Quiche Lorraine tavassziasan

Egy klasszikus, amit mindenki máshogy ért

A quiche Lorraine ma már szinte minden brunch étlapon ott van. Sajtos, zöldséges, lazacos változatokban találkozunk vele – és közben talán el is felejtjük, honnan indult.

Pedig az eredeti változat meglepően puritán.
És talán épp ezért izgalmas a kérdés:
amit ma quiche Lorraine-ként eszünk, annak mennyi köze van az eredetihez?

Honnan származik a quiche Lorraine?

A fogás a Lorraine régióból ered, ahol a francia és a német konyha évszázadokon át hatott egymásra.

A „quiche” szó maga is a német Kuchen szóból származik – vagyis eredetileg inkább „lepény” vagy „sós sütemény” értelemben használták.

Ez már önmagában jelzi:
nem egy kifinomult udvari ételről, hanem egy egyszerű, vidéki fogásról van szó.

Az eredeti quiche Lorraine – meglepően egyszerű

Az autentikus változat:

• tészta (eredetileg kenyértésztaszerű alap, ma inkább omlós tészta)A quiche korai változatai még kenyértésztára készültek – hasonlóan azokhoz a hagymalepényekhez, amelyek ma is több európai konyhában élnek tovább.”A kenyérlángos, a langalló és a korai quiche ugyanannak a régi konyhai gondolatnak a változatai: a megkelt tésztára kerülő feltétek története. Míg nálunk ez megmaradt rusztikus, kenyér jellegű fogásnak, addig a Lorraine régióban idővel krémesebb, finomabb irányt vett – ebből született meg a quiche.”
• tojás
• tejszín
• füstölt szalonna                                                                                                                                          Nincs sajt,nincs hagyma,nincs „túlvariálás”, tulajdonképpen egy tojásos-tejszínes lepény szalonnával „lotharingiai lepény”,.

Quiche Lorraine  recept

Hozzávalók (24–26 cm-es formához)

A tésztához (pâte brisée):

• 250 g liszt
• 125 g hideg vaj
• 1/2 teáskanál só
• kb. 5–6 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:

• 200 g füstölt szalonna (kockázva)
• 3 db tojás
• 200 ml tejszín (30% körüli)
• 100 ml tej
• só (óvatosan, a szalonna miatt)
• frissen őrölt fekete bors
• csipet frissen reszelt szerecsendió

---

Elkészítés

1. Tészta

A lisztet és a sót összekeverjük, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat.
Hozzáadjuk a hideg vizet, és gyors mozdulatokkal tésztává állítjuk össze.

Fóliába csomagolva legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

---

2. Elősütés (vak sütés)

A tésztát kinyújtjuk, formába tesszük, villával megszurkáljuk.

Sütőpapírt és nehezéket (pl. bab) teszünk rá, majd:
 180 °C-on 10–12 percig elősütjük
 nehezék nélkül még 5 percig

---

3. Töltelék

A szalonnát serpenyőben kisütjük (nem kell teljesen ropogósra).

A tojásokat felverjük, hozzáadjuk:

• tejszínt
• tejet
• borsot
• szerecsendiót

Sózni csak óvatosan.

---

4. Összeállítás és sütés

Az elősütött tésztára szórjuk a szalonnát, ráöntjük a tojásos keveréket.

 180 °C-on kb. 30–35 percig sütjük, amíg a közepe is éppen megszilárdul.

---

Tálalás

Langyosan a legjobb, egyszerű zöldsalátával.

---

Bár a klasszikus változat nem tartalmaz sajtot, ha mégis szeretnéd:

• 50–80 g Gruyère vagy Emmentáli jól illik hozzá

---

Mikor került bele a sajt?

A ma ismert változat (Gruyère-rel, esetleg Emmentálival) már egy későbbi, főként városi és nemzetközi adaptáció.

A klasszikus francia gasztronómia egy része még ma is különbséget tesz:

• quiche Lorraine → szalonnás, sajt nélkül
• quiche au fromage / quiche variációk → minden más

 Tavaszi verzióhoz

 Kerühet a pitébe spenót, mángold, újhagyma vagy medvehagyma,friss zöldfűszerek?– ugyanaz az alap, mégis egészen más hangulat.”Az eredmény egy könnyebb, frissebb karakterű quiche, amelyben a zöldségek nem kiegészítők, hanem főszereplők.

 zöldséges kiegészítés 

A klasszikus változat kiegészíthető enyhén párolt zöld levelekkel, amelyek frissességet adnak a gazdag töltelékhez.

Ajánlott mennyiség (24–26 cm-es quiche-hez):

• 100–150 g friss spenót vagy mángold (nyers súly)

Elkészítés:

1. A leveleket megmossuk, durvára vágjuk.
2. Egy serpenyőben, kevés vajon vagy a kisütött szalonna zsírján
   1–2 perc alatt összefonnyasztjuk.
3. Fontos: a keletkező nedvességet kinyomkodjuk vagy leöntjük, hogy ne áztassa el a tölteléket.
4. A szalonnával együtt vagy alá rétegezve kerül a tésztára.

Ízesítés:

• külön sózni általában nem szükséges
• egy csipet frissen reszelt szerecsendió itt is jól működik

póréhagymás /újhagymás

Mennyiség:

• 1 közepes póréhagyma (kb. 150 g)/3–4 szál újhagyma (kb. 80–100 g)

Elkészítés:

1. A póréhagymát félkarikákra vágjuk, alaposan megmossuk. (fehér + zöld rész is mehet).
2. Kevés vajon vagy szalonnazsíron lassan pároljuk 6–8 percig, amíg édes, lágy nem lesz.
3. Nem pirítjuk barnára – a cél a krémes állag.

Felhasználás:

• a szalonnával együtt vagy alá rétegezve kerül a tésztára

A quiche egyik legnagyobb ereje, hogy együtt változik az évszakokkal.

• tavasszal és nyáron → zöldséges, könnyed
• ősszel és télen → tartalmasabb, szalonnás, gazdagabb

Így tulajdonképpen ugyanazt az ételt főzzük újra és újra – csak mindig egy kicsit másképp.

A quiche nem attól klasszikus, hogy mindig ugyanúgy készül, szezononként változtathatjuk a receptünket.

A  klasszikus quiche Lorraine az alap, a kiindulópont.
A tavaszi változat pedig ennek egy természetes, szezonális folytatása.

Nyári   quiche receptet  is található a blogban : 

• cukkini quiche

 és hasonló recept:

•  Hagymalepény
• Langalló

 

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Spenótos quiche

A tavasz első igazán élénk zöldje a spenót  számtalan formában  szeretjük  ahogy  a quiche-t is  ,így nem meglepő módon  a kettő találkozása az egyik kedvencünk lett.

A spenótos quiche friss, könnyű és  krémes, lágy fogás omlós tészta kosárban .

Ideális tavaszi piknikhez  és kitűnő tavaszi ebéd vagy vendégváró fogás.

A spenót és a krémesség találkozása a klasszikus konyhában gyakran a „Florentine” jelzőt kapja – egy olyan stílust, amely a zöld levelek finomságát besamellel, tejszínnel vagy tojással egészíti ki.

Bár az elnevezés Firenze városára utal, valójában egy szélesebb, európai konyhai hagyományt jelöl: a spenótot nem főszereplőként, hanem lágy, krémes közegben értelmező gondolkodásmódot.

A quiche ebbe a világba illeszkedik – a tojásos-tejszínes töltelékben a spenót nem elnyom, hanem kiegyensúlyoz.

A spenótos quiche inkább a francia konyha világába tartozik, mégis ott húzódik mögötte a firenzei ihletés – egy finom, történeti réteg, amely a „florentin” jelzőben maradt fenn.

Spenótos quiche recept

Hozzávalók (24 cm forma)

Tésztához

• 200 g liszt
• 100 g hideg vaj
• 1 tojás
• csipet só
• 1–2 ek hideg víz
  
  
  

Töltelékhez

• 250–300 g friss spenót
• 2 szál  fokhagyma
• 2 szál új hagyma 
• 3 tojás
• 2 dl tejszín ( vagy tejföl?) 
• 1 marék reszelt sajt (Gruyère / ementáli / parmezán)
• só, bors
• csipet szerecsendió
• opcionálisan: friss medvehagyma,menta 

Elkészítés

 Tészta

• A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal , hozzáadjuk a tojást, sót, kevés vizet,.Gyorsan tésztává gyúrjuk,lehetőleg  30 percre hűtőbe tesszük

 Spenótos töltelék 

•  Amíg a tészta hűtőben pihen  a spenótot  és  hagymákat alaposan megmossuk  lecsöpögtetjük .A hagymát szárával együtt felkarikázzuk, a fokhagymát is a   zöldjével együtt. Az újhagymát, a fokhagymát olívaolajon megfuttatjuk,rádobjuk a spenótot,és addik pároljuk  míg  összeesik,sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá  a felaprózot medvehagymát és  a mentát most adjuk hozzá, A levet leszűrjük ha maradt,  nem párologott el .Hagyjuk kihűlni kicsit  mielőtt a tojással   összekeverjük . 

 fontos: ne legyen vizes a spenót mert eláztatja  a tésztát  

A tésztát kinyújtjuk  pite formába igazgatjuk  és megszúrkáljuk villával. A sütőt  bekapcsoljuk, a tojást lazán felverjük, sózzuk,  összekeverjük  a tejszínnel  majd  a langyos spenóttal kibéleljük a tészta kosarat és ráöntjük  a tojásos tejszínt, ráreszeljük  a sajtot. Mehet a sütőbe!180 fokon  aranybarnára sütjük .

   

Variációk

• medvehagyma → még erősebb tavaszi karakter
  
• kecskesajt → frissebb, savanykásabb íz
• lazac / sonka → tartalmasabb verzió 
  

Ugyanez a „florentin” gondolat jelenik meg más formában is:
egy könnyű, spenótos kagylós ételben például a zöldek és a krémesség légiesebb, szaftosabb módon találkoznak, míg a quiche-ben ugyanez az ízvilág egy tartalmasabb, sütőben készült fogássá válik.

A spenótos quiche nem csupán egy sós pite, hanem egy évszak lenyomata: zöld, lágy és kiegyensúlyozott.

Egy szelet belőle már elég ahhoz, hogy a tavasz ne csak az ablakon túl, hanem a tányéron is jelen legyen.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Kecskesajt torta

Quiche....avagy  a francia lepény   újabb változata  készült nálunk
a napokban ezúttal  kecskesajtosan, nagyon szeretjük, most  különösen  jól sikerült.
Kisebb gyerek társaság uzsonna  gyanánt, percek  alatt eltüntette  a tányérról alig marad időm  elkattintani   a gépet.

Vajas tésztát  készítettem elő a hozzávalókból, amit a torta formába simítva elősütöttem  20 percig  200 fokon. Ezáltal szinte ropogós mégis  a szájban  könnyedén omló tésztát kaptunk.
A töltelékhez a póréhagymát karikára szeleteltem  és  szét szedtem az ujjaimmal fellazítva.Vajon  kicsit megpároltam, a borral felöntve szinte puhára pároltam  10-15 perc alatt. Friss sajtot blenderben  krémesítettem ( tetszés szerint lehet lazítani tejföllel, joghurttal, tejjel,hogy krémes legyen),belekevertem  a mustárt és a tojást is, majd félretettem. Az elősütött tésztára  halmoztam a hagymát egyenletesen eligazgattam, ráhintettem  a vékonyra szeletelt  kecskesajtot és beborítottam  a sajtkrémmel. 30-35 percig  180 fokos  sütőben  készre sütöttem.
Tálaláskor  frissen  őrölt borssal, himalaya  sóval  tetszés szerint ízesíthető.
Hidegen és melegen is kitűnő .

Hozzávalók:

• 250 g liszt
•           sütőpor
•     1    tojás
• 125 g vaj
• só
• 
  
• 
  
• 300 g  póréhagyma
•   20 g  vaj
•     1 dl száraz fehér bor 
• 150 g  friss fehér sajt
• 100 g  kecskesajt
•     1     evőkanál mustár
•     1     tojás
•     3 cl tej
•            frissen őrölt só,bors 

Nyári vendégváró vacsora három fogással – Cukkini quiche, sajtos szilvasaláta és grillezett kukorica

Ha könnyű, előre elkészíthető nyári vendégváró receptet keresel, ami melegen és hidegen is tökéletes, akkor a cukkini quiche – vagy más néven cukkinis sós lepény – neked való! Ez a francia ihletésű, de teljesen házias változat rozslisztes tésztával, friss fűszerekkel és pirított olajos magvakkal készül, így a vegetáriánus konyha kedvelői is örömmel fogyasztják.
A recept sokféleképp variálható, akár kaporral és cukkini virággal, akár zsázsával és ropogós tökmaggal, attól függően, mi terem éppen a kertben vagy mit találunk a piacon.

A nyári vacsora menü részeként kínálhatjuk sajtos szilvasalátával vagy egy egyszerű paradicsomos hidegtállal – a tapasztalat azt mutatja, hogy a vendégek mindig repetát kérnek belőle.

• Sajtos szilva saláta

Szilvás-sajtos saláta pikáns mártással

• Ez a sajtos szilvasaláta egyszerre pikáns, gyümölcsös és selymes – valódi különlegesség, ami egy nyári vendégváró vacsora részeként vagy akár önálló fogásként is megállja a helyét. A brie sajt krémessége, a szilva fanyarsága és a dió roppanóssága egy különleges, brandy-s, Worcestershire szószos mártással egészül ki.

Hozzávalók (4 főre):

A mártáshoz:

• 1 paradicsom

• 1 evőkanál Worcestershire szósz

• 1 evőkanál Cherry Brandy (vagy más gyümölcslikőr)

• 1 dl tejszín

• 50 g dió

• Csipet só

A salátához:

• 300 g brie (vagy ementáli, gouda)

• 300 g érett, de kemény húsú szilva

• 100 g durvára vágott dió

Elkészítés:

1. A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk. A mártás hozzávalóit aprítóba tesszük, krémesre dolgozzuk, majd hűtőbe tesszük.

2. A sajtot és szilvát csíkokra vágjuk, a diót durvára aprítjuk. Tálalás előtt a hozzávalókat összeforgatjuk a mártással.

Tálalhatjuk önálló salátaként vagy hideg sültek mellé köretként is.

Cukkini lepény avagy quiche

Hozzávalók (4–6 adaghoz):

A sós tésztához:

• 200 g rozsliszt

• 100 g hideg vaj

• 1 tojás

• 1 teáskanál só

• 2–4 evőkanál hideg  víz

  A töltelékhez:

  • 1 kg zsenge cukkini (vagy baby tök)

  • 2-3 szál újhagyma zöldjével

  • 1 kisebb fej friss fokhagyma

  • 1 marék friss zsázsa vagy zsályalevél

  • 1 marék friss kapor (opcionális)

  • 2 tojás

  • 2 dl tejföl

  • 1 evőkanál olívaolaj (a sütéshez)

  • 100 g olajos mag (tökmag, napraforgó, szezámmag, lenmag vegyesen)

  

Elkészítés:

1. Tészta előkészítése:
   A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojást, sót és annyi vizet, hogy jól formázható, rugalmas tésztát kapjunk. Kibélelünk vele egy gyümölcstorta- vagy piteformát, villával megszurkáljuk, és 180–200 °C-on 10 percig elősütjük.

2. Zöldségek előkészítése:
   A cukkinit megmossuk, vékony karikákra vágjuk. Az újhagymát és fokhagymát apróra vágjuk, kevés olajon serpenyőben kissé megpirítjuk, majd hűlni hagyjuk.

3. Töltelék összeállítása:
   A félig sült tésztára rétegezzük a cukkini szeleteket, rászórjuk a friss zöldfűszereket. A tojásokat kikeverjük a tejföllel, sózzuk, majd a zöldségekre öntjük. Végül megszórjuk az olajos magokkal.

4. Sütés:
   200 °C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosan a legfinomabb, de hidegen is kiváló!

Tálalási tipp:
Ha van kéznél cukkini- vagy sütőtökvirág, azt közvetlenül a sütés előtt ráhelyezhetjük a tetejére – látványos és ünnepi lesz tőle az étel! Ebben az esetben az olajos magokat elhagyhatjuk, és inkább friss fűszerezzük.

Ez a quiche kiváló része lehet egy nyári vacsora menünek, például:

• Sajtos-szilvas salátával (brie sajttal, dióval, különleges mártással)

• Szalonnába tekert grillezett kukoricával

• Hideg gyümölcsös limonádéval vagy fröccsel

Grillezett kukorica szalonnába tekerve

Egyszerű, de látványos és teljesen ellenállhatatlan nyári köret: a szalonnába tekert grillezett kukorica igazi közönségkedvenc. Az édes, roppanós kukoricaszemeket a füstös, sós szalonna öleli körbe.

Hozzávalók (4 főre):

• 4 cső zsenge csemegekukorica (3–4 részre vágva)

• 12–16 szelet vékonyra szelt húsos szalonna

• Frissen őrölt bors

• Fogpiszkáló vagy konyhai zsineg

Elkészítés:

1. A kukoricát megtisztítjuk, feldaraboljuk. Minden darabot szalonnával betekerünk, rögzítjük.

2. Forró sütőben (200 °C), grill alatt vagy szabadtéri grillen 15–20 percig sütjük, míg a szalonna megpirul.

3. Borssal meghintve kínáljuk.

Tálalhatjuk fűszervajjal vagy joghurtos mártással is.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya