Burgonya Napok Gyenesdiáson – ahol a krumpli köré igazi fesztivál épült
Szeptemberben Gyenesdiáson nem egyszerűen egy burgonyás rendezvényre érkeztünk. Már az első pillanatban látszott, hogy itt valódi fesztiválhangulat van: hatalmas érdeklődés, sok ember, mégsem az a kellemetlen zsúfoltság, amitől az ember legszívesebben menekülne. Inkább jókedvű nyüzsgés, zene, tánc, kulturális programok, főzés, kóstolás – és persze mindenütt burgonya.
Az emberek ettek, ittak, beszélgettek, kóstoltattak, és kóstoltak jól érezték magukat. A gasztronómiai program pedig szépen összefonódott a közösségi és kulturális rendezvényekkel.
A főzőverseny mellett a helyszínen készült ételeket meg is lehetett kóstolni, és a rendezvénynek jótékonysági oldala is volt. Ezen a főzőnapon kizárólag Keszthelyen nemesített burgonyafajtákat használhattak a csapatok, az elkészült ételek legalább 60 százalékának burgonyából kellett állnia, a kóstolásért pedig a résztvevők a csapatok által választott jó ügyeket támogathatták.
"Ezt meg kell kóstolni!”
Ami viszont számomra különösen szerethetővé tette a rendezvényt, az a kínálás természetessége volt. Szinte alig győztem szabadkozni: „köszönöm, már kóstoltam”, „igazán kedves, de...”, miközben minden második helyen elhangzott:
– Ezt még meg kell kóstolni!
És persze legtöbbször tényleg meg kellett.
Krumpli, ahogy ott főzték
- dödölle – helyi specialitás,zalai/környékbeli
- tócsni
- paprikás krumpli
- de készültek más különféle krumplis és nem krumplis-ételek ezen túl is
A krumpli ott helyben egészen sokféle formában került az asztalokra. Volt, ahol a hagyományos dödölle főtt, máshol tócsni vagy paprikás krumpli készült. Miközben néztem a főzőcsapatokat, az jutott eszembe, hogy egy ennyire hétköznapi alapanyagból mennyiféle étel készülhet.
Miért éppen Gyenesdiáson van Burgonyanap?
Keszthely neve régóta összefonódott a burgonyával. A térség éghajlata és talaja kedvező a termesztéshez, és itt működik a MATE Georgikon Kar (korábban Pannon Egyetem Georgikon Kara), ahol évtizedek óta foglalkoznak burgonyanemesítéssel. A keszthelyi burgonyafajták országosan ismertté váltak, többek között kiváló ízüknek és ellenállóképességüknek köszönhetően.
A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) kutatói nemcsak új fajták nemesítésén dolgoznak, hanem a fenntartható termesztés, a betegségekkel szembeni ellenállás és a jobb tápértékű burgonyák előállítása is fontos céljuk. főzőcsapatok kizárólag Keszthelyen nemesített burgonyafajtákat használhattak, és a Keszthelyi Burgonyakutató Állomás biztosította számukra a burgonyát.
A MATE jelenlegi tájékoztatása szerint a Balatoni rózsa és a Hópehely a két legnépszerűbb keszthelyi fajta, a legújabb pedig a Balatoni sárga.
A Balatoni sárga – a fesztivál egyik különleges szereplője
Vajon tudjuk, milyen burgonyát vásárolunk?
Rózsa, Ella, Gül Baba – emlékszünk még a régi burgonyákra?
Aki régebben vásárolt burgonyát, annak ismerősen csenghet a Rózsa, Ella vagy Gül Baba neve.
Ma már egészen másképp találkozunk a burgonyával. Gyakran csak annyit látunk a zsákon, hogy burgonya, esetleg azt, hogy sütni vagy főzni való. Pedig régebben a fajtanév sokkal inkább része volt a mindennapi vásárlásnak.
A régi fajták sorsa azonban külön történet. Az Ella és a Gül Baba például valóban a régi magyar burgonyatermesztés fontos fajtái közé tartozott; a korabeli szakirodalom a Gül Babát különösen kedvelt étkezési burgonyaként említi. A burgonyatermesztésben ugyanakkor a vírusos betegségek komoly problémát jelentettek, ezért a nemesítésben egyre nagyobb szerepet kapott a rezisztencia.
Milyen burgonyát válasszunk?
Nem mindegy, hogy sütjük, főzzük vagy salátát készítünk belőle
A burgonya főzési típusa legalább olyan fontos, mint maga a fajta.
- A típus: nem szétfövő, tömörebb – salátákhoz, hidegkonyhai ételekhez
- B típus: közepesen szétfövő, sokoldalú – főzéshez, köretekhez, leveshez, többféle ételhez
- C típus: lisztesebb, szétfövő – püréhez, burgonyás tésztákhoz
A Keszthelyen nemesített fajták között is találunk különböző főzési típusokat; a Balatoni rózsát B, a Somogyi kiflit A, a White Ladyt C, a Hópelyhet B/C .
Miért ünneplünk egy hétköznapi alapanyagot?
A krumpli a magyar konyha alapja: gondoljunk csak a krumplis tésztára, a rakott burgonyára, a pörkölt mellé kínált főtt krumplira ,petrezselymes új krumplira, krumpli pürére vagy a pogácsákra. A Burgonya Napok célja, hogy a hétköznapi ételeket új szemszögből mutassa be, a hagyományt ötvözve modern gasztronómiai ötletekkel.
A blogon több krumplis recept is elérhető,
Burgonyából leves
A krumpliléleves és sváb krumpli pogácsa gyerekoromba repít vissza, édesanyám csinálta gyakran munka után, vacsorára akkoriban nem annyira szerettem, de ma már felnőttként már másként vélekedek róla
Burgonyás tészta
Gnocchi az olasz konyha specialitása
Krumplis tészta amit töb néven is ismerünk,grenadír mars, gránátos kocka
Amikor töltelék lesz a burgonyából
Krumplis rétes amit akár a böjti menüb ei sbeiileszthetünka z ünnepek előtt.
Burekitas a könnyű és ízletes snack esti borozgatáshoz vendégváráshoz.
Hagyományos magyar burgonyás ételek :
Tócsni és dödölle-zalai és vasi tájegységi étel a dödölle, a tócsni pedig felvidéki eredetű
Serpenyős rostélyos Leánykori nevén a paprikás krumpli
Burgonyás receptek a "szomszédok " konyháiból
Kacamak -tardicionáli s szerb balkáni étel
Sztrapacska - Szlovákia nemzeti eledele
Tortilla Espanola- klasszikus spanyol tojáslepéyn burgonyával
Tartiflette- francia tél ikonikus étele,síterepeken, hegyi kunyhókban és menedékházakban après-ski vacsorán,téli vásárokon
A burgonya a kenyérbe is kerül
A héjában sült krumplitól az őszi utcákig
Emlékeztek még a régi falusi konyhák egyszerű héjában sült burgonyájára?
Gyakran ettük töpörtyűvel, kacsazsírral vagy tejföllel a sült krumplit a héjűval együtt.
Érdekes, hogy amit nálunk inkább régi, otthoni ételként őrzünk, Bécsben ma is az őszi-téli utcai hangulat része lehet: a sült gesztenye és a sütőtök mellett a forró burgonya is megjelenik.
Nálunk vajon miért nem lett ebből hasonló utcai hagyomány?
A Burgonya Napok Gyenesdiáson nemcsak egy fesztivál, hanem egy hagyományőrző és ismeretterjesztő esemény, amely felhívja a figyelmet arra, hogy a krumpli jóval több, mint köret. Helyi büszkeség, tudományos munka és gasztronómiai inspiráció egyszerre.
Talán ezért szeretem az ilyen rendezvényeket. Mert egy egyszerű, hétköznapi alapanyagról egyszer csak kiderül, hogy mennyi minden kapcsolódik hozzá: termőhely, kutatás, régi és új fajták, helyi hagyományok, családi receptek, közösségi élmények.
A Burgonyanapon pedig mindez nem egy előadás vagy egy könyv lapjain jelent meg, hanem illatban, gőzölgő fazekakban, kóstolókban, beszélgetésekben és jókedvű emberek között.
Ez talán a legjobb módja annak, hogy egy hétköznapi alapanyagra egy kicsit más szemmel nézzünk.
Legközelebb, amikor burgonyát teszünk a kosarunkba, lehet nem csak azt nézzük majd, hogy mennyibe kerül, hanem azt is: milyen burgonyát választottunk, ahhoz amit főzni fogunk belőle?
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése