Mini töltött paprika

Nem múlhat el a nyár  töltött paprika nélkül, melyről   Venesz József így ír: a magyar konyha különlegessége a  paradicsomban fürdő töltött paprika.

Ez az  az étel amit  mi gyakran  eszünk  házon kívül így én csak ritkán készítem.
Anyukám  szeretett töltött paprikával várni bennünket, mert ha késő este mire megékezünk nem is  kívántunk ilyen  tartalmasat enni, "másnap is jó lesz"  a programokról hazaesve csak át kell forrósítani.
Az  a töltött paprika  paradicsom szószban hagyományosan készült s be kell vallanom nagyon jólesett valahányszor feltálalta. Még egy pohár sör is le csúszott olykor- olykor mellé.

"-Nem erős, vigyáztam,adhatsz a gyereknek is belőle!"  -mondta oly sokszor,  mégis mindkét gyermek kiskorában előfordult, hogy nekik bizony erős, csípős lett, ,hisz  az őrölt pirospaprika vag y talán  a törött bors  amit használt  csípős volt.ami elkerülte  a figyelmét. A gyerekek azért így is szerették  a Nagyi  töltött paprikáját.

A töltött paprika  valószínű török eredetű,  hisz ott töltenek mindent káposztát,szőlőlevelet, padlizsánt és a paprikát is.
Érdekes módon máshogy emlékeznek  a receptre  Magyarországon és Szerbiában . A férjem édesanyja  nem sűrű szószban készíti a töltött paprikát, egészen laza ( nem piros)  a szaftja és nem is sertéshúst  használ,petrezselyemmel szórja meg. Receptje megtalálható egy korábbi bejegyzésben itt.

Nos most én  e két elkészítési módot kombináltam  és kicsit alakítgattam  míg  elkészültek   a

mini töltött paprikák.

Kicsi ,de húsos,kemény  zöld paprikákat választottam.

A hátszínből leeső darabokat aprítottam  éles késsel,vagdaltam ,nem daráltam   a húst.

A paradicsom szósz is házilag készült,  s friss kerti zöldfűszereket adtam hozzá.

A legnagyobb eltérés a fent említett receptektől mégis  a töltelékben  rizs helyett használt búza.

A búzát alapos többszöri mosás után beáztattam egy éjszakára, majd másnap megfőztem annyi vízben, hogy ellepte és kicsit még hagytam állni  fedő alatt  a gőzben puhulni.

Hozzávalók:

• 16 db kicsi  paprika
• 1,5 fej  hagyma
• 400 g színtiszta  marha hús
•  1 kg paradicsomból frissen készült paradicsomszósz
• zöld fűszerek vegyesen :bazsalikom,kakukkfű,babérlevél,rozmaring
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 200 g búza
• 1 paradicsom
• petrezselyemzöld
•  1 kanál olívaolaj
• tengeri só

A paprikákat megmossuk,  lecsöpögtetjük, kicsumázzuk és  az előre előkészített  főzőedénybe helyezzük. 

A  hagymát megfuttatjuk  a kanálnyi olajon, hozzáadjuk a darabolt egészen apróra vágott-vagdalt húst és  fehéredésig hevítjük.Elzárjuk  a  főzőlapot és hagyjuk kicsit hűlni a húst.

A búzát  a fent említett módon előkészítjük.

Ha már "kézmelegre" hűlt  a hús, ( tudunk vele dolgozni) összekeverjük  a főtt búzával ízlés szerint sózzuk ízesítjük,  lehet bele  frissen őrölt borsot adni ( én  a gyerek miatt ezt csak  tányéron kínálom hozzá) .Kiskanál segítségével betöltjük  a paprikákat.A tetejükre lehet kalapot ültetni, paradicsom cikkelyekből ,vagy  a paprika tetejét visszatéve.

Felengedjük a paradicsom szósszal és lassú tűzön főzzük időnként megrázogatjuk.

               A paradicsom szószhoz mossuk meg a paradicsomokat és forrázzuk le, húzzuk le  héját.

Vágjuk cikkelyekre, párcsepp olajon futtassuk meg egy fél fej hagymát dobjuk rá  a paradicsomot, adjunk bele 2-3 gerezd fokhagymát,és néhány ágacska  friss fűszer növényt, kakukkfüvet,bazsalikomot,rozmaring ágat,babérlevelet.Főzzük sűrűre.

Jellegzetes illatáról is felismerhető mikor készül el a töltött paprika.( kb. 40 perc)

Nálunk az esetek többségében  friss kenyérrel kerül az asztalra, de kínálható sós vízben főtt burgonyával is .

S  ahogy említettem korábban  valahogy  a töltött paprika nálunk  a   habos sörrel hozható párba egy pohár  jár hozzá.

Rendhagyó töltött paprikát készítettem már korábban is, itt megtalálható a leírása recepttel.

   Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
      https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

Nyár idéző a korai őszben 2 igazi szerb recepttel

Tipikus szerb nyári ebédünk, megint  a mogyoró bokor alatt,  ezúttal receptekkel valódi házi ízekkel  balkáni fortélyokkal:

• Mángoldos friss sajttal töltött  házi rétes
• Töltött paprika  balkániasan

Mángoldos friss sajttal töltött  házi rétes

Lépésről lépésre  így készült  házi rétestészta

hozzávalók

• liszt ,
• só, 
• víz kell csak.

Elkészítés:

Az így  összeállított tésztából  kis "gombócokat " formázunk melyet  sodrófával kissé kilapítunk, majd hármasával csoportosítjuk őket.         
Ezután következik a nyújtás,  ezt tapasztalt  háziasszonyok  kézzel  végzik  a kéz háton kissé forgatva- húzogatva az asztal csücskeibe beakasztva a tésztát,  a felesleget  tekerő mozdulatokkal a kézfejre tekerve. Igazi művészet ez így .
Aki nem biztos dolgában, gyakorlatlanabb, annak még  el kell sodrófa segítsége is  ... a lényeg  a tészta lehelet vékony legyen , de nem szakadhat ki !

Ha kész a rétestészta  jöhet a töltelék,
 a megmosott apróra vágott mángold amit friss sajttal gazdagítottunk kevés olajjal megspricceljük .
A feltekerés után forró sütőben pirosra sül 15 -20 perc alatt.

mángold itt még  kertben

Töltött paprika  balkániasan

Nincs paradicsom szósz, de van paprika, darált húsos töltelék (marhahús), így hívják  töltött paprika  itt is, hasonlít a magyar töltött paprikára ? Igen és mégsem. Közkedvelt  nyári eledel, gyakran szerepel a családi  asztalokon, érdemes kipróbálni így is.

Igen  a töltött paprika se a mi kizárólagos receptünk máshol másként nevezik és talán másként i s készítik el:

Balkán és Közép-Európa
A mi régiónkban a töltött paprika többnyire darált hús és rizs keverékével készül, paradicsomos szószban főzve. Az apró különbségek országonként változnak: a szerb és horvát változat sűrű, aromás paradicsomszószban fő, Bulgáriában és Romániában kapor is kerül a töltelékbe, Magyarországon pedig a paprikás rántás adja meg az íz mélységét.

Törökország és Közel-Kelet
A „biber dolması” gyakran húsmentes, fűszeres rizses töltelékkel készül, amiben fenyőmag, mazsola és rengeteg zöldfűszer van. Olívaolajban főzik, és hidegen is tálalják – nyáron kifejezetten frissítő.

Görögország
A „gemista” lehet húsos vagy vegetáriánus, sok friss mentával, kaporral, petrezselyemmel. Sütőben készül, a tepsiben a paprikák közé gyakran kerül burgonya is, ami magába szívja a paradicsomos szaftot.

Kaukázus
Grúziában és Örményországban a koriander és a friss zöldfűszerek alapízt adnak, dióval gazdagítva a tölteléket. A savanykás paradicsom helyett néha gránátalma-levet használnak.

 A balkáni ( szerb) töltött paprika receptje

• 1 kg  tölteni való paprika
•  800 g darált marhahús (comb)
• 100 g rizs
• só, bors, 2-3 szem paradicsom, petrezselyem zöldje .

Elkészítése:

A darált húst kevés olajon, finomra vágott vöröshagymán  megdinszteljük, hozzáadjuk a megmosott rizst is, sózzuk  borsozzuk. Ezzel töltelékkel töltjük a megmosott értelemszerűen előkészített paprikákat. Lábosba álltjuk őket, úgy, hogy  a tetejükre egy karika paradicsomot helyezünk, kevés vizet öntünk alájuk,  főzés közben is ügyelünk  ne égjen oda, ha kell pótoljuk az elpárolgott folyadékot. Ha már érezzük  a finom illatukat cc. 40 perc, gyenge rántást készítünk, evvel sűrítjük, tálaláskor friss petrezselyem zölddel megszórjuk. Aki szereti  kínálhat hozzá tejfölt is .

Balkáni töltött paprika – apró különbségek, nagy ízek

Ország	Hús/rizs arány	Szósz	Fűszerek	Különlegesség
Szerbia	50–50	paradicsomos	bors, petrezselyem	Kenyérrel tálalják
Bulgária	több rizs	paradicsomos	kapor, petrezselyem	Gyakori a húsmentes verzió
Horvátország	több hús	paradicsomos	babérlevél	Dalmatán krémes szósz
Románia	50–50	paradicsomos	kapor	Télen savanyított káposztalevélben is készítik
Magyarország	több hús	paradicsomos-paprikás rántással	őrölt pirospaprika	Gyakran hegyesebb paprikával

A töltött paprika számomra nem csupán egy recept, hanem utazás az ízek között: minden ország hozzáadott egy csipetnyit a saját történetéből és fűszereiből. Otthon készíthetjük a klasszikus magyar változatot, de egy vacsorán akár balkáni kóstolót is szervezhetünk – Szerbiától Görögországig, mind ugyanaz a szerethető alap, mégis teljesen más ízélmény.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Töltött sült paprika "Gasztrobox-süss,főzz,nyerj!"

Már megint a sült paprika, hát igen, mint már említettem ezen a vidéken  naponta készítik, sütik, igaz általában salátaként, előételként fogyasztják, de ez  engem nem akadályoz meg  abban, hogy szabadjára engedjem a fantáziámat .A férjem édesanyja ellát bennünket folyamatosan olyan mennyiséggel ami egy hadseregen is kifogna, mondván neki nem kell kímélni a tűzhelyet, mert ami igaz az igaz a  paprika sütés azért ha valaki tűzhelyen süti......hát nem kíméli  a tűzhelyet. Neki meg ott a nyári konyha az én régi tűzhelyemmel ami csodával határos módon ott működik, nálunk nem akart .

Ma reggel piacra indulás előtt eleredt az eső, mit eleredt, lett belőle kiadós nyári zivatarm  mivel a piac a hegy tetején van, mi meg alatta lakunk, így egész reménytelennek tűnt a lefelé áradó vízzel szemben  felfelé haladni. Főleg nem rollerrel, ami az én majdnem másodikosomnak most a közlekedő eszköze. Nem először fordul elő, nagyobb esőzések idején a út folyóvá változik. Mit lehet tenni, mára töltött paprikát ígértem, paprika pedig  nincs elegendő ehhez itthon, ám  sült paprika az van.

Így lett egy nyári zivatar miatt  a gasztrobox számára is ez könnyű nyári  ebéd a

töltött sült paprika

hozzávalói:

• személyenként 2 sült paprika( a  paprikákat sütőlapon,vagy sütőben /ekkor én sütőpapírral bélelek ki egy sütőlemezt/sütik ,míg a héja könnyen le nem húzható
• 
  
• 300 g darált sertés hús(comb-,dió-ból)
• 300 g párolt rizs
• sáfrány
• kakukkfű
• só
• fokhagyma
• petrezselyem,friss bazsalikom (ez utóbbi esetleg el is hagyható)
• parmezán,oliva-olaj ,és bogyó
• paradicsom

A  felforrósított kanálnyi olíva olajon fehéredésig hevítem a húst, hozzáadom a kakukkfüvet. Fantasztikus illatok bontakoznak ki konyhában, a sáfrányt is ráhintem és pirítom tovább erős tűzön állandó kevergetés közben.Alaposan átsütöm, ha elkészült, belekeverem a párolt rizst és evvel a töltelékkel töltöm a sült paprikákat.Tűzállótálba teszem, hámozott paradicsom karikákkal, beborítom, egy-két fokhagyma gerezdet is teszek mellé, mert a sült fokhagyma is nagyon finom, olaj bogyóval meghintem és megspriccelem  olíva olajjal. 20-25 percre légkeveréses forró  sütőbe tolom.

Tálaláskor apróra vágott petrezselyem, friss bazsalikom  levél keverékével és parmezánnal szórom meg kevés citromlevet is lehet rá csavarni.

íme a desszert

Itt csak  a citromfű saját, de remekül harmonizált e nyári menüben a joghurtos erdei gyümölcs -és három csokoládés fagylalt a dinnyében az üde citromfű társaságában.