In memorian " krumplilé leves" és sváb krumplipogácsa

Gyerekkoromban a vacsoránk néha ebből a két  ételből állt, ami szinte mindig együtt jött: a krumplilé levesből és a lapos, serpenyőben sült krumplipogácsából.
Anyu gyorsan készítette őket munka után, Apunak és neki egyik kendvenc fogása volt.
Ma már tudom, hogy amit mi „csak vacsorának” hittünk, az sváb paraszti konyha egyik  fogása .

Krumplilé leves – semmi nem vész kárba

A leves a főtt krumpli értékes főzőlevéből született, hogy semmi ne vesszen kárba.
Anyu bőven tett bele fokhagymát, ami megadta a jellegzetes aromáját, és paprikás rántással sűrítette.
Gyerekként nem mindig volt ínyemre, de ma már látom, mennyire zseniális megoldás volt a takarékos, laktató paraszti konyhából merített ihlet.

.Egy időre nálunk feledés be  is merült,  míg  lám  egy napon   ha nem is eredeti formájában de "rokona "   megjelent  a mi konyhánkban is. Kruplilélevest csináltam magam is!

Ez a mustáros  krumpli az oka mindennek  erről jutott eszembe a  krumplilé leves 

sütőben sült mustáros  krumpli

 megmaradt az előző napi ebédről,  így az  lett az alapja, amolyan  újra hasznosítás, ez most nagyon divatos minden területen.  A fokhagymát kevés olívaolajon  megfuttattam, felöntöttem hideg vízzel,  mintha  fokhagyma leves készülne, de  most a krumpli  hasábokkal   gazdagítva,  lassú tűzön  főzve.  Ízlés szerint sózva, tálalás előtt  turmixolva .

Egyszerű leves, terveztem bele  tejszínt, mint a krémlevesekbe az illik, de  a végén  elálltam tőle így jobban hasonlít  a gyerekkori levesre.


Kolbász "chips"-szel tálaltam,  forrón

Krumbenc Krep – a sváb krumplipogácsa

A mellé tálalt lapos krumplipogácsa a svábok egyik klasszikus találmánya.

Kicsit utána olvastam és a következő elnevezésekre bukkantam 

• Krumbenc Krep

• Krumbienpogatsel

• Slapri Pogácsa

• Flutta

• Tacskedli

A név és a forma falvanként változott, de az alapötlet mindenhol ugyanaz volt: burgonya + kevés liszt + zsír = laktató lepény.

Milyen liszttel készülhetett eredetileg?

Nem biztos, hogy mindenképp búzaliszt volt

A 18–19. század fordulóján a betelepült svábok – főleg Dunántúlon, Tolna–Baranya–Bácska térségben – ritkábban jutottak jó minőségű búzához, mint ma.

Az olcsóbb, gyengébb, „mindennapi” lisztek sokszor ezek voltak:

• rozsliszt (nagyon gyakori a sváb falvakban)

• árpalizst (parasztkonyha, olcsó alap)

• kukoricaliszt – később, amikor elterjedt
  (bár ez pogácsában nem mindenhol kedvelt)

• tönköly (akkor még „régimódi gabona”, nem divatétel)

• A pogácsa nem állt magában: a burgonya főzőlevéből leves, a krumpliból pogácsa – így minden hasznosult.

A Krumbenc Krep nem csupán étel – a sváb paraszti konyha takarékosságának, leleményességének és szeretetének megtestesítője.

Recept – a klasszikus változat     

Hozzávalók (4 főre):

• 50 dkg főtt burgonya

• kb. 8–10 dkg liszt (rozs, árpa vagy búza)

• 1 tojás

• só ízlés szerint

• zsír a sütéshez

Elkészítés:

1. A főtt burgonyát áttörjük, megsózzuk, hozzákeverjük a tojást és annyi lisztet, hogy formázható legyen a tészta.

2. Lapos pogácsákat formázunk a tenyerünkkel.

3. Zsírban, közepes lángon aranybarnára sütjük mindkét oldalukat.

4. Mellé készítjük a krumplilé levest: a főzőlébe fokhagyma, paprika, esetleg kevés rántás, ízlés szerint.

Ha  a krumplit héjában főzzük  még több íz marad benne, ám ebben az esetben nincs főzőlevünk a leveshez,eredetileg pucolva főzhették, hogy főzőlé legyen a leveshez.

Ez a páros –  a krumplilé leves és Krumbenc Krep – nem csupán gyors vacsora, hanem gyerekkori emlék, kulturális örökség, paraszti leleményesség.
Újra felfedezni a családi konyhában olyan, mintha visszatérne egy darab a múltból, ami ízes, takarékos, szeretetteljes egyszerre.

 

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya