A napokban a barátnőm, aki épp Peru-ban utazgat, mesélte, hogy egy nagyon finom quinoa levest evett. Bevallom, addig ez valahogy teljesen kimaradt az életemből – pedig a quinoát magát jól ismerem, szeretem, és többféleképpen is használom a konyhámban.Szerepel itt is a blogban egy finom őzragu köreteként .
Mégis: levesként valahogy sosem került szóba, és sosem készítettem el.
Ez a történet adott egy apró löketet ahhoz, hogy utánanézzek, és kipróbáljam, milyen is valójában a quinoa, amikor nem köretként, hanem levesként kerül a tányérunkba.
Mit tudhatunk a quinoáról ?
A quinoa nem gabona, hanem egy álgabona, a libatopfélék családjába tartozik (rokona például a céklának és a spenótnak).
Őshazája Andok vidéke, ahol már az inkák is alapélelmiszerként fogyasztották – „az anyamag” néven tisztelték.Napjainkban is alapélelmiszer Peruban.
Miért szeretjük ?
- Teljes értékű fehérjeforrás (ritka a növények között!)
- Gluténmentes
- Gazdag rostban, vasban, magnéziumban
- Könnyen emészthető
- Semleges, enyhén diós ízű → sokféleképpen variálható
Quinoa leves (sopa de quinoa)
Ez egy nagyon hétköznapi, otthonos étel, nem fine dining – inkább „családi fazék”.
Alapja általában:
- hagyma, fokhagyma
- sárgarépa, krumpli
- esetleg kukorica
- quinoa (nem kevés – gyakran sűrít is!)
Variációk:
- húsos (csirke vagy marha alaplével)
- teljesen zöldséges (nagyon gyakori!)
- néha tojással gazdagítva a végén
Itt a quinoa kicsit „megduzzad”, és sűríti a levest, szinte átmenet a leves és egy könnyű egytálétel között
Perui ihletésű quinoa leves recept
(Sopa de quinoa – zöldséges, laktató, mégis friss)
Hozzávalók (4 főre)
- 100 g quinoa
- 1 közepes fej vöröshagyma vagy 2-3 szál újhagyma
- 2 gerezd fokhagyma vagy 2 szál új fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 1 kisebb burgonya
- 1 marék kukorica (friss egy cső)
- 1,2 l víz vagy könnyű zöldségalaplé
- 2 evőkanál olaj
- só, bors
- opcionálisan: római kömény, őrölt paprika
Tálaláskor:
- friss petrezselyem vagy koriander, kapor
- pár csepp citromlé
Elkészítés
A quinoát alaposan át kell öblíted (ez fontos a kesernyésség miatt), mert magok felületén természetes keserű anyag (szaponin) van
Első lépésként olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát.
Ezután jühetnek a zöldségek amit előtte megmosunk értelem szerűen darabolunk felkockázzuk vag y csíkokra vájuk a sárgarépát ,burgonyát Kicsit átforgatjuk az olajon, hogy „életre keljenek” az ízek.Én a zöldség levesek esetében mindig pirítom kicsit a zöldségeket mielőtt felengedném vízzel .A csöves kukoricét is most kell hozzáadni.
Pirítsuk-e a quinoát főzés előtt?
Lehet – de nem kötelező., attól függ, mit szeretnénk elérni.Ha acél amélyebbíz akkor mndenképp ajánlatos a levesek eseténem nem jellemző .Így attól főggően ebben kérdésben milyen álláspontott foglalunk a quinoát adjuk a zöldségekhez még a víz előtt vagy előbb felöntjük vízzel/alaplével,majd utána hozzáadjuk a quinoát.
Kb. 12–15 percig főzzük.
Az utolsó pár percben tegyük bele ha előfőzött kukoricát használunk
A végén friss zöldfűszert és a citromlét.
Peru konyháijában a quinoa leves (sopa de quinoa) alapvetően egyszerű, hétköznapi étel, nem kötött recept.Ami fontos: mindig az kerül bele, ami helyben elérhető.Ezeket recepteket nagyon szeretem (Lsd olasz konyha)
A quinoa levesnél nem az a kérdés, hogy zeller vagy kukorica kerül bele. Az Andok konyháiban mindig az fő a fazékban, ami éppen kéznél van. Talán épp ezért működik nálunk is: a karalábé vagy a zeller is kerülhet e levesbe ahogy most nálam is.
Tavaszi változat a nálam :
Én most egy kicsit eltértem a fenti alaprecepttől több ponton, zellert tettem a kukorica helyett vagyis együtt pirítottam a sárgarépával, olíva olajat használtam a Peruban általánosabb kukorica olaj helyett-
Tálaláskor retket adtam a tányérokba és friss kaporral szórtam meg pár csepp citromlé + olívaolaj a tetejére → még jobban kiemeli
A perui konyhában a quinoa leveshez nem karakteres olajat használnak – inkább semleges alapot, ami hagyja érvényesülni a zöldségeket. Én tálaláskor egy kevés olívaolajat adok hozzá, ami egy finom, friss réteget visz a tányérba.”
Retek + kapor
- csípős, friss, roppanós
- kontrasztot ad a puha, főtt zöldségekhez
- „életet visz” a meleg levesbe a retek
- nagyon jellegzetes, friss aromájú
-
jól megy:
- burgonyához
- sárgarépához
- zellerhez
- enyhén „édeskés-fűszeres” zöld karaktert ad a kapor szépen összeköti a leves ízeit
Ez a megoldás nagyon közel áll ahhoz a gondolkodáshoz, amit sok modern „farm-to-table” konyha használ:
a főtt étel + friss, nyers réteg kombinációja
Nem az ízek keverednek teljesen, hanem:
- egymás mellett léteznek
- és így lesz izgalmas a falat
