Quattro formaggi, azaz a 4 sajt mártás

Könnyű, gyors, garantáltan sikeres  fogás a pasta  quattro formaggi.

Néhány éve meglepődve hallgattam   egyik ismerősünket  aki    4 sajt mártást készült  venni  a  tésztához, a boltban. Nem értettem  miért ? Amíg fő  a tészta   a szósz  is elkészül  szinte  csak a sajtokat kell összemelegíteni vagy tévednék ?

Szeretjük a quattro formaggi-t, azaz  a 4 sajt mártást  ahogy szeretjük a  jó sajtokat, így  ezt a mártást is.

Bármilyen pastával / tésztával készíthető,  spagettivel,  tagliatalle-val,  fussilivel. pennével is  tálalhatjuk,amihez kedvünk támad vagy van otthon. Amíg  a tészta fő  a mártás elkészíthető,  szinte csak össze kell melegíteni  a  sajtokat,   ez ugye nem is olyan nehéz, akár kezdő háziasszonyok is próbálkozhatnak vele.

Ha szeretjük a  fokhagymát választhatjuk ezt  a  változatot is:

Kevés vajon  fokhagymát, tavasszal természetesen   friss zsenge új fokhagymát ( zöld szárával együtt )  megfutattunk . De akár ez a lépés el is maradhat. Ha mégsem, akkor  a megmosott   fokhagymát  vágjuk minnél apróbbra miellőtt   a vajra tennénk, aztán ügyeljünk rá, hogy ne  barnuljon  meg,  ne   kapjon színt, ezért lassú tűzön ( alacson lángon   ) dolgozzunk.

Vagy ha inkább fokhagyma nélkül szeretnénk, akkor innen  indul a recept.

A sajtokat morzsoljuk, daraboljuk, reszeljük le fajtától függően   és  miután  a vajas  serpenyőbe tettük  kevergessük, adjuk alá kevés  tejet is,  én nem sóznám,  de  reszelt  szerecsendióval meghintem  és  talán egy kevés frissen őrölt  borssal is, hangulat kérdése   egy öntetnyi fehérbor  vagy a tészta főzőleve kerül-e  bele. 

Amint elkészült, a kész mártás krémes, kevés vajjal és tejszínnel még   állíthatunk az állagán, selymességén.
Ha azonban túl zsírosak a sajtok bánjunk óvatosan  a tejszínnel, ne váljon  túl töménnyé   a quattro formaggi mártásunk. A tészta főzővizéből viszont adhatunk pár kanállal hozzá ha úgy látjuk.

Közben  ha a tészta is kifőtt  "fogkeményre "most is mint mindig,   al dente. A frissen főtt forró tésztát kevejük lazán bele  a mártásba és már tálalhatjuk is . Frissen őrölt borssal tetszés szerint hintsük meg  a tányéron .

 

 Hozzávalók:

• 320 g penne rigatte
• 30 g vaj 
• 80 g Parmiaggo reggiano 
• 100 gorgonzola
• 80 g félkemény tehéntejból készült sajt pl:  Gruyera, Ementáli,
• 80 g félpuha érlelt sajt  ( pl  Camembert,   Brie
• 2 dl tej 
• 1 dl tejszín
•  csipet szerecsendió
•  ízlés szerinti só
•  tetszés szerinti frissen őrölt bors

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Pékné módra sült

Általában csülköt készítenek Pékné módra, sőt ha ragaszkodunk az eredeti recepthez borjúcsülköt kéne vennünk, ám nekünk most  malackaraj volt itthon, Gondoltam ha már  kemencénk( mint  a Péknének anno) sincs,  akkor  ennyi módosítás is  megengedhető egy próbát megér. Nos Így utólag el kell ismerni érdemes volt kísérletezni.

Korábban  készítettem  már csülköt Pékné módra, a recept ugyanaz, vagyis hasonló módon készült  az az étel is, csak a hús változott, csülök helyett malackaraj került a tepsibe.

Mit is jelent  a pékné módra készült étel ?

Ez is ahogy sok más hasonló elnevezés, mint  az udvarmester módra, jóasszony módra és még sorolhatnánk tovább, az étel készítés módjára utal.

Vagyis  a Pékné módra esetben  a burgonyával, hagymával együtt sütjük a  csülköt, jelen esetben a  bőrös malackarajt.

 

 A húst nem  főzöm előre, annál inkább mert akkor  a főzővízbe kiázik  az értékes  íze !

Pici vizet azért öntök alá mielőtt a sütőbe tolom .

Nézzük  hogyan is készült  a  malackaraj pékné módra.

 Az előkészített húst ( megmosva leszárítva  bedörzsölöm,  sóval majoránnával mint ahogy a ropogós malacsült esetében járunk el.  Célszerű most is mint mindig  kérget sütni a húsra mielőtt  az előmelegített sütőbe toljuk. Ehhez egy mélyebb edényben amibe kényelmesen elfér  a hús zsiradékot forrósítunk ,belehelyezzük a húst és mindenoldalról átsütjük. A tepsi aljára  amiben sülni fog majd sütőpapírt terítek, ami  nem feltétlenül szükséges de ha nem teszünk papírt akkor célszerűnek tartom kikenni zsiradékkal Átemeljük a kérgesre sütött húst  és meglocsoljuk  a felhevített zsiradékkal  ,kevés vizet öntünk alá és az előmelegített sütőbe tesszük.

A képződő pecsenyelével időnként  meglocsoljuk.

Közben megtisztított burgonyát  cikkekre vágom  a  hagymát is ( lehetne  apró  gyöngyhagymát használni, de most az nincs itthon),ebben az esetben egészben hagynám. Kb az utolsó  30 -40 percben  

a hús köré halmozom a  cikkekre vágott burgonyát és hagymát  kevés rozmaringot ,zsályát morzsolok rá enyhén sózom pici  törött bors is mehet rá,  jelen esetben ki van csontozva a malackaraj  ami azt jelenti a sütési idő jelentősen lerövidül ezáltal,

.

Általános szabályként  a kilónként egy óra sütést javaslok  180 fokon a húsnak és a utána  15-20 percre  200 fokra állítva  vagy grill fokozaton ropogósra pirítjuk a bőrét is.

A húsnak burgonyának hagymának egyszerre kel elkészülni  ez nagyon fontos!

Hozzávalók:

•  1000 g malackaraj 
• só ( ízlés szerint)
•  csipetnyi majoránna
• evőkanál olaj v zsír( az elősütéshez )
•  500 g burgonya
• 300 g gyöngy hagyma
• törött bors frissen darálva  a legjobb)
• rozmaring  ízlés szerint )
• zsálya ízlés szerint)

Idény salátával  vagy ( házi savanyúsággal kínáljuk !

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook ,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya

/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Magyaros gombaleves

Ez egyik legismertebb fogás  amit gombából szoktunk készíteni talán a gombaleves. A  ,magyaros gomba leves az egyszerű levesek közé  tartozik. Nemcsak a kategóriába sorolása miatt egyszerű, elkészíteni is könnyű.

Ha fellapozzuk  a szakácskönyveket  a többségük   a zöldséglevesek  receptjeiben  csontlevet  említ  amiben feltesszük  főni  a zöldségeket vagy avval engedik fel  a levest,így van ez a  gombaleves esetében is.Ez egy kicsit meglep,  illetve idegenkedem tőle, mert  a zöldséglevesek esetében  a  zöldség ízét szeretném kihangsúlyozni,  tehát maximum egy zöldség eszenciát,alaplevet tudnék elképzelni, de az esetek többségében  a víz is tökéletesen megfelel szerintem. .
Talán nem mindenki ért majd egyet velem, mondván gazdagabb lesz az ízvilága a leveseknek a  csontlétől.ám most szerintem nem az  a célunk, a  vegetáriánusok biztosan  a pártomon lesznek majd. Ha zöldség levest  főzünk az  ne tartalmazzon húst, húslevet,  erőlevest stb szerintem, természetesen vannak kivételek, különleges  levesek  mint a borscs,minestrone,palóc leves de az egyszerű levesek mint zöldborsó, zöldbab,  karalábé gomba és még folytathatnám a sort  hús nélküliek nálunk .

A gomba leves esetében  a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, ilyenkor tavasszal használhatunk  bátran újhagymát zöldjével együtt ( színesebb és frissebb lesz  a levesünk )
a  lepirított  hagymához adjuk a  megmosott  szükség szerint darabolt (  szeletelt , negyedelt  gombát és a répákat. Sózzuk, őrölt pirospaprikát  szórunk rá  és felöntjük vízzel. Miután  fedő alatt puhára  , de nem túl puhára főztük, világos rántást készítünk és berántjuk a gombalevest, belefőzzük a csipetkét, tejfölt keverünk bele,  jól átforraljuk  tálalás előtt és apróra vágott  petrezselyemmel szórva kínáljuk.
Leves betétként  csipeke jár bele  vagy galuska.
(A rántáshoz  az olajat felforrósítjuk,  a lisztet állandó keverés mellett megpirítjuk, majd felengedjük hideg vízzel, csomómentesre keverjük  és a forrásban lévő leveshez adjuk ,megkeverjük a berántott levest  és átforraljuk.) 




Gombaleves hozzávalói:

• 200 g gomba
• 1 sárgarépa
• 1 petrezselyem gyökér
• 40 g liszt 
• 10 g  őrölt pirospaprika
•  csipet só
• 1/2 csokor petrezselyem
•  1/2 fej  hagyma ( 1-2 újhagyma zöldjével együtt)
• 2 dl tejföl
• 1,5 víz
• olaj

A csipetke   hozzávalói :

•  150-200 g liszt
•  1 tojás
• csipet só

Az átszitált liszt közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, megsózzuk és jó kemény tésztává gyúrjuk.

Kis cipóra formáljuk, kicsit hagyjuk szikkadni, majd   lisztezzük és két ujjunk közé csippentve apró darabokat csipegetünk belőle.   A széleit folyamatosan lisztezzük és  a lecsipkedett darabokat  is . Levesben  főzzük ki, úgy, hogy  a rántás után adjuk a majdnem kész leveshez, pár perc alatt feljön a leves tetejére ekkor már kész is.

A leveseket  szeretem forrón tálalni  ezt javaslom a magyaros gombaleves esetében is !

 

.Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

, 
 

Krumplis tészta,gránátos kocka,grenadírmars

Krumplis tészta,gránátos kocka,grenadírmars ez bizony ugyan az az  étel, nagyanyáink hétköznapi elede, mely  remekül illlik a  karácsonyt megelőző böjti étrendbe is.
Mivel 100% húsmentes vegetáriánusok is fogyaszthatják, fogyaszhatnák, mégis mintha megfeledkeztünk volna a krumplis tésztáról.

Régen voltak tészta napok, a heti étrend  tematikusan váltakozott.
Gyakran ettek   káposztás, grízes, mákos-,vagy  diós  tésztát,   túróscsuszát, és krumplis tésztát is.
Vajon  a mai étrendünkben miért  szorultak  háttérbe a régi tésztás ételek    a bolognai és milánói  carbonara spagettikkel szemben ?
Krumpli, túró, tejföl  mák ,dió az év minden szakaszában hozzáférhető,  hazaiak,  frissek,  nem kell konzevet bontani hozzá .Van erre ésszerű magyarázat?
A krumplis tésztát hívják sokfelé gránátoskockának vagy  grenadírmarsnak.

Igen,  kocka tészta  jár hozzá, ahogy  az eredeti elnevezése is ezt jelzi gránátos kocka.
Mi köze lehet ennek az ételnek  a gránátosokhoz, tüzérekhez??

A krumplis tészta eredete egészen a Monarchia idejére nyúlik vissza. A hadászat korabeli fejlődésével az egyre nagyobbra duzzadó hadseregek hatékony élelmezését is meg kellett oldani valahogy. Mivel az egységek tevékenysége rengeteg energiát emésztett fel, tápláló élelemre volt szükségük. A szénhidrátban gazdag krumplis tészta ezért ideális megoldást jelentett számukra. Az étel a gránátosokról kapta a nevét, így lett gránátos kocka vagy grenadírmars.

Később, az első világháború idején a grenadírmarsot gyakran gulyáságyúba töltötték, ám ez nem azt jelenti, hogy gulyástöltetekkel bombázták az ellenséges haderőt. A mozgó tábori konyhát a katonák hívták gulyáságyúnak, majd a köznyelvben is elterjedt ez az elnevezés. A mobil megoldás nagyban megkönnyítette a sereg élelmiszer-ellátását, különösen háborús időkben. Nevét egyébként az ágyúcsőre emlékeztető kéményéről kapta.

A legjobb persze   akkor lenne ha   saját magunk gyúrta tésztát használnánk ,ám belátom ez nem mindig lehetséges ilyenkor a  készen vett tészta is megteszi,legutóbb én is masnitésztával készítettem és így is jó lett. Azért legközelebb gyúrok majd tésztát is megint.

Hozzávalók:

• 800 g tészta
• 700 g burgonya
• 100 g zsír /olaj
•  50 g fűszer paprika
• 20 g só 
• 75 g vöröshagyma
• bors

Sós burgonyát főzünk, a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockára vágjuk majd leszűrjük,csöpögttejük, fedő nélkjül hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség elgőzölögjön belőle .
A finomra vágott hagymát  a zsiradékon ( olajon )  aranysárgára pirítjuk, pirospaprikát keverünk bele és  pirospaprikás hagymás zsiradékot  ( olajat ) ráöntjük  a  burgonyára.
Burgonyatörővel összetörjük ,majd összekeverjük a kifőzött tésztával.
Ízlés szerint sózzuk borsozzuk.
Kínálhatjuk idénysalátával, csalamédéval, savanyúsággal.





Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Töltött káposzta

Töltött káposzta,vagy sarma ?

Magyar specialitás amit éveken keresztül  hangoztattunk a külföldi turistáknak:
vagy mégsem? Igen , tőlünk  délre-, keletre is  a magukénak vallják  a  sarma-nak keresztelt savanyú káposztás ételt. Nincs ebben  semmi meglepő, ezt  s  mint sok más ételt a   a török hódoltságnak köszönthetjük. A Balkánon és  Magyarországon is a XVIII. sz-ban terjedt el a töltött káposzta.  Az idők folyamán aztán "magyarosodott" ,kicsit hozzátettünk és mára már  tényleg sajátos a balkáni elkészítési módtól eltérő  a mi  töltött káposztánk.
Kicsit utána néztem és  az Alföldön nálunk is  használatos  a "szárma" kifejezés, sőt hívják még takartnak is(erre halványan emlékszem a  nagymamámtól hallottam) .
Nálunk hagyományosan karácsonyi  étel volt  a töltött káposzta, az ünnep másnapjára ( előre elkészítve), hogy aznap ne kelljen főzni,  egész napot a konyhában tölteni az ünnepkor és  a disznóvágások alkalmával is készült, amikor kolbász töltelék került  a káposztába. Nekem mindig  a nehéz étel  kategóriába tartozott, ezért az évente egyszer enni elég, én többször nem kérek véleményem volt róla.
Később mikor  az országot jártam gyakran  kaptak  a külföldi vendégek  töltött káposztát  a magyaros konyha bemutatásaként, sőt  a különböző fogadások  kínálatában is  előszeretettel szerepeltették.

 
Korábban és most is azon  ritka alkalmakkor, ha én  készítem  a töltött káposztát, szinte mindig a Gundel receptúrát követtem, természetesen  a saját szánk ízére igazítva.

Elképzelni sem tudtam volna, hogy pl paradicsom, kapor kerüljön bele. Aztán egyszer egy szép napon szembesültem a ténnyel, ez sem elképzelhetetlen. Kedves kolléganőm ragaszkodott az elképzeléséhez, miszerint a paradicsom,vagy  kapor ( már nem emlékszem pontosan) elengedhetetlen része a töltött káposztának..Akkoriban  Moszkvában tartózkodtunk tanulmány úton, össze voltunk zárva egy szobában (lakásban ) egy teljes hónapon át, a vita köztünk szinte ugyan ennyi ideig tartott. Nem tudtuk egymást meggyőzni. Kinek van igaza ? Jár vagy sem paradicsom vagy kapor ebbe az ételbe?

Érdekességként azért megjegyzem  Mikes Kelemen   1720-ban  Rodostóben erdélyi  káposztás fazekakkal  álmodik -ami kapros és tejfeles.


Hozzávalói:

• 100 g rizs
• 1 kanál olaj /vagy zsír
• só
• 1 fej hagyma
• 500 g  sertés színhús
• 1 szál füstölt mangalica kolbász
• 
  
• 1,5 -2  fej savanyított káposzta
• gerezd fokhagyma
• 1 kanál liszt
•  2 x késhegynyi fűszerpaprika
•   frissen őrölt só, bors
• majoranna, borsika fű,babérlevél
• tejföl

A megmosott rizst  a felhevített  olajon átkeverjük, majd felengedjük vízzel, hogy ellepje, tetszés szerint sózzuk, megpároljuk. Ha felforrt  a víz gyakorlatilag el is zárhatjuk a  tűzhelyet és a fedő alatt hagyjuk  a rizst  puhulni. Nem kell kevergetni, sőt nem is ajánlatos,  a rizs szemek  megduzzadnak felszívják a vizet és megpuhulnak  kb. 15-20 perc alatt.

A darált vagy apróra vágott húshoz  hozzá adjuk a  bőrétől megfosztott  szétmorzsolt füstölt kolbászt, a kihűlt rizst és  összekeverjük.Mivel a  kolbász  önmagában fűszeres más fűszer ebben az esetben szükségtelen , azonban ha  nem adunk hozzá kolbászt  nem árt némi  fűszerrel ízesíteni a  tölteléket.
A káposztáról lefejtjük a  leveleket, szétterítjük őket és  a csinos kis gombócokat gyúrunk  a húsos masszából azt  a káposzta levelek  felső  középső részére helyezve az oldalakat ráhajtva begöngyöljük.

 


Ha elfogyott a  hús a maradék káposztát  vékonyan felszeleteljük. Ezzel béleljük ki  a főzőedényt, majd sorban ráhelyezzük  a  töltelékeket, a tetejére is hagyjunk egy kevés káposztát.
A zsíron megfuttatjuk az apróra vágott  hagymát  és fokhagymát, meghintjük  fűszerpaprikával  felengedjük kevés vízzel és ráöntjük a  káposztára, babérlevelet, szemes borsot,  kevés borsikafüvet és majorannát is tehetünk most hozzá, majd öntsük fel  vízzel, hogy ellepje  és  a káposzta léből is adhatunk  hozzá egy keveset ( figyelni kell mennyire sós,  savanyú, hogy ne rontsuk el az összhatást).
Ha szükséges időnként pótoljuk  a folyadékot és lassú tűzön főzzük készre. Csalhatatlan illat fogja  jelezni  mikor elkészül.
A töltelékeket szedjük óvatosan ki egy tálra  tartsuk melegen  és  készítsünk el  a paprikás rántást amivel sűrítjük  a  töltött káposztát.

A rántáshoz  kevés zsíron fonnyasszuk  meg az apróra vágott  hagymát,  szórjuk meg liszttel, piros  őrölt paprikával, engedjük  fel  ( vehetünk  néhány kanállal a káposztaléből is), keverjük el csomómentesre,  majd sűrítsük be vele  a káposztát.
Forraljuk át és tálaljuk, friss házikenyeret és tejfölt kínáljunk hozzá a tetejét  díszíthetjük  kakastaréjjal . Tegyünk az asztalra bors őrlőt  is!
A szalonnákat  vagdossuk be  bőréig, amire megsül  szépen kinyílik majd mint a  kakastaréj.
.

 Jó étvágyat!


Ha tetszett a  bejegyzés,  készítsd el te is, írd meg a véleményedet vagy csatlakozz  a rendszeres olvasókoz, kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Hagyományos lecsó bolgár módra – ahogy Anyukám mesélte

A hagyományos magyar lecsó recept generációkon keresztül öröklődik – nálunk pedig egészen a bolgár kertészekig vezethető vissza. Édesanyám mindig azt mesélte, hogy az ő gyerekkorában, a közelükben élő bolgár családoktól tanulta ezt a módszert az édesanyja, majd ő is.
Ez a változat ropogós paprikával készül, fedő nélkül főzzük, így nem puhul túl a zöldség, és intenzív marad az íze is.
Egyszerű, nyári, vegetáriánus egytálétel, amit friss  házi kenyérrel a legjobb enni.

A piros zománcos lábas, benne az illatozó lecsóval, a nyár színeit és illatát hozza a konyhába – de nekem valami mást is. Ahogy sistereg a tűzhelyen, eszembe jut József Attila Anyám című verse:

„Kis lábaskában hazahozta 

 kegyelmeséktől vacsoráját, 

 lefeküdtünk és eltünődtem, 

 hogy ők egész fazékkal esznek.”

Ez a néhány sor mindig megérint. Mert a lecsó nemcsak étel, hanem egy darabka otthon, egy falat emlék, egy adag törődés. Anyukám lecsója épp ilyen – kevés hozzávalóból, sok szeretettel készült.

Egy sor emlék nemcsak gyerek , de  fitalal felnőtt koromból hányszor vért bennünket lecsóval  haza.... 

Hozzávalók (4 főre):

• 2 kisebb fej vöröshagyma

• 1 kg húsos zöldpaprika

• 1 cső csípős paprika (elhagyható)

• 500 g érett paradicsom

• 1 evőkanál olívaolaj

• tengeri só
  (opcionálisan: egy szelet füstölt szalonna vagy egy kockacukor az ízhatás fokozásához)

Elkészítés

1. A hagymát félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.

2. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, karikákra vagy csíkokra vágjuk.

3. A paradicsomokat leforrázzuk, lehúzzuk a héjukat, és cikkekre vágjuk.

4. Egy lábas aljára kevés olajat öntünk (vagy zsiradékot olvasztunk), majd megdinszteljük benne a hagymát.

5. Rádobjuk a paprikát, jól átforgatjuk, picit átpirítjuk.

6. Hozzáadjuk a paradicsomot is, és fedő nélkül főzzük tovább, időnként megkeverve.

7. A paradicsom levet enged, ezért nem szükséges víz hozzáadása. Ízlés szerint sózzuk.

8. Amikor a szaft besűrűsödik, a paprika pedig még enyhén roppanós, készen is van.

Tipp: 

Ha csípősen szeretjük, tehetünk hozzá erős paprikát is.

Édes ízre vágyunk? 

Régen egy kockacukor került bele, de ma már a paradicsomok természetes édessége is elég lehet.

Milyen  a jó  lecsó?

A tökéletes lecsó roppanós, nem szétfőtt, az alapanyagok jellegzetes íze megmaradt, kiérezhető . Olvastam egyszer valahol és teljesen egyetértek vele. Bár lecsót mindenki tud főzni azt nem lehet elrontani azért néhány dologra érdemes figyelni ilyen a  túl fűszerezés, túl főzés és az alapanyagok megfelelő sorrendben adása az ételhez  a főzés során.

A fenti alap receptet vagyis  natúr lecsó receptjét , kiegészíthetjük  a lecsót  lehet gazdagítani  tetszés szerint szalonnával, tojással, kolbásszal, tarhonyával ahogy arra gyermekkoromból emlékszem.


Akkor már önálló fogás  lesz, mint  a  tojásos lecsó, kolbászos lecsó, tarhonyás lecsó.

Én gyakran készítem  így natúr és frissen sültek mellé  kínálom, de csak magában   friss házi kenyérrel kovászos uborkával is  isteni.
Legutóbb nokedlit készítettem hozzá. A nokedli tetejére  halmoztam  a lecsót, arra jött egy szelet frissen sült szűzérme és  friss fehér sajttal megszórtam az egészet, házi kovászos  uborkát kínáltam mellé.
Az ötletet  családi recept adta  szintén, az eredeti  változata:  túrós csusza  lecsóval.
Természetesen a  klasszikus  lecsós hátszín is gyakran készül, valamint  a közeli rokon  a bélszín Budapest módra is

Természetesen ne feledkezzünk meg külföldi rokonairól sem  ha a lecsó kerül szóba ,mint  francia változata  a ratatoiulle, vagy az izraeli shakshuka.  

Ahány nemzet, annyi lecsó – bár ez így kicsit leegyszerűsítés, mégis van benne igazság. A magyar konyha egyik legkedveltebb nyári étele a lecsó, amit nálunk legtöbbször hagymával, paprikával, paradicsommal készítünk – néha tojással, rizzsel, kolbásszal vagy akár tarhonyával dúsítva.

De nem vagyunk egyedül a világon, akik ebből az alaphármasból főételt vagy köretet alkotnak:

• Franciaország: a ratatouille egy provanszi zöldségragu, amely cukkinit, padlizsánt, hagymát, paradicsomot és paprikát használ – olívaolajjal, fokhagymával, kakukkfűvel ízesítve.

• Balkán: a đuveč vagy sataraš rokonítható a lecsóhoz, gyakran rizzsel, néha hússal, padlizsánnal készül.

• Kaukázus és Közel-Kelet: a shakshuka Észak-Afrikából származik, tojással sült, fűszeres paradicsom-paprika-hagyma ragu. Köménnyel, paprikával, gyakran harissával ízesítik.

• Olaszország: a peperonata paprikás paradicsomos fogás, gyakran savanyított jegyekkel (balzsamecet, kapribogyó).                                                                                                             

• Spanyolország: a pisto manchego a spanyol változat – cukkini, padlizsán, paprika, paradicsom, hagyma – tojással vagy sonkával tálalva.

• A lecsó tehát nem csupán recept, hanem kulturális metszéspont.
  Hogy ki mit tesz bele, az nemcsak ízlés, hanem éghajlat, hagyomány és identitás kérdése is.

  Ebben a bejegyzésben most a magyar lecsóval indulunk, de nemzetközi kitekintéssel, és pár ötlettel is jövök, hogyan lehet feldobni vagy éppen „hazahozni” a világ lecsóit a saját konyhánkba.

Kapcsolódó receptek 

• Shakshuka – a közel-keleti tojásos lecsó

• Ratatouille – francia zöldségragu nyári verzióban

• Lecsós hátszín házi knédlivel

• Sataraš – balkáni paprika-paradicsom ragu

• Bélszín Budapest módra

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Kačamak

Mi is az a kacamak?

Tradicionális   szerb/balkáni    étel .

Alapvetően egy sűrű kukoricakása, amelyet kukoricalisztből vagy durvább kukoricadarából főznek vízben vagy néha tejjel. Állaga a puliszkához hasonlít, de gyakran tartalmasabb, „rusztikusabb”.

Kására emlékeztető  étel, tartalmas, tápláló téli laktató fogás  s ha kukorica liszttel készítjük glutén mentes.

Télen biztosan mindenkinél van otthon krumpli,( így volt ez régen is, minden háztartásban).
 Bár többféleképp  elkészíthetnénk  levesnek, főételnek,köretnek s ha tésztába tesszük még desszert is lehet  "belőle",vagy süthetjük bő zsiradékban, a sütőben  zsiradék nélkül, főzhetjük is,  csinálhatunk pürét, kását belőle ,most azt javaslom  próbáljuk ki  a következő recept szerint .


Az étel neve: Kačamak. (kacsamak,így kell kiejteni)

Ettem már ilyet korábban is vendégségben,míg egyik éven amikor egy rokon fiúcska vendégeskedett nálunk elkészítettem én is, az Ő kívánságára, az Ő útmutatásai alapján.

Montenegrói Kačamak

Hozzávalói:

• 1 kg  (sárga) burgonya /szétfövő fajta
• 600 g liszt  / kukorica liszt 
• 250 g kajmak
• 300g friss fehér sajt
• tengerisó 

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk,megmossuk és negyedeljük.Feltesszük sós vízben főni ,valamivel több vizet  ajánlatos tenni hozzá mint mikor krumplit főzünk.

Amikor a  krumpli már megfőtt,villával szét tudjuk nyomkodni, öntsük le a víz egy részét ,de ne öntsük ki ,tegyük félre.Eztán hozzáadjuk a  lisztet,majd a közepébe mélyedés  vájunk,hogy főzés közben  itt jöhessen fel  a víz és ellepje  lisztes krumplit teljesen.Főzzük tovább alacsony hőfokon  kb 20 percig.Eztán a  kačamakot, kačamakuša nevezetű bottal  addig kell  törni,"verni" míg homogén egészen krémes nem lesz.Ilyen hagyományos bot hiányában egy jó fakanál is megteszi vagy a modernebb és könnyebb változat  a mixer.

Azt tartja   a mondás akačamak ha a  készítője leizzad a "törés" közben. Ha túl sűrűnek találjuk  adjunk hozzá a félretett főző vízből,összesen 10-15 percig kell "törni" ,keverni ,hogy jó legyen. A  vége felé  a  kajmakot és a friss sajtot melegítsük bele állandó kevergetés közben.Ha túl friss a sajtunk, az nem fog teljesen felolvadni rágógumiszerűen nyúlni fog.   

Hagyományos szerb ételként tartják számon a kačamak-ot ,  valaha ez is  szegények eledele volt, ma már belopta magát  az éttermi kínálatokba is, szerb specialitás lett belőle.  Az irodalom szerint balkáni étel, mely talán még  a török konyhában is megtalálható (kaçamak)  de román, bolgár változata is van  sőt  közel áll hozzá az olasz  pollenta is.

Alapanyaga  a kukorica liszt, ám hajdanán  a spórolás miatt a  lisztet  krumplival váltották ki. Ma már ahogy azt  Anyósom konyháján is tapasztaltam természetes hogy egy része  krumpli,  adnak hozzá  jó fajta zsíros (fehér)sajtot, esetleg kajmakot is, mellé  pedig aludttejet, joghurtot kínálnak vagy tejet.

kukorica és krumpli együtt

Érdekes belegondolni, hogy a kacamak két alapja, a kukorica és a krumpli sem őshonos a Balkánon. Mindkettő a nagy földrajzi felfedezések után, Amerikából érkezett Európába, és csak évszázadok alatt vált a hegyvidéki konyha meghatározó alapanyagává. Ami ma hagyományosnak tűnik, valójában egy hosszú alkalmazkodás eredménye – a tájhoz, a lehetőségekhez és az emberek mindennapjaihoz igazodva.

Mindkettő a 16–18. század között terjedt el Európában, és a Balkánon is csak ezután vált alapélelmiszerré.

A „keverés” mint rituálé

A hagyományos elkészítése  nehéz, mert verik ,törik egy speciális sodrófához hasonló bottal aminek tucanj a neve.

A kacamak hagyományosan reggeli étel volt a balkáni hegyvidékeken: laktató, meleg fogás, amely egész napra energiát adott. A gazdagabb, krumplival és sajttal készült változatok később már önálló főételként is megjelentek. Nem annyira a napszakhoz kötődik, inkább az élet ritmusához – ahhoz, amikor igazán szükség van egy tartalmas, egyszerű ételre.

Utána jártam, találtam hasonló recepteket ilyen  a

• Krumplikása

melyhez :

A krumplit sós vízben megfőzzük,majd megtörjük.
 Ehhez a tört krumplihoz tejet (vagy azt a vizet, amiben főtt a krumpli) öntünk és liszttel elkeverjük, majd sűrűre főzzük. Zsíron apróra vágott vöröshagymát pirítunk egy kis pirospaprikával, és ezt a kiporciózott krumpli kására öntjük.

vagy  a

• Sterc

Könnyen elkészíthető, ugyancsak tejjel fogyasztható étel a lisztes terc, (mondják dercnek, vagy stercnek is) ami leginkább a császármorzsához hasonlítható. Ez még néhány családnál most is szerepel az étrenden. A lisztet zsiradék nélkül barnára pirítjuk, vízzel felengedjük. Addig keverjük, míg darabosra törik. Tepsibe tesszük, zsírral locsolgatva, sütőben szép barnára sütjük.

A kacamak az évek során  több lett számomra, mint egy egyszerű étel. 

Egy recept, amely generációkon keresztül öröklődik, apró változtatásokkal, mégis ugyanazzal a lélekkel.

Minden egyes alkalommal, amikor az asztalra kerül, nemcsak jóllakunk vele, hanem egy kicsit emlékezünk is,azokra, akik előttünk főzték, keverték, kínálták.

A közös étkezések pillanatai – beszélgetések, mozdulatok, ízek – valahogy velünk maradnak. 

Talán éppen ez a hagyomány lényege: nemcsak továbbadni egy receptet, hanem megőrizni mindazt, amit jelent.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Tojásos nokedli medvehagymásan

Igazi tavaszi  étel az első mondhatnánk így is  a tojásos nokedli vagy  az elegánsabb nevén  a tojásos galuska. Nálunk mindig az előbbi néven szerepelt, a tojásos nokedli volt fejes salátával a tavasz hírnöke  a konyhában. Így emlékszem vissza.

Tombol a medvehagyma szezon, ezt  miért hagynánk ki ? Kipróbáltuk  medvehagymával a tojásos nokedlit. Tettem a tésztába is és  kínáltam mellé is, így is úgy is ízlett.

Tavasszal tojásos nokedlit salátával enni, - igen erre emlékszem,-  mindig is így volt, szinte kötelező.

Anyukám  bő cukros ecetes  vízben ,pardon salátalében  adta mellé  a fejes salátát félbe vagy negyedekre vágva  én inkább leveleire szedem és az öntetet mindenki magának saját ízlése szerint készíti el  az asztalra kihelyezett hozzávalókból .     

.

Most kicsit  változtattam az alap recepten, s remek  köret lett belőle. Míg korábban nálunk önálló fogás volt és a vegetáriánus étrendbe is aként illeszthető be, szeretném felhívni  a figyelmet  rá  köretként is kiváló  a tojásos nokedli hagyományos  és medve hagymás változata egyaránt .

 

Nem feltétlen kell a sima fehér liszthez ragaszkodnunk  a  nokedli készítésnél ,   teljes kiőrlésű lisztből is készíthetjük, sőt keverhetünk bele rozslisztet is. 

Nagyon fontos, hogy frissen  tálaljuk a tojásos nokedlit ,  ugye a tészta ételeket  tanácsos akkor kifőzni  amikor  a család , a vendégek már az asztanlá ülnek ,akkor lesz igazán ízletes. Itt is érvényes az az általános szabály ne főzzük túl a tésztát,  ne áztassuk el, legyen  "fog  kemény"!

A nokedli tésztáját  kb. annyi idő alatt tudjuk bekeverni míg a víz felforr. Ehhez  a  lisztet mély tálba szitáljuk, hozzáadjuk  a tojást, sót, apróra vágott medvehagymát  és annyi vizet, hogy lágy  tésztát kapjunk. Nem tanácsos sokáig kevergetni, jól kidolgozni ,mert akkor nehezebben szaggatható.
Ezután   vizezett deszkáról a kés fokával apró darabkákat  a forró gyöngyöző vízbe szaggatunk,  ami nem ördöngösség, ám sokan a ma már az ún. nokedli szaggatót használják  ehhez. Nos, én még mindig nem rendelkezem  ilyennel, így bizony előfordul nem lesznek mindig egyformák, annyira szabályosak, ám ez nem olyan nagy baj .Mire feljönnek  a víz színére már meg is főttek,  szűrőkanállal ki lehet szedni  és az előre  a tűzhelyre készített kivajazott serpenyőbe  tenni. Általában én a kifőzést követően azonnal tálalom így nem szoktam  a  tésztákat leöblíteni, most sem teszem .Ha átforrósodott ,leöntöm a felvert kefírrel kikevert tojással jól átforgatom, megvárom amíg a tojás ép megköt. Vigyázzunk, ez nem rántotta, nem szabad a tojásnak  jól átsülnie,   maradjon kocsonyás.

Kínálhatunk  külön tálkában  olajos medvehagyma "pesto"-t is hozzá.

Hozzávalók :

• 320 g liszt
• 2 tojás
• só
• víz
• 2 evőkanál apróra vágott medvehagyma
• 1 tojás
• 1 dl kefír 

Hallottam már olyat is ,hogy  a  tojásos nokedli  az olaszoknál   a "carbonara"  ,valóban  van hasonlóság.

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Torkos csütörtök

Az elnevezés magáért beszél:
a farsangi bőséges étkezések, lakomák „levezető” napja, amikor még egyszer – utoljára – lehetett nagyot enni a közelgő böjt előtt.

Mikor van?

Hagyományosan a hamvazószerda utáni csütörtökön, vagyis a nagyböjt első hetében.

A tokos csütörtök egyben azt is jelenti az idén  már  vége  a farsangnak.

Jövőre ehetünk majd  újra farsangi fánkot.




































A hétvégén elbúcsúztattuk  a telet, elégettük  a kiszebábot " - elkészült a  Farsang Jancsi  lehet már búcsúztatni  !" - rigmusok  kíséretében.

Volt lehetőségünk kézműveskedni,  boszorkányt és  hangszert készítenünk , mulatoznunk,  igazi karneváli hangulatban.
Húshagyó kedden aztán elhagytuk a húst  is beköszöntött a 40 napos  böjt időszaka, ami  egészen húsvétig tart  .
Ám  ma még lehet torkoskodni!

Elő  a kolbászt,szalonnát, füstölt húst a kamrából, készülhet a töltött káposzta ( kolbásztöltelékkel) jó sok tejföllel locsolva, kolbásszal töltött pecsenye  lencsés rizzsel tálalva.Ugyanis a  néphagyomány szerint ezen a napon ( csütörtökön) még el lehet fogyasztani a farsangról megmaradt ételeket – főként húsokat, kolbászt, fánkot –, mielőtt igazán komolyan vették volna a böjtöt.A mulatságnak ,vége d emég egyszer jól lehet lakni   a húsvéti  böjt előtt .

Étvágygerjesztőnek   mi mást mint szalonnát, bacont,házi füstölt kolbászt , szalámit , ajánlanék  aszalt paradicsommal, csemege uborkával.

Utána  savanyú káposztás egytálételt majd   sültnek   tüskepecsenyét   lencsés rizzsel .  

Az étkezés  végén  pedig réteseket, almásat, túrósat, meggyeset, mákosat. 

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ,valamelyik receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Kis karácsony,nagy karácsony kisült-e már a kalácsom ?

Diós-, mákos kalács vagy beigli készüljön karácsonyra,  ez sokáig nem volt kérdés a mi családunkban.

Édesapám dunántúli faluból származik, az Ő Édesanyja mindig diós-,mákos kalácsot készített  karácsonyra.  Ők ezt szerették, ezt szokták meg. Így aztán nálunk is  ez volt kivétel nélkül minden karácsonykor, amire visszaemlékszem amíg az Apu élt. Igen, Anyu  24.-én  sütötte minden évben, mert akkor a kalács illata belengi az egész lakást. És valóban úgy volt, délelőtt dagasztotta, mert ez ugye kelt tészta,  a konyha közepére állította a hokedlit ( honnan került elő ?-- erre már nem emlékszem ---arra a  vájlingot amibe a lisztet szitálta és dagasztotta kézzel  !!.Igen a konyha pultot magasnak találta, azt mondta ott nem lehet, nem tudja és csak  a kézzel dagasztott  tészta  a jó. Aztán az évek múlásával amikor már erősen panaszkodott a  kezeire, nem tud már  úgy dolgozni vele ( sajnos,  most már nagyon is megértem az én kezeim  is produkálnak  hasonló tüneteket )akkor  jött az Apu  is segíteni és  Ő is dagasztott. Aztán este a nagy teszt, olyan lett a kalács amilyennek szerették volna, elég szép-e, a kelés közben elcsúsztak -e  a töltelék csíkok, vizsgálgatták, elemezgették a  művet. Ahogy múltak az évek miután Apu elment  nem volt többé kalács sem  karácsonyra. Én beiglit sütöttem azt vittem Anyunak is  még innen is a karácsonyokra. Most először készítek kalácsot, mákosat és diósat a hagyományoknak megfelelően és egy ánizsosat  próbaként. Korábbi években a pravoszláv karácsonyra is sütöttem beiglit amit a férjem is nagyon kedvel, de én elhitettem vele, csak karácsonyra sütünk,  egyszer egy évben ettől olyan különleges, na jó tettem  némi engedmény  végül is nálunk kétszer van karácsony  minden évben.

Az idén  a januári karácsonyi asztalon  kalács  lesz.

• 700 g liszt
• 250 g vaj
•     3    tojás
•     2 dl tej
•  28 g    élesztő
•       csipet tengeri  só
•    20 g cukor

• forrázott mák töltelékhez:
• 
  
• 175 g darált mák
•   50 g cukor
•   0,5 dl tej
•          őrölt szegfűszeg
•          méz
•         vanília
•         reszelt citrom -,vagy narancshéj
•  50 gr mazsola

Forrázott dió töltelékhez:

• 175 g darált dió
•   50 g cukor
•     0,5 dl tej
•          fahéj
•          méz
•         vanília
•         reszelt citrom -,vagy narancshéj
•    50 g mazsola
•         ánizs,méz

A lisztet  dagasztó tálba szitálom, a tejet kicsit meglangyosítom egy kanál cukorral édesítem és feloldom benne az élesztőt, hagyom míg "felfut", majd a liszthez adom, csipet só, a tojások, olvasztott vaj folyamatos hozzáadásával dagasztom, tehetünk a  tésztába  kevés reszelt citrom héjat fantasztikus finom illata lesz tőle.
Ha már "összeállt" a tészta, félreteszem, hagyom pihenni, nőni  míg a duplájára  kel. Ekkor enyhén lisztezett munkaasztalra borítom, kézzel átgyúrom, három  részre osztom, kigömbölyítem és   ismét pihentetem a tésztát. Ez idő alatt  elkészítem a forrázott töltelékeket. A tejet felforrósítom az adalék anyagokkal, ha felforrt a darált mákra, illetve dióra öntöm lefedve hagyom állni, míg kenhetővé válik.

A tésztát vékonyra kinyújtom a vizes késsel, spatulával a tölteléket egyenletesen elosztom, feltekerem a végeit behajtva. Előkészített sütőlapon  pihentetjük még utoljára a kalácsot  sütés előtt. Ha szeretnénk, hogy  szép fényes legyen kenjük meg tojással tetejét. Előmelegített  gőzös ( egy edényben vizet teszek a sütő aljára) sütőben 40 perc alatt kisül.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

A kenyér világnapja

A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-ben úgy döntött  a október 16. legyen a kenyér világnapja.


Ez alkalomból  egy kis összeállítás az utóbbi időszakban  sütött kenyerekből, a mai még készül, mert nálunk  független  a jeles napoktól  itthon készül a kenyér  nap mint nap .......

magos, krumplis, rozsos, graham lisztes a leggyakrabban, de szeretjük  a olivabogyóval, sütőtökkel, rozmariggal is. Augusztusban  már írtam  itt a kenyérről.

Hányféle kenyér létezik a világon?

Pontos számot senki sem tud mondani, de:  valószínűleg több ezer kenyérféle létezik világszerte.

Ha beleszámítjuk:

• a helyi változatokat,

• családi recepteket,

• regionális sütési módokat,

akkor még több különböző kenyérről is beszélhetünk.

Megkülönböztethetjük meg a kenyereket

 Alapanyag szerint

Milyen gabonából készül

•  Búza (leggyakoribb: magyar kenyér, baguette, pita)

•  Rozs (német, skandináv)

•  Kukorica (Latin-Amerika)

•  Árpa, köles, cirok (Afrika, Ázsia)

•  Rizs (Ázsia)

 Ez meghatározza az ízt, állagot, eltarthatóságot.

Kelesztés szerint

 Kovászos

Vadélesztőkkel, lassan érő:

• magyar parasztkenyér

• francia pain de campagne

• olasz pane rustico

 Élesztős

Gyorsabb, ipari:

• fehér kenyér

• toast kenyér

 Kelesztetlen

Lapított, „ősibb” forma:

• tortilla

• chapati

• matzo

 Formázás szerint

Cipó,
Rúd
Lapos
Lepény

Miért eszünk kenyeret egyáltalán?

Van valami megnyugtató egy friss kenyér illatában.
Egy ropogós héjban, egy puha bélzetben, egy vastag szeletben vajjal, sóval, paradicsommal.
Talán ezért is van az, hogy a kenyér – bármennyire változik a világ – ma is ott van az asztalunkon.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya