2 : 1 / fűszeres csokoládés szűzpecsenye

A karácsonyi  meglepetésként  szereplő hidegsült  az idén  a csokoládékéregben  készült szűzpecsenye volt ( sligovicás aszalt szilvával és dióval töltött  karaj és zsályás sült mellett).

Nagy sikere volt, állapíthatom meg így utólag is.A hálás vendégsereg   elismerését fejezte ki e különleges  ízhatású  fogás kóstolása után.
Most január első napjaiban   melegen került a tányérunkra, így a csokoládé kéreg lágy szósszá módosult  a szűzpecsenyét bevonta.
Sütőben sült cékla párolt rizzsel és   pirított dióval készült  fahéjas sültalma egészítette ki, tökéletes harmóniát teremtve .

Elkészítése nem bonyolult.

Hozzávalók:

• szűzpecsenye egészben
• 30g fahéj
• 10 g szegfűszeg
• himalaya só
• 50 g csokoládé
• 10 g színes bors

A szűzpecsenyét gondosan tisztítsuk meg a  hártyáktól és minden olyan résztől amit nem szívesen látnánk  a tányérunkon.
Mossuk meg, majd szárítsuk fel a vizet papírtörlő segítségével . Forgassuk  őrölt fahéjba .

 A sütésre kiválasztott tálat béleljük ki  sütőpapírral és borítsuk be durvára darabolt / tört csokoládéval ( nálunk most ez a mikulás maradék volt ,ha úgy gondoljuk  nem elég   "jó" a csokoládénk  kakaó porral dúsíthatjuk).Mozsárban durvára tört  színes borsot  és  szegfűszeget  ízlés szerint adhatunk ebben a fázisban hozzá( a hideg sült esetében ezt elhagytam  a meleg esetében   viszont  használtam   ezeket a fűszereket is).

Kicsit rányomkodjuk a   fűszereket  kevés  himalaya sót  hintünk rá ,becsomagoljuk a  sütőpapírba és forró sütőben  20 perc alatt készre sütjük .

Ha melegen tálaljuk pár perc  pihentetés után enyhén rézsútosan   4-5 cm vastagon ajánlom szeletelni .
Hidegen  kínálva  teljesen  várjuk meg míg kihűl,  célszerű hidegen tárolni szeletelésig és vékonyan  pár mm szélesre szintén enyhén rézsútosan szeleteljük.

Pikáns  gyümölcsös  salátákat, hagymalekvárt, fűszeres  sütőtök  chutneyt  ajánlok   ez esetben kínálni  mellé.

Hideg malac sült salátaágyon rokfort öntettel,áfonya zselével

 A hidegsültek, nagyon népszerűek, a felhasználásuk  szinte végtelen, a főételtől  a szendvicsekig mindenütt találkozunk velünk .

Mit eszünk, ha elmúlnak az ünnepek ?
Gondolom mindenki így van evvel kicsit lazítana, de a megmaradt ezt- azt is szívesen hasznosítaná, esetleg új ruhába bújtatná, mert ki szeret  ugyanazt enni nap mint nap. Én biztos nem!
De a malac az bizony még ott van ...... igaz" kicsi"  volt, azért csak 8-10 kiló ! Bár abból leesik a fej, csontok, stb akkor is eltart néhány napig.Tehát akkor ma  hideg malacsült,  rokfortmártásos  zöld salátával, áfonya zselével a  lencse krémleves után az ebéd.
Nem igényel nagy előkészületet, akár kezdők is próbálkoznak vele, de nem is kell mindig  nagy dolgoknak történnie, hogy az tányérra ínycsiklandozó étel kerüljön,  sokszor  elég egy kis apró változtatás vagy merészség és  máris kész a siker,  azaz az étkezés befejeztével elégedett arcok, üres tányérok.

Tél van, hideg van,   a teraszon hűsöl a malac comb, ami még maradt mára. Abból vágok csinos kis szeletkéket, azt halmozom  a salátára. A friss salátát gondosan megmosom, centrifugázom  majd  kéksajttal kikeverem a tejfölt, lehetne egy kis fehér borsot is hozzáadni, de  gyermek miatt ezt elhagyom mert bármily hihetetlen  a mi  8 évesünk él -hal a  rokfort típusu sajtokért, így  magától érthetődik az Ő salátájára is ez az öntet kerül. Azért nekünk  felnőtteknek  mégis, csak megbolondítom  az öntetet   rozmaringes-narancsos pálinkával  is. Ifjú koromban a  rokfortos saláta öntettel  a Royal szállóban találkoztam először, akkor nagyon is elnyerte  a tetszésemet, alighanem   kevés hagymát is tettek bele,  nekem az most a malac sülthöz nem illene.

Az üde ízt a saláta mellett a narancs karika biztosítja.


Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Lett az idén fehér karácsonyunk is

Mi van  akkor, ha annyi vendéget várunk, hogy nem tudjuk őket kényelmesen elhelyezni az az étkező asztalnál?  Megoldjuk ! De hogyan ? 

Karácsonykor  hóesés ?? Erről álmodoztunk mindig az idilli képek életre kelnek .

Hó, hó, hó,  esik a hó, karácsony második napján váratlanul szállingózni kezdett, aztán mire  a korcsolyázásból hazaértünk már látni véltük a fehéredő háztetőket  is, az  ebéd alatt már a kert is kezdett fehérbe burkolózni, azóta pedig  a fenyők is vastagon  fehér lepelben. Én lapátolom  a havat  naponta,  ( a többieknek úgy látszik más dolga akad, mint minden évben  ha hó lapátolásra kerül a sor  ebben  nyolclakásos társas házban, itt  csupa elfoglalt ember él ) de lehet a kertben szánkózni, mert,  domboldalba épült a házunk és nagyokat hógolyózni, ilyenkor a gyermek is kint van velem. Ma még iskola  is van és mondhatom remek a tanító néni is,  mert az utolsó két óra előre bejelentett  hógolyózás,  szánkózás lesz  a sulival átellenben levő parkban, ami nem más mint  a hegyoldalban  kezdődő erdő, úgy hallottam holnap is  hasonló program várható. Éljen a tél, végtére is ez  nyelv óra is ahol a téma most a tél.
 Karácsony esténként vendégség volt nálunk, egyik nap a család, rokonok,  másnap barátok,   svéd asztalos variációban, mert másként nem férünk el  kényelmesen, így hideg büfé a legcélszerűbb,  ilyenkor  a konyhapultok átalakulnak kínáló  asztallá,   étkezni meg ki hol talál helyet  az étkező asztalnál, ide általában  gyerekeket ültetem a biztonság kedvéért, nekik kijár a nagyobb kényelem, a felnőttek meg  a szobában lévő  kis asztal  vagy csak úgy tányér  a kézben állva  kinek hogy tetszik megoldásokból választhatnak .

A menü mindkét nap hasonló, a hideg töltött húsok  előre elkészíthetők, sőt a könnyebb szeletelés miatt ajánlatos is így tenni, a tészta köntösbe  bújtatott szűzpecsenye aznap készül az ebéddel együtt sül, így az friss, a zöldségek, köretek, dekoráció,  maga  a tálalás már nem igényel nagy munkát a lényeg az előkészületeken van  tervezésen és kivitelezésen. Mivel hűtő pult nem áll  a rendelkezésemre így kéttálcás megoldással dolgozom,  azaz a kettő  közé jégakukat helyezve   biztonságosan maradhat az asztalon a  étel, nem kell aggódni, hogy esetleg  a melegben baja esik.

Került az asztalra :

• Szűzpecsenye köntösben /Spenót és füstölt hátszín az egyik napra

• ......Szűzpecsenye köntösben................................../ origanos gombával, juhsajttal  bélelve  a második napra

• Dióval töltött, aszalt szilvával bélelt szűzpecsenye
• 
  
• Fűszeres narancsos áfonya lekvár
• 
  
• Füstölt hátszínszeletek

• Csípős zöld paradicsom chutnay

• Kecske-, és juh sajt

• Datolya, aszalt szilva és más gyümölcsök

• Gránátalmás káposztás saláta

• Rozmaringos sütőtökös kenyér, 
• sok- magvas kenyér, 
• diós kenyér 
•  zöld borsos lágy sajttal sült kenyérmuffin

...és számos karácsonyra  készült apró sütemény,

• beigli, 
• stollenek,
•  karácsonyi fatörzs is.

Dióval töltött aszalt szilvával bélelt szűzpecsenye

Az aszalt szilvát ha nem magozatlan  kimagozzuk és a mag helyére diót ültetünk, ha felnőtteknek készül lehet rumba -konyakba  is áztatni mielőtt a felszúrt  húsba töltenénk. A szűzpecsenyét gondosan megtisztítjuk a hártyáitól  éles hosszú  pengéjű késsel határozottan felszúrjuk. Én  csontozó kést használok erre  a célra mivel az vékony  így még vízszintesen egy hasítás végzek így van  bőven hely a töltelék számára. Az ily módon ejtett nyílásba nem túl szorosan, de nem is hagyva nagy hézagokat  a betöltöm   diós szilvákat,  a töltött szűzpecsenyét  sós, enyhén borsozott fahéjba forgatom és  sütőben  közepes hőmérsékleten  készre sütöm. Lehet sütni tűzálló tálban, de sütő zacskóban is. Hidegen szeletelem kb. cm szélesre.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Tüskepecsenye

A hidegtálak  hidegbüfék elmaradhatatlan része lenne ,miért is mert finom és mutatós!
Ha karajt töltünk kolbásszal az a csabai karaj lesz, de ha  szűzpecsenyét, akkor kapjuk  a tüskepecsenyét.  

Tüske pecsenye, rég nem hallottam ezt  a kifejezést mi nem használjuk, aztán a napokban egyszer csak eszembe jutott annyi év után. Megrohantak gyermekkorom gasztronómiai emlékei. Igen,  akkor még volt disznó vágás is, a nagyszüleimnél. Már mondtam  biztosan, Ők falun éltek és mi rendszeresen látogattuk  Őket. Én a magam részéről egész nyarakat töltöttem ott és telente is rendszerint megérkeztem  karácsony másodnapján  és maradtam január közepéig, később már csak az elejéig  bizonyos iskolai kötelezettségek miatt.Tehát, ilyenkor a szűzpecsenyét  mert, hogy erről a nemes részről van szó  megtöltötték  kolbász töltelékkel és megsütötték, később vékonyan szeletelve   hidegen fogyasztottuk .

Hogy is készül a kolbász tölteléke ,?? hát talán nem szégyen bevallanom  nem tudom. .....  kell bele  fokhagyma arra emlékszem  mert annak  tisztításában  én is részt vettem aztán emlékszem a számtalan kis  fűszeres zacskóra és az adagolásnál, keverésnél  a kóstolgatásra.
Találtam egy jó kis leírást a kolbász készítésről akit érdekelne itt olvashatja.

Most is mint  mindig a saját fejem azaz az érzékeim szerint  készült a mi tüske pecsenyénk .

Íme:

A szűzpecsenyét megmossuk, felszúrjuk és az alábbi töltelékkel megtöltjük.

Apróra vágott hús 200-300 gr, attól függően milyen nagy a szűz pecsenye  -  nem darált húst(!) használok. A hús előkészítésekor leeső " maradékot" használtam fel. Említettem  már,  mi nagyobb mennyiségű húst vásárolunk egyszerre,  jobb esetben több fajtát is. Amikor feldolgozom azaz részekre bontom, darabolom, formázom /mindig van leeső rész -gyakran ebből lesz  a "kínai"most  azonban  töltelék lett -  zacskóba teszem, majd  megy a mélyhűtőbe. Már konyhakész, amikor felhasználásra kerül  csak ki  kell olvasztani. Nekem bevált így, amikor főzésre kerül  a sor már kevesebb időre van szükség az elkészítéshez hamarabb kész az ebéd.
- A színtiszta húst ( mert én  minden apró zsiradéktól megtisztítom  húst!!) feldarabolom  fűszerezem ízlés szerint  apróra vágott fokhagymával,  sóval, őrölt köménnyel, piros paprikával,  jól összedolgozom és a felszúrt szűzpecsenyébe töltöm .

Felhevített szőlőmag olajon  átsütöm minden oldalon  majd felöntöm kevés húslével és párolom .Mikor megpuhult óvatosan szeletelem .

hozzávalók :

• egész  szűzpecsenye
• 200-300 gr  vagdalthús (lehet comb,de akár bélszín hátszín esetleg más hús.én gondosan megtisztítom a zsiradéktól is  ha valaki "szaftosabban"  szereti akkor ettől a művelettől el lehet tekinteni .
• ízlés szerint a fűszerek
• 3-4 gerezd fokhagyma
• kávéskanál pirospaprika
• mokkáskanál őrölt  kömény
• só
• szőlőmagolaj a sütéshez
• húsleves ,vagy erőleves  pároláshoz

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/