Fűszervajas töltött csiga

Az éticsiga igen egészséges ínyencség, mégis kuriózumnak számít hazánkban, bezzeg Franciaországban  nem, itthon viszont ritkán fogyasztják vagyis nem gyakori  manapság  a csigaétel  a tányérunkon, de nem volt ez mindig így.

 Az Ínyesmester  szakácskönyve 1970-ben kiadott  bővített és átdolgozptt kiadása 4 féle receptet is közöl :

.

1. Szardella mártással 
2. Töltött
3. Saláta
4. Leves

Mi végül nem innen vettük a receptet, de nagyon hasonló  a  töltött csigához  a receptünk . A klasszikus fűszervajas verziót  kóstoltuk  meg.

Az éticsigát  a szegény ember szedi a gazdag embernek, mi magunknak szedtük. Azt olvastam az éticsiga szokásairól igen jól érzi magát  a Dunántúlon így aztán ott jártunkban  elhatároztuk  csigát fogunk készíteni, saját gyűjtésűt. Ez persze  korán sem olyan egyszerű mint ahogy hangzik. Először is tisztában kell lenni a csigagyűjtés szabályaival, mert igen. szabályozva van mikor szabad és mikor tilos  a csigák gyűjtése.

Április 1.-től  június 15.-ig tart a csigagyűjtés időszaka,  június közepétől már a törvény védi  a csiga élettét amikor szaporodni kezd,  tojást rak már tilos gyűjteni ! Sőt 3 cm alatt sem szabad lennie, illetve  a szedhető mennyiségnek is van korlátja de ez bennünket nem érint nem kívánunk kereskedelmi mennyiséget szedni, nem eladásra gyűjtjük  a csigát, nekünk  egy tucat  is elegendő. 

Izgalmas  kaland kerekedett  a mi csigavadászatunkból .

Szintén utána olvasva tudtuk meg hol a legcélravezetőbb keresgélni, a csiga esőzések után bukkanhat fel , leginkább  árterületen, erdőszélen járhatunk sikerrel.

 

Zalai  csigákat sikerült  begyűjtenünk, előírás szerint éheztettük őket.

Persze nem minden ment olyan egyszerűen, egy esős nap begyűjtöttük  a kívánt mennyiséget aztán  karanténba helyeztük őket. Ám  akadt egy kis bonyodalom pár nap múlva megszöktek, kirágták a  karton dobozt. A férjem  meg is jegyezte lám  mit aggódtunk a  csigák fellelése nem is olyan nehéz vannak mindenütt vagy talán  látogatóba jöttek  a  mieinkhez?  Aztán  kiderült  a mieink egyrésze eltűnt  ,vagyis  nem idegen csigák  sétáltak a teraszon  hanem  mi névvel ellátott példányaink.

 Most már  gondosabb felügyelet mellett az újból befogott példányokkal keztük az egész procedúrát előről.

Az tartják  a legfinomabb csiga illatos füveken él, sőt  a burgundi szőlőleveket eszi. nos mi nem voltunk ilyen elkényeztetett helyzetben beértük a patak parti  csigáinkkal.

A csigákat napokig éheztettük így kiürült az emésztőrendszerük 

A következő fázis  amikor  a csigákat ecet  és  só,keverékébe tettük  2 órára, hogy elveszítse nyákosságát ( fehér hab keletkezik )

Az ecetes sófürdő után alaposan lemossuk a csigákat, lobogó forró vízben 5-6 percig előfőzzük  a csigákat majd újból leöblítjük őket. Ezt követően  a csigákat kivesszük a  házukból   a házakat félre tesszük majd ide töltjük vissza  kész csigákat.

A csigahús előkészítése  a következőkép történik,  késsel levágjuk az emésztő traktust  egyenként  mégegyszer alaposan  megmossuk  a csigákat  a színtiszta csigahúst  összegyűjtve kezdőhet  a főzés.

3-4 órán keresztül a fűszeres főzőlében .

Ennek  a hozzávalói :

• 1 üveg bor
• 2  l víz
• hagyma 
• kakukkfű
• sárgarépa
• szárzeller
• petrezselyem 
• szegfűbors
• babérlevél 
• fokhagyma

A főzés befejeztével a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük a csigahúsát.

Amíg a csiga  fő  a csigaházakat  szódabikarbonás vízben kifőzzük, sőt,  mi ki is sütöttük  mielőtt betöltöttük volna a fűszervajas csigahúst. Ha kész  acsiga és háza is visszatöltjük vagyis  fűszervajat helyezünk a  csigaházba majd  afőtt csigát végül  netapasztjuk lezárjuk ismét

 fűszervajjal.A fűszervajhoz  a  zöldfűszer növényeket apróra vágjuk és  a szobahőmérsékletű vajjal elkeverjük.

A felhasznált fűszer növények friss új fokhagyma szárastul, friss kakukkfű és zöldpetretzselyem .

Hát ilyen egyszerű csigát  főzni !

Igazán különleges francia ínyencség az escargot a la Bourguignonne  !

1.      

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Júliusi sütögetés a szabadban

Viszem az ebédet!

Nyár van, július közepe, nagyon kellemes lesz az idő, 28 fok körül. Mi lenne ha grilleznénk ?

  

A gyermek  házon kívül,  a nagyszülők védőszárnyai alatt, oly jól érzi magát nem is kívánkozik haza, addig-addig alkudozik míg azon kapom magam  meghosszabbította  a  nyaralását.

Jó, akkor meg kell látogatni! Legalább a hétvégére, tehermentesíteni  a 70-en  felüli Nagypapát Nagymamát.

Összeszámolom  min. 10 embert, nagybácsit-nagynénit családostól,( hisz ők is  ott laknak ) ültetünk egyszerre  asztalhoz,  akkor  5 kg  hús, dönt  férjem, mert  ebben ő  főnök,  a húst majd ő süti, nekem marad  az előkészítés kevésbé látványos feladata.

Mire a hús megérkezik addigra kitalálom a pácolás  módját, lesz egy málna mustáros pikáns  borda és  egy  markánsabb tarja  madridi módra . Sok-sok saláta több féle is, sült krumpli, némi gomba, grillezett bébi tök és gyümölcsös édesség.
Összeállt  a menü!

Míg a sütemények sülnek,  bepácolom a  húsokat.

Málna mustáros pikáns  borda

A bordákhoz felhasználom  napokban  készített málna mustárt, evvel dörzsölöm be  jó alaposan a húsokat, rétegezem, sózom, mézzel locsolom és leöntöm  málna ecettel.

Minnél tovább pihentetjük annál ízletesebb, omlósabb lesz.

Tarja  madridi módra

2 gerezd fokhagymát és  egy kisebb  vöröshagymát  szét- nyomok,  apróra vágom hozzáadom a nagy csokor petrezselyem zöldet is egészen apróra vágva sóval pirospaprikával elkeverem és bedörzsölöm a húsokat e keverékkel,  rétegezem őket,   az egyes rétegek közé babérlevelet helyezek .

Néhány órára így hűtöm be .   

A salátákat majd  a helyszínen kerti paradicsomból uborkából összedobjuk, friss menta levéllel, petrezselyem zölddel megszórva, olívaolajjal, balzsamecettel locsolva, és a jégbe hűtött sárgadinnye kockákat  frissen őrölt fekete borssal balzsam ecetben  bazsalikommal tálalva, a sült paprika salátát friss sajttal.

A kenyér olívás- bazsalikomos .

Kakukkfüves citromos  fűszervaj  a tökhöz.

Két könnyű tarte vagy "pite" lehelet vékony tésztával sok gyümölccsel  azaz málnával  és áfonyával   a desszertre.

áfonyás  tarte

málnás tarte

Csomagolhatunk  mehetünk!

Délkörül már a  tinédzserek  izzítják  tüzet, kikerül  a nagy asztal a  mogyoró bokor alá, csak ne essen, ( mert  zivatart  jósoltak), legalább míg a hús sül...., aztán míg megesszük  az ebédet,.... így  fohászkodunk, sikerrel mert, hol kisüt a nap és tűz erősen, hol kellemes  szellő fuvall a felhők alatt, de  az eső elmarad. Nem, nem tévedtek a  meteorológusok  csak a mi napunk, ebédünk menekült meg az esőtől, este 8-kor hatalmas eső áztatja a kertet dörgés s villámlás kíséretében, de mi akkor már a behúzódtunk a házba .

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 📷https://www.instagram.com/rozmaringesibolya

Gesztenyés vendégváró falatok

Nyár van,  nyár..,szól a víg kakukk madár - így az ének .....

A napokban jött egy felkérés, mely szerint gesztenyés recepteket várnak, hát ez nem  igazán nyári csemege, eddig  az őszhöz kötődött számomra, de miért is ne! Próba szerencse, szép lassan jönnek az ötletek, négy  kategóriában lehet nevezni,  előétel, leves , főétel és desszert.
Vannak  a régmúltból  kipróbált,  bevált receptek, levesre,  tölteléknek húsokba , na de ezt valószínű sokan kipróbálták már  most valami nyári  kellene .

Előétel kategóriába ezt neveztem be :

Gesztenyés fűszervaj natúr  hideg -,meleg grillhúsokhoz 

A puha szoba hőmérsékletű vajat  a gesztenyével habosra keverem  ízesítésként fügés balzsam ecetet használok hozzá kellemes  nem túl tolakodó íz elérése  a cél.

• 2/3 rész natur pur bio vaj (125 g csomagolásban)
• 1/3 rész gesztenye natur Maróni (125 g van egy dobozban )
• ízlés szerinti  balzsam ecet / néhány csepp ajánlott  (kb .50 g.vajhoz  10 csepp)

 

Alapos  keverés után  formázzuk, a legegyszerűbben ezt  úgy tudjuk megtenni, ha alufóliára simítjuk és  feltekerjük  henger alakúra. Fagyasztás után fogyasztandó, felhasználható,  éles késsel  esetleg recés késsel  szeletelve, de akár érdekes formájú  jégkocka tartóban is  hűthetjük.
Fogyasztási javaslat:

Tálaláskor a frissen sült  forró sültre tesszük pár perc alatt ráolvad,,,,????

......vagy hidegen szeletelt sültek  alá kenjük, gyümölccsel gazdagon kínáljuk  máris kész a vendég váró

szendvics, kanapé, kevés salátával díszítve.....

Bármilyen meglepő párolt zöldbabbal is remekül harmonizált.

......  és  sárgabarackba töltött gesztenyés mozzarella

Ne túl érett, puha barackokat válasszunk, mosás után szárítsuk le,majd óvatosan nyissuk ketté ,de ne teljesen,vegyük ki  a magokat és  a mag helyére töltsük be  a tölteléket, amihez a  mozzarellát villával törjük át, joghurttal lazítsuk majd a gesztenyével alaposan keverjük át kevés balzsam ecettel, ízesítsük, ízlés szerint sózzuk.


Hozzávalói :

•  125 g mozarella
•  150 g Spar natur pur bio joghurt
•            só
•  125 g gesztenye natúr Maróni
• 
  
•            balzsamecet ízlés szerint

A fentiek alapján kapott krémmel töltsük meg  a barackokat, behűtve tálaljuk.

További gesztenyés receptek, szavazás  itt.

Grillezés helyett serpenyőben a mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertés Karaj fűszervajas „Spagetti” zöldbabbal

Mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertés karaj

fűszervajas "spagetti" zöldbabbal.

Ínycsiklandó, édes-savanyú recept a konyhámban – egy különleges grillhelyzet alternatív megoldással

Ez a recept egy igazi nyári kedvenc: egy mézes-tárkonyos pácban érlelt sertéskaraj, melyet fűszervajas spagetti zöldbabbal tálalunk. Bár a grillezéshez leginkább a férfiak értenek, most egy kis házi megoldással pótoltuk a "szakembert" aki igazoltan volt távol. A serpenyőben sütött karaj és a friss zöldbab fűszervajjal egyszerre kényelmes és ínycsiklandó étkezést biztosít, amely az ízek harmóniájával igazán különlegessé válik.Legközeleb bepótoljuk  és grillen is kipróbáljuk ezt a receptet.

Hozzávalók (4 főre):

A sertéskarajhoz:

• 8 szelet sertéskaraj

• 2 evőkanál méz

• 1 evőkanál tárkonyecet 

• 1 teáskanál frissen őrölt bors

• 1 evőkanál friss tárkony (vagy szárított)

• 2 evőkanál olívaolaj (a sütéshez)

• 2 közepes paradicsom, hámozva és negyedelve

A fűszervajas spagetti zöldbabhoz:

• 500 g zöldbab (választható zöld, sárga, lapos vagy ceruza)

• gerezd fokhagyma ( a főző vízbe)

• 1 evőkanál só (a főzővízhez)

• 2 evőkanálnyi fűszervaj 

 

Elkészítés:

1. Sertéskaraj pácban érlelése:

A sertéskaraj szeleteket helyezd egy tálba, és öntsd rá a mézet, tárkonyecetet, frissen őrölt borsot és a friss tárkonyt. Jól keverd össze, és hagyd pihenni legalább 1–2 órán át (de akár egy egész éjszakán át is pihenhet a pácban). Ez a pác gazdag, édes-savanyú ízvilágot ad a húsnak.

2. Karaj sütése serpenyőben:

Ha a grillezéshez szükséges szakember sajnos nem áll rendelkezésre, a serpenyőben is ugyanolyan jól elkészíthető a sertéskaraj. Hevíts egy evőkanál olívaolajat a serpenyőben, és süsd a karajt mindkét oldalán 4–5 percig, amíg szép aranybarna kérget kap. Amikor majdnem kész, add hozzá a hámozott paradicsom negyedeket. A paradicsom leve és a hús levéből egy finom, édes-savanyú szósz készül.

3. Zöldbab előkészítése:

Közben a zöldbabot (akár zöld, sárga vagy ceruza babot is választhatsz) sós vízben főzd néhány percig, amíg zsengévé válik. A főzővizet leöntve, add hozzá a fűszervajat. Hagyj egy pár percet, hogy a vaj ráolvadjon a babra, így biztosítva egy gazdag, ínycsiklandó fűszeres ízt.

4. Tálalás:

A sertéskaraj és a fűszervajas zöldbab együttesen tökéletes párost alkotnak. Tálald a hús szeleteket egy adag zöldbabbal, a paradicsomos szósszal meglocsolva, és egy kis friss tárkonyra vagy petrezselyemre szórva a tetejét.

A Fűszervaj – egy falatnyi francia elegancia

univerzális csoda" legjobban  forró húsokra szeretem, főleg  az angolos hátszínhez, de a felhasználása végtelen lehetőséget kínál. A puha vajat kikeverem apróra vágott zöldfűszerekkel,  kevés citrom levet és  héjat is adok hozzá és formázva hűtőszekrénybe teszem míg megszilárdul újból, éles  esetleg meleg vízbe mártott késsel lehet szeletelni.

Mi lehet a zöld fűszer ? 

Klasszikus zöldfűszeres fűszervaj:

• Petrezselyem, snidling, kakukkfű, tárkony, rozmaring, bazsalikom

• Citromhéj, fokhagyma, frissen őrölt bors

Pikáns mediterrán változat:

• Aszalt paradicsom, fekete olívabogyó, kapribogyó, oregánó

Keleties:

• Gyömbér, curry, garam masala, korianderzöld, limehéj

Sajtos változatok:

• Rokfortos, parmezános vagy füstölt sajttal ízesített vaj

Édes vagy különleges:

• Mézes-fahéjas vaj, levendulás vagy narancshéjas ,virágos

az egyes alkotó részek természetesen ízlés szerint variálhatók lehet sózni is.

Klasszikus Fűszervaj Recept

Hozzávalók (2 adaghoz):

• 50 g szobahőmérsékletű vaj

• Egy csipet só és frissen őrölt bors

• 1 teáskanál mustár

• 1 teáskanál citromlé

• 1 evőkanál aprított petrezselyem

• 1 teáskanál aprított tárkonylevél

• 1 teáskanál metélőhagyma (snidling)

• 2–3 csepp Worcester-mártás (opcionális)

Elkészítés:A szobahőmérsékletű vajat  a sóval, törött  borssal, mustárral, szűrt citromlével, finomra vágott petrezselyemzölddel, tárkonylevéllel, metélőhagymával és  néhány csepp Worcester szósszal  ( opcionális) jól kikeverjük, majd zsírpapírba töltjük és hengeralakúra formázzuk, végül  dermedésig hűtőbe tesszük.

Ez a recept nem csupán az édes-savanyú, fűszeres ízeket hozza el a konyhádba, hanem egy olyan élményt, amely a tradicionális sertés karaj és a fűszervaj variációján keresztül mutatja meg, hogyan adhatunk egyedi karaktert bármely ételnek. Legyen szó családi összejövetelről vagy baráti vendéglátásról, ez a fogás garantáltan elnyeri mindenki tetszését.

Ezt az ebédet  egy különleges  desszerttel zártuk, igazi balkáni édesség  Kadaif készült sok gyümölccsel

Mai menü:

joghurtos sárgadinnye krém leves mascarpone fagylalttal

 
mézes-tárkony ecetes pácban érlelt sertéskaraj  fűszer vajas spagetti zöldbabbal

kadaif idény gyümölcsökkel

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a menüt, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya