Sültalma "bon - bon"

Tipikus téli  desszert, alapanyaga a  sült alma, mandula, keksz,csipkebogyólekvár, ( hecsedli lekvár) szükség szerint frissen facsart narancslé.

Nem kell sütni (az almán kívül), szinte percek alatt összeállítható, azonban tanácsos   fogyasztás előtt néhány órával,  esetleg előző nap elkészíteni, így az ízei intenzívebbek lesznek, lesz ideje " összeérni" .

Az igazság az, a mi esetünkben a   kekszet kiváltotta a  karácsonyról megmaradt  stollen, ebben majdnem annyi a  liszt, mint a  mandula !  A kekszet, mandulát, daráljuk finomra,( stollent ) a sült almákat hámozzuk meg,  távolítsuk el a  magházukat és  törjük össze villával,( annyira  puha, hogy nem szükséges mixelni, így is homogén  anyagot kapunk). Keverjük össze az alapanyagokat, adjuk hozzá a csipkebogyó lekvárt. Amennyit felvesz, hogy  könnyen formázható masszát kapjuk, ha úgy látjuk szükségesnek  frissen facsart narancslevet adhatunk hozzá  a könnyebb formázás érdekében ( elhagyható ). Viszont  egy részét a masszának  Calvados-szal "hígítottam " ez lett a         " felnőtt" változat. Kis  golyókat készítünk  amit  olvasztott csokoládéba mártunk ,száradás után kínáljuk.
Tároljuk hűvös száraz helyen ! / a hűtőben  a csokoládé  elveszíti  a fényét/

Hozzávalók :

• 250 g  keksz
• 200 g mandula
• 2-3  sült alma
• kis kanál őrölt fahéj
• kis kanál őrölt  gyömbér
• 100 g csipkebogyó lekvár
• 3 cl Calvados vagy 5 cl narancslé ( Frissen facsarva)

Alma "köntösben"

 Palacsintatésztában sült alma története és receptje

Nosztalgia, utazás és egy tányér meleg desszert

Vannak ételek, amelyek nemcsak jóllakatnak, hanem emlékeket is hordoznak. Az „alma köntösben”, vagyis a palacsintatésztában sült alma számomra pontosan ilyen.
Egyetemista koromban az Üllői úton volt egy egyszerű étterem – a nevére már nem is emlékszem –, ahova gyakran beugrottunk ebédelni. Az egyik kedvencem mindig ez a desszert volt: meleg, fahéjas, porcukros, megnyugtató.
Aztán az évek során valahogy feledésbe merült.
Egészen addig, amíg egy karintiai reggelen a séf ezzel „lepett meg”. Reggelire? Miért is ne. Egy falat, és egyszerre volt jelen a gyerekkor, az egyetemi évek és az utazás élménye.

  

Egy régi európai desszert nyomában

Az alma palacsintatésztában sütése nem magyar különlegesség, hanem egy régi közép-európai hagyomány része. Ausztriában, Bajorországban, Dél-Tirolban és az alpesi régiókban évszázadok óta készítik.

Ismert nevei:

• Apfelradln

• Apfel im Teigmantel

• Apfelringe

• Apfelküchle

Franciaországban „beignets aux pommes”, Angliában „apple fritters” néven találkozhatunk vele.

Az alma azért vált a desszert főszereplőjévé, mert jól tárolható volt télen, minden háznál akadt belőle, és édes ételként is megállta a helyét akkor, amikor cukrászsütemény ritkán készült.

A tojásos-tejes-lisztes bunda pedig a palacsinta egyik régi rokona.

Karintiai reggeli, magyar emlékek

Karintiában ez az étel gyakran reggeliként is megjelenik panziókban, hegyvidéki szállásokon. Ott a meleg, laktató desszert egyben energiát adó napindító is.

Magyarországon inkább ebéd utáni édességként vagy menzai klasszikusként él az emlékezetben: „alma köntösben”, „alma bundában”, „alma palacsintában”.

Bárhol is találkozunk vele, közös bennük az otthonosság és az egyszerűség.

Miért marad meg generációkon át?

Ez az étel:

• szezonális,

• takarékos,

• gyorsan elkészül,

• gyerekbarát,

• könnyen variálható.

Talán ezért kísér végig életszakaszokon: gyerekkoron, egyetemi éveken, utazásokon, családi asztalokon.

almaköntösben 

Recept – Alma palacsintatésztában

Hozzávalók

• 300 g teljes kiőrlésű liszt

• 1 tojás

• 2 dl szénsavas ásványvíz

• 2 dl tej

• csipet só

• 3–4 db alma

• fahéjas porcukor

• olaj a sütéshez

---

Elkészítés

1. A lisztet keverd el a sóval.

2. Add hozzá a tojást, a tejet és a szénsavas vizet, majd keverd csomómentes, palacsintánál kissé sűrűbb tésztává.

3. Az almákat hámozd meg, vágd karikára vagy cikkelyekre, a magházat távolítsd el.

4. Forrósíts fel bő olajat egy serpenyőben.

5. Az almaszeleteket mártsd a tésztába, majd süsd aranybarnára mindkét oldalukat.

6. Szedd ki papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.

7. Tálaláskor szórd meg fahéjas porcukorral.

---

Tálalási ötletek

• klasszikusan: fahéjas porcukorral

• vaníliasodóval

• tejfölös-vaníliás krémmel

• erdei gyümölcsös vagy áfonyalekvárral

• almaszósszal

Én most erdei gyümölcsös és áfonyajam társaságában ajánlom.

Az alma köntösben számomra nem csupán egy gyors desszert. Egy emlékhíd a múlt és a jelen között. Egy Üllői úti ebéd, egy karintiai reggeli, egy gyerekkori konyha illata.

Talán ezért szeretem újra és újra elővenni ezt a receptet: mert minden alkalommal egy kicsit magamból is visszakapok vele.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ib