Burgonya Napok Gyenesdiáson – a keszthelyi krumpli ünnepe”

Burgonya Napok Gyenesdiáson – ahol a krumpli köré igazi fesztivál épült

Szeptemberben Gyenesdiáson nem egyszerűen egy burgonyás rendezvényre érkeztünk. Már az első pillanatban látszott, hogy itt valódi fesztiválhangulat van: hatalmas érdeklődés, sok ember, mégsem az a kellemetlen zsúfoltság, amitől az ember legszívesebben menekülne. Inkább jókedvű nyüzsgés, zene, tánc, kulturális programok, főzés, kóstolás – és persze mindenütt burgonya.

Az emberek ettek, ittak, beszélgettek, kóstoltattak, és kóstoltak jól érezték magukat. A gasztronómiai program pedig szépen összefonódott a közösségi és kulturális rendezvényekkel.

A főzőverseny mellett a helyszínen készült ételeket meg is lehetett kóstolni, és a rendezvénynek jótékonysági oldala is volt. Ezen a főzőnapon kizárólag Keszthelyen nemesített burgonyafajtákat használhattak a csapatok, az elkészült ételek legalább 60 százalékának burgonyából kellett állnia, a kóstolásért pedig a résztvevők a csapatok által választott jó ügyeket támogathatták.

"Ezt meg kell kóstolni!”

Ami viszont számomra különösen szerethetővé tette a rendezvényt, az a kínálás természetessége volt. Szinte alig győztem szabadkozni: „köszönöm, már kóstoltam”, „igazán kedves, de...”, miközben minden második helyen elhangzott:

– Ezt még meg kell kóstolni!

És persze legtöbbször tényleg meg kellett.

Volt a krumplin kívül, házi füstölt sonka, mangalicaszalonna, amely szinte elolvadt az ember szájában, cukkinitócsni és még sok minden, amit nem is akartam volna feltétlenül megkóstolni, de egy ilyen helyen nehéz nemet mondani.

Krumpli, ahogy ott főzték

• dödölle – helyi specialitás,zalai/környékbeli 

• tócsni

• paprikás krumpli

• de készültek más különféle krumplis és nem krumplis-ételek ezen túl is

A krumpli ott helyben egészen sokféle formában került az asztalokra. Volt, ahol a hagyományos dödölle főtt, máshol tócsni vagy paprikás krumpli készült. Miközben néztem a főzőcsapatokat,  az jutott eszembe, hogy egy ennyire hétköznapi alapanyagból mennyiféle étel készülhet.

 Miért éppen Gyenesdiáson van Burgonyanap?

Keszthely neve régóta összefonódott a burgonyával. A térség éghajlata és talaja kedvező a termesztéshez, és itt működik a MATE Georgikon Kar (korábban Pannon Egyetem Georgikon Kara), ahol évtizedek óta foglalkoznak burgonyanemesítéssel. A keszthelyi burgonyafajták országosan ismertté váltak, többek között kiváló ízüknek és ellenállóképességüknek köszönhetően.

A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) kutatói nemcsak új fajták nemesítésén dolgoznak, hanem a fenntartható termesztés, a betegségekkel szembeni ellenállás és a jobb tápértékű burgonyák előállítása is fontos céljuk. főzőcsapatok kizárólag Keszthelyen nemesített burgonyafajtákat használhattak, és a Keszthelyi Burgonyakutató Állomás biztosította számukra a burgonyát.

A MATE jelenlegi tájékoztatása szerint a Balatoni rózsa és a Hópehely a két legnépszerűbb keszthelyi fajta, a legújabb pedig a Balatoni sárga.

Nekem pedig sikerült néhány szót váltanom a MATE burgonyakutató munkatársaival is. Nemcsak a burgonyáról beszélgettünk, hanem arról is, hogyan kerül a kutatók munkája végül a mindennapi konyhába.

A Balatoni sárga – a fesztivál egyik különleges szereplője

Balatoni sárga új keszthelyi burgonyafajta a Nébihtől (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) a hivatalos állami elismerést kapta meg a közelmúltban végzett, hároméves alapos vizsgálatsorozat lezárásaként.

 A fesztiválon  abból főztek, abból kóstolhattunk.

Vajon tudjuk, milyen burgonyát vásárolunk?

Amikor leveszünk egy zsák burgonyát a bolt polcáról, megnézzük  egyáltalán, milyen burgonyát veszünk?

Rózsa, Ella, Gül Baba – emlékszünk még a régi burgonyákra?

Aki régebben vásárolt burgonyát, annak ismerősen csenghet a Rózsa, Ella vagy Gül Baba neve.

Ma már egészen másképp találkozunk a burgonyával. Gyakran csak annyit látunk a zsákon, hogy burgonya, esetleg azt, hogy sütni vagy főzni való. Pedig régebben a fajtanév sokkal inkább része volt a mindennapi vásárlásnak.

A régi fajták sorsa azonban külön történet. Az Ella és a Gül Baba például valóban a régi magyar burgonyatermesztés fontos fajtái közé tartozott; a korabeli szakirodalom a Gül Babát különösen kedvelt étkezési burgonyaként említi. A burgonyatermesztésben ugyanakkor a vírusos betegségek komoly problémát jelentettek, ezért a nemesítésben egyre nagyobb szerepet kapott a rezisztencia.

Milyen burgonyát válasszunk?

Nem mindegy, hogy sütjük, főzzük vagy salátát készítünk belőle

A burgonya főzési típusa legalább olyan fontos, mint maga a fajta.

• A típus: nem szétfövő, tömörebb – salátákhoz, hidegkonyhai ételekhez
• B típus: közepesen szétfövő, sokoldalú – főzéshez, köretekhez, leveshez, többféle ételhez
• C típus: lisztesebb, szétfövő – püréhez, burgonyás tésztákhoz

A Keszthelyen nemesített fajták között is találunk különböző főzési típusokat; a Balatoni rózsát B, a Somogyi kiflit A, a White Ladyt C, a Hópelyhet B/C .

Miért ünneplünk egy hétköznapi alapanyagot?

A krumpli a magyar konyha alapja: gondoljunk csak a krumplis tésztára, a rakott burgonyára, a pörkölt  mellé kínált főtt krumplira ,petrezselymes új krumplira, krumpli pürére vagy a pogácsákra. A Burgonya Napok célja, hogy a hétköznapi ételeket új szemszögből mutassa be, a hagyományt ötvözve modern gasztronómiai ötletekkel.

A blogon több krumplis recept is elérhető, 

Burgonyából leves 

A krumpliléleves és  sváb krumpli pogácsa  gyerekoromba repít vissza, édesanyám csinálta gyakran   munka után, vacsorára    akkoriban  nem annyira szerettem, de ma már   felnőttként már másként vélekedek róla

Burgonyás tészta

Szilvás gombóc    a nyárvége íze

Gnocchi az olasz konyha specialitása

Krumplis tészta  amit töb néven is ismerünk,grenadír mars,   gránátos kocka

Amikor töltelék lesz   a burgonyából 

Krumplis rétes  amit akár  a böjti menüb ei sbeiileszthetünka z ünnepek előtt. 

Burekitas a könnyű és ízletes snack esti borozgatáshoz  vendégváráshoz.

Hagyományos magyar  burgonyás ételek :

Tócsni és dödölle-zalai és vasi tájegységi étel a dödölle,  a tócsni pedig felvidéki eredetű

Serpenyős rostélyos  Leánykori nevén  a paprikás krumpli

Burgonyás receptek a  "szomszédok " konyháiból 

Kacamak -tardicionáli s szerb  balkáni étel 

Sztrapacska - Szlovákia nemzeti eledele

Tortilla  Espanola- klasszikus spanyol tojáslepéyn  burgonyával 

Tartiflette- francia tél ikonikus étele,síterepeken, hegyi kunyhókban és menedékházakban après-ski vacsorán,téli vásárokon

A burgonya a kenyérbe is kerül

Nálunk gyerekkoromban   a nagymamám  krumplis kenyeret sütött mindig,   akkoriban  hetente egyszer. Hatalmas kenyeret, ami kitartott egészen a következő sütésig. Este főzte  a krumplit,   héjában,    krumpli nyomón át törte  azt adta a kenyértésztához    sokszor láttam mégsem emlékszem pontosan  a folyamatra  reggel  vitték a pékhez ott sült ki és a kész kenyeret délelőtt lehetett elhozni.      

A héjában sült krumplitól az őszi utcákig

Emlékeztek még a régi falusi konyhák egyszerű héjában sült burgonyájára? 

Gyakran ettük    töpörtyűvel, kacsazsírral  vagy tejföllel a sült krumplit   a héjűval együtt.

Érdekes, hogy amit nálunk inkább régi, otthoni ételként őrzünk, Bécsben ma is az őszi-téli utcai hangulat része lehet: a sült gesztenye és a sütőtök mellett a forró burgonya is megjelenik.

Nálunk vajon miért nem lett ebből hasonló utcai hagyomány?

A Burgonya Napok Gyenesdiáson nemcsak egy fesztivál, hanem egy hagyományőrző és ismeretterjesztő esemény, amely felhívja a figyelmet arra, hogy a krumpli jóval több, mint köret. Helyi büszkeség, tudományos munka és gasztronómiai inspiráció egyszerre.

Talán ezért szeretem az ilyen rendezvényeket. Mert egy egyszerű, hétköznapi alapanyagról egyszer csak kiderül, hogy mennyi minden kapcsolódik hozzá: termőhely, kutatás, régi és új fajták, helyi hagyományok, családi receptek, közösségi élmények.

A Burgonyanapon pedig mindez nem egy előadás vagy egy könyv lapjain jelent meg, hanem illatban, gőzölgő fazekakban, kóstolókban, beszélgetésekben és jókedvű emberek között.

Ez talán  a legjobb módja annak, hogy egy hétköznapi alapanyagra egy kicsit más szemmel nézzünk.

Legközelebb, amikor burgonyát teszünk a kosarunkba, lehet nem csak azt nézzük majd, hogy mennyibe kerül, hanem azt is:  milyen burgonyát választottunk, ahhoz amit  főzni fogunk  belőle?

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya

 🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

„Januári grill: szarvas, zsálya, bor és parázs”

A vadételek világa számomra nem ismeretlen. Számtalan recept, pörkölt, ragu, lassan főtt és ünnepi fogás készült már a konyhámban. Mégis, most egy kicsit ismeretlen vizekre evezünk. A grillezés, a roston sütés terepén otthonosan mozgok, de vad hús eddig ritkán került a rácsra.

Most először próbálkozom vele így. Kíváncsian, némi izgalommal, és persze nyitottsággal várom az eredményt. Vajon megmutatja-e ezen a módon is azt a különleges karaktert, amit a vadban annyira szeretek?

A fűszerezésnél most a zsályára esett a választásom. Január van, hideg van, mégis ott zöldell a kertben néhány friss levél. Igaz, rozmaring és kakukkfű is akadna, de most a zsálya balzsamos, kissé fanyar illata tűnt a legjobb társának. Vajban vagy olívaolajban átmelegítve különösen szépen kinyílik az aromája, és finoman simul a szarvas ízéhez.

Talán azért is szeretem annyira a vadat, mert mindig egy kicsit többet jelent, mint egy „hétköznapi” alapanyag. A vad hús tiszta, természetes, mentes a felesleges beavatkozásoktól. Sovány, fehérjében gazdag, ásványi anyagokban bővelkedik, mégis karakteres és mély ízű. Olyan alapanyag, amely tiszteletet kér, figyelmet, lassítást.

A vadfőzés számomra mindig egyfajta kapcsolat a természettel, az évszakokkal, a régi konyhák világával. Most pedig, hogy először kerül grillrácsra, új arcát mutatja meg – én pedig kíváncsian figyelem, milyen történetet mesél el ezen a formán keresztül.

A szarvas steak akkor mutatja meg igazi arcát, ha nem takarjuk el fűszerekkel. Forró vason, néhány perc alatt kérget kap, belül pedig rózsaszín és szaftos marad. Ez a vadkonyha egyik legegyszerűbb, mégis legnemesebb formája.

  A januári hideg ellenére a szarvas a szabadban sül. A parázs fölött sercegő hús illata összekeveredik a fagyos levegővel, miközben az áfonyás szósz lassan besűrűsödik a lábosban. A vörösbor nemcsak a pohárban melegít, hanem az ételben is visszaköszön. Ilyenkor a vadétel nemcsak étel, hanem élmény.

 Téli vadmenü a szabadban:

Zsályás szarvas steak roston

Hozzávalók

• 2 szelet szarvascomb

• só, bors

• 1 ek olaj

• 40 g vaj

• 6 friss zsályalevél

• 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés

1.  Ajánlott  a sütés előtt a húst szobahőn pihentetni

2. Forró grill rács /parázs

3. Oldalanként 2–3 perc sütés                      

4. Sózni közvetlen sütés után

5. Végén vaj + zsálya + fokhagyma amit  a húsra kanalazunk

   
   
   

6. 5 perc pihentetés tálalás előtt így szaftos marad  a hús

Vad, grill és zsálya Európában

A vadételek Európában évszázadokon át az előkelő konyhák kiváltságai közé tartoztak. A középkorban és a kora újkorban a vadászat nemcsak élelemszerzés volt, hanem társadalmi esemény is, amelyhez különleges lakomák kapcsolódtak. A szarvas húsát elsősorban hosszú ideig főzve, borban párolva vagy kemencében sütve készítették el, mivel így lehetett a legjobban megőrizni puhaságát.

A roston sütés és grillezés sokáig inkább a pásztor- és paraszti konyhák sajátja volt, ahol egyszerű módszerekkel, nyílt tűz felett készítették az ételeket. A vad és a grill találkozása csak később, főként az alpesi, bajor és közép-európai hegyvidéki régiókban vált gyakoribbá, ahol a vadászházak és erdei menedékházak konyháiban egyre gyakrabban készítették a frissen elejtett vadat parázson.

A zsálya használata a vadételekhez szintén régi gyökerekkel rendelkezik. Már a középkori kolostorkertekben is termesztették, gyógyhatásúnak tartották, és gyakran alkalmazták nehezebb, zsírosabb vagy karakteres húsok mellé. A „salvia” latin eredetű neve is a gyógyítással áll kapcsolatban, ami jól mutatja, mennyire fontos szerepet töltött be a régi konyhákban.

A gyümölcsös mártások – különösen az áfonya és az erdei bogyósok – a vadkonyha elmaradhatatlan kísérői lettek az északi és közép-európai régiókban. Savasságukkal ellensúlyozzák a hús mélységét, frissességet visznek a tányérra, és segítik az emésztést is. A vörösbor használata szintén évszázados hagyomány: egyszerre ízesítő, tartósító és a téli étkezések melegítő eleme.

Ebben a fogásban ezek a régi hagyományok találkoznak a modern, nyitott szemlélettel: a vad, a tűz, a fűszernövények és a bor új formában, mégis ismerős módon kerülnek egymás mellé.

Gesztenyés burgonyapüré

Hozzávalók

• 40 dkg krumpli

• 15 dkg főtt gesztenye

• 4 dkg vaj

• 1 dl meleg tejszín

• só

• csipet szerecsendió (opcionális)

Elkészítés

1. Burgonyát sós vízben főzni

2. Gesztenyét aprítani

3. Együtt áttörni

4. Vaj + tejszín

5. Só, szerecsendió

 Állaga: selymes, krémes....

A zsályás vajjal locsolt  roston sült szarvas  a gesztenyével gazdagított burgonyapüré egyszerre rusztikus és elegáns fogás, amelyben a vad karaktere és a krémes köret finoman kiegyensúlyozza egymást.

Ehhez a fogáshoz ajánlott egy pohár  gyümölcsös vörösbor  

Legjobb választás :

• Kékfrankos

• Cabernet Franc

• Merlot

A hideg ilyenkor nem akadály, hanem hozzávaló. A füst, a parázs, a bor és a vad együtt adják azt az ízt, amit bent, konyhában nem lehet megfőzni.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Húsos káposzta krumpli gombóccal

A savanyú káposztában sok a C vitamin, ami ilyenkor télen igazi kincs! A savanyú káposztát természetes úton, biológia erjedés következtében   állítjuk elő, ennek következtében  számtalan jó tulajdonsággal rendelkezik, rendkívül egészséges táplálékunk, amit változatosan, sokféleképpen tudunk elkészíteni. Sőt, nyersen  is  nagyon finom és talán úgy tartalmazza  a legtöbb hasznos  tápanyagot, fejti ki  leghatékonyabban jó tulajdonságait. 

 

 Karácsonyi ajándékként kaptunk egy fél hordónyi házi savanyított káposztát, a férjem nővétől.

Írtam már korábban is  ez, erre felé nem ritkaság,  sőt az a ritkaság ha valaki nem maga  savanyít káposztát .  Így az ősszel  mi  is elhatároztuk magunkat  de a biztonság kedvéért megkértük,  segítsen, neki nagyobb a tapasztalata, csináljuk együtt! Közben mi  útra keltünk és mire észbe kaptunk már el is készült  a  káposzta nélkülünk, így lett belőle gasztroajándék az évvégi ünnepekre .  A káposztának idő kell míg beérik, most januárban  mire visszatértünk,  már a káposzta is jó , most kerül sor  a kóstolásra és készülhetnek is  a káposztás  fogások sorra. A töltött káposzta, elzászi savanyú káposzta,  káposzta saláta, korhelyleves, káposztás bab mellé  az idén  a húsos káposzta is beállt a sorba.

Először  székelykáposztára gondoltam, azt főznék,  de  főzés közben  elkalandoztak a gondolataim és  miután a   maradék   cumberland mártást belelódítottam, már  egy pikánsabb de nagyon finom verzió kerekedett ki.

Senki ne gondolja, hogy valami édes-savanyú  idegen ízvilágú káposztás ételt főztem, nagyon tartalmas és ízletes egytálétel  került a  tányérunkra. Remekült  illik  a hagyományos krumpli gombóc is mellé.

Pörkölt alapnak indult de mint a vadételeknél, nem  a pirospaprika  dominál  itt sem .

Az előző nap sütött szarvaskolbász ( szintén ajándék )  zsírját  hsználtam fel,  amit nem dobtam ki, miért is tennék ilyet! Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároltam rajta  majd erre dobtam a   felkockázott húsnyesedéket,  ami  a húsok  darabolása formázása, előkészítéskor felelesleg  volt, a  húsos csontokat  lepirítottam  felengedtem vörösborral  annyira, hogy majdnem ellepje, majd  folyamatosan  kevés vízzel utána öntve fedő alatt puhára pároltam. Nem főztem  bő vízben,( ez fontos!) ahogy  pörköltek esetében is, állandóan pótoljuk az elpárolgó vizet, alacsony hőmérsékleten szép  türelmesen,   időnként belekeverve, ezáltal  a tűzhely körül  időzve  1-2 órát .

Időközben  a fűszereket  bedobva, 1-2 evőkanál  cumberland mártást is hozzáadva, ügyelve  az elpárolgó  folyadék pótlására, amikor  már  a hús puha. illata belengi a konyhát  az apróra vágott   a savanyúkáposztát is adjuk hozzá. Itt, egészben szokás a káposztát savanyítani   kb 3./4 savanyú  káposztát  vágtam fel és tettem  bele és 2 dl  káposzta levet . Babérlevéllel,egy egész  szárított chili paprikával,szemes borssal fűszerezve  összeforraltam, további 1/2 órát rotyogott még a fedő alatt mire elkészült   a tetejére sült kobász és sült  karaj  szeleteket  tettem .  A kolbászt serpenyöben 20 perc alatt sütöttem  a   180 fokos sütőben saját zsírjába,n  a  húst szintén a sütőben egyben,  ahány kg annyi óra  tehát pl  egy kg-s karaj egy óra alatt sül omlósra, puhára enyhén gőzös sütőben .

 Hozzávalók:

Húsos káposzta:

•  800-1000 g húsos tarja csont 
• kolbász zsír (ennek hiányában bármilyen zsír, esetleg olaj  és egy kávéskanál őrölt pirospaprika )
• 300 g  tarja  nyesedék
•  500 g karaj 
•  50 g füstölt  comb 
•  50 g füstölt szalonna
•  50 g füstölt kolbász 
• 1 szál sütni való kobász 
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma 
•  1-1,5 dl vörösbor
•  mokkás kanál köménymag
• 1-2 evőkanál  cumberland mártás
• 2dl savanyúkáposzta lé
• víz 
• só
• 
  
• 1 kg savanyúkáposzta
•  1-2 babérlevél
•  1 kávéskanál kakukkfű
• só

Krumpligombóc

 

• 1 kg burgonya 

• 1 db tojás 

• só 

• liszt

Krumplit héjában megfőzzük és még melegen krumplinyomón áttörjük. Mikor kihűlt hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót. A tésztának jól formázhatónak kell lennie, mert gombócokat készítünk belőle. Lobogó sós vízben megfőzzük, amikor feljön a víz felszínére és még 2-3 percig főzzük. Tálra szedjük, nem kell leöblíteni. 

 

 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Gnocchi

A gnocchit  különböző módon készíthetjük, tálalhatjuk nagyon változatosan,  idényzöldségekkel ,  különböző mártásokkal variálhatjuk.

Készült már  korábban medvehagymásan ,sütőtökkel, spenóttal, most  azonban „natúr” került az asztalunkra.

Pontosabban  kevés zsályás vajjal, illetve  sajt mártással, ami lehetne négy sajt mártás is.

Természetesen a húskedvelőkről ezúttal sem feledkeztem meg ők  sült kolbásszal kapták  a  kolbász morzsás   variáció alapján.

 

Most   is házi készítésű gnocchiról beszélünk, nemcsak azért mert az utóbbi időben rákaptam a házi készítésű tésztára, gnocchit azelőtt is kézzel magam készítettem ,mert úgy az igazi  mondhatnánk. A gnocchi igazi olasz étel, ám ha jobban meggondolom nagyon sok hasonlóság fedezhető fel  közte és a magyar( krumpli) nudli  között,  persze van eltérés is. Eszembe jutott, jó néhány éve amikor  e blog útjára indult megkeresett egy kedves ismerősöm, riportot készítene velem, sajnos  azonban ez az interjú sose készült el. A kérdések is feledésbe merültek, elvesztek valahol az idők során, ám  emlékszem az egyik téma  a nemzetközi konyha  az ételek hasonlósága és különbözősége lett volna. Azóta is tervezem írok egy önálló bejegyzést erről, talán nem is kell olyan sokat várni már rá.

 

A házi készítésű gnocchi kicsit  tovább tart mintha csak  a zacskóból zúdítanánk  a forró vízbe  a kész  gnocchit .Nem akarok senkit ámítani némi időt rá kell szánni. A rovátkázás is fontos nem csak a látvány miatt, hanem ezáltal jobban tapad  majd a szósz  a kifőtt gnocchihoz,  ez amolyan trükk, nem érdemes elhagyni .

Természetesen otthoni ( házi ) körülmények közt felesleges  ehhez  speciális  alkalmatosságot beszerezni, egy vagy két villa is tökéletesen megfelel erre a célra és tetszés szerint  vízszintesen,  függőlegesen  vagy talán kicsit rézsutosan nyomjuk a   gnocchi  darabokba  a villát .

Hogy miért  írtam  az előbb hogy két villa szükségeltetik? Nos,  ha belenyomjuk a villát akkor csak az egyik oldala lesz mintás  ám ha egyszerre mindkét oldalról nyomjuk a villát  gnocchi darabkára   alul és felül is csíkos lesz .Ilyen egyszerű ez …

 

hozzávalói:

 

• ·         500 g  burgonya( szétfövő fajta) pl sárga  burgonya
• ·         200 g teljes kiőrlésű liszt
• ·         1 tojás
• ·         ízlés szerinti só
• ·         ½ szerecsendió reszelve
• ·         10 g reszelt parmezán

Natúr  variációhoz:

• ·         20 g vaj
• ·         4-5 zsálya levél

Sajt mártáshoz :

• ·         100g liszt
• ·         20 g  vaj
• ·         2 dl tej
• ·         100 g sajt
• ·         csipet  só
• ·         1/3 szerecsen dió  frissen reszelve
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         ½ dl száraz vagy félédes fehér bor  
  

• 
   

 

 

A kolbászmorzsás variációhoz:

• ·         100 g mangalica füstölt kolbász
• ·         20 g vaj
• ·         4-5 zsálya levél
• ·         2 gerezd fokhagyma
• ·         200 g friss sajt ( túróval helyettesíthető)

• 
  
  

 

Forrón tálaljuk és szinte azonnal fogyasztjuk !

Az elkészítéshez válasszunk sárga, vagy lisztes burgonyát ez a szétfövő fajta. A burgonyákat laposam mossuk meg majd  vízben tegyük fel főni és főzzük puhára amint megpuhult,   húzzuk le  a héját  a burgonyának és  krumpli nyomóval törjük össze egészen krémesre. Ha már  nem túl  forró a krumpli  adhatjuk hozzá sorban  a tojást és  a lisztet, sót,  amivel teljesen eldolgozzuk. A sodorjunk vékony rudakat a  tésztából majd kb. 2 cm-s  darabokat vágjunk belőle  amit  a fent említett módon csíkozzunk  villával.

A fazékban tegyünk fel  sós vizet forrni, ha felforrt adjuk bele  a gnocchikat  és addig főzzük  amíg fel nem jön a  víz színére ( hamar kész!)

Szűrő kanállal szedjük  vajas  serpenyőbe és forrósítsuk át, kínáljuk azonnal,  önmagában is finom, de szószokkal, mártásokkal is gazdagíthatjuk   sőt spenóttal és  pirított  kolbász morzsával vagy  sonka forgácsokkal is nagyon ízletes , akár ebédre akár vacsorára adjuk.

 

A sajt mártáshoz  olvasszuk fel  vajat  ízesítsük fokhagymával és adjuk bele  a lisztet, keverjük át öntsük fel a tejjel  ,keverjük csomómentesre, adjuk hozzá a lereszelt sajtokat és keverjük tovább míg a sajt bele nem olvadnak a mártásba. Szerecsendióval borral ízesítjük.

 

 A kolbász morzsás  gnocchihoz   pirítsuk le  a kolbászt majd szórjuk meg a  zsályás vajban megforgatott  gnocchit   a pirított  füstölt kolbásszal  és  friss sajttal, zsálya levelekkel.

 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Brassói aprópecsenye

Vajon mi köze lehet   a brassói apró pecsenyének  Brassóhoz,valóban onnan származna?

Tényleg egy Brassó felé robogó vonaton készült  volna először, vagy  a  Mátyás Pince  étterem   séfje  álmodta meg megmentve ezzel a  felhalmozott készletet,

netán  Pepi néni receptje  az óbudai  Weiss kocsmából?

Mit sem tudva erről a dilemmáról, választ sem keresve   e  kérdésekre a  brassói aprópecsenye forradalmasította  a háztartásunkat a 70-es években.

Talán némi magyarázatra szorul e  bevezető mi is történt nálunk miért olyan különleges a brassói aprópecsenye?
A vasárnapi ebédek egyhangúságát törte meg anno a  70-80-s években  a  brassói aprópecsenye.
A rántott hús-sült hús-pörkölt szent hármas váltakozását  szakította meg  míg egy alkalommal  édesapám elkészítette ebédre, onnantól kezdve nemcsak  a brassói , de más is gyakran kiszorította  a  hagyományos  vasárnapi ételeket és egyre gyakrabban  ettünk  a "szakács" és nem a "szakácsnő" készítette fogásokat.
Több időt szántunk  az új ízek és receptek  felkutatásának, kipróbálásának  s talán kis túlzással állíthatom nem kizárt e blog is ennek köszönheti létezését.
Nos  a brassói apró pecsenye  egy időre feledésbe merült, s nemrég bukkant fel  újra nálunk.
A régi recept is elkallódott valahol,   bár én még emlékszem a  fokhagyma, törött bors, majoránna fűszerezésre, több helyen is  találtam recept kutató munkám során  pirospaprikás változatot is  sőt  a  felhasznált húsok skálája is igen széles a szűzpecsenyétől a sertéscombig.

Mi is  a brassói aprópecsenye, tulajdonkép nem más mint  egy fokhagymás, borsos  burgonyás tokány, ami lehet   száraz és szaftos is. 

Hozzávalói:

•  700- 800 g szűzpecsenye
• 100 g szalonna
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
•  csipet majoranna
• 800 g burgonya

Elkészítése:

A megmosott előkészített  szűzpecsenyét felszeleteljük és  ujjnyi hosszú csíkokra  vágjuk ( mint  a tokányok esetében  a húst).
Egy evőkanálnyi olajon  megpirítjuk a húst( minden oldalon) meghintjük   frissen őrölt borssal, pici fokhagymával kevés szalonnát is adhatunk hozzá ettől különlegesen  finom aromát kap .Ebben az esetben  a szalonnát apróra vágva süssük ki a zsírját és azon pirítsuk le  a húst.
Közben   a  burgonyát megtisztítjuk,  hasábokra vágjuk  ( akkorára mint a húst korábban ) és forró olajban   ropogósra sütjük.Elhagyhatjuk  a bő zsírban sütést úgy , hogy a  feldarabolt  burgonyát forró sütőben sütjük ropogósra akár natúr( szárazon) vagy pici olajjal megspriccelve.   Ha elkészültünk végezetül a   megpuhult húshoz adjuk a  sült burgonyát, átforgatjuk együtt, késhegynyi pirospaprikát vagy paradicsom pürét  adhatunk hozzá ( de el is hagyhatjuk ), fedő alatt  összerázzuk.
Friss salátával  vagy  savanyúsággal  tálalhatjuk.

Hosszú évtizedek után ismét étlapon nálunk a brassói aprópecsenye.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Tartiflette

Krumpli, burgonya, kartoffel, pomme de terre, patatas, kartoska, krumpira,…….   és még ki tudja hány féle néven illetik  a világban ?

Ugyanígy számtalan variáció létezik az elkészítésére is.

Mégis  valahogy az  az érzésem  a legismertebb   a  pomfrit vagyis pomme frite vagy pommes frites   azaz a  bő zsiradékban kisütött hasáb burgonya esetleg  chips. Nem vitatom ennek is meg van a maga tudománya, tudni kell  hogyan készítsük el, hogy  az eredmény ne zsírban tocsogó,  puha,  formátlan  krumpli legyen, hanem  világos,  aranysárga (barna)  ropogós  krumplirudacska .

Azonban most nem a sült krumpli készítés fortélyairól készülök írni.  Ez alkalommal  a rakott burgonyák világába   néznénk be, igen   a rakott krumpli sem csak azt jelenti ami első hallás után felrémlik  előttünk. A  klasszikus főtt tojás és  füstölt kolbász, tejföl  alkotókon kívül még számos  dologgal lehet  rétegezni a   burgonyát és  akkor lesz belőle  francia rakott burgonya,esetleg  muszaka vagy  ép tartiflette.

Ezzel el is érkeztünk ezen írás  főszereplőjéhez a tartifelle-hez ami valójában egy speciális rakott  krumpli.

A tartiflette első pillantásra ősi, paraszti fogásnak tűnik, pedig a története meglepően fiatal.
Gyökerei a Savoyai-Alpok konyhájához kötődnek: Haute-Savoie és Savoie, Franciaország délkeleti csücskében, a svájci határ mentén. Ez a hegyvidék a reblochon sajt hazája, amely a tartiflette lelke.

      

Reblochone,  krumpli és hagyma, füstölt szalonna és fehér bor  az összetevői ennek a  kitűnő hegyi  specialitásnak, ezt rétegezük egymás fölé amíg el nem fogynak  a hozzávalók .

Ajánlatos   télen fogyasztani ,hiszen meglehetősen tartalmas étel, tehát most jön el  a szezonja .

Meglepő módon ez az étel nem hagyományos régi  hegyi specialitás, hanem  meglehetősen fiatal.

 Ha hinni lehet  a  feljegyzéseknek  a múltszázad végén  terjedt el és lett népszerű.

A sajt  a reblochone  viszont annál régebbi múlttal dicsekedhet  a középkori adózási szokások  miatt a gazdák kétszer fejték a teheneket  az első alkalommal, ami beszámított az adóba nem a teljes mennyiséget  majd  a immár felügyelet nélkül  a másodszor a visszatartott tejet ami ugyan nem volt sok,  de  tartalmas  sűrű és krémes, így kiváló sajt alapanyagul szolgált. A  sajt neve is  másodfejés szóból ered .

Bár  a tartiflette  a modern  kor  marketing fogásának is tekinthető   ami a reblochone sajt fogyasztás fellendítése érdekében jött létre, van egy  tradicionális étel  ami az ötletet adta ez pedig a pela,

ami nem más mint  egy csőben sült  hagymás burgonya, ezt hagyományosan egy nyeles serpenyőben készítik innen az étel elnevezése is. Míg   a tartiflette  elnevezés  a burgonya vagyis  a   krumpli    helyi  elnevezéséből származtatható.

Hol és mikor fogyasztják?

A tartiflette mára a francia tél ikonikus étele lett.
Leggyakrabban:

• síterepeken, hegyi kunyhókban és menedékházakban

• après-ski vacsorán

• téli vásárokon

• családi ünnepi menü részeként is

Nem csak Savoyában! Az egész Franciaországban ismert és kedvelt, sőt:

• Svájc francia nyelvű kantonjaiban rendszeresen az étlapon van,

• Olaszország alpesi részein (Valle d’Aosta, Piemont) is készítik saját változatban,

• és a hegyisíelőknek köszönhetően Európa-szerte elterjedt.

Változatok és mellékszálak

A klasszikus recept krumpli–szalonna–hagyma–reblochon, de helyi kreativitással:

• füstölt sonkával,

• gombával,

• vagy fehérborral (apremont, roussette) is szívesen gazdagítják.

elterjedt a „péchette” és „croziflette” is:

• croziflette = tartiflette alpesi hajdinatésztával (crozets)

• péchette = tartiflette burgonya helyett gnocchival

 Tartiflette recept

Hozzávalók:

• 1200 g  burgonya
• 2 füstölt sonka vagy húsos szalonna
• 50 g vaj 
• só ,bors
• 2 reblochone sajt 
• 500 g hagyma 
• 4dl fehérbor

Elkészítése:

Héjában főzzük meg  enyhén sós vízben  a burgonyát, ( kb 20 perc ) de  ne főzzük túl puhára, hisz akkor nem fogjuk tudni szépen szeletelni !

Ha megfőtt, tisztítsuk meg távolítsuk el  héját majd karikázzuk fel!

Míg  a krumpli fő  a szalonnát ( sonkát ) kockázzuk fel és  süssük ki  a zsírját, a  leszűrt szalonna pörcöt tegyük  félre!

A hagymát tisztítsuk meg, karikázzuk fel és  szalonna zsíron  süssük át, kicsit hagyhatjuk karamellizálódni is úgy mint amikor  hagymalekvárt készítünk.

Ha elkészültünk,  készítsünk elő egy edényt, ami lehet kerámia sütő, de  tepsi is, rétegezzük bele   a felkarikázott   krumplit sózzuk, borsozzuk,  ízlés szerint, ám ne feledkezzünk meg róla  a szalonna( sonka  és  sajt is lehet sós!)  borítsuk be  a sült hagymával, szórjuk rá a  szalonna pörcöt majd  a felszeletelt sajttal  takarjuk be. Végezetül öntsük alá  a bort, morzsoljuk rá vajat majd tegyük   180 -os  sütőbe és félóra alatt melegítsük össze várjuk meg míg  a sajt ráolvad az egész  krémes "au gratin" lesz, vagyis  olyan mint  a csőben sült  ételek, zöldségek .

Én kipróbáltam egy ropogósabb változatát is,  amikor   a burgonyát nem főztem elő, hanem   felkarikázva  a kivajazott tepsibe rétegeztem és  forró sütőben  elősütöttem, a megsült  burgonyára  terítettem ezután   a hagymát  és  szalonnát  a fentiekben leírtak  szerint,  majd következett  a sajt. Ha a bort elhagyjuk a gyerekek is  ehetnek belőle, a sajt szépen ráolvadt így is, a krumpli ropogós maradt  ez esetben .       

       

A tartiflette nem több évszázados hagyomány, hanem a savoyai reblochon sajt 1980-as évekbeli „feltalált hagyományának” sikertörténete. Hegyvidéki, téli, közösségi étel, amely Franciaországban és az Alpokban már-már a síelés szinonimája lett.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/