Csevap recept és pljeskavica – klasszikus balkáni grillételek

A csevap (ćevapčići vagy ćevapi) nemcsak finom, hanem történetileg és kulturálisan is izgalmas balkáni étel, aminek eredetéről, jelentőségéről és variációiról is sokat lehetne írni

A csevap valószínűleg az oszmán török konyhából ered, ahol a kebab különböző formái voltak elterjedtek. A Balkánon a kebabból alakult ki a ćevapi, helyi alapanyagokhoz és ízekhez igazítva.

Terjedése a Balkánon magától érthetődőnek,természetesnek tűnik, napjainkra szinte mindenki magáénak vallja, nemzeti ételként tekint rá. A csevap a volt Jugoszlávia-szerte (Szerbia, Bosznia, Horvátország, Montenegró, Észak-Macedónia) nemzeti konyha részévé vált, vanank ugyan eltérések a készítésében 

 pl.

• Boszniai változat: kisebb, rövidebb, általában somunban (lepénykenyérben) tálalva hagymával.

• Szerb változat: gyakran hosszabb, fűszeresebb.

• Horvát verzió: kevesebb fokhagymával, néha kevésbé fűszeres.                                                       Mára már a csevap nemcsak utcai étel, bár jelentős szerepet játszik továbbra is a balkáni street food kínálatban , hanem a balkáni gasztronómiai identitás szimbóluma.  gyakran  vagy inkább szinte mindig megjelenik  az ünnepi étkazáseken , piknikeken, kerti sütéseken is.    

• Csevap (ćevapčići):
  Kicsi, kolbászszerű rudacskák. Általában 6–10 cm hosszúak, ujjnyi vastagságúak. Többet szolgálnak fel egyszerre (pl. 5-10 darabot adagonként).                                                                                                                                                                                                                             „Ćevabdžinica”  kifejezés egy olyan helyet jelöl, ahol kifejezetten csevapot árulnak – hasonló, mint a hamburgeres.

Csevap -ćevapčići.-Pljeskavica recept

Hozzávalók (kb. 4 főre):

• 500 g darált marhahús

• 300 g darált sertéshús (vagy bárány a boszniai változatban)

• 1 kis fej vöröshagyma (reszelve vagy pépesítve)

• 3-4 gerezd fokhagyma (zúzva)

• 1 tk szódabikarbóna (a puhaság miatt)

• 1 tk őrölt pirospaprika (opcionális)

• Só, bors ízlés szerint

• Kevés víz vagy ásványvíz (a szaftosság érdekében)

• Olaj a sütéshez

 

Elkészítés:

1. Az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk (kézzel gyúrva a legjobb), majd legalább 4-6 órára (vagy akár egy éjszakára) hűtőbe tesszük.

2. Nedves kézzel kis kolbászszerű rudakat formázunk (kb. 6-8 cm hosszúakat).

3. Grillen, grillserpenyőben vagy parázson sütjük, oldalanként kb. 3-4 percig.

Tálalási javaslat:

• Lepénykenyér (somun vagy pita)

• Aprított hagyma

• Ajvár vagy csípős paprika

• Kajmak (sós, tejfölös tejtermék) – ha autentikus élményt szeretnél

Kevés olyan étel van, ami úgy hozza össze a balkáni népeket, mint a csevap. Bár mindenki másképp készíti, mégis mindenhol otthon vagy benne – pont, mint a jó gasztronómia: sokszínű, mégis közös.”

akárcsak sok más balkáni ételé – összetett, és több kultúra hagyományainak keveredéséből alakult ki a csevap (ćevapčići) és a pljeskavica két ikonikus szerb/balkáni húsétel.Hasonló alapanyagokból készülnek, de formájukban, elkészítésükben és tálalásukban különböznek.

A fő különbségek és hasonlóságok

.

Csevap:

Gyakran marha és sertés keveréke, néha bárányhússal. Fűszerezése egyszerűbb: só, bors, fokhagyma, hagyma, szódabikarbóna.
Cél a szaftosság és ruganyos textúra.

Pljeskavica:

Szintén darált marha-sertés-bárány kombinációból készülhet, de gyakran tartalmazhat apróra vágott szalonnát, sajtot, vagy csípős paprikát is.Így gazdagabb, fűszeresebb, karakteresebb lehet.                                     
 Elkészítés és sütés

Mindkettőt faszénen, grillen vagy serpenyőben sütik, de:

• Csevap: gyorsabb sütést igényel, kis rudak miatt hamar elkészül.

• Pljeskavica: nagyobb méretű, vastagabb, így hosszabb sütési időt igényel, hogy belül is átsüljön.

 Tálalás

• Csevap:
  Lepénykenyérben (somun/pita) hagymával, ajvárral, kajmakkal, gyakran street food jellegű.

• Pljeskavica:
  Lehet tányéron körettel (pl. sült krumpli, saláta), vagy hamburgerszerűen lepényben zöldségekkel és öntetekkel (akár gyorséttermi változatban is).

A pljeskavica ma Szerbiához köthető leginkább, ahol nemzeti ételként tartják számon.
A szó eredete a szerb „pljeskati” igéből ered, ami annyit jelent: csapkodni, lapítani – ez utal arra, hogyan készítik el kézzel a húspogácsát: lelapítják.
A 19–20. század fordulóján vált elterjedtté, főleg a vidéki családoknál, ahol a darált hús gyors és olcsó megoldás volt – különösen házi disznóvágások után.
Belgrád, Niš, Leskovac és más városok váltak híressé a saját pljeskavica-stílusukról.

Regionális változatok

• Leskovačka pljeskavica
  – A legismertebb változat. Extra csípős, gyakran paprika és fokhagyma van benne. Erősen fűszeres.

• Šarska pljeskavica
  – Sajttal töltött változat (gyakran fehér sajt vagy kajmak).

• Hajdučka pljeskavica
  – „Pásztor” változat, sokszor szalonnával keverve, rusztikus ízvilágú.

• Vranjska vagy Niška pljeskavica
  – Változatos fűszerezés, gyakran szaftosabb, hagymásabb.

A pljeskavica ma nemzeti büszkeség Szerbiában, de az egész Balkánon népszerű. Gyakori fesztiválétel, grillpartik és gyorséttermek sztárja. A balkáni street food kulcsszereplője – „a balkáni hamburger”.

Ahogy a hamburgert Amerikában, úgy a pljeskavicát Szerbiában: mindenki ismeri, mindenki másképp szereti, és mindenki szerint az ő városában készül a legjobb.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a balkáni specialitást ,készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

„Januári grill: szarvas, zsálya, bor és parázs”

A vadételek világa számomra nem ismeretlen. Számtalan recept, pörkölt, ragu, lassan főtt és ünnepi fogás készült már a konyhámban. Mégis, most egy kicsit ismeretlen vizekre evezünk. A grillezés, a roston sütés terepén otthonosan mozgok, de vad hús eddig ritkán került a rácsra.

Most először próbálkozom vele így. Kíváncsian, némi izgalommal, és persze nyitottsággal várom az eredményt. Vajon megmutatja-e ezen a módon is azt a különleges karaktert, amit a vadban annyira szeretek?

A fűszerezésnél most a zsályára esett a választásom. Január van, hideg van, mégis ott zöldell a kertben néhány friss levél. Igaz, rozmaring és kakukkfű is akadna, de most a zsálya balzsamos, kissé fanyar illata tűnt a legjobb társának. Vajban vagy olívaolajban átmelegítve különösen szépen kinyílik az aromája, és finoman simul a szarvas ízéhez.

Talán azért is szeretem annyira a vadat, mert mindig egy kicsit többet jelent, mint egy „hétköznapi” alapanyag. A vad hús tiszta, természetes, mentes a felesleges beavatkozásoktól. Sovány, fehérjében gazdag, ásványi anyagokban bővelkedik, mégis karakteres és mély ízű. Olyan alapanyag, amely tiszteletet kér, figyelmet, lassítást.

A vadfőzés számomra mindig egyfajta kapcsolat a természettel, az évszakokkal, a régi konyhák világával. Most pedig, hogy először kerül grillrácsra, új arcát mutatja meg – én pedig kíváncsian figyelem, milyen történetet mesél el ezen a formán keresztül.

A szarvas steak akkor mutatja meg igazi arcát, ha nem takarjuk el fűszerekkel. Forró vason, néhány perc alatt kérget kap, belül pedig rózsaszín és szaftos marad. Ez a vadkonyha egyik legegyszerűbb, mégis legnemesebb formája.

  A januári hideg ellenére a szarvas a szabadban sül. A parázs fölött sercegő hús illata összekeveredik a fagyos levegővel, miközben az áfonyás szósz lassan besűrűsödik a lábosban. A vörösbor nemcsak a pohárban melegít, hanem az ételben is visszaköszön. Ilyenkor a vadétel nemcsak étel, hanem élmény.

 Téli vadmenü a szabadban:

Zsályás szarvas steak roston

Hozzávalók

• 2 szelet szarvascomb

• só, bors

• 1 ek olaj

• 40 g vaj

• 6 friss zsályalevél

• 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés

1.  Ajánlott  a sütés előtt a húst szobahőn pihentetni

2. Forró grill rács /parázs

3. Oldalanként 2–3 perc sütés                      

4. Sózni közvetlen sütés után

5. Végén vaj + zsálya + fokhagyma amit  a húsra kanalazunk

   
   
   

6. 5 perc pihentetés tálalás előtt így szaftos marad  a hús

Vad, grill és zsálya Európában

A vadételek Európában évszázadokon át az előkelő konyhák kiváltságai közé tartoztak. A középkorban és a kora újkorban a vadászat nemcsak élelemszerzés volt, hanem társadalmi esemény is, amelyhez különleges lakomák kapcsolódtak. A szarvas húsát elsősorban hosszú ideig főzve, borban párolva vagy kemencében sütve készítették el, mivel így lehetett a legjobban megőrizni puhaságát.

A roston sütés és grillezés sokáig inkább a pásztor- és paraszti konyhák sajátja volt, ahol egyszerű módszerekkel, nyílt tűz felett készítették az ételeket. A vad és a grill találkozása csak később, főként az alpesi, bajor és közép-európai hegyvidéki régiókban vált gyakoribbá, ahol a vadászházak és erdei menedékházak konyháiban egyre gyakrabban készítették a frissen elejtett vadat parázson.

A zsálya használata a vadételekhez szintén régi gyökerekkel rendelkezik. Már a középkori kolostorkertekben is termesztették, gyógyhatásúnak tartották, és gyakran alkalmazták nehezebb, zsírosabb vagy karakteres húsok mellé. A „salvia” latin eredetű neve is a gyógyítással áll kapcsolatban, ami jól mutatja, mennyire fontos szerepet töltött be a régi konyhákban.

A gyümölcsös mártások – különösen az áfonya és az erdei bogyósok – a vadkonyha elmaradhatatlan kísérői lettek az északi és közép-európai régiókban. Savasságukkal ellensúlyozzák a hús mélységét, frissességet visznek a tányérra, és segítik az emésztést is. A vörösbor használata szintén évszázados hagyomány: egyszerre ízesítő, tartósító és a téli étkezések melegítő eleme.

Ebben a fogásban ezek a régi hagyományok találkoznak a modern, nyitott szemlélettel: a vad, a tűz, a fűszernövények és a bor új formában, mégis ismerős módon kerülnek egymás mellé.

Gesztenyés burgonyapüré

Hozzávalók

• 40 dkg krumpli

• 15 dkg főtt gesztenye

• 4 dkg vaj

• 1 dl meleg tejszín

• só

• csipet szerecsendió (opcionális)

Elkészítés

1. Burgonyát sós vízben főzni

2. Gesztenyét aprítani

3. Együtt áttörni

4. Vaj + tejszín

5. Só, szerecsendió

 Állaga: selymes, krémes....

A zsályás vajjal locsolt  roston sült szarvas  a gesztenyével gazdagított burgonyapüré egyszerre rusztikus és elegáns fogás, amelyben a vad karaktere és a krémes köret finoman kiegyensúlyozza egymást.

Ehhez a fogáshoz ajánlott egy pohár  gyümölcsös vörösbor  

Legjobb választás :

• Kékfrankos

• Cabernet Franc

• Merlot

A hideg ilyenkor nem akadály, hanem hozzávaló. A füst, a parázs, a bor és a vad együtt adják azt az ízt, amit bent, konyhában nem lehet megfőzni.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Roston sült tintahal – a tenger íze a grillről

Van valami ellenállhatatlan abban, amikor a tenger sós illata és a faszén füstje találkozik egy egyszerű, de tökéletesen elkészített fogásban. A roston sült tintahal (vagyis grillezett tintahal) épp ilyen étel: kevés hozzávalóból, de annál több odafigyeléssel készül – és minden falatjában ott a nyár.

Mediterrán klasszikus a tányéron

Akár Görögország szigetein járunk, akár egy dalmát tengerparti konobában vagy egy andalúz tapasbárban, szinte biztos, hogy találkozunk vele az étlapon. A tintahal – kalamari, calamaro, lignje – a mediterrán gasztronómia egyik alapdarabja, amelyet sokan rántva ismernek, de grillezve talán még gazdagabb arcát mutatja.

A tökéletes roston sült tintahal titka

Az igazán jó grillezett tintahal:

• friss, világos színű, enyhén áttetsző

• gyorsan és magas hőfokon sül, hogy ne legyen rágós

• csak egy kis olívaolaj, fokhagyma, citrom és tengeri só kell hozzá

Egészben is süthető, ha kisebb példányról van szó, de gyakran külön kerül a rácsra a teste és a karjai. A mediterrán népeknél bevett szokás, hogy a grillre kerülés előtt egy rövid pácolással fokozzák az ízeket: citromlé, fokhagyma, olívaolaj és friss fűszerek, például petrezselyem vagy oregánó kerül rá. A lényeg azonban mindig ugyanaz: ne süssük túl!

A tintahal azokon a vidékeken népszerű, ahol a friss tengeri alapanyag könnyen elérhető – így a fogás mindig az adott régió identitásának része.A grillezés a tengeri éttermek (pl. görög ouzeri, dalmát konoba) egyik leglátványosabb módja a tintahal elkészítésének.A friss tintahal akkor jó, ha nem „gumis”, hanem lágy és zamatos – ehhez a tökéletes hőfok és időzítés kulcsfontosságú.

Tálalás: egyszerűség, ami nem unalmas

A roston sült tintahal leggyakrabban egyszerű körettel érkezik:

• grillezett zöldségek (padlizsán, cukkini, paprika)

• főtt burgonya mángolddal – különösen Horvátországban kedvelt

• friss saláta vagy házi kenyér, citrommal

• Ami nélkülözhetetlen: egy jófajta extra szűz olívaolaj és egy pohár könnyű, száraz fehérbor.

  Hol és hogyan fogyasztják?

  • Görögországban: citrommal, oregánóval, esetleg ouzoval kísérve

  • Olaszországban: előételként, petrezselyemmel, néha balzsamecettel

  • Spanyolországban: planchán sütve, aiolival tálalva

  • Horvátországban: nyári vacsorák sztárja, blitva kíséretében

  • Törökországban: ritkábban grillezik, de ha igen, csípős paprikával és fokhagymával

• 
  

  
  
  

• 
  

Legutóbb egy kis horvát halászfaluban ettem tökéletes roston sült tintahalat: a tengerre néző asztalnál ülve, a naplementében, egy citromkarikával a tányéromon. Minden falat a tengerpart egyszerűségével és mélységével szólt hozzám – és ezt az ízélményt próbáltam otthon is visszahozni a grillen.

Roston sült tintahal – 

Hozzávalók (2 főre):

• 2 egész kistintahal, megtisztítva
• 
  
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 
  
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 
  
• fél citrom leve
• 
  
• friss petrezselyem (opcionális)
• 
  
• só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A tintahalat megtisztítjuk, belsejét eltávolítjuk, ha szükséges, a bőrt is lehúzzuk.

A pácot összekeverjük: olívaolaj, citromlé, fokhagyma, só, bors.

A tintahalat a páccal bekenjük, 20–30 percet pihentetjük.

Forró grillrácson oldalanként 2-3 percig sütjük.

Tálaláskor meglocsoljuk citrommal, megszórjuk petrezselyemmel.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Grillezett papaline: apró hal, nagy élmény a rácson

Grillezni jó – de mikor?

Grillezni jó. Grillezni közösségi élmény, illat,tűz ropogás és türelem. De az utóbbi évek nyarai egyre kevésbé kedveznek a hagyományos kerti sütögetéseknek: a déli hőségben nemcsak a parázs izzik, hanem mi is. Így aztán a klasszikus nyári grillpartik egyre gyakrabban tolódnak őszre – sőt, nálunk nem egyszer februárban pattant fel a parázs!

 A grillezési kedvünket azért  nem szegi a forróság időről időre fel izzik a parázs legfeljebb az időzítésre fordítunk nagyob gondot. Hűvösebb, napokra  várva, árnyékban   újra és újra előkerül a grill – és vele a kreatív ötletek.

Halak a grillen – a klasszikustól a különlegesig

Sütöttünk már pisztrángot, keszeget, pontyfilét – sőt, tintahal is került már rácsra, mediterrán hangulatban. Most viszont egy új ötlet  új recept ,a parázson az apró tengeri halak, ismertebb nevükön szardíniák vagy ahogy a fiúk nevezték:  gilice, papaline.

Ők fedezték fel a friss halat a piacon, és alig várták, hogy kipróbáljuk – semmi nagy előkészület, semmi bonyodalom: tisztítás, só, olívaolaj, forró rács. A végeredmény: ropogós, sós, illatos, és nem lehet abbahagyni. Ujjunkkal szedegetjük, citrommal locsoljuk, mellé egy szelet kenyér, és kész is a tengerpart nosztalgiája –  a kertben a hársfák alatt.

Nem csak az ízek, a szemlélet is formálódik

A változatos táplálkozás számunkra nemcsak azt jelenti, hogy váltogatjuk az alapanyagokat – hanem azt is, hogy nyitottak vagyunk az elkészítési módokra, új technikákra, új élményekre.Nem lehet minden nap ugyanazt enni. Nem is fogjuk kívánni. Azétkezés az  étel nem lehet unalmas – nem szabad, hogy az legyen.

Ez a szemlélet pedig, úgy tűnik, átöröklődött. A fiúk maguk is felfedezők, nemcsak kóstolnak, hanem figyelnek, kérdeznek, kísérleteznek. A grillezett papaline nem az én ötletem volt – ők találták, ők készítették. Én csak ott voltam, amikor már izzott alatta  a parázs  és sült a papaline. Ilyenkor érzem igazán, hogy a gasztronómiai nevelés nem tantárgy, hanem mindennapi élmény.

Papaline (Dalmatia / Adriai-tenger partvidéke)

• Helyi elnevezés főként a volt Jugoszlávia területén, különösen Dalmáciában, Montenegróban és Horvátországban használják.

• Többnyire kis méretű szardíniaféle halra értik (néha ugyanaz, mint a sardina, de fiatal példányok).

• Frissen, egészben sütve, lisztbe forgatva és forró olajban vagy grillen (rostélyon) készítik.

  • Horvát tengerparton strandbüfékben, konobákban gyakori: papaline pržene (sült papalinék), vagy na žaru (grillen).

• A turisták inkább "grilled sardines"-ként ismerik, de a helyiek a "papaline" szót használják a kisebb, keskenyebb példányokra.                                                                                                                 

• 
  
  

 Hogyan fogyasztják?

• Egészben, fejjel-farokkal, csak belezve vagy még úgy sem.

• Grillezve, gyakran csak durva sóval megszórva, olívaolajjal megkenve.

• Mellé: friss kenyér, citrom, egyszerű saláták, vagy főtt krumpli.

• Gyakran bor vagy sör mellé kínálják – nyáresti tengerparti vacsorák klasszikusa.

Grillezett papaline 

Hozzávalók:

• 1 kg friss apró tengeri hal (pl. papaline, szardínia, sprotni)

• durva tengeri só

• olívaolaj

• citrom a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A halakat megtisztítjuk (nem muszáj belezni, ha kicsik), leöblítjük, papírtörlővel leszárítjuk.

2. Egy nagy tálban olívaolajjal átforgatjuk, sóval meghintjük, és 10–15 percet állni hagyjuk.

3. Forró grillrácsra helyezzük őket (lehet kontaktgrill, faszenes vagy grillserpenyő is), és oldalanként kb. 2-3 percig sütjük, amíg kívül ropogósak, belül szaftosak lesznek.

4. Frissen, citrommal meglocsolva, friss kenyérrel, salátával vagy csak magában kínáljuk.

Kínálhatunk mellé idény salátát, és egy pohár hűvös fehérbort – például könnyű olaszrizlinget ,zamatos muskotályt.

Szezonális grillétlap – hús, hal, zöldség

A grillezés nálunk nem csak arról szól, hogy legyen egy jó szelet hús a rácson – hanem arról is, hogy mindig valami más kerüljön oda. Egyik nap hátszín vagy tarja, máskor saslik vagy balkáni fűszerezésű nyárs, néha pedig csak egyszerű zöldségek, kukorica vagy gomba. És ami egyre inkább állandóvá válik a repertoárban: a hal.

A szezonális alapanyagok és a változatosság nálunk a kerti „étlap” alappillérei. Ami friss, ami most érik, ami most csábít a piacon – az kerül a grillre. És ha épp egy tál apró tengeri hal kacsingat ránk a halaskofánál? Nem mondunk nemet. Így került most a parázs fölé a papaline, egy olyan falat, amitől egyszerre lesz sós a szánk, és tengerillatú a kert.

 Olvass tovább, ha hasonló, grillezős témájú bejegyzéseket szeretnél olvasni, (receptekkel)  kattints ide:

Suli-buli grillezés

Őszi grill party

Blog szülinapi grillezés

Majális a kertben

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az apró halat roston sütve, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Túlélő show egy társasházi konyhában

A túlélő show szereplői  a lakók,  akik cseppet sem önkéntesen vállalták  e szerepet, de  leleményesen állnak a megpróbáltatások elé.  

A történet még egy meleg nyári napon kezdődött, amikor  kiplakátolták, hogy " vezetékcsere miatt kérik a  tisztelt lakókat  a megjelölt  szeptemberi  időpontban   legyenek otthon, mert mindenkinél  elzárják  a  gázt a  lakásokban, ha ezt nem tudják teljesíteni nem fogják visszakapcsolni akár napokig", a közlemény szerint. A másik kifüggesztett lapon lévő felhívás azt írja reggel 9,00-15,00 óra között szünetel a gázszolgáltatás.

Csakhogy azóta megállt az idő.
A szerelés befejeződött, azonban a  szolgáltatást nem kapcsolták vissza, mert hibát találtak, nem ítélték biztonságosnak, hisz szivárog a gáz.
Ez  eddig érthető.Intézkedni kell, orvosolni a hibát. Azonban ez koránt sem  tűnik egyszerű feladatnak, ugyanis most is mint már annyiszor  nem a tulajdonosok, hanem  a közös képviselő jogosult erre aki  tartósan  külföldön tartózkodik és onnan igyekszik  több kevesebb sikerrel  kivitelezőt keresni, árajánlatot kérni, kideríteni kit terhelnek a felmerült költségek vagy ki tudja mit tesz, mert a bejárati ajtón kiplakátolt  rövid tájékoztatáson kívül semmi konkrét  információ nem áll a rendelkezésünkre, ahogy a gáz sem.
Tehát egy 36 lakásos  társas ház 1 hete nem  süt-főz, nincs étel szag a  lépcsőházban, vasárnap nem  hallatszik a  húsklopfolás és a húsleves illata sem keveredik a rántott hús és  pörkölt illatával, mert nincs mivel főzni, hiszen ezek a lakások  gáztűzhellyel vannak felszerelve ( eredetileg ) hacsak, időközben  a tulajdonosok nem cserélték le, bár nagy valószínűleg akkor is  gáztűzhely került  a régi helyére, hisz adott a  gáz( vezeték) a lakásokban.

Most bosszús és elkeseredett  lakók közlekednek a házban  és szomorúan állapítják meg a  szomszéd házban már  kint voltak  a szerelők   és azóta  talán nálunk már  főhet az ebéd a gáztűzhelyen. Nálunk semmi még .

Van aki  indukciós lapot kapott kölcsön  ( dicsérik nagyon ) és van aki rezsót vett, a szerencsésebbek   villanysütővel kombinált tűzhellyel rendelkezek, nekik csak a menüt kell átvariálni .

Engem is meglepetés szerűen ért  a hír  pénteken este mikor megérkeztünk,  olvasva  a  fent említett plakátot.

 Talán szerencsém van a többiekkel szemben, akik már  3-4 napja  nélkülözik  a gázt, mert  mi késve kapcsolódunk a  túlélő programba.

Szombat reggel a  presso gépen csikartam némi forró vizet a reggeli teához,  hisz nekem ezzel indul a nap e nélkül használhatatlan lennék .

Aztán kezdődött a fejtörés, hogyan tovább,  körbe telefonáltam a barátokat  kinek lenne használható és nélkülözhető készüléke erre az átmeneti időszakra,  ami a pesszimista  vélemények szerint akár hónapokig is elhúzódhat.

Kaptam is  teafőzőt ami megoldja  majd forróvíz készítési gondjaimat így teljesen nyugodtan és  gyorsan indulhatnak a reggelek.

A „Katapultunkon” ( Kata barátnőmtől kapott dolgokat  gyűjtöttem itt össze)

a tavaly ajándékba  kapott és azóta még be nem üzemelt  Mypot  névre hallgató  lassú főző is  végre kipróbálásra került. Lassú az tény, az  első alkalommal  nem is tudtuk kivárni mire elkészül benne az étel, de majd hozzászokok, hogy 2-4-6-8 órát főzök  valamit.  Tény, hogy az alacsony hőfokon készülő étel  jobban megőrzi  az alapanyagok  vitamin-, és ásványi anyag tartalmát, az eddig készített  étel ami egy zöldséges  ratatouille szerűség volt, íze jó. Nekem ugyan szokatlan, hogy míg én inkább sütöm a zöldségeket ez az edény főz – párol  ( zsiradék nélkül  remekül meg van benne minden )  az elkészült zöldség tehát nem ropogós, ahogy  én készítem ( fogkemény), hanem puha. Általában egytál ételeket  javasolnak készíteni ebben az edényben, tehát  az elkövetkező napokban eszerint alakul a menü nálunk.

Legközelebb töltött paprikát csinálok majd benne, azt hiszem van időm a kísérletezésre a közeljövőben nem történik  gyors változás gáz ügyben .

A másik nagy felfedezés  az Eta   grill sütő ami  a spájzban lapult  eddig kivonva  a forgalomból évek óta, még a  szüleim vették ( talán  a70-s években ) tehát mondhatjuk  nem mai darab,  igazi retro tárgy, nagyon alaposan igyekeztem   letakarítni az évek óta porosodó készüléket  és bizakodva bekapcsoltuk . Legnagyobb meglepetésünkre és örömünkre működött!

Jöhetett a próbasütés .

Azért ez mégis csak grill, roston sütni pedig a férjem szokott a szabadban, tehát most a konyhában is átvette az irányítást.

Megpakoltuk  az alsó lapot, majd óvatlanul rácsuktuk a  tetejét mondván  gyorsabban elkészül, ha  két oldalról kapja a hőt. Aztán történt valami váratlan, talán meg akarta  forgatni a húsokat, vagy igazítani, amikor valamit megnyomhatott véletlenül aminek következtében  forró   a felső sütőlap levált, lesett rá  húsra, azt hittük  eddig tartott  a grillezés vége  a készüléknek, de nem így történt. Némi tanakodás után megmentettük a  helyzetet és ez által arra is rájöttünk ezek a lapok  levehetőek így egyszerűen tisztíthatóak, elmosogathatóak, nem kellett volna órákat töltenem  a  tisztításukkal.

A húsok  végül  megsültek,  finom lett, bár  a fiam  megjegyezte,  a szabadban,  faszén parázson sütött   hússal nem vetekszik  az íze  elektromos  grillen készült húsnak.

Másnap már  sokkal nagyobb rutinnal  sütöttünk a húst és gombát is .

Most valószínű  roston sütünk szinte minden nap ( más lehetőség nem igazán van ) volt már hátszín, tarja, és  karaj  meg  gomba,  paprika  és  sajtos melegszendvics is.

Reméljük nem fogyok ki az ötletekből receptekből  míg  visszajön a gáz .

       

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Blogszületésnap a kertben – saslik, tkemali és a Kaukázus ízei

8 éves lett a Rozmaring &ibolya blog,   egy spontán grillezéssel ünnepeltünk.

.
Annyira spontán sikeredett, hogy  fényképezésre nem is került sor szinte , elragadtak az események.

Az a fajta nap volt, amikor nem dokumentálni akarunk, hanem megélni. 

 Majd tartunk egy "pót ünneplést", jön hamarosan az ismétlés .  

Család, parázs és a megszokott ízek

 
A mindig segítőkész családom volt most a vendég,  akik lelkesen tesztelnek évek óta.

A hús a megszokott tarja, mert azt szeretik a legjobban, hiába próbáltam "terelgetni őket" legyen  inkább saslik, mert a  tkemali szósz amit a napokban készítettem,  már megint a   grúz   ízvilágot   ihlette  számomra és  megkívántam, magam elé képzelve  a Rica  tó sima  tükröződő vizét  és  a körülvevő hegyeket, a  csodás tiszta  levegőt a  napsütés átható sugarait. 

Bár látszólag engedtem a  többség akaratának   magamnak  néhány hátszín kocka  is  került a rácsra.

A húsokat ezúttal is előző nap pácoltam.

Mivel most a kaukázusi ízeket kerestem, egy kicsit eltértem a megszokottól:

• saját készítésű málnaecet
• tört bors
• koriander
• fokhagyma

A húsok egy teljes éjszakán át érlelődtek.

Só nem került a pácba – csak sütés után.

Az eredmény:
omlós, szaftos belső, kívül enyhén kérges kéreg.

A sütés – ahol a férfiaké a terep

A sütés most sem az én érdemem.
Ez nálunk továbbra is „férfi munka” – és az utánpótlás is szépen felnőtt mellé.

A tűzmesternek már komoly segítőtársa van.

Az én szerepem maradt:
előkészítés, pác, hangulat.

A tarját kb. 1 cm-es szeletekre vágva sütöttük – így lesz igazán szaftos és jól átsült.

végül mégis saslik lett

Bár akkor csak néhány kocka hús került félretéve, valójában ott kezdődött valami.

Az íz, amit kerestem, nem a tarjában volt.

 Hanem valahol máshol – egy régi emlékben.

A Rica-tó partján, a parázs fölött sülő hús illatában.

Most, néhány nappal később, már nem engedtem el ezt a gondolatot. Elkészült az igazi: a kaukázusi saslik.

Kaukázusi bárány saslik – faszén parázson sütve

Hozzávalók:

• báránycomb vagy lapocka
• hagyma
• fekete bors
• koriander
• kevés savas közeg

Nálam most:

• gránátalmabor
• egy kevés balzsamecet
• egy csepp balzsam szirup

A hús egy éjszakát pihent a hagymás pácban.

Másnap faszén parázson, lassan forgatva sült meg.

Mit kínáltunk mellé? – igazi nyári grill hangulat

A saslik és a tarja mellé többféle friss és házi kísérő készült:

• paradicsomsaláta friss mentával és bazsalikommal ( egyenesen a kertből)
• uborkasaláta saját termésből
• kovászos uborka
• sült paprika saláta fokhagymával és petrezselyemmel
• házi csípős paradicsom szósz
• magos mustár
• és a már emlegetett tkemali, a grúz szilvaszósz 

Előételként: pontosabban  míg sült a  hús  étvágy csillapító-, (fokozó-,)falatokként

• padlizsánkrém
• zöldfűszeres sajtkrém

A "romok " tájkép csata után  .....vagy ami megmaradt  az ebéd végére..

A házi kenyeret ezúttal nem én sütöttem, de a család  kisegített,  a Anyósom híres kenyere  és  sógornőm szezám magos kiflije volt a pékárú.

Desszert 

Az ebédet  borított szilvatortával, sok gyümölccsel és török kávéval zártuk.

Valamint  azzal az érzéssel, amit nem lehet receptbe írni.

Az ebédet a  borított szilvatortával  és  sok-sok  gyümölccsel  zárjuk török kávé mellett.

Most is mint már annyiszor bebizonyosodott, hogy   a kitelepített roston sütésben is profik vagyunk   a Rozmaringes ibolya catering jól  működik, bár  kicsit fárasztó  az utazgatás miatt.




Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/



                 

Suli-buli grillezés

A hétvégén megtartottuk  a hagyományos iskola nyitó grill party-t.
Nálunk immár évek óta így kezdődik az új tanév, szűk baráti társaságban összegyűlünk, beszélgetünk, eszegetünk, játszunk, ezzel  indítjuk  a gyerekeket az iskolába, gimnáziumba s egyetemre.
A helyszín  most is  a kertünk mint az elmúlt évek szeptembereiben.
A  társaság is  ugyanaz,  csak a gyerekek, unokák  változtak, nőttek  meg az idők során.
Kötetlen jó hangulatú ebédek ezek az iskola nyitó grillezések.

Kis odafigyeléssel, jó szervezéssel minden évben kicsit más, kicsit új, mégis tradicionális.
Talán még  az alapanyagok is azonosak,  csak másként elkészítve.
Tudjuk, hogy a férfiak szeretnek a tűz körül tevékenykedni, így van ez nálunk is.Ettől nem fosztanám meg  a férjem,  a hús sütése az ő dolga, szigorúan betartjuk ezt az irítlan szabályt.
Az előkészítés feladata azonban  rám hárul.
Reggel  készült  a pác mivel  a hús nem érkezett meg korábban, de  a néhány óra a sütési elegendő.
Egyszerű pácot készítetten hagyma, olíva olaj, kevés tengeri só és  tárkonyecet került csak bele.
A kés hátlapjával kicsit megveregetett megtisztított húsokat evvel kentem be, s pihentettem sütés előtt  a hűtőben.
A kenyereket is délelőtt sütöttem így, igazán  frissek, illatosak.
Köménymagos rozs kenyér, teljes kiőrlésű kenyér és grúz lepény kenyér hacsapuri (élesztős változata) készült.
Ez utóbbi nagyon nagy sikert aratott, hamarosan jön a receptje is.

A sütemények szilvás galett és mogyorós körte tarte csokoládé reszelékkel szintén délelőtt sültek.
Nagyüzem volt a konyhában.
A  zöldség nyársakat is elő kellett  készíteni  valamint  a zöldségeket is felszeletelni  a salátához.
A salátát  majd mindenki ízlése szerint tányérján készítheti  el, az asztalra kikészített csípős paprikával ízesített olíva olaj és balzsam ecet, tengeri só színes bors segítségével.

A hársfák alatt lévő nagy asztalt terítettem az ebédhez.

Az aperitifhez   padlizsán krémet, s  házi pesto -t  kínáltam, roston sült  pirítóssal.

A hacsapuri szinte percek alatt elfogyott .

Az idén   a kaukázusi íz világ jegyében állítottam össze  az ebédet.

• Roston sült pácolt   tarja és karaj szeletek

• Zöldség saslik 

• (padlizsán, baby tök,paprika, paradicsom, póréhagyma)

• Vegyes saláta

• (paprika, uborka, paradicsom, hagyma, bazsalikom-, petrezselyemzöld)

A Tkemali szósz ihlette szilvaszósz.

A desszert  szilvás galette és mogyorós körte  tarte csokoládé reszelékkel.

Kávé és gyümölcs, zsályás keksz  zárta  az étkezést.