidegen tálalva, szeletelve, gyönyörűen mutat az ünnepi asztalon. Krémes, lágy, kellemesen füstös ízvilágú. Egyszerűen eteti magát.

 Hozzávalók:

• 1 kg sült kapia paprika

• liszt, tojás, só, olaj a panírozáshoz

• 450 g tejföl

• 500 g gépsonka vagy prágai sonka

• 250 g reszelt kemény sajt (pl. trappista, eidami, óvári – ne tévesszen meg a "kaškaval" név)

Elkészítés:

1. Paprikák előkészítése:
   A megsütött, meghámozott paprikákat felezd vagy negyedeld, hogy lapokat kapj.

2. Panírozás és sütés:
   A paprikalapokat forgasd lisztbe, majd enyhén felvert tojásba, végül újra lisztbe. Forró olajban süsd ki őket aranybarnára. A felesleges olajat alaposan itasd le.

3. Rétegezés:
   A kihűlt panírozott paprikákat rétegezd egy tálban a következő sorrendben:
   paprika – tejföl – sonka – tejföl – reszelt sajt
   Ezt ismételd, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére mindig sajt kerüljön.

4. Hűtés és tálalás:
   Formázd tetszés szerint, majd tedd hűtőbe néhány órára (akár egy éjszakára is).
   Jól szeletelhető, hidegen tálalva a legjobb.



sült paprika torta




Tálald friss zöldsalátával vagy sült zöldségekkel. Előételként, hidegtál részeként vagy akár főfogásként is megállja a helyét.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a lágy krémes zöldségtortát készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya