Frissítő nyári torta: meggy, menta és étcsokoládé

Nyári ünnepi torta – meggy, menta és étcsokoládé könnyed harmóniája

A nyári ünnepekhez szinte magától értetődően kapcsolódik egy torta – nálunk is, ahogy sok családban. Az elmúlt években többféle változat is született a Rozmaring & ibolya konyhájában: könnyedebb nyári torták, gyümölcsös desszertek, sőt egy különleges, elsőre talán meglepő, mégis nagyon szerethető édes rozskenyér torta is.

Az idei nyár azonban kicsit más. A hosszan tartó hőség, a hőkupolák és a hőségriadók időnként megálljt parancsolnak a sütésnek. Ilyenkor nemcsak a konyha melegszik fel, hanem az ember kedve is alábbhagy egy klasszikus, nehéz torta elkészítéséhez.

Most azonban két hőhullám között fellélegezhettünk egy kicsit. Ez a rövid, enyhébb időszak adta az alkalmat, hogy újragondoljam a nyári tortát: lehet-e könnyű, friss, nem túl édes – mégis ünnepi?

A nyár elején nálam inkább a cseresznye kerül előtérbe – több cseresznyés torta is készült már, hiszen ilyenkor ez a legkönnyebben elérhető, legfrissebb gyümölcs. Meggyet ritkábban találok a piacon, ezért is volt most külön öröm, hogy idén bőségesebb a kínálat. Ez a torta ennek az alkalmi találkozásnak az eredménye.

A meggy és az étcsokoládé párosítása nem új – elég csak a klasszikus Lúdláb tortára gondolni, ahol ez a két íz régóta jól működik együtt. Nálam is készült már hasonló irányú desszert, bár akkor nem született belőle recept. Nemrég azonban rábukkantam egy régi fotóra, és ez új lendületet adott: hogyan lehetne ezt a párost még könnyedebbé, még nyáribbá tenni?

Így került mellé a menta.

A blogon korábban is szerepelt már több mentás recept, hiszen ez a fűszernövény nyáron szinte kihagyhatatlan: frissít, könnyít, és különleges karaktert ad az ételeknek. Most azonban nem krémként vagy díszítésként jelenik meg, hanem egy finom, cukormentes infúzió formájában, amely éppen csak átszövi a piskótát.

A meggy ezúttal is nyersen kerül a tortába – megőrizve savanykás frissességét, élénk karakterét. A krém mascarpone és túró keveréke, egy leheletnyi mézzel, hogy ne legyen nehéz, csak lágyan kerek.

Ez a torta nem a megszokott értelemben vett „édes” sütemény. Inkább egy nyári desszert: könnyű, rétegzett, friss. Olyan, ami jól illeszkedik a korábbi nyári torták sorába, mégis hoz valami újat.

Egy új kedvenc született.

Étcsokoládés piskótatorta meggyel, mentával és könnyű mascarpone–túró krémmel

Egy nem túl édes, nyári torta, ahol a csokoládé mélysége, a meggy savassága és a menta frissessége egyensúlyban marad.

 Étcsokoládés piskóta (6 tojásos)

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 12 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 2 dkg jó minőségű kakaópor
• csipet só

Elkészítés:

1. A tojásokat  szétválaszjuk
2. A sárgáját a cukor 1/3-val habosítjuk
3. A fehérjét a maradék cukorral 2/3 és egy csipet sóval verjük  kemény habbá.
4. Szitáljuk  a cukros tojássárgája habhoz   a lisztet és a kakaót.
5. Majd a két részt óvatosan forgassuk  össze, ehhez  a művelethez  a legcélszerűbb lapátot vagy fakanalat használni és míg az egyik kezünkkel a fakanalat tarjuk a másikkal az edényt ellenkező irányban forgatjuk...
6.  Előmelegített 180°C-os sütőben sötőpapírral bélelt formában  sütjük  kb. 25–30 percig.
7. A formából sütés után azonnal kivéve sütőrácson pihentetjük miután  a sütőpaprít is lehúztuk róla. Ha kihűlt  2–3 lapra vágjuk attól függően hogyan szeretnénk megtölteni.

Közben elkészítjük  a krémet   amihez legelőször is  szükségünk lez seg ymentás locsóra. 

Friss mentás locsoló (cukor nélkül)

Hozzávalók:

• 2 dl víz
• 1 nagy marék friss menta
• 1–2 teáskanál citromlé
• (opcionális) kevés reszelt citromhéj

Elkészítés:

1. A vizet forrald fel, majd húzd le a tűzről.
2. Add hozzá a mentát (kissé összetépkedve).
3. Fedd le, és hagyd állni 15–20 percig.
4. Szűrd le, majd ízesítsd citromlével.
5. Teljesen kihűtve használd.

Friss, tiszta, enyhén citrusos — egyáltalán nem édes, inkább üdítő jellegű szirupot kaphatunk így.

Meggylé + menta infúzió

Előnyei:

• a locsolás nem hígítja az ízeket, hanem erősíti
• a menta nem külön réteg, hanem beleolvad a meggy karakterébe
• a csokoládéval együtt nagyon elegáns, „felnőtt” ízvilág

 Ezt a  megoldást ajánlom  elsősorban ,a  nyers meggyből kinyert lé  a legjobb verzió

• savanykás
• élénk
• nem édes

Hogyan nyerjük  ki jól a meggylevet?

• magozzuk  ki a meggyet
• enyhén nyomkodjuk össze (nem kell turmixolni)
• hagyjuk 10–15 percet állni
• majd leszűrjüke

 így kapunk egy élénk, tiszta, nem zavaros levet, ami ideális a piskóta locsolásához

Fontos:

Ne forrald — különben a menta elveszíti a friss karakterét.

Felhasználás:

A piskótát nagyon vékonyan locsold meg vele — csak annyira, hogy szaftos legyen, de ne ázzon el.

Fanyar meggyréteg

Hozzávalók:

• 40–50 dkg meggy (friss 
• 1–2 tk citromlé

 Így használd jól a nyers meggyet

1. Magozd ki és csöpögtesd le

• ne legyen túl leves, különben eláztatja a piskótát

2. Adj hozzá egy kis savas frissítést

• pár csepp citromlé
• opcionálisan kevés reszelt citromhéj

Nagyon finom trükk

• 1–2 levél nagyon apróra vágott menta a meggyhez, csak leheletnyi, nem domináns!

Összeállítás

Alsó piskótalap amit  vékonyan meglocsolunk a mentás infúzióval
 erre jöhet egy meggy réteg
majd  a krém:   

• 250 g mascarpone
• 250 g túró (lehetőleg krémes, nem vizes)
• 1–2 evőkanál méz (ízlés szerint, tényleg csak ennyi!)
• 1 teáskanál citromlé (kiemeli az ízeket)
• csipet só

( Ez egy nem túl édes, friss, enyhén savas krém lesz így)

Piskóta lap 
Záró réteg krém vagy kakaó szórás,friss mentalevél és megy díszítés

Jó tanácsok!

• A piskótát ne áztasd el — csak finoman nedvesítsd
• A krémbe tett csipet só kiemeli az ízeket
• Ha még frissebb hatást szeretnél: kevés citromhéj a meggyhez is

Mivel nincs főzve:

• gyorsabban romlik → hűtve tartsd
• 1–2 napon belül érdemes elfogyasztani

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ,valamelyik receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya