A klasszikus zöldbabfőzelék nálunk a családi kedvenc
minden évben vártuk már június második felét amikor megjelent
a zsenge zöldbab és akkor készülhetett a zöldbableves
csipetkével vagy galuskával és a zöldbab főzelék felváltva. Először
szinte mindig édesapám születés-,és névnapjára ünnepi fogásként
került az asztalra .
A kapros zöldbabfőzelékről több emlék is felbukkan
nemcsak, mint az ünnepi menü része hagyományosan minden évben,
volt, hogy barátnőm frissen forrón hozta a Duna-parti
víkendházba csak úgy "ajándékba" és van egy réges- régi
történet is ami eszembe jutott ...
Családi nagy közös program volt,
horgászás egy közeli tónál ( a tó nevére már nem is emlékszem,
talán Ghyczypusztán lehetett vagy Thalypusztán ) mely
csak néhány km-nyire van a nagyszülői háztól ahol gyakran gyűlt
össze a család apraja nagyja a nagymama és nagypapa örömére. Nem mindig
végződött horgászattal e találkozó, volt, hogy gombászni mentünk
vagy kertészkedtünk a konyhakertben és természetesen nem maradtak el a
nagy családi lakomák sem. Talán ez egy ritka ilyen alkalom
volt amikor a Nagypapa a fiaival menyeivel és
unokájával ( ez vagyok én ) kint ült a tó parton és pecázott. Ő
gyakran ült biciklire és kerekezett ki hajnalban a tóra vagy
valamelyik közeli érre, hisz a környék rendkívül gazdag
horgászhelyekben s mire én felébredtem már haza is ért. hisz
nyári nagy melegben már nem lett volna értelme maradnia ha
volt kapás akkor paprikás lisztben sütött hal
lett belőle a legtöbbször, hisz keszeg vagy kárász volt a fogás
többnyire. Kislányként nem találtam túlságosan vonzónak sem a korai
kelést sem a horgászatot, nem tartottam vele. Sajátos
szabályokat is szabott, ami számomra ( gyerekként ) nehezen
betartható volt, hisz mukkani sem lett volna szabad a vízparton, mert
elriasztja a hang a halakat. Ha jól emlékszem nem volt
"kiemelkedő fogás" ez alkalommal. Éhesek maradtunk volna
ha a kifogott halból készült volna az ebédünk, ám mégis
emlékezetes maradt így évtizedek után is jól esik visszaemlékezni,
jó móka volt.
A felnőttek autóval mentek mi biciklivel, így a futár
szerepét is betöltöttem a ház és a horgásztanya közt.
Speciális feladatot is kaptam, hozzak
elemózsiát a horgászásban megéhezett családtagoknak.
Nagynénémmel szépen visszabicikliztünk a
Nagymamához aki nem várva a halra, készítette az ebédet a
konyhában. Pontosan már nem tudom mi is volt az
ebéd az nap, de a zöldbab főzelék kaporral megmaradt az
emlékezetemben ( még az ízét is érzem a számban ) annyi
év után is.
Bepakoltunk a kosárba nagy adagot és már vihettem is a tó partra. Aztán
másodszor és talán harmadszor.... negyedszer??
Fordultam még néhányszor után pótlásért, szerencsére
Nagymama egy "hadseregnek " főzött
Magyaros zöldbabfőzelék kaporral
Ez a zöldbab főzelék sárgahüvelyű zöldbabból készül. Magyaros,
mert piros a paprikától, de rántás helyett
habarással készül és sok friss
zöldfűszer gazdagítja.
Az elkészítés módja és az alapanyagok kiválasztásánál is törekedtünk,
hogy egészséges és finom ételt készítsünk.
A zöldbabot tisztítsuk meg
csípjük le végeit húzzuk le szálkákat. Ha friss, zsenge a
zöldbabunk, nem kell félni, hogy szálkás, de a biztoság kedvéért mikor
lecsípjük a végeit, kicsit húzzuk meg, ha van, akkor letudjuk így húzni a
szálkát. Vásárlás előtt ellenőrizzük a babot, ha kettétörjük és
roppan a zöldbab, ekkor biztosan friss. A zsenge zöldbabban még nem
vagy alig fejlődtek ki a szemek. Ha olyan szerencsések vagyunk, hogy
saját termést szüretelünk lehetőség szerint közvetlen felhasználás előtt
szedjük le.
Mossuk meg a babot, tördeljük
3-4 cm-nyi darabokra. Vegyünk 2-3 gerezd fokhagymát ( új, friss
fokhagymát használjunk! ) tisztítsuk meg mossuk meg és késlapjával kicsit
nyomjuk szét. A hegyespaprikát, paradicsomot és
a zöldfűszereket, kaprot, tárkonyt, petrezselymet mossuk meg szárítsuk
le és daraboljuk a parikát paradicsomot
a zöldfűszereket vágjuk apróra. Vajon, esetleg kevés víz
hozzáadásával megpároljuk a sárgahüvelyű babot, adjuk hozzá a paradicsom
és a hegyespaprikát valamint a
fokhagymát is. Ne főzzük, főleg ne bő vízben amit úgyis leöntenénk róla.
Ügyeljünk arra a bab főjön meg, de ne főzzük túl, érezzük a fogunk
alatt amikor majd a szánkba vesszük, tartsa meg a
feszességét. Így sokkal gusztusosabb lesz a tányéron és jobban megtartja a
tápanyagokat az ásványianyagok és vitaminok nem
kerülnek a főzővízbe az ételben maradnak.
A megpárolt zöldbabot pici pirospaprikával
színezett tejfölös habarással sűrítjük .
Ehhez a tejfölben elkeverjük a lisztet és
pirospaprikát, majd a forró babhoz adjuk, csomó mentesre keverjük,
forralunk rajta egyet, hintsük meg frissen őrölt sóval és kész is. Közvetlen
tálalás előtt az apróra vágott zöldfűszerekkel bőven megszórjuk, átkeverjük.Ha szeretjük kevés citlom lével( frissenfacsart citrom levével ) vagy tárkonyecettel ízesíthetjük.
Kínálhatuk mellé vagdaltat, húspogácsát, frissen
sültet vagy tükörtojást, esetleg lecsót is.
Ez egy egyszerű finom étel,mely szuper ebéd ötlet, hidegen is kitűnő fogás a nyári nagy melegben akár a munkahelyre is vihetjük egy csinos dobozban, még melegíteni sem kell fogyasztás előtt .
Hozzávalók :
- 800 g sárgahüvelyű bab
- 20 g vaj
- 3 dl tejföl
- csipet só
- 20 g liszt
- citrom lé vagy tárkonyecet ízlés
szerint
- 2 g őrölt pirospaprika
- nagy csokor zöldfűszer,kapor, pertezselyem tárkony
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
