2011. május 31., kedd

Jeges édesség

eperfagylalt   mentával


..........akkor, most ez lenne a fagylalt???

........vagy mégsem, ez csak egy hideg  édesség ....nos legyen ez vagy az jól sikerült.
Mint arról már írtam a konyhám nincs felszerelve szuper gépekkel,  csak módjával gépesített. Lehetne másként is, de így alakult,  majd ha tolonganak  a szponzorok az ajtóban, talán történik  változás,  ha lesz ilyen  egyáltalán. Tényleg, hogy is van ez,  a napokban beleolvastam egy szimpatikus blogba és ott külön  rovat van a támogatóknak fenntartva, naiv  vagyok, vagy csak amatőr ,,,??
Vissza az eredeti témához,  nincs fagylalt gépem, gondolom evvel nem vagyok egyedül  a fagylaltot szeretjük, ez sem egyedi,  akkor  megoldást kell találni  a saját készítésű fagylaltra "ilyen körülmények közt " és  lett, már tavaly is a málnás, most pedig az epres mákos változatban.


epres jégkrém törökszefű csokorral






































Ez utóbbi főzött, nem kell megijedni  nem bonyolult,  mintha dzsemet készítenénk csak egészen rövid ideig tart.

Először cukrot olvasztok, karamelizálok  beleszórom  a darált mákot, bele kerülnek  a megmosott  eprek és keverem míg levet nem ereszt, jól átforralom és már el is zárom.  Kihűlés után bot mixerrel pépesítem, joghurttal kikeverem, és ....majdnem kész is.
Mehet  formában vagy dobozban a  mélyhűtőbe, ez utóbbi esetben   időről időre átkeverem, kivéve a mélyhűtőből, újra visszatéve .....legalább kétszer-háromszor, míg fogyasztható nem lesz .


Hasonló  képpen készül  a levendulás változata, amikor mák helyett levendula virág kerül bele ...



epres csoki jég bob-bon   és epres házi fagylalt
az ott középen a epres-csokis "jégbonbon"




















A csokis résznél azonban fordítva, mert itt előbb dzsemet készitek,  ezt  darabosra hagyom és mikor már kellő hőmérsékletre hűlt, beleolvasztom a  csokit, formákban kifagyasztom .


Epres-mákos házi fagylaltom


Hozzávalói :

  • 40 g cukor
  • 300 g eper
  • 3 dl joghurt
  • 40 g darált mák






Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!


2011. május 30., hétfő

Saláta salátával .....

 Cseresznyés-, rukkolás  kacsamell saláta  



Jön a nyári meleg,  néha jól esne  egy könnyű ropogós saláta, mert semmi sem étvágygerjesztőbb egy friss salátánál ami talán  némi  gyümölccsel még pikánsabb hátha még nyakon öntjük illatos balzsamecettel és kevés "nemes" hús is társulhatna hozzá ....nos, ilyen ez a  cseresznyés rukkolás kacsamell saláta,......  + egy pohárka hűvös rozé ,,,van -e ennél  kívánatosabb vacsora?











A salátákról szólva az sem  utolsó szempont, hogy  a salátafélék  kis fáradtsággal viszonylag rövid idő alatt elkészíthetőek.S a saláta  az egyik legváltozatosabban elkészíthető ételféleség.  Már az ókori görögök is ismerték jótékonyhatását a salátának ez az az étel mely méltán az istenek asztalán is   helyett kapott.

A saláta alkotó részei lehetnek nyersek és  sültek  főttek  egyaránt, fogyaszthatjuk őket hidegen , szobahőmérsékleten  sőt melegen is.Kínálhatjuk  előételként, de önálló fogásként is főételként, főleg ha   húsok, halak   rákok is gazdagítják. Ilyen ez a  cseresznyés -rukkolás kacsamell saláta is.
A kacsamelleket  rózsaszínre sütjük (előbb a bőrös felével lefelé majd ha már majdnem kész átfordítjuk  pár percre ) saját zsírján, ízlés szerint sózzuk,  borsozzuk, hagyjuk kihűlni. Rézsútosan szeleteljük.

A salátákat (rukkola, fodros cikória) megmossuk leszárítjuk leveleire szedjük esetleg apróra tépkedjük  ízlésesen elhelyezzük a tálon köréje tesszük  a kacsamell darabokat  és  közé cseresznye szemeket ültetünk, bébi kukoricát is adunk mellé. Az öntethez  a borecetet kikeverjük némi  tökmagolajjal és tálaláskor  meglocsoljuk vele  a salátánkat.Korábban nem tanácsos hisz az olajtól  elveszti ropogósságát a zöld saláta, nem lesz  esztétikus és az  állagát -, ízét is tönkretesszük.

Kínáljunk hozzá  száraz fehér bort pl  Sauvignon blanc-ot.



 Cseresznyés-, rukkolás  kacsamell saláta  


Hozzávalói:


  • 2 kacsamell rozéra sütve
  • 1 fej fodros cikória
  • 1 csokor rukkola
  • 150 g bébi kukorica
  • 150 g cseresznye

  • balzsamecet
  • tökmagolaj

"A saláta felfrissít anélkül, hogy legyengítene, új erőt ad, anélkül, hogy felizgatna és megfiatalít."- írta Brillat-Savarin 1825.-ben.


 Cseresznyés-, rukkolás  kacsamell salátát  fél óra alatt elkészíthetjük, elkészítése nem nehéz . 

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2011. május 29., vasárnap

A vasárnapi ebéd slágere az új krumpli, nem a megszokott módon

Új krumpli ,,,,hát ilyenkor május végén, igazi csemege,  ki az aki ne szeretné ! Ám a hagyományos petrezselymes változat helyett most  zöldborsóval kerti fűvekkel készült. Ajánlom kipróbálásra!



Besameles zöldborsós újkrumpli


Ki is volt Béchameil Márki ? Ínyenc, államférfi,  XIV Lajos udvar mestere, akinek a nevét leginkább a róla  elnevezett  mártás örökítette meg az utókor számára. Az idők folyamán a mártás készítése igen csak leegyszerűsödött, ám népszerűségéből mit sem vesztett, alap mártásként szerepel  a mai konyhában is.Szinte mindenki ismeri és használja .

Nagyon jó párosításnak tűnt az új krumpli és  zöldborsó is. ( percek alatt eltűnt  a tányérokról ).







Hozzávalói :


  • 1000 g  újburgonya
  • 500 g kifejtett  zsenge zöldborsó
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 3 -4 dl tej
  • 50 g vaj
  • 40 g liszt,
  • 4-5 egészen zsenge vékony szál fokhagyma
  • 1 szál újhagyma


  • friss zöld fűszernövények ( petrezselyem zöld, kapor, menta, oregano,snidling) bőven,  nem sajnálva
  • 1 dl tejszín















A megmosott újkrumplit kevés olajon átsütjük, de csak félpuhára, hozzáadjuk  borsót és tovább pároljuk. Ha megpuhultak  külön edényben besamel mártást készítünk amihez felolvasztjuk  vajat, ez alkalommal az eredeti változattól eltérve, óvatosan  az apróra vágott zsenge fokhagymát és újhagymát apóra vágott kaporral átfuttatjuk a vajon mielőtt leszórnánk liszttel, kicsit pirítjuk együtt de nem szükségszerű, hogy színt kapjon a liszt és felöntjük  tejjel,tejszínnel  állandó keverés közben  vigyázva hogy csomó mentes legyen.Ha  kellően besűrűsödött,ráöntjük  borsós krumplira sózzuk,átforrósítjuk ,tálaláskor  gazdagon megszórjuk az apróra vágott fűszernövényekkel.
Nálunk ma kacsasült (melyet,almával, friss fokhagymával,oreganoval "megtöltve "sütöttem cserépedényben)mellé került asztalra ,így emlékezve  a Nagymamára aki már ismerős, gyakran emlegetett  személy itt  a blogban, a kenyérsütés , rétes készítés és a kacsasült kapcsán. A főzés, konyhában való ténykedés megszerettetése nagyban neki köszönhető, most amikor a születés- napját ünnepelhetné,  ha az idő el nem járt volna felette .......


az Ő tiszteletére emeltük  poharunkat,   házi készítésű levendula likőrrel .


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2011. május 28., szombat

Zöld dióból befőtt,likőr pálinka.......



Itt az idő  most kell leszedni a zölddiót, hogy legyen belőle

 zölddió befőtt, vagy zöld-dió likőr esetleg pálinka. 

Én tavaly készítettem először likőrt belőle és bár csak belekóstoltunk, megállapítottuk az idén feltétlen meg kell ismételni. A fogyasztással jó ha várunk egy évet akkorra érik kellően  be, így lassan a tavalyi készítésű üvegeket lehet bontogatni...

még puha  könnyedén át szúrható dióra van szükség


Két recept szerint dolgoztam fel   diót,  az elkészítés hasonló  a fűszerezésben térnek el  alapvetően.
Felhasználásuk is hasonló  ihatjuk önmagában sütemény, kávé mellé és lehet fagylalt kelyhek  kísérője,  azaz locsolhatjuk vele a hűsítő édességet vagy akár az italunkba  is ejthetjük  koktail cseresznye  helyett.



Tehát most mikor még puha  könnyedén át szúrható most kell szüretelni  a zöld  diót,  a belgrádi piacokon  kapható. Elkészítése időigényes, miután valamennyi szemet gondosan megmostunk, megszurkáltunk ( én hús tűt használok erre  a célra ) friss vízzel felöntjük akár egy nagyobb befőttes üvegben van kancsóban  és három héten keresztül naponta cseréljük rajta  vizet. Ha lejárt az idő,  lábosban átfőzzük  szegfűszeggel tűzdelt narancs és citrom héj szeletek társaságában, de nem főzzük túl puhára hisz eztán még  cukor szirupban  is át főzzük, majd ebben  a szirupban hagyjuk kihűlni, másnap a szirupot leszűrve egész sűrűre redukáljuk, az üvegekbe helyezett  diókra öntjük, lezárjuk és hűtőtáskában hagyjuk kihűlni.
Valahol a görög - bolgár határon van egy város Sandanskinak hívják  tél volt amikor lehetőségem volt felkeresni  néhány utasommal együtt, szállodája welness és gyógyszolgáltatásairól  híres,  máig nem felejtem azt az akupresszurás kezelést amit ott kaptam, ahogy emlékszem  konyhára is ahova nap mint nap szabad bejáráson volt  a másnapi menü  megbeszélése miatt.  Érdekes szerepet osztottak rám,  "elő kóstoló" lettem,  előző nap megfőzték csak nekem  a másnapra szánt ételt  és ha  rábólintottam akkor azt ehették  a vendégeim másnap azóta sem találkoztam ilyen hozzáállással. Itt találkoztam először a zöld dióval mint sütemények édességek alkotó része, néhány üveggel megpakolva engedtek el az utolsó nap mint búcsúajándék   a "közös munkáért" most így utólag évtizedek távlatából is  köszönet érte.



készül,érlelődik a zöld dió

2011. május 27., péntek

Langalló

Van új a nap alatt, számomra  ez a múlt hónapban a langalló volt .
A húsvétot  Balatonon  töltöttük, egy  kis faluban, ami nagyon hangulatos, tele kedves emberekkel talán a gyönyörű táj lehet az oka, de itt mindenki kedves és figyelmes és nemcsak a turista csalogatás miatt. Húsvét hétfőn  közös délutáni programra hívott egy plakát  a faluban, gyerek program szögeztem le  játékos vetélkedők, tojás karcolás, megpróbálunk ott lenni.





El is mentünk, ugyan nem kerülte el a figyelmemet  a plakáton  elbujtatott felszólítás, aki teheti hozzon valami harapni valót,  inni valót. Mivel én szálló vendég voltam így nem készülhettem, ám annál nagyobb volt  meglepetésem amint láttam  kertbe érkező vendégeket  gondosan becsomagolt tálcákkal süteményből, pogácsából itt nem volt hiány .
Ünnep köszöntő, torok öblögető is akadt  erősebb és  a hegy nedűje
 is ...








...Aztán  a népes gyerek seregtől kissé távolabb  a kemence mellett szorgoskodó kezek készítettek valamit amiről kiderült  ez a langalló , szégyen  ide, szégyen oda vissza kérdeztem és  próbáltam mélyen emlékezetembe vésni a szót amivel most találkoztam először, igaz később kiderült   csak az elnevezés  ismeretlen számomra, ez nem más mint  a jól ismert kenyér lángos egy változata !Oh, ezzel már gyermekkoromban  megismerkedtem mikor még  Nagymama kenyeret sütött, vitte  pékhez, de előtte elcsípett egy darabot tésztából amit a forró sütőben megsütöttünk, fokhagymával, tejföllel, aludttejjel ki-ki ízlése, kedve szerint fogyasztotta ( liba -kacsa zsírral ) 

Íme ez már az én  "langallóm "

Kell hozzá  apróra vágott füstölt sonka , füstölt  húsos szalonna, friss  vékony újhagyma és fokhagyma egy -egy  jó nagy köteggel  na és  a kenyértészta  amit ezúttal  kenyér liszt és teljes kiőrlésű liszt keverékéből élesztővel dagasztottam  só és langyos víz hozzáadásával, kelesztettem nyújtottam  és a rakománnyal együtt sütöttem  sajnos kemence hiányában  sütőben ...

Jó étvágyat !A balatoni bor  most elmaradt mellőle, de  remélhetőleg  hamarosan pótoljuk -e hiányosságot,  ha jól értesültem Pünkösdkor lesz ismét  hasonló rendezvény langallóval és más finomságokkal   mi is ott leszünk talán ..


A langalló hozzávalói :
500 gr liszt ( teljes kiőrlésű-, és kenyér liszt vegyesen)
friss élesztő
langyos víz
cukor

3 dl tejföl
150 gr füstölt sonka
150 gr füstölt szalonna
egy-egy köteg zsenge újhagyma, fokhagyma

Az élesztőt felfuttatjuk kevés vízben pici cukor hozzáadásával. A szitált liszt közepébe tesszük, hagyjuk pihenni.15-20 perc elteltével a tésztát só és langyos víz hozzáadásával bedagasztjuk. Pihentetjük míg legalább kétszeresére nő Ekkor lisztezett munkaasztalra tesszük, átgyúrjuk, cipóvá gömbölyítjük,  ismét pihentetjük, majd kinyújtjuk,  formára igazítjuk, a peremét kissé felhúzzuk és megszórjuk  az apróra vágott sonkával szalonnával, hagymákkal, a tetejére simítjuk a tejfölt és forró sütőben készre sütjük.  

Zöldborsó leves másként

Zöldborsós újhagymaleves,sajtos galuskával





Egyszerű, könnyű tavaszi zöldség leves a zöldborsós  újhagymaleves sajtos galuskával.
Ilyenkor tavasszal alig várjuk  friss zöldségek megjelenését  május végén már van  friss zöldborsó a  piacon .
Új sárgarépa és  petrezselyem gyökér is   a zöldborsó leveshez  ami  gyermekkorom   meghatározó késő tavaszi étele volt  Szívesen emlékszem vissza   az ízére ahogy Anyukám főzte  s bármily meglepő nem untuk meg még ha egymást követő napokon is került  tányérunkra  természetesen minden nap frissen főzve.
A borsó fejtésbe  elég korán bekapcsolódtam és bár nagyon nem lelkesedtem iránta  a zsenge  nyers borsót nagyon szerettem szívesen voltam elő kóstoló.Ez a mai napig nem változott, mielőtt megveszem a piacon  feltétlen kibontok egy borsó hüvelyt alaposan szemügyre veszem ,s bár én nem szoktam kóstolgatni a  piacon  ( van aki  gyümölcsöket is megkóstolja mielőtt megvenné) a borsó esetében kivételt teszek.

A zöldborsós  újhagyma leves  elkészítése: 

A friss újhagymát a zöldjével együtt felkarikázunk, kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk  a kifejtett, megmosott  zöldborsót, kicsit pároljuk, sózzuk, majd felöntjük  vízzel és lassú tűzön  tovább főzzük 10-15 percet. Szerecsendióval fűszerezzük. Közben  a puha vajat habosra keverünk egy tojással, grízt, sót adunk hozzá és reszelt a sajtot majd pihentetjük  egy negyed órát hideg helyen. Két kanál segítségével  a forró levesbe  szaggatjuk, puhára főzzük.Tálaláskor apróra vágott snidlinggel hintjük meg . 



hozzávalói :

  • egy csokor  zsenge újhagyma
  • 500 g frissen fejtett zöldborsó
  • kanál olívaolaj
  • 20 g vaj
  • 40 g gríz
  • 20 g reszelt parmezán
  • egy tojás
  • snidling




Jó étvágyat!



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!


2011. május 25., szerda

EPER, EPER, EPER

3 + 1  finom epres recept



EPER 

ha megkérdeznék melyik  a kedvenc gyümölcsöm biztos gondolkodás nélkül azt vágnám rá elsőre az eper !
Aztán  szépen felsorolnám az összes többit is,  mert minden gyümölcs  kedvenc, de azért az eper az jutna először  eszembe.
Most aztán igazán nem lehet panaszra okom  igazi illatos eprekkel térek haza a piaci túráimról nap mint nap.
Kerül is minden féle változatban belőle az asztalunkra .Összegyűjtottem néhány receptet, ötletet, hisz  eperrel készíthető annyi minden csak fantázia kérdése.
Az eper  kerülhet  hideg levesbe, salátába, és gyümölcs salátába, süteménybe, faglaltba, jégkrémbe, szószba, mártásba,készíthetünk eperdzsemet, likőrt , belőle.


  1. Ínycsiklandozó saláta, ami akár előétel is lehetne.



Epres tavaszi saláta illatos kerti fűszerekkel



Epres tavaszi saláta illatos kerti fűszerekkel,mint  citromfű, menta ,kapor,

























Minnél több féle zöld saláta kerül bele  annál ízletesebb ( fejes saláta, tépősaláta, madár saláta, jégsaláta, tölgyfalevél saláta,rukkola  stb,.)
Ne feledjük azonban  csak a legfrisebbb példányok alkalmasak arra, hogy ízletes saláta készüljön belőlük. Válasszunk mindig ropogós,élénk színű zöldfélét,így biztosak lehetünk benne ,hogy gazdag  A vitaminban.

A salátákat alapos mosás után centrifugáljuk, apróra tépkedjük, keverőtálba helyezzük, apróra vágott sonkát is adhatunk hozzá, így akár komplett vacsoraként is megállja majd a helyét.
De, lehetne sonka helyett camembert is hozzáadni, ha azt kívánjuk. A megmosott szeletelt epret óvatosan belekeverjük ha van más gyümölcs pl. cseresznye pár szemet adjunk abból is  hozzá, locsoljuk meg a tálalás előtt tokaji furmint borecettel,   és szórjuk meg apróra vágott friss  kerti fűszerekkel .( pl. kapor,menta, citromfű).


     2. Hideg krémleves


Joghurtos selymes eperkrém leves





Joghurtos selymes eperkrém leves eperdarabokkal és menta levelekkel

















Elkészítése  nem igényel komolyabb előkészületet, a megmosott megtisztított epreket  turmixoljuk egy csepp mézzel és személyenként 2 dl joghurttal valamint néhány levélke mentával .
Az általam használt joghurt krémes és folyékony  egyáltalán nem savanyú!!
Az otthon található joghurtok ennél darabosabbak és talán savanykásabbak,  lehet  picit többet tenni a mézből, de óvatosan, mert a leves célja az étvágy gerjesztés  kellemesen pikáns savanykás ízt kell elérnünk! Ezt az eper biztosítja, ha szükséges kevés vízzel hígíthatjuk, hogy kanalazható legyen.



Hozzávalói :

  • 8 dl joghurt, 
  • 500 g eper, 
  • kis csokor menta, 
  • pár csepp  illatos bazsalikom  méz



 3. fűszeres eper öntetek

húsok mellé,pikáns  kiegészítői  a melek és hideg sülteknek érdemes kipróbálni .

 Az epres desszertek,számtalan variáciban készíthetőek, krémes és gyümölcsös formában is üdítőek, szemet gyönyörködtetőek.

 4. Piskóta rolád,

   és   desszertek,  jégkrém,


epres márvány torta  friss eperrel  és citrom fű levéllel
epres -túrós márvány torta

 Epres édességek, friss jammek, levendulás-,rozmaringos-,ibolyás-, változatban   vége  - hossza nincs a sornak.....

Igen ez lett volna az előző VKF.42 témája is remek időzítéssel,, csakhogy arról jól lekéstem, pedig eper is, színes is,.........



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2011. május 21., szombat

Spárgalepény





A spárga, ez a számomra különlegesen  finom ínyenc falat ezen a vidéken nincs. Évek óta nem találkoztam vele és legutóbb mikor rákérdeztem azt a választ kaptam, egy termelő ugyan  hozott még az előző években, de nem éri meg rövid  a szezonja  ne is keressem....Talán lesz német spárga  a hétvégén amiről később kiderült nem  érkezett meg .... Ez így nem  hangzott túl biztatóan. Már lemondtam róla, hogy még egyszer ebben  szezonban tányérunkra kerül, amikor véletlenül egy másik piacon ami most kapott új köntöst, rábukkantam, a termelő maga hozta és állítása szerint  ez így lesz  jövőben is, igaz nem olcsó mulatság itt spárgát  venni kilóját 3000 Ft értékű dinárért mérik ....?  Jobban jár aki húst eszik helyette...( ???)






A spárgát frissen kell fogyasztani, legjobb, ha amint leszüreteltük a kertben  ( már akinek van ) máris  a konyhára kerül, ha eltörjük  ekkor még roppan, főzésnél ügyeljünk, csak  a szára érjen a sós-cukros vízbe ! Forró vízbe állítva 8-10 percet főzzük ....ismerős intelmek ???



Bár ízletes és közkedvelt  csak vajjal kínálva is, a múltkori spárga felfújt receptje  után jöjjön most a

spárga lepény 

 recepttel.


 Ehhez omlós tésztát készítünk:
Lisztet szitálunk  a munkalapra, tojást, hideg vizet, borecetet, sót, hideg vajat hozzáadva gyors mozdulatokkal összeállítjuk,simává gyúrjuk, kigömbölyítjük a tésztát. Kinyújtjuk, formába igazítjuk. A szokásos módon sós-cukros vízben megfőzzük a spárgát,a lecsöpögtetett spárga sípokat ízlésesen elosztjuk a tésztán, aztán a tejszínnel, reszelt sajttal elkevert tojásokat a tetejére öntjük és sütőben kb. fél órát sütjük.


Hozzávalói :
  • nagy köteg spárga(  400-500 g)
  • 250 g teljes kiőrlésű liszt
  • 100 g vaj
  • víz
  • borecet
  • tojás
  • 1 dl tejszín
  • 100 g reszelt sajt
  • 2 tojás


A spárgás ételek nem kívánnak különösebb  fűszerezést, hagyjuk a spárga ízét érvényesülni!

2011. május 20., péntek

Kóstoló a blog receptjeiből május 23.tól -27-ig






Tetszik  a receptem ?? ..még sincs kedved főzni, sebaj, most kipróbálhatod, Bori megfőzi   Neked ! Csak rendelned  kell és a Kétker-Étkem biciklivel  már szállítja is ( visszaváltható dobozokban )Neked,  a jövőhéten ...


Érdekes módon az eredeti receptekhez képest a legnagyobb változás a húsok alapanyaga, aki figyelemmel kíséri  a majd egy éve jelentkező blogot,   észrevehette, a beírások közt soha nem szerepelt csirke, tyúk  ez így lesz  jövőben is ...Mi azt nem fogyasztjuk, ám a receptek rugalmasságát bizonyítja,   szabadon cserélhető  egyes esetekben a sertés hús( szűzpecsenye) a csirkére,  a végeredmény   érdekes, ízletes  étel... ..vagy mégsem ......írjátok meg  


Kíváncsian várom a véleményeket ...




 íme az étlapon szereplő  főételek

hétfőn
kedden
szerdán
csütörtök
péntek



 

Természetesen  a húst nem fogyasztókra is gondolnak,  számukra is  van  kínálat, ezért lesz spenótos spagetti  házi pestóval, mangoldos sajtos rétes és cukkinis quiche, tumbet valamint lazanje vegetáriánus módra......,





és   az   édességek     ...a tavasz jegyében

céklás-csokis süti
levendulás csokis desszert
sárgarépa torta
lekváros  crostata

2011. május 18., szerda

Spárga felfújt





spárga avagy csirág , aminek most van a szezonja könnyű és finom étel, lehet előételként kínálni de főétkezéshez körteként is remekül illik, könnyű fehér bort hozzá...hm,,,



felfújt,sóstorta....krémleves, szendvics vagy "csakúgy" egyszerűen egy adag vajas spárga
májusban amikor "kiéheztünk"  a zöldségre??
 előkelő, színes....nagyon finom

Spárgafelfújt



A spárgát vékonyan meghámozzuk,sós cukros vízben megfőzzük. Ezt általában úgy ajánlják a legtöbb helyen, hogy kötegeket készítsünk  spárgából és úgy állítsuk a főző vízbe, így a felső vége nem ér a vízbe az csak gőzben párolódik.
A főzéséi idő 5-6-perc mindössze.
A sonkát vékony csíkokra vágjuk, kivajazunk egy alkalmas edényt, ebbe rétegezzük a spárgát, két sor közé a sonkát, besamel mártást miután kicsit kihűlt tojássárgájával kikeverjük,evvel a mártással locsoljuk meg a spárgákat, reszelt sajttal meghintjük és forró előmelegített sütőben sütjük  kb 20 percig.


hozzávalói :

  • egy köteg  zöld spárga
  • 200 g sonka
  • 100 g reszelt sajt
  • 40 g vaj
  • 20 g liszt
  • 1,2 dl tej
  • tengeri só
  • 2 tojássárgája

2011. május 17., kedd

A krémes új ruhája,avagy a Mille-feuille nyomán készült desszert

epres túróhabos"krémes"


 Eperrel készítve  természetesen, májusban ezt  így természetes friss illatos édes eperrel kínáljuk ezt   a 
Mille-feulle ihlette desszertet.































Üde édesség, mivel a gyümölcs akkor  legízletesebb szerintem  ha nem kerül hőkezelés alá legyen,így született ez az egyszerűen elkészíthető desszert a  klasszikus krémes mintájára.




















Alapja leveles tészta, amit nagyon vékonyra nyújtunk, sütőpapírral bélelt lemezen megsütünk.
Ha  tészta kihűlt kettévágjuk az egyik lapra túrókrémet kenünk, erre  ültetjük a megtisztított eperszemeket tejszínhabbal borítjuk és a tetejére helyezzük  a másik tészta lapot amit  tetszés szerint belehetne vonni akár csokoládéval is, vagy csak tejszínhabrózsákat nyomunk a négyzetekre osztott tésztára és citromfű levélkét ültetünk bele, eperszeletekkel  tovább díszíthetjük.
Ez alkalommal még  egy-egy gombóc marcapone fagylalt is került bele.

hozzávalói :


  • 500 g leveles tészta
  • 250 g áttört túró
  • 200  g tejszínhab
  • cukor ízlés szerint
  • 500 g eper
  • néhány citromfűlevélke
  • ( kockánként egy-egy gombóc marscapone fagylalt)

mivel a felvert tejszínhabba került cukor így én a túróba  már nem tettem, de ha édesebben szeretik akkor az is kell édesíteni, ízlés és tálalás kérdése, hogy lazítjuk -e a túrót tejszínhabbal vagy azt külön töltjük  a süteménybe.

2011. május 16., hétfő

Tavaszi étkek a terítéken

Fokhagymás tavaszi sült, vajon párolt karalábéval ricotta és zsályavirág társaságában













Karalábé mint köret, eltudom képzelni többféle változatban is. Ma a legegyszerűbb vajas karalábé került az tányérunkra friss új  fokhagymá-val tűzdelt sertés karaj mellé, melyet zacskóban sütöttem. El kell ismernem hidegen sokkal szebben szeletelhető, akkor jobban látszik  a zöld majd fehérbe átváltó fokhagyma karika a húsban. Az egész húst mindkét oldalról hosszában ellentétes irányban tűzdeltem meg a fokhagyma szálakkal így szeleteléskor szinte minden szeletbe kellene jutnia  zöld ( szár) és fehér  fokhagyma karikának is. Ez elégnek is bizonyult a fűszerezéshez, kívülről sóztam és langyos sütőben hosszasan sütöttem.

Az egészen zsenge karalábékat, tisztítás darabolás után kevés vajon a finomra vágott karalábé levelekkel együtt megpárolom fogkeményre és vágott petrezselyem zölddel megszórom.




Az örökzöld, a klasszikus zöldborsó leves idei friss zöldborsóból !!!




Nagy kedvenc....., évek óta  májusban, az egyetlen volt amire határozottan emlékszem, szerettem.
Zöldborsó leves és eper, ez volt a menü nálunk éveken át  késő tavasszal és nem untuk meg, aztán én mint városi kislány falura kerültem  és a szokásos 3 havi nyaralás megint borsóval kezdődött, mert ott szerencsére később érett és mehettem a kertbe, szedhettem  friss zöldborsót, amit aztán Nagyapával pucoltunk  a dió fa alatt az árnyékban és még aznap a tányérba került  mint borsóleves csipetkével. Azért előfordult néha malőr is,  "-kislányom ez nem elég a leveshez-" korholt  időnként Nagymama ,...naná hisz megdézsmáltam még szedés közben a kertben  csak úgy nyersen, kifejtés közben pedig " vétek " lett volna nem kóstolgatni, így aztán még az is előfordult nem mehettem  a borsó közelébe mikor már kevés volt a kertben,   míg nem lett leves belőle....
Igen ez is tipikus gyermekkori nosztalgia mint azt korábban megjegyezte egy kedves olvasóm ...na de akkor még nem volt divat  a gyereket TV elé ültetve  vagy a számítógép elé  téve " kivonni   a forgalomból " . Tessék csak megkérdezni tőle mit látott a  múlt héten vagy  múlt hónapban, netalán tavaly, milyen filmet műsort nézett nap mint nap,  tuti azt mondja nem emlékszem .....Nos, én  még annyi év távlatából is emlékszem a tál alakjára amibe a borsót fejtettük, a leves ízére amit  majdnem ugyanúgy készített Nagymama mint  Évi néni az unokatestvéreim édesanyja és Anyu aki tőlük tanulta. Ez a leves  csak zöldség leves, itt húsnak, húslének helye nincs, van benne  zöldhagyma szárastul, fokhagyma és zöldpetrezselyem amiből csokrot kötünk  a  fokhagyma szárával, hogy ne ússzon szét a levesben. Kerül még bele sárgarépa legjobb ha zsenge, vékony  egészben és  gyökér is, na persze borsó és a szép egészséges lehúzott héja. Hagyományos rántással készül  szép piros színt kapva  a hozzáadott pirospaprikától és levesbetétnek apró csipetke  jár bele, amit néha petrezselymes galuskával váltottunk ki .





Hozzávalók:

  • 800 g zöldborsó  amit kifejtünk,valamint a szép egészséges héja is amíg egészen zsenge
  • 1 csomag új sárgarépa
  • 1 csomag egészen vékony petrezselyem gyökér szárastul levelestül
  • 1 szál újhagyma
  • 1 szál új fokhagyma szárastul
  • 1 kocka cukor ( igen nálam sokszor még az édességben sincs cukor, de borsólevesben van !)
  • rántáshoz: evőkanál  olaj, 1 kanálnyi liszt, kávés kanálnyi pirospaprika,vágott petrezselyemzöld
  • a galuskához :
  • 1 tojás
  • liszt ( amennyit felvesz, hogy laza legyen)
  • vágott petrezselyem zöld
  • 1 kávés kanál puha vaj


ez  már a nem ehető rész


ez megy a levesbe





Ezek után az elkészítse  már magától adódik, a  borsót kifejtjük, a héját lehúzzuk. Ezt úgy csináljuk, hogy a kezünkbe
vesszük a kifejtett borsó héját  úgy hogy az a fele van kívül ami egyébként is, kb. 1 cm magasságban felénk megtörjük majd hirtelen mozdulattal lerántjuk  a belső hártyát, a megmaradt zöld részt alapos mosás után tesszük  a levesbe.
A gondosan előkészített zöldségeket hideg vízben feltesszük főni, sózzuk beletesszük  a cukrot. Amikor már a kellemes friss borsó illata érezhető  konyhában, készíthetjük a rántást. Ehhez felhevítjük a zsiradékot, beleszórjuk  lisztet ( attól függően milyen sűrű étel kívánunk elérni  a liszt mennyiségét növeljük vagy csökkentjük) zsemle színűre pirítjuk, a tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát és hideg vízzel felengedjük,  csomó mentesre keverjük és a forrásban levő leveshez adjuk, elkeverjük, újból felforraljuk. A kikevert galuskát kiskanál segítségével szabálytalan alakúra szaggatjuk a forrásban levő levesbe.   

2011. május 15., vasárnap

Csípős ( chilis) eper-cseresznye ragu ???

csípős eperdzsem


























Telitalálat, én legalábbis nagyon elégedett vagyok vele!
Ki lenne az az őrült aki ilyenkor május közepén akarna eperlekvárt gyártani ?
 Most, hogy ép csak megjelent a hazai  eper és  az árak  csillagos egekben, persze  én sem tartozom azok  közé   akik jó dolgukban nem tudják mit csináljanak, egyszerűen az észszerűség vitt rá, mert ha ma a friss gyümölcsöt megveszem az még a reggelinél fogyasztható, ám a tegnapi eper már sosem olyan kívánatos, mindig marad egy-két szem ami megmentésre vár így született az ötlet, a  mini  mennyiségben készülő

friss jam !

Ízesítése változó, a pillanatnyi ötlet  adja, ihlet ami ez alkalommal a  chili paprika,   amely ott lebegett  a szemeim előtt,  érlelődött a gondolat napokon keresztül bennem, míg egyik alkalommal, tett is  következett.A  frissen rotyogó eperhez bekerült egy fél szárított erős -(nagyon erős! )paprika is, meg néhány szem cseresznye,  egy kicsit így összeforrtak még, aztán kihűlés után jött  a kóstoló ...


Bár bevallom első hallásra bizarr .., de határozottan érdekes ízű, nekem ízlik,  a  frissen sült  és  hideg húsok mellé kínálom majd kis mennyiségben ..
Máskor is készül majd ..

hozzávalói :

  • pár szem eper / cseresznye
  • minimális mennyiségű cukor
  • (összeforralom,felöntöm  borral beleadom  a paprikát,tovább forralom)
  • 1/2 szárított csípős paprika
  • 1 dl vörösbor
  • mivel azonnali felhasználásra készül ennyi .....,más nem kerül bele( hűtőben néhány napot eláll,de nálunk erre nem került sor elfogyott azonnal ) 


Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2011. május 14., szombat

Spenót rolád friss sajttal és eper öntettel

Tavasz van a konyhámban is, megérkeztek a tavaszi friss üde zöldségek, spenót hegyek  a piacon  / valamint  zöldhagyma és új fokhagyma a legfőbb kínálat .
Ebből "kell " most nap mint nap valami újat az asztalra tenni.
A spenót ilyen formában nálunk még nem szerepelt, most ez az első alkalom,

hogy roládként jelenik meg a tányérunkon.


spenót rolád friss sajttal és eper öntettel,rozmaring ág , friss zöldborsó és frissen sült

Spenót rolád friss sajttal,vörösboros eper öntettel


A spenót leveleket alaposan megmosom, majd a leveleken maradt víz cseppekkel megpárolom, ez csak néhány perc, közben a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek  kevés sóval, sárgáját mustárral és szerecsendióval szintén felverem, a közben kissé kihűlt spenótot apróra vágom, belekeverem a sárgája krémbe óvatosan a fehérje habot is .Míg készülnek  a habok  200 fokra előmelegítem a sütőt.
A fenti masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítom és kb 20 percig sütöm. Amikor kiveszem a sütőből a papírt lehúzom róla és mielőtt feltekerném friss sajtot helyezek a közepére. Így feltekerve még néhány percre visszateszem a már kikapcsolt sütőbe. Majd rézsútosan szeletelem.
Az  mai eper -öntethez pár csepp vörösbort  is adtam ízesítésként.



spenót rolád füstölt hátszín új hagyma  friss házi kenyér







hozzávalói :                          
  • 3 egész tojás
  • 250 g tisztított spenót
  • mustár,
  • tengeri só
  • .szerecsendió
  • 125 g friss  fehér sajt



 Akár másnap hidegen is jó!   Az idei  első kerti vacsoránkon bebizonyosult érdemes kísérletezni új ízeket keresni ,biztos vagyok benne nem utoljára kínáltam a  spenót roládot friss sajttal és eperöntettel.




Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly