Fügefalevél a konyhában – aroma, egészség, inspiráció

„Az íz és illat az élet nagy költészete, s a főzés a legősibb művészetek egyike.”
(Hamvas Béla – A bor filozófiája nyomán)

A füge (Ficus carica) nemcsak a gyümölcse miatt értékes, hanem levele is kincset ér – aromás, enyhén vaníliás-kókuszos illatú, ami hő hatására még intenzívebbé válik. A mediterrán térségekben régóta használják ételízesítőként és gyógyászati célokra is.

Amikor a fügefalevél konyhai felhasználásáról kezdtem érdeklődni, a szomszéd  Mici néni csak csodálkozva nézett rám.

– De hát mire akarod te használni?

Limonádéba? Teába? Desszertbe? – soroltam a lehetőségeket.

Látszott rajta, hogy a kérdés legalább annyira meglepte, mint engem a válasz. Aztán egy kis gondolkodás után csak ennyit mondott:

– Azért előbb én kipróbálnám kóstold csak meg Te, mielőtt a férjednek adod!

Nos, ebben maradtunk. 

A megjegyzése azóta is eszembe jut, valahányszor újabb ötletet találok a fügefalevél felhasználására. Mert miközben ma különleges alapanyagként, aromaként vagy éppen desszertek ízesítőjeként fedezzük fel újra, nem árt tudni, hogy nem minden, ami természetes és ehetőnek tűnik, kerülhet automatikusan a tányérra.

Én pedig azóta is kísérletezem vele – természetesen először saját magamon.

 Konyhai felhasználás – ötletek

1. Panna cotta fügefalevéllel

A panna cottába főzve a levelek tejszínnel együtt párolva adják ki enyhén vaníliás aromájukat.
→ Tálaláskor friss fügével vagy citruslekvárral különösen elegáns.

2. Fügefalevélben sült hús

Kiválóan alkalmas húsok – különösen bárány, vagy hal ,de sertés.- és marhahús  becsomagolására.
→ Illatos „batyu”, amelyben a levél megőrzi a nedvességet és különleges ízt ad.

3. Tejes vagy növényi italban infúzióként

Főzd bele a leveleket tejbe, zabtejbe, mandulatejbe – hűtve szinte kókuszos aromájú ital lesz belőle.

4. Lekvár- vagy kompótaroma

A füge- vagy baracklekvárba, kompótba főzés közben tehetsz egy darab levelet, amit tálalás előtt eltávolítasz.

5. Grillezett gyümölcsök alá

Grillserpenyőbe vagy faszénparázsra tett fügefalevélre rakott barack, szilva, körte különleges illatot kap.

6. Fügefalevél-por

Szárítva és porrá őrölve fűszerként is használhatod: süteményekbe, kenyértésztába vagy zabkásába keverve.

7. Koktélok, limonádék dekorációja és ízesítése

Áztatva vagy dekorációként különleges karaktert ad a nyári italoknak is.

 Tárolás, előkészítés

• Frissen használva öblítsd le, ha sütéshez használod, akár rövid időre blansírozhatod is.
• Szárítás: Árnyékos, szellős helyen pár nap alatt megszárad.
  → Ezt követően légmentesen tárold.
• Fagyasztás: Rövid blansírozás után lefagyasztható.

A fügefalevél számomra megint azt bizonyítja, hogy a kertben sokszor ott vannak az érdekes konyhai alapanyagok, csak egy kicsit más szemmel kell néznünk rájuk. Azt pedig, hogy a szomszéd néni mit szólna a következő kísérletemhez, talán jobb, ha egyelőre nem kérdezem meg.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Quinoa leves, zöldséges leves az Andokból

A napokban  a barátnőm, aki épp Peru-ban utazgat, mesélte, hogy egy nagyon finom quinoa levest evett. Bevallom, addig ez valahogy teljesen kimaradt az életemből – pedig a quinoát magát jól ismerem, szeretem, és többféleképpen is használom a konyhámban.Szerepel itt is a blogban egy finom őzragu köreteként  .

Mégis: levesként valahogy sosem került szóba, és sosem készítettem el.

Ez a történet adott egy apró löketet ahhoz, hogy utánanézzek, és kipróbáljam, milyen  is  valójában a quinoa, amikor nem köretként, hanem levesként kerül  a tányérunkba.

Mit tudhatunk  a quinoáról ?

A quinoa nem gabona, hanem egy álgabona, a libatopfélék családjába tartozik (rokona például a céklának és a spenótnak).
Őshazája Andok vidéke, ahol már az inkák is alapélelmiszerként fogyasztották – „az anyamag” néven tisztelték.Napjainkban  is alapélelmiszer  Peruban.

Miért szeretjük ?

• Teljes értékű fehérjeforrás (ritka a növények között!)
• Gluténmentes
• Gazdag rostban, vasban, magnéziumban
• Könnyen emészthető
• Semleges, enyhén diós ízű → sokféleképpen variálható

Quinoa leves (sopa de quinoa)

Ez egy nagyon hétköznapi, otthonos étel, nem fine dining – inkább „családi fazék”.

Alapja általában:

• hagyma, fokhagyma
• sárgarépa, krumpli
• esetleg kukorica
• quinoa (nem kevés – gyakran sűrít is!)

Variációk:

• húsos (csirke vagy marha alaplével)
• teljesen zöldséges (nagyon gyakori!)
• néha tojással gazdagítva a végén

 Itt a quinoa kicsit „megduzzad”, és sűríti a levest, szinte átmenet a leves és egy könnyű egytálétel között

Perui ihletésű quinoa leves recept

(Sopa de quinoa – zöldséges, laktató, mégis friss)

Hozzávalók (4 főre)

• 100 g quinoa
• 1 közepes fej vöröshagyma vagy 2-3 szál  újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma vagy 2 szál új fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 1 kisebb burgonya
• 1 marék kukorica (friss egy cső)
• 1,2 l víz vagy könnyű zöldségalaplé
• 2 evőkanál olaj
• só, bors
• opcionálisan: római kömény, őrölt paprika

Tálaláskor:

• friss petrezselyem vagy koriander, kapor 
• pár csepp citromlé

Elkészítés

A quinoát alaposan át kell öblíted (ez fontos a kesernyésség miatt), mert  magok felületén természetes keserű anyag (szaponin) van 

Első lépésként olajon üvegesre pároljuk  a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk  a fokhagymát.

Ezután jühetnek a  zöldségek  amit előtte megmosunk értelem szerűen darabolunk felkockázzuk vag y csíkokra vájuk a sárgarépát ,burgonyát Kicsit átforgatjuk az olajon,  hogy „életre keljenek” az ízek.Én a zöldség levesek  esetében mindig pirítom kicsit a zöldségeket mielőtt felengedném vízzel .A  csöves kukoricét is  most kell hozzáadni. 

Pirítsuk-e a quinoát főzés előtt?

Lehet – de nem kötelező., attól függ, mit szeretnénk elérni.Ha  acél  amélyebbíz akkor mndenképp ajánlatos   a levesek eseténem nem jellemző .Így attól főggően ebben kérdésben milyen álláspontott foglalunk a  quinoát adjuk a zöldségekhez még a víz előtt vagy  előbb felöntjük vízzel/alaplével,majd utána  hozzáadjuk  a quinoát.

Kb. 12–15 percig főzzük.

Az utolsó pár percben tegyük  bele ha előfőzött kukoricát használunk
A végén friss zöldfűszert és a  citromlét.

 Peru konyháijában a quinoa leves (sopa de quinoa) alapvetően egyszerű, hétköznapi étel, nem kötött recept.Ami fontos: mindig az kerül bele, ami helyben elérhető.Ezeket recepteket nagyon szeretem  (Lsd olasz konyha)

A quinoa levesnél nem az a kérdés, hogy zeller vagy kukorica kerül bele. Az Andok konyháiban mindig az fő a fazékban, ami éppen kéznél van. Talán épp ezért működik nálunk is: a karalábé vagy a zeller is kerülhet  e levesbe ahogy most nálam  is.

Tavaszi változat a nálam :

Én most egy kicsit eltértem a fenti  alaprecepttől  több ponton,   zellert tettem   a kukorica helyett vagyis együtt pirítottam  a sárgarépával,  olíva olajat használtam a Peruban általánosabb kukorica olaj helyett-

 Tálaláskor retket  adtam a tányérokba  és friss kaporral szórtam  meg  pár csepp  citromlé + olívaolaj a tetejére → még jobban kiemeli 

A perui konyhában a quinoa leveshez nem karakteres olajat használnak – inkább semleges alapot, ami hagyja érvényesülni a zöldségeket. Én tálaláskor egy kevés olívaolajat adok hozzá, ami egy finom, friss réteget visz a tányérba.”

Retek + kapor

• csípős, friss, roppanós
• kontrasztot ad a puha, főtt zöldségekhez
• „életet visz” a meleg levesbe a retek 

• nagyon jellegzetes, friss aromájú
• jól megy:
  • burgonyához
  • sárgarépához
  • zellerhez
• enyhén „édeskés-fűszeres” zöld karaktert ad a kapor  szépen összeköti a leves ízeit

A főtt zöldséges quinoa leveshez a friss retek + kapor kifejezetten jól illik.

Ez a megoldás nagyon közel áll ahhoz a gondolkodáshoz, amit sok modern „farm-to-table” konyha használ:

a főtt étel + friss, nyers réteg kombinációja

Nem az ízek keverednek teljesen, hanem:

• egymás mellett léteznek
• és így lesz izgalmas a falat

A quinoa leves nem egyszerűen zöldségleves quinoával. Inkább egy olyan étel,     ahol a quinoa nem betét, hanem az alap része: sűrít, tartalmat ad, és közben hagyja érvényesülni a zöldségek ízét.

                                                   Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya          

Füge: nemcsak desszert – történet, egészség és különleges receptek

 „Több, mint desszert”

Napjainkban a fügefa – vagy éppen fügebokor – már Magyarországon sem számít ritkaságnak, egyre több kertben és parkban találkozhatunk vele. Én pár éve egy budapesti lakótelepi parkban fedeztem fel meglepetéssel egy termő példányt. Gyerekkoromból is őrzök emléket: anyukám kollégája minden nyár végén küldött néhány szemet a törökbálinti kertjükből – igazi különleges csemege volt. Később a ráckevei csónakos piacon majdnem hazahoztam egy bokrot, de végül nem lett fügefa a dunaparti nyaralónkban.

Ma már én is boldog fügetulajdonos vagyok, és nem győzöm kitalálni a változatos felhasználási formáit. Egyre újabb és újabb recepteket keresek, és közben felfedeztem, hogy a füge nemcsak desszert, hanem sós ételekben is nagyszerűen megállja a helyét.

A blogon már több fügés recept is szerepel:

• Fügés focaccia

• Fügés chutney lilahagymával

• Penne sajtmártással és friss fügével

• Füge sóval és borssal

Miközben a saját kertem termését élvezem, gyakran eszembe jut, hogy a füge mennyire régi kísérője az emberi kultúrának. Nemcsak a mediterrán térségben, hanem a Közel-Keleten és Ázsiában is régóta termesztik és tisztelik. Az ókori görögök és rómaiak lakomáin a füge a bor és a méz mellett a bőség és élvezet szimbóluma volt. A mitológiában is gyakran felbukkan – a fügefa egyszerre jelentett termékenységet, jólétet és a természet bőkezűségét.

Ez a hosszú történet magyarázza, miért tartják a mai napig sokfelé ünnepi gyümölcsnek: akár önmagában, akár sajtokkal, húsokkal vagy friss kenyérrel kínálva.

Fogyasztási szokások a világban

A friss füge szezonja rövid, de annál értékesebb időszak. A mediterrán országokban igazi mindennapi csemegének számít, és a helyi konyhákban rengetegféleképpen felhasználják.

• Olaszországban gyakran kerül sonka mellé előételként: a sós prosciutto és az édes füge klasszikus párosítás. Pizzán is találkozhatunk vele, kecskesajttal, mozzarellával vagy rukkolával kombinálva.

• Spanyolországban és Dél-Franciaországban salátákban, sajtvariációk mellett és balzsamecettel ízesítve tálalják, vagy éppen karamellizálva, grillezve.

• A Közel-Keleten töltött formában is népszerű: dióval, mandulával vagy mézzel gazdagítva, gyakran előételként vagy ünnepi lakomákon. Libanonban és Törökországban a füge a reggeli asztalon is helyet kap, frissen, joghurttal és kenyérrel.

• A modern gasztronómiában a séfek szívesen kísérleteznek vele: grillezve húsok köreteként, couscoushoz vagy quinoa salátához adva, esetleg krémlevesek és mártások részeként. Egyre több étterem fedezi fel a fügét mint izgalmas „híd” az édes és a sós ízek között.

A világ bármely pontján is fogyasztják, egy dolog közös: a friss füge különlegessége abban rejlik, hogy a maga természetességében is élményt nyújt, de könnyedén emeli bármely fogás színvonalát.

A füge egészségre gyakorolt hatásai és fajtái

A füge nemcsak ízletes, hanem rendkívül tápláló gyümölcs is. Magas rosttartalma miatt segíti az emésztést, és hozzájárul a jóllakottság érzéséhez. Gazdag ásványi anyagokban – különösen káliumban, kalciumban és vasban –, valamint antioxidánsokban, amelyek támogatják a szív- és érrendszert, és lassítják a sejtek öregedési folyamatait. Természetes cukortartalma gyors energiát ad, miközben alacsony a glikémiás indexe, így nem emeli hirtelen a vércukorszintet.

Lila és zöld (sárga) füge – van különbség?

A fügének számos fajtája létezik, amelyek küllemben és ízvilágban is eltérnek:

• Lila füge: talán a legismertebb. Húsa édesebb, intenzívebb ízű, ezért sokan desszertekhez, lekvárokhoz, sütikhez kedvelik. Antioxidáns-tartalma is magasabb, mivel a lilás-kék héjban sok polifenol található.

• Zöld vagy sárga füge: szelídebb, enyhén savanykás ízű, frissebb hatású. Gyakran jobban illik sós ételekhez – például sajtok, sonkák, saláták mellé –, mert nem nyomja el az ízeket.

Bár a két fő típus közötti különbség elsőre csak színnek tűnhet, a felhasználásban és ízben is ad egy kis játékteret: a lila fügét sokszor édesebb fogásokhoz, a zöldet inkább sós kombinációkhoz választják.

Különleges receptötletek fügével

A friss füge igazi kaméleon a konyhában: egyszerre lehet előétel, főfogás kísérője, vagy éppen egy könnyed, nyári vegetáriánus étel főszereplője. Íme néhány inspiráció:

• Előétel:
  Grillezett füge kecskesajttal és mézzel. A forró grillen karamellizálódik a gyümölcs, a krémes sajt és az édes-mézes máz pedig tökéletes harmóniát alkot.

• Főétel-köret:
  Kacsasült vagy bárány mellé karamellizált fügét kínálhatsz. A hús szaftosságát szépen ellenpontozza a füge édes-savanykás világa.

• Vegetáriánus fogás:
  Quinoa saláta friss fügével, rukkolával, dióval és egy könnyed balzsamecetes öntettel. Egészséges, tápláló, mégis könnyed nyári étel.

• Innovatív ötlet:
  Fügés bruschetta ricottával és prosciuttóval – egy mediterrán hangulatú falat, amely egyszerre ropogós, krémes és gyümölcsösen friss.

Édességként újragondolva:
Vaníliás panna cotta tetején friss fügeszeletek és egy kevés balzsamecet-szirup – klasszikus desszert, kis csavarral.... ha már a panna cottáról van szó: ne feledkezzünk meg a fügefa levélről sem! A levelek is különleges helyet foglalnak el a konyhában – sajátos, fűszeres aromát adnak, és nemcsak dekorációként használhatók. Erről hamarosan egy külön bejegyzésben írok részletesebben, hiszen a fügefa levél felhasználásában rengeteg lehetőség rejlik – akár desszertekben is, mint például egy illatos panna cottában.

Amióta a saját kertemben is terem füge, minden évben újabb és újabb kísérletezésre ösztönöz. Hol édesen, hol sósan kerül az asztalra, és mindig meglep, mennyire sokoldalú alapanyag. A régi gyerekkori emlékek – amikor a törökbálinti kertből kaptam néhány szemet – most új értelmet nyernek: a füge számomra nemcsak egy gyümölcs, hanem egyfajta kapcsolat a múlt és a jelen között.

Bízom benne, hogy a fenti receptek és ötletek másokat is inspirálnak, hogy ne csak desszertként, hanem előételekben, salátákban, vagy akár főfogások mellé is bátran kipróbálják a fügét.

És most kíváncsi vagyok: te hogyan szereted a fügét a legjobban? Édesen, sósan, vagy mindkettőben? Oszd meg velem a kedvenc fügés receptedet, vagy próbáld ki a blogon található változatokat – biztos vagyok benne, hogy találsz köztük újdonságot!

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Szarvas ragu

A vadhús a természet íze lenne?

A vadhús fogyasztás előnyeit sorolhatnánk hosszasan a  háziállatok húsával szemben .  Azt mindenki tudja egészségesebb, mégis ritkábban kerül a tányérunkra,nem  fogyasztunk rendszeresen  vadat, pedig  számtalan recept és elkésztési mód áll a rendelkezésünkre. 

Most egy egyszerű receptet szeretnék bemutatni nem  a klasszikus  vadpörkölt készült bár az elkészítési mód nagyon hasonló talán csak a fűszerezése eltérő.

   

A zsíron  az apróra vágott  hagymát megdinszteljük, (üvegesre), erre dobjuk  az előkészített  apróhúst ( megmosott leszárított, szükség szerint  hártyáktól ,inaktól megtisztított szarvashúst ). A húst minden oldalról átpirítjuk,   ( fehéredésig,   de az se baj ha  egy kis színt kap, ( pörzsanyag képződik),  majd  megszórjuk   a fűszerekkel,  mint   kakukkfű,  borókabogyó és állandó kevergets közben tovább pirítjuk,  sózzuk  és végül az őrölt pirospaprikát Is hozzáadjuk átkeverjük, majd felöntjük  vízzel,  esetleg alaplével  ( húslevessel ,erőlevessel ha van) .Ügyeljünk a  folyadék ép csak annyi legyen ami pont ellepi a húst, ne főzzük bő lében inkább csak pároljuk a húst   fedő alatt . Állandóan ellenőrizve  a folyadék mennyiséget,  szükség esetén pótolva azt. Lassú tűzön pároljuk készre az ételt,   amíg pirítottuk lehet  magas  lángot használni, de  a  folyadék  hozzáadása után már  nem célszerű     1-2 óra  alatt  főzzük puhára húst.  A főzés utolsó fázisában   adjunk  hozzá egy deci  vörös bort  és kanálnyi  feketeribizli   vagy áfonya  dzsemet esetleg  eg ykiskanál  mustárt  is.

Burgonya krokettel,  sült  sütőtökkel, vagy dödöllével  tálalhatjuk .

 

 

Hozzávalók :

 

• 800g szarvas apróhús  
• 1 fej vöröshagyma
• Mokkáskanál  szárított kakukkfű
• 4-5 boróka bogyó
• Só
• Kávés kanál őrölt pirospaprika
• Mokkáskanál csípős paprika  ( 1  szárított chili összetörve)
• Víz vagy alaplé
• Kávés kanál mustár
• Evőkanál  fekete ribizli vagy  áfonya dzsem
• 1 dl  vörös bor.

     

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Húsos káposzta krumpli gombóccal

A savanyú káposztában sok a C vitamin, ami ilyenkor télen igazi kincs! A savanyú káposztát természetes úton, biológia erjedés következtében   állítjuk elő, ennek következtében  számtalan jó tulajdonsággal rendelkezik, rendkívül egészséges táplálékunk, amit változatosan, sokféleképpen tudunk elkészíteni. Sőt, nyersen  is  nagyon finom és talán úgy tartalmazza  a legtöbb hasznos  tápanyagot, fejti ki  leghatékonyabban jó tulajdonságait. 

 

 Karácsonyi ajándékként kaptunk egy fél hordónyi házi savanyított káposztát, a férjem nővétől.

Írtam már korábban is  ez, erre felé nem ritkaság,  sőt az a ritkaság ha valaki nem maga  savanyít káposztát .  Így az ősszel  mi  is elhatároztuk magunkat  de a biztonság kedvéért megkértük,  segítsen, neki nagyobb a tapasztalata, csináljuk együtt! Közben mi  útra keltünk és mire észbe kaptunk már el is készült  a  káposzta nélkülünk, így lett belőle gasztroajándék az évvégi ünnepekre .  A káposztának idő kell míg beérik, most januárban  mire visszatértünk,  már a káposzta is jó , most kerül sor  a kóstolásra és készülhetnek is  a káposztás  fogások sorra. A töltött káposzta, elzászi savanyú káposzta,  káposzta saláta, korhelyleves, káposztás bab mellé  az idén  a húsos káposzta is beállt a sorba.

Először  székelykáposztára gondoltam, azt főznék,  de  főzés közben  elkalandoztak a gondolataim és  miután a   maradék   cumberland mártást belelódítottam, már  egy pikánsabb de nagyon finom verzió kerekedett ki.

Senki ne gondolja, hogy valami édes-savanyú  idegen ízvilágú káposztás ételt főztem, nagyon tartalmas és ízletes egytálétel  került a  tányérunkra. Remekült  illik  a hagyományos krumpli gombóc is mellé.

Pörkölt alapnak indult de mint a vadételeknél, nem  a pirospaprika  dominál  itt sem .

Az előző nap sütött szarvaskolbász ( szintén ajándék )  zsírját  hsználtam fel,  amit nem dobtam ki, miért is tennék ilyet! Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároltam rajta  majd erre dobtam a   felkockázott húsnyesedéket,  ami  a húsok  darabolása formázása, előkészítéskor felelesleg  volt, a  húsos csontokat  lepirítottam  felengedtem vörösborral  annyira, hogy majdnem ellepje, majd  folyamatosan  kevés vízzel utána öntve fedő alatt puhára pároltam. Nem főztem  bő vízben,( ez fontos!) ahogy  pörköltek esetében is, állandóan pótoljuk az elpárolgó vizet, alacsony hőmérsékleten szép  türelmesen,   időnként belekeverve, ezáltal  a tűzhely körül  időzve  1-2 órát .

Időközben  a fűszereket  bedobva, 1-2 evőkanál  cumberland mártást is hozzáadva, ügyelve  az elpárolgó  folyadék pótlására, amikor  már  a hús puha. illata belengi a konyhát  az apróra vágott   a savanyúkáposztát is adjuk hozzá. Itt, egészben szokás a káposztát savanyítani   kb 3./4 savanyú  káposztát  vágtam fel és tettem  bele és 2 dl  káposzta levet . Babérlevéllel,egy egész  szárított chili paprikával,szemes borssal fűszerezve  összeforraltam, további 1/2 órát rotyogott még a fedő alatt mire elkészült   a tetejére sült kobász és sült  karaj  szeleteket  tettem .  A kolbászt serpenyöben 20 perc alatt sütöttem  a   180 fokos sütőben saját zsírjába,n  a  húst szintén a sütőben egyben,  ahány kg annyi óra  tehát pl  egy kg-s karaj egy óra alatt sül omlósra, puhára enyhén gőzös sütőben .

 Hozzávalók:

Húsos káposzta:

•  800-1000 g húsos tarja csont 
• kolbász zsír (ennek hiányában bármilyen zsír, esetleg olaj  és egy kávéskanál őrölt pirospaprika )
• 300 g  tarja  nyesedék
•  500 g karaj 
•  50 g füstölt  comb 
•  50 g füstölt szalonna
•  50 g füstölt kolbász 
• 1 szál sütni való kobász 
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma 
•  1-1,5 dl vörösbor
•  mokkás kanál köménymag
• 1-2 evőkanál  cumberland mártás
• 2dl savanyúkáposzta lé
• víz 
• só
• 
  
• 1 kg savanyúkáposzta
•  1-2 babérlevél
•  1 kávéskanál kakukkfű
• só

Krumpligombóc

 

• 1 kg burgonya 

• 1 db tojás 

• só 

• liszt

Krumplit héjában megfőzzük és még melegen krumplinyomón áttörjük. Mikor kihűlt hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót. A tésztának jól formázhatónak kell lennie, mert gombócokat készítünk belőle. Lobogó sós vízben megfőzzük, amikor feljön a víz felszínére és még 2-3 percig főzzük. Tálra szedjük, nem kell leöblíteni. 

 

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Quacamole vagy az avokádó krém

Quacamole, egy nagyon egyszerű avokádó krém, napjainkban már a világon mindenütt ismerik és talán nem túlzás  azt állítani szeretik is. Számtalan változata ismert, hisz Mexikóban  ahonnan származik a  quqcamole, minden vidéken másként készítik. Ünnepi menü részeként  is megállja helyét, színes és egészséges előételként kínálhatjuk.

Az avokádó őshazája Mexico, ahol már az azték kultúrában is fontos táplálék volt. A 20. században California ültetvényei tették globális exportcikké, a 2000-es évek egészségtudatos hulláma pedig „szuperfooddá” emelte.

Az avokádó magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma miatt jól harmonizál savas elemekkel (citrom, lime, paradicsom). A sav élénkíti az ízt, miközben a zsiradék krémességet ad – ezért működik ilyen jól mediterrán és közel-keleti ízvilágban is.

Eredetileg csak   avokádo chili és fokhagyma  volt  a receptben . 

Szinte percek alatt elkészíthető nem kell hozzá semmi különösebb eszköz egy villa elegendő, de azért a mozsárnak is jó hasznát vesszük.

Válasszunk jó érett avokádót a quacamolehoz !

A szárított chili  kikapart magját és  a fokhagymát mozsárban  összetörjük  kb 2 evőkanálnyi vizet adunk hozzá és  pihentetjük kb 10 percet. Ha paradicsomot és hagymát is adnánk hozzá, akkor a   paradicsom héját húzzuk le és egészen apró kockákra vágjuk a  hagymát  szintén vágjuk finomra.

Az avokádó húsát  törjük össze  a villával adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát ,  opcionálisan a hagymát és paradicsomot is, keverjük össze és már majdnem kész is,  facsarjuk rá a citrom levét ,  locsoljuk meg olívaolajjal,  sózzuk meg,  én még ilyenkor pár csepp csípős olajat is adok hozzá  és koriander zöldet ( ha van) majd még egyszer átkeverem .

Autentikusan cseréptálkában kínáljuk   és kukorica tortillával.

Hozzávalók :

• 1/2 csípős chilipaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál víz
• 1 érett paradicsom 
• 1/2 vöröshagyma
• 2 nagy avokádó
• 1 citrom 
• olívaolaj 
• só
• morzsolt  koriander

  

Vásárlási és tárolási javaslatok

Hogyan válasszunk jó avokádót?

Az avokádó esetében az érettség a kulcs.

• Finoman nyomjuk meg a gyümölcsöt: ha enyhén enged a nyomásnak, de nem puha és nem horpad be, akkor ideális.

• A túl kemény avokádó még éretlen, de szobahőmérsékleten néhány nap alatt beérik.

• A túl puha, foltos héjú példány már túlérett lehet.

• Ha a szármaradvány (kis „kupak”) könnyen eltávolítható, és alatta élénk zöld a hús, az jó jel.

Az avokádó legnagyobb exportőre ma is Mexico, de egyre gyakrabban találkozunk spanyol vagy izraeli terméssel is a piacokon.

---

Hogyan érleljük otthon?

Ha kemény avokádót vásárolunk:

• Tartsuk szobahőmérsékleten 2–4 napig.

• Gyorsíthatjuk az érési folyamatot, ha papírzacskóba tesszük egy almával vagy banánnal – az általuk kibocsátott etilén segíti az érlelést.

---

Tárolás

• Az érett avokádót hűtőszekrényben 1–2 napig tárolhatjuk.

• Félbevágott avokádó esetén a magot érdemes benne hagyni, a felületet citromlével megkenni, majd légmentesen lefedni – így lassítható a barnulás.

• A már leturmixolt krémleves tetejére simított folpack vagy egy vékony citromlé-réteg szintén segít megőrizni a szép zöld színt.

---

Az avokádó krémessége teljesen más arcát mutatja ebben a …krémlevesben 

Ha érdekel, hogyan működik az avokádó desszertként, nézd meg az avokadós csokoládé tarte receptet málnával  …

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! 

Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! 

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Hummus

Hommusz bi-tahini

Nálunk szinte mindig van otthon  egy adag hummus. Szeretjük, praktikus is, van mihez nyúlni, remek előétel, vacsora.

Ma nagy péntek van  a böjti menübe is jól beilleszthető ez adta az ötletet hogy már annyiszor emlegetett hummusz receptje is  bekerüljön ide.    

   

Én, mindig magam főzöm  a csicseriborsót,nem használok konzervet. 

Szerintem nem túl nagy vesződség megfőzni a csicseriborsót.

Előző este beáztatom, másnap főzöm.

Szűrőben folyó víz alatt átmosom, majd egy tálba teszem a csicseriborsót, hideg vízzel felöntöm, hogy ellepje a víz, késhegynyi szódabikarbonát is adok hozzá. Reggelre meg fog dagadni a csicseriborsó, az is lehet, a vizet teljesem magába szívja majd. Leöblítem  és átrakom  egy fazékba,  hideg vizet  engedek rá, ismét egy késhegynyi szódabikarbónát adok hozzá, a víz  annyi legyen  hogy ellepje,  majd felteszem főni. Nem tudnám megmondani mennyi időre van szükség, hogy megpuhuljon, időnként ellenőrzöm, ha szét lehet villával nyomnyi, biztos megfőtt. Talán félóra alatt kész. Érdemes időként ránézni  mert könnyen kifut! Miután elzártam a tűzhelyet fedő alatt hagyom kihűlni a csicseriborsót.

Blederben ( késesaprító) pépesítem úgy, hogy  a fokhagymát, sót, citromot, olívaolajat  és szezámmagot is  hozzáadom a leszűrt   csicseriborsóhoz,ha túl száraz lenne  a főzővízből adhatunk hozza 1-1 kanállal. Az eredeti recept  szerint tahini  jár bele  ami nem más mint szezám pasta,  ez általában nincs itthon, így szezám maggal helyettesítem .

Ez az alap recept, amit  lehet tovább  ízesíteni,  korianderrel, édesköménnyel, még jobb, ha ezeket   a fűszereket szárazon kicsit megpirítjuk  egy serpenyőben, majd mozsárban megtörjük  és  a kész hummuszba keverjük vagy tetejére szórjuk.   

Tálaláskor lapos tányérra simítják  a hummust  kanállal mélyedést rajzolnak bele és meglocsolják  olívaolajjal,   csípős paprikával is megszórható vagy  csípős olajjal  is finom.

Pita kenyeret szokás kínálni hozzá.

Hozzávalók:

• 250 g  csicseriborsó
• 1 citrom kifacsart leve
• 50 g tahini ( szezám mag)
• 2 gerezd fokhagyma
• tengeri só
• koriander
• édeskömény
• ½ dl olívaolaj
• erős paprika

A hummust tetszés, vagyis ízlés  szerint fűszerezhetjük, általában  olíva olajjal meglocsolva

és fűszerrel meghintve tálaljuk ami nagyon mutatós.

A libanoni hummust gránátalmával kínálják:

Létezik  azonban  színes  hummus is, ez esetben  sütőtök   illetve  cékla kerül bele .

Nálunk  a sütőtök és a cékla is sütőben sül héjastól majd meghámozom és  a főtt csicseriborsóhoz adom pürésítés előtt  a továbbiakban a klasszikus  hummus készítés szerint járok el .  

A   sütőtök és a cékla is sütés  után kicsit édes lesz ezáltal  a sütőtökkel vagy céklával készült hummus  íze is édeskés .A klasszikus  hummusnál megszokott  fűszereket ne hagyjuk el  most sem  és a csípős, erős  paprika vagy olaja  is jól passzol  hozzá. Ha van akkor ajánlom,hogy adjunk  marinált sült chlilit  mellé illetve olajbogyót ha szeretjük. 

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼https://hu.pinterest.com/rozIbolya/  

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Baby cékla és cékla saláta

Április  van ma, az elmúlt napokban  váltakozott  a hőmérséklet  volt  hideg és  jó idő is amikor   a hőmérő higanyszála két-három napon keresztül is elérte majd a 20 fokot. Beköszönt  a tavasz, lassan hiába az átmeneti  lehűlés, már nagyon vágyunk a zöldre, saláta, retek, spenót, csalán, medvehagyma  kellene hogy az asztalunkra kerüljön már ezekben a napokban. 

Mégsem ezt történik? Igen ennek az oka a COVID -19 koronavírus járvány  most azt esszük ami van itthon, a tartalékainkat éljük fel, mert komolyan vesszük  a  "maradj otthon"  segíthet   a járvány kezelésében.
A mi családunkat  szétszakította  a járvány  a  férjem maradt  az "állandó "lakásunkban,  ahol  a télire eltett tartalékokból maradt még bőven  és ha én ott lennék  a kertben található vadfűszerekből, növényekből már némi friss zöldet is tudnék tálalni, de nem így van, én a gyerekkel   379 km távol  a 7. emeleten   várom a járvány végét. Most  ehhez a helyzethez alkalmazkodva  élünk, főzünk  a következő időszakban .   

Találtam még   néhány céklát  a zöldségek közt amiről úgy gondoltam a legjobb ha salátaként végzi  így lett belőle  a klasszikus  cékla saláta.  


Menzás cékla!.- szalad fülig  az  én  gimnazistám  szája , amikor először tettem elé pár éve a  cékla salátám.
Igen, bármilyen furcsa, bár  a céklát túlzás nélkül állíthatom imádjuk és igen változatos formában  esszük -isszuk,  legtöbbször mégis  nyersen  kerül  terítékre különböző salátaként, de sütve, mézzel, dióval, balzsam ecettel és levesként is legfőképp borcs leves,vagy cékla boullion formájában   is gyakran lehet vele nálunk találkozni, sőt az is előfordul, hogy süteménybe, jégkrémbe kerül.
Savanyúságként azonban csak  mostanában, pontosabban  a tavalyi szezonban készítettem először. Rögtön meg is bántam, hogy ilyen sokat váratott magára,  azóta már a sokadik  adag is elfogyott.

Komoly változások vannak nálunk az elmúlt években, az egyik fő "kosztosom"  menza  menüre kényszerült,  ezt nehéz elfogadni, de ebben a helyzetben nincs, nem volt más választásunk, így  jönnek a külső impulzusok a konyhámat érintően. Lám  -lám  menza  céklát  csináltam ..



Jó tudni :
A céklának vérnyomás csökkentő hatása van, javítja  a keringést, növeli az állóképességet ( nitrát tartalmának köszönhetően) Az agyi vérkeringés  javítása miatt  az időseknek is ajánlott késleltetheti a demencia kialakulását.
Kálium tartalma miatt  a szívműködésre is  van pozitív hatása.
C vitamin forrás, emellett  kalcium, vas, magnézium,mangán,foszfor,nátrium,cink ,réz és szelén is van benne.

A cékla lúgosít, antioxidáns hatású.
Rákmegelőző étrend egyik  alap zöldsége.

hozzávalók :

• 2 kg cékla
• 9 dl hígított ecet eszencia ( 1 dl alma vagy borcet + 8 dl víz)
• 30 g só
• 5 g köménymag
• 5 g torma

Elkészítése:

A nyers céklát   nagyon alaposan megmossuk, majd bő vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Gyengén sózzuk és fedő alatt  puhára főzzük. Azonban vigyázzuk arra ne főjön szét, kellően legyen puha  a cékla, azonban ne legyen túl puha. Ez utóbbi esetben  keveréskor összetörik, kevésbé mutatós, gusztusos lesz.
A megfőtt céklát  leszűrjük majd az edényre visszatéve a  fedőt még pár percig  hagyjuk állni a főtt céklákat a saját gőzükben.
Még melegen meghámozzuk a céklát a baby cékla esetében hagyhatjuk egészben, a normál cékla esetében  karikázzuk fel, de ne túl vastagra, ám ne is vékonyra,  nagyon mutatós ha  recés késsel dolgozunk.
Vizet  felforraljuk  a sóval  köménymaggal végül hozzáadjuk az ecetet és lehűtjük.
Az előbbiek szerint  felszeletelt   céklát  szélesszájú üvegbe tesszük beledobjuk a  torma darabokat  és felöntjük hogy a lé ellepje az üveget lezárjuk és hideg helyen tároljuk.
   

Jó étvágyat !  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Gyömbéres keksz

 Hamar , gyorsan meg van és sokáig el áll a  a gyömbéres keksz feltéve ha nem fogy el azonnal, bő félóra után ott illatozik már a konyhapulton.



Decemberben többször is  készítettem  gyömbéres kekszet hisz nagy sikere volt,ízlett  nekünk és el i s fogyott egyik adag  a másik után  gyorsan .Akkor  nem került be  ide  a blogba most újból  ráesett  a választás hisz  úgy döntöttük  ismét feltöltjük a kekszes dobozokat  nem törődve  vele  ,hogy   adventiek a minták  vannak a doboz  oldalán .A maradj otthon  felhívást komolyan véve   igyekszünk  a lehető legminimálisabbra  korlátozni  a mozgásterünket,  ami  a bevásárlásokra  is  vonatkozik. Gyömbér  viszont van itthon   tehát semmi akadálya  ismét gyömbéres kekszet  készíteni . Az elmúlt napokban  ismét hűvösre fordult az idő is  a délutáni teákhoz jól passzolt a gyömbéres keksz, tényleg minden  azt igazolja  ideje  gyömbéres kekszet sütni.

 A gyömbér  nagyon  hasznos   fűszernövény  gyakran használom nyersen  is, sőt tavaly sikerült  elültetni is és ha nem kellett volna egy időre másra bíznom most már hatalmas növényem lenne, de sajnos  a  távollétem nem élte túl,  újra  próbálkozom majd.

Kiváló immunrendszer erősítő is  a gyömbér,  fogyasszuk rendszeresen !


A megfázásos   időszakban nagyon  jó,de gyomornyugtató emésztésjavító hatása is ismert,valamint gyulladás csökkentő  hányinger ellen is hatásos.

A gyömbér  sok-sok jó tulajdonsága után  jöjjön  a  gyömbéres keksz receptje:

Hozzávalók:

·         200 gramm liszt

·         1 kávéskanál szódabikarbóna

·         2 kávéskanál sütőpor

·         100 gramm cukor

·         100 gramm vaj

·         6 evőkanál méz

·         2 darab tojás

·         2 kávéskanál gyömbér (őrölt)

·         1 kávéskanál fahéj (őrölt)

·         2 csipet szegfűszeg (őrölt)

·         2 csipet bors (őrölt)

 

Elkészítés:
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető   a gyömbéres keksz az  összeállítása  20 perc és 12 percig sütjük ,tehát bő félóra után itt illatozik már a konyhapulton.

Keverjük össze az őrölt gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget és a borsot, majd ezt a keveréket vegyítsük a liszttel, a szódabikarbónával a sütőporral és a cukorral. Adjuk hozzá a tojást és a megpuhított vajat, majd a kezünkkel morzsoljuk össze. Tegyük bele a mézet, és gyúrjuk össze a tésztát. 

 Közben a sütőt melegítsük elő 190 fokra. Egy sütőpapírral bélelt tepsit is készítsünk elő. 

A tésztából a kezünkkel formáljunk kis golyókat, amit  tegyünk a tepsibe, de hagyjunk mindegyik golyó között elég helyet. Kicsit lapítsuk ki   a golyókat. Sütés után  a  tepsiben hagyjuk kihűlni. 

Jól záródó fém dobozban sokáig eláll (ha meg nem esszük) .

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Mézes dió csillagánizzsal

Kínai édességet nem szoktunk gyakran enni. A most következő receptet  ajánlom kipróbálni nem fog csalódást okozni !
A Huixiang Mijjan Hetao  egy rendkívül finom és pofon egyszerű édesség,mely percek alatt elkészül  és azonnal fogyasztható s  mind e mellette számos jótékony hatása is van az egészségünk szempontjából, hisz szinte valamennyi alkotó része gyógynövény .

Roppant egészséges  desszert a mézes dió csillagánizzsal.

A  dió és méz  mondhatnám téli  alapanyagok, ilyenkor januárban is   könnyűszerrel  elérhetőek.
A receptben szerepel még  csillagánizs  amit  szoktak kínai ánizsnak is nevezni,  jellegzetesen édeskés ízű és ánizsillatú .
A csillagánizs Dél -Kínában honos gyógy-és fűszernövény.
Megfázásra, emésztési panaszokra és reumás fájdalmakra is hatásos. az ősi  kínai  gyógyászatban  a fájdalomcsillapító hatását kihasználva főként a reumás panaszokra használják.
Mivel szélhajtó hatású, enyhíti  a puffadást, nyugtatja háborgó gyomrot és segíti az emésztést is, sőt még az étvágytalanság is kezelhető vele.
A téli megfázásos időszakban pedig az immunerősítő hatását használhatjuk ki, de a csillagánizsból készült tea a légúti panaszokat is enyhíti.
Fogyasztásával sokat tehetünk  a szervezünk influenza elleni védelme  érdekében.
A csillagánizsban található A.-B-.C vitamin, így részben  az idegrendszerre is hat, így még  a stressz ellen is hatékony.

Talán csodálkozunk első  hallásra,olvasásra de nem tévedés  ebbe a desszertbe is kell tenni egy kevés  szójaszószt.
A kínai konyha, oly kedvelt és számtalanszor használt szinte nélkülözhetetlen alapanyaga  a  szójaszósz, ami eredetileg úgy készül, hogy  a szójababot  felforralják, majd  a leszűrt levet néhány hétre  a napra teszik. Ez idő alatt  a  folyadék tetején vastag kemény hártya keletkezik   amit le kell fejteni ezt a folyamatot többször megismétlik.
Ilyen hagyományos módszerrel készül  még  napjainkban is a Fu-csou  környéki gazdaságokban  a szója mártás.
Modernebb eljárás  a fermentálás, ekkor a  a babon kívül sót  és felfőzött gabonaféléket  valamint élesztőt is használnak  a szója szósz készítése során. Az erjesztéskor  előállított sűrítményt   1,5-2 évig   beton tárolókban  tartják  és sűrített levegővel keverik.

A citromfű levelet ez esetben ugyan csak  díszítésnek használjuk, de   ehető természeten, sőt ajánlott is,  mert a  citromfű is gyógy-, és fűszernövény, nem is akármilyen. Ideg és szívnyugtató idegerősítő, görcsoldó, emésztést serkentő, szélhajtó,  izzasztó,  epeműködést elősegítő  hatásait említeném első sorban .
Külsőleg is használható  de arra most nem térnék ki.
Most pedig jöjjön  a recept :

  A mézes dió csillagánizzsal   vagyis  Huixiang  Mijjan Hetao  hozzávalói:

• 300 g tisztított  dió
• 3 dl méz
• 1 citrom
• 1 teáskanál  őrölt csillagánizs
• 1 teáskanál szójaszósz
• citromfű levél

A megtisztított dióbelet leforrázzuk ,majd jól lecsöpögtetjük. Összekeverjük a mézzel, porított ( őrölt  csillagánizzsal citrom lével ( ha van bio citromunk akkor  reszelt  citrom héjjal is) és  a szójaszósszal.
Tálaláskor  citromfű levéllel díszítjük.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/