2019. január 23., szerda

Krammermayer torta

Hogy jutott eszembe ezt az ismeretlen tortát megsütni ? Miért ismeretlen, miért nem szerepel  a cukrászdák pultjain s lopódzott be a kedvenc süteményeink közé ?
Csokoládé és mogyoró torta a Krammermayer torta, igazi ínyenc torta.
Budapest első polgármesterének nevét viselő torta mondhatjuk méltatalanul mellőzött torta, de talán még nem késő ezen változtatni!



Kamermayer Károly ( 1829.-1897.)  fiatalon vett részt a a szabadságharcban, majd jogot végzett.
1872-1896 között az egyesített főváros első polgármestere volt. Nevéhez fűződik a Közvágóhíd és  a Fővám téri Nagycsarnok megépítése is. Sokat tett Budapest világvárossá fejlődésének megindításért. Nagy ínyenc volt   az általa kitalált dióbélbe forgatott  pulykamell és egy különleges torta  mindmáig  a kedvelt  ínyencségek közé tartozik. Tudhatjuk meg  a névadóról. 




Kramermayer torta


Hozzávalók (16 szeletes torta)
  • ·         8 tojás
  • ·         160 g cukor
  • ·         160 g liszt
  • ·         vaj/zsír + liszt a forma kikenéséhez
  • ·         200 g vaj
  • ·         100g porcukor
  • ·         100g finomra darált pörkölt mogyoró
  • ·         100g étcsokoládé a tetejére
  • ·         2 marék vagdalt pörkölt mogyoró az oldalára


Kramermayer torta szelet


A tojásfehérjét  habbá verjük, majd  a cukrot apránként  beleszórjuk és addig verjük amíg el nem olvad benne  a cukor.
Ezután a tojássárgáját, majd  a lisztet keverjük bele,ebből a masszából a 7 lapot sütünk.

Egy sütő lemezt vagy tepsi hátoldalát  23 cm átmérőjű tortakarika nagyságának megfelelően megvajazunk, enyhén meglisztezünk. A tészta 1/7 –t rákenjük előmelegített sütőben közepes lángon  ( 180 fok ) kb. 12 percet sütjük, amint  a sütőből kivettük, a lapot késsel kissé megemeljük, majd félretéve hűlni hagyjuk, a maradék tésztából ugyanígy még 6 lapot sütünk.

A krémhez  a vajat  a porcukorral  habosra keverjük, majd  a finomra darált  mogyoróval ízesítjük.
A kihűlt tortalapokat evvel a mogyorós vajas krémmel kenjük meg úgy, hogy az oldalára is jusson belőle, de  a tetejére nem kell, hisz oda majd csokoládé kerül. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk és egyenletesen eloszlatjuk a  torta tetején.

Hűtőben  kb. 2 órát dermesztjük, majd  az oldalát  vagdalt  pörkölt mogyoróval körbe tapasztjuk .




Kramermayer torta



Olyan tortát kellett választanom ez alkalomra melyben nem szerepel  tejszín,  így  a párizsi krém,   trüffel krém nem jöhetett szóba,  az általunk kedvelt  torták többsége viszont ezekkel  a krémekkel készül. Némi  keresgélés után bukkantam a  Krammermayer tortára receptjére,  aminek őszintén örülök,  így utólag  is bebizonyosodott jó választás volt. A  születésnapost is sikerült meglepni egy különlegességgel,  egy nem mindennapi tortával  és mi is gazdagodtunk egy újabb  kitűnő torta recepttel.
Ajánlom jó szívvel  kipróbálásra!





Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2019. január 18., péntek

Soproni babsterc


Ezt az ételt hagyományosan paradicsomlevessel tálalták. A gazdagabb emberek pörkölthöz fogyasztották. Manapság, tejjel, aludt tejjel, kompóttal vagy uborkasalátával fogyasztjuk.

Vajon  melyik  ételről lehet szó ?
Ez  a   poncichterek kedvenc eledele  a  babsterc!


babsterc


A poncichter szó soproni németajkú szőlősgazdát jelent, és a német Bohnenzüchter, azaz babtermelő szóból ered. Az elnevezés eredetileg csúfnév volt, de később általánossá vált és egyre inkább a gazda szorgalmát jelképezte. Arra utal, hogy a soproni szőlősgazdák a szőlőtőkék között hagyományosan babot termeltek, a szőlőtőkék közötti árnyékban. Mivel a bab  nem árnyékolta be a szőlőt, a szüretet sem zavarta, és – egy szintén nem elhanyagolható szempont – az így megtermelt bab után nem kellett semmilyen adót fizetni. Ebből a babból készülnek ma is a jellegzetes soproni ételek, mint a babsterc, babos pogácsa vagy a babos rétes.

Hozzávalók: 


  • 200 g szárazbab, 
  • 200 g liszt 
  • 200g zsír / olaj

Elkészítése: 

A babot egy éjszakára hideg vízben áztatjuk, majd másnap kevés sóval ízesítve puhára főzzük.


A lisztet száraz serpenyőben, takaréklángon folyamatos kevergetés mellett szépen megpirítjuk,ügyelve  rá nehogy odakapjon megégjen . Pirítás közben a lisztet érdemes többször átszitálni így nem lesz csomós. Forró  zsírt vagy olajat öntünk hozzá, átkeverjük, majd 3-4 dl babfőzőlével felengedjük és a leszűrt babszemeket beleforgatjuk.   Tálalás előtt serpenyőben ismét felmelegítjük, sőt egy picit meg is piríthatjuk.

babsterc


A pirított lisztnek diós, mogyorós íze lesz, a  bab  gesztenyés, édeskéssé válik a babstercben.


Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2019. január 12., szombat

Húsleves


Húsleves,talán ez volt az első étel amit megtanultam elkészíteni, kislánykoromban  már kívülről fújtam  a receptet  a hozzávalókat soroltam, mi kell bele.
Nálunk egy szem krumpli  is került  a húslevesbe, hogy miért, az okát nem tudom,  én ma már  kihagyom  belőle, de talán még visszakerül egyszer .

Vasárnaponként rendre húsleves  volt nálunk az  első fogás, legalábbis én így emlékszem vissza,      , aztán  a levesben főtt hús tormával a legtöbbször, de gyümölcsös szószok is voltak időnként vagy fokhagymamártás, zsemleszósz és hasonlók  a főtt húshoz a főétel előtt .
 A húslevest azért is szeretem, mert sok leves alapleveként (ahol consomét,bullont említenek a receptek ) is felhasználható, ezért mindig kicsit többet főzök belőle .



húsleves




Hozzávalók ( 4 személyre):

  • ·         100g marhacsont
  • ·         400g marha comb
  • ·        
  • ·         20 g vöröshagyma
  • ·         fokhagyma
  • ·         egészbors
  • ·         szerecsendió
  • ·         gyömbér darab
  • ·         cseresznye paprika
  • ·         80 g vegyeszöldség
  • ·         30 g zeller
  • ·         20g karalábé
  • ·         20 g kelkáposzta  
  •       1-2 gomba
  •       csipetnyi kurkuma vagy sáfrány
  • ·         zöldpetrezselyem


A leves készítésehez először  a  marhacsontot  leforrázzuk, lemossuk és a fazékba tesszük .
A megmosott marhahúst ( a legalkalmasabb húsrészek: a  lábszár, fartők, szegy) egy darabban hagyjuk,rátesszük a  csontra és felöntjük  hideg vízzel, majd elkezdjük főzni. A forráskor keletkező habot  szűrőkanállal eltávolítjuk, majd   a leves megsózzuk. Megmosott héjas vöröshagymával, tisztított fokhagymával, egész borssal fűszerezzük a levest. Lassú gyöngyöző forrással főzzük, keverni nem kell, majd amikor a  hús félig megpuhult  hozzáadjuk a zöldségeket   a jól megmosott egész sárgarépát, petrezselyem gyökeret, paszternákot, karalábét,  zellert,  kelkáposztát gombát,gyömbért.
A levesben  főtt anyagok ( hús és zöldségek) puhulása után pihentetjük  a levest  a felszínén keletkező zsírt kanállal leszedjük,( ha szükséges papírtörlővel felitatjuk) majd  átszűrjük .
A kész leves  kristály tiszta, aranysárga és zsírtalan .
A húslevest forrón tálaljuk  ! Levesbetéttek kínáljuk amit a levesbe  tesszük úgy merjük a  levesestálba vagy  tányérba esetleg  csészébe a húslevest.
 A levesbetét lehet  grízgaluska,( daragaluska), májgaluska, finom metélt, eperlevél tészta  vagy amit szeretünk.
Különösen finom  ha  húsosbatyukkal kínáljuk, de ez már egy másik leves   a húsosbatyu leves  aminek a receptjét nem rég  írtam le.
  


húsleves  batyuval





Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2019. január 11., péntek

Húsosbatyu leves

Ilyenkor télen mikor kint minden fehér és ropog  a hó  a lábunk alatt a forró levesek  nagyon jól tudnak esni .
Legyen az zöldséges vagy húsos,  a lényeg, hogy  forrón gőzölögjön a  tányérunkon és jól átmelegítsen .

A húsosbatyu leves igazi  téli melengető leves,egyszer legalább el kell készíteni a szezonban!


húsosbatyu  leves

Gyakran főzünk télen   hús-,csont -, vagy erőlevest is, sőt, mondhatom  csak télen készítem ezeket  a leveseket,  nyáron más  levesek kerülnek terítékre, nem ritkán főzés nélküliek.
A jó hús -, csont -, vagy erőleves  titka, hogy sokáig főzzük őket, ép csak gyöngyözni hagyjuk a fazékban e leveseket   és órákon keresztül  melegít míg fő, már akkor.
A jól eltalált fűszerek is  segítenek a téli hidegben  felmelegedni ilyen  a módjával  használt csípős paprika, ( chili ) fekete bors  és gyömbér is  .
A húsosbatyu levesben  ezek mind megtalálhatóak, sőt a  batyuba is  kerül belőlük.


húsos batyu



 Tehát húslevest készítünk először, majd  az elkészült levesből kivesszük a  húst, egy részét finomra aprítjuk, ezután   az előzőleg apróra vágott  megpirított hagymával őrölt borssal, gyömbérrel  összekeverjük. Összeállítjuk a tésztát, kinyújtjuk, kiszaggatjuk ( kerek formával pl  pogács szaggató , pohár stb.)
A korongok közepére kis kupacot teszünk az elkészített húsmasszából, a tetején összecsípve  batyukat formázunk  belőle és forrásban lévő bő sós vízben kifőzzük .
Gazdagíthatjuk főtt zöldségekkel is a levesünk. Leveses tálba  vagy tányérba merjük a  forró levest, beletesszük a húsos batyukat, a levest frissen reszelt gyömbérrel szerecsendióval, apróra vágott petrezselyem zölddel  is ízesíthetjük még.





húsosbatyu leves


Hozzávalók :


  • 500 g marhahús
  • csomag  leves zöldség
  • 40 g  hagyma
  • 20g frissen őrölt fekete bors
  • szerecsendió
  • gyömbér
  • frissen őrölt fekete bors


a tésztához


  • 100 g liszt
  • 8 evőkanál víz
  • 1 evőkanál olaj

húsosbatyu leves


 



Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...