2011. március 30., szerda

"egy jó szó"

Kaptam egy jó szót!!.... most amikor annyi minden történik a valóságban élet -halál igen ez  a dolgok rendre, aztán mégis mikor az ember szembesül vele csak áll tehetetlenül széttárt karokkal  ez is a dolgok rendje ???.... De az élet megy tovább itt ez  a jó szó is, mely "csak " egy játék, mégis  billenti a mérleget  ....Kriszta küldte,  köszönet érte itt és most,  szó szerint ez:   Szia!! Én adni szeretnék "Egy jó szót" mivel sokat olvasgatom az oldalad és invitálni Eszter játékába!! Katt ide! (http://eszterszappan.blogspot.com/2011/03/egy-jo-szo-jatek.html )





Sőt, a jó szó mellé szappan is jár Esztertől  annyi ahány jó szót gyűjtök, ez  igazán nagylelkű Esztertől .
Köszönöm  Neki is előre is .Mivel játék nekem is van "dolgom" tovább küldeni vagyis adni valakinek egy jó szót....szívesen  ,de kinek is ?? annyi "jelentkező" lenne (inkább jelölt) én mégis úgy értelmeztem  ,lehet tévesen,  nem sokat kell küldeni hanem egyet kiválasztani, küldöm (bár nehéz a döntés) ide

2011. március 29., kedd

Zöldség erőleves medvehagymával

márciusi zöldség erőleves  medvehagymával







Szerencsésen megúsztuk az elmúlt években, a  megfázás, influenza  elkerülte a  házunk táját, most azonban  mintha   ez a " védelem " lanyhulni látszana  a családtagok is prüszkölnek én meg egyenesen  beteget jelentenék ha lenne kinek ...
Gyógylevesnek szántam, remélem  beváltja  a hozzáfűzött reményeket és  én is hamarosan régi erőmben leszek, mert annak most nagyon híját érzem ....


A recept:

....legelőször egy kanálnyi szőlőmagolajon  átsütöm a zöldségféléket, ami most hasábokra vágott sárgarépa, zeller és paszternák ( a zöldborsót  később adom hozzá) majd felengedem  vízzel ha van otthon húslé vagy erőleves lehetne avval is, kiforralom, majd alacsony fokozaton főzöm, sózom
is,de csak enyhén, hozzáadom a zöldborsót mely a tavaly nyári szezonból maradt még  mélyhűtőben,(ideje lassan mindent felhasználni  mire jönnek  a frissek legyen helyük).Levesbetétnek főtt fürj tojás szolgál és lehet házi kétszersültet is ajánlani mellé ami készülhet  pl:.így is   : a kissé szikkadt magos kenyeret amit vékony szeletekre vágtam  vékonyan vaj darabokkal borítok és  köménnyel szórok, majd sütőben átsütöm. A tányérba mert levest apróra vágott medvehagymával hintem meg . Ez így komplett  erőleves, betegségűző, meg lehet szórni  kevés chili paprikával is,mely remekül tisztítja az orr járatokat.Úgy látszik  az oly áhított tavasznak  a megfázás is velejárója, ez  a kevésbé jó oldala, de lesz még szikrázó napsütés, illatozó nyíló virágok, gyümölcsfák .....amit már mi i is élvezhetünk. Addig gyógyulunk ....e levessel,

melynek hozzávalói :
  • 2  szép szál  sárgarépa
  • 1 nagy paszternák
  • 2 kicsi zeller
  • 8 fürj tojás
  • marék frissen szedett medvehagyma, apróra vágva
  • ízlés szerint adható még hozzá reszelt friss sárgarépa és chilipaprika is
  • köményes -magos kétszersült



2011. március 27., vasárnap

Túró mint desszert



Egy falat édesség.....


Tavasz van megjelent a ropogós piros retek, újhagyma  zöldsaláta a piacon,  ehhez el sem tudok képzelni  üdébb "kiegészítőt" a túrónál, lehet juh túró, körözött, fűszeres, bármilyen forma .........ha már itt a túró desszertként is  számoljunk  vele...,
A krémes süteményeket a túró töltelékre cserélve sokkal könnyebbé varázsolhatjuk,  ilyenkor márciusban ez " meghálálja" magát   majd ha a tükörbe nézünk,,,  ....
Ezen a képen látható édesség  még annál is egyszerűbb, lehetne   pohárban is kínálni, remekül kiegészíthető egy  ostyával, némi gyümölccsel ( a fiam mazsolával szereti  a legjobban, de nem tiltakozik   a fenti összeállítástól sem )
        A túrót habosra keverem  kevés tejszín segítségével, egy kanálnyi  selyemfű mézzel édesítettem és kakaókrémmel töltött ostyával kínáltam, a tetejére még egy  az előző nyárból itt maradt eperszem is került, végül  szárazon pirított őrölt mandulával  hintettem meg ...  ...sőt egy kanál zöld-dió likőrt is öntöttem alá.....

2011. március 25., péntek

Grapefruit lében pácolt rozmaringos bélszín vele sült sárgarépával

Péntek van, gyönyörű tavaszi napsütés,  20 fok körüli hőmérséklet  a napon  talán még ennél is melegebb..., tegnap bejelentették a suliban a  pedagógus sztrájk újabb epizódjaként ma nincs tanítás ....akkor irány  kert, kertészkedtünk,  van elmaradásunk hosszú volt  tél,  a hideg napok, majd az átmeneti felmelegedés után jött az eső ...tehát van mit pótolni...


Kibújtak az ibolyák,  lila kis fejecskéjük  mindenütt...ezt meg enni  ??? mert hogy az ibolya ehető virág .....kacérkodok ugyan a  gondolattal  kandírozni kéne belőle, de nincs szívem leszakítani őket ....,,,,
Van a gyermeknek  veteményes ládácskája is,  került bele spenót ha már az elmúlt napok bejegyzései spenóttal vannak tele, mángold és eper is mert az nagy kedvenc,,, édeskömény  petrezselyem ,,ha szerencsénk lesz,  lesz mit " szüretelni"  fűszernövényekből . (De a többiből vajon lesz-e valami ???)
Csoda -e ha ilyen körülmények közt elszaladt a délelőtt,  jócskán ebédidő volt mikor még mindig nehezünkre esett feljönni, de  a jó idő ellenére is ebédelni azért kell.....
Gyorsan ...,  előkerült  a friss saláta,  a grapefruit lében pácolt bélszín,  az előző napi mézes receptek utóhatására egy kis  selyemfűméz,  sárgarépa, narancs, a kertből a friss rozmaring  és már készült is  a  extra gyors ebéd...

Gyümölcslében  korábban nem pácoltam húst ez  új, friss felfedezés ( nem hátrány ott, ahol  a gyermek is eszik az elkészült ételből, hiába az alkohol  elpárolog  a sütés  -főzés alatt azért  mégsem gyereknek való)   és rendkívűl omlós ízletes húst eredményez...a sütésnél egy kicsit vigyázni kell vele, mert a gyümölcscukor hamar karamellizálódik, de pont ettől lesz különleges. Már a tányéron volt amikor  rádöbbentem még meg sem sóztam, állítom nem is kell,  remek így is,  friss rozmaringgal sült együtt és pár pár perc idő eltolódással a   sárgarépákat is mellé dobtam  mikor megfordítottam  a hús szeleteket  a pác- lével felöntöttem, kevés balzsamecettel  meglocsoltam és  egy kanál selyemfű mézet csorgattam  húsokra  majd  fedő alatt még rövid ideig sütöm. Az egész nem több mint 5 perc és már kész csak tálalni kell ..... 

Grapefruit lében  pácolt rozmaringos bélszín  vele sült  sárgarépával  

Személyenként 1 szép szelet  bélszín ( hártyázott, tisztított)
1 nagy grapefruit  kifacsart, szűrt leve ( a páchoz amibe célszerű a húsokat előző nap beletenni )
ágacska rozmaring
1 kanálka selyemfű méz
balzsamecet ízlés szerint
2-3 vékony sárgarépa személyenként
/zöldséges rétes illik mellé 

2011. március 24., csütörtök

Tavaszi banán leves..... és már megint a spenót.....

Vajon   a menzán  is adnának gyerekeknek ;;;ilyen ebédet??? biztosan szeretnék...,mi megkedveltük azonnal....

Banán leves 






































és rakott spenót a mai ebédünk 





-------- Vagy ha tetszik lazagne,  de mégsem az, mert  nincs benne  besamel és a fűszerezése is  eltérő így akkor legyen  rakott tészta ??? spenót ??? spenótos tészta ....végül is az elnevezése lényegtelen...... 





Ez a leves nem túl bonyolult dolog,végy egy banánt, némi citrom levét, jól behűtött  joghurtot  és ásványvizet, aztán alaposan  turmixold össze ...néhány szem aszalt szilvát is adj hozzá  avval együtt mixeld!  A tálaláskor  tányérokba  szárazon pirított őrölt mandulát hintsd  erre öntsd a levest majd apróra tépkedett saláta leveket szórj bele.
Üdítő,étvágy gerjesztő és ízletes.



Hozzávalói :

  • 3 dl joghurt
  • 1 nagy banán
  • 1 citrom szűrt leve
  • 3 dl ásványvíz
  • néhány levél ropogós  zöld saláta
  • 2-4 szem  kimagozott aszalt szilva
  • 30 g őrölt mandula ( szárazon pirítva)



A majdnem spenótos lazanje ami  végül csak rakott spenót  lett.....









A spenótot  szokás szerint megmossuk, a levein maradt vízzel pároljuk ízlés szerint ízesítjük (medvehagyma ,origano, szerecsendió, só)félretesszük. A  lazagne tésztát előkészítjük egy réteget a tűzálló tál aljára helyezünk esetleg lehet kettőt is,  erre egy sor friss medvehagyma
 levelet rakok, fetasajttal beborítom, origanoval megszórom, kevés joghurttal hígított tejföllel ( ez nem savanyú fajta, inkább creme de freche)  meglocsolom, következik egy réteg lazagne tészta, a fenti módon előkészített spenót, nem szükséges mixelni, ám ezúttal   a gyerekek miatt én pépesítettem ( valami miatt jobban szeretik így mint   ha egész levelek lennének ) újból egy tészta lap, apróra vagdalt sonka ( most  igazi olasz szárított sonka )a   joghurtos tejföllel  felül locsolva,   végül még egy réteg tészta a maradék joghurtos  tejföllel megkenve és frissen reszelt parmezánnal gazdagon megszórva. Így megy  a sütőbe 20-25 percre.....




Hozzávalói  :

  • 500 g friss spenót
  • 1 csokor  friss medvehagyma
  • origano,szerecsendió, só,
  • 150 g feta sajt
  • 3 dl tejföl
  • 2 dl joghurt
  • 300 g lazanje  tészta
  • 50 g parmezán reszelve
  • 50 g füstölt sonka apróra vágva

2011. március 23., szerda

Alternatív spenót

Spenót ??


Szeretitek  a spenótot ??  Vajon  hány igenlő válasz jön erre a kérdésre ?  De, hogy is lehetne még   a klasszikus, pürén kívül elkészíteni ? Vajon,  ha azt mondom spenót, nem mindenkinek az  a zöld massza jelenik meg a szeme előtt? .....Hozzátársítva ilyen- olyan íz emléket ....
Én sem tartoztam sokáig   a spenótért lelkesedők  táborába,  évente egyszer megettem, kötelesség -szerűen a zöld csütörtökön, húsvét előtt,  ennyi....  Aztán egyszercsak történt valami,  e változás konkrétan nem köthető  semmihez, de elkeztem mind gyakrabban venni  és ha már megvettem, meg is kell főzni, meg is kell enni....  A gyerekeink persze rendkívüli gyerekek, aki szeretik a spenótot,  azt  a pürét, nekik meg az nem ízlik ha egész levelek kerülnek  a tányérra...


Na, de most  azért jöjjön a 

                                          diós spenót 




A előkészítése a már ismert módon, alapos mosás után  a leveleken maradt vízen megpárolom, majd kerámia tálba helyezem az összevagdalt leveleket. Ilyenkor kora tavasszal  amikor már megjelenik   a zsenge medvehagyma avval ízesítem,  egy kicsit együtt párolom a spenót levelekkel,  azzal együtt vágom durvára és  összekeverve  kerül  a tálba ahol  tejfölt ( ez nem  savanyú fajta ) és joghurtot keverek bele. Enyhén sózom,  frissen őrölt borssal hintem, őrölt szerecsendióval ízesítem,  házi morzsával ( magos kenyérből készült ) és durvára vágott dióval megszórom a tetejét. Néhány percig   grill fokozaton átsütöm. Pörkölt dió ízű, igazi  tavaszi étel ami lehet húsnélküli főfogás, de adható köretként is .






Hozzávalói:



  • 400 g friss spenót levél
  • medve hagyma /fokhagyma
  • 2 dl tejföl
  • 2 dl joghurt
  • frissen őrölt bors,
  • szerecsendió,
  • 100 g házi kenyér morzsa
  • 100 g vágott dió


2011. március 22., kedd

Szezámos-mézes grapefruit előételnek

......Vendégek jönnek ?? Különleges előétellel lepnéd meg Őket?  Van egy ötletem, .....akár a húsvéti menübe is beilleszthető,  én biztos betenném, de nagy valószínűséggel az idén azt nem én állítom össze,ha most   nem is , majd jövőre ....
Azonban még egyszer  a méz,  újabb recept a   VKF 41.fordulójára utolsó befutóként....

Szezámos-mézes grapefruit előételnek



Hozzávalói :

2 grapefruit                                   

2x2 kanál szezám mag
2 kanál méz

A gyümölcs savanyúsága,  a méz és a szezám " bevonata " remek bevezető,  étvágy gerjesztő a főfogás előtt...

A gyümölcsöket kifilézzük, a fehér részétől és  a hártyáktól is  gondosan megtisztítjuk, így nem lesz kellemetlenül keserű, ha elég ügyesek vagyunk a héját használhatjuk  "pohárnak" ebben szervírozva még vonzóbb lesz... A levét természetesen felfogjuk, mert azt még felhasználjuk.
A szezám  mag felét  törjük apróra  mozsárban,  keverjük el  mézzel és a gyümölcslével,
 így kapott krémmel borítjuk a gparefruit filét és  szárazon pirított szezám maggal szórjuk meg, díszítsük  citromfű levéllel.











Szóltam már  méz vásárokról amivel nem tudok betelni,  a kínálat  valóban széleskörű,

 nemcsak méz, de számtalan mézes termék is fellelhető itt, így bukkantam erre a  szezámos mézes készítményre mely a  korosodó hölgyek számára igazi kincs, mert itt a szépséget adó méz keveredik a  egészséget  hordozó szezámmal...,ugye nem kell  mondanom a csont ritkulás megelőzésében milyen szerepet játszik  a

szezám mag ......itt már tört állapotban fordul elő, így  a szervezetben való felszívódása jobban biztosított. Az íze nagyon kellemes, napi 1-2 szeri kiskanálnyi adag ajánlatos,  valódi csemege....én most gondolva egy merészet a fenti receptet   e szezám pasztával  készítettem   el   nem bántam meg .....

2011. március 20., vasárnap

M É Z a kenyérbe ?? ez a graham kenyér

Mézes hétvége ??...., nálunk a   hétköznap is mézzel indul, hisz  a müzli -joghurt( kerül azért aszalt gyümölcs és olajos magvak, valamint friss gyümölcs is bele )  reggelit én mézzel locsolom  felül, na ja  könnyű nekem,  ahol ilyen   méz vásárok vannak  a környéken, ahonnan az ember lánya nem tud,  egyszerűen nem tud hazajönni több kilónyi méz nélkül.
Így aztán  még egy ráadás bejegyzés a  VKF aktuális mézes fordulóhoz ezúttal a  graham kenyér ,vannak ebben  a blog eldugva  mézes receptek, de nem ártana egy összegzés,  hogy könnyebben rátaláljuk, azért emlékeztetőül addig is....van itt mézeskalács szósz karaj mellé, gyümölcsleves és saláta öntet is, mézes uzsonnák a gyermeknek  és lesznek még mézzel készült sütemények, saláták is, italok   is..idővel..

Kenyér ami alapvetően a sós kategóriába sorolható,  nem is érződik az ízén  az édesség (mint pl  a hamburger zsemlén), ám hihetetlenül ropogós lesz a kérge, a kenyér héja és belül lágy omlós puha, megéri kipróbálni, nálunk azonnal a kedvenc kategóriába soroltatott.




Az elkészítése nem sokban tér el  az általam készített kenyerekétől, mert hogy itt nap mint nap  készül  friss kenyér,  igaz még fél hagyományos módon,  nem  kenyérsütő géppel, de nem is   kell addig dagasztanom míg  a gerendáról szakad a víz, ahogy Nagypapa tanította Nagynénémet anno, mikor  Nagymama nem tudott kenyeret sütni ...elsőként felfuttatom az élesztőt, most langyos joghurtban mert avval fogom  a tésztát is dagasztani  majd, a kenyérliszt közepébe mélyedés készítek és abban hagyom a  felfuttatott élesztőt  tovább dolgozni. Só, graham liszt, őrölt kömény és méz valamint joghurt hozzáadásával lágy tésztává dagasztom ,letakarva hagyom  pihenni " ha megnőtt  ",formába  simítom és  előmelegített  forró  sütőben  ropogósra sütöm  ( kb 50 perc alatt)

 Az íze ...?  hát ezt nehéz lenne  szavakkal kifejezni,  meg kell kóstolni ....a kömény és méz, kigondolná..... ,hogy ilyen jól megfér egymás mellett.....jön  a tavasz, retek, friss vaj,   kertifűszeres túrókrém, mellé...mit gondoltok ...? 


hozzávalók :



  •    200-200  g kenyérliszt és graham liszt (fele-fele arányban )
  •               3 dl joghurt
  •               2     kávés kanál só
  •            2-3    evő kanál méz  ( most nálunk  a selyemfű méz "van soron ",)
  •          1,5       kávés kanálnyi őrölt kömény
  •                      a tetejére ízlés szerint egész köménymag  szórásnak

2011. március 19., szombat

VKF -M É Z fordulóra narancsos sült...mely selyemfű mézzel készül (::: és naranccsal meg fehérborral....) enyhén sült gyömbéres almakockákkal

Mézes hétvége,.......... a VKF-nek köszönhetően,  nálunk is ......
Jól is esne az átmeneti lehűlés, a tavaszi esőzés következtében egy délutáni forró mézes tea  ,,,de addig még jön az ebéd ..








Kora tavaszi zöldség leves


Kel, sárgarépa, zeller  és cukorborsó ( a nyárról maradt  a mélyhűtőben )  parmezános   gríz galuskával így együtt kitűnő bevezető  a főfogás  előtt, ami nem más  mint a  narancsos sült...mely selyemfű mézzel készül  (::: és naranccsal  meg fehérborral....) enyhén sült gyömbéres almakockákkal








Lilahagymát szeletelek, megszórom gazdagon szemes borssal, zellert aprítok rá így ágyazok meg hús- nak, ami comb minden felesleges zsiradéktól megtisztítva, sózom minden oldalról, a tetejére is teszek a szemes borsból, zellerből és utána küldök néhány babérlevelet mielőtt bezárnám a zacskót amiben sütöm (" elősütöm ") lassan, 180 fokon a sütőben....addig van idő másra (pl. a leves elkészítésére)-








1.


Amint megsült a hús kibontom a zacskóból, magos mustárral megkenem, vékonyra szeletelt ( előzőleg alaposan megmosott forró vízben áztatott) narancs szeletekkel borítom, szegfűszeggel megtűzöm és selyemfűmézzel meglocsolom. Mellé, alája alma kockákat teszek, egy gyömbért vékonyra szeletelek csíkokra vágom és az egészet felöntöm kevés fehérborral, majd 30 percre vissza teszem a sütőbe, időnként ránézek, ha kell meglocsolom még egy kis borral. A félóra elteltével még egyszer mézzel átkenem és a kikapcsolt sütőben pihentetem pár percet szeletelés előtt. A vele sült almával kínálom .





2.

















Hozzávalói :


  • 1-1,5 kg színtiszta hús pl comb ( dió)
  • 2 kis zeller gumó
  • szemes bors
  • 2 kis fej lilahagyma
  •  2-3 evőkanál magos mustár




  •                                                       3-4  babérlevél
  •                                                       8 kis alma
  •                                                        friss gyömbér
  •                                                         2-3 narancs
  •                                                       2 dl száraz fehérbor

  •                                                      2-3 "csurgatásnyi " selyemfűméz                 
  •                                                         /4-5 dkg 
  •                                                       szegfűszeg (szükség szerint a narancs tűzéséhez
3.








4.





















Desszertnek mákos-málnás habot adtam citromfűvel díszítve aki édesen szereti ezt is édesítheti mézzel,illik hozzá.




2011. március 18., péntek

a mángold, a" blitva "

Mindössze csak  néhány száz kilométerre vagyunk délre,de nagyon tavaszi az idő a medvehagyma,  a mángold,a spenót uralja a piaci kínálatot. Nem tudtam ellenállni én sem a csábításnak, friss üde köret lett belőle  pecsenye mellé.....


Jó néhány évvel ezelőtt mikor a  mángoldot megismertem  Dalmáciában dolgoztam,a tengerparton  egy utazási iroda képviselőjeként, ahol az én tisztem volt naponta  az étlap magyar nyelvre való lefordítása is. Okozott némi fejtörést az első találkozásunk a "blitva " névre hallgató zöldséggel, ami  a halak klasszikus kísérőjeként fokhagymával, vajjal párolva jelent meg. A szállodai reception dolgozó egyik kedves hölgy még a közeli kertjébe is meginvitált, hogy a veteményesben" élőben" megmutassa, hogy néz ki  a "valóságban", nem a tányéron,  ám teljesen ismeretlen volt akkor ez számomra, azóta sokat változott  a világ,  ma már a hazai  piaci kínálatban is találkozunk e növénnyel .... s  magam is igen megkedveltem több féle formában készítem, most  egy nagyon egyszerű változata következik:




A zsenge egészen fiatal leveleket szeretem, bár ilyen formában  ritkán kapható, általában hagyják nagyra nőni, mint a  tenyér vagy annál is nagyobbra. Mivel  kis levélkékhez jutottam, így az egészet egyszerre használom fel  "nyéllel"együtt, más esetben a  csak  a zöld részét párolják,  a többi a fehér része másként kerül feldolgozásra. Tehát most az egész leveleket alaposan megmosom, lecsöpögtetem és a leveleken maradt vízen fedő alatt megpárolom,  ez csak néhány perc, ez alkalommal a fokhagymát friss fiatal medvehagymával helyettesítem,  amit szintén megmosva, apróra vágva a mángolddal egyidőben teszek az edénybe mielőtt majdnem kész, megszórom vajforgácsokkal hagyom ,hogy ráolvadjon   himalaya sóval ízesítem" ép hogy ",had érvényesüljön a  friss üde "zöld" íze  ...
 Egy pohár  száraz  fehér borral,   párolt hal, pecsenye mellé remekül illik.   

2011. március 17., csütörtök

Medvehagyma krémleves tökmaggal

Itt van újra  a medvehagyma szezonja,  még egészen zsenge még csak az első hajtások, de itt van  ez a mostanság oly divatos tavaszi csemege .

Ki mondta, hogy csak a   bonyolult dolgok lehetnek  finomak ??? Most ezt  a krémlevest  a lehető
 legegyszerűbben készítettem,  semmi "faxni" és nagyon- nagyon finom lett, krémes ám a  belemixelt   tökmagoktól időnként valami  a nyelvünkön akad,  valami más íz ami kissé markánsabb  kifejezetten jó  ez így...











Medvehagyma krémleves  tökmaggal






A  megmosott medvehagyma leveleket kevés szőlőmagolajon átforgatom, mivel ez most kifejezetten zsenge, egész kicsi levélkék, nem láttam értelmét apróra vagdosni sem. Ha jól átforgattuk, adjuk hozzá a tökmagokat pirítsuk egy kicsit együtt és  lehet máris felönteni,( ami van.,.) húslevessel, erőlevesssel  hús- alaplével, zöldségalaplével  tetszés szerint, majd fedő alatt jól kiforralni, aztán adhatjuk bele  a tejszínt, várjuk meg míg felforr evvel is és már el is lehet zárni a  tűzhelyet. Botmixerrel krémesítettem. Fedő alatt még pihentessük  tálalásig. Most  mivel ez egy hétköznapi gyors ebédre készült  levesbetétnek  apróra vágott medvehagyma került bele  és  levesgyöngy, ám  ha a hétvégén  újra csinálom   el tudom képzelni  mákos- vagy más magos- krékerrel, keksszel vagy hajszálvékony magoskenyér-ropogóssal, is .












Hozzávalói :




  • egy nagy csomag  zsenge medvehagyma
  • egy kanál szőlőmagolaj
  • egy-két kanál tökmag
  • 1,5 l folyadék ( húsleves,zöldséglé, stb
  • 1 dl tejszín
  •  tengeri só





2011. március 16., szerda

Dubarry krémleves


Meglátni és megszeretni ...hát így voltam  a napokban evvel  karfiollal, kelvirág, cauliflower, szóval virág, ehető virág .....mert itt tavasz lassan, minden virágba borul ....
S ha már szerelem, legyen dubarry,vagyis majdnem( mert a legírozást elhagyom )

 dubarry krémleves









Egyes  források szerint XV. Lajos király imádta a karfiolt  az  udvarában készített karfiolos ételeket kedveséről  Madame Dubarry Marie Jeanne grófnőről nevezte el . XV. Lajos szeretője  lánykori nevén Marie-Jeanne Bécu, 1743-ban törvénytelen gyermekként jött a világra. Anyja szegény varrónő volt, apja ferences rendi szerzetes. Marie a szegénysorból ifjúkorában emelkedett ki, amikor Dubarry gróf felfigyelt a feltűnően mutatós lányra. A gróf azt tervezte, hogy a 18 éves szőke szépséget bevezeti XV. Lajos király udvarába, és a lányon keresztül próbál szert tenni befolyásra az idős uralkodónál. Dubarry mindent megtett, hogy ördögi terve sikerüljön. Igyekezett szalonképessé tenni az alulról jövő hölgyet: hamis anyakönyvet állíttatott ki a nevére, és Marie-t a bátyjával vetette feleségül.


Az udvarba került lány bájával és szellemességével rövid időn belül meghódította az éppen nemrégiben elhunyt Madame Pompadourt sirató, korosodó királyt. XV. Lajos az ékszer ajándékozásokon túl, a versailles-i kastélyban lakosztályt biztosított újdonsült szeretője számára.


Na de vissza  a konyhába azaz a karfiol leveshez ...amit vajas galuskával kínálok.



A megtisztított megmosott rózsáira szedett karfiolt  a kevés vízben megpárolom felét kiveszem, félre teszem, a többit tovább főzöm, felengedem tejjel, sózom, szerecsendióval  ízesítem. Eredetileg ha jól emlékszem,  talán az általam oly áhított  Venesz -Túrós szakácskönyvben ahol először találkoztam e recepttel   paprikás rántás szerepel, de  az régen volt, mármint amikor azt  könyvet ( talán a könyvtár  révén) kezembe vehettem, azóta bár  megvenném szívesen , nem találkoztam még vele.Tehát  a rán-
tást elhagyom,  lehet  azért  kicsit  őrölt pirospaprikával színezni esetleg kicsit csípőssel is és tejszínnel dúsítom ám a tojást is elhagyom így nem lesz olyan igazi krémes. Amint  a karfiol  teljesen puhává főtt az egészet  leturmixolom,  ekkor szaggatom bele  a vajas galuskát amint az is  megfőtt a félretett  párolt karfiollal  tálalom  és a tányérokon kevés vasforgáccsal montírozom.
Kínálhatunk mellé frissen őrölt  borsot is.


2011. március 15., kedd

Bécsi szelet és egy kis történelem


Ki találta fel  a bécsi szeletet ?






Március fényei még késtek, de a bécsi Burg ablakait már izgató szellők rázogatták, mikor Radetzky táborszernagy kihallgatásra indult I. Ferdinánd császárhoz. Radetzky olyan nyugodtan lejtett végig a Burg hosszú folyosóin, mintha hadgyakorlati terepszemlére ment volna.



- Nos, szeretett Radetzkym? - így a császár.



- Az olasz helyzet nem valami rózsás, felség. A császári helyhatóság legjobb akaratú intézkedései ellenére a hazafiak csökönyösen elégedetlenkednek. Anglia rokonszenvvel, Franciaország fegyverrel támogatja őket, de veszedelmes kapcsolatokat tartanak fenn a magyarországi rebellis elemekkel is - valahogy így akart volna jelenteni Radetzky, de mindezek tüzetes megvitatása csak untatta volna a legfelsőbb hadurat, ezért röviden csak ennyit mondott:



- A múlt héten Velencében egy madaras polentát ettem, nem tudom, pacsirta vagy veréb volt-e a szószban, de nagyszerű volt...



- És Veronában?



- Felség, a veronai szalámi valóban felülmúlhatatlan.



- És Milánó?



- A milánóiak valódi mesterek. Azok a borjúszeletet először tojásban és zsemlemorzsában hempergetik meg, és így sütik ki. Ilyen egy milánói szelet!



- Kedves Radetzkym! Ön épp fél tizenkettőkor meséli mindezt, mikor olyan éhes vagyok, mint a farkas.



- Igenis, felség!



- Mélyen meg vagyok győződve, hogy a történelem bármilyen fordulatában mindig bízhatok személyem és uralkodóházam iránti hűséges odaadásában.



- Igenis, felség!



- Kérem, menjen le a konyhába, és mutassa meg a szakácsomnak, hogyan készül ez a milánói szelet!



A főszakács a helyszínen adott utasításokat olyan pontosan hajtotta végre, hogy a hadseregparancsnok a későbbi csaták folyamán több ízben sajnálkozását fejezte ki: parancsait mások kevésbé híven valósították meg.



A főszakács az eredeti eljárást azzal a megfigyeléssel tökéletesítette, hogy az előzetes belisztezés a zsemlemorzsa tapadását elősegíti,  . .



De ezzel még nincs vége. A bécsi szelet nem Milánóban született, hanem a szálak visszanyúlnak az olasz reneszánsz bukásának idejére.



A 15. század végén francia, német és spanyol zsoldoscsapatok törtek Itáliára. A művészet hona csatatérré vált. A spanyolok ötször is elfoglalták Milánót. Nemcsak lobogó harci zászlókat hoztak, hanem aranyszínű rántott szeleteket is.



Régi spanyol szakácskönyvekben "chuleta andaluza" elnevezéssel szerepel ez az étel. Andalúzia az 1491-es granadai győzelem után keresztény kézre került ugyan, de a lakosság továbbra is ragaszkodott az ürühúsok hagyományos arab elkészítéséhez, a prézlihez, a tojássárgájához. A bécsi szelet, a milánói szelet, azaz a spanyol chuleta ezek szerint mór szelet.



A meglepő az, hogy már a régi görögök is éltek a bécsi szelettel. Ez ugyanis nem arab találmány, ők csak eltanulták a hellénektől, s továbbadták az ibériai-félszigeten tudományukat. A régi görögök szakácskönyveiből eredetiben csak egy maradt korunkra: Athenaiosz Deiphna sophisztésze. Ez a páratlan mű bizonyítja a legmeggyőzőbben, hogy az antik szellem szakácsművészet terén is remekelt. Anthenaiosz megadja a tepsi szót, ez nála teganosz. Tudja, mi a sült szelet, "phloidesz", és elárulja, hogyan mondják ógörögül a prézlikészítést: leganon katatrüpszin.



A bécsi szeletről  Lénárd Sándor, a kiváló író, költő, orvos, nyelvész, műfordító írt  a teljes cikk itt olvasható

Kínáljuk  burgonyasalátával a bécsi szeletet......
ehhez:
"Fél kiló salátaburgonyát főzzünk meg sós, köménymagos vízben, de ne túl puhára. Forrón hámozzuk, s ha kicsit kihűlt, vágjuk vékony karikára, tegyük nagyobb forma serpenyőbe.

Egy finomra vágott nyers vagy dinsztelt hagymát öntsünk fel két evőkanál fehérborecettel negyed liter házilag készült hús levessel, és sűrítsük be majdnem a felére. Öntsük rá a meleg krumplira, adjunk hozzá két evőkanál olajat (vagy barnított vajat) és kevés mustárt.

A legjobb, ha ezt a műveletet egy serpenyőben végezzük, s az edény körkörös mozgatásával keverjük össze a hozzávalókat. (Ne törjük a krumplit!)

Hintsük meg apróra vágott snidlinggel. Ennek sok változata van: a mustár helyett tehetünk bele frissen reszelt tormát evőkanálnyi tejszínnel vagy majonézt. Ne felejtsük el a végén a sót és a friss borsot!

Akad, aki késhegynyi cukrot is elrejt a receptben, de ez ízlés kérdése. Egyes helyeken vékonyra szelt kígyóuborkát, másutt apró húsos pörcöt kevernek bele. Különlegesen ínyenc változatába tökmagolajat és pirított tökmagot teszünk. Hagyjuk állni, míg beszívja a levet (ha nem szívja be, más fajta krumplival kell kísérletezni). Langyosan a legjobb!"

 a bűvös szakács szerint



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly