Paprikalekvár

Az elmúlt hetek, napok legnépszerűbb fogása  a paprika lekvár volt  nálunk, sajtokhoz, grillezett zöldségekhez,  húsokhoz   elképzelni sem lehet finomabbat. 

Aki csak kóstolta ódákat zengett róla, nem is gondoltam volna, hogy ekkora sikere lesz, 

főleg nem ott, ahonnan az ajvar  a híres  szerb  ( balkáni ) paprikakrém származik.

Az elkészítés módjában eltér a paprika lekvár és az ajvar ( etsd ájvár) bár  a z összetevőkben  hasonlít , hisz itt is  a  piros csöves paprika  a kapia  paprikáé  a főszerep. Az ajvarnak is létezik  csípős változata, tehát elképzelhető, hogy erős paprikát vegyítenek hozzá s bár az eredeti  paprika lekvár recept jóval nagyobb arányban ad csípős paprikát, nálunk  ezen változtattam mert  a mi  erős paprikánk nagyon erős, félő ehetetlenné tette volna   a paprika lekvárt, vagy csak nem fogyott volna el ilyen tetemes mennyiség belőle ?

Ez már nem derül ki,  több tégely friss paprika lekvár készült és fogyott el augusztus utolsó napjai óta  ez tény.

Az ajvarhoz képest  sokkal rövidebb idő alatt elkészül a paprikalekvár  és frissebb íze van, állapították meg  a szakavatott kritikusok  s ezzel a véleménnyel  egyet kell értenem .

Dulceață de ardei iute az eredeti neve  ennek  a paprika lekvárnak és  a kapott  recept szerinti arányok a  következőek :

• 1000 g  csípős  paprika
• 800g  piros kápia paprika
• 0,5 l ecet 
• 3 csésze cukor  ( ez  egy kicsit gondolkodóba ejt  vajon mekkora csészére gondolt a  recept tulajdonosa?)

Az utasítás szerint az ecetet fel kell forralni  a cukorral, közben  a paprikát ki kell csumázni  a  magjait eltávolítani, feldarabolni a  paprikát   majd  a cukros  ecetben addig főzni míg lekvár állagú nem  lesz .

A feldolgozás szerunt  a fentiek alapján jártam el  és megjegyezném nem árt óvatosnak lenni és elővigyázatosan bánni az erős paprikával, mert ellenkező esetben könnyen úgy járhatunk mint én, az első adag készítésekor, még napok után is éreztem a körmöm alatt is  az csípő, égő érzést amit a paprika okozott.  Pontosabban a kapszaicin, ami   a paprikában található igen  hasznos  anyag.

Ezt  a hatást kihasználva reumás,  izületi panaszok kezelésére is használják  a kapszaicinnal készült készítményeket .

Ha már szóba került, érdemes megemlíteni  milyen változatos   pozitív egészségügyi hatása van az erős paprikának. 

Kutatások bizonyítják  fájdalom csillapító hatását, egyeseknél   elmulasztja a fejfájást, a megfázásos tünetek  esetén is segít, felszabadítja  a légutakat és a vírusok baktériumokkal szemben is hatásos,

jó hatással van az anyagcserére,  az erős paprika rendszeres fogyasztása a vérnyomást csökkenti  és az inzulin szintre is jó hatással van, növeli az élettartamot. 

A rák kutatásban is eredményesnek bizonyult, több területen kimutatták a sejt burjánzást akadályozza, illetve kemoterápia és  sugárkezelés mellékhatásait csökkenti kapszaicin  .

E kitérő után  visszatérve  a paprikalekvár jótulajdonságaira  kiemelném, hogy nagyon-nagyon  finom és eteti magát..Kínálhatjuk fő ételek és hidegtálak, sajtok  mellé is.

A gyönyörű színét  a kápia paprikának köszönheti ami már önmagéban is étvágygerjesztő.

Az illata is csodás hát még az íze!

Végül nálam  az anyaghányadok kicsit módosultak az én  parikalekvárom összetevői :

• 1000g  kápia parika
• 200g  csípős chili paprika ( nagyon erős!!) 
• 0,3 dl almaecet vagy borecet
• 40 g cukor

 

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kékszőlő dzsem

Régóta adós vagyok evvel a bejegyzéssel, most  a "szőlőszezon "derekán, szüret idején érdemes kipróbálni  eltenni  egy-két üveg kékszőlő dzsemet.
Ajánlom mindenkinek aki szereti  a  karakteres ízeket, a nem szokványos dzsemeket és tartósítószermentesen,  cukorszegényen szeretné eltenni  a  gyümölcsöt.

Lassan elfogytak a  lekvárok, dzsemek májusra, így van ez jól hiszen  tombol  a tavasz jönnek a friss gyümölcsök  készülhet az újabb adag dzsem,  lekvár.
Nem vagyok  nagy befőzős, nálam   kis üvegekbe kerülnek a dzsemek, lekvárok, annak reményében, hogy  minél hamarabb elfoggyon  felbontás után, mivel soha nem használok tartósítót. Inkább többször főzök, de mindig kevés gyümölccsel dolgozom, 3-5  db 400 -450 g-os üveget töltök meg egyszerre.
Az utóbbi időben rendszeresen  lekváros, dzsemmes kalács, kuglóf, briós, crostata is jár a reggelinkhez. Egy ilyen  kicsit  álmos reggel emeltünk le  a szekrény tetejéről  egy múzeális példányt, igen bármilyen hihetetlen  2001-s címke  volt az üvegén.

Egy évvel a   a fiam születése előtt tettem el.  Abban az időben még nem jegyeztem fel a receptjeimet  így nincs pontos leírása ennek a dzsemnek sajnos.
Azért emlékszem sok mindenre,   kékszőlőből készült az biztos  ( rajta van címkén jól olvasható) a fajtáját sajnos nem tudom, de nagy valószínűséggel  Hamburg ami erre felé nagyon gyakori, de nem tartom kizárnak, hogy kevert valamilyen vastagabb héjú fajtával (amit  én szeretek) "amerikanka" így hívják erre felé, Apósom kertjéből.

Ez egy ún.direkttemrő faj, ami közvetlenül  a gyökérből nőtt tőkén neveli fürtjeit.  Európában  a filoxéria járvány után kezdték betelepíteni ,mivel ellenállóbb a  filoxériával szemben.Nem igényel különösebb gondozást. Bogyói sok pektint tartalmaznak  ami  a lekvár készítés szempontjából kifejezetten előnyös.

Feltételezésem szerint nem  készültem szőlő dzsemet gyártani,   a véletlen műve lett, hisz velem gyakran előfordul, hogy túl vásárolom magam ha gyümölcsről van szó, egyszerűen nem ismerek mértéket, a  piacon annyira kínálja magát ( azóta is ugyan azoktól a  néniktől vásárolok) szeretem  megrendelni is  egy- egy láda  gyümölcsöt kapok ilyenkor gondosan kiválogatva  nem ritkán  a nevem is  a  ládára írva, nehogy összekeverjék.

Gondolom  amikor  rájöttem ennyi szőlőt képtelenek vagyunk megenni, jöhetett a   szőlő dzsem ötlete.
Aztán  valahogy egy üveg "elkallódott", de most előkerült és fantasztikus íze és illata  van.

A megmosott szőlőt lebogyózom , cukorral meghintem  és felteszem főni  miközben állandóan kevergetem, fakanállal szétnyomkodom a bogyókat ahogy puhulnak. Ebbe  a dzsembe nem került fűszert csak a szőlő  az aromája, ami az idők során egészen aszús izt produkált. Nem főzöm általában sokáig  a dzsemeket így fordulhat elő  hogy  majdnem egész szőlő szem is marad benne.
Nem paszírozom  és nem magozom ki  tulajdonkép nagyon egyszerűen készül.
Az érett szőlő  sok cukrot tartalmaz,  így csak egészen kevés cukrot adok hozzá.
Ha kellőkép  megfőtt a dzsem, ami azt jelenti  az edényfalától elválik, nem folyós, forrón tiszta kifőzött üvegekbe szedem,  a tetejét kevés alkohollal lezárom ( szőlőpálinkát öntök rá ami légmentesen lezárja) majd rácsavarom a kupakot és gyors mozdulattal a fejetetejére állítom az üvegeket.
Néhány perc múlva már  hűtőtáskába teszem a még forró üvegeket  és hagyom teljesen kihűlni ( kb másnapig).ezután lehet  címkézni és  a polcra szekrény tetejére helyezni fogyasztásig.

Természetesen  azóta is minden évben készül  néhány üveg  kékszőlő dzsem ami kükönleges színével pompás aromájával igazi kuriózum .  

   hozzávalók:

•  1kg  kékszőlő
•  20 g cukor
•  2 cl szőlő pálinka( törköly pálinka) /loza/ grappa üvegenként 

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Ringló lekvár karamellesen, rozmaringosan és fahéjasan

Hihetetlenül finom savanykás, üde  és csodás színű lekvár lesz  a ringlóból tetszés szerint fűszerezve tehetjük még különlegesebbé.

Apró szemű ringló van  kertünkben a kerítés mentén, három fa is, sárga és  lila is.

.
Csodás az illatuk, tavasszal amikor virágzik a  fa belengi az egész kertet. Szép, a virágja  mint  többi  csonthájasé, fehérek.Mikor az első rügyek megjelennek minden évben  néhány ágat beviszek  a  lakásba így csempészve kora tavaszt az otthonunkba.Egyszerűen jó ránézni....

A ringló egészen közel került hozzánk, egyik  ringló fán van macskaház amit  a gyerekeink építettek, festettek, dekoráltak.
Ide érkeznek  tavaszonta  a" cica gyerekek" akiket kíváncsian várunk, amint megszületnek a mi gyerekeink  lelkesen másznak a fára be-be kukucskálva "babanézőbe".

Valahogy mégis méltatlanul mellőzött  ez  fa és gyümölcse ....




Pedig remek dolgokat lehet(ne) csinálni belőle.
Néhány éve amikor először  akartam készíteni dzsemet a ringlónkból szinte mindenki elcsodálkozott, értetlenkedve nézett rám.   Aztán mégis én győztem, sikerült rávenni a férjem szedjünk egy kosárnyi  ringlót. Emlékszem a sárgából  lekvárt, dzsemet készítettem,   nagy meglepetésre mindenkinek ízlett.
Ajándékba is adtam belőle és  egy üvegnyit. Emlékezetes, kedves történet kerekedett belőle a család gyermeke  ( 5-6 éves  lehetett a fiúcska) az egészet eltüntette egy nap alatt, egyedül, annyira ízlett neki.
Eleinte " natúr"  lekvárokat gyártottam, azóta   gyakran fűszerezem is legtöbbször fahéjjal, de  rozmaring  vagy   levendula  ( ezek vannak  a kertben ) is  gyakran kerül bele.

Készítek levest is ringlóból ami különlegességnek számit, hiszen   a gyümölcsökből nem készítenek  levest,  különösen nem ismert és elfogadott a  hideg leves errefelé. Elfogyott,  nevetve emlegetik egy-egy találkozáskor  barátaink akik annak idején bátran( elsőként) megkóstolták  a különc magyar konyha efféle remekeit, mert természetesen amit készítek azt mindig a magyar konyhával azonosítják napjainkig.

Vannak évek amikor   nem jó termés, ilyenkor  nem jut befőzésre sem,  egyik éven  a szomszéd  az egész termést   elajándékozta   pálinka lett belőle  ..

Az  idén rengeteg gyümölcsöt termett,   lesz  bőven lekvár is belőle  az első  két(  próba ) üveg már  el is készült,  karamellesen  ( minimális  cukorral)rozmaringgal ,illetve fahéjjal.
Kellemesen pikáns,  savanykás üdítő íze  a nyári reggelikhez  pont illik.

Van úgy, hogy pár szem sárgabarack is kerül bele így  vegyes  lesz a lekvár, de  igazából  ringló dominál mindig.

Hozzávalók: 1 kg gyümölcshöz:

•  1 kg   Ringló
• 100 g cukor
• 1 ágacska friss rozmaring vagy 2 g fahéj
•  kávéskanál szilvapálinka

Elkészítése  hasonló módon történik, mintha bármilyen más lekvárt készítenénk:
Ha karamelleset készítek  a lábosba kb. ujjnyi cukrot teszek és melegítem, felolvasztom meghintem fűszerrel ( rozmaring levélkék,vagy fahéj) s hagyom, hogy karamellizálódjon, ha már szép  a színe hozzáadom   a megmosott  ringlót.
Egyébként a megmosott  ringlót  meghintem  cukorral, morzsolt rozmaringgal vagy fahéjjal és  felfőzöm, fakanállal kevergetem míg nem sűrűsödik, amire szétesik  a ringló  elválik a magtól. Érezhetően nehezebb kevergetni ahogy sűrűsödik a lekvár ahogy készül. Igen, kimagozni értelmetlen  sőt lehetetlen, így utólag kell a magokat eltávolítani. mennyiségtől függően kihalászni a   kész lekvárból vagy  átpasszírozni  szűrőn  ez utóbbi esetben  simább  homogén lekvárt kapunk.míg ha  darabosabbat szeretnénk akkor  kanállal szedegessük ki  a magokat  ám ez bele telik egy kis   időbe.
A kimagozott  lekvárt forrón  üvegekbe  szedjük,pár csepp szilvapálinkával "lezárjuk",így akadályozva meg az  esetleges elromlást,majd hirtelen mozdulattal lezárás után fejtetőre állítjuk  pár percre így  a keletkezett vákummal tartósítjuk és hűtőtáskában  hagyjuk  kihűlni. Az  üvegeket címkézés után   felhasználásig  tartsuk  sötét helyen, hogy sokáig megőrizzék szép színüket.

ischler

A napokban  kaptam egy fotót, rajta  két csodás sütemény  az  I s c h l e r, az eredeti, legalábbis  a  Bad Ischl -i  Zauner cukrászdából származó.

Barátaink jártak  arra felé és kedvesen gondoltak ránk,  ha süteményt nem is,  fotót küldek róla és véleményt :  -"nagyon finom "  !

 A Zauner Cukrászda, 1821-ben nyitott, és  máig megőrizte  (császári és királyi monarchia) hangulatát.
Napjainkban a  Zauner cukrászda Bad Ischl egyik nevezetessége. Itt megkóstolhatjuk az eredetileg a császári családnak készített „ischler fánkot” melyet már egész Európa ismer.
A világhíres süteményen kívül természetesen más osztrák finomságokat is fogyaszthatunk itt egy délutáni kávé mellé .

 Bad Ischl

470 méterrel a tenger színt felett, a Salzkammergut szívében fekszik a legrégebbi osztrák sós gyógyfürdő és népszerű téli sporthely. Az 15000 lakosú Bad Ischl fejlődéstörténete elválaszthatatlan a só történetétől, mindig ez képezte a terület egzisztenciális alapját. 1392-ben a település megkapta a vásártartási jogot. 1562-ben felfedezték az ischli Sóhegyet, majd a gazdag sótelepek kiaknázására megépítették az első főzőházat.   


Ferenc József császár és király hat évtizeden keresztül Ischlben nyaralt, egykori klasszicista stílusú, biedermeier berendezésű villáját a XIX. század második felében alakították át mai formájára





 " Ma a  császári nyaraló olyan mintha csipkerózsika-álmát aludná, a betérő turista szinte várja, hogy libériás inasokba botlik a lépcsőfordulókban, vagy Erzsébet császárnét pillantja meg maga mögött a számtalan tükör egyikében. A császárné szobájában félhomály uralkodik, a paravánokon fényképek, ugyanis rajongott a fényképezésért. Legszívesebben asszonyokat fényképezett, társadalmi rangtól függetlenül kereste bennük a szépséget. De vannak fotók a kedvenc, „magyar” lányáról Mária Valériáról is.

A nyaraló festményei mind az élet szeretetéről tanúskodnak, bajor és osztrák alpesi tájképek, idillek, lovak, vadászatok. Innen hiányoznak a komor ősök festményei, mint ahogy maga a Kaiservilla építészetileg könnyed, egyszerű.

A városban ismerkedett meg Ferenc József jövendőbelijével, és itt, a Szent Miklós templomban történt meg a hivatalos eljegyzés, amit előzőleg az egykori Seeauerhausban (ma Városi Múzeum) jelentettek be. Még ugyanezen a napon a pár áthajózott Hallstattba, ahol a linzi püspökkel is közölték az örvendetes hírt.

A Kaiservillát a császári pár nászajándékba kapta Zsófia főhercegnőtől. 1854-ben már beköltöztek a félig kész épületbe. Ettől kezdve Bad Ischl lett a császár hivatalos nyári rezidenciája. Ferenc József haláláig minden nyáron eltöltött itt hosszabb-rövidebb időszakot. Csupán 1848, 1878, 1915-1916 voltak azok az évek, amikor nem járt itt. Összesen 81 alkalommal ünnepelte Bad Ischlben augusztus 18-ára eső születésnapját."
így muttaja  be a regnumportal.hu

Recept  sajnos nem érkezett a fotóval, ám  elkészítettem én  a magam

  ischler-jét  így :

Hozzávalók :

• 300 g liszt
• 200 g vaj
• 40 g barnacukor
• 1  tojássárgája
• fahéj
•  60 g mandula
• szilvalekvár ( frissen sütött)
• étcsokoládé ( 75 % kakaó)

Az  előkészített anyagok közül a lisztet elmorzsoljuk a hideg apróra vagdalt  vajjal, majd hozzáadjuk a  vagdalt mandulát, cukrot, fahéjat és tojássárgáját.
Gyors mozdulatokkal dolgozunk!Kigömbölyítjük, hűtőben pihentetjük a tésztát.
Felhasználáskor( min . 30 perc múlva) vékonyan   3-4 mm-vastagságúra kinyújtjuk, 6-7 cm átmérőjű lapokat szúrunk ki  belőle.
Sütőpapírral bélelt  sütőlapon   180 fokon  sütjük kb.12 percet.
A lapokat a szilvalekvárral  összeragasztjuk. Szilva, mert ősz van és ép most sült ki egy friss adag, igen sült, csak úgy egyszerűen a sütőben,  a megmosott szilvák  néhány óra alatt  lekvár sűrűségűre sülnek, aztán a magokat könnyűszerrel kilehet  kanalazni belőle. Cukrot nem tettem bele,  mégis kellően édes, nincs az a hamisíthatatlan  illata,zamata mint a szabadtéren az üstben készültnek, de van némi hasonlóság  a készítésében. Mivel azonnali felhasználásra készül, így  tartósításáról elállhatóságáról nem tudok semmit sem mondani. Érdemes  kipróbálni!
Az eredeti ischler  ribizli lekvárral van betöltve  ami pikáns, de a szilva  bizton állíthatom nem rontja le az összhatást.
Ezután kell a csokoládéba mártani és  ha megkötött  a csoki  már kóstolható is . 

.....ha kész, csokoládéval  kell bevonni