Pékné módra sült

Általában csülköt készítenek Pékné módra, sőt ha ragaszkodunk az eredeti recepthez borjúcsülköt kéne vennünk, ám nekünk most  malackaraj volt itthon, Gondoltam ha már  kemencénk( mint  a Péknének anno) sincs,  akkor  ennyi módosítás is  megengedhető egy próbát megér. Nos Így utólag el kell ismerni érdemes volt kísérletezni.

Korábban  készítettem  már csülköt Pékné módra, a recept ugyanaz, vagyis hasonló módon készült  az az étel is, csak a hús változott, csülök helyett malackaraj került a tepsibe.

Mit is jelent  a pékné módra készült étel ?

Ez is ahogy sok más hasonló elnevezés, mint  az udvarmester módra, jóasszony módra és még sorolhatnánk tovább, az étel készítés módjára utal.

Vagyis  a Pékné módra esetben  a burgonyával, hagymával együtt sütjük a  csülköt, jelen esetben a  bőrös malackarajt.

 

 A húst nem  főzöm előre, annál inkább mert akkor  a főzővízbe kiázik  az értékes  íze !

Pici vizet azért öntök alá mielőtt a sütőbe tolom .

Nézzük  hogyan is készült  a  malackaraj pékné módra.

 Az előkészített húst ( megmosva leszárítva  bedörzsölöm,  sóval majoránnával mint ahogy a ropogós malacsült esetében járunk el.  Célszerű most is mint mindig  kérget sütni a húsra mielőtt  az előmelegített sütőbe toljuk. Ehhez egy mélyebb edényben amibe kényelmesen elfér  a hús zsiradékot forrósítunk ,belehelyezzük a húst és mindenoldalról átsütjük. A tepsi aljára  amiben sülni fog majd sütőpapírt terítek, ami  nem feltétlenül szükséges de ha nem teszünk papírt akkor célszerűnek tartom kikenni zsiradékkal Átemeljük a kérgesre sütött húst  és meglocsoljuk  a felhevített zsiradékkal  ,kevés vizet öntünk alá és az előmelegített sütőbe tesszük.

A képződő pecsenyelével időnként  meglocsoljuk.

Közben megtisztított burgonyát  cikkekre vágom  a  hagymát is ( lehetne  apró  gyöngyhagymát használni, de most az nincs itthon),ebben az esetben egészben hagynám. Kb az utolsó  30 -40 percben  

a hús köré halmozom a  cikkekre vágott burgonyát és hagymát  kevés rozmaringot ,zsályát morzsolok rá enyhén sózom pici  törött bors is mehet rá,  jelen esetben ki van csontozva a malackaraj  ami azt jelenti a sütési idő jelentősen lerövidül ezáltal,

.

Általános szabályként  a kilónként egy óra sütést javaslok  180 fokon a húsnak és a utána  15-20 percre  200 fokra állítva  vagy grill fokozaton ropogósra pirítjuk a bőrét is.

A húsnak burgonyának hagymának egyszerre kel elkészülni  ez nagyon fontos!

Hozzávalók:

•  1000 g malackaraj 
• só ( ízlés szerint)
•  csipetnyi majoránna
• evőkanál olaj v zsír( az elősütéshez )
•  500 g burgonya
• 300 g gyöngy hagyma
• törött bors frissen darálva  a legjobb)
• rozmaring  ízlés szerint )
• zsálya ízlés szerint)

Idény salátával  vagy ( házi savanyúsággal kínáljuk !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook ,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya

/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Brassói aprópecsenye

Vajon mi köze lehet   a brassói apró pecsenyének  Brassóhoz,valóban onnan származna?

Tényleg egy Brassó felé robogó vonaton készült  volna először, vagy  a  Mátyás Pince  étterem   séfje  álmodta meg megmentve ezzel a  felhalmozott készletet,

netán  Pepi néni receptje  az óbudai  Weiss kocsmából?

Mit sem tudva erről a dilemmáról, választ sem keresve   e  kérdésekre a  brassói aprópecsenye forradalmasította  a háztartásunkat a 70-es években.

Talán némi magyarázatra szorul e  bevezető mi is történt nálunk miért olyan különleges a brassói aprópecsenye?
A vasárnapi ebédek egyhangúságát törte meg anno a  70-80-s években  a  brassói aprópecsenye.
A rántott hús-sült hús-pörkölt szent hármas váltakozását  szakította meg  míg egy alkalommal  édesapám elkészítette ebédre, onnantól kezdve nemcsak  a brassói , de más is gyakran kiszorította  a  hagyományos  vasárnapi ételeket és egyre gyakrabban  ettünk  a "szakács" és nem a "szakácsnő" készítette fogásokat.
Több időt szántunk  az új ízek és receptek  felkutatásának, kipróbálásának  s talán kis túlzással állíthatom nem kizárt e blog is ennek köszönheti létezését.
Nos  a brassói apró pecsenye  egy időre feledésbe merült, s nemrég bukkant fel  újra nálunk.
A régi recept is elkallódott valahol,   bár én még emlékszem a  fokhagyma, törött bors, majoránna fűszerezésre, több helyen is  találtam recept kutató munkám során  pirospaprikás változatot is  sőt  a  felhasznált húsok skálája is igen széles a szűzpecsenyétől a sertéscombig.

Mi is  a brassói aprópecsenye, tulajdonkép nem más mint  egy fokhagymás, borsos  burgonyás tokány, ami lehet   száraz és szaftos is. 

Hozzávalói:

•  700- 800 g szűzpecsenye
• 100 g szalonna
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
•  csipet majoranna
• 800 g burgonya

Elkészítése:

A megmosott előkészített  szűzpecsenyét felszeleteljük és  ujjnyi hosszú csíkokra  vágjuk ( mint  a tokányok esetében  a húst).
Egy evőkanálnyi olajon  megpirítjuk a húst( minden oldalon) meghintjük   frissen őrölt borssal, pici fokhagymával kevés szalonnát is adhatunk hozzá ettől különlegesen  finom aromát kap .Ebben az esetben  a szalonnát apróra vágva süssük ki a zsírját és azon pirítsuk le  a húst.
Közben   a  burgonyát megtisztítjuk,  hasábokra vágjuk  ( akkorára mint a húst korábban ) és forró olajban   ropogósra sütjük.Elhagyhatjuk  a bő zsírban sütést úgy , hogy a  feldarabolt  burgonyát forró sütőben sütjük ropogósra akár natúr( szárazon) vagy pici olajjal megspriccelve.   Ha elkészültünk végezetül a   megpuhult húshoz adjuk a  sült burgonyát, átforgatjuk együtt, késhegynyi pirospaprikát vagy paradicsom pürét  adhatunk hozzá ( de el is hagyhatjuk ), fedő alatt  összerázzuk.
Friss salátával  vagy  savanyúsággal  tálalhatjuk.

Hosszú évtizedek után ismét étlapon nálunk a brassói aprópecsenye.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Csikós tokány

Ha  a  korona vírus járvány ideje alatt   önkéntes karanténba vonulunk vagy kényszerülünk    elsősorban az otthon lévő készletek felhasználására szorulunk. ami jobb esetben nem kevés,  de azért nem árt szem előtt tartani néhány szempontot mint  pl.  ha   nem   szelet húsokat használunk hanem daraboltat kevesebb is elég egy adaghoz hisz itt   ebben az esetben  a mellé adott köret   mennyisége több. Javaslom a tokány ételek  beiktatását a karantén menünkbe, melyeket  több fél módon fűszerezéstől, ízesítéstől függően más elnevezéssel találunk a szakácskönyvekben.

Borsos  tokány, csikós tokány, de hasonló elven készülő brassói apró pecsenye  is, vagy a hentes tokány is idetartozik ezen ételek csoportjába.

Most  a csikós tokány receptjét tenném közre, mert nálunk az készült a napokban.
Ha véletlen nem fogyna el a teljes mennyiség mint amit főztünk,  megmaradna egy kevés,  szerintem remekül felhasználható egy ragu leveshez másnap.





A megtisztított vöröshagymát zsírban ( olajban ) üvegesre pirítjuk .
Hozzáadjuk a  felcsíkozott szalonnát  amit szintén  lepirítunk, ezután a  felaprózott húst( mivel tokányról van szó,  ujjnyi  csíkokra  vágjuk a húst)   fehéredésig  pirítjuk, leszórjuk őrölt piros paprikával átforgatjuk és csontlével felöntjük. A lé mindig kevés legyen alatta ne főjön  a vízben a hús,  csak párolódjon.  Egész paradicsomot és felszeletelt   paprikát  teszünk bele az egészet puhára pároljuk.
Mielőtt teljesen elkészülne,  tejfölt keverünk bele, átforraljuk  a tejföllel együtt és párolt rizzsel vagy galuskával tálaljuk.

Hozzávalók

• 600 g sertés hús
• 50 g  szalonna
• só
•  1 fej vöröshagyma
• 2,5 dl tejföl 
• 1 paradicsom 
• 1  paprika

 .

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hentes tokány

 Tudod mikor  hívunk egy az ételt pörköltnek és mikor tokánynak?  Nagyon hasonló  a tányéron, azonban az elkészítésében eltérő ez a két étel.

A külföldi csoportoknak  az éttermek  előszeretettel kínálnak  különböző tokányokat, így találkoztam én is először  a hentes tokánnyal  a  Dunapark nevű kávéház- étteremben  a Szent István park  Pozsonyi utca  sarkán a  huszadik század  utolsó évtizedeiben,  ahova  gyakran jártunk. Azóta már talán nincs meg, vagy biztosan átalakították, felújították,  talán a  neve is megváltozott, azonban a   hentes tokány  nem tűnt el az éttermek étlepjairól ( remélem ).

A tokány története  történelme kissé vitatott a fellelhető anyagok  közt  találunk utalásokat   a  régi pásztorok  készíthették talán először,vagy összefüggésbe hozható  törökökkel netán általuk kerül be hozzánk .Tény, a  magyarosnak nevezett ételek közt számtalan tokány található.

A tokány a pörkölttől és  paprikástól abban különbözik leginkább, hogy a húst nem kockára, hanem  kisujjnyi  csíkokra  vágjuk. A fűszerpaprika nem játszik fontos szerepet,sőt a legtöbb tokánynál el is marad azonban előtérbe kerül más fűszer  mint a  törött bors a hentes tokány esetében, máshol a majoranna . 

Hozzávalók:

• 800 g sertéshús
• 150g  húsos szalonna és sonka vegyesen
• 1 fej hagyma
• 1 friss paradicsom vagy 1 kanál   paradicsom püré
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• 3 db ecetes uborka
• törött bors
• 1 dl fehér bor 
• 1-2 húslé /víz

A húst, sonkát, szalonnát  csíkokra vágjuk, hisz  ettől lesz "tokány." 

Ne feledjük jellegzetesen hosszúkás  hús csíkok  találhatók  a tokány típusú ételekben. Finomra felaprítjuk a hagymát. A szalonna zsírját kisütjük, üvegesre pároljuk rajta a hagymát, rádobjuk a sonkát és a húst, amit fehéredésig sütünk. Hozzáadjuk a paradicsomot, fokhagymát, átkeverjük, beletesszük  a sót, borsot és felöntjük a borral.

Fedő alatt pároljuk, ha  elpárolgott  a leve, apránként pótoljuk a folyadékot,  adjunk hozzá csont-,/húslevet vagy vizet, de egyszerre mindig  csak  keveset.
A  kész tokánynak rövid sűrű leve legyen!
A majdnem kész ételhez  a főzés végén adjuk  hozzá az ecetes uborkát és még pár percig együtt melegen tartjuk tálalás előtt.


Tarhonyával,  petrezselymes főtt burgonyával szokták tálalni, de illik hozzá  a párolt rizs is .

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy Pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

🖼  https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

🖋  https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Vasi pecsenye

Vasi paprikás pecsenye  egy igazi  ételkülönlegesség, ahogy  a neve is mondja   az ország  dél-nyugati szegletéből  származik , őrségi  étel.
Hagyományos  falusi ízek után vágytunk a tél végén,  így jutott eszembe a vasi pecsenye. Korábban többször is  ettem  az őrség  hangulatos csárdáiban   vasi pecsenyét,de az utóbbi időben  nem  jártunk arra, ez az étel is mint sok más feledésbe merült.
Nem is emlékszem konkréten, hogy jutott ismét eszembe, azóta azonban már nem először készítem rövid időn belül  a vasi pecsenyét.
Úgy emlékszem gyakran tálalták dödöllével, én most  egy könnyebb burgonya pürét adtam hozzá és  házi savanyút meg savanyú káposztát. 

Elkészítése nem bonyolult,  de némi előkészületet kíván, hisz előző nap elő kell készíteni a  húsokat. A megtisztított  enyhén kivert, borsozott karaj szeleteket fokhagymás  sós tejbe áztatjuk  egy éjszakára, majd  tálalás előtt paprikás lisztbe forgatva  frissen  megsütjük .
A paprikás liszt körül öleli  a húst,   finom omlós és puha lesz  alatta  a karaj szelet.  A fokhagyma íze nem tolakodóan beleitatódik a húsba bátran ajánlom a nem kifejezetten fokhagyma rajongóknak is.

Hozzávalók :

• 800 g karaj szeleteket 
• frissen őrölt bors
• só
• 2-3 dl tej 
• 2-3 gerezd fokhagyma
• liszt 
• 1-2 kávés kanál őrölt pirospaprika
• zsír / olaj  a sütéshez 

Jó étvágyat ! 
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

2 : 1 / fűszeres csokoládés szűzpecsenye

A karácsonyi  meglepetésként  szereplő hidegsült  az idén  a csokoládékéregben  készült szűzpecsenye volt ( sligovicás aszalt szilvával és dióval töltött  karaj és zsályás sült mellett).

Nagy sikere volt, állapíthatom meg így utólag is.A hálás vendégsereg   elismerését fejezte ki e különleges  ízhatású  fogás kóstolása után.
Most január első napjaiban   melegen került a tányérunkra, így a csokoládé kéreg lágy szósszá módosult  a szűzpecsenyét bevonta.
Sütőben sült cékla párolt rizzsel és   pirított dióval készült  fahéjas sültalma egészítette ki, tökéletes harmóniát teremtve .

Elkészítése nem bonyolult.

Hozzávalók:

• szűzpecsenye egészben
• 30g fahéj
• 10 g szegfűszeg
• himalaya só
• 50 g csokoládé
• 10 g színes bors

A szűzpecsenyét gondosan tisztítsuk meg a  hártyáktól és minden olyan résztől amit nem szívesen látnánk  a tányérunkon.
Mossuk meg, majd szárítsuk fel a vizet papírtörlő segítségével . Forgassuk  őrölt fahéjba .

 A sütésre kiválasztott tálat béleljük ki  sütőpapírral és borítsuk be durvára darabolt / tört csokoládéval ( nálunk most ez a mikulás maradék volt ,ha úgy gondoljuk  nem elég   "jó" a csokoládénk  kakaó porral dúsíthatjuk).Mozsárban durvára tört  színes borsot  és  szegfűszeget  ízlés szerint adhatunk ebben a fázisban hozzá( a hideg sült esetében ezt elhagytam  a meleg esetében   viszont  használtam   ezeket a fűszereket is).

Kicsit rányomkodjuk a   fűszereket  kevés  himalaya sót  hintünk rá ,becsomagoljuk a  sütőpapírba és forró sütőben  20 perc alatt készre sütjük .

Ha melegen tálaljuk pár perc  pihentetés után enyhén rézsútosan   4-5 cm vastagon ajánlom szeletelni .
Hidegen  kínálva  teljesen  várjuk meg míg kihűl,  célszerű hidegen tárolni szeletelésig és vékonyan  pár mm szélesre szintén enyhén rézsútosan szeleteljük.

Pikáns  gyümölcsös  salátákat, hagymalekvárt, fűszeres  sütőtök  chutneyt  ajánlok   ez esetben kínálni  mellé.

Joghurtos sertés szelet

Könnyű és finom, nem utolsó sorban  egyszerűen, gyorsan  elkészíthető ételt  mutatok most.

Budapesti konyhám egyik kedvenc fogása volt, immáron  több mint egy évtizede, hogy fénykorát élte nálam ez az étel,  s most, hogy télen is  virít az erkélyünkön  a  kakukkfű, újra előkerült  a  feledésből.

Vékony hússzeleteket készítünk, enyhén sózzuk tengeri sóval mindkét oldalukon  és meghintjük  frissen őrölt színes borssal őket. Feltekerjük hengereket formázva belőlük, majd  sonkába burkoljuk  és ha szükséges megtűzzük fogpiszkálóval, hogy ne essenek szét. Kivajazott tűzálló tálba  helyezzük a  húsroládokat és  a   morzsolt  kakukkfűvel  elkevert joghurttal  felöntjük annyira, hogy szinte teljesen ellepje a  húsokat.

 Eztán bőven megszórjuk reszelt sajttal  és közepesen meleg sütőben 25-30 perc alatt   pirosra  sütjük. .
Ideális vendégséghez, amíg  felkínáljuk  az aperítivet addigra el is készül .

Hozzávalók :

• 8 szelet vékony sertés szelet  ( karaj -, vagy comb )
• 4 szelet sonka / pármai/    ( mindegyiket  félbe vágjuk  =  8 szelet)
• 100 g   félkemény sajt  ( ementáli -, trappista-, óvári -. masdamer  stb
• 2-3 dl  natúr joghurt
• 4-5 friss kakukk fű ágacska vagy morzsolt   szárított  kakukkfű 2 mokkás kanállal
• tengeri só
• őrölt színes bors    

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Disznóságok

Házi  füstölt kolbász ....

December közepe táján volt,hogy disznó vágáson jártunk  abban  a dunántúli  faluban ahol  a Nagyszüleim laktak,  szinte minden évben. Igen, mentünk mi  a pestiek is,  aztán később mikor már  nem akartak vágni  Nagypapáék,  Apukám vette át a stafétát, a helyszín azonban  nem változott a szülői-, nagyszülői ház maradt. Jutott mindenkinek  a disznótorosból  így is, jöttek a testvérei is  együtt a család, meg volt mindenkinek  a feladta. Mi,mint a  többiek is már előző nap érkeztünk. Előtte már megpucoltuk  a fokhagymát, előkészítettük otthon a  fűszereket,  éjszakákat böngészte  Édesapám a szakácskönyveket (internet hiányában ) ötletet keresve   új ízek kipróbálására,   nem riadva vissza az újítástól, így volt citromos kolbász és vadhússal kevert is  .....
A nagy napon  hajnalban keltünk  mindannyian ,  (én is  a gyerek ) pálinkával fogadták a böllért  aki  szaktudásával segítette a disznó feldolgozását. Néha volt hó is akkor még nagyobb volt az élmény, csak jó idő azaz,  hideg legyen mondogatták mindig  a felnőttek ...

....valahogy így maradt emlékeimben a disznó"megülése"

A férfiak mentek a disznóért amit előtte Nagymama választott ki, gondosan mindenre odafigyelve  "megrendelte. " Élve hozták haza,  kézi kis kocsival. Emlékszem egyik éven  nagyon eleven jószágra esett  választása,  nem bírtak vele  a férfiak,   a szomszédból segítséget kellett hívni, Pali bácsit, aki maga is  termetes ember volt, aki  a disznón " lovagolva"  próbálta  kifárasztani és  a kés alá  vinni szegény állatot.

A szúrást követően megkezdődött a munka,  perzselés  szalmával, később gázlánggal, darabolás fűszerezés, keverés ...töltés.

Mindenki tette a dolgát, gyerek voltam nem érdekelt túlságosan, mégis emlékszem részletekre, az udvaron hatalmas üstben, talán kettőben is tüzeltek, zsírszalonnát kockáztak, sütöttek,  hurkát töltöttek, májasat, véreset is készítettek,   kolbászt, disznósajtot amit én még sose kóstoltam, azóta se.
Nagymama segítséget is hívott, " asszonyt"  így hívta,   bélmosáshoz meg egyéb munkálatokhoz,  de ő volt  fő "ceremóniamester"  ő irányított mindent. Főzni is csak Ő főzhetett.

Időnként forral borral megrakott tálcát küldött az udvaron  szorgoskodóknak .

 Közben készült a reggeli  is, sült vér, májas hús, sok hagymával ( biztos van  neve ennek az ételnek is, de én nem emlékszem )  friss házi kenyérrel .... Akkoriban  én még  az ilyen  különlegességet meg sem kóstoltam ...nem régiben  Szerbiában,  Anyósom  konyhájában  találkoztam ismét  evvel az  étellel, mert a disznó vágáskor itt is készítik,  derült ki.

Az ebédre nem emlékszem, készítettek  -e valamit, a vacsora annál gazdagabb  volt :

orja leves 
toros káposzta (kolbász töltelékkel)
frissen sült hurka, kolbász és  pecsenye  
házi savanyúsággal
remek borokkal 
 házi sütemények  

Sokan ültük körbe a hatalmas  asztalt,  a családtagokon kívül  a böllér, az asszony, is helyett kapott. Még élő zene is volt ilyenkor.

 Vacsorára  már minden a helyére került, kész volt minden. Kóstolót is csomagoltak mert a fizetség mellé az is járt,  meg küldeni is kellett,   falu helyen ez így szokás...
Szalonna,  kolbász,  megy a  füstre, sonka a pácba...
Meg volt a friss hús  karácsonyra, .... kocsonya- hús új évre  és januárra  a füstölt házi kolbász ...

Mindez  azért jutott eszembe  mert  friss házi kolbászt kaptunk  a napokban !

Házi füstölt kolbász és hús

 Februárban  Budapesten  a város szívében   kerül megrendezésre a mangalica fesztivál ,ahol  több mint 30 tenyésztő között megjelenik a néhány kocás családi őstermelő is, a hírek szerint. A rendezvény  célja  többek közt, hogy  itt a Vásárló közvetlenül attól veszi meg a terméket aki előállította. Mangalica termékek mellett magyar kézműves portékákkal, kiváló borral, pálinkával nagyszerű zenekarokkal, vásári komédiával és gyerekprogramokkal, élőállat kiállítással és az elmaradhatatlan főzőversennyel várják az érdeklődőket.

Sütőtök - mogyoró - narancs - citrom és a sertésszelet házassága

A vártnál is nagyobb lett a sikere / ha belegondolok, minden finomság ami belekerült önállóan is megállná a helyét ám így együtt, remek "házasság "

Sertésszelet mogyoró mártásban sütőtökkel, citrusokkal

Az én 8 évesem szerint ez volt a legfinomabb ebéd amit eddig evett. Ö  bizony  kommentelne ehhez a bejegyzéshez a blogban a fentiek szerint. Hát most én  megtettem helyette a  véleményét közre adom.

És a receptet is.
Sertéscomból dolgoztam ez alkalommal,  szeleket vágtam, sóztam és az olívaolajon, amibe előzőleg pár percre fokhagymát tettem  átsütöttem. A fokhagymákat mielőtt barnulni kezdenének eltávolítottam, de nem dobtam ki  csak félre tettem. Mikor már színt kapott a húst minden oldalon, kevés vizet adtam hozzá és  ekkor kerültek  a fokhagymák ismét vissza. Pároltam fedő alatt, ha szükséges  a vizet pótoljuk. Mire a hús megpuhul, a víz elpárolog  a visszamaradt húsalapléhez adjuk a darált mogyorót (természetesen  sótlan és a piros héjától megfosztott mogyorót daráljuk le ). Pirítjuk egy kis ideig majd tejszínnel felengedjük. Összeforraljuk és elzárjuk a tüzet.

Tálaláskor szórom meg  frissen őrölt fehér borssal.

Forró sült tököt, narancs-, és citromszeletekkel kínálok mellé és a gyermek kívánságára  coquillettes is került a tányérra.

Hozzávalók:

Sertés comb szeletek személyenként  2 szelet
olívaolaj  a sütéshez  1 kanál
3-4 gerezd fokhagyma
só
darált mogyoró
1,5 dl tejszín
fehérbors
sütőtök 150 gr  személyenként 
narancs 1/2,  személyenként
 citrom 1-1 szelet
400 gr coquillettes

Céklával sült szűzpecsenye

Pikk-pakk komplett ebéd majdnem  fél óra alatt!??

Nem lehetetlen és  még nem is kell  a tűzhely mellett állni.  

Siettünk a suliba, sok volt házi feladat, ki akartunk menni  a kertbe is, ezt hoznám fel mentségkánt ha  kérdenék.

A hétvégi piacozás után  2,5 kiló cékla is került a kosaramba.

- Eláll az!  jó lesz az! - így a néni, aki rám tukmálta e mennyiséget. Igaz,  ami igaz szeretjük a gyönyörű színe, na meg  a leve  miatt is, de jó salátának, előételnek, levesnek ,sőt desszertnek is sorolhatnám még. Készült már  jégkrém is  nálunk belőle.





Ezek az előzmények, így   lett a mai ebédünk is céklás.

Gondoltam,.ha úgyis sül  a  juhsajtos origano -s kifli akkor ha nem is" hetet egy csapásra "de legalább kettőt egyszerre sütöm, a húst is zacskóba tettem mellé a hámozott céklákat, meghintettem  római köménnyel  és kb.40 percig sütöttem  forró sütőben.

hozzávalók :

• 600 g szűzpecsenye
• 800 g cékla
• málnaecet, 
• méz,
• só
• rukkola, tölgyfalevél, lollo rosso saláták

Aztán  a  húst szeleteltem  tölgy-, lollo rosso-, és rukkola  saláta ágyon a céklával tálaltam  málna ecettel és mézzel meglocsolva.

Mellé a már említett juhsajtos origano -s kifli  ami még meleg volt.

További céklás receptek itt:

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Ez a gyümölcsös ebéd percek alatt elkészül.......

fahéjas  szűzérmék roston, pirított zeller julienne és nyári gyümölcsös saláta

Már a nevében szinte minden benne van  és  valóban percek alatt üdítő könnyű ebédet lehet  az asztalra varázsolni.
A szűzérméket fahéjjal, fehér borssal megszórom és pihentetem kb. egy órát sütés előtt. A zellert julienne-re azaz gyufaszálnyira vágom . A salátához megmosom a zöldsalátát, kicentrifugálom , elrendezem a tányérokon,a zeller levelet úgyszintén, valamint  a behűtött dinnye szeleteket is . Megszórom apróra vágott zellerlevéllel, frissen őrölt színes borssal, citrom filét helyezek rájuk és leheletnyi málnaecettel leöntöm. A húsokat átsütöm  a zellert egy kanálnyi olíva olajon átpirítom ,ez alkalommal megláttam az előzőnapi Wandorf salátából kimaradt diót  így még fél maroknyit  a zellerhez adtam abból is , nagyon kellemes a  sült dió- zeller párosítás !
Már tálalható is, ilyen  egyszerű!!! Sózni csak az asztalon enyhén ajánlom.

Hozzávalók :

•  600 g szűzérme
•  1 zeller zöldlevelével  együtt
•  kávés kanálnyi  őrölt fahéj
•  kávés kanálnyi fehérbors
•  színes bors
•  1 sárgadinnye
•  1 citrom
•  kevés  málna ecet
•  maroknyi  tisztított dió bél
•  só

Grillezés helyett serpenyőben a mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertés Karaj fűszervajas „Spagetti” zöldbabbal

Mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertés karaj

fűszervajas "spagetti" zöldbabbal.

Ínycsiklandó, édes-savanyú recept a konyhámban – egy különleges grillhelyzet alternatív megoldással

Ez a recept egy igazi nyári kedvenc: egy mézes-tárkonyos pácban érlelt sertéskaraj, melyet fűszervajas spagetti zöldbabbal tálalunk. Bár a grillezéshez leginkább a férfiak értenek, most egy kis házi megoldással pótoltuk a "szakembert" aki igazoltan volt távol. A serpenyőben sütött karaj és a friss zöldbab fűszervajjal egyszerre kényelmes és ínycsiklandó étkezést biztosít, amely az ízek harmóniájával igazán különlegessé válik.Legközeleb bepótoljuk  és grillen is kipróbáljuk ezt a receptet.

Hozzávalók (4 főre):

A sertéskarajhoz:

• 8 szelet sertéskaraj

• 2 evőkanál méz

• 1 evőkanál tárkonyecet 

• 1 teáskanál frissen őrölt bors

• 1 evőkanál friss tárkony (vagy szárított)

• 2 evőkanál olívaolaj (a sütéshez)

• 2 közepes paradicsom, hámozva és negyedelve

A fűszervajas spagetti zöldbabhoz:

• 500 g zöldbab (választható zöld, sárga, lapos vagy ceruza)

• gerezd fokhagyma ( a főző vízbe)

• 1 evőkanál só (a főzővízhez)

• 2 evőkanálnyi fűszervaj 

 

Elkészítés:

1. Sertéskaraj pácban érlelése:

A sertéskaraj szeleteket helyezd egy tálba, és öntsd rá a mézet, tárkonyecetet, frissen őrölt borsot és a friss tárkonyt. Jól keverd össze, és hagyd pihenni legalább 1–2 órán át (de akár egy egész éjszakán át is pihenhet a pácban). Ez a pác gazdag, édes-savanyú ízvilágot ad a húsnak.

2. Karaj sütése serpenyőben:

Ha a grillezéshez szükséges szakember sajnos nem áll rendelkezésre, a serpenyőben is ugyanolyan jól elkészíthető a sertéskaraj. Hevíts egy evőkanál olívaolajat a serpenyőben, és süsd a karajt mindkét oldalán 4–5 percig, amíg szép aranybarna kérget kap. Amikor majdnem kész, add hozzá a hámozott paradicsom negyedeket. A paradicsom leve és a hús levéből egy finom, édes-savanyú szósz készül.

3. Zöldbab előkészítése:

Közben a zöldbabot (akár zöld, sárga vagy ceruza babot is választhatsz) sós vízben főzd néhány percig, amíg zsengévé válik. A főzővizet leöntve, add hozzá a fűszervajat. Hagyj egy pár percet, hogy a vaj ráolvadjon a babra, így biztosítva egy gazdag, ínycsiklandó fűszeres ízt.

4. Tálalás:

A sertéskaraj és a fűszervajas zöldbab együttesen tökéletes párost alkotnak. Tálald a hús szeleteket egy adag zöldbabbal, a paradicsomos szósszal meglocsolva, és egy kis friss tárkonyra vagy petrezselyemre szórva a tetejét.

A Fűszervaj – egy falatnyi francia elegancia

univerzális csoda" legjobban  forró húsokra szeretem, főleg  az angolos hátszínhez, de a felhasználása végtelen lehetőséget kínál. A puha vajat kikeverem apróra vágott zöldfűszerekkel,  kevés citrom levet és  héjat is adok hozzá és formázva hűtőszekrénybe teszem míg megszilárdul újból, éles  esetleg meleg vízbe mártott késsel lehet szeletelni.

Mi lehet a zöld fűszer ? 

Klasszikus zöldfűszeres fűszervaj:

• Petrezselyem, snidling, kakukkfű, tárkony, rozmaring, bazsalikom

• Citromhéj, fokhagyma, frissen őrölt bors

Pikáns mediterrán változat:

• Aszalt paradicsom, fekete olívabogyó, kapribogyó, oregánó

Keleties:

• Gyömbér, curry, garam masala, korianderzöld, limehéj

Sajtos változatok:

• Rokfortos, parmezános vagy füstölt sajttal ízesített vaj

Édes vagy különleges:

• Mézes-fahéjas vaj, levendulás vagy narancshéjas ,virágos

az egyes alkotó részek természetesen ízlés szerint variálhatók lehet sózni is.

Klasszikus Fűszervaj Recept

Hozzávalók (2 adaghoz):

• 50 g szobahőmérsékletű vaj

• Egy csipet só és frissen őrölt bors

• 1 teáskanál mustár

• 1 teáskanál citromlé

• 1 evőkanál aprított petrezselyem

• 1 teáskanál aprított tárkonylevél

• 1 teáskanál metélőhagyma (snidling)

• 2–3 csepp Worcester-mártás (opcionális)

Elkészítés:A szobahőmérsékletű vajat  a sóval, törött  borssal, mustárral, szűrt citromlével, finomra vágott petrezselyemzölddel, tárkonylevéllel, metélőhagymával és  néhány csepp Worcester szósszal  ( opcionális) jól kikeverjük, majd zsírpapírba töltjük és hengeralakúra formázzuk, végül  dermedésig hűtőbe tesszük.

Ez a recept nem csupán az édes-savanyú, fűszeres ízeket hozza el a konyhádba, hanem egy olyan élményt, amely a tradicionális sertés karaj és a fűszervaj variációján keresztül mutatja meg, hogyan adhatunk egyedi karaktert bármely ételnek. Legyen szó családi összejövetelről vagy baráti vendéglátásról, ez a fogás garantáltan elnyeri mindenki tetszését.

Ezt az ebédet  egy különleges  desszerttel zártuk, igazi balkáni édesség  Kadaif készült sok gyümölccsel

Mai menü:

joghurtos sárgadinnye krém leves mascarpone fagylalttal

 
mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertéskaraj  fűszer vajas spagetti zöldbabbal

kadaif idény gyümölcsökkel

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a menüt, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya