A balkáni „sir” sajt – Friss, sós és sokoldalú finomság a hegyekből

Tudtad, hogy a Balkán egyik legkedveltebb fehér sajtját egyszerűen csak „sir”-nek (ejtsd: szir) hívják? Ez a különleges sajt a szerb, montenegrói és környező konyhák egyik alapélelmiszere, friss, enyhén sós, morzsálható állagával, lágy, krémes ízével pedig rengetegféleképp használható fel – akár édesen, akár sósan.

Mi is az a „sir”?

A „sir” tulajdonképpen friss fehér sajt, amelyet hagyományosan tehén-, juh- vagy kecsketejből készítenek. A frissen fejt tejet először savanyítják, majd sajtkendőn átszűrik, a visszamaradt sajttömböket sós savóban érlelik néhány napig.Állaga morzsálható, de krémes, íze pedig enyhén sós, tiszta, tejes jegyekkel. A leggyakrabban nagy edényekben, sós vízben tárolják, darabokra törve vagy préselve. A friss sajt lehet zsírosabb vagy soványabb is, a tej eredetétől függően.

Hegyi sajt, a „planinarka” birodalmából

A szerb hegyvidéken, például Zlatar környékén, még ma is sok család tart tehenet, juhot vagy kecskét. A mindennapi élet része az állattartás: reggel kihajtják a legelőre, este pedig megfejik őket.

A tej feldolgozása hagyományosan a ház asszonyának, a „planinarka”-nak a dolga. Ő vezeti a kamrát, ahova általában csak ő léphet be – ez a tejtermékek szentélye. Itt készül a sir, a kajmak és más finomságok is. Ha többet készítenek, mint amennyit a család elfogyaszt, eladásra kínálják.

Sajtkaland a hegyekben

Egy utazás alkalmával mi is megkerestünk egy ilyen hegyi gazdaságot. Az idő itt egészen másképp telik: a „majd egy óra múlva” nem feltétlenül pontos, hiszen az állatokkal való hazatérés a nap állásához igazodik. Míg vártunk, sétáltunk a környéken, felfedeztük a borókabogyó szedésének fortélyait, sőt, fakérgekre festettünk – igazi kaland volt!

Végül egy szomszéd gazdánál sikerült sajtot venni – kedves fogadtatásban részesültünk, házi pálinkával és mesélgetéssel fűszerezve.

Ma már házhoz jön a sir

Mivel nem lehet minden alkalommal több száz kilométert utazni a hegyekbe, szerencsére rokoni kapcsolatok révén rendszeresen kapunk sir sajtot: házhoz hozzák, 5 kilós vödrökben, sós lében. Bár speciális sajtpultok és boltok is kínálnak hasonló termékeket, számomra ez a „házi verzió” az igazi kincs – friss, eredeti és valódi hegyi sajt.

Hogyan használjuk a sir sajtot?

A sir sajt felhasználása szinte végtelen – íme néhány ötlet, hogyan fogyaszd:

• Magában: friss vagy szárított fügével, datolyával töltve is fantasztikus.pl.Szőlős -juhsajtos füge saláta

• Mezze tálban: paradicsommal, zöldpaprikával, sült paprikával, újhagymával – a klasszikus szerb előétel.

• 

• Olívaolajjal locsolva vagy zöldfűszeres pácban, friss házi kenyérrel, borral vagy rakijával.

• Burek vagy gibanica töltelékeként: rétestésztában, gyakran tojással vagy mángolddal keverve.Az úgy nevezett pite-t meglepő módon Anyósom  desszertként adta asztalra

• Kencékhez: zöldfűszeres krémként vagy körözött alapjaként.

• Sós péksüteményekhez:pogácsa, rugelach töltelékeként.

• Töltött zöldségekhez: például A sajtos -diós tök vagy cukkini 

• Salátákhoz: szerb vagy sopszka salátára 

• 

• Levesekben: húslevesbetétként.

• Nem hagyományos módon is: túrós tésztára, csuszára is jó és  sztrapacskára is.

• kacamakhoz, prójához.

Végezetül álljon itt  egy összehasonlitó  gondolatsor  a balkáni   fehérsajtokról :

Fehér sajtok a Balkánon és a Mediterráneumban – Hasonlóságok és különbségek

 Fehér sajtok földrajzi rokonságban – sir, feta, szirene

A Balkánon és a Mediterráneumban minden ország őrzi a maga fehér sajtját, de ezek nem egymás másolatai – inkább közeli, de karakteres rokonok. Egy közös bennük biztosan van: mindennapi alapélelmiszerként tisztelik őket.

Szerb sir – sveži beli sir

• Tehén- vagy juhtejből készül

• Nem érlelt, friss, enyhén sós, morzsálható

• Íze lágy, természetes, nem túl karakteres

Görög feta

• Juh- és kecsketej keverékéből készül

• Érlelt, legalább 2 hónapig, gyakran sólében

• Erőteljesebb, sósabb, savasabb íz

• Textúrája morzsálható, de zsírosabb, tömörebb

• A klasszikus görög saláta 

  Bolgár szirene (sirene, сирене)

  • Legtöbbször tehén- vagy juhtejből készül, sóban érlelik

  • Kissé krémesebb, sósabb, de nem annyira karakteres, mint a feta

  • Gyakran főtt vagy sült ételekben, tésztákban, salátákban

Három ország, három hagyomány – mégis ugyanazt a finom egyszerűséget keresik: a friss tej, só és idő harmóniáját.

Kapcsolódó bejegyzés ha még szívesen olvasnál  a balkáni "fehérsajtról"  amikor  egy sajt botot látogattunk meg  és a mogyorós sajtgolyó receptjét  is leírom itt-

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Caprese saláta

 Egy egészen egyszerű olasz saláta a  caprese.
Paradicsom, mozzarella és bazsalikom extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.   és semmi más, csak ennyi.
Ez a saláta  is  akárcsak a Margerita pizza  az olasz zászló  trikolórjára emlékeztet. Zöld fehér piros.
Extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.

Számomra   olyan  nagyon nyári saláta  a caprese, mert ilyenkor  van illatos   ízes paradicsom és  bazsalikom, a  többi évszakban nem kaphatnánk  ugyanilyen  zamatos ízeket.
Amikor csak tehetem hatalmas csokor bazsalikommal térek vissza a piaci bevásárló körutamról élvezem ahogy  sétálok tovább  húzom  magam mellett  az illat felhőt. Nem egyszer meg is jegyzik akik mellett elhaladok milyen finom illata van.

A nagy csokor bazsalikomot megveszem  hétvégente, de  mi is termesztünk a  paradicsom mellett sőt  az erkélyen is, hogy kéznél legyen.

A bazsalikom   nemcsak fűszer, de  gyógynövény is.
Étvágyjavító hatása van,  ideg nyugtató, szél -és vizelet hajtó,  jó köhögés csillapításra és  a tejszaporítóként is használják. Fűszerként frissen és szárítva is  a leveleit és virágját használjuk. Illóolajat  tartalmaz aminek köszönhetően  kitűnő szúnyog űző. 
A konyhában   a pástétomok ,  mártások és   saláták  ízesítésére  használjuk első sorban.
A medieterrrán konyha jellegzetes fűszere,  főleg az olasz  ételekben  fordul elő gyakran  .
Szerencsére   egyre gyakrabban  találkozunk   cserepes változataival a  zöldséges pultok mellett  is,  érdemes akár a konyha ablakban is  tartani egyet sok örömöt fog okozni.

A tökéletes   caprese saláta titkai 

Bár egész Olaszországban megtalálható caprese,  a neve azt sugallja   a Nápolyi öböl déli részén található  csodás  Capri  szigetéről származik.
Capri,.......   mi is  jut eszünkbe Capri  szigetéről  ?
Napfény,  a  friss zöldségek gyümölcsök,   a szenvedély. Ha jobban megnézzük  a caprese  egy "hazafias saláta" ízeiben,  színeiben   tele szenvedéllyel.

Mi  a  titka  a caprese salátának  ?

1. A paradicsom 

Először is  a paradicsomot soha  nem szabad  hűtőben tartani, mindig szobahőmérsékleten  tároljuk a  paradicsomot akkor érződik majd az  igazi zamata.Ez nagyon fontos! Sokszor hajlamosak vagyunk  a  hűtőbe tenni , mondván tovább eláll, friss marad, de ez tévedés,  elrontjuk a paradicsomokat  a hidegben való tárolással .

Természetesen   a vásárlásnál kezdődik   minden,  hol vesszük a paradicsomot, milyen fajtát választunk,  azért írtam az elején, hogy   a caprese  nyári saláta, mert ilyenkor  a  legízesebb  a paradicsom ekkor van "paradicsom íze", most  kell enni jó sokat belőle.
Legjobb lenne  ha   saját magunk termesztenénk a paradicsomot,  saját tapasztalatból tudom nem is  nehéz,  az idén már a teraszunkon  is  van egy bokor nemcsak a veteményesben,


    2. A jó minőségű  mozzarella
 
A "mozzarella di bufala" a legjobb választás,vagyis  a vizibivaly tejéből készült  mozarella.Belül krémes  könnyedén szálakra szedhető nedv dús és   zsíros  sajt .
Minnél frissebb annál jobb!

  3. A bazsalikom kiválasztása
Igen,  a vannak különböző  bazsalikom fajták,   a bazsalikom is lehet  kis és nagy levelű, zöld-, vagy lilás- bordós  árnyalatú ,    a caprese  salátához   a genovai  bazsalikom illik a legjobban.

Nincs hozzá fogható mintha  friss bazsalikom leveleket szórunk az otthon termesztett paradicsomból  összeállított salátánkra.

Buon  appetito!

Jó étvágyat!

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Bourekitas

Könnyű és  ízletes  snack az esti  borozgatáshoz, vendégséghez.

Nálunk  a  nyár esti  " kerti-party-kon" szinte percek alatt elfogy.

Könnyű tészta burgonyás  sajtos töltelékkel ez a  bourekitas.

Hozzávalói:

• 250 g  (teljes kiőrlésű) liszt
• 100 kajmak vagy 1 dl olaj
• 1 dl víz
• csipet tengeri só
• a töltelékhez:
•  150 g főtt burgonya
• 50 g fehér friss sajt
• tengeri só
•  frissen őrölt színes bors

A lisztet szitáljuk a munkafelületre, kanalazzuk rá  a kajmakot ( olajat) sózzuk meg és a közepébe  csináljuk kis mélyedés.Öntsük hozza   vizet és kézzel  dolgozzuk össze,gyúrjuk puha ruganyos tésztává. Tegyük félre  letakarva pihentessük fél órát.

A burgonyát  hámozzuk meg  vágjuk  kis kockákra és sós vízben főzzük puhára.Szűrjük le  és még melegen keverjük el  a sajttal, pürésítsük .Ez lesz a töltelékünk.

A tésztát nyújtsuk ki  vékonyra  ( pár mm vastagra) szaggassunk  7 cm átmérőjű korongokat, ezekre halmozzuk  a burgonyás tölteléket ( egy-egy kiskanálnyit).Hajtsuk félbe  a tésztát és formázunk félholdakat. 180 fokra előmelegített  sütőben   süssük 25 percig.

Egy őrlésnyi  színesbors és  só is  kerülhet  a tetejére .

Sopszka saláta– a balkáni nyár színes hírnöke

A feledhetetlen balkáni saláta..inspirálta az  alábbi bejegyzést 

 – hasonlóságot és  különbségeket keresve Görög és szerb salátával

Van, aki tudományként tekint rá, más művészetként éli meg, de az igazi salátaélményhez talán egyik sem kell – csupán napérlelte zöldség, frissesség és egy jó adag életöröm. A sopszka saláta, a balkáni konyha egyik ikonikus nyári fogása, pontosan ezt kínálja. És ha már saláta, álljon itt egy régi mondás, amely így szól:

„A bölcs hinti a sót, a szegény a mustárt, a fukar az ecetet, a tékozló az olajat.”
Bár nem tudni pontosan, kitől származik, de minden salátakészítő megfontolhatja ezt az aránytanácsot…

Milyen  is  a sopszka saláta?

A sopszka (шопска салата) saláta Bulgáriából indult hódító útjára, de ma már az egész Balkánon megtaláljuk. Nevét a bolgár Shopi népcsoportról kapta, akik Szófia környékén élnek. Ez a színes saláta nemcsak a nyári hőség ellenszere, hanem kulturális kapocs is – közeli „rokonai” a szerb és a görög saláta.

Alapanyagok és elkészítés

Hozzávalók (4 adag):

• 500 g lédús paradicsom (ideális a húskosaras, kevésbé leveses fajta, pl. ökörszív vagy római paradicsom)

• 400 g uborka

• 100 g vöröshagyma

• 1/2 dl jó minőségű olívaolaj

• egy kevés borecet (vagy almaecet)

• 150 g friss fehér sajt (Balkánon „sir” vagy „sierene”)

• 1 db hegyes csípős paprika a tálaláshoz

Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, vékonyan karikázzuk, majd szétválasztjuk. A paradicsomot és az uborkát feldaraboljuk – a paradicsomot inkább nagyobb cikkekre vagy kockákra vágjuk, ahogyan a Balkánon szokás. A zöldségeket lazán összekeverjük, megöntözzük olívaolajjal és ecettel, végül reszelt vagy morzsolt fehér sajtot bőségesen szórunk a tetejére. Díszítésként karikázott csípős paprikát adunk hozzá.

Tipp: A sajt önmagában is sós, ezért sózásra gyakran nincs is szükség.

Sopszka , szerb , görög saláta – hasonlók, de nem ugyanazok

A három legismertebb balkáni és mediterrán nyári saláta összetevői sokban megegyeznek, mégis minden régió hozzáad valami jellegzeteset.

Saláta neve	Paradicsom	Uborka	Hagyma	Sajt típusa	Extra összetevők	Tálalás
Sopszka	igen	igen	igen	reszelt sir/sierene	csípős paprika, borecet	keverve, sajttal borítva
Szerb saláta	igen	igen	igen	gyakran elhagyják	paprika, néha olaj nélkül	egyszerűbb, sajtot külön
Görög saláta (horiatiki)	igen	igen	igen	kockázott feta	olívabogyó, oregánó	nagyobb darabokban, olívaolajjal locsolva

A sajt kérdése

A fehér sajt – a Balkánon „sir”, Bulgáriában „sierene”, Görögországban pedig „feta” – az, ami a salátát valóban salátává teszi. A különbség nemcsak az ízben, hanem az állagban is megmutatkozik: a sopszkánál reszelt vagy morzsolt formában kerül a tetejére, míg a görög salátánál kockákban, vagy egy nagy szeletként. (A sajtról szóló részletes bejegyzést itt találod >>)A balkáni "sir" azaz fehér sajt  

  

Tálalási stílusok – reszeld vagy kockázd?

A balkáni tálalás legnagyobb kérdése: reszelt vagy kockázott sajt?
Mindkettő elfogadott, de a sopszka saláta eredetileg reszelt sajtos változatban terjedt el, míg a görög salátánál inkább a karakteresebb kockák jellemzők. A különbség nem csupán látványbeli, hanem ízhatásbeli is: a reszelt sajt jobban elkeveredik a zöldségekkel, míg a kockázott sajtot inkább külön harapjuk hozzá.

Történeti érdekesség

A sopszka salátát a bolgár turizmus hivatalos étlapjára az 1950-es években emelték, mint „nemzeti ételt”. Hamar elterjedt a régióban, főként azért, mert minden háztartásban megtalálható alapanyagokból áll – egyszerű, friss és látványos.

Miért szeretjük?

Mert a sopszka saláta a nyári tányéron a napfény, a frissesség és az egyszerűség szimbóluma. Grillhúsok, sült ételek mellé vagy akár önmagában is kiváló. Nyaralásainkról talán már ismerős lehet, de ideje otthon is kipróbálni ezt a balkáni klasszikust!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Sajt golyók mogyoró köntösben

Sajt boltban jártunk  Szerbiában ...

Szerbiában  ha   azt  szót hallod sajt,  akkor  egy lágy fehér friss sajtot kell elképzelni.
Igen, bármilyen furcsa ennyire leegyszerűsödk a sajt fogalma.
Ez a  "sir" szó takarhat  tehén tejből készült sajtot  ugyan úgy mint kecske-, vagy juh sajtot is.
Megkülönböztetnek még  "fiatal " ( friss, egészen lágy sajtot) vagy" öreg" sajtot  ami  szintén friss sajt, de  keményebb, érettebb.

Ezek a  sajtok   a szaküzletekbe  közvetlen  a termelőktől érkeznek. A tájegység szerinti elnevezve  van  zlatari-, zlatibori-,stb. sajt. A legjobb sajtok természetesen  a hegyekben  készülnek.
 

Jó magam is  felkereshettem  néhányszor ilyen  kis gazdaságot, farmot  ahol kb 100-400  juhot is tartanak. Reggelente kiterelik  legelni  a jószágot, este behajtják őket,  a frissen fejt tejből  sajtot, kajmakot készítenek amit   az arra  a célra kijelölt házikóban  tartanak.  Nincs hűtőszekrény, hűtőkamra  a hegyi levegőn érlelődik  ez  a sajt amit  ha megvásárolunk  forralt, lehűtött sós vízben  célszerű  tárolni. 
Meglepően kicsinyke  ház a sajt készítés  "műhelye".

  Általában natúr  kínálják ezt a sajtot, ám napjainkban már  egyre bővül  a választék.   Zöld -fűszerezett, rozmaringos, oreganós  stb sajtok közül is lehet válogatni a városi szaküzletekben.

 
Vásárlás előtt itt  lehet  kóstolni is, sőt  a hozzáértők   ki nem hagynák  ezt, könnyebb  lesz   a választás.

Ilyen friss kecske sajtot felhasználva készültek a  

sajt golyók  mogyoró köntösben.

Mint említettem   általában  natúr fogyasztják  erre felé a sajtot, ám  a változatosság jegyében, pácolhatjuk is  és fűrezhezhetjük is, friss zöld fűszerbe  is forgathatjuk, de  ennek hiányában   frissen őrölt színes borsba, vagy  chili pehelybe is  forgatva is kínálhatjuk. Formázhatunk  kis golyókat belőle vagy  kínálhatjuk kockára vágva is.

Ha golyókat formázunk, a  sajtot  késes aprítóban forgassuk át. Ha túl száraz, morzsás, lenne  a  sajtot  tetszés szerint  lágyíthatjuk  kajmakkal, ( vajjal) joghurttal  vagy tejföllel esetleg tejszínnel is .
Kinek mi tetszik jobban  ez  ízlés kérdése.
Ne legyen azonban túl lágy ügyeljünk arra, hogy  könnyen  formázható masszát kapjunk.
Vizes kézzel vagy  gumi kesztyűben  dolgozzunk és formázzunk  golyókat amit hempergessünk meg
télen  friss zöld fűszer hiányában  pörkölt durvára vágott földimogyoróban.
Így kerültek  a vendégváró asztalra  a sajt golyók mogyoró köntösben.
Kínálhatjuk előételként,  de  desszertként is .
Nálunk  a hideg büfé része lett hagymalekvárral, céklával.

Kapcsolódó bejegyzés  ha szeretnél még olvasni a balkéni sajtokról nézd meg  a balkáni SiR sajt bejegyzést is . 

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az egyszerű vendégváró sajtgolyót, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya 

Tavaszi banán leves..... és már megint a spenót.....

Vajon   a menzán  is adnának gyerekeknek ilyen ebédet? 

Az gondolom  biztosan szeretnék,mi megkedveltük azonnal....

Banán leves 

A kefíres változat ami kicsit hígabb de nagyon -nagyon jó érdemes így is kipróbálni !

A joghurtos változat kicsit  sűrűbb lett:

A friss zöldsaláta  adja meg ennek a "nyers" levesnek az igazi tavaszi hangulatot.

Késő tavasszal  amikor már van eper is ajánlom   azzal is kipróbálni :

Elkészítése:

Ez a leves nem túl bonyolult dolog,végy egy banánt, némi citrom levét, jól behűtött  joghurtot  és ásványvizet, aztán alaposan  turmixold össze ...néhány szem aszalt szilvát is adj hozzá  avval együtt mixeld!  A tálaláskor  tányérokba  szárazon pirított őrölt mandulát hintsd  erre öntsd a levest majd apróra tépkedett saláta leveket szórj bele.

Üdítő,étvágy gerjesztő és ízletes és egészséges!

Hozzávalói :

• 3 dl( natúr) joghurt
• 1 nagy banán
• 1 citrom szűrt leve
• 3 dl ásványvíz
• néhány levél ropogós  zöld saláta
• 2-4 szem  kimagozott aszalt szilva
• 30 g őrölt mandula ( szárazon pirítva)

Egy másik variációban is érdemes kipróbálni, ez esetben   kaukázusi kefír   helyettesíti  a joghurtot , ekkor  a  higítás szükségtelen a víz elhagyható

A banán  jó érett legyen  ( kicsit túl érett )  !

Aszalt vörösáfonya került az aszaltszilva helyett bele  és  őrölt fahéj  fűszerezésnek a többi  ugyanaz.

Nagyon finom, nekünk mindkét változat nagyon ízlett.   

 rakott spenót 

 Vagy ha tetszik lazagne,  de mégsem az, mert  nincs benne  besamel és a fűszerezése is  eltérő így akkor legyen inkább rakott tészta  a neve,vagy  spenótos tészta ....végül is az elnevezése lényegtelen...... 



A majdnem spenótos lazanje ami  végül csak rakott spenót  lett.....

Elkészítése

A spenótot  szokás szerint megmossuk, a levein maradt vízzel pároljuk ízlés szerint ízesítjük (medvehagyma ,origano, szerecsendió, só)félretesszük. A  lazagne tésztát előkészítjük egy réteget a tűzálló tál aljára helyezünk esetleg lehet kettőt is,  erre egy sor friss medvehagyma
 levelet rakok, fetasajttal beborítom, origanoval megszórom, kevés joghurttal hígított tejföllel ( ez nem savanyú fajta, inkább creme de freche)  meglocsolom, következik egy réteg lazagne tészta, a fenti módon előkészített spenót, nem szükséges mixelni, ám ezúttal   a gyerekek miatt én pépesítettem ( valami miatt jobban szeretik így mint   ha egész levelek lennének ) újból egy tészta lap, apróra vagdalt sonka ( most  igazi olasz szárított sonka )a   joghurtos tejföllel  felül locsolva,   végül még egy réteg tészta a maradék joghurtos  tejföllel megkenve és frissen reszelt parmezánnal gazdagon megszórva. Így megy  a sütőbe 20-25 percre.....

Hozzávalói  :

• 500 g friss spenót
• 1 csokor  friss medvehagyma
• origano,szerecsendió, só,
• 150 g feta sajt
• 3 dl tejföl
• 2 dl joghurt
• 300 g lazanje  tészta
• 50 g parmezán reszelve
• 50 g füstölt sonka apróra vágva

 Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Aperitiv a kertben

Kellemes késő délután van, mire haza értünk az iskolából úgy hat körül, most is mint mindig  ha az idő engedi  maradunk még kint a kertben. Ez van, ha  a gyermek  délután megy suliba.

 fahéjas köményes almás tekercs.

Közben én felugrok  konyhába bekésziteni  a süteményt ami aztán fura módon átalakult. Hát igen egy  óvatlan mozdulattal mellé nyúltam és a fahéj helyett a köményből hintettem az almás tésztára........  van ez így. Több helyen is láttam  a blogokban ezt az almás rózsát a napokban  nagyon megtetszett jó lesz uzsonnára  a gyermeknek,  akár a suliban,vagy itthon  a délutáni tea mellé, ha ízlik, felveszem  a pálmalevél, kakaós csiga  mellé a gyerek bulik kínálatába - gondoltam. Siettem,  a tésztát még mielőtt elindultam a suliba a gyermekért előkészitettem,  csak ki kellett nyújtani   két  ujjnyi csíkokat vágni belőle,  a szeletelt almát ráhelyezni és - cukrot egyébként sem szándékoztam hinteni rá - jött volna a fahéj, ám a kezemben átalakult  köménnyé. Lesöpörni egyszerűen lehetetlen volt, ráragadt a tésztára, gondoltam egyet és még  a fahéjat is rászórtam  aztán szépen felgöngyöltem mintha mi sem történt volna persze ez sem ment túl egyszerűen  mert nem pároltam előtte az almát, mi a sült almát jobban szeretjük......... hát így nem lett szép rózsa belőlük  ,de az ízük nem rossz...... fahéjas köményes almás tekercs. Forró sütőben megsütöttem aztán  juh sajttal  kínáltam .

Közben  hazaért  a férjem is  Ö is  kertben ragadt míg sült a "sütemény"  én is visszatértem,  egyre hűvösödött, jólesett volna egy apertiv  ami kissé átmelegít. Kedvenc szomszédaink  is csatlakoztak hozzánk így már négyen lettünk plusz a gyermek, míg a poharakat rakosgattam a tálcára jött az ötlet ha már fűszeres lett az almás "süteményem" jó lesz az ital mellé, még melegen  levittem  a kertbe azt is  érett juhsajt kíséretében. Evés közben jön meg az étvágy a következő tálcán már  szárított  füstölt Zlatibori hátszín is megjelent gyümölcsökkel házi zsemlével  így lett rögtönzött vacsora  gyertyafényben  egy enyhe őszi este a kertben ( a gyertyákat délelőtt vittük ki  gyermekkel nem is sejtve, hogy ilyen hamar már rájuk kerül  a sor)

Zlatibori füstölt  húsok megérdemelnek egy külön bejegyzést így arra még vissza térek később.

Sajtos mángold torta paradicsom granitával – nyári kedvenc a kertből

Sajtos mángold torta paradicsom "granitával"

Könnyű, zöldséges, mégis tartalmas – ez a sajtos mángold torta az egyik legjobb nyári recept, ha friss zöldeket kapunk a kertből vagy a piacról. Ráadásul egy különleges, hűsítő kísérő is jár mellé: paradicsom granita, ami nemcsak izgalmas, hanem felfrissít a legnagyobb melegben is.

A mángold az egyik legnagyobb nyári kedvencem – enyhén földes, karakteres íze jól illik a különféle sajtokhoz, és sokkal több lehetőség rejlik benne, mint elsőre gondolnánk. Ha van a kertben, vagy a termelői piacon szép példányokat találunk, érdemes kipróbálni ezt a receptet. A torta szaftos, a külseje finoman roppanós, a tetején pedig egy selymes sajtréteg adja meg a koronát.

Sajtos mángold torta recept

Hozzávalók:

• 100 g vaj

• 1 tojás

• 450 g túró vagy friss sajt (kecske- vagy juhsajt is lehet)

• 500 g friss mángold

• 150 g liszt

• 60 g búzadara

• 1 kávéskanál tengeri só

• zsemlemorzsa a forma szórásához

• 2 dl joghurt

• 125 g brie vagy camembert (botmixerrel krémesítve)

  1. A vajat habosra keverjük a tojással, majd hozzáadjuk a túrót (vagy friss sajtot), és ízesítjük egy kevés frissen reszelt szerecsendióval.

  2. A megmosott mángoldot szárastul pároljuk: a levelekre tapadt víz elég, nem kell plusz folyadék. Néhány perc alatt összeesnek, ekkor lecsöpögtetjük és durvára vágjuk.

  3. A zöld leveleket a sajtos masszához keverjük, majd mehet bele a liszt, a búzadara és a só.

  4. Egy szilikon tortaformát zsemlemorzsával megszórunk, beleöntjük a keveréket.

  5. A tetejére joghurtos sajtkrémet kenünk: a joghurtot és a brie-t (vagy camembert-t) botmixerrel simára dolgozzuk.

  6. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 45–50 perc alatt aranybarnára sütjük.

• Elkészítés:

• 

Paradicsom granita – mediterrán hűsítő

Ez az olasz ihletésű jeges paradicsomgranita remekül ellensúlyozza a torta krémességét, és frissítően hat a forró napokon.

Így készül a paradicsom granita:

1. Érett, hámozott paradicsomokat friss bazsalikomlevelekkel együtt aprítóban pépesítünk.

2. A pürét lapos tálba öntjük, és betesszük a mélyhűtőbe legalább fél órára.

3. Amikor megfagyott a felső réteg, villával alaposan átkeverjük, hogy jeges, jégkásaszerű állagot kapjunk.

4. Ezt a lépést még 1-2 alkalommal megismételjük, míg a textúra kellően lazává, frissítővé nem válik.

Ha szeretjük a pikáns ízeket, egy apró csípős paprikakarikával is feldobhatjuk – de csak mértékkel, mert az idei paprikák igazán erősek!

Önálló ételként  kínálható hangulatos estéken egy pohárka illatos-, zamatos fehér borhoz.  

A mángoldos tortát langyosan érdemes felszeletelni, mellé kis pohárkákban vagy kanálkával kínálhatjuk a granitát. Vendégvárónak, nyári vacsorának vagy húsmentes ebédnek is kiváló – ráadásul gluténmentes változatban is elkészíthető, ha a lisztet GM keverékre cseréljük.

Miért érdemes mángolddal főzni?

A mángold nemcsak finom, de tele van vasban, kalciumban, antioxidánsokban, és a spenótnál kevésbé oxálsavas, így érzékenyebb gyomrúak is bátran fogyaszthatják. A leveles zöldek közül az egyik legkarakteresebb – konyhakerti kincs, amit érdemes gyakran beépíteni a menübe.

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári receptet készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya