A következő címkéjű bejegyzések mutatása: bárány. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: bárány. Összes bejegyzés megjelenítése

2024. április 1., hétfő

Báránysült (borda) mediterrán fűszerekkel

 A báránysült  mediterrán fűszerekkel egy nagyon egyszerű elkészítési módja  a báránynak, nemcsak a húsvéti menübe ajánlom,  de remekül illik az ünnepi asztalra is.  





Hozzávalók:


  • ·         vaj
  • ·         olívaolaj
  • ·         citrom
  • ·         kakukkfű
  • ·        
  • ·         bazsalikom
  • ·         chili
  • ·         fokhagyma



 A húsokat  elősütöm most is  olíva olajon, bedörzsölöm  a szárított morzsolt fűszerekkel,  megtűzdelem fokhagyma gerezdekkel. Kivajazott  sütőpapírra helyezem a megmaradt    zsíradékot is ráöntöm a serpenyőt  átöblítem  feketeteával,   így a pecsenye lé  mind rákerül a húsra és némi szaftot is kap  tud párolódni,   180 fokon sütöm,  ahány kg, annyi órát,  papírral letakarva,  az utolsó 15-20 percben 200 fokon  kicsit  megpirítom  most már  papír nélkül.

Velesült  rozmaringos burgonyát és francia vegyes zöldség köretet( vajban párolt sárgarépa, zöldborsó, gomba,  spenót )  adok mellé.

Egy pohár finom rosé bor is remekül kiegészíti.

 








Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

2017. április 16., vasárnap

Jön a húsvét -ünnepi ízek Zöldcsütörtöktől húsvét hétfőig

Kellemes Húsvéti Ünnepeket
 kíván minden kedves látogatójának és  olvasójának
Rozmaring&ibolya  blog 







Mi kerüljön az asztalra, és mit viszünk tovább a saját hagyományainkból?

Ebben a bejegyzésben végigvezetlek ezen az úton –
Zöldcsütörtöktől húsvét hétfőig –,
ötletekkel, ízekkel és egy kis ünnepi inspirációval.







Lassan körvonalazódik nálunk az ünnepi forgatókönyv, összeáll a menü .





A tavaszi menübe  húsvéti asztalra mi is illene jobban mint a  sok-sok zöld zöldségféle, akár spenót akár mángold  formájában  számtalan elkészítési módjuk kínálkozik  ám ez alkalommal ünnep lévén  talán a sós torták a legalkalmasabbak. Remekül kiegészíti a sonka- tojás hidegtálakat almás tormával  kínálva ..nagy kedvenc nálunk  a spenóttal és mángolddal is készíthető sajtos mángold torta.



De, megállja helyét húsvéti  báránysült mellett is  a spanako pita  ez is olyan balkáni specialitás ami  húsvétra is adható...,  nálunk már ez csütörtökön  elkészült és el is fogyott.
Nagy pénteken  böjt van  így,  nem csak a húst, de  a tejet  és tojást is mellőzöm az ételekből,  tehát  zöldségek  jöhetnek szóba az idén nem volt bab( prebranac , )  halat ettünk, sült céklával, balzsam ecettel  mézzel locsolva,  zöld saláta és  medvehagyma pesto, is  volt és ajvár, csalános prója ( böjtös) gesztenyegolyó és gyümölcsök.


A  paraszt sonka főtt a délelőtt hosszasan és lassan, majd  a főző vízben  hűlt végül átadta  a helyét a friss tanyasi  tojásoknak.Természetesen  nem  felejtettem el egy részét félre tenni,a jövő  héten főzendő leveseknek remek ízt ad majd.
Kevés aszpikot is készítettem.
Nálunk a  tojás mindig  a sonkalében fő, így szoktuk meg, ez családi hagyomány.  A tojásnak így különleges íze lesz,  a színe kicsit sötétebb mint ha vízben  főne .


A tojást is hagyom  a főzőlében kihűlni.A főtt tojásokat  fogyasztásig  hűtőben tárolom, az  asztalra készített festett tojásokat hagymalével festem , de azokat nem esszük meg.A céklával festett tojások nem lettek igazán szépek, a  lila káposztával viszont  fantasztikusak valamelyik évben. Kedvelem a  berzselést, így  a kertben,  teraszon gyűjtött levelekkel díszítem a  festett tojásokat.
A fő elemei  a húsvéti étkezésnek a  húsvéti kalács,  főtt sonka,  -tojás  tormával,  de  körözött juhtúróból  friss piros retekkel, új hagymával és rengeteg zöld saláta sem maradhat le az asztalról.


Ma zsenge karalábé leves volt, holnap vendégségbe megyünk, báránysült lesz biztosan, spenótos rétes is.
 Hétfőre pedig  " retro" ebédet tervezek  fatányéros vagy vegyes tál  készül majd  rántott szelet és fűszervajas hátszín lesz rajta az már biztos, francia vegyes körettel ( zöldbab, sárgarépa, karalábé, spenót vajon párolva) burgonyapüré és párolt rizs.





Van még pár szem fűszeres  ecetes szilva  is.
Hatalmas tál zöld saláta is lesz.

A desszert  az ünnepek alatt a gerbeaud  szelet ,  sárgarépa torta és talán kókuszos szelet is lesz.


zserbó









Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:




2012. május 23., szerda

Čorba avagy a tárkonyos bárány levese

Esős vasárnap  és  hétfő  aztán a kedd is,  harmadnap esik szakadatlan és hűvös is lett, a szombati 30 fok után nagyon hidegnek tűnik  a 10 fok körüli hőmérséklet.
Így volt ez a múlt héten,majd néhány  napsütötte és melegebb  nap után ismét  hűvös esős napok  az előre jelzés szerint még sokáig.


Egy forró leves? - igen, ez ami most jól jönne!
Na, de milyen ?

Tavaszi !

Bárányból, tavaszi zöldségekkel, savanykás, pikáns, tejfölös, citromos, tárkonyos.


Tárkonyos  bárány leves  azaz  čorba ahogy erre felé neveznék.











A hentes  is  úgy adta, levesnek való, az eleje a báránynak, mert  ha bárányt akarunk  venni akkor  minimum egy negyedet meg kell venni.
Így tettünk.
Elfogyott!



A csontos húst először pirítottam, míg színt nem kapott minden oldalról. A zöldségeknek csak egy részét, idei friss, sárgarépát, karalábét, zellert, újhagymát fokhagymát, is adtam hozzá, együtt kicsit pirítottam, tárkonnyal szórtam, friss citrom levét facsartam reá,sóztam, majd ezt követően öntöttem fel hideg vízzel.



A bárány gerincéről   főtt ez  a leves.



Lassú tűzön hosszasan. Mikor már a hús kellően  puhának tűnt, a leves is  aranysárgán  csillogott, karalábé, zeller és sárgarépa  csíkokat adtam hozzá, aminek már nem volt ideje  puhára a főni csak, roppanós "fog keményre" .

Így utólag  hozzáadva a zöldségek, jobban megőrzik  értékeiket, és élvezetesebb is fogyasztani őket .



Olívás "prója"

Kenyér helyett olívás "próját " sütöttem / kínáltam mellé.



Tálaláskor  sok tejföl,  tárkony ecet,  frissen őrölt színes bors  adja  meg a végső ízét.
Reszelt parmezánnal, apróra vágott friss zöld fűszerrel , ( tárkony, petrezselyem zöld, kapor ) is meg lehet szórni.
A tányérok aljára helyezzük el a csontról lefejtett húsokat, erre merjük a  zöldséges levest, majd ízesítjük, tejföllel, zöld fűszerrel, borssal, parmezánnal, citrom karikával díszítve adjuk
asztalra.

Hozzávalói :

  • 1 kg csontos bárány hús
  • 1 karalábé
  • 1 zeller
  • 1 csomó sárgarépa
  • 1-2 szál fokhagyma
  • 1-2 szál újhagyma
  •   só, bors
  • 2-3 dl tejföl
  • csokor petrezselyem zöldje -kapor-tárkony vegyesen
  •  1-2 citrom
  • 1/2 dl tárkony ecet
  • reszelt parmezán  

2012. május 9., szerda

E S K Ü V Ő ( szerb -montenegrói módra)




Az esküvő  nagy esemény, különösen  ha közeli családtag esküvője.
Most a legkisebb lány megy férjhez  a  három közül, ..hanem is három napos eseményre ( mint  a mesében ), de egész napos   " rendezvényre" számítottam. Gondoltam én  ezt  naivan, az eddigi tapasztalataimra hagyatkozva.
Hát,...mondhatom tévedtem, nem is kicsit,  ez most bizony három naposra sikeredett. ( a vőlegény indoka szerint  : -  ha Szulejmán menyegzője  15 napos  volt - akkor miért ne lehetne  az övék  legalább három napos? 

Lett!!

Volt legény-, és  leánybúcsú és közös dekoráció készítés is az esküvő előtti napon. Ezen a vidéken a hagyományokat tiszteletben tartva az a szokás, hogy  a lányos házat  " virágba borítják", vagyis  a kert kaput, kocsi bejárót, élővirág girlanddal díszítik fel, mint ahogy a ház bejárati ajtaját is .
El kell ismernem nagyon impozáns lett.

élővirág girland  a  bejárati  ajtón

A kert kapu virág díszben azt hirdeti,  itt az eladó lány hamarosan férjhez megy, aztán egy éven keresztül " hervad" mutatván az idő múlását a nagy nap óta.

Ezt, a lányok,  a barátnők,   segítségével előző nap készítik, persze vidám  falatozás poharazgatás  kíséretében. Ahogy a kitűzők is házilag készültek  a nagymama kertjéből kapott rozmaringból.

a kosár a bal sarokban lent
a két nővér mögött

Koszorús lányok nincsenek,  egy a menyasszony által kiválasztott lány, jelenesetben  a középső nővér, (időnként az idősebb is besegített)
hatalmas díszes  kosárból kínálja a rozmaringos  kitűzőket, amit aztán ki-ki a  pénztárcájának megfelelően  "megvásárol".
A násznép az esküvői napon érkezéstől   távozásig   viseli  ezen  kitűzőt.

rozmaringos esküvői kitűző
ezt a  rozmaring ágacska kitűzőt kapják  a vendégek érkezéskor


A nagy napon ki-ki,  a "saját  " részen  gyülekezik, attól függően mely fél rokonsága, vendége,
kora reggel  (9-10 órakor) már kezdődik(folytatódik ?) is az ünnepség, vendégség.
A ház előtti rózsakertben hatalmas  "éttermi " napernyők  alatt az  árnyékban, terített asztalok sorakoznak, padok és kerti székek  társaságában. Nem várnak túl sok vendéget ide, ez most nem ültetett fogadás, inkább álló, de  az idősebbekre való tekintettel azért a kényelem dominál.

Pálinkás jó reggelt !


Két ifjú" pincér"  a menyasszony öccse és unakatestvére kínálja  a házi pálinkát  és más italokat tálcán egyensúlyozva a vendégek közt lavírozva.



esküvői villás reggeli szerb-montenegrói módra 

Friss kifli, perec, a híres mángoldos rétes  és bárány pecsenye, hideg vegyes imbisz ( füstölt sonka,szalámi,sajt) a "villás reggeli" szerb- montenegrói  módra .


( aj aj, a vőlegény meg boszniai ).

A zenét  tangóharmonikás szolgáltatja, míg  menyasszony fényképezkedik a vendégek táncra is perdülnek.

Nem kell azonban sokat várni, míg megérkezik   a vőlegény és kísérete.
Mindenki figyelme azonnal az  érkezőkre irányul, az utca felé, a kerítésen túlra.
A menyasszony nagybátyja   egy feldíszített pálinkás  palackkal  már a  kapun kívül  fogadja az érkezőket, a kapukat mögötte nyomban  gondosan bezárták,  ide bizony be nem lehet csak úgy bejönni !!!

Nem adják, könnyen a  lányt !



esküvői  alma lelövés,leánykikérés


A kapufélfára  felerősített almát előbb le kell lőni,  csak aztán nyitnak  kaput és léphetik át  a lányos ház  küszöbét .

Talán ez a  legérdekesebb része  a  napnak.
 

Szerencsémre nem is olyan  könnyű feladat ez, a célzásban, lövésben   gyakorlatlan és minden bizonnyal  izgatott  vőlegénynek, jó néhányszor  kellett próbálkoznia mire sikerült a feladattal megbírkóznia, így volt időm az asztalokat  gyorsan rendbe szedni  újra feltölteni.
Hatodik lövésre aztán az alma is megadta magát,  kinyílhattak a kapuk. 
Megérkezett a  vőlegény és kísérete. Elől   a vőfény (?), akinek eztán jött el a  legfőbb feladata,  meg kellett vennie  a  menyasszonyt. Azaz meg kellett alkudnia ( nem kevés eurójába került ez ) a lányt férjhez adó  fiútestvérrel, aki addig nem enged míg  a vőfény valamennyi zsebéből ki nem  alkudja az ott lapuló pénzt .

viszik  a lányt  a menyasszony és  vőfény   elhagyja  a házat
viheti a  vőfény  a menyasszonyt létre jött az alku









Ha létre jött az alku kimehet a menyasszony, aki eddig a szobájában várakozott, kivezetik a   kertbe,  hol még  utolsó  néhány táncba is bekapcsolódik ( szerb kolo) a szülői házban  míg a  vendégek  falatoznak, poharaznak,táncolnak  kedvükre.



Hamarosan azonban  félbeszakad  a vigadság, mert  útra   kel  a násznép  a templom felé.
Lezárul egy szakasz ezennel.
Jön  a folytatás,.......... jön  a lakodalom




Így volt, igaz volt, higgyétek el, a nagy izgalomban a fényképezőgépem  otthon maradt  így  nem én készítettem a képeket,   az illusztrációkat  kölcsönöztem a vendégek és a hivatalos  fotós albumából.


Sok boldogságot az ifjú párnak  és jó mulatást  a násznépnek !

2012. április 30., hétfő

Majális a kertben


Piknik és balkáni grill – így lesz a majálisból valódi szezonnyitó




Tavasz helyett,, nyár,  itt az igazi jó idő.!
Megérkezett az az idő, amikor nem  elég csak kinyitni az ablakot legszívesebben  kiköltöznénk.
Ha nem is  a " szabadban" a rét szélén,  parkban vagy erdőben, de a kertben piknikezünk !!

Már napok óta minden szabad percet órát kihasználva  kinn múlatjuk az időt. 
Kertészkedünk, rendezkedünk.

Most pedig  végre eljött az ideje a  kerti ebédeknek ,uzsonnának  is .





Május elseje, nálunk   a klasszikus majális  a balkáni országokban (Szerbiában)  "Prvomajski uranak "(szó szerint „hajnali kivonulást” jelent).

E kettőt ötvöztük mi most a kertben egy kicsit piknik ,egy kicsit grillezés .




Szezonnyitó menünk:


 a zöldek 

Saláta minden mennyiségben – mert ilyenkor még tényleg ezt kívánjuk.

Lollo rosso, rukkola, zsenge fejes saláta, cikória, jégsaláta –
friss újhagymával, mentával, petrezselyemmel.







Kísérőnek:

  • kecskesajt forgácsok
  • olívaolaj, olívabogyó
  • balzsamecet (akár gyümölcsös, körtés változatban)
  • chilis olaj, frissen őrölt bors
  • egy kanál joghurt – lágyításnak

Ez még inkább a piknik világa: friss, roppanós, könnyű.




























Spanakopita  inspirálta  pite


Valami a spanakopita nyomán:

leveles tészta, spenót, friss fokhagyma, juhsajt –
de nem a megszokott formában.

Inkább egy szabadabb, kerti változat,
amit kézzel lehet enni, szeletelni, megosztani.








Parázs fölött készült  





  • Bárány borda ,
  • saslik ( rozmaringos bárány,mustáros borecetben pácolt bélszín,szűzérme kockák)
  • fahéjas szűzérmék
  • fűszeres tarja
grillezve
saslik


Italok


  • narancsos "limonádé"
  • jégbe hűtött fröccs
  • könnyű vörös bor
  • és hideg sör a  kínálatban


Édesség 


áfonyás crostata

kávé


Az ünnepi fogásoknál,érdekes módon a természet, a tavasz és a közösség itt sokkal fontosabb,ez május 1 .és a majális hangulata. 


                    Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:



2012. április 9., hétfő

Húsvéti báránygerinc, színes - zöldséges körettel




Hát nem kívánatos, így amikor már kibontottam a vastag  fehér köpenyéből, ami szorosan burkolta ?Férjem ugyan erősen tiltakozott ellene, - csak nem  akarod azt levenni ?-,  mert állítása szerint  itt, ahol nem  is olyan ritkaság a  bárány pecsenye (nem csak ) a húsvéti asztalon, csakúgy  sütik  a faggyúval együtt, attól szaftosabb lesz. A legtöbbször nem is otthon,  hanem a péknél vagy az éttermek erre  a célra felállított
  " báránysütőiben " a szabadban, egészben, csak sózzák  semmi más fűszer nem kerül ilyenkor rá.
 Hát, most én ettől a  " hagyománytól" alaposan eltértem, nem bántam meg.




Omlós, puha, finom pecsenye került a tányérokra.

Húsvét vasárnapja volt  néhány órával a vendégek érkezése előtt. 

Friss fokhagymát a zöldjével együtt apróra vágtam, a kakukkfüvet úgyszintén.
Rozmaringot morzsoltam, sóval mozsárban,  kevés mentát is adtam hozzá,  ezen fűszerekkel dörzsöltem be  húst és végül  " nyakon öntöttem"  egy pohárka "vörössel " majd hagytam pihenni órákon keresztül, mielőtt a sütőbe toltam volna.
Sütés előtt még  egy citrom levét is rácsavartam majd sütőpapírral  lefedve  a sütőedényt   kb. félóra alatt omlósra sütöttem. Ennyi idő alatt nem  sül "túl", kicsit még rózsaszín , ízletes....,

Hozzávalói :

Bárány gerince
só.
 egy ág rozmaring
7-8- ágacska kakukkfű
1 dl olívaolaj
1 db citrom
1 ág menta levél
 köteg friss fokhagma
1 pohár vörös bor

Párolt spenót, sárgarépa, rozmaringos burgonya  a körete.




A burgonya szinte vele, ( a hússal együtt) sül, egy másik edényben  a negyedekre vágott hámozott  burgonyát  morzsolt rozmaringgal, sóval,  meghintem,  olívaolajjal locsolva  megsütöm. Mikor majdnem kész,   fekete  olívabogyót adok hozzá.


A serpenyőben felhevítem az olívaolajat, őrölt borsot, sót szórok bele és  a frissen mosott spenót leveleket valamint  a sárgarépa darabokat  jól átforgatom rajta,  az egész csak pár perc,végül citrom- lével locsolom  és fedő alatt pihentetem tálalásig.
 .

300 g spenót
300 g sárgarépa
1 kg burgonya

100 g fekete olívabogyó
egy ágacska rozmaring
1/2 dl olívaolaj

 Tálalásnál néhány aszalt, olívaolajban eltett  paradicsom  is remekül illik hozzá

Húsvéti menü I. bárány gerinccel tavaszi zöldekkel, könnyű desszerttel

Húsvétkor  együtt a család  körbe üljük az ünnepi asztalt  .

Finom falatok  várnak akár otthon  vagyunk akár vendégségbe megyünk . 
Vannak hagyományos évente visszatérő  ízek é s néha egy-egy újondonság is felbukkan  a változatosság kedvéért .
Ilyenkor már  tavasz első zöldjei is megjelennek  a piacon vagy kertekben a vadzöldek  ami színesíti és egyben könnyíti is  a menüt. A Húsvét minden évben más időszakra esik ezért  annak függvényében  kerülnek  a zöldségek  a tányérunkra.

húsvéti tojás






húsvéti ízek

Sonka-tojás - torma  retekkel ,újhagymával  saláta levelekkel  immár klasszikus  együttes ahogy nagyon sok családnál nálunk is   mindenből azonban csak egy kevés az idén , hisz ez most  az előétel.




Brokkoli krémleves  ropogós brokkoli csírákkal 

Azért választottam ezt a leves mert a halván yzöld színe  miatt szerintem  nagyon illik egy tavaszi menübe a friss ropogós  csírák pedig  az  üde frissességét garantálják. Nem túl tolakodó, tömény, egyszerű zöldség leves a brokkoli krémleves,  azonban mivel krémleves mégis selymes  kicsit ünnepi  is egyben .   




Húsvéti báránygerinc, színes - zöldséges körettel



A főétel bárány,elegáns  és könnyű .
A húsvéti bárány nem egyszerűen egy étel – egy nagyon mélyen gyökerező vallási és kulturális szimbólum, amely több hagyományrétegből épül fel.Túl ezen,szezonális is ami nálunk az egyik kulcs fontosságú  az étrend összeállításkor  ,ilyen kor  a legfinomabb  a legzsengébb a húsa  a báránynak. Bár Magyarországon a bárányfogyasztás nem igazán lett tömeges húsvéti hagyomány,holot akörnyző országokban Kifejezetten élő és erős hagyomány:
  • Görögország (egészben sült bárány, nyárson)
  • Olaszország (abacchio – fiatal bárány)
  • Franciaország (gigot d’agneau)
  • Spanyolország
  • Balkán térség (Szerbia, Montenegró – gyakran nyárson)                                                                                                                                                                                                                                      Ezekben az országokban ma is klasszikus húsvéti főfogás.


Habkönnyű túrótorta


húsvéti túró torta


Méltó lezárása ennek a menüsornak  egyszerű elegáns  finom.





 Végül  pedig  egy  csésze csokoládés krémkávé, forró csoki, tea  ----  tetszés szerint

Jó étvágyat!


Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:


Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...