Holland cseresznye torta

Régóta "szemezgetek " a holland cseresznye torta receptjével. Ez egy finom  cseresznyés habtorta leveles tésztából készítve.  Évek múltak  el,s mégsem  kóstoltunk eddig.Most  elkészült  nálunk is a   holland cseresznye torta . Némi módosítás van a eredeti recepthez képest, mivel nagyon szeretjük a gyümölcsöt  a tejszín habot csökkentettem és  a gyümölcs hányadot megemeltem , így kicsit  folyósabb lett   a gyümölcsös töltelék réteg ,de finom és az  a lényeg.

A holland cseresznye torta habos  az  enyém inkább gyümölcsös.

Aki szereti   tegyen több tejszínhabot bele ( dupláját), konkrétan  a  gyümölcsöt is keverje tejszínhabba!

Hozzávalói :

500 g leveles tészta
250 g tejszín ( felverve habnak)
600 g  magozott cseresznye
40 g cukor
1-3 ágacska levendula virág ( vagy szárított levendula )
20 g étkezési keményítő
40 g  Cseresznye/málna/ribizli zselé
2 cl cseresznye pálinka
20 g porcukor( levendulás cukor/ nálam barna cukor)
1 lap zselatin

 Előkészítjük a leveles tésztát, a cseresznyét megmossuk, lecsöpögtetjük ,megszárítjuk,kimagozzuk.
A cseresznyét 40 g  cukorral felfőzzük.Én fekete cseresznyét használtam ami  önmagában is édes ezért nincs szükség több cukorra. 5-6 perc főzés után egy evő kanálnyi vízben elkeverjük az ételkeményítőt, majd  a forró cseresznyékhez adjuk.  A cseresznyét félre tesszük hűlni.míg  a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A leveles tésztát kinyújtjuk,  3 kört ( torta lap nagyságú,.kb./ 26 cm átmérőjű) vágunk  belőle ( én  a kapcsos torta forma alját rajzolom körbe ( késsel ,derelyevágóval ).
A tészta lapokat világosra sütjük, kb 10 perc alatt.Ha a tészta korongok is kihűltek  az egyiket átkenjük a  gyümölcs zselével, a levendulás porcukrot elkeverjük a  cseresznye pálinkával és bevonjuk a zselét,cseresznye szemekkel dekoráljuk,levendula virágot is szórhatunk rá..Hagyjuk megszilárdulni,ha nem barna cukorral dolgoznánk  szebb lenne, erősebb lenne  a kontraszt, így kicsit összemosódnak  színek.

A tejszínt  kemény habbá verjük, belemorzsoljuk a levendula virágokat.
A zselatin lapot  hideg vízbe áztatjuk,egy evőkanál habbal elverjük vízfürdőn feloldjuk,és  a felvert tejszínhabhoz adjuk,átforgatjuk.

A legalsó tészta lapra halmozzuk  a cseresznyéket,( aki szeretné ebbe rétegbe is  tehet tejszínhabot)
ráhelyezzük a  középső tészta korongot ezt befedjük a tejszínhabbal,majd a tetejére tesszük  a mázas tésztalapot is.Ha maradna  még tejszínhab azt tegyünk az  oldalára ez esetben javaslom kevés  pörkölt

mandulával "panírozni" a torta oldalát.

Hűtsük be!
Egyenesen a hűtőből tálaljuk.

  .  Szép nyarat kívánok!

   

Clafoutis

Cseresznyés(!!!!) a klasszikus clafoutis recept ,  ám mégsem sikerült  az eredeti változatot
készíteni, mert.....( miért is ?)
Igen, fekete cseresznyét nem kaptam. Pedig azt szeretem a legjobban  a cseresznyék közül, ám napok óta csak igérgeti a "néni " a piacról, talán holnap  ....( kiszámíthatatlan az időjárás egyik nap esik, másik nap  elveri a jég ...)
Nos, erre a bizonytalan igéretre tovább nem várva  megszületett a döntés,  akkor legyen  most cseresznye helyett meggyes, majd legközelebb készülhet fekete cseresznyével is  ( sötét -édes kicsit  túlérett  a meggy  de csodás ízű) hisz az most van, s ha már nem az eredeti receptet követjük, akkor  kerüljön bele  kókusz forgács és Maraschino  ízesítésként.

 Clafoutis  hamisíthatatlan francia desszert.  Limusin környékéről származik s fekete cseresznyével készül(ne). Ebbe  a süteménybe   magostól kell a cseresznyét belesütni mert az adja meg az igazi ízét !/A készítő  örömére( nem kell a magozással bajlódni) ám a fogyasztó kíméletlenül magozhat!
Ehhez  ragaszkodom a meggyes  clafoutis eseténben  is.
A clafoutis változatoknak se szeri se száma,  az édes készülhet  szinte bármilyen gyümölccsel,  (bogyósok, sárgabarack  s  sorolhatnám) , a sós változatok közt  rábukkantam cukkinis-kecske sajtos, paradicsomos, rákos változatokra is.

Elkészítése egyszerű, oly annyira, hogy a gyermek segédkezett, mi több irányította a sütést ez alkalommal.
Vakáció van,  indul a  házi főzőtanfolyam.

Hozzávalói :

• 700 g cseresznye (vagy  meggy esetleg  vegyesen )
• 3 tojás
• 100 g tönkölyliszt
• 60 g cukor 
• 3 dl tej
• 2 cl Maraschino likőr
• csipet só
• 60 g vaj 
• 1/2 vanília rúd kikapart belseje

A tojást habosra keverjük a vajjal és vanília kikapart belsejével, picit megsózzuk, apránként hozzászitáljuk  a lisztet, folyamatos keverés közben  a tejet, beleöntjük, és a Maraschinót  is .Ha  palacsinta sűrűségű masszát kaptunk el is  készültünk  a tésztával  . 

Tűzálló edénybe  öntjük az egész  tésztát és elrendezzük rajta  a magozatlan  cseresznyéket  vagy meggyeket.

Vízfürdőben 160 fokra előmelegített sütőben  30 percig sütjük.

Ez a legbonyolultabb része a clafoutis készítésének . A tepsibe öntsünk 2-3ujjnyi vizet s ebbe állítsuk  a sütő edényünket.
Óvatosan vegyük ki  ha megsült !
A víz is forró, meg ne égessük  a kezüket!

 Bon appétit !

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Cseresznyézzünk ...!!

A kedvenc süteményem készült

 Cseresznyés- csokoládés tekercs

Minden túlzás nélkül lehetni így definiálni ezt a könnyű gyümölcsös roládot.
Fekete cseresznye az alapja ( jó bele más fajta is ) Marachino likőr adja az aromáját, jó fajta( minél magasabb kakaó tartalommal)  csoki  és kakaó egészíti ki teljessé  és  a túrótól lesz lágy krémes és könnyű.
Lehetne lazítani némi tejszín habbal  is,( de ebben a rekkenő hőségben ami várható a napokban) nem került a töltelék krémébe belőle  könnyebb kezelhetőség kedvéért,  de mellé   kínálok majd egy keveset,( kizárólag nagykorúaknak)  "higiénés " okokból alkohollal meglocsolva.

Nem kell soká sütni, jól be kell hűteni, sok  gyümölcs van benne és soroljam  tovább...(?)minden szempontból tökéletesen megfelelő.

Elkészítése  könnyű.

Csokoládés piskótát készítünk,  majdnem a már ismert  klasszikus módon. ( az anyaghányadok    kicsit eltérőek csak a technika nem )

Hozzávalói :

a piskótához 

•  4     tojás
• 120 g cukor
• 100 g liszt
•   20 g étkezési  keményítő
•   2 cl   Marachino likőr
•    50 g kakaó por

 töltelékhez, krémhez

• 500 g cseresznye
• 350 g tehén túró
• 1 citrom kifacsart leve
• 2 dl tejszín
• 50 g étcsokoládé
• 3-4 zselatin lap

A tojásokat szét választjuk.
A fehérjét 2/3 cukorral kemény habbá verjük.A sárgáját  az 1/3 cukorral  szintén felverjük, hozzáadjuk a  likőrt, és a kakaó port. Óvatosan  keverjük át a tojás fehérje habbal is úgy, hogy közben szitáljuk rá a liszttel elkevert étkezési keményítőt is.

Sütőpapírral bélelt  sütőlapon előmelegített gőz mentes sütőben készre sütjük .
/ 10-15 perc alatt kész ./
Ha kisült, rácsra fordítva  hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük  a tölteléket,   amihez a  túrót ha kell, áttörjük, a cseresznyét kimagozzuk, lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk és kevés zselatinnal felfőzzük, kihűtjük, a  a túróhoz keverjük, meglocsoljuk  a Marashino likőrrel és beleforgatjuk  a cseresznyét.

 A kiterített piskóta lapon elkenjük a cseresznyés tölteléket, feltekerjük és ízlés szerint díszítjük ,
bevonhatjuk tejszínhabbal,ám ez túl kényes,  inkább csokoládé forgácsokkal szórjuk meg az elegánsabb szerintem.

Szeletelés előtt jól hűtsük le !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Fekete erdő fagylalt házilag

Elismerem, nem olyan  krémes mintha  valamely " neves  fagylalt készítő" műhelyéből  került volna ki.
Ennek azért technikai akadályai voltak bőven,  tekintettel arra, hogy az én fagylaltom  fagylaltkészítő géppel nem találkozhatott, mivel avval nem rendelkezem.
Igyekeztem időnként átkavargatni,  de egy idő után    más fontos teendőim miatt ez is feledésbe merült.  Mindennek ellenére fogyasztható ! Sőt finom !!! /adagolható is /
 Nem főzött fagylalt, tojás sem került bele,  tehát az alapvető kritériumoknak talán nem is felel meg, nem is hívható fagylaltnak, csak én becézem így.

Szükség van némi kompromisszumra.
Messze a hazai kézműves fagylaltoktól  ebben a rekkenő hőségben  üde felüdülést hoz  a jeges, hideg finomság ,hívjuk akárhogy is ...
Belgrádban, ha azt mondom  - fagylalt -, mindenki a pálcikás vagy dobozos  "jégkrémre " asszociál . Az van, bőven, mindenütt, az utcákat elárasztották a  hűtőládák,  kábeleken,  elektromos vezetékeken bukdácsolunk ennek következtében. Hazai-, görög-,  "sladoled" ( nem nyerte meg egyik sem  a tetszésem,  (próbáltam  hajdanán), s bár azóta változhatott a  kínálat nem követtem.
Jött a Nestlé is  ( nekem ez is túl édesnek  tűnik ), talán a  CARTE D'OR a legközelebb  hozzám  álló.
De az utcán nem eszünk ..., felkiáltással ez sem  elégé meggyőző.



Néhány szupermarketben is felfedeztem ez utóbbi márkát,  bár közel sem olyan  széles  a választék mint az otthoni,  az utóbbi időben mintha kevesebb helyen is  lenne kapható,  kiszorította  a konkurencia...
Ha otthon  vagyunk   akkor  a Szamos-, Zila-, Gelarto Rosa  fagylaltokat szeretjük, de  a Pataki-ba is elugrottunk már fagylaltot kóstolni pedig az, az előbbi helyekkel ellentétben  nem esik útba.
Tervezem  a Daubner fagylaltokat is  megkóstolni..ha arra járunk ( a parfait  tortái néhány évtizede nagy siker volt nálunk is)
Na, de  nem vagyunk egész nyáron  mostanában   Pesten ....
Joghurt, gyümölcs aprítás  fűszerezés  fagyasztás, kaparászás,  kevergetés... és jöhet az  édes ( nem is olyan  édes ) nyalánkság, amit " nagyképűen" fagylaltnak  hívunk .

Fekete erdő fagylalt  rozmaringesibolya módra

Fekete erdő fagylalt,  fekete  cseresznyével !!!!
Joghurt, mascarpone, csokoládé reszelék, ...... ennyi lenne ?

A fekete erdő torta   kedvenceim közt szerepel, különösen a egykori Forum  Hotel  Bécsi  Kávézójának receptje szerint  készült,de  nem  ám meggyel mint azt sok helyen készítik  ( szeretem  a meggyet is, de nem ebben a tortában ), hanem igazi fekete cseresznyével úgy az igazi !!!

Ebben a fagylalt variációban  a tejszínt a mascarpone hivatott helyettesíteni,( bár lehetne tejszínnel is  készíteni,  úgy töményebb lenne szerintem ).

Előkészítése, nem igényel  túl sok időt,  a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, mascarpone -val kevert joghurttal  összeturmixoljuk, mivel a fekete cseresznye rendkívül édes így további cukrot nem adtam hozzá, csokoládé darabokat viszont igen .
Homogén állományú krémet  kaptam,amit fagyasztó edénybe  ( dobozba  ) öntöttem és  a mélyhűtőbe tettem, ezután  kb.  fél óránként  szükséges átkeverni  ( mixerrel, vagy villával ).
Néhány óra  múlva már  fogyasztható.
Ha jól kevertük nem áll össze jéggé , adagolható fagylalt állagot kapunk.

Hozzávalói : 

• 1/2 kg fekete cseresznye
• 200 g mascarpone
• 200 g joghurt
• 50 g jó minőségű csokoládé

Palacsinta ( a  tésztába  blansírozott, balzsam ecetben  marinált  narancshéj ) ágyon került tányérra, ropogós fekete cseresznye társaságában .

I-51, a cseresznyéstorta

Vége a cseresznye szezonnak, legalábbis  itt már eltűnt a piacokról. Az utolsó szemeket  sikerült megmentenem  erre  a tortára, mely azért  oly különleges mert nyári születésnapokra  a nagy meleg  miatt  nálunk általában nem készül torta. Most azonban a hét eleje még enyhe volt  és az ötlet, hogy cseresznye torta készüljön nagyon megtetszett. Az idén úgy- sem  csináltam semmilyen cseresznyés édességet  pedig  számunkra   kitolódott a  cseresznye  idény, sőt ,még vendégeskedtünk is "cseresznyés kertben " ahol nem tudtunk betelni  a cseresznye közelségével. Az én 8 évesemnek  nagy élmény volt  egyenesen   fáról csemegézni,mig mi felnőttek aggódó szemeinkkel követtük útját a fán. Igen  csak úgy mosatlalnul is, ami nálunk, velünk  eddig még soha nem fordult elő, köszönhetően egy Balaton  feletti biokert tulajdonos ismerősünknek felejthetetlen élményben  részesültünk a szünidő kezdetén .

Ez a torta  kétféle piskótából készült a világos levendulás lime-s, a sötét csokoládés levendulás. Kétféle cseresznyével sárga- és fekete cseresznyével  valamint mascarponeval töltöttem és charlotte formára alakítottam.

Valamennyiünk  megelégedésére nagyon kellemes az összhatása, mutatós, gyümölcsös, lágyan krémes és a levendula  amitől kissé roppanós a puha tészta, illetve a limehéj ami  üde friss, különleges ízt kölcsönöz valóban jó párosítás lett.

Most először készült ez a torta,  pillanatnyi ihlet szüleménye, de lesz ismétlés az biztos.

 

A már ismert  klasszikus módon  piskótát készítünk, azaz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2/3 cukorral kemény habbá verjük.A sárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk   fehérje habot, a liszt és étkezési keményítő keverékét beleforgatjuk, az így kapott piskóta tészta feléhez levendulát és kakaó port keverünk, míg a másik  feléhez levendulát és reszelt lime héjat adunk, mindkét tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra simítjuk és 180 fokon gőz mentes sütőben megsütjük.

Ha megsült akkor átfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és feltekerjük a világos részt.

Időközben  a cseresznyéket megmossuk kimagozzuk és külön -külön kevés cukorral átfőzzük csak ép hogy 5-7 percig, majd kihűtjük.

A világos piskótába betöltjük a  sárga cseresznyét, a marcipánt kinyújtjuk, ráfektetjük a  piskótát és együtt feltekerjük úgy, hogy a  marcipán legyen kívül. Hűtőben pihentetjük, ha már jól szeletelhető 1 cm-nyi szélesen felszeleteljük. Az így kapott szeletekkel kibéleljük  a formát, a fekete cseresznyét a fahéjjal, mascarponeval elkeverjük, a formába simítjuk és lezárjuk a csokoládás piskótával amit kör alakúra szabtunk. Ismét hűtőben ajánlatos pihentetni  fogyasztásig, amikor is torta tálra  borítjuk és szeleteljük. 

 Hozzávalói :

•     6    tojás
• 120 g cukor
•   80 g liszt
•   40 g étkezési keményítő
•   20 g levendula
•   50 g holland kakaó por
•     1    lime reszelt héja
• 600 g sárga cseresznye
• 400 g fekete cseresznye
• 150 g cseresznye színű marcipán
• 250 g mascarpone

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!