"Rabarberikook" azaz rebarbarás sütemény vagy pite

Egy rusztikus balti sütemény  ez  a  rebarbarás pite.Egyszerű, gyors és ellenállhatatlan: ez a finn–észt stílusú rebarbarás sütemény pont azt tudja, amit egy esős délután vagy egy napsütéses kávészünet kíván. Nincs dagasztás, nincs macera – csak egy kézi mixer és néhány szezonális alapanyag kell hozzá.A tetején savanykás rebarbara, a tészta pedig puha és illatos. Skandináv-, balti  háziasszonyok kedvence, most a te konyhádban is illatozhat!

Évekkel ezelőtt Tallinban  kóstoltam egy süteményt  talán  pont a rabarberokook-ot,A munkám során vetődtem oda és a szabadidőmben felkerestem az ottani barátaimat. Otthonukban  pár perc alatt összeállított  a barátnőm egy rebarbarás sütemányt sajnos  receptet nem kértem el akkor, azóta is keresem  a leginkbb hasonlítót,  arra emlékszem  kézi mixerrel  keverte a hozzávakókat  palacsinta sűrűségű volt a tészta  mielőtt a sütőbe tette és valóban  illett  a kávéhoz .

A kapcsolat azóta  sajnos megszakadt  de emlékeimben él  a látogatás és a sütemény is   ami talán rebarbarás pite vagy rebarbarás pirog névre  hallgathatott. 

Az észtek számára a rebarbarás sütemény, vagyis a rabarberikook, igazi otthon-íze. Vidéki konyhák, hétvégi házak, nyári piknikek kihagyhatatlan kelléke tudtam meg némi utána olvasásután. Gyakran készül morzsás (purukattega) változatban, vagy más bogyós gyümölcsökkel keverve. A cél itt is az egyszerűség és a friss alapanyagok ízének kiemelése.

 A rebarbara gyakori szereplője  észt és finn gasztronómiának, különösen a tavaszi–nyár eleji időszakban, amikor a szezonja van. Bár nem őshonos növény, már régóta meghonosodott az északi kertekben, és igazi nostalgia-alapanyag lett – különösen süteményekben. Népszerű  a rebarbara mert,korán terem,már májusban lehet szüretelni – a hosszú tél után igazi örömforrás. Friss, savanykás íze jól ellensúlyozza az édes tésztákat.

 Ha májusban vagy június elején Finnországban vagy Észtországban járunk, szinte biztos, hogy megcsapja az orrunkat a frissen sült rebarbarás sütemény illata. Ez a rusztikus, savanykás növény valódi szezonális kedvenc a Balti-tenger térségében – nem csak a kertekben nő előszeretettel, de a helyiek szívében is ott a helye.Hisz a 

🌿 Rebarbara – az északi nyár savanykás hírnöke

Rabarberikook / Raparperipiirakka – házi süti rebarbarával

🧁 Hozzávalók 

• 2 db tojás

• 80 g cukor 

• 1-1,5 dl tej

• 100 g vaj 

• 2 teáskanál vaníliás cukor

• 250 g finomliszt 

• 100g darált mandula

• 1 csomag sütőpor (12 g)

• 1 csipet só

• 300 g rebarbara (megtisztítva, feldarabolva 

• néhány citrom fű levél

• kristálycukor a tetejére

🥣 Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés).

2. A tojásokat vajjal cukorral  kézi mixerrel habosítsd fel.

3. Add hozzá a tejet, és vaníliás cukrot, és keverd simára.

4. Szitáld bele a lisztet, sütőport, sót,  darált mandulát majd keverd össze a tésztát (kézi mixerrel alacsony fokozaton).

5. Öntsd a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe.

6. Helyezd  a tetejére az előkészített rebarbarát. Szórd meg kevés kristálycukorral és egy kevés  mandulával.

7. Süsd kb 25 percig, amíg szép aranybarna nem lesz és a beleszúrt tű tisztán jön ki.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Marinált sütőtök

A sütőtök receptjeinknek se szeri se száma .Ez azonban mégis különleges, kitűnik  mind közül.
 Ez az én nosztalgia  receptem.

A recept  velencei eredetű, hagyományos velencei fogás,  a marinált sütőtök.

Messze van még  a karnevál ideje  amikor különös figyelemmel fordulunk Velence felé, nálunk a tél eleji vidámság, ünnepi hangulat kötődik e  recepthez.

Szokatlan  módon megtartott   összevont leány-, és legény-,búcsúnk menüjében szerepelt először .
Jó néhány év eltelt már azóta,de emlékeim szerint   nagy sikerre volt, az ismétlésre azonban sokat kellett várnia. Ritkán  készítem, ám annál nagyobb becsben van  a marinált sütőtök.

 Szerepelhet az előételek közt étvágy gerjesztőnek, s lehet savanyúságként is kínálni.
.

Marinált sütőtök

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök
• 100 g liszt
• olaj a sütéshez
• 2 dl ecet
• 1 dl  fehér bor
• egy gerezd  fokhagyma
• 2 babér levél
•  himalaya só
•  színes bors egészben

A sütőtököt meg mossuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a héját  levágjuk.
Megforgatjuk  a lisztben és  forró olajon átsütjük a sütőtök szeleteket.
A felesleges  olajat felitatjuk  a sütőtök szeletekről.
Az eredeti recepttől néha kicsit eltérek és  a sütőtök szeleteket  sütőpapírral borított lemezre helyezve   olívaolajjal megspriccelve sütöm a  sütőben.Nekünk így is,  úgy is nagyon ízlik.
A páclevet  a hozzávalókból  már előre elkészíthetjük,hogy kihűljön mire  a tök elkészül .

Egy lábosban  az ecetet és a bort a fokhagymával, babérlevéllel borssal és sóval felforraljuk.
Majd lehűtjük  a páclevet.
A sült   sütőtök szeleteket lapostányérra rendezzük és leönjük   a kihűlt páclével.
Ajánlatos 3-4 órát pihentetni  fogyasztás előtt,  így jobban átjárja  pác  íze a tökszeleteket.

Savanyú a zöldbab

Nem rég került  elő ez a  receptem   gondoltam megosztom, jó lesz  vendégváró fogásnak. Lassan visszatérnek  a barátok a  nyaralásból, összejön  a társaság élmény beszámolóra, a lurkók iskolába készülnek van -, lesz miről beszélgetni. 

Elkészítése nem ördöngösség ,de azért némi idő szükségeltetik hozzá.

A zöld babokat mossuk meg gondosan, a végeit letördeljük, sóval kakukkfűvel ízesített vízben  főzzük elő.

Majd 10-15 perc elteltével szűrjük le.A főzőlé egy részét  főzzük fel  cukorral, szegfűszeggel és kurkumával, akkor jó  ha a cukor felolvadt. Most adjuk hozzá a tárkonyecetet is .Közben  csinosan csavarjuk  az üvegekbe  a zöldbabot és a forró fűszeres ecetes lével öntsük fel. Ha kihűlt tegyük hűtőbe. Három nap múlva szűrjük le  a levet, újból  forraljuk fel és öntsük ismét a zöldbabra.

Hűtőből egyenesen  frissen  sütött kenyérrel  kínáljuk  amit esetleg fokhagymával ízesíthetünk .

Hozzávalói :

két  üveghez

• 500 g  spagetti  zöldbab
• 1/2 l víz
• kávés kanál só
• néhány szál  kakukkfű
• 100g cukor
• 1-2 szegfűszeg
• 1/2 teás kanál kurkuma por
• 2 dl tárkony ecet

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Grillezés helyett serpenyőben a mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertés Karaj fűszervajas „Spagetti” zöldbabbal

Mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertés karaj

fűszervajas "spagetti" zöldbabbal.

Ínycsiklandó, édes-savanyú recept a konyhámban – egy különleges grillhelyzet alternatív megoldással

Ez a recept egy igazi nyári kedvenc: egy mézes-tárkonyos pácban érlelt sertéskaraj, melyet fűszervajas spagetti zöldbabbal tálalunk. Bár a grillezéshez leginkább a férfiak értenek, most egy kis házi megoldással pótoltuk a "szakembert" aki igazoltan volt távol. A serpenyőben sütött karaj és a friss zöldbab fűszervajjal egyszerre kényelmes és ínycsiklandó étkezést biztosít, amely az ízek harmóniájával igazán különlegessé válik.Legközeleb bepótoljuk  és grillen is kipróbáljuk ezt a receptet.

Hozzávalók (4 főre):

A sertéskarajhoz:

• 8 szelet sertéskaraj

• 2 evőkanál méz

• 1 evőkanál tárkonyecet 

• 1 teáskanál frissen őrölt bors

• 1 evőkanál friss tárkony (vagy szárított)

• 2 evőkanál olívaolaj (a sütéshez)

• 2 közepes paradicsom, hámozva és negyedelve

A fűszervajas spagetti zöldbabhoz:

• 500 g zöldbab (választható zöld, sárga, lapos vagy ceruza)

• gerezd fokhagyma ( a főző vízbe)

• 1 evőkanál só (a főzővízhez)

• 2 evőkanálnyi fűszervaj 

 

Elkészítés:

1. Sertéskaraj pácban érlelése:

A sertéskaraj szeleteket helyezd egy tálba, és öntsd rá a mézet, tárkonyecetet, frissen őrölt borsot és a friss tárkonyt. Jól keverd össze, és hagyd pihenni legalább 1–2 órán át (de akár egy egész éjszakán át is pihenhet a pácban). Ez a pác gazdag, édes-savanyú ízvilágot ad a húsnak.

2. Karaj sütése serpenyőben:

Ha a grillezéshez szükséges szakember sajnos nem áll rendelkezésre, a serpenyőben is ugyanolyan jól elkészíthető a sertéskaraj. Hevíts egy evőkanál olívaolajat a serpenyőben, és süsd a karajt mindkét oldalán 4–5 percig, amíg szép aranybarna kérget kap. Amikor majdnem kész, add hozzá a hámozott paradicsom negyedeket. A paradicsom leve és a hús levéből egy finom, édes-savanyú szósz készül.

3. Zöldbab előkészítése:

Közben a zöldbabot (akár zöld, sárga vagy ceruza babot is választhatsz) sós vízben főzd néhány percig, amíg zsengévé válik. A főzővizet leöntve, add hozzá a fűszervajat. Hagyj egy pár percet, hogy a vaj ráolvadjon a babra, így biztosítva egy gazdag, ínycsiklandó fűszeres ízt.

4. Tálalás:

A sertéskaraj és a fűszervajas zöldbab együttesen tökéletes párost alkotnak. Tálald a hús szeleteket egy adag zöldbabbal, a paradicsomos szósszal meglocsolva, és egy kis friss tárkonyra vagy petrezselyemre szórva a tetejét.

A Fűszervaj – egy falatnyi francia elegancia

univerzális csoda" legjobban  forró húsokra szeretem, főleg  az angolos hátszínhez, de a felhasználása végtelen lehetőséget kínál. A puha vajat kikeverem apróra vágott zöldfűszerekkel,  kevés citrom levet és  héjat is adok hozzá és formázva hűtőszekrénybe teszem míg megszilárdul újból, éles  esetleg meleg vízbe mártott késsel lehet szeletelni.

Mi lehet a zöld fűszer ? 

Klasszikus zöldfűszeres fűszervaj:

• Petrezselyem, snidling, kakukkfű, tárkony, rozmaring, bazsalikom

• Citromhéj, fokhagyma, frissen őrölt bors

Pikáns mediterrán változat:

• Aszalt paradicsom, fekete olívabogyó, kapribogyó, oregánó

Keleties:

• Gyömbér, curry, garam masala, korianderzöld, limehéj

Sajtos változatok:

• Rokfortos, parmezános vagy füstölt sajttal ízesített vaj

Édes vagy különleges:

• Mézes-fahéjas vaj, levendulás vagy narancshéjas ,virágos

az egyes alkotó részek természetesen ízlés szerint variálhatók lehet sózni is.

Klasszikus Fűszervaj Recept

Hozzávalók (2 adaghoz):

• 50 g szobahőmérsékletű vaj

• Egy csipet só és frissen őrölt bors

• 1 teáskanál mustár

• 1 teáskanál citromlé

• 1 evőkanál aprított petrezselyem

• 1 teáskanál aprított tárkonylevél

• 1 teáskanál metélőhagyma (snidling)

• 2–3 csepp Worcester-mártás (opcionális)

Elkészítés:A szobahőmérsékletű vajat  a sóval, törött  borssal, mustárral, szűrt citromlével, finomra vágott petrezselyemzölddel, tárkonylevéllel, metélőhagymával és  néhány csepp Worcester szósszal  ( opcionális) jól kikeverjük, majd zsírpapírba töltjük és hengeralakúra formázzuk, végül  dermedésig hűtőbe tesszük.

Ez a recept nem csupán az édes-savanyú, fűszeres ízeket hozza el a konyhádba, hanem egy olyan élményt, amely a tradicionális sertés karaj és a fűszervaj variációján keresztül mutatja meg, hogyan adhatunk egyedi karaktert bármely ételnek. Legyen szó családi összejövetelről vagy baráti vendéglátásról, ez a fogás garantáltan elnyeri mindenki tetszését.

Ezt az ebédet  egy különleges  desszerttel zártuk, igazi balkáni édesség  Kadaif készült sok gyümölccsel

Mai menü:

joghurtos sárgadinnye krém leves mascarpone fagylalttal

 
mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertéskaraj  fűszer vajas spagetti zöldbabbal

kadaif idény gyümölcsökkel

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a menüt, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya