2011. december 29., csütörtök

Szilveszteri vendégváráshoz készítsünk szendvicset !

Amikor 1725 körül Earl of Sandwich angol közéleti személyiség sietve szerette volna elfogyasztani ebédjét és emiatt arra kérte inasát, hogy olyan ebédet állítson össze  egyszerű szervírozással ami játék vagy beszélgetés közben is  gyorsan elfogyasztható, vajon sejtette-e,  evvel bevonul  a gasztronómia  történelmébe?
Feltalálta  a szendvicset a  leleményes inas, akinek a neve nem maradt fenn, két szelet kenyér közé különféle ételeket ( sonkát ,húsokat ,sajtot  ) helyezve.










Vendégeknek bátran  készíthetünk szendvicset, ami lehet egészen apró, ún. falatkák azaz snack (igaz kicsit időigényes az elkészítése)  ebben az esetben  használhatunk kifli karikát, de vághatunk  apró négyzeteket, háromszögeket, vagy  pogácsa szaggatóval  kerek formát kenyérből amit  aztán  tetszés szerint megkenünk,megpakolunk, díszítünk. Figyeljünk a kenyér minőségére, használjunk rozs-,magos-, fűszeres kenyereket.



Lehet a szendvicsünk hagyományos méretű is, ekkor  kistányért, szalvétát feltétlenül készítsünk mellé.
A csukott szendvicset   mellőzzük a "vendégváró" asztalról.


Mi kerüljön  a szendvicsre ?
Minden amit szeretünk, amit szeretnek a vendégek.
Figyeljünk az elrendezésre, a színek  ízek harmóniájára .
Igen hálás alapanyag a  sülthús ami lehet töltött is.
Mutatós ha  aszalt gyümölccsel  szilvával, sárgabarackkal töltött karajt, szűzpecsenyét  használunk, hidegen könnyen szeletelhető.Vékonyan szeleteljük! Kenjünk alá  fűszerezett vajat. Puha vajat keverjünk ki  mustárral,vagy  apróra vágott  zöldfűszerrel, de lehet őrölt dióval, ezt még pár csepp konyakkal is megbolondíthatjuk, curryvel ( szárnyas sült alá  ajánlom).

Néhány ötlet:

- dijoni mustáros vaj, aszalt sárgabarackkal töltött pecsenye saláta levél
- diós vaj, aszalt szilvával töltött szűzpecsenye,  saláta levél
- provanci mustár  bélszín szelet  citrom  radicho
- fűszeres vaj,  bélszín szelet almával és sült sütőtökkel
- libamáj,aszalt paradicsommal
- sonka, tormás vajjal


Az egyszerű szendvicsek elkészítése kevésbé munka igényes, ebben az esetben csak felrakjuk a szendvicsre amit szeretnénk .
Ha különleges,  extraszendvicset szeretnénk készíteni akkor fokozottan ügyeljünk  a külalakra, használjunk habzsákot a krémek felhelyezésére díszítsünk  merészebben.




Kedvelt  alapanyag az angolos  hátszín, vagy bélszín is ha  jó előre elkészítjük ajánlatos vékonyan  aszpikkal áthúzni a hússzeleteket, hogy ne száradjon ki.
Díszítéséhez használhatunk  fűszeres  ecetes  paprikát, -uborkát, -szilvát, baby kukoricát,  spárgát, sütőtököt, friss salátát, gyümölcsöt egyaránt, csak  képzeletünk szab határt a végtelen variációnak......









Tehetünk a húsok alá  különféle salátát is, pl.  francia salátát ,burgonyasalátát, kukorica salátát is  mintha fagylalt gombócot formálnánk, majd ezt  a vékonyra szeletelt hússal borítva  egész dombocskát kapunk a zöld saláta leveleket ez alkalommal a kenyérre tegyük, mert a hús tetejéről könnyen lecsúszhat.








Halas szendvicsek  közül a  füstölt lazac  rendkívül mutatós és finom is,  citromos- , kapros-,  vajjal,  kapribogyóval, fürj tojással, kevés kaviár is kerülhet rá.











Ne feledkezzünk meg sajt falatokról sem ...   itt a kenyeret akár el is hagyhatjuk és  gyümölcsre közvetlen tegyük a  sajtokat  pl. alma szelet, mandarin gerezd, fogpiszkálóval meg is tűzhetjük a biztonság kedvéért,  le ne csússzon. Rokfortot és juh túrót  tölthetjük datolyába, fügébe....












2011. december 25., vasárnap

Forró fűszeres sült paprika krémleves & aranymazsolás bélszín érmék a karácsonyi menüben



 Kellemes karácsonyt, meghitt boldog ünnepet  mindenkinek !





Az ünnepi menü :

Forró fűszeres sült paprikakrémleves  ---- sok magos   karácsonyi figurákkal
Aranymazsolás bélszín érmék, sütőtök szirommal és sült almával vajas burgonyával tálalva
Karácsonyi apró sütemények , bejgli
gyümölcs
kávé


A fenti menüt Gere pincészetből származó vörösbor kísérte

 A karácsonyi ajándék egy része már a múlt héten megérkezett, azaz megkaptuk a szokásos hordócska  savanyú káposztánkat  és mellé néhány adag sült paprikát,édeset és erőset is .

Ez adta az ötletet a  karácsonyi menü egy részéhez, így lett sült paprikakrémleves  a vasárnapi(karácsonyi ) ebéd első fogása.




Hidegen már készítettem sült paprikakrémlevest, de most  tél lévén  forró és fűszeres  leves " dukál ".

Került hát  bele  gyömbér és  édeskömény, valamint a nyárt idéző  házi paradicsom  szósz is  és mellé  sok magos karácsonyi figurák leves betét helyett.

Hozzávalói:
  • 4  nagy sült piros paprika
  • 1  szál póréhagyma
  • 3  gerezd fokhagyma
  • teás kanál édeskömény
  • teés kanál őrölt gyömbér
  • evő kanál olívaolaj
  • tengeri só ízlés szerint
  • 1 dl paradicsomszósz
  • 1 liter burgonyalé
  • 0,5 l víz
  • 1,5 dl főzőtejszín






















Kevés olívaolajon egy szál apróra vágott póréhagymát megfuttattam, kiskanálnyi édesköménnyel meghintettem és tovább pirítottam majd  a csikokra vágott héjától megfosztott sült paprikát is hozzáadtam. Kevergetés közben a belekerült a házi paradicsomszósz és néhány perc múltán az  őrölt gyömbér is. Addigra pont elkészült a  főtt krumpli így az értékes főzőlevet ide szűrtem be, ízlés szerint ekkor  kell sózni is, de óvatosan,  a krumplilé lehet eléggé sós, ha szükséges további vízzel pótolhatjuk  a hiányzó folyadékot, főző tejszínnel dúsítjuk és kiforraljuk. Most már csak merülő mixerrel pépesítjük és forrón szedjük leveses csészébe, vagy tányérba.



Aranymazsolás bélszín érmék, sütőtök szirommal és sült almával vajas burgonyával tálalva



A kellőképpen érlelt bélszín szeleteket  sózzuk,  lisztben megforgatjuk és  kevés olívaolajon átsütjük mindkét oldalon, majd melegen tartva félretesszük. A visszamaradt  olajon felolvasztjuk  az apró darabokra tördelt rokfortot tejszínnel felengedjük  átkeverjük  beledobjuk a megmosott aranymazsolát  és  száraz fehér borral felengedjük  összeforraljuk, vissza tesszük a húsokat, tálalásig melegen tartjuk. Korábban konyakkal készítettem, de most valahogy  azt túl töménynek ítéltem és így is remekül  sikerült  annak ellenére, hogy a bélszínhez, sajthoz inkább vörös bort szokás kínálni,  fogyasztani is azt ajánlott amit főzéshez  használunk, szinte minden íratlan szabályt felrúgva  remek  végeredményt tettem  az asztalra. 



Karácsonyi  menü révén  a sült alma enyhén  savanykás íze a sajtmártás markáns ízét  kiegészítette, harmonizálva  a mazsola édes-savanyúságával. Erős, aromás mártás, puha omlós hús,  vajas burgonya és  vékonyra szeletelt   sült tök  társaságában  tartalmas,  ám mégsem  nem túl nehéz   ünnepi étel  készült .
 
Hozzávalói :

  • 8 kis szelet bélszín érme
  • evőkanál olívaolaj
  • 100 g érett rokfort sajt
  • 50 g arany mazsola
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 2 dl tejszín
  • tengeri só, őrölt bors ízlés szerint (tálaláskor ajánlom  asztalra tenni )
  • kevés liszt a húsok beforgatásához

2011. december 23., péntek

Sűrű bableves

Decenber 24. a böjt napja a keresztény világban  amikor hajdanán  csak este fogyasztották el a böjtös ételt vacsorára,  ami   eredetileg, alma, dió, méz és fokhagyma volt, majd ezt követte a bableves hús nélkül

  (böjtös bableves),

 végül  a mákos guba .

Ez alkalomból hoztam egy  ide illő receptet a sűrű bableves  receptjét, e böjtös ételt  friss kenyérrel és olíva bogyóval  ajánlott fogyasztani .






Hozzávalók :


  • 350 g  fehér bab
  • 1,5 l víz
  • 2g oregánó
  • 2 g kakukkfű
  • 2 g őrölr koriander
  • 2 g őrölt kömény
  •  tengeri só
  • 1 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 kanál olíva olaj
  • 1 kanál balzsam ecet
  • 1-2 teás kanál méz


A babot előző éjszaka áztassuk be! Másnap a kakukkfűvel és oregánóval  főzzük  meg, törjük át, adjuk hozzá a koriandert és a köményt, sót! A hagymákat apróra vágva, zúzva  pároljuk üvegesre, majd keverjük el  a mézzel és ecettel együtt a babbal !

2011. december 21., szerda

Szentestére halat


Már csak néhány nap  és megszólal a csengő a karácsonyfa alatt, van ahol ebéd és van ahol vacsora  az ünnepi étkezés e nap, ám  szinte mindenhol a hal a fő fogás.

Hagyományos  halászlé receptje  házanként változó és mellé  a rántott a hal,  legtöbbször ponty, burgonya salátával kerül  a magyar háztartások  többségében az ünnepi  asztalra.
Vagy mégsem ? Lehet  a hagyományok tiszteletben tartásával ezen a  szokásos menün  változtatni ?

Íme néhány ötlet.... 




Pisztráng mandula bundában




Lazac filé vaslapon sütve  mángoldos burgonyával körítve





Süllő filé kapris pestoszószban  tagliette-vel tálalva








Vegyes hal tál : ponty,harcsa,süllő filé roston, grillezett zöldség ágyon  kínálva


Balatoni fogas filé hollandi mártásban




Kókuszos lazac csíkok bambussza és,rizzsel




Halat évközben is gyakrabban kellene fogyasztanunk ! Nem lehet eléggé hangsúlyozni a hal mennyire egészséges táplálék, mégis  a hazai fogyasztást a statisztika szerint a világon a legkevesebbet fogyasztók között  tartják számon. Talán ha  jobban ismernénk és változatosabban tudnánk elkészíteni nagyobb kedvet kapnánk hozzá, a hal beszerzése ma már nem lehet gond, hiszen szemet gyönyörködtető módon kínálják itthon is, számtalan  fajta tengeri és folyami hal is beszerezhető. Csak bátran, ki kéne próbálni !

Most a kókuszos lazac receptjét közlöm, melyet  pálcikával fogyasztottuk .

A hal filét ( bőr nélkül ) keskeny csíkokra vágtam, frissen facsart citrommal meglocsoltam, kókuszreszelék-kukorica liszt keverékébe forgattam, pihentettem. Félóra múlva vokban  szezám olajat hevítettem,  a halat átforgattam rajta, pár percig rázva sütöttem, majd a bambuszt is hozzáadva további néhány percet folytattam a sütést, végül oysters sauce-t adtam hozzá, átkevertem és már tálaltam is .

Így készül percek alatt ízletes,  könnyű és különleges  étel akár az ünnepi asztalra is. Tálaláskor frissen őrölt  színes borssal meghinthető.(Esetleg chili paprikával is ??)

Hozzávalók :
  • személyenként  150 g lazac filé
  • 2 citrom
  • 100 g kókuszreszelék
  • 50 g kukoricaliszt
  • tengeri só
  • szezám olaj  a sütéshez 1-2 kanálnyi
  • 200 g bambusz rügy
  • frissen őrült bors
  • oysters sauce ( 2-3 evőkanálnyi)

2011. december 18., vasárnap

Nyúlpástétom az ünnepre

A szín húst sóval elmorzsolt kakukkfűvel bedörzsölöm,száraz fehér  borral leöntöm és hidegre teszem  1-2 napig,  esetleg egy kevés citrom héjat is adhatunk hozzá.

A pácból kivéve szalonnába burkolom átsütöm, majd cserépedényben a páclével felöntve lassú tűzön sütögetem 1-2 órát, kb. a sütési idő felénél tisztított gombát  is adok hozzá és lehet pár szem burgonyát is.
Ha megpuhult darabosra aprítom.
Eztán leveles tésztával kibélelem a kiválasztott formát, vékony   paraszt sonka szeleteket helyezek a tésztára majd a "tölteléket belehalmozom", megszórom aszalt szilvával, ráhajtom a sonkát, a tésztát eligazítom, összeragasztom, átkenem tojássárgával és a leeső tésztából figurákat szaggatok ezzel díszítem, mégegyszer átkenem tojássárgával, forró sütőben  készre sütöm.





 
 
 

 
 
Hozzávalói :

  • 500 g szín nyúl hús
  • 500 g leveles tészta
  • 100 magozott aszalt szilva
  • kakukkfű
  • tengeri só
  • 500 g gomba
  • 1/2 l száraz fehér bor a páchoz
  • 150 g húsos szalonna
  • 150 g paraszt sonka
  • tojás a tészta átkenéséhez




2011. december 15., csütörtök

Akác illat decemberben........






Igen, ez nem is lehetetlen, készül  a mézes sütemény. Mézet melegítek, barnacukorral kevés vajjal míg  a cukor fel nem olvad..., így folynak az előkészületek a mézeskalács tésztához. Az idén  akác méz és gesztenye méz kerül a mézeskalácsba,  hamisíthattatlan illat száll a konyhában,  ez az akác !!!

recept  itt.....

2011. november 29., kedd

Advent...virágdíszek a gasztronómia jegyében


advent


Ez az idei adventi első hétvége  a csalódások  sorozata, nem nagy, de azért mégis. Nem erre számítottam!  A szombati ebédnél a desszertnél ért váratlan meglepetés, vasárnap pedig a kiválasztott program maradt alul az vártnál. Túl magas lett volna  mérce,  az elvárás ??

Évekkel, évtizeddel korábban hosszú sorok kígyóztak a Parlamenttel szemközt a Néprajzi Múzeumba  várva bebocsájtásra, adventet megelőző időszakban. Neves virágkötők  mutattták be kompozícióikat az  ünnep, advent ihlete  jegyében,  néha elszakadva  a koszorú formától, szemet-, lelket-, gyönyörködtető  műveket csodálhattunk meg,  meríthettünk ötletet. Most is valami hasonló, ünnep bevezető hangulatot vártam. A sorok a tömeg,ezúttal elmaradt,  ez jó jel, az épület változatlanul gyönyörű, ám a kiállítás színvonala messze elmaradt  a vártnál.
Tény, nagyon ügyes munkák találhatók  a középiskolások által készítettt koszorúk közt, van valóban figyelemre méltó, ám ez azért mégsem az amire gondoltam. A kiállított munkák közt   az alapanyagok  nagy része szárított gyümölcs, citrom-, narancs-, karika, fűszerek, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs azaz sok minden   a konyhából, van csipkebogyó,fenyőtoboz,sőt parafadugó és gyakran szerepel kandírozott gyümölcs és cukor is. Van mézeskalácsdíszítésű és  mézeskalács ház forma  adventi dísz is
Sajnos  fényképek nem készültek  a helyszínek a fentieket alátámasztandó, így ki-ki  a saját fantáziájára támaszkodhat, ha kedvet kapna  a koszorú készítéshez, ami cseppet sem ördöngős feladat,  és az egyedi dísz biztos sokkal szebb, s értékesebb sokunk számára .

Borostyán és csiga az adventi koszorún

A pálya műveken kívül  a folyosókat árusok töltötték meg, ám üdítő felfedezés, néhányan köztük  , valóban  mesterei  az általuk képviselt mesterségeknek, s lelkesen igyekeznek  az érdeklődő közönséggel is megosztani  tudományukat. Megtudhattuk miért  lúdtollal érdemes írni és hozzá saját főzésű tintát használni,  ami akár bodzából is készülhet, a tálak a reneszánszkorból ajándékként szolgálnak kizárólag és a minták, színek, formák jelentését is részletesen elmagyarázta pécsi készítőjük ...,
A saját készítésű papírt, hogyan illatosítsunk gyógynövényekkel szintén kiderült érdeklődésünkre.
Mégis ennek ellenére  vásári hangulat uralkodott amiért én nem ide látogattam volna, szerencsére a második emeleten lévő  indián kiállítás kárpótolt mindenért, aki arra jár ajánlom szíves figyelmébe.
Természetesen számos gasztromómiához kapcsolódó használati  tárgy is fellelhető ami még  a mai modern  világban is  kedvelt.

Ha már indián világ akkor  ajánlanék egy közelmúltban megjelent könyvet,a címe:

 Mexikói konyha  lépésről lépésre 


HVG gaszro sorozatEbben  a könyvben  szó esik arról, mit  fogyasztottak az hajdanán az asztékok, maják, de  chili különlegességeket ép úgy bemutatja mint  a  kukoricát, csokoládét, hisz a kötet célja  a mexikói  konyha művészet  jelenét és múltját megismertetni, természetesen  néhány részletes recept társaságában.
A könyv fotókkal gazdagon illusztrált, érdekes olvasmány. A HVG gondozásában jelent meg, az első köteteként, azóta már  követték  a sorozat többi tagjai  mint  a francia -, orosz -, török -, olasz-, indiai -, kínai-, de lesz spanyol-, német -, oszták-, görög-,  arab-, japán-,thai-, rész is .


  

2011. november 18., péntek

Budapest Fridge





Kedvcsináló egy jeges vodkához








Igazi fesztiválhangulat volt, forralt bor fűszeres illata  ....,Pálinka falu, élmény falu, családi és  sport programok, koncertek a téli szezon nyitón a Városligeti Műlyégpálya  nyitó ünnepség sorozatával egy időben .


A 34 méter magas, 200 tonna hóval megpakol rámpa,  az esemény fénypontja.


                                       
                                     MAC  Mini  bemutató jégkorong edzés és mérkőzés

2011. november 5., szombat

ice hokey a tortán


hokis  a tortán

Immáron 9 éve  készül meglepetés torta  november elején, kamion, hajó volt a sláger éveken keresztül,most " hokis" torta készült.
Milyen is legyen ? -  motoszkált a kérdés a fejemben  napokon keresztül ... a legegyszerűbb a korong,  az ugye kerek ??? ... csak egy torta forma kell  és már kész is .....,
Na, de azért mégis ....., - minden torta  kerek ( vagy nem? )  -, az utolsó percben  egy hokis került végül a tortára, amiről kiderült: - nem elég élethű ....., a hokisok  nem fekszenek háttal  jégen , hasalnak ,térdelnek, na majd legközelebb igyekszem  jobban figyelni  az edzéseken milyen pózban formálandó egy mini hokis.....





                          áfonyás - mandulás -csoki torta

Ahogy a " rendelés " szólt, - áfonyás - csokis  legyen -, a mandulát csak úgy önkényesn  adtam hozzá, nem bántam meg. Remekül illenek egymáshoz, talán kicsit töményebb az általunk megszokottnál a sok csoki miatt.

Elkészítése nem  túl bonyolult. Piskóta tésztát készítünk  6 tojásból, a tésztát kakaó porral, csokoládé forgáccsal, szeletelt mandulával gazdagítjuk. Ha kihűlt középen kettévágjuk, áfonya jam-mel  betöltjük,úgy, hogy egy lap vékonyra kinyújtott marcipánnal  borítjuk az alsó korongot, erre jön az  áfonya jam, majd a másik fél torta korong. A tortát olvasztott csokoládéval áthúzzuk. Marcipánból formázott figurával díszítjük.  

Hozzávalók :
  • 6 tojás
  • 120 g liszt
  • 120 g  barna cukor
  • 120 g szeletelt mandula
  • 40 g holland kakópor
  • 40 g szeletelt csokoládé ( magas kakó tartalommal)
  • 350 g kék áfonya jam
  • 200 g csokoládé a torta bevonásához
  • 2 g vaj
  • 250 g színes marcipán massza


2011. október 10., hétfő




Vasárnapi  ebéd  " svédasztal" a volt Intercontinanentál, ma   Continental Hotelban  a Száva parton. Elegáns szálloda, bár látszik  nem  ma épült. 5 csillag dísziti  mégis  az ebéd  ajánlata az egyik legvonzóbb a városban.   990 dinárért, azaz kb. 2700 Ft- ért lehet  válogatni  déli 12,00 és  este 18,00 közt.



Ez idő alatt  a gyerek számára animátorok   érdekes   feladatokkal  szórakoztató,pihentető elfoglaltságot kínálnak.Vannak  ügyességi  feladatok és kvíz is   ami az elmét tornáztatja,  építős játékok,   lufi  stb.,  minden korosztálynak   ...,s  10 éves korig   az étkezés ingyen  !













































































A választék   korrekt. Az előételek közt  hátszín tekercs, grillezett zöldség,  sült zöldséges saláta,
Waldorf -saláta ,  sonka torta  , halas  penne  saláta,  csirkés  saláta  ,  többfajta   füstölt hús,sonka  és szalámi is szerepelt. A kenyeret,  péksüteményeket saját pékségben  készítik. A saláták közt több fajta  friss idény  zöldség.mint paradicsom ,uborka ,  vegyes zöldsaláta( jég saláta, radicho, fejessaláta)  mellé kikészítve balzsam ecet, olíva olaj , borecet  mellyel  egyéni ízlés szerint  ízesíthető, de van cékla,és  káposzta  saláta  is. Két fajta leves  is található  kínálatban   erőleves  és egy  csirke raguleves.  A főételek közt   sertés, marha, borjú,  szárnyas és  hal is  van, sütve ,párolva főve és  panírban is. Az ételeknek  nincs fantázia  nevük, nincs kiírva mi micsoda akit érdekel megkérdezheti a készséges  felszolgáló szakácsot. A válasz  egyszerűen csak   főtt marha, vagy  sertés sült, alapanyagra elkészítés módra utaló tömör   név. Van  mini rántott szelet,  gomba mártásos  borjú,  harcsa filé,   a szokásos burgonya köreteken kívül  párolt  zöldségek  mint brokkoli, kelbimbó, sárgarépa. A  rizs nekem  túl keménynek tűnt. .




Az ár -érték arány jó. A pultokat folyamatosan után töltik. Ami legszembetűnőbb az  a  kiszolgálás, itt nem kell várni míg  a kiürült tányér leszedik  pincérek, tologatni az asztalon ha  újabb fogást is kívánuk enni,   az előétel amint elfogyott a tányérodról már el is vette egy pincér előled  a leves után ugyan ez  helyzet.Udvarias figyelmes csapat dolgozik itt.Az utóbbi években  számos  hazai és nem hazai szálloda éttermében   rendkívül   kellemetlen tapasztalatokat szereztünk  evvel kapcsolatban, mintha   senkinek nem lenne feladata leszedni az asztalt    majd ha elmegy  a vendég az egészet egyszerre  elv uralkodik az általunk  felkeresett  3-4 csillagos szállodai éttermek  többségében  még felszólításra( kérésre) is nehezen lehet megszabadulni a kiürült tányéroktól   üdítő kivétel a Continental Belgradban.


Nem luxus  étkezés ez,   nincsenek  csúcs gasztronómia  művek a kínálatban .... a közönség sem ezt keresi  .. azonban  a  kínálat korrekt.




A desszert választék  közelébe sem ér a  hazai átlag cukrászdainak, de azért lehet  találni  a felvonultatott  édességek közt  olyat, amit ki-ki  szívesen fogyaszt. Többnyire krémes,  csokoládés  töltelékűek, van egy  gyümölcsös is de az is krémes,  állítólag  van   cheese cake   is   kínálatban  de az most nem volt.  Nekem  egy  érdekes  baklava kinézető édesség tetszett meg  ami  "bundevacska " névre hallgat, mert a  tölteléke  sütőtök  a  bundeva  pedig  sütőtököt jelent..




Édes  a cukorsziruppal  öntötték nyakon  vigyázni kell vele nem könnyű édesség,  de  kicsik az adagok, ha valaki  ilyet lát  ajánlom kóstolja meg, érdemes kipróbálni.   A keleti   édesség   megreformált  változata, van benne fantázia . Láttam már hasonlót  házilag  készítve is, de ott lemaradt   cukor szirup azaz a serbet róla,   így mégis  érdekesebb volt , bár  tömény édes friss   naranccsal  kiegészítve   kellemes  párosítás lett.



Gazdasági váltság ???  talán ,ásványvizet  rendeltünk   mire  megkérdezték szeretnénk -e  nagy üveggel,  mivel kértünk,  kaptunk egy  másfél literes műanyag üveget  az asztalunkra mintha   szupermarketből érkezett volna  egyenesen ..erre még a  9 éves fiam is reagált,  megfosztotta  az éttermet  azonnal egy csillagtól    ezek után max 4 csillagos lehet  közölte az étkezés  kezdetén ...

Az étterem tágas, mi most  az ablak mellett foglaltunk helyett ahol   a zöld növények szinte dzsungelt alkotnak. Egész végig  ( lassan telt házas lett az éterem kellemes  a levegő, nem  fülledt, friss,  nincs étel szag, nem  érezni  a konyhából kijövő  illatokat,  az ember ruhája nem " étterem  illatú" távozáskor.Ez mind  pozitív benyomás, ami sajnos a legtöbb szerb "kafana " vagyis étteremben nem így van.
Ha valaki kellemes  vasárnapi ebédre vágyik házon kívül, nem fog csalódni a ha  belgrádi  Continental  szállóban  "vasárnapi ebédel", persze,ha ép erre jár.  Átutazóknak,- mivel  közvetlen   a Száva híd alatt található -  könnyen megszakítható az utazás, nem  kitérő, pár perc alatt vissza lehet sorolni  a  E 75-re ami jelenleg  a városon keresztül vezet.

2011. szeptember 22., csütörtök

tufahije a bosnyák desszert




Tufahije az édes édesség, eddig még nem találkoztam vele. Ez az első alkalom. Ebéd utáni  deszert javaslat. Bár, számomra  túl töménynek, túl édesnek ítéltetett, el kell ismernem ízletes édesség,  a gyümölcs némileg üdítő friss íze  kellemesen kiégészíti a   diós  tölteléket, azért az igazsághoz  hozzátartozik, talán  a "serbet" azaz cukorszirup miatt, két falat  elég volt belőle.

Eredetileg Perzsiából származik  ez  a Balkánon  oly közkedvelt édessség, a török hódítók  hozták e  receptet is  magukkal.

Párolt, főtt alma, diókrém töltelékkel  sűrű cukorszirupban  tejszínhabban gazdagon  díszítve ez a
tufahije.( تفاحة‎) /= alma /Bosnia-Hercegovinában,Makedoniában és  Szerbiáben  oly népszerű édesség.



A diókrémet vajból, daráltdióból, tejszínből és cukorból készítik.

Hozzávalói :


 4  közepes alma
100 g  cukor
 80 g  darált dió
egy tojás fehérje
egy citrom leve
2 g vaniliás cukor
2 dl  hab tejszín
 1/2 l víz
Elkészítse: az almákat meg kell hámozni, a magházukat eltávolítani  és cukros-citromos vízben nem túl puhára főzni.
A krémhez a vajat habosra keverni, tojás fehérjét, tejszínt kemény habbá  kell verni. Óvatosan  összekeverni, hozzáadni   a darált diót, evvel a krémmel  kell megtölteni az almákat majd  a  cukorsziruppal leönteni,
gazdagon tejszínhabbal  hidegen jól behütve  kínálni.!!




2011. szeptember 16., péntek

A fűszeres ecetes szilva télire

szilva

Július volt.....

Nyári zápor, zivatar, elsötétült a táj  délidőben, aztán leszakadt az ég,  dörög, villámlik  egy kicsit hozzá, patakokban  ömlik a víz  az utcán, autók helyett  mintha sebes folyású folyó uralná az úttestet.
Vége a néhány napos nagy  hőségnek,  ma még 30 fok van  ugyan, de  holnapra már lecsökken  max.24-re. Kellemes illat árad  a kert felől, eső áztatta föld illata időnként hűs szél kíséretében, jól esik az elmúlt napok  tikkasztó hősége után .

Ideális  ez a  nap  a konyha tevékenységre,   itt az ideje  a szilvák üvegbe tevésének   .

Készül a

fűszeres ecetes szilva


Igen, nagy kedvenc ez nálam, bár idejét se, tudom megmondani mikor ettem utoljára .
Míg Budapesten  minden karácsonykor a másod napi ebédre  felbontott egy üveget "csak  nekem " Nagynéném,  aztán  a másikat  elcsomagolta,  - "vidd csak el ! "    ..de rég is volt --

Igen, apai Nagynéném készítette  és  a töltött dagadó (azt is én rendeltem, évente egyszer immár tradicionálisan a  karácsonyi menü  részeként ) ) mellé tálalta fel. Sok idő elmúlt azóta, s bár előre -látóan  elkértem  a receptet  ami meg is érkezett  évekkel ezelőtt egy  levélben,  sajnos el is keveredett,  hosszú ideig mind hiába kerestem, de most előkerült,  itt van és én megcsinálom !


fűszeres  ecetes  szilva





Íme  a recept a levélből

"Most leírom a szilvát  hogyan tedd el .......
Félérett olasz szilva kell hozzá,vagy ringló szilva. Fő az, hogy szép gyümölcs legyen egészséges! A szilvát 3-4 szer meg kell mosni. Az üvegeket szép tisztára mosni, tiszta,vasalt  konyharuhára borogatni.
A vizet felforralni, amibe  sót, egész  szegfűszeget és egész fahéjat, szegfűborsot teszel, cukrot, ecetet.
1 kg szilvához  6-7 dl víz, 3-4 kanál ecet kell. Ízlés szerint rakjad a fűszereket, sőt az üveg nagyságától  függ minden mennyiség. Steril nem zsíros lábasba rakd a vizet  forralni  a fűszerekkel, majd ebben forgasd meg a szilvákat. Lé nélkül rakd  szorosan  üvegekbe. Sorosan két soros celofánnal ( amit előtte megvizezel ) kösd le . Tegyél bele 2 g szalicilt  és 2 kávéskanál rumot is mielőtt lekötöd. Jó 2 soros  újságpapírba csomagold be  és meleg pléddel takard be ! 24 óráig tarts a dunsztban.
Ibikém ! Saját szád íze szerint  ízesítsd.A  fűszereket  oszt szét az üvegekbe is.Ügyes legyél !"

ezen útmutatás szerint  készült a

  fűszeres  ecetes szilva télire



szilva
hozzávalói :


  •  20 szem szilva /egy nagy  és egy kis üveghez elegendő mennyiség
  • fűszerek:  2 rúd fahéj, teáskanálnyi szegfűszeg,
  • 1/2 teáskanálnyi koriandermag ( pont most nincs  szegfűbors )
  • 4 evő kanál alma ecet
  • 2 evő kanál cukor
  • 1/2 teás kanál tengeri só
  • 1/2 liter ásványvíz
  • 1-1 teás kanál erdei méz









Először is szárazon a fűszereket kicsit megpirítom, cukrot  karamellizálok és felengedem  ásványvízzel, igen ezt forralom mert  csap víz klórtartalmától megpuhulhat  a szilva én pedig ropogósan szeretem.


fűszeres ecetes szilva



Aztán a  fenti leírást követve, némi módosítással ugyan  mint, mivel csavaros  üvegekbe tettem a szilvákat így a    celofán lemaradt és  a hűtőtáskás kihűtést alkalmaztam mint  már annyiszor, most pihennek  a szilvák is, szépen az üvegekben,  várják a megfelelő alkalmat  amikor  kibontásra kerülhetnek .




Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!
Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly