Szezámmagos földimogyorós karamell /Basi Zhima Huasheng

A holdújév vagy kínai   újév  az idén  január 25-.n köszöntött be. A világ népességének egynegyede ünnepel ilyenkor.Nálunk is előkerültek a  kínai  receptek.

 Azt nem ígérhetem, hogy  15 napon át ( amíg tart az ünnep), közlök újabb  és újabb  kínai recepteket, de  most  még egy  kínai  desszert receptet bemutatok ez alkalomból.

A desszert  nagyon  finom, csakúgy eteti magát !

Hozzávalói:

• 500g kristálycukor
• 2 evőkanál ecet
• 3 evőkanál víz
• 300g földimogyoró
• 50 g pirított  szezámmag
• 2 evőkanál szezámmag olaj

A mogyorót  forró sütőben  addig sütjük  amíg a  héját letudjuk róla  morzsolni. Ha kész megvárjuk amíg kihűl annyira  hogy dolgozni tudunk vele A két tenyerünk  közé vesszük  a mogyorókat és összedörzsöljük  míg elválik  a vékony piros-barna  héjától. Száraz serpenyőben  megpirítjuk  a szezámmagot .
Nyeles edényben  feltesszük az ecetes  vizet a tűzhelyre, hozzáadjuk és  felolvasztjuk a   kristálycukrot. Magas főfokon addig kevergetjük, amíg  szép aranysárga nem lesz.Egy süteményes formát pl  püspökkenyér formát előkészítünk ,kibélelünk sütőpapírral amit vékonyan  bevonunk olajjal  ,megszórjuk  a száraz serpenyőben   megpirított  szezámmaggal, beletesszük  a megtisztított  földimogyorót és ráöntjük  a karamellt.elsimítjuk a tetejét és megszórjuk a maradék szezámmaggal.
Kicsit kihűtjük, majd deszkára borítjuk és meleg vízbe mártott késsel feldaraboljuk.


 






Jó étvágyat !



 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Mézes dió csillagánizzsal

Kínai édességet nem szoktunk gyakran enni. A most következő receptet  ajánlom kipróbálni nem fog csalódást okozni !
A Huixiang Mijjan Hetao  egy rendkívül finom és pofon egyszerű édesség,mely percek alatt elkészül  és azonnal fogyasztható s  mind e mellette számos jótékony hatása is van az egészségünk szempontjából, hisz szinte valamennyi alkotó része gyógynövény .

Roppant egészséges  desszert a mézes dió csillagánizzsal.

A  dió és méz  mondhatnám téli  alapanyagok, ilyenkor januárban is   könnyűszerrel  elérhetőek.
A receptben szerepel még  csillagánizs  amit  szoktak kínai ánizsnak is nevezni,  jellegzetesen édeskés ízű és ánizsillatú .
A csillagánizs Dél -Kínában honos gyógy-és fűszernövény.
Megfázásra, emésztési panaszokra és reumás fájdalmakra is hatásos. az ősi  kínai  gyógyászatban  a fájdalomcsillapító hatását kihasználva főként a reumás panaszokra használják.
Mivel szélhajtó hatású, enyhíti  a puffadást, nyugtatja háborgó gyomrot és segíti az emésztést is, sőt még az étvágytalanság is kezelhető vele.
A téli megfázásos időszakban pedig az immunerősítő hatását használhatjuk ki, de a csillagánizsból készült tea a légúti panaszokat is enyhíti.
Fogyasztásával sokat tehetünk  a szervezünk influenza elleni védelme  érdekében.
A csillagánizsban található A.-B-.C vitamin, így részben  az idegrendszerre is hat, így még  a stressz ellen is hatékony.

Talán csodálkozunk első  hallásra,olvasásra de nem tévedés  ebbe a desszertbe is kell tenni egy kevés  szójaszószt.
A kínai konyha, oly kedvelt és számtalanszor használt szinte nélkülözhetetlen alapanyaga  a  szójaszósz, ami eredetileg úgy készül, hogy  a szójababot  felforralják, majd  a leszűrt levet néhány hétre  a napra teszik. Ez idő alatt  a  folyadék tetején vastag kemény hártya keletkezik   amit le kell fejteni ezt a folyamatot többször megismétlik.
Ilyen hagyományos módszerrel készül  még  napjainkban is a Fu-csou  környéki gazdaságokban  a szója mártás.
Modernebb eljárás  a fermentálás, ekkor a  a babon kívül sót  és felfőzött gabonaféléket  valamint élesztőt is használnak  a szója szósz készítése során. Az erjesztéskor  előállított sűrítményt   1,5-2 évig   beton tárolókban  tartják  és sűrített levegővel keverik.

A citromfű levelet ez esetben ugyan csak  díszítésnek használjuk, de   ehető természeten, sőt ajánlott is,  mert a  citromfű is gyógy-, és fűszernövény, nem is akármilyen. Ideg és szívnyugtató idegerősítő, görcsoldó, emésztést serkentő, szélhajtó,  izzasztó,  epeműködést elősegítő  hatásait említeném első sorban .
Külsőleg is használható  de arra most nem térnék ki.
Most pedig jöjjön  a recept :

  A mézes dió csillagánizzsal   vagyis  Huixiang  Mijjan Hetao  hozzávalói:

• 300 g tisztított  dió
• 3 dl méz
• 1 citrom
• 1 teáskanál  őrölt csillagánizs
• 1 teáskanál szójaszósz
• citromfű levél

A megtisztított dióbelet leforrázzuk ,majd jól lecsöpögtetjük. Összekeverjük a mézzel, porított ( őrölt  csillagánizzsal citrom lével ( ha van bio citromunk akkor  reszelt  citrom héjjal is) és  a szójaszósszal.
Tálaláskor  citromfű levéllel díszítjük.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Karácsonyi kacsasült

Mézes-narancsos ötfűszeres kacsasült karácsonyra, már így kimondva, leírva is nagyon jól hangzik.

Aztán egy kis csavarral lett belőle mandarinos  ötfűszeres  kacsa.
Elképzeltem az ízeket, ami  a fűszerek jellege miatt nagyon is ünnepi, szerintem illik a karácsony hangulatához,egyáltalán nem bánom, hogy lemaradt  a méz és narancsot mandarinra cseréltem időközben.
Nagyon jól sikerült!
Igazán finom ünnepi  kacsasült került  a karácsonyi  asztalunkra!

Kapott még egy kevés gyömbért és tökéletes lett a hozzákínált cseresznye mártással és az ilyenkor karácsonykor  elmaradhatatlan   fűszeres ecetes  szilvával.

Most is mint mindig az vezérelt  ne sok időt töltsek távol a  karácsonyozó családtól a konyhába kirekesztve az ünnepi hangulatból.
Így esett a  választás  a karácsonyi  ebédhez  az egyben sült kacsára, hisz előkészítés után csak be kell tolni a sütőbe és "magától " megsül szép csendesen.

Hozzávalók :

• egész  "konyhakész" pecsenye kacsa
•  2 evőkanál ötfűszerkeverék ( ezt én magam keverem be)
• 5 db mandarin 
•  3-4 cm  friss gyömbér
•  2 kis fej hagyma
•  2 gerezd fokhagyma
• 4-5 db csillagánizs

Ötfűszer keverékhez :
1-1 egységnyi

• fahéj
• szegfűszeg
• szecsuáni bors
• édeskömény
• csillagánizs

mozsárban megtörve , esetleg  kávédarálón összedarálva, még intenzívebb lesz az aromája ha  a fűszereket szárazon megpirítjuk.

A kacsa előkészítése sem bonyolult  ( ha tisztított kacsát veszünk ), megmossuk, megvizsgáljuk  "rendben van -e " alaposan  megtisztították-e ,valóban konyhakész-e.
A belsejébe betöltjük a fűszereket, gyömbérdarabokat,  negyedelt hagymát, fokhagymát,csillagánizst, ötfűszerkeveréket és két  mandarin kifacsart levét. Összetűzzük a nyílást  ( saslik sütő  bambuszpálca kitűnő erre  a célra, majd sütőedénybe  fektetve ( a melle van felfelé)  a karácsonyi kacsánkat  150 fokos sütőben  elkezdjük sütni. Kb. egy óra múlva átfordítjuk és  a maradék  mandarinlével  meglocsoljuk, ha megpirult a bőre (20-25 perc  múlva) átfordítjuk a  kacsát, ismét a melle kerüljön felfelé és ropogósra sütjük.
A teljes sütési idő a kacsa nagyságától függően   1,5 - 2 óra.
Pecsenyés tálon  szervírozzuk egészben vagy tetszés szerint előre szeletelve.

 

Pollentát, pikáns cseresznye szószt és fűszeres  ecetes szilvát kínálhatunk mellé.

A cseresznye szósz szintén gyorsan elkészíthető

Hozzávalói :

• cseresznye( mélyhűtött, vagy befőtt ilyenkor karácsony táján)
• chili paprika
• ötfűszer keverék
• méz
• só
• bors

A hozzávalókat  összekeverjük és összemelegítjük,átforraljuk . 

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya

Sülve-főve sütőtökös táskák ( Wonton)

Amint megláttam ezt  a receptet   rögtön tudtam, hogy el fogom készíteni én is .

Nem újdonság számunkra  a teljes kiőrlésű lisztből  készült tészta, hisz  szinte soha nem használok   sima lisztet, akkor mégis mi az ami felkeltette az érdeklődésem ?


Sütőtök szezon vége felé jártunk  számtalan módon elkészítettem már, volt már  ravioli is   sütőtökösen ami igencsak hasonló   ehhez  a recepthez. Ám mégis  itt az elkészítés módja  ami eltért  az eddig alkalmazott technikától  " sütve  főzve", ......hm,   ez azért igen csak más, meg éri kipróbálni.

Keleti recept,  kínai  eredetileg ,készítik  más töltelékkel is  bambusz,pálmalevél, vizigesztenye, fekete gomba  szójacsíra ugyanúgy kerülhet bele mint, mint hús is,  a tészta hajtogatásának is  több módja a van  lótusz,virágforma,szalmakalap,szecsuáni,  aranyhal forma,északi stílusi yuanbao,gyűrött forma , angyal forma,wenzhoui .Én   a honkongi stílus szerint hajtogattam Ezt a tésztát hívják  wontonnak .

A leírtaktól annyiban  eltértem, hogy  kukorica liszt  és  rozs liszt keverékével készült  a tészta.
De ki fogom próbálni teljes kiőrlésű liszttel is.
A töltelék pedig sütőben sült sütőtök kréméből lett.

Hozzávalók:

a tésztához

• 400 g  teljes kiőrlésű liszt vagy    (3: 1 arányban rozsliszt:kukorica liszt)
• tengeri só
• langyos víz

töltelékhez

• 300 g sütőtök( sütőben sütve)
•  egy fej párolt hagyma
• színes őrölt bors
• szerecsendió reszelék

1-2 evőkanál olaj   sütéshez

mártogatás hoz  a szósz

• szójaszósz 
• chili paprika
• pár csepp rizs ecet 

Elkészítése:

A lisztből,vízből, sóból összeállítjuk  kézzel  tésztát, jól kidolgozzuk, hogy rugalmas legyen.
Az eredeti recept arra is felhívja  a figyelmünket,hogy a kínai szakács többször  az asztalhoz csapkodja   a tésztát a megfelelő állag elérése céljából.
A megsült sütőtököt kikaparjuk elkeverjük  a párolt hagymával ízesítjük frissen őrölt borssal és  reszelt szerecsendióval.

A tésztát kinyújtjuk korongokat szaggatunk belőle és  a közepükbe helyezzük a tölteléket, majd a két ujjunk közé csípve  a szeleket összefogjuk, batyukat készítünk.

A serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a batyukat 2-3 percig sütjük, majd  felengedjük vízzel,a  batyuk 2/3 részéig  és további 5-6 percig lefedve  főzzük.

Forrón  tálaljuk  a  szója mártással meglocsolva ,mártogatva..

Köszönet a receptért a Valódi Sáfrány szerzőjének Meiszner Katinak .
 
Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Fokhagymás hátszín gyömbéres spenóttal

Suanjiansi Bocai Niorou

Szokatlanul enyhe volt az idei  január. Szinte tavaszi zsongás tapasztalható  a piacon és a kínálat is jobban  hasonlított a  márciusira mint a januában megszokottra. 
Zöld saláták, piros retkek, újhagyma és  spenót is volt bőven a standokon.

Természetesen   a spenót hegyek láttán   a mi menünk is  spenótos lett, ám ezúttal messze elrugaszkodtam a   megszokott pürétől .  Kínai menübe került a   friss haragos zöld spenót.

Fokhagymás hátszínt készítettem  gyömbéres spenóttal   

 

 erős lángon wokban  sütjük :

Hozzávalók :

• 700 g  hátszín
• 500 g spenót
• 1 szál  póréhagyma
• 1 kápia paprika
• 3 cm-nyi  gyömbér
• 3 gerezd  fokhagyma
• chili olaj
• szezám olaj 
• só
• bors
• kukorica keményítő 
• soya  szósz 

                                                                                                                                                                        A  gondosan előkészített ( mosott,  megtisztított) hátszínt  vékonyan szeleteljük ,majd  soya szósszal és  szezám olajjal  meglocsoljuk, félretesszük. Pihentetjük.

Sütés előtt picit sózott kukorica keményítőben megforgatjuk a húsokat. Wokban  szezámolajat  hevítünk,ebben átsütjük a  húsokat,majd félrehúzva az össze lapított fokhagymát és apróra vágott pórét, valamint a   felkockázott  kápia paprikát is átsütjük.Összekeverjük a  hátszínnel. Közben a  spenótot megtisztítjuk,  a levelein maradt pár csepp  vízen  megpároljuk,lecsöpögtetjük,kevés olajon  a  felcsíkozott gyömbért megfutttatjuk, rádobjuk a spenótot, átkeverjük," meghintjük"  chili olajjal, sózzuk,borsozzuk.

Az "ázsiai " tésztát  forró vízben áztatjuk, leszűrjük és tálalunk.

Nyers zöldségeket  kínálunk mellé .  

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

餃子 / 饺子;

A jiaozi Kínában a   Holdújév  ünnepének estéjén elengedhetetlen fogás.

/---Vagy  derelye  kínai módra, már megint" Derelye" mármint  a főszakács  Palacsintás király udvarából, hát ettől nem tudunk megszabadulni amíg farsang van.


Evvel már elkéstem, de szerencsére emlékeztetett rá Valódi Sáfrány egy bejegyzése így ennek köszönhetően folytatódik a kínai sorozat az ebédlő asztalunkon is, ahogy a kínai új év ünneplése is tart még néhány napot.(15 napig tart az  ünneplés).

Nem igazán lenne különös okunk   egymás után két nap is kínai ételt enni, de minden adott hozzá így akkor miért is ne.

Mondhatnám a maradékok újra hasznosítása....aztán kicsit elrugaszkodva az eredeti  recepttől lett belőle ez :

Igen elszámolhattam  magam mert maradt még hétvégei mázas csülökből is így most a töltelékbe az került, vagyis aprítóba tettem a héjában sült burgonya kevés tejföl ( ez nem savanyú fajta) és néhány karika lila hagyma társaságában  megforgattam, kész a töltelék,  ilyen egyszerű.

a tésztához 100-150 gr lisztet ( teljes kiőrlésű és  sima liszt vegyesen ) vízzel ( amennyit felvesz ) és hirtelen ötlettől indíttatva öntet tárkony ecettel rugalmas tésztát gyúrtam ezt vékonyra kinyújtottam majd köröket szaggattam ,mivel siettem ( már megint !) a kiszúrómat kicsinek találtam ( sokáig tartott volna ) így jobb híján a campari -s pohár került a kezembe, megfelelő méret !

Megtöltöttem félbehajtottam a korongokat a széleit lenyomkodtam,időközben a víz is felforrt, kifőztem és tálaltam.

Fokhagymás,-gyömbéres soya mártást mellékeltem,abban mártogatva  ajánlom  zöld tea kíséretében.
Ehhez a soya szószba fokhagymát, gyömbért aprítok,szezám olajjal elkeverem  chilit csak azért nem teszek bele ahogy Kati  írja mert a gyerek  is velem ebédel .Ám  csípősen is nagyon jó:

CHOP SUEY

 Vasárnapi ebédre akkor jöjjön a kínai, mert szeretjük, mert gyorsan elkészül.., és itt a  kínai újév .....

Amikor az első kínai szakácskönyvet beszereztem nagy várakozással álltam neki az általam kiválasztott étel "megvalósításának ", ám a várva várt hatás elmaradt. Körülöttem mindenki lelkesedett a kínai konyháért  én még nem voltam felkészülve....Aztán megtörtént  csoda egy alkalommal  egyik kedves kollegámtól aki ép akkor tért haza Japánból evőpálcikákat kaptam ajándékba...
Azóta csak pálcikával eszünk kínai ételt és más az íze !!

természetesen ital,  tea is jár a felszolgált étel mellé,....(mindkét készletet ajándékba  kaptam az egyik teás  a másik pálinkás )

Chop Suey

Ennek a nagyon népszű kínai ételnek nem sok köze van Kínához annak ellenére,hogy hasonlóságot vélhetünk felfedezni egy ősi kantoni étel a  sub  gum és közte,ezt  egy Chicagóba  bevándorolt  kínai szakács "alkotta " meg.

• Hozzávalói :
• 200 g bélszín
• 200 g szárított vegyes gomba
• 100 g  soya csíra
• 100 g csíkokra vágott füstölt sonka
• egy kisebb gyömbér gyökér
• 1 nagyobb sárgarépa
• 1 fej lilahagyma
• 1-2 kanál soya sauce
• 3-4 gerezd fokhagyma

A húst legjobb akkor "ékalakúra "vágni amikor még  nem engedett fel teljesen azaz fagyos ekkor könnyebben dolgozunk vele ,csak egy éles kés kell hozzá. Aztán sherry és soya sauce keverékében  pácoljuk, ez alkalommal  rosét használtam  a sherry helyet mert az volt kéznél.

Amikor a sütésre kerül a sor a  wokot felhevítem  majd amikor beleteszem a  szezám olajat az már azonnal forr, ekkor teszem bele  a lecsöpögtetett húst, a lillahagymát, a gombát amit mivel szárított gombát használtam  forró vízben áztattam  min. 20 percet majd gondosan lecsöpögtettem, soya csírát, vékonyra szeletelt sárgarépát, gyömbért, adok hozzá, néhány perc elteltével a sonkát is, végül fokhagymát aminek egyrészét  szétnyomom a többit gerezdként teszem bele felöntöm  a páclévet,  összerázom és már kész is.

.
Két fajta rizzsel  tálalom az egyik  vadrizs a másik áfonyás, ok nem kell nagyon meglepődni a kínaiak valószínű evvel még nem találkoztak, de történt egy kis " baleset a konyhámban " kiborult,  akkor meg már nem mertem vissza tenni a mélyhűtőbe, így gondoltam egy merészet ,  biztos ami biztos a  főzve  nem lesz semmi baja  ..az íze pedig különleges kissé savanykás  a színe egyenesen gyönyörű....