2010. október 31., vasárnap

happy halloween !












A fenti képeken látható faragott tököket Pavlicsek Csabától  kölcsönöztem .












Sütőtök krémleves


a megmosott sütőtököt felkockázom, természetesen a héját  levágom. Sós vaníliás  tejben felteszem főni, póréhagymával, fokhagymával, kevés idő múlva felöntöm erőlevessel, ha megpuhult a tök, dúsítom  a tejszínnel, újból felforralom és hozzáadom a vörösbort, mixelem, palacsinta metélttel vagy levesgyönggyel  forrón  tálalom.






Az utóbbi időben nekünk jobban ízlik ha főzés helyett sütöm a tököt. Tálaláskor kevés chili paprikát is lehet kínálni hozzá, nagyon kellemes hatása van  a forró  levesre .   



hozzávalók :

  • 1 kg sütőtök
  • 1/2 póréhagyma
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • vanília
  • 3 dl tej
  • 1 l erőleves, húsleves
  • 1 dl vörös bor
  • chili paprika (őrölt vagy pehely)

Sütőtökös kenyér



Ha így még nem  is,  - ezt még el kell tanulnom  a zöldség szobrász  Pavlicsek Csabától - , de ilyenkor ősszel  nálunk különböző formában kerül asztalra a sütőtök. Most egy kenyér, október utolsó napjára. A narancsos sütőtökös  kenyér az  egyik pikánsabb kenyerünk, mely remekül egészíti ki pl. a hideg húsokat, sőt a sajtok mellett is érvényesül .





Az élesztőt felfuttatom kevés cukros langyos tejben,  majd  a szitált liszthez adom és hagyom  pihenni, míg az élesztő elkezd "dolgozni ", majd langyos sós víz hozzáadásával dagasztom  a megfelelő állagú kenyér tésztává és beledolgozom a sült sütőtököt és az apróra vágott narancshéjat, amit előtte gondosan megmostam, leforráztam, meleg vízben áztattam. Ha megkelt a tészta formázom,  tökmaggal meghintem és előmelegített, forró,  gőzös  sütőben   kisütöm  a kenyeret.


Hozzávalók :


  • 600 g  kenyér liszt
  •  1/2     csomag élesztő
  • 200 g  sült sütőtök
  •     1     narancs héja
  •            só
  •            víz
  •            cukor,
  •   1 dl   tej az élesztő feloldásához

2010. október 28., csütörtök

Őszi születésnap II.

Azért mégiscsak lesz,(volt!)  ünnepi vacsora! Dacára, hogy családunk csak a késő esti órákra  egészült ki. Rumlis nap a mai, a világ nincs tekintettel ránk, mi ünnepelnénk együtt. Az ünnepelt ma még az ebédet is kihagyta,  na nem azért mert a vacsorát várta, hanem egyszerűen nem fért bele a napjába, hát van ilyen, sajnos, pedig jobb lenne ha nem kerülne sor rá.

Vacsora menü :


Hideg bélszín szőlő zselével, vegyes zöldsaláta ágyon, vörösboros sütőtök krémmel 

 A bélszínt vörösborban pácolom  néhány órát sütés előtt, majd kevés olívaolajon  körbe sütöm, így kap egy kérget, zamatosabb lesz, majd előmelegített sütőben készre sütöm. A visszamaradt olívaolajon megfuttatom  a hasábokra vágott sütőtököt, felöntöm vörös borral és fedő alatt puhára párolom.Mixelem ...
A szőlőzseléhez házi  levendulás szőlő jam-et használtam. Kevés fehérbort felforraltam, feloldottam benne a zselatint és belekevertem a jam-be, tálásig hűtőben pihentettem. 



















Házi keksz morzsás mascarponekrém citromos-mentás- grappás  és málnás  változatban a torta helyett.

 







Ez egy rendkívül leegyszerűsített változat,  így valóban rövid idő alatt elkészíthető. Két fajta kekszet  használtam az egyik banános-csokoládés a másik müzlis. A kekszeket forgó- késes aprítóval durvára  vágom, ezt teszem a poharak aljára, aztán jön a kikevert mascarpone. A "gyerek" változat a nyárról mélyhűtőbe rejtett málnával készül, a másik a mentalikőr készítesekor megmaradt citromhéj- menta levél  felhasználásával. Nemrég "palackoztam " és mikor leszűrtem a likőrt, nem volt szívem kidobni,  jó lesz még valamikor elven  félretettem az grappában ázott menta leveleket és citrom héjat. Nem kellett soká várni a felhasználásig. Apróra vágtam és mixeltem a mascarponeval. Az íze alkoholos, friss a menta-citrom  párosítástól. Remek befejező fogás még  a digestív is elmaradhat  mellette.

??  gyertyát ugye már nem szokás  gyújtani ?!
Eddig mindig volt torta  is, most  e helyett csak egy könnyű desszert, a jövő hétre a  legifjabb
 családtag születésnapjára  készül majd "a" torta, nem is egy,  már leadta  a rendelést,  a kivitelezés meg az én dolgom.

2010. október 27., szerda

lencse torta

Ez is torta, mégpedig  sós torta nem mintha a "tulajdonosa " nem szeretné az édeset, de vacsorára előünneplésre ez is megteszi .
lencse torta

A tésztája kelt tészta, ám jó sok túróval gazdagítva tölteléke mustáros lencse a díszítése camembert, az íze kellemes, pikáns, illik mellé egy pohárka borocska is és a saláta ami most  radicho és endívia ezen az estén .

Az élesztőt kevés langyos cukros tejben felfuttattam, majd a tálban elhelyezett lisztben hagytam pihenni mielőtt bekevertem, dagasztottam,  pihentettem, beleadtam a túrót, újból dagasztottam, pihentettem  ha már megkelt, kettéosztottam, a sütőforma aljára simítottam az egyik felet, kissé felhúztam legyen pereme is, majd a főtt lencsét  rátettem elosztottam mindenütt egyenletesen,  mustárral megkentem és a maradék tésztával befedtem. 40-45 percig sütöttem enyhén gőzös sütőben  200 fokon, ekkor a tetejére ültettem a camembert is és további 7 percre visszatoltam  a sütőbe.



hozzávalók :
 1/2 élesztő
 1 dl tej,
 450 gr liszt
   só,cukor
450 gr túró
450 gr lencse
babérlevél
kakukkfű
 1/2 citrom leve
2 evőkanál mustár

2010. október 26., kedd

Erdei gombás rakott burgonya konfitált sertéscombbal

erdei gomba
Felirat hozzáadása


















Már megint gomba! De nem is  akármilyen,  kora reggel,-délelőtt szedte   a " bácsi", majd délben  már  piacon volt és szerencsénkre mi is. Őzláb  ilyen kor  ősz elején van  bőven  és bár a legtöbben  rántva ismerik mi most a gombás burgonyába tettük és nem bántuk meg, igaz nem egyedül került oda még  a fekete trombita gomba is csatlakozott hozzá így aztán valódi különleges  kísérője lett a vasárnapi húsnak ami szintén kiválóan sikerült.Nem is  érdemelne különösebb figyelmet egy egyszerű  sertés comb-dió-ja mégis a  kacsa zsíron ! (nálam ez szinte eddig még sose fordult elő) lassú tűzön   lábosban  sokáig sült hús,  mint végeredmény méltán nyerte el mindenki tetszését az asztalnál.


 



Konfitálás ez manapság igen divatos eljárás végig ez motoszkált az agyamban,valahogy eddig első kézből elutasítottam, ezt idegennek éreztem annak ellenére hogy gyermekkoromban annak elődje nem volt ismeretlen a  szüleim , nagymamám konyhájában  és még ízlett is anno. Most szinte biztos nem leszek  híve és mégis meglepő a főztömhöz szokott családom milyen  elragadtatással fogadta. Persze ez nem az előbb említett oly népszerű konyha technológia pontos  betartásával készült hús, mégis valahol az ihlette.
 



A gombás burgonya nem más mint rakott burgonya  egy sor héjában főtt hámozott burgonya, pirított hagymás őzláb gomba kakukkfűvel fűszerezve, burgonya, pirított fekete trombita gomba  petrezselyemmel friss paradicsom kockákkal gazdagítva és megint burgonya a tetején jó sok tejföl ementáli sajt. Majd a sütőben 20-30 percig sütöm.


Hozzávalók :
  • 600 g őzláb gomba
  • 500 g fekete trombita gomba
  • 1kg héjában főtt hámozott burgonya
  • kakukkfű
  • 100 g paradicsom
  • csokor  petrezselyem zöld
  • 200 g hagyma
  • olívaolaj
  • 200 g ementáli sajt

A gondosan megmosott lecsepegtetett gombákat külön -külön megpirítom, az őzláb gombát csíkokra vágom, a hagymát is felszeletelem és a felhevített olívaolajon megforgatom,  rádobom a gombát és míg el nem  párolgott a lé alóla sütöm, pirítom,  kakukkfűvel ízesítem. A fekete trombitát szükségtelen feldarabolni azt lehet közvetlen  a forró olívaolajra dobni és átpirítani, ha majdnem kész akkor  kockára vágott paradicsomot és felaprított petrezselyem zöldet is hozzáadom.Az így készített gombákat rétegezem a a burgonyák közé.

egy egész dió (sertés comb)
só, köménymag
kacsa zsír
a konfitált húshoz
miután megsült-puhult a hús, még tálalás előtt átpirítottam így kapta a képen látható színt

2010. október 25., hétfő




21 évvel  ezelőtt ezen a napon  szőlőt kerestem  Budapesten,  mire rátaláltam  a megfelelőre  már lekéstem a találkozót, az utolsót, már nem várt meg, nem tudott tovább maradni, mennie kellett. Nincs már közöttünk és mégis velünk van.Tőle tanultam  meg szeretni a ízeket amik különlegesek. Ő főzött nekem először brassói aprópecsenyét, mutatta meg mennyire más íze van  füstölt kolbásznak  ha vadhúst is teszünk bele,vitt el az Astoriába ahol először találkoztam  kengurufarok levessel, ismertette meg velem  a helyet ahol  a legjobb somlói galuskát lehet enni a városban és még sok mást .....










 Dante - Isteni színjáték illusztráció /Salvador  Dali

2010. október 16., szombat

A kenyér világnapja II.

kisült a mai  kenyér is

 

Kányádi Sándor : A mindennapi kenyér


Egy kisfiú nagyon szerette a kenyeret, de ha jóllakott, a maradékot elmirzselte-morzsálta. Vagy éppen eldobta.

Hiába szidta az édesanyja. Hiába fenyegette fakanállal. Hiába koppintott a körmére. Hiába pallott a fenekére. Nem fogott rajta.

Végül maga a kenyér is megsokallta a dolgot, s elbújt a kisfiú elől.

– Éhes vagyok, édesanyám. Kérek szépen kenyeret.

– Nincsen – mondta az édesanyja.

– Hová lett? Hol van?

– Mert mindig csak elmirzselted-elmorzsáltad, visszament a pékhez.

Szaladt a kisfiú a pékhez.

– Kérek szépen kenyeret.

– Nincsen – mondta a pék, tenyerét kifordítva.

– Hová lett? Hol van?

– Mert mindig csak elmirzselted-elmorzsáltad, lisztté változott, és visszafutott a molnárhoz.

Futott a kisfiú is a molnárhoz.

– Kérek szépen kenyeret.

– Tőlem, fiam, még lisztet is hiába kérsz.

– Hová lett? Hol van?

– Mert mindig csak elmirzselted-elmorzsáltad, visszaváltozott búzává, s visszabújt a kalászba.

Rohant a kisfiú a búzaföldre. De ott már kalászt egyet se látott.

– Kérnék szépen kenyeret – pityeredett el a kisfiú.

– Nincsen – mondta a földmíves, amint egy zsákot éppen beürített a vetőgépbe.

– Hová lett? Hol van?

– Mert mindig csak elmirzselted-elmorzsáltad, visszabújt a földbe. Majd csak jövő nyáron lesz kenyér belőle.

Nagyon éhes volt már a kisfiú, és elkezdett keservesen sírni. A földmíves megsajnálta.

– Add csak ide a sapkádat!

A kisfiú odaadta.

A földmíves megtöltötte búzával.

– Na, szaladj vele a molnárhoz!

Szaladt a kisfiú, hogyne szaladt volna! Még a lába se érte a földet. A molnár a búzát megőrölte. Kapta a kisfiú a lisztet, vitte a pékhez. A pék sütött belőle egy szép ropogós cipót. Ott mosolyog az most is az asztalon. Ha megéhezik a kisfiú, csak kanyarít egy szép karéjt neki az édesanyja. És mosolyogva nézi, hogy az ő szép, okos kisfia milyen jóízűen eszi meg az utolsó morzsáig. A világért sem mirzselne-morzsálna el még egy hangyának valónyit se belőle, mert most már ő is tudja, hogy mennyi fáradsággal jár a mindennapi kenyér előteremtése.

A kenyér világnapja





A svájci székhelyű Pékek Világszövetsége 2001-ben úgy döntött  a október 16. legyen a kenyér világnapja.


Ez alkalomból  egy kis összeállítás az utóbbi időszakban  sütött kenyerekből, a mai még készül, mert nálunk  független  a jeles napoktól  itthon készül a kenyér  nap mint nap .......



magos, krumplis, rozsos, graham lisztes a leggyakrabban, de szeretjük  a olivabogyóval, sütőtökkel, rozmariggal is. Augusztusban  már írtam  itt a kenyérről.

2010. október 14., csütörtök

Zsályás linzer és fahéjas almás rózsák


......megcsináltam, ilyen lett ! Már mint  a" betütészta "-nál
 http://betu-teszta.blogspot.com/2010/09/zsalyas-linzer.html látott  zsályás linzer, a debreceni  néni Csordás Dánielné receptje.

Zsálya van még mindig  a teraszon, az ötlet nagyon vonzott, már többször is gondoltam rá, most azonban eljött a cselekvés ideje is. A kisfiam egyik tanító nénije  búcsúzik  a gyerekektől, egy ideig  otthon marad,  kisbabát vár így evvel a süteménnyel  köszöntünk el Tőle.




Az arányokat nagyon jól eltaláltam,  a tészta  jól sikerült,  nem kellett a tejet  sem  hozzáadni elég volt  a vaj és tojás,  sima szép lett így is,  jól  lehetett vele dolgozni.  Hajdina lisztre cseréltem az eredeti receptben  szereplő kukorica lisztet. Talán ettől lett simább, könnyebben kezelhető .



                                                                                  A lisztet ajándékban kaptam 
ilyen csinos kis zsákocskában  van a hajdina liszt
nemrég, és bár kóstoltam már belőle készült  palacsintát és spenótos lepényt is, magam még nem dolgoztam vele korábban.
 





















 Én így csináltam :
 
 







  • Hozzávalók :     
      •   300  g.liszt
  •                             250  g vaj  (hűtőben tartott!)
  •                                 1  db tojás
  •                               80  g hajdina liszt
  •                               80  g cukor
  •                                    egész zsálya levél
  •                                    aprított friss zsálya levél
                                                                                   

   Gyors mozdulatokkal  a fentieket sima tésztává gyúrjuk az egész levelek kivételével, fóliában, hűtőben pihentetjük  kb 1/2 órát, kinyújtjuk, formázzuk, azaz most én  derelye vágóval négyzeteket alakítottam ki belőlük. Minden második tetejére zsálya levélkét ültettem, forró sütőben  sütőpapírral bélelt lemezen  sütöttem kb.  12-14 percig. A sima lapokat zsálya mézzel megkenve  összeragasztottam  kettőt -kettőt úgy, hogy felül a  levélkés legyen .
 
 


A lekvár helyett mézzel ragasztottam  össze a két darabot mert nekem  az október eleji méz vásáron sikerült  zsálya mézet is találnom, nem sok van   belőle, de azért legalább egy  termelő mindig hoz a vásárra.Gondoltam  ez  illik most  legjobban ehhez  a különleges süteményhez .





Amit nem vittünk el azt  sütőtök habbal töltöttem meg. Nagyon kellemes ízhatás így együtt sütőtök -zsálya - narancshéj. Érdemes kipróbálni! A sütőtököt sütőben megsütöm, belsejét kikaparom  mixelem  reszelt narancshéjjal, fahéjjal szerecsendióval, vaníliás cukorral, ízesítettem, tejszínt adok hozzá és habbá verem  evvel töltöm  a linzer tésztát .


útra készen a sütemények

A fahéjas almás rózsát próbáltam már a nyár végén készíteni, mert nagyon meg tetszett igen mutatós  akkor egy "elnyúlás" következtében remek  borkorcsolya lett belőle, most jobban figyeltem és íme a desszert azaz az édes változata. 
A recept számos  blogban megtalálható azért teszem csak ide mert ha évek múlva vissza nézem  innen egyszerűbb lesz megtalálni





E sütemény tésztája  leveles tészta  ezt  mi  is  elkészíthetjük, de készen is megvehetjük.
Ez utóbbi esetben   hagyjuk felengedni szoba hőmérsékletre  a leveles tésztát mielőtt dolgozni kezdünk vele.
Kiterítjük  vékonyra kinyújtjuk  és 3-4 cm széles csíkokat vágunk belőle  derelye vágóval.
Erre helyezzük sorban az előkészített lecsöpögtetett, almákat.
Az almákat enyhén meg kell párolni ,hogy ne törjenek könnyebben  formázhassuk a rózsákat.



A félbevágott almákat  megtisztítjuk a magházuktól vékony szeletekre vágjuk és forró citromos  fahéjas vízbe  dobjuk 2 percre  majd leszűrjük.   A vizet almatea készítéséhez felhasználhatjuk.
A tészta csíkokat meghintjük fahéj és  szerecsendió reszelék keverékével.
majd feltekerjük ,rózsaformára igazítjuk és előmelegített sütőben  sütőpapírral  beterített lemezen 20-25 perc alatt  megsütjük.



Ha kihűlt porcukorral sűrűn meghintjük.
Teához  kávéhoz   őszi  délutánokon ideális.





 hozzávalói   :
  • leveles tészta 500 g
  • 250 g alma
  • fahéj 
  • szerecsendió
  • citromlé
  • porcukor


(A szeletelt almákat fahéjas vízben pár percig  előfőztem )
Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly