Tartalmas nyári fogásról van szó – a lecsós hátszín, a zöldbabos ágy és a kovászos uborkás öntet friss, vidéki hangulatot áraszt.
Egy olyan nyári főétel receptjét hozom most, ami egyszerre idézi a nagymama konyháját és a nyári piac színes bőségét. A klasszikus hátszín lecsóval, házi knédlivel, háromféle színű párolt zöldbabbal, és végül egy kis csavar: zöld saláta frissítő, kapros-kovászos uborkás öntettel. Friss, laktató, házias és mégis egy kicsit különleges – ahogyan egy nyári vasárnapi ebédhez illik.
Hozzávalók (4 főre):
A hátszínhez:
-
600 g marhahátszín
-
1 fej vöröshagyma
-
olívaolaj (vagy zsír) a sütéshez
-
só, bors ízlés szerint
A zöldbabhoz:
-
400 g zöldbab (lehet vegyes színű, ha hozzájutunk)
-
50 g vaj
-
csipet só
A lecsóhoz (klasszikus módon):
-
2 közepes fej hagyma
-
3-4 érett paradicsom
-
3 paprika (lehet csípős is, ízlés szerint)
-
só, bors
-
kevés olaj
A knédlihez:
-
400 g liszt
-
100 g szikkadt kenyérkocka
-
1/2 cs friss élesztő (kb. 20 g)
-
kb. 2 dl langyos víz
-
csipet só
A salátához:
-
zöldsaláta (fejes, jég vagy vegyes levél)
-
1 nagyobb kovászos uborka
-
1/2 csokor friss kapor
-
1 dl natúr joghurt
-
1/2 dl tejföl
-
pici só, ha szükséges
Elkészítés
1. A hús: kérges, szaftos, ízgazdag
A hátszínszeleteket forró zsiradékon (vagy olajon) elősütöm, hogy szép kérget kapjanak – így maradnak a húsban az ízek, a nedvek. Ezt követően csíkokra vágott hagymát adok hozzá, kevés vizet öntök alá, lefedem, és lassú tűzön párolom, kb. 35-40 perc alatt. Az elpárolgott vizet közben pótolom. A cél: puha, omlós, szaftos hús.
2. A lecsó – ahogy mindig
A lecsót a klasszikus módon készítem: hagyma, paprika, paradicsom, kevés zsiradék, só, és ha kedvünk tartja, egy kis csípős. Ez kerül a kész húsra tálaláskor, szaftként és kísérőként is működik.
3. Házi knédli – kenyérmentés mesterfokon
A knédlihez az élesztőt felfuttatom, majd a liszthez keverem. Hozzáadom a kenyérkockákat, sózom, szükség szerint vízzel lágyítom, és alaposan kidagasztom. Hagyom megkelni, majd hosszúkás formára igazítva lobogó sós vízben kb. 20 percig főzöm. Ha kész, szeletelhető – tökéletesen beszívja a lecsós szaftot.
4. Színes zöldbab – a nyár díszítése
Háromféle futóbabot használtam: zöldet, sárgát, lilát – bár a főzés után ez a különbség elhalványul, a végeredmény így is szép és finom. Kevés vajon, fedő alatt puhára párolom, sózom.
5. Saláta kovászos uborkás joghurtöntettel
A salátához a kaprot, a kovászos uborkát, a joghurtot és a tejfölt botmixerrel simára keverem – ez adja az öntetet, amit közvetlenül tálalás előtt locsolok a friss, ropogós salátára. A kapros kovászos uborka és joghurt együttese frissít, hűsít, élénkít.
Tálalás
A tányér aljára kerül a párolt zöldbab, rá a lecsós hátszín, mellé a knédliszeletek, végül egy kis zöldsaláta kovászos uborkás öntettel. A színek, ízek, textúrák találkozása – egy kis vidéki elegancia a tányéron.Tipp a háziasszonytól
A knédli kiváló lehetőség a maradék kenyér felhasználására. A kapros öntet akár más nyári salátákhoz is bevethető –
Kiegészítés a bejegyzéshez: Alternatív sütési és tálalási ötletek
Hús: sütőben is lehet szaftos és kérges
Ha nem szeretnénk a tűzhely mellett állni hosszasan, vagy több adagot készítünk egyszerre, egy másik módszert is ajánlok:
a hátszín szeleteket vagy nagyobb darabban levő húst forró serpenyőben, kevés zsiradékon pár percig kérgesítjük (mindkét oldalon), majd átpakoljuk 150°C-ra előmelegített sütőbe, és kb. 10 percig sütjük. Ezután pihentetjük 5-8 percig, letakarva.
A hús így is omlós és szaftos marad, miközben kevesebb figyelmet igényel – ideális megoldás, ha közben a körettel vagy a salátával foglalkoznánk.
Knédli helyett: kuszkusz, a gyors megoldás
Bár a házi knédli igazi különlegesség, időigényesebb étel. Ha gyorsítani szeretnénk a folyamaton, helyettesíthetjük kuszkusszal.
Elkészítése pofonegyszerű:
a kuszkuszt forró, enyhén sós vízzel (vagy húslevessel) leöntjük, lefedjük, és 5 perc alatt kész is. Kevés olívaolajjal vagy vajjal átforgatva, apróra vágott petrezselyemmel frissíthető.
A lecsós mártással remekül harmonizál, és kiváló választás a háziasszonykímélő konyhában.
Tipp
A kuszkuszos változat akár húsmentesen is megállja a helyét: a lecsó, a zöldbab és a kovászos uborkás öntet hármasa frissítő, kiegyensúlyozott nyári tányért ad akkor is, ha valaki könnyebb fogásra vágyik.
Szilvás bukta
Hallott már valaki erről ? én még nem. De most kipróbáljuk, mivel a gyermekem a kemény szilvákat szereti a felvásárolt mennyiség pedig lassan, de biztosan érik, puhul, félő gyorsan ki kell találni valamit.
Ez a valami most a szilvás bukta, a pénteki 37 fokos meleg után szinte fázunk a hirtelen lehűlés következtében, jól esik most a sütő melege ... .a nyári melegben úgy sem készítettünk kelt tésztát, azaz minden feltétel adott.
Kevés tejben felfuttatom az élesztőt, a lisztben " megágyazok neki" hagyok időt az élesztőnek bőven kifejteni hatását mielőtt bedagasztom. Ez alkalommal csak csipet só és egy csomag vaníliás cukor került a tésztába, fél citrom lé egy fél citrom apróra összevagdalt héjával ( csak a sárga része, a fehér részt gondosan eltávolítottam ).Mikor megkelt a szokásos módom kinyújtottam, a szilvák nagyságától függően 7-10 cm nagyságú négyzeteket vágva melyre ültettem a kimagozott szilvákat a magok helyére barna cukrot fahéjjal teszünk, kialakítjuk a bukta formát.
Hozzávalók :
- 1/2 kg liszt
- élesztő
- 2 dl tej
- 1/2 kg szilva
- fahéj
- barna cukor
- vaniliáscukor
- 1/2 citrom lé és héja
Sütőpapírral kibélelt sütő lemezen előmelegített gőzös sütőben 35percig sütöttem.
![]() |
ez már a gyermekem alkotása aki aktívan részt vesz a tesztelésben,és időnként a készítésben is |
friss fehér sajtok a Zlatar-és Zlatiborból
szőlő
A házi bor a törökbecei etno bazárból/ erről még később szó esik.
Jó étvágyat!
Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a tartalmas ebéd, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:
📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya