A fűszerkéregben sült lazac igazi modern kedvenc, mégis egy régi konyhai ötletre épül. A halat sütés közben egy aromás kéreg védi, amely megőrzi a szaftosságát, miközben a felszínen ropogós, illatos réteg alakul ki. Ez az egyszerű, mégis elegáns megoldás jól mutatja, hogyan élnek tovább a régi technikák a mai konyhában.
Tavasszal szinte magától értetődően a könnyű, színes ételek felé fordulunk. A gyorsan elkészülő, friss fogások ilyenkor különösen jól esnek.
Ez a halétel pontosan ilyen: egyszerű, ízletes, és pillanatok alatt az asztalra kerül. A hal ráadásul táplálkozási szempontból is jó választás – gazdag foszforban, omega–3 zsírsavakban és folsavban.
De lehet, hogy mindezeknél egyszerűbb ajánló is elég: nagyon finom.
. A „kéregben sütés” ősi technika
A húsok vagy halak valamilyen védőrétegben történő sütése nagyon régi eljárás. Ennek célja az volt, hogy az étel szaftos maradjon és megőrizze az aromáit.
Ismert példák:
-
sókéregben sült hal (mediterrán konyha)
-
tésztakéregben sült húsok
-
agykéregben vagy hamuban sült hal (nagyon régi módszer)
A kéreg gyakran nem is fogyasztásra készült, hanem egyfajta „sütőburkolatként” szolgált.
A fűszerkéreg – már inkább gasztronómiai fejlesztés
A fűszeres morzsakéreg (zöldfűszer + zsemlemorzsa + vaj vagy olaj) már inkább a 19–20. századi európai éttermi konyhában terjedt el.
Különösen:
-
francia éttermi konyha
-
modern mediterrán konyha
Tipikus változatok:
-
zöldfűszeres morzsakéreg (petrezselyem, kakukkfű, citromhéj)
-
dijoni mustáros–morzsás kéreg
-
parmezános kéreg
Hozzávalók:
- 150-200g Lazac steak /fő
- 1-1 teáskanál friss zöldfűszer vagy szárított rozmaring,kakukkfű,kapor
- tengeri só
- őrölt bors
- pár csepp olívaolaj
- lime vagy citrom
- párolt zöldség =francia zöldség köret
- főtt tészta (opcionális)
Elkészítése:
