Lecsós hátszín házi knédlivel, zöldbab ágyon – nyári tányéron a magyar konyha zamatai

  Tartalmas nyári fogásról van szó – a lecsós hátszín, a zöldbabos ágy és a kovászos uborkás öntet friss, vidéki hangulatot áraszt.

Egy olyan nyári főétel receptjét hozom most, ami egyszerre idézi a nagymama konyháját és a nyári piac színes bőségét. A klasszikus hátszín lecsóval, házi knédlivel, háromféle színű párolt zöldbabbal, és végül egy kis csavar: zöld saláta frissítő, kapros-kovászos uborkás öntettel. Friss, laktató, házias és mégis egy kicsit különleges – ahogyan egy nyári vasárnapi ebédhez illik.

Hozzávalók (4 főre):

A hátszínhez:

• 600 g marhahátszín

• 1 fej vöröshagyma

• olívaolaj (vagy zsír) a sütéshez

• só, bors ízlés szerint

A zöldbabhoz:

• 400 g zöldbab (lehet vegyes színű, ha hozzájutunk)

• 50 g vaj

• csipet só

A lecsóhoz (klasszikus módon):

• 2 közepes fej hagyma

• 3-4 érett paradicsom

• 3 paprika (lehet csípős is, ízlés szerint)

• só, bors

• kevés olaj

A knédlihez:

• 400 g liszt

• 100 g szikkadt kenyérkocka

• 1/2 cs friss élesztő (kb. 20 g)

• kb. 2 dl langyos víz

• csipet só

A salátához:

• zöldsaláta (fejes, jég vagy vegyes levél)

• 1 nagyobb kovászos uborka

• 1/2 csokor friss kapor

• 1 dl natúr joghurt

• 1/2 dl tejföl

• pici só, ha szükséges

Elkészítés

1. A hús: kérges, szaftos, ízgazdag
A hátszínszeleteket forró zsiradékon (vagy olajon) elősütöm, hogy szép kérget kapjanak – így maradnak a húsban az ízek, a nedvek. Ezt követően csíkokra vágott hagymát adok hozzá, kevés vizet öntök alá, lefedem, és lassú tűzön párolom, kb. 35-40 perc alatt. Az elpárolgott vizet közben pótolom. A cél: puha, omlós, szaftos hús.

2. A lecsó – ahogy mindig
A lecsót a klasszikus módon készítem: hagyma, paprika, paradicsom, kevés zsiradék, só, és ha kedvünk tartja, egy kis csípős. Ez kerül a kész húsra tálaláskor, szaftként és kísérőként is működik.

3. Házi knédli – kenyérmentés mesterfokon
A knédlihez az élesztőt felfuttatom, majd a liszthez keverem. Hozzáadom a kenyérkockákat, sózom, szükség szerint vízzel lágyítom, és alaposan kidagasztom. Hagyom megkelni, majd hosszúkás formára igazítva lobogó sós vízben kb. 20 percig főzöm. Ha kész, szeletelhető – tökéletesen beszívja a lecsós szaftot.

4. Színes zöldbab – a nyár díszítése

Háromféle futóbabot használtam: zöldet, sárgát, lilát – bár a főzés után ez a különbség elhalványul, a végeredmény így is szép és finom. Kevés vajon, fedő alatt puhára párolom, sózom.

5. Saláta kovászos uborkás joghurtöntettel
A salátához a kaprot, a kovászos uborkát, a joghurtot és a tejfölt botmixerrel simára keverem – ez adja az öntetet, amit közvetlenül tálalás előtt locsolok a friss, ropogós salátára. A kapros kovászos uborka és joghurt együttese frissít, hűsít, élénkít.

Tálalás

A tányér aljára kerül a párolt zöldbab, rá a lecsós hátszín, mellé a knédliszeletek, végül egy kis zöldsaláta kovászos uborkás öntettel. A színek, ízek, textúrák találkozása – egy kis vidéki elegancia a tányéron.

Tipp a háziasszonytól

A knédli kiváló lehetőség a maradék kenyér felhasználására. A kapros öntet akár más nyári salátákhoz is bevethető –

Kiegészítés a bejegyzéshez: Alternatív sütési és tálalási ötletek

Hús: sütőben is lehet szaftos és kérges

Ha nem szeretnénk a tűzhely mellett állni hosszasan, vagy több adagot készítünk egyszerre, egy másik módszert is ajánlok:
a hátszín szeleteket vagy nagyobb darabban levő húst forró serpenyőben, kevés zsiradékon pár percig kérgesítjük (mindkét oldalon), majd átpakoljuk 150°C-ra előmelegített sütőbe, és kb. 10 percig sütjük. Ezután pihentetjük 5-8 percig, letakarva.
A hús így is omlós és szaftos marad, miközben kevesebb figyelmet igényel – ideális megoldás, ha közben a körettel vagy a salátával foglalkoznánk.

Knédli helyett: kuszkusz, a gyors megoldás

Bár a házi knédli igazi különlegesség, időigényesebb étel. Ha gyorsítani szeretnénk a folyamaton, helyettesíthetjük kuszkusszal.
Elkészítése pofonegyszerű:
a kuszkuszt forró, enyhén sós vízzel (vagy húslevessel) leöntjük, lefedjük, és 5 perc alatt kész is. Kevés olívaolajjal vagy vajjal átforgatva, apróra vágott petrezselyemmel frissíthető.
A lecsós mártással remekül harmonizál, és kiváló választás a háziasszonykímélő konyhában.

Tipp

A kuszkuszos változat akár húsmentesen is megállja a helyét: a lecsó, a zöldbab és a kovászos uborkás öntet hármasa frissítő, kiegyensúlyozott nyári tányért ad akkor is, ha valaki könnyebb fogásra vágyik.

• 
  

• 
  

Szilvás bukta

Hallott már valaki erről ? én még nem. De most  kipróbáljuk, mivel a gyermekem  a kemény szilvákat szereti a felvásárolt mennyiség pedig lassan, de biztosan érik, puhul,  félő gyorsan  ki kell találni valamit.

 Ez a valami most a szilvás bukta, a pénteki 37 fokos meleg után szinte fázunk  a hirtelen lehűlés következtében, jól esik most a sütő melege ... .a nyári melegben  úgy sem készítettünk kelt tésztát, azaz minden feltétel adott.

Kevés tejben  felfuttatom az élesztőt, a lisztben " megágyazok neki" hagyok időt az élesztőnek bőven  kifejteni hatását mielőtt bedagasztom. Ez alkalommal csak csipet só és egy csomag vaníliás cukor került a tésztába, fél citrom lé egy fél citrom  apróra összevagdalt héjával ( csak  a sárga része, a fehér részt  gondosan eltávolítottam ).Mikor megkelt a szokásos módom kinyújtottam, a szilvák nagyságától függően 7-10 cm  nagyságú négyzeteket vágva melyre ültettem  a  kimagozott szilvákat  a magok helyére barna cukrot fahéjjal teszünk, kialakítjuk a bukta formát.

Hozzávalók :

• 1/2 kg liszt
• élesztő
• 2 dl tej
• 1/2 kg szilva
• fahéj
• barna cukor
• vaniliáscukor
• 1/2 citrom lé és héja

Sütőpapírral kibélelt sütő lemezen  előmelegített gőzös sütőben 35percig sütöttem.

ez már  a gyermekem alkotása aki aktívan részt vesz a tesztelésben,és időnként  a készítésben is

 A tetejét szitált porcukorral meglehet szórni.

friss fehér sajtok a Zlatar-és Zlatiborból
szőlő


A házi bor a törökbecei  etno bazárból/ erről még később szó esik.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a tartalmas ebéd, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

A szárított paradicsom

A szárított paradicsom eddig  nálam olasz különlegességnek számított  és bár nekem ízlik, közvetlen környezetemben  vegyes fogadtatásban részesült. Vettük az üvegbe zárt és elég borsos árú paradicsomokat, kínáltam  spagettihez, előételhez, ciabattába, az átütő siker azonban  váratott magára.  Talán majd most !

 Kipróbáltam a saját szárított paradicsomomat, 

paradicsom hegyektől roskadoznak a piaci standok  egyszerűen nem lehet otthagyni őket, kenyeret úgyis sütök  naponta,  így a sütő melege kihasználatlan marad, mert a megsült kenyeret, ha kiveszem  a sütő még sokáig ontja  a meleget (hűl ..fokozatosan ) tehát adott minden . Így  egy napon   néhány megmosott félbe -negyedbe vágott paradicsommal kipróbáltam, aztán jött  a folytatás is. Ezek  a paradicsomok nem voltak  túl levesesek így nem igényelték  a belső részük eltávolítását sem, aztán néhány napon keresztül  a kenyérsütés után megint  vissza dugtam  a paradicsomos  sütő lemezt a meleg de nem forró sütőbe......

Így készült garázstető és  aszaló gép nélkül is  a szárított paradicsom nálunk.

Olaszországban a napon  pl. a garázstetőn szárítják.

Nem találtam  ki  én semmi újat !   Mindezt bizonyítja  a napokban fellelt régi szakács könyv is amit még  nagynénémtől kaptam ajándékba  talán valamelyik karácsonyra  évekkel ezelőtt.

"Aszalt paradicsom

A jó érett vörös paradicsomot  kétfelé kell vágni,azután szárító deszkára rakni.
Gyengén fűtött sütő kemenczébe vagy -főzés után -a tűzhely sütőjébe tegyük 24 órára aszalni ,de a nap melege mellett is kellően megszikkad. Huszonnégy óra múlva forgassuk meg,mert akkor sokkal szebb marad a színe.Téli  használatig rakjuk vászonzsacskókba,szellős helyre "

Én olíva olajban tettem üvegbe a szárított paradicsomaimat.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
      https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

Újra a gasztroboxon is

Az elmúlt napokban megtréfált  technika ördöge így a gasztrobox oldalán nem jelentek meg  a bejegyzéseim  és  régebbiek is kitörlődtek .Ma sikerült a hibát elhárítani ,újra  elérhető innen is  a blog.

Végre hal

Már régen nem  volt hal az étlapunkon  ám  ma  lazac pisztráng !

Szeretjük  a halat, de nem szeretjük a túláradó illatot a lakásban ha a  hal készül,  ezért az utóbbi időben zacskóban sütöm . A fűszerezés lehet eltérő, a megtisztított   hal  belsejébe  most petrezselyem  került, és be is sóztam, aztán  becsúsztattam őket a zsacskóba,  bezártam és sütőben 20-25 percig sütöttem 180 fokon,  majd  a kikapcsolt sütőben még pihentettem kb. 10  percig amíg  a leves elfogyott.

Két halat sütöttem kb.1,8 kg 7 ("kisétkű") személyre.

Könnyű nyári ebéd reményében  sült zöldségekkel tálaltam, amihez cukkinit, padlizsánt, paprikát vágtam fel hosszú csíkokra és átsütöttem kevés olívaolajon .Friss kakukkfű-, és bazsalikom levéllel megszórtam mikor elkészült.

 A mártás  a citrus mártás    alapanyag hiányában módosított változata  eredeti megtalálható (bűvös szakács- Hors Pettermann).Így is nagyon kellemes íz bontakozott ki. Felhasználtam  négy narancs  kifacsart levét ,egy citromét és egy fél lime levet fűszerekkel, csíkokra vágott narancs héjjal beforraltam ( csillag ánizs,fahéj,gyömbér,vanília, koriander) olíva olaj, menta levél  és  méz hozzáadásával össze mixeltem .

A teljes  menü:

• gaspacho
• lazac pisztráng zacskóban sütve  pirított zöldségekkel,citrus mártással
• levendulás szeder torta

receptet lásd. korábban  csak ott nem tettem a tésztába levendulát

                                             

                                                                              crostata

Málna krémleves mascarpone fagylalttal & mandula forgácsokkal

Folytatódik a nyár, lesz még  35 fok  a héten,  de most a 30  fok nagyon elviselhetőnek tűnik.Gyorsan minden féle  házon kívüli teendőt be is zsúfoltunk egy napba így nem csoda ha ha az ebédre alig jutott idő hát még az elkészítésére. Ha már  a városban járunk útba ejtjük  a régi kedvenc piacomat is itt még málna is kapható augusztus utolsó napjaiban ,áfonya, szeder is ezt nem lehet ott hagyni.
 Lesz is belőle málna krémleves  mascarpone fagylalttal mandula forgácsokkal. Utána pedig egy igazi helyi  specialitás, malacsült   nem akármilyen ,  nyárson sült. A piac mellett egy kis bolt, ahol a város egyik legfinomabb ilyen sültjét árulják, a bárány már elfogyott sajnos mire mi  odaértünk.  De  Szerbiában nem nehéz nyárson sült malacot, bárányt venni mert rengeteg  hasonló  sütöde létezik,  nem csak az  éttermek sütnek nyárson



,forognak  a nyársak sok felé, lehet venni- vinni kinek melyik része  tetszik.  A legnagyobb forgalmat  mégis az ünnepek  környékén  bonyolítják  ilyenkor sok háztartásban  így oldják meg  vendégeskedést.

 

 

Ez  lett az ebédünk:
málna krémleves  mascarpone  fagylalttal  mandula forgácsokkal

• 500  g     málna -ból
•     4 dl     joghurt-tal
•                méz
•                mandula forgács  hozzáadásával
•                mascarpone fagylalt-tal

A gondosan megmosott málna  pár csepp mézzel és a joghurttal összeturmixolvaszinte azonnal  tálalható is, különlegessé tehetjük ha tányéronként egy gombóc mascarpone fagylaltot adunk hozzá .Málna díszítéssel és mandula szórással  tálaljuk.

 

 

 

A  malacpecsenye salátával zöldségekkel

Került még az asztalra  kevéske kecske- és juh sajt is  az előbbi fügével  míg a juh sajt retekkel, paprikával -paradicsommal  .

nyeremény

Örömmel értesültem  a

által meghirdetett Süss Főzz Nyerj   nyári recept versenyen az én
töltött sült paprika  receptem nyerte az  első helyezést.

A receptet itt  a  blogban  augusztus elején tettem közre , nem kis elismerés ez egy  ilyen fiatal blognak .

Köszönet érte.

Palóc leves

Még tart  a nyár, 34 fok oda kint. A délelőttöt még  mi is kertben töltöttük   bár titokban abban reménykedtem az  ebédet is ott fogyasztjuk,  a meleg  miatt mégis csak bemenekültünk  a hűvös lakásba. Egy ilyen kerti délelőtt azt is magával vonzza nem lehetek folyamatosan a konyhában (egyébként sem vagyok ) így olyan  ebédet kell kitalálni ami ezt "engedélyezi". Úgy döntöttem  folytatódik a pikáns- savanykás ízek sorozata,  ez különösen kellemes ilyenkor és mivel a tegnapi krumplis -zelleres kenyér is nagyon jól sikerült  így megint csak  gombhoz a kabátot elven ma

Palóc leves 

készül.

Na ez csak a gondolat adó,  mert azért az eredeti birka húst  nélkülözve   mégiscsak jelentős  az eltérés, de így is  biztos a siker. Főztem már  jó néhány évvel ezelőtt Budapesten az  ÖBB azaz Osztrák Vasutak Igazgatóságának és a Duna parti víkend házban is a vendégeimnek éveken keresztül, eddig   mindenkinek nagyon ízlett és nem elhanyagolható az az tény sem, miszerint nekünk is ízlik.

Az eredeti recept valódi Gundel recept.

 Egyes írások szerint  Mikszáth felkérte  kedvenc vendéglősét, készítsen neki új ételt, amilyet még soha nem evett. Gundel Imre a Gasztronómiáról és Gundelekről szóló könyv írója azonban sokkal valószínűbbnek tartja következőket.------"Gundel János az általa bérelt  István főherczeg szállodában "Mikszáth-szobát" létesített, amelyet az író később szerénységből  István -szobára keresztelt át. A falakat a nagy palóc arcképe  és Irkovszy Géza  Mikszáth műveiből vett alakokat  ábrázoló festményei díszítették. Ennek megfelelően  stílusosan az avatás számára készült egyes fogások is műveit idézték.

Palócz leves
Lohinai  füves hal
Tót atyafiak haluskája
Brézói ludak Mikszáth módra
Galamb kalitkába
Ami a lelket megédesíti

Vagyis -feltehetően -a levesre nem talált megfelelő más nevet. Íme kézenfekvő tehát ,hogy a különszoba megnyitását egy új étel alkotásával tegye emlékezetesebbé, ünnepélyesebbé, így a névadás problémája is megoldódott. Ürühúsból, burgonyával és zöldbabbal készült paprikás  tejfölös, kapros leves novellájával nagy örömöt szerzett a z írónak.  Majdnem olyan  sziporkázóan szellemes  volt az étel mint Mikszáth  írásai"------idézet  a fent említett könyvből.

Hozzávalók    :          

•  (eredeti recept szerint  350 g krumpli és 250 g zöldbab)

• 500 g zöldbab
• 200 g krumpli
• babérlevél,
• fokhagyma,
• só
• 400  g apró hús pörkölthöz
• vöröshagyma
• fokhagyma
• pirospaprika
• zöldpaprika
• paradicsom
• vörösbor
• kömény
• némi zsiradék
• 2 dl tejföl
• kapor

Hagyományos  módon pörköltet készítünk. A vörösbor csak akkor szükséges ha marhahúst használunk. 

A zöldbabot  fokhagymával a krumplit babérlevéllel megfőzzük, később főzőlevével együtt adjuk   az elkészült pörkölthöz, tejföllel behabarjuk és hozzáadjuk a kaprot is, ízlés szerint tárkonyecettel, citrommal tovább savanyítható.

Talán, hogy "kerek" legyen  menü előételként  padlizsán krémet, retekkel, paradicsommal és friss sajttal töltött paprikát kínáltam.

A leves után pedig pedig jöhet  a főfogás ... 

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Sárgadinnyeleves & kapris sertésszelet

A mai ebéd főszereplője a saláta. A napokban olvastam valahol, "akik nem tudnak  főzni azoknak  való " az idézet nem pontos....... de motoszkál a fejemben a gondolat ...   hát igen, talán nem tudok én sem, de  a salátákat  nagyon szeretjük!  Most is a konyhám tömve friss zöldségekkel részben hétvégei  piacozásnak részben a  nagyszülői veteményesnek  köszönhetően  ...a saláta  így adott .
Aztán a gombhoz a kabátot elven lassan  összeállt  a teljes kép,  íme mai menü :

               hideg mentás - sárgadinnyeleves sonka metélttel

                vegyes " balkáni "saláta kapris sertésszelettel

A leves  elkészítése percek  kérdése csak  pontos időzítés  fontos. Először  a menta teát  készítettem és hűtöttem le .Tálalás előtt közvetlen  néhány friss menta levélkét a   behűtött sárgadinnyével  mentateával  összemixeltem, dinnyegolyókkal, metéltre vágott sonkával  kínáltam.Üdítően friss az íze, nem hiába isznak menta teát a forró égövi országokban . Frissen őrölt  borsot lehet mellé kínálni.

 hozzávalók:

• 2 kg sárgadinnye
• 6 dl menta tea
• 1-2 ágacska  menta
• 100 g sonka

A  kicsontozott sertés karajt kissé megsóztam, két ujjnyi szeletekre vágtam  minden szelet  közepébe 3-4 cm  széles vágást ejtettem, ebbe  3-4 cm hosszú szalonna  darabokat dugtam, majd olívaolajjal vékonyan kikent  serpenyőben erős lángon sütni kezdtem míg szépen meg nem pirult, ekkor megfordítottam a másik oldalukra, tovább sütöttem míg ez az oldal is megpirult. Hozzáadtam a tejfölt  a tűzhelyet alacsony fokozatra állítva  a kapribogyót  is még fedő alatt 5- 10 percig, majd a tűzhely kikapcsolása után további 10 percig hagytam a tálalás előtt.

Pikáns savanykás íz a cél,  ha kell lehet  citrommal fokozni  ezt  én most nem láttam szükségesnek.
Tekintettel a hőmérsékletre  csak salátával  kínáltam volna, de a gyermek  kívánságára  kevés tészta is került mellé amit végül is   nem bántunk .

 Hozzávalók :

• 600 g kicsontozott sertés karaj
• 450 g tejföl
• 100 g húsos füstölt szalonna
•           kanál kapri bogyó
•           kanál  olíva olaj
•           só

salátába:  paprika, zöld- ,piros- ,édes-,  és erős, paprika, paradicsom, uborka, olívabogyó, feta sajt ,origano, zöldsaláta került,  tárkony ecettel és olívaolajjal meglocsolva.

készült ma még krumplis zelleres kenyér is


Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

Szederlekváros crostata

 A crostata Olaszország szerte  igen elterjedt  olcsó és  könnyen elkészíthető rácsos torta, amit leginkább meggylekvárral töltenek, de lehet mással is.

a kosarat a napokban festettem át saját kezűleg

Ez még nem  a tervezett piknikre készült, most még csak a gyermek haza fuvarozása ürügyén Anyósoméknál ebédelünk remélem  a kertben. Az este még gyorsan  lefőztem egy adag szeder lekvárt vagy jam-et inkább .... ? Így reggel már semmi sem állíthatott meg a közkedvelt  Crostata-ig   .

 a  tészta  hozzávalói:

• 150 g liszt
• 1 tojás
• kevés víz
• só
• 70 g vaj ( egyenesen a hűtőből!)
• sütőpor
• 
  

Elkészítése:

Az fentiekből   gyors mozdulatokkal  tésztát  gyúrunk, jó ha kb. félórát pihentetjük  (fóliában , a hűtőben ), majd kinyújtjuk ,1/10-ét csíkokra vágjuk (tavaly Toskana -ban  úgy láttam  több tésztával  borítják ,de mi így szoktuk meg )  a többit gyümölcstorta formába fektetjük,úgy, hogy legyen pereme is  nehogy kiszökjön  a lekvár sülés közben. Én most kerámiát használok és nem lisztezem, vajazom stb, de attól függően kinek milyen  anyagú sütőformája van   célszerű nem megfeledkezni annak megfelelő előkészítéséről . A sütőpapír használat ebben az esetben nem a legjobb választás.

A formába helyezett tésztára kenjük a lekvárt és a csíkokkal beborítjuk, rácsozzuk tetszés szerint .

Előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütöm.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/