A balkáni „sir” sajt – Friss, sós és sokoldalú finomság a hegyekből

Tudtad, hogy a Balkán egyik legkedveltebb fehér sajtját egyszerűen csak „sir”-nek (ejtsd: szir) hívják? Ez a különleges sajt a szerb, montenegrói és környező konyhák egyik alapélelmiszere, friss, enyhén sós, morzsálható állagával, lágy, krémes ízével pedig rengetegféleképp használható fel – akár édesen, akár sósan.

Mi is az a „sir”?

A „sir” tulajdonképpen friss fehér sajt, amelyet hagyományosan tehén-, juh- vagy kecsketejből készítenek. A frissen fejt tejet először savanyítják, majd sajtkendőn átszűrik, a visszamaradt sajttömböket sós savóban érlelik néhány napig.Állaga morzsálható, de krémes, íze pedig enyhén sós, tiszta, tejes jegyekkel. A leggyakrabban nagy edényekben, sós vízben tárolják, darabokra törve vagy préselve. A friss sajt lehet zsírosabb vagy soványabb is, a tej eredetétől függően.

Hegyi sajt, a „planinarka” birodalmából

A szerb hegyvidéken, például Zlatar környékén, még ma is sok család tart tehenet, juhot vagy kecskét. A mindennapi élet része az állattartás: reggel kihajtják a legelőre, este pedig megfejik őket.

A tej feldolgozása hagyományosan a ház asszonyának, a „planinarka”-nak a dolga. Ő vezeti a kamrát, ahova általában csak ő léphet be – ez a tejtermékek szentélye. Itt készül a sir, a kajmak és más finomságok is. Ha többet készítenek, mint amennyit a család elfogyaszt, eladásra kínálják.

Sajtkaland a hegyekben

Egy utazás alkalmával mi is megkerestünk egy ilyen hegyi gazdaságot. Az idő itt egészen másképp telik: a „majd egy óra múlva” nem feltétlenül pontos, hiszen az állatokkal való hazatérés a nap állásához igazodik. Míg vártunk, sétáltunk a környéken, felfedeztük a borókabogyó szedésének fortélyait, sőt, fakérgekre festettünk – igazi kaland volt!

Végül egy szomszéd gazdánál sikerült sajtot venni – kedves fogadtatásban részesültünk, házi pálinkával és mesélgetéssel fűszerezve.

Ma már házhoz jön a sir

Mivel nem lehet minden alkalommal több száz kilométert utazni a hegyekbe, szerencsére rokoni kapcsolatok révén rendszeresen kapunk sir sajtot: házhoz hozzák, 5 kilós vödrökben, sós lében. Bár speciális sajtpultok és boltok is kínálnak hasonló termékeket, számomra ez a „házi verzió” az igazi kincs – friss, eredeti és valódi hegyi sajt.

Hogyan használjuk a sir sajtot?

A sir sajt felhasználása szinte végtelen – íme néhány ötlet, hogyan fogyaszd:

• Magában: friss vagy szárított fügével, datolyával töltve is fantasztikus.pl.Szőlős -juhsajtos füge saláta

• Mezze tálban: paradicsommal, zöldpaprikával, sült paprikával, újhagymával – a klasszikus szerb előétel.

• 

• Olívaolajjal locsolva vagy zöldfűszeres pácban, friss házi kenyérrel, borral vagy rakijával.

• Burek vagy gibanica töltelékeként: rétestésztában, gyakran tojással vagy mángolddal keverve.Az úgy nevezett pite-t meglepő módon Anyósom  desszertként adta asztalra

• Kencékhez: zöldfűszeres krémként vagy körözött alapjaként.

• Sós péksüteményekhez:pogácsa, rugelach töltelékeként.

• Töltött zöldségekhez: például A sajtos -diós tök vagy cukkini 

• Salátákhoz: szerb vagy sopszka salátára 

• 

• Levesekben: húslevesbetétként.

• Nem hagyományos módon is: túrós tésztára, csuszára is jó és  sztrapacskára is.

• kacamakhoz, prójához.

Végezetül álljon itt  egy összehasonlitó  gondolatsor  a balkáni   fehérsajtokról :

Fehér sajtok a Balkánon és a Mediterráneumban – Hasonlóságok és különbségek

 Fehér sajtok földrajzi rokonságban – sir, feta, szirene

A Balkánon és a Mediterráneumban minden ország őrzi a maga fehér sajtját, de ezek nem egymás másolatai – inkább közeli, de karakteres rokonok. Egy közös bennük biztosan van: mindennapi alapélelmiszerként tisztelik őket.

Szerb sir – sveži beli sir

• Tehén- vagy juhtejből készül

• Nem érlelt, friss, enyhén sós, morzsálható

• Íze lágy, természetes, nem túl karakteres

Görög feta

• Juh- és kecsketej keverékéből készül

• Érlelt, legalább 2 hónapig, gyakran sólében

• Erőteljesebb, sósabb, savasabb íz

• Textúrája morzsálható, de zsírosabb, tömörebb

• A klasszikus görög saláta 

  Bolgár szirene (sirene, сирене)

  • Legtöbbször tehén- vagy juhtejből készül, sóban érlelik

  • Kissé krémesebb, sósabb, de nem annyira karakteres, mint a feta

  • Gyakran főtt vagy sült ételekben, tésztákban, salátákban

Három ország, három hagyomány – mégis ugyanazt a finom egyszerűséget keresik: a friss tej, só és idő harmóniáját.

Kapcsolódó bejegyzés ha még szívesen olvasnál  a balkáni "fehérsajtról"  amikor  egy sajt botot látogattunk meg  és a mogyorós sajtgolyó receptjét  is leírom itt-

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Baklava

Édesség, de még milyen !

Keleti? Török? Görög?

Szinte valamennyi balkáni ország is magukénak vallja.

Az elmúlt időszakban kevesebbet utaztunk, nem utazhattunk, vagyis  csak virtuálisan  tehettük, hisz  a Covid  járvány miatti korlátozások a turizmusra is kihatottak, sőt  volt idő mikor még étterembe cukrászdába se járhattunk. Így nem maradt más hátra mint  otthon elkészíteni a távoli  tájak  híres -neves  fogásait.

Ami  nem esik nehezünkre kicsit sem. 

A baklava esetében az egyetlen problémát számomra az okozza nagyon édes, bár nagyon finom  desszert. 

Talán azért a közelgő adventi, karácsonyi desszertek  tervezése  közben gondolhatunk rá szerintem beilleszthető .

 

Egyből egy egész tepsivel kell készíteni  belőle ami első hallásra hatalmas adagnak tűnik a töménysége miatt aztán szép lassan fogy és kiderül nem is volt olyan sok. 

A karácsonyi vendégeskedéskor meg pláne.

Korábban vendégségben ettem többször több helyen  is, számomra túlságosan  édesnek sziruposnak  bizonyolult és nem sikerült egy teljes adagot sem elfogyasztani bármilyen  ízletes is volt.

Mégis nem véletlen ,hogy szeretném megosztani a receptjét  ez egy nagyon különleges  desszert .

Rétes lap kell hozzá, amit lehet otthon készíteni és készen is lehet venni mind a kettő ugyanolyan jó.

A másik fő alkotó elem a dió, de mogyoróval, pisztáciával is  készíthető, sőt  lehet váltogatni.

Végül pedig a  cukor szirup adja meg karakterét, amit  nem szabadna elhagyni hisz ez a lényeg, viszont ettől lesz  olyan ragadós édes. Nos aki ezt nem szereti az ne egyen baklavát ...

Azért kipróbáltam kevésbé  tocsogósan is , nekünk az jobban bevált ..

Amit  a baklava eredetéről tudni illik, azt Topkapı palota birodalmi konyháiban sütötték ki. 

Ismereteink szerint a szultán a ramadán 15 napján tálcányi baklavát kínált a janicsároknak, és azt az ünnepi felvonulást Baklava Alayı-nak nevezték el.

Hozzávalók:

• 300 g dió
• 150 g héjas pisztácia
• zsemlemorzsa vagy sütemény morzsa
• 2 teáskanál őrölt kardamon
• 400 g rétestészta
• 500 g cukor
• 25 cl víz
• 2 evőkanál rózsavíz

A diót és a megtisztított pisztáciát daráljuk le. A darált diós pisztáciát keverjük össze a kardamommal,100 g cukorral és a zsemlemorzsával. A vajat olvasszuk fel és ezzel fogjuk a réteslapokat megkenni egy ecset segítségével. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kivajazott tepsibe rétegezzünk 6 réteslapot úgy, hogy mindegyiket megkenjük vékonyan vajjal  majd  tegyünk egy réteg  diót  majd ezt követően 2 réteslapot,  diót, megint 2 réteslapot folytassuk a sort amíg el nem fogynak  a hozzávalók. A végére tetejére hagyjuk ismét 6 réteslapot. Óvatosan késsel kocka vagy rombusz alakúra vágjuk.

20 perc alatt süssük aranybarnára, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt tésztát  locsoljuk meg  a forró cukorsziruppal amit a következőkép  készítünk:

A vizet a kifacsart citromlevével és többi cukorral egy edényben összemelegítünk amíg a cukor el nem olvad ( áttetszőnek kell lennie) és rózsavízzel illatosítjuk.

Majd ismételten késsel meglazítjuk a vágások mentén.

Szokás a kész baklavát kevés  őrölt dióval pisztáciával díszíteni is.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Balkáni sült paprika saláta – a mezzeasztalok sztárja

A nyár és a kora ősz egyik legnagyobb kincse a piros húsú paprika, amely a Balkánon nem csupán egy zöldség, hanem hagyomány. A sült paprika saláta (helyi nevén „pečena paprika” vagy „paprika salata”) illata és íze összetéveszthetetlen. A parázson sült paprika füstös aromája, a fokhagyma és az ecet találkozása egy olyan fogást eredményez, amelyet minden balkáni háztartás ismer.

Tradicionálisan hatalmas mennyiségben készítik, gyakran szabadtűzön, közösségi eseményként. De tepsiben, sütőben is bátran nekiláthatunk. A saláta friss lepénykenyérrel, fehér sajttal és akár grillezett húsok mellett is megállja a helyét.

Balkáni sült paprika saláta

Hozzávalók (4 főre):

• 6-8 nagyobb piros kápia paprika (vagy húsos piros paprika)

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 4 evőkanál olaj (napraforgóolaj vagy olívaolaj)

• 2 evőkanál fehérborecet vagy almaecet,fűszeres ecet

• 1 teáskanál só (ízlés szerint)

• 1 csipet cukor (opcionális)

• 1 marék friss petrezselyem                                                                                                          

• 
  

• 
  

• Elkészítés:

• 1. A paprikákat süsd meg 220 °C-os sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben, kb. 30-35 percig, amíg a héjuk feketére sül és felhólyagosodik.
     (Ha van lehetőség, grillezőn vagy gázláng felett is süthetők – ettől füstösebb, autentikusabb lesz.)

  2. A megsült paprikákat tedd hőálló tálba, fedd le (vagy tedd zacskóba), és hagyd 15-20 percig „dunsztolódni”, így a héjuk könnyen lehúzható.

  3. Hámozd meg a paprikákat, távolítsd el a magházat és a szárat, majd csíkozd fel.

  4. Egy tálban keverd össze az olajat, ecetet, apróra vágott fokhagymát, sót és petrezselymet. Ha szereted, egy csipet cukrot is adhatsz hozzá, ez kiemeli a paprika édességét.

  5. Forgasd össze a paprikacsíkokat az öntettel, majd hagyd legalább 30 percig állni, hogy az ízek összeérjenek.

• 1. Tálalás előtt friss petrezselyemmel díszítheted.

  
  
  
  
  
  

  Tálalási ötlet:

  

  • Langyosan és hidegen is mennyei!

  • Lepénykenyérrel, friss bagettel vagy pita kenyérrel kínáld.

  • Mellé kínálhatsz fetát, balkáni sós sajtot (sir), sült húsokat, vagy akár hummusz

  
  

  Ha igazán látványos fogást szeretnél, készíthetsz réteges „sült paprika tortát” is: váltogatva tegyél piros, zöld és sárga paprikát, közéjük öntetet, majd egy nehezékkel préseld 1-2 órát – szeletelve gyönyörű!

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Slava = alkalmi lakás étterem

Nyakunkon  a slava....
Néhány nap van csak hátra  a nagy családi ünnepségig.

Igazi megpróbáltatás ez a  háziasszonynak amikor  a lakás  óhatatlanul is lakásétteremmé  változik. Vendégek jönnek mennek,  ez a tarthat  akár három napig is  ez  alatt kell  jól  lakatni őket.
 Igen nekem ez jutott most eszembe,  ez egy nyílt "ingyen  étkeztetés".
 Előre meg nem határozott létszámú vendég sereg érkezik  a neki tetsző időpontban, mert az a  szabály, ha egyszer az életben már meghívtak akkor a következő alkalmakkor már hívás nélkül is hivatalos vagy. Nem kell időpontot egyeztetni, érkezhetsz amikor neked alkalmas. Ez azért okozhat  némi fennakadást,  úgy tapasztaltam már több helyen igyekeznek irányítani  a vendég érkezéseket.
Az általános szabálya az, hogy a fő alkalom az ünnep első napja a szűk családé, aztán jöhetnek  a rokonok, barátok, szomszédok, aki nem fért bele az első napba az másnap, harmadnap.

Dínom -dánom roskadozó asztalok, gazdag kínálat jellemzi ezeket a  családi ünnepeket amit  a  Slava /"szláva"  takar.



 Menüsor:

• Előételek:  hidegtálak,  sonkák, egyszerű és összetett saláták  a köszöntő italhoz  .
• Leves, bár ezt sok helyen napjainkra elhagyják.
• Töltött káposzta
• Pecsenye, ami lehet  malac-, vagy  birka-, esetleg mindkettő a fő fogás,  vegyes savanyúsággal ilyenkor, ősz-, tél-, idején,  nyáron friss saláta  ( káposzta,  paradicsom,  uborka  általában)
• Sok -sok apró sütemény a kávéhoz
• Gyakran  torta zárja a sort

Számomra meglepő módon   nem egyszer   kezdheti  a vendég elölről az étkezés ( már aki  bírja ) amikor  a  következő "turnus " érkezik,Sokan  mennek egy-egy ilyen ünnepi alkalommal  több házhoz  is egy nap  látogatóba. Természetesen minden háznál illik  a menüt végig enni.



Nálunk  a fő szervező a családfő az Apósom  így egyértelmű az Ő  háza alakul át alkalmi  lakás étteremmé.
Tekintettel azonban az idős korukra a  gyerekei ( mi  is ) besegítünk( az idők során  egyre nagyobb részt átvállalva)  a szervezésbe  és kivitelezésbe is.
Mivel mi  jó 20 km-nyire lakunk tőlük  így az én  lehetőségeim korlátozottak  a jól szállítható  kiegészítőket vállalom immár évek óta magamra.
Ezt viszem az idén :

A díszes "Slavki kolac" nevű ünnepi kenyeret  viszem  és újabban  a kicsinyített személyre szóló változatait. Ezek olyanok mint  a zsemlék,  kereszt  ( szimbólum ) dekorációval, így mindenki kap egyet  a tányérjára, ezzel van /lesz saját slavski kolac-a.

A  Zito/"zsito"  a főtt búza, mint  a vendégfogadó szertartás része ( ezt sok dióval  készítem  így rendkívül ízletes, a házi gazdák örülnek ha nem fogy el mind,  marad  a másnapi  reggelihez  édességként tejszínhabbal fogyasztva)

Az idén a pecsenye mellé  hagymalekvárt és  marinált sütőtököt  valamint birsalmás alma chutney-t terveztem .

A sütemények sorát pedig bővíteném ischler-rel
 linzer karikával  és  "zserbó"val .

Nem lesz ugyan olyan autentikus,  tipikusan szerb ez a vendéglátás az idők során  keverednek  az általam "hozott " ízekkel bővül a kínálat, megjelenik    a mi "kettősségünk"és  a két  (gasztro)kultúra találkozása.

Az ünnep egész időtartama alatt  ég a gyertya....

Nagy vendégség a nyári nagy hőségben2

Folytatás innen...

Az érkező vendégeket a  légkondicionált vendégfogadóba tessékelik.


Terített asztal.... kellemes látványt nyújt, a kék szalvéták hűvös érzetet keltenek  az enyhén sárga damaszt abroszon nagyon szépen mutatnak.
Az asztal közepén  a hatalmas   "Slavski " gyertya  ami csonkig ég az ünnep végére, mivel már reggel meggyújtják és  a lángot   nem oltják el csak  nap végén.

A híres tölgyfa hordóban érlelt
 szilva pálinka 

A vendég fogadás  után jöhet a kötetlen beszélgetés finom falatok mellett.
Jönnek   a hideg előételek, különféle sonkák,  füstölt húsok, sült paprika, paradicsom saláta és  a korábban bemutatott  házi péksütemények, sós rétesek, prója.
A majonézes és egyéb kevert  saláták  az idők folyamán teljesen kikerültek   a kínálatból,egy szezámos csirkesaláta az egyetlen  olyan  étel ami  nagyon kényes  de  az is frissen készült.

Az ünnepi kenyér ( "slavski kolac") az asztal dísze lett, az eladósorba került legkisebb lány  műve..

A sült paprika  saláta a  fenomenális  balkáni specialitás nem maradhat le   a kínálatból.

Kicsik és nagyok  találnak  a  bőséges tálakon  ízlésüknek megfelelőt,elégedett lehet   a ház asszonya, fogynak  a  "tálak".A pecsenyét követően ami az idén malac sült káposzta  salátával és enyhén csípős tormát is adnak mellé, jönnek  a  torták és  a  társaság asztalt bont, a kávét  többen is  a hangulatos teraszon fogyasztják el.

  
Köszönjük   a  szíves vendéglátást  találkozunk  jövőre ugyanitt !

( Számomra érdekes szokás, akit egyszer  az életben  meghívtak ilyen családi ünnepre  azt soha többé nem hívják, a meghívás örökké érvényes,  legközelebb is visszavárják.)

Kapcsolódó bejegyzések: 

Slava

Slava  ez egy családi ünnep 

Nagy vendégség  a nyári nagy hőségben  1

Nagy vendégség a nyári nagy hőségben 1

Megérkeztünk, Belgrádtól 20 km.-nyire, kis falu vagy inkább település, vendéglátónk háza   egy domb tetején áll elég  erős kaptatón kell felhajtani.A  házak is  szorosan épülnek egymás mellé. Az utcán nem nagyon van lehetőség parkolni, de ez  nem okoz nagy gondot,  szinte  minden kapu  nyitva  a kocsibeállókra  "várják "  a vendégeket.

Most is, mint már az utóbbi   években  a kert hátsó felében  kialakított  "vendégházba  " invitálnak.
Ahol légkondicionált  helyiségben   várnak  a terített  asztalok  és van   praktikusan  kialakított tálaló konyha is.

A ház építésben aktívan részt vett  az "ezermester" házigazda.

A háziasszony  széles mosollyal  fogad.
Nagyon kellemes a légkör, igazán hangulatosan kialakított udvar belsővel találkozunk.
A zöld felület ugyan  elég kicsi, de  ezt virágokkal próbálják kompenzálni, tetszik itt.

Szerencsére  elég erős szél is" lengedez ",   a 34 fokos  vasárnap délután  ennek köszönhetően  elviselhető számomra is kint az árnyékos  kertben.

Később ennek köszönhetően úgy  döntöttünk  a  gyermekkel   a  pecsenyét mi már a szabadban   az alma fa  alatt   "kérjük".

 A nyári nagy vendégség, ünnepség, nagyon sok veszélyt hordoz magában.
A nagy hőségben  tartósan 30 fok feletti, nem  ritkán 40 fokos hőmérsékletben készülni, készíteni,  tárolni  az élelmiszerereket nagy odafigyelést igényel.

Házigazdáink már nagy gyakorlattal rendelkeznek ebben  és elmondhatjuk évről évre "javul a minőség" bár panaszra  korábban sem volt okunk.
5 hűtőszekrényt  szereztek be a megfelelő tárolás céljára  külön egy  az italoknak  a vendégtérben.
Kettő az előre elkészített hidegtálaknak, pecsenyének, húsos salátának az alsó szinten. Innen már csak a  lépcsőn kell felvinni  az asztalokig   a tálakat.
Ez alakalommal  benéztem a  "kulisszák mögé is, ezt szeretném  a következő képekben megmutatni  a fentiek alátámasztására.

A háziasszony körbevezetett bemutatva a háttérmunkáját.

Házi péksütemények, kiflik, sajtos-, és spenótos rétesek ,prója az előételnek.

3-4 fajta  torta is készült diósak, csokoládésak...természetesen ezek külön hűtőszekrényben   várják  a sorukat.

Míg mi   kicsit körül néztünk a vendégek  már elfoglalták helyüket .
Ilyenkor ,"illik" egy-egy pohárka   italt  is fogyasztani a házigazda  és  a család védőszentje  Szent Pantelon tiszteletére.
A kínálat valóban   bőséges, van házi pálinka, -szilva-,  tölgyfa hordóban érlelt, Pelinkovac, azaz   gyógynövényekből készült helyi  keserű likőr,   mivel körülöttem  ezt kértek  a többi italra  nem fordítottam figyelmet,gyümölcslevek, ásványvíz, borok, sör,  kinek mi teszik .

Egyszerre  kb 20 főre terítenek ennyien férnek el kényelmesen,  de a vendégek, jönnek -mennek.
Van est-ebéd, és vacsora turnus  is.  Sőt másnap is  folytatódik  a vendégség.

Az érkező  vendéget   zito-val és   vörös borral  kínálják  a hagyományoknak megfelelőlen.
..

Ez itt   a zsito  "modernizált" változata  

Írtam már 5 évvel ezelőtt erről az ünnepről itt.

 A beszámoló  folytatása a Nagy vendégség a nyári hőségben  2 bejegyzésben  következik.

  

Kačamak

Tradicionális   szerb/balkáni    étel .

Kására emlékeztető  étel, tartalmas, tápláló téli laktató fogás  s ha kukorica liszttel készítjük glutén mentes.

Télen biztosan mindenkinél van otthon krumpli,( így volt ez régen is, minden háztartásban).
 Bár többféleképp  elkészíthetnénk  levesnek, főételnek,köretnek s ha tésztába tesszük még desszert is lehet  "belőle",vagy süthetjük bő zsiradékban, a sütőben  zsiradék nélkül, főzhetjük is,  csinálhatunk pürét, kását belőle ,most azt javaslom  próbáljuk ki  a következő recept szerint .


Az étel neve: Kačamak. (kacsamak,így kell kiejteni)

Ettem már ilyet korábban is vendégségben,míg egyik éven amikor egy rokon fiúcska vendégeskedett nálunk elkészítettem én is, az Ő kívánságára, az Ő útmutatásai alapján.

Montenegrói Kačamak

Hozzávalói:

• 1 kg  (sárga) burgonya /szétfövő fajta
• 600 g liszt  / kukorica liszt 
• 250 g kajmak
• 300g friss fehér sajt
• tengerisó 

A krumplit meghámozzuk,megmossuk és negyedeljük.Feltesszük sós vízben főni ,valamivel több vizet  ajánlatos tenni hozzá mint mikor krumplit főzünk.

Amikor a  krumpli már megfőtt,villával szét tudjuk nyomkodni, öntsük le a víz egy részét ,de ne öntsük ki ,tegyük félre.Eztán hozzáadjuk a  lisztet,majd a közepébe mélyedés  vájunk,hogy főzés közben  itt jöhessen fel  a víz és ellepje  lisztes krumplit teljesen.Főzzük tovább alacsony hőfokon  kb 20 percig.Eztán a  kačamakot, kačamakuša nevezetű bottal  addig kell  törni,"verni" míg homogén egészen krémes nem lesz.Ilyen hagyományos bot hiányában egy jó fakanál is megteszi vagy a modernebb és könnyebb változat  a mixer.

Azt tartja  a mondás akkor jó  a kačamak ha a  készítője leizzad a "törés" közben. Ha túl sűrűnek találjuk  adjunk hozzá a félretett főző vízből,összesen 10-15 percig kell "törni" ,keverni ,hogy jó legyen. A  vége felé  a  kajmakot és a friss sajtot melegítsük bele állandó kevergetés közben.Ha túl friss a sajtunk, az nem fog teljesen felolvadni rágógumiszerűen nyúlni fog.   

Hagyományos szerb ételként tartják számon a kačamak-ot ,  valaha ez is  szegények eledele volt, ma már belopta magát  az éttermi kínálatokba is, szerb specialitás lett belőle.  Az irodalom szerint balkáni étel, mely talán még  a török konyhában is megtalálható (kaçamak)  de román, bolgár változata is van  sőt  közel áll hozzá az olasz  pollenta is.

Alapanyaga  a kukorica liszt, ám hajdanán  a spórolás miatt a  lisztet  krumplival váltották ki. Ma már ahogy azt  Anyósom konyháján is tapasztaltam természetes hogy egy része  krumpli,  adnak hozzá  jó fajta zsíros (fehér)sajtot, esetleg kajmakot is, mellé  pedig aludttejet, joghurtot kínálnak vagy tejet.
A hagyományos elkészítése  nehéz, mert verik ,törik egy speciális sodrófához hasonló bottal.

Utána jártam, találtam hasonló recepteket ilyen  a

Krumplikása

melyhez :

A krumplit sós vízben megfőzzük,majd megtörjük.
 Ehhez a tört krumplihoz tejet (vagy azt a vizet, amiben főtt a krumpli) öntünk és liszttel elkeverjük, majd sűrűre főzzük. Zsíron apróra vágott vöröshagymát pirítunk egy kis pirospaprikával, és ezt a kiporciózott krumpli kására öntjük.

vagy  a

Sterc

Könnyen elkészíthető, ugyancsak tejjel fogyasztható étel a lisztes terc, (mondják dercnek, vagy stercnek is) ami leginkább a császármorzsához hasonlítható. Ez még néhány családnál most is szerepel az étrenden. A lisztet zsiradék nélkül barnára pirítjuk, vízzel felengedjük. Addig keverjük, míg darabosra törik. Tepsibe tesszük, zsírral locsolgatva, sütőben szép barnára sütjük.

Est- ebéd a szerb szentestén

„Tudod, karácsonykor az ember mindig hisz egy kissé a
csodában, nemcsak te és én, hanem az egész világ, az
emberiség, amint mondják, hiszen ezért van az ünnep,
mert nem lehet a csoda nélkül élni.”

Márai Sándor

12 fajta étel........,   a hagyományoknak megfelelően, ezen   a különleges napon az  terített asztalon.
A tradicionális  étkeket próbáltam úgy összeállítani, hogy az étkezés élvezhető,  könnyű ízletes  legyen, ne a nehéz étkek domináljanak,  ám ne rugaszkodjuk  el teljesen  a szokásoktól  sem  .... Böjtös ételek sorakozzanak fel.....,  ..ezért  szerepel  a hal( orada vagyis aranydurbincs) természetesen  és  bab  ( prebranac )  és zöldségek, talán kicsit szokatlan  kombinációban, ám annál meghökkentőbb és különleges  ízt kölcsönözve így a vacsorának,   cékla -, lilahagyma -,édeskömény  kevés  borban fürdetve  balzsam- ecettel finomítva....
Az ún . " egészség kenyér " azaz  díszes ünnepi kenyér az idén szintén  némi vörösborral készült...
A kenyérbe  aranydukát helyett  szerencse pénz  került  ( még eddig nem találta meg  egyikünk se, lesz meglepetés, hisz ezt a  pénz mi magunk vertük a tavasszal a MNB  pénzverőjén  )
Ezt  a kenyeret  csak törni szabad  a hagyományok szerint....
tetejét  díszítő motívumok  a madár, búzakalász, szőlő, hordó stb az  egészség, gazdagság  termékenység szimbólumai.
Került az  ünnepi asztalra  alma, dió  és  méz is  hisz ezek  különleges   jelentőséggel bírnak. Hajtatott zöld búza, karácsonyi gyertya melyet a családi ünnepek,  a karácsonyi és újévi ebédnél  és  a slava -n gyújtanak meg, s hajdanán  csak borral volt szabad eloltani. Ahogy a  három alma közül az egyiket a családfő annyi részre vágta fel , ahányan körülülték az asztalt, s miután mézzel bekente, mindenki kapott egy részt belőle, miként egy-egy kanál mézes pálinkát is. Ezután következett a karácsonyi kenyér megszegésének rítusa.
A diókat szintén   a családfő a szoba sarkai felé dobja el, hogy jó termés  és sok gyerek legyen  háznál .
Napjainkban is sok helyen szalmával hintik  a padlót  amit csak harmadnap szabad összeszedni  s kidobni ...
A karácsony  három napos ünnep !

Itt még sütésre vár  a kifilézett,fűszerezett hal ..............

recept

Könnyű és rendkívül ízletes cékla-,édeskömény-, lilahagyma  köret párosult hozzá .

Végül ....a..2010-ben palackozott  zöld-dió likőr ......

kellően megérett, nagyon hatásos befejezése e tradicionális ám mégis könnyed   ünnepi  étkezésnek

 

Szép  Ünnepet  Mindenkinek !