Füge chutney lilahagymával

Szinte percek alatt elkészíthető , max fél óra és már kész is  a füge chutney  lilahagymával . Sokoldalúan felhasználható sültekhez, hidegtálakhoz, sajtokhoz mint általában a chutney-k..

Nem is  drága , bár be kell vallanom jelentősen csökkenti az árát ha a saját kertünkből van a füge, arról nem is beszélve, milyen előnyökkel jár,  jelentős plusz  és garancia  frissessége  ha egyenesen a fáról bokoról szedett fügével  dolgozunk  az  kész csoda, még az íze is "más", De tisztában vagyok vele, nem mindenkinek nő fügefa, bokor  az ablaka alatt,  azért ezt a mennyiséget talán megengedhetjük  magunknak , 2 üveg lesz az alábbi hozzávalókból . 

Hozzávalók :

• 400. g friss füge
• egy nagy fej lilahagyma
• egy evőkanál chili püré 
• egy gerezd fokhagyma
• 10  bazsalikom levél
• 50 g barna cukor  
• 30 g almaecet
• só

Mint már említettem nagyon könnyen, mindössze 4 lépesben elkészíthető ez  a chutney.

1. Készítsük elő a hozzávalókat  A fügét mossuk meg szárítsuk le vagyis  a vizet  itatsuk fel pl konyhai papírtörlővel a fügehéjáról. daraboljuk 4 felét  a fügéket .A hagymát, fokhagymát  tisztítsuk meg  majd vágjuk apróra ,A bazsalikom leveleket úgyszintén .
2. Tegyük egy lábosba az előkészített hozzávalókat  adjuk hozzá a cukrot ecetet, chili paprika krémet ,  az apróra vágott bazsalikomot. Sózzuk , borsozzuk .
3. Közepes lángon kevergetve kb. 20 percig főzzük 
4. A kész chutneyt üvegekbe zárva hűtőben tárolva  hetekig eltarthatjuk.

Hideg sültekhez, libamájhoz, kacsa sülthöz  sajtokhoz  ajánlom elsősorban .

További  bejegyzések ahol chutney receptek találhatóak :

Birsalmás alma chutney

Rebarbara  chutney

Menta  chutney

Ugyan  nem chutney, de nagyon hasonló  a grúz tkemali is, így azt hiszem  illik ide a felsorolásba.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,

Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Menta chutney

Ezen a hétvégén is grilleztünk,  pisztrángot  és zöldségeket,  egy igazán  hamar ,elkészíthető  kiegészítő dobta fel az étkezést,   a menta chutney. 

Nálunk még  gyerek is  szereti a mentát, így jó okom van feltételezni, hogy mindenki így van evvel, még ha tudom, hogy ez  lehet másként is.
Menta  a csokiban, süteményben, az italunkban, limonádéban, salátában   ez teljesen  természetes jelenség,   a terasz   ládáiban is szépen  zöldell, sőt az idén már  kert egy részébe is kiköltöztettem  ( majdani  fűszerkert ). Így egész nyáron  friss  mentánk lesz, bár  a nagy hőség idején azért nem olyan  vonzó szép zöldek a  levelei.

A menta  leveleit használjuk  fel  zöldfűszerként, de mivel gyógynövényként is számon tartják a mentát ( fodor menta, borsmenta) a levelekből   teát is készíthetünk  ami  szélhajtónak, étvágyjavítónak, görcsoldónak, nyugtatónak, és frissítőnek is kiváló. Likőrt is készítenek a mentából  ahogy korábban bemutattam már én is a  házi mentalikőrömet. 
Nekem még a  hús ( török kofte)  receptben is   nagyon  " bejött".

S ha már keleti vizekre eveztünk,    jön a  grill szezon  a mindenféle sült  mellé  ( húsok és zöldségek  egyaránt) remek   " mellékszereplő" lehet  a  menta chutney.
A menta  chutney nagyon friss üde ízű  és harsány zöld a  friss menta leveleknek köszönhetően.

 

Indiai szakács könyvemben leltem  e receptre  szívesen megosztom   hátha  további követőkre  lel.


Hozzávalók:

• kis csokor  mentalevél   (5-6 ágacska)
• 1/2 citrom kifacsart leve
• 1 cm  gyömbér darab 
• 3 fokhagyma gerezd összezúzva
• 2 kicsi   erőspaprika  
• 1 csokor petrezselyem zöld  vagy ha van koriander zöldje
• pici só 

A megmosott  hozzávalókat  ledaráljuk , összemixeljük egészen finomra krémesre. Használhatunk bot mixert  vagy  késes aprítót is ehhez a művelethez. Hidegen tálaljuk,   sültekhez,   zöldségekhez,  üde frissítő íze  a nyári nagy melegben  biztosan jól fog esni .Legutóbb zöldség nyárs és grillezett hal  kísérője volt ,nem annyira fotogén  mint  amilyen  finom a  menta chutney.

Sokszor hallom  a könnyen, egyszerűen elkészíthető ételek receptje hallatán   kicsit szájhúzós   vélemények is elhangzanak ,  " ez nem is igazi  recept,  mert olyan egyszerű elkészíteni". Valóban nem kell sem sok idő  sem komoly  szakácstudomány  egy menta chutney összeállításához  sem, ám a a  kiegészítők   jelentőségét nem szabad lebecsülni még ha nme is kell   hosszú órákat  tölteni  az elkészítésükkel .
Próbáljátok  ki kíváncsi lennék a véleményetekre, nektek ízlett a menta chutney ?

  

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Rebarbara chutney

Gyerekkoromban találkoztam először a rebarbarával,pikáns gyümölcs(?) zöldség ( ?) nyersen kóstoltatták velem   savanykás -üde friss ízére emlékszem azóta is. Aztán hosszú évekig nem találkoztam rebarbarával míg egy alkalommal Tallinban járva felkerestem egy ott élő  ismerősömet, aki a váratlan látogatás alkalmával  villám gyorsan egy rebarbarás  könnyű süteménnyel (édességgel) lepett meg.
Ismét hosszú szünet következett,míg  az elmúlt években fel nem bukkant  a  hazai piacokon  is a  vitaminban és ásványi anyagokban gazdag rebarbara, s már nincs akadálya,hogy  jobbnál jobb rebarbarás recepteket  próbáljak ki.
Húsok, sült sonka, sajtok mellé  készült az alábbi rebarbarás  chutney  és mondhatom igazán  jól sikerült a bemutatkozása.

Hozzávalók:

• 1/2 kg rebarbara
• 1 kis fej lila hagyma
• 1 citrom
• mazsola
• kandírozott citrom héj
•  evőkanál curry
• kávéskanál mustármag ( mozsárban törve)
•  kávéskanál balzsam ecet
•  evőkanál méz

A rebarbara  növény nyelét fogyasztjuk, a spárgához hasonló módon hámozzuk meg. Mosás után vágjuk 2-3 cm-es darabokra és helyezzük  a főzőedénybe.
A hagymát szeleteljük fel, a citromot hámozzuk meg és karikázzuk fel, majd negyedeljük.Lassú tűzön fél órát át főzzük puhára. Fűszerezzük, adjuk hozzá a mazsolát, kandírozott citromhéjat,curryt, mustármagot,balzsamecetet és mézet.
Savanykás kellemes mártást kapunk.

Suli-buli grillezés

A hétvégén megtartottuk  a hagyományos iskola nyitó grill party-t.
Nálunk immár évek óta így kezdődik az új tanév, szűk baráti társaságban összegyűlünk, beszélgetünk, eszegetünk, játszunk, ezzel  indítjuk  a gyerekeket az iskolába, gimnáziumba s egyetemre.
A helyszín  most is  a kertünk mint az elmúlt évek szeptembereiben.
A  társaság is  ugyanaz,  csak a gyerekek, unokák  változtak, nőttek  meg az idők során.
Kötetlen jó hangulatú ebédek ezek az iskola nyitó grillezések.

Kis odafigyeléssel, jó szervezéssel minden évben kicsit más, kicsit új, mégis tradicionális.
Talán még  az alapanyagok is azonosak,  csak másként elkészítve.
Tudjuk, hogy a férfiak szeretnek a tűz körül tevékenykedni, így van ez nálunk is.Ettől nem fosztanám meg  a férjem,  a hús sütése az ő dolga, szigorúan betartjuk ezt az irítlan szabályt.
Az előkészítés feladata azonban  rám hárul.
Reggel  készült  a pác mivel  a hús nem érkezett meg korábban, de  a néhány óra a sütési elegendő.
Egyszerű pácot készítetten hagyma, olíva olaj, kevés tengeri só és  tárkonyecet került csak bele.
A kés hátlapjával kicsit megveregetett megtisztított húsokat evvel kentem be, s pihentettem sütés előtt  a hűtőben.
A kenyereket is délelőtt sütöttem így, igazán  frissek, illatosak.
Köménymagos rozs kenyér, teljes kiőrlésű kenyér és grúz lepény kenyér hacsapuri (élesztős változata) készült.
Ez utóbbi nagyon nagy sikert aratott, hamarosan jön a receptje is.

A sütemények szilvás galett és mogyorós körte tarte csokoládé reszelékkel szintén délelőtt sültek.
Nagyüzem volt a konyhában.
A  zöldség nyársakat is elő kellett  készíteni  valamint  a zöldségeket is felszeletelni  a salátához.
A salátát  majd mindenki ízlése szerint tányérján készítheti  el, az asztalra kikészített csípős paprikával ízesített olíva olaj és balzsam ecet, tengeri só színes bors segítségével.

A hársfák alatt lévő nagy asztalt terítettem az ebédhez.

Az aperitifhez   padlizsán krémet, s  házi pesto -t  kínáltam, roston sült  pirítóssal.

A hacsapuri szinte percek alatt elfogyott .

Az idén   a kaukázusi íz világ jegyében állítottam össze  az ebédet.

• Roston sült pácolt   tarja és karaj szeletek

• Zöldség saslik 

• (padlizsán, baby tök,paprika, paradicsom, póréhagyma)

• Vegyes saláta

• (paprika, uborka, paradicsom, hagyma, bazsalikom-, petrezselyemzöld)

A Tkemali szósz ihlette szilvaszósz.

A desszert  szilvás galette és mogyorós körte  tarte csokoládé reszelékkel.

Kávé és gyümölcs, zsályás keksz  zárta  az étkezést.

Téli lekvárok : hagymából, sütőtökből

Farsangi táncházba  szólt a meghívásunk!

Enni - inni valót  ki -ki hozzon magával, megkötéssel.....

 Előttem  már mások jelezték,sós-, és édes-, süteményből és egyéb harapni valóból nem lesz hiány, valami mást kellett kitalálnom.

Akkor mi kerüljön a mi  kosarunkba ?

Áfonyás  hagymalekvár és  gyömbéres-narancsos sütőtöklekvár  chilivel

Húsokhoz, sonkához, sajtokhoz  is  mindkettő kiválóan illik, ki-ki választhat, kísérletezhet kedve szerint .

Talán pont egy éve csináltam   hagymalekvárt utoljára, érdekes a február eleje számomra  a hagymalekvár ideje.


A hagymalekvár elsőre talán meglepő, mégis az egyik legizgalmasabb átmenet a sós és az édes világ között. A lassan karamellizált hagyma természetes cukortartalma felszabadul, mély, telt, kissé balzsamos ízt ad – ami kiválóan illik sajtokhoz, sült húsokhoz vagy akár egy ünnepi szendvicshez.

Hozzávalók:

• 1 kg lilahagyma

• 2–3 evőkanál barnacukor (vagy méz)

• 2 evőkanál balzsamecet (vagy vörösborecet)

• 1 maréknyi  áfonya  /friss -fagyasztott annak hiányában   1 evőkanál áfonya dzsem

• 2–3 evőkanál olívaolaj vagy vaj

• só, frissen őrölt bors

•  kakukkfű, 

Elkészítés:

1. A hagymát vékony szeletekre vágjuk.

2. Közepes lángon, zsiradékon lassan párolni kezdjük. Nem pirítjuk hirtelen – cél a lassú karamellizálás (30–40 perc).

3. Amikor összeesett és aranybarna, hozzáadjuk a áfonyát, cukrot majd az ecetet is .

4. Kis lángon addig főzzük, amíg sűrű, lekvárszerű állagot kapunk.

5. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.

Sterilizált üvegben hűtve hetekig eltartható.

gyömbéres-narancsos sütőtöklekvár  chilivel

Elkészítése:

Sütöm  a sütőtököt, mert ez az első lépés ....,igazi téli hangulatban, odakint a hó fedte táj, ismét esik a hó, az ablakon át látom a táncoló hópelyheket.Nemrég   jöttünk  vissza a  szánkózásból, hó lapátolásból, jól esik  a sütő melege. Vidáman pattogna  a tűz  ha most    fa tüzelésű kemencénk lenne, abban lenne csak igazi   sütni a tököt, de se baj, az illat így is  belengi az egész lakást .
Amint megsült a tök  héjából kikaparom, a húsát  lábosba teszem,meghintem barna cukorral, kevés sóval,kockára vágott aszalt sárgabarackot teszek hozzá,megszórom gyömbérrel, mozsárban tört mustármaggal és rövid ideig kevergetés mellett karamelizálom.Hozzáadom a narancsok kifacsart levét és a húsát is kandírozott citrom héjat és a darabokra tört chili paprikát, hagyom  rotyogni. Időnként megkeverem,  le ne égjen az alja. Balzsam ecettel ízesítem a főzés utolsó fázisában. Ha elkészült, amikor elválik az edény falától,  forrón  üvegekbe kanalazom, az üvegeket néhány perre  fejtetőre állítom, és  hűtőtáskában hagyom kihűlni.

Hozzávalói :

• 2 kg sütőtök
• 40 g barna cukor
• 200 g szárított sárgabarack
•  kávéskanál só
• teás kanál  tört mustármag
• 50 g kandírozott citromhéj
• 50 g gyömbér szeletelve/ vagy teáskanálnyi  szárított gyömbér por

• 
  
• 
  
• 1-2 chili paprika
• 2-3 narancs
• balzsam ecet ízlés szerint

Téli lekvárok hagyománya

A hagyma- és sütőtöklekvár nem a klasszikus, kenyérre kent édes lekvárok világából érkezik. Ezek a sós-édes kísérők régi európai hagyományokat követnek.

A hagymalekvár francia és angol gyökerekkel rendelkezik: a confit d’oignon és a hagyma-chutney évszázadok óta kíséri a sajtokat, pástétomokat és sült húsokat.

A sütőtöklekvár pedig eredetileg a téli tartósítás része volt: amikor kevés gyümölcs maradt, a tök természetes édessége vált „gyümölcspótlóvá”. A fűszerezés – narancs, gyömbér, chili – már a modern konyha ünnepi hangulatát hozza bele.

Ezek a lekvárok mindig közösségi alkalmakhoz kapcsolódtak: farsanghoz, vendégségekhez, téli összejövetelekhez. Nem főétel, nem desszert – hanem beszélgetésindító az asztalon.

Kapcsolódó bejegyzés:  A hagymalekvár

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Hagymalekvár

Többszöri nekifutásra, hosszas és kitartó próbálkozás után sikerült csak elfogadtatnom az ismerősök  és  család által, mára már  egyértelműen mindenki kedvence  a  hagymalekvár. 

Nőnapi áfonyás lilahagymalekvár, forró lágy brie -vel és pirított kenyérszeletekkel.

A férjem megjegyezte, ugye Te  is ünnepelsz, már mint  a nőnapot, ami itt még mindig nagy nap, ha nem is pirosbetűs, de  ha lehet még annál is nagyobb becsben tartják.Ilyenkor kapnak ajándékot  a lányok, asszonyok az anyák  és azt terített asztallal, illik  viszonozni, ezt tanították mikor ide kerültem és azt látom azóta is,  az évek alatt ez nem sokat változott az ünnep, ünnep maradt. A fenti megszólítás, felszólítás többször is elhangzott az elmúlt napokban,  még reggel is így búcsúztunk el egymástól mikor ki-ki indult  a dolgára....akkor most ez felhívás keringőre azaz valami különleges  finomsággal kell előrukkolnom ...csakhogy az élet nem áll meg,  a gyerekért megyek  11,00-re  a suliba viszem a tanítónéni ajándékát is,  amit saját kezűleg készített a fiam azt reggel már magával vitte, aztán kinézünk a parkba ahol  a felirat szerint mézvásár  van. Ez a helyi  kicsinyített vásár, amiről sikerült megtudnom tart még majd egy hétig, de sajnos  egyelőre csak  három kiállító van, azért végig kóstoljuk őket, a vásárlást most elhalasztottuk  ....

Tovább a piacon keresztül jövünk ( kivételesen nem az én ötletem, most  a fiamnak jutott eszébe, hiába már Őt is megfertőzte a "gasztronómia"...)  friss hal érkezett,   mintha  időben utaznánk, a  halas autóról  kosarakba rakják a még élő- ficánkoló halakat, ezt nem lehet kihagyni,  előveszem a fényképezőgépet és megörökítem a mozzanatot ....

 




A munkások ( szállítók )  jókedvűen egyeznek bele  a fényképezésbe, boldog nőnapot kívánva megjegyzik, ezen a napon mindent szabad, ez az én napom....(is).....A piacon friss spenót....ez legyen az esti meglepetés ...?

Aztán leadjuk a kisfiút akit az iskolából  haza transzferálunk ( gyalogtranszfer) a délelőttös heteken, ebéd készítés, ebéd, tanulás, kézműveskedés és hoki edzés a nap további részében így este hétnél előbb nem keveredünk haza........ mi legyen akkor az ünnepi vacsorával ??? ...........Megvan!!!  hagymalekvár  és pirítós  meleg sajttal....................ez jól hangzik a  KIR ROYAL  mellé .....


Próbálkoztam már korábban is,  a hagymalekvár  nálunk eddig erős fenntartásokkal fogadtatott,  emlékszem néhány éve  a hagyományos karácsony másnapi  svédasztalos  vendég fogadás egyik mellék szereplője kívánt lenni,  de ennyire nem  gondoltam, hogy  háttérbe szorul, megkérdezték  ez mi, aztán, talán  a legtöbben meg sem  kóstolták,  már a neve hallatán is  lemondtak róla, a  szerb ízlés- világtól  ilyen távoli lenne,  szinte hitetlen, mikor az ajvar, amit nevezhetnék paprika lekvárnak is  a legkedveltebb dolog erre felé ....pedig, ha tudták volna, milyen remek volt az is  ....? akkor másik recept szerint készült,  fűszeresebben,  borral  és nem lilahagymából,  húsok mellé kínálva szerepelt volna ...de  kudarcra ítéltetett ...A múlt hónapban  aztán ismét bele botlottam, csinos  üvegecskékben árulták   az Eisenstadt-i kastély múzeum  ajándékboltjában a hagymalekvárt is   és még hány féle   különleges dzsemet,...öröm volt  kutakodni közöttük .. de hát egy igazi "gasztro bloger "azért  csinál maga  is, vagy  nem ??.....akkor  sosem adom fel .:::???? megint  megpróbálom, hátha most nagyobb siker lesz nálunk is,   gyümölcsös változat mellett döntöttem a már annyiszor bevált pezsgő  és omló  lágy meleg sajt mellé ----  nálam biztos siker!!

4 kisebb lilahagymát szeleteltem fel

egy kanál selyemfűmézet tettem hozzá

áfonyát is hozzáadom

Az ebédhez  szűzérméket sütöttem egy kanál szőlőmagolajon  mellédobtam két vékony szalonna szeletet is,  az edény most ott állt  benne a "pecsenyelé ???" olaj maradék,   rádobtam  a felszeletelt hagymát átforgattam,  először erős tűzön  aztán  mérsékeltem, de mégis úgy döntöttem jobb ha erős tűzön állandó kevergetés közben sütögetem tovább egy fél kanál  selyemfűmézzel, kavargatom, kavargatom  az illatok szállnak    lassan karamelizálódik a hagyma.....egy maroknyi (szűrőkanálnyi ) fagyasztott áfonyát adok hozzá  és szépen kevergetem  míg el nem válik az edény falától....kevés málnaecettel, friss kakukkfűvel és himalaya sóval állítom be  a végső aromáját,  gondolkodom egy kevéske alkoholon  is .....ezt végül  a férjem oldotta meg,  a pezsgőt kissé bele löggyintette a kitöltéskor   a  már asztalon  várakozó hagyma lekvárba  ( közös munka )nem árt neki  felszólítással palástolva a véletlenszerűséget..,tényleg nem ártott neki....

a végeredmény : mély lila színű karamelles  hagymalekvár

Két féle házikenyeret, magosat és parmezános- olívásat pirítottam hozzá és  brie sajtot melegítettem  (sütőben, míg megolvad..) ital mellé, vendégváró falatoknak is nagyszerű, nekünk most  könnyű   ???   vacsora  lett

.

Remekül kiegészítette a Kir Royal, ami  nem más mint Creme  de cassis  és  pezsgő  keveréke   a második pohár  már lehet  sima pezsgő  is.....

A desszert, mert anélkül nincs  ünnep  fehér csokis  túrótorta gránátalmával   ami most sajnos nem volt olyan élénk színű mélypiros -mint ahhoz korábban  volt szerencsém, de állíthatom így haloványan is remek volt.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/