Az eredeti túrós táska ,vagy túrós batyu hajtogatott élesztős tésztából készül. Ellenben a karlsbadi túrós más néven ökörszem briós tésztából. Most ezt az utóbbi receptúrát követtem , bár a sütemény formázásában a túrós táskára hasonlít, mondhatjuk a kettő kombinációja lett a kész péksütemény.
Hozzávalók:
- 500 g liszt
- 50 g vaj
- 2 g élesztő
- 20 g cukor
- csipet só
- 3 dl tej
- 1do tojás
- tojás
- ánizs
- egy maréknyi mazsola
- 300 g túró vagy ricotta
- 1 dl tejföl
- 20 g cukor
- porcukor a hintéshez tetszés szerint
Elkészítése:
A megadott alapanyagokból kelt tésztát készítünk az következők szerint:
A langyos cukros tejben a simára keverjük az élesztőt, belekeverjünk egy kevés lisztet, lágy kovászt kapunk amit liszttel meghintve hagyunk érni, kelni meleg helyen. A kovász mire megkel, a tetejére hintett liszt megrepedezik, a kovász rugalmatlan lesz, térfogata megnőtt.
A lisztet összedolgozzuk a kovásszal a maradék tejjel olvasztott vajjal tojással és ánizzsal. A jól kidolgozott egyneműsített tésztát letakarva pihentetjük, kelesztjük 20-25 percig. A tészta ez idő alatt a duplájára nő. Lisztezett felületen átgyúrjuk. Ezt a műveletet nevezik szellőztetésnek vagy összevetésnek. Ezután újból kelesztjük a tésztát, mely gyengén rugalmas, jól formázható . Adagoljuk, kilapítjuk a tölteléket ,melyhez a túrót vagy ricottát elkeverjük a tejföllel és tetszés szerint édesítjük , belekeverjük a mazsolát a közepébe halmozzuk és a széleit összecsípjük, összefogjuk. rövid ideig ismét kelesztjük majd enyhén gőzös előmelegített sütőben 200-220 fokon sütjük .
A kész süteményt ízlés szerint vaníliás porcukorral szórhatjuk meg.
Nálunk a most kávés porcukor a sláger.
A kávédarálóban marad egészen minimális mennyiségű "kávé port" nem tisztítom ki mielőtt a cukrot porítanám benne, így átveszi a kávé aromáját a cukor .
A karlsbadi túrós, amelyet sok helyen „ökörszemnek” is neveznek, egy régi, közép-európai eredetű édes kelt tésztás sütemény, amely túrós töltelékkel készül. A neve a cseh fürdővároshoz, Karlovy Vary (németül Karlsbad) köthető, ahonnan több sütemény- és péksütemény-típus is elterjedt a Monarchia idején.
A magyar népi elnevezés a formájára utal:
-
a kerek kelt tészta közepébe túrós töltelék kerül,
-
sütéskor a világos tészta és a középen látható töltelék szemre emlékeztető mintát ad.
Ez a forma sok más péksüteménynél is előfordul, ezért a „szem” elnevezés több vidéken használatos.
A 19–20. század fordulóján a Monarchia területén a fürdővárosok cukrászata és péksége nagy hatással volt a polgári konyhára.
A túrós batyu a karsbardi túrós rokona lehet nem véletlen , hogy összekombináltam a fentiekben ,
Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
