Spagetti szénégető módra avagy spagetti carbonara

Egyszerű  recept a spagetti  carbonara, amit úgy is ismerünk mint szénégető spagetti.

Húsos szalonna, tojás,tészta, só, bors mindössze ennyi kell hozzá.

Spaghetti Carbonara 

-mit jelent a „carbonara”?

A „carbonara” szó a carbone = szén szóból ered. Több magyarázat is létezik:

 Szénégetők elmélete

Az egyik legelterjedtebb verzió szerint:

• az ételt az Appenninekben dolgozó szénégetők (carbonari) készítették,

• egyszerű, jól eltartható alapanyagokból: tojás, szalonna, sajt, tészta,

• a fekete bors pedig a „szénporra” emlékeztet.

Ez romantikus, de történelmileg nem bizonyított.

 Politikai „Carbonari” kapcsolat

A 19. századi olasz titkos társaság (Carbonari) nevéhez is kötötték, de erre sincs konkrét bizonyíték.

 Valószínű: a név inkább hangulati–szimbolikus eredetű.

Amerikai katonák és a második világháború

A legismertebb és legelfogadottabb eredetelmélet:

🇺🇸A II. világháborús verzió

1944 után:

• amerikai katonák érkeztek Rómába,

• hoztak magukkal:

  • bacon-t,

  • tojásport,

  • konzerveket.

Az olasz szakácsok ezekből és helyi alapanyagokból készítettek tésztát.  

A tojásos–szalonnás krémes szósz innen fejlődött ki.

• nincs régi paraszti „carbonara hagyomány”,?

• városi, modern étel.?

Ma a carbonara:

Róma és Lazio régió ikonikus étele

A „négy nagy római tészta” egyike:

1. Cacio e pepe

2. Amatriciana

3. Gricia

4. Carbonara

Érdekesség:

A gricia a carbonara „ősének” számít:

• guanciale

• pecorino

• bors

• nincs tojás

 A tojás hozzáadásával lett carbonara.

Olaszországban a carbonara, identitáskérdés, gasztro-büszkeség, gyakori vitatéma.

A carbonara különlegessége nem a kora, hanem az egyensúlya: néhány egyszerű alapanyag találkozása, amelyből egy egész gasztrokultúra született. Egy modern klasszikus, amely ma már éppúgy része az olasz identitásnak, mint a régi paraszti ételek.

Mire figyeljünk  mégis az elkészítésekor?

A köztudatba bekúszott tejszínt mellőzzük, az az eredeti spagetti carbonara receptben  biztos nem szerepel. Ne feledjük  ha ez a  pasta  a szénégető spagettije akkor ez egy szegény egyszerű étel, ami nem valószínű, hogy tejszínnel készülne, szintén ez alapján feltételezhetjük, hogy egész tojást használnak  és nem csak  a tojás sárgáját.

A spagetti ettől függetlenül krémes lesz,  tehát ügyeljünk a hőfokra mikor a  felvert sajtos tojást adjuk a  tésztához, ha túl meleg,  a tojás megsül mint a rántotta, ebben az ételben  viszont  krémes szószként kell, hogy bevonja  a tésztát, tehát miután a tojást hozzáadjuk már ne melegítsük direkt.

Itt a tél vége,  lassan kiürül a kamra,  elfogynak  a télre eltett zöldségek,  lefut  a sütőtök, a  cékla, kiürül  a savanyú káposztás hordó. Leleményesnek kell lennünk ha nap mint nap  újat, mást szeretnénk az asztalra tenni. 

A spagettit esszük egész évben,  hisz szeretjük, változatlanul azt gondolom  mindig azzal készül ami  ép van itthon, így ritkán fordul elő kétszer azonos formában.
Vannak azonban   kivételek ilyen  a spagetti alla Norma és  a carbonara  is. itt van "előírt   recept  "

Elkészítése:

A szénégető spagettihez az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, kissé megpirítjuk.
Nem kell sok belőle, a lényeg, hogy  a spagetti átvegye az ízét!
Ha átsült, kivesszük a  zsírból  félre tesszük.

Főzzük ki  a spagettit forró sós vízben, fog keményre "al dente".

Közben verjük fel habosra  a tojásokat, keverjük  hozzá  a reszelt sajtot, sózzuk,  borsozzuk.
Ha megfőtt  a spagetti, szűrjük le és tegyük a  szalonnás serpenyőbe, forgassuk át, hogy mindenütt keveredjen  a   szalonnából kisült zsírral, egy-két kanállal adhatunk  a főzőléből hozzá, esetleg  egy pohárka  borral is locsoljuk meg, majd öntsük rá  a tojásos sajtot, de már ne melegítsük tovább, hagyjuk  rá dermedni a sugot,  végül szórjuk meg  a  kisült szalonna kockákkal  és forrón tálaljuk.

  

Hozzávalók:

• 300 g spagetti ( durum lisztből készült , tojás nélküli !)
• 2 tojás
• 100 g szalonna 
• 150 g reszelt  juh sajt ( pecorino )
• frissen őrölt  só, bors

Számomra a carbonara nem a gyors vacsorák kategóriája, hanem egyfajta visszatérés az egyszerűséghez. Néhány alapanyag, egy kis figyelem, egy kis türelem – és máris megszületik egy olyan étel, amely egyszerre laktat, megnyugtat és összeköt a régi konyhák világával.

Jó étvágyat !  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/