Olasz fagioli al purè – krémes fehér bab recept böjti időszakra

Olasz „fagioli al purè” – krémes bab a böjti időszakban

A farsang lezárultával lassan megérkezünk a húsvét előtti böjti időszakhoz. Ilyenkor sokan ösztönösen keresik azokat az ételeket, amelyek egyszerre táplálóak, mégis könnyebbek, letisztultabbak. A bab évszázadok óta ilyen alapanyag: egyszerű, szerény, mégis rendkívül sokoldalú.

Ezúttal egy olasz klasszikus, a fagioli al purè, vagyis a krémesre passzírozott fehér bab kerül a fókuszba – egy olyan fogás, amely főételként is megállja a helyét.

Mediterrán gyökerek – honnan származik?

A babpüré jellegű ételek elsősorban Közép-Olaszországban terjedtek el:

• Toszkána

• Umbria

• Lazio

• Marche vidéke

Ezeken a tájakon a „cucina povera”, vagyis a szegénykonyha hagyományai erősek: kevés alapanyagból, nagy tudással készültek laktató fogások.

A fehér bab, az olívaolaj, a fokhagyma és a friss fűszernövények – különösen a rozmaring – együttese máig meghatározza ezt a stílust.

A fagioli al purè gyakran:

• pirított kenyérrel,

• focacciával,

• párolt zöldségekkel
  kerül az asztalra.

Babkása, babsterc és mediterrán rokonok

A krémes babételek nem csak Olaszországban ismertek.

A magyar konyhában:

• a babkása

• és a babsterc

jelent hasonló, sűrű, tartalmas fogást. Ezek liszttel, rántással készülnek, míg az olasz változat inkább a bab természetes krémességére épít.

A blogon már szereplő babsterc és böjti babaleves is szépen illeszkedik ebbe a hagyományba – más formában, de ugyanazzal az alapgondolattal: egyszerűség, jóllakottság, időtállóság.

Toszkán krémes bab rozmaringgal

Hozzávalók (4 főre)

• 500 g fehérbab

• 1,5-2 l víz

• 1 babérlevél

• 1 ág rozmaring

• 4 gerezd fokhagyma

• 4 ek extra szűz olívaolaj

• tengeri só

• frissen őrölt bors

• reszelt citromhéj (opcionális)

• pirított kenyér

Elkészítés

1. A babot 8–12 órára beáztatjuk.

2. Friss vízben babérlevéllel puhára főzzük.

3. Leszűrjük, a főzőléből félreteszünk.

4. Botmixerrel vagy szitán áttörjük, fokozatosan adagolva a főzőlevet.

5. Serpenyőben olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát és rozmaringot.

6. Beleforgatjuk a pürét, sózzuk, borsozzuk.

7. Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk, citromhéjjal frissítjük.

Tálalás

• pirított kovászos kenyérrel

• fokhagymás pirítóssal

• sült zöldségekkel

• friss salátával

Egy kevés extra olívaolaj és friss rozmaring a tetején még jobban kiemeli az ízeket.

A fagioli al purè tökéletes példája annak, hogy a böjti ételek nem lemondást jelentenek, hanem visszatérést az alapokhoz.

Egy tányér krémes babban benne van:

• a föld íze,

• a mediterrán napfény,

• és a nagymamáink konyhájának emléke is.

Akár a hazai babkása, akár az olasz babkrém kerül az asztalra, mind ugyanazt üzeni: az egyszerűség gyakran a legnagyobb gazdagság.

Érdekes különbség, hogy míg a magyar konyhában gyakran alkalmazzák a szódabikarbónát vagy a főzővíz leöntését a bab „könnyítésére”, addig az olasz hagyomány inkább a természetes megoldásokra épít: hosszú áztatásra, emésztést segítő fűszerekre és jó minőségű olívaolajra. A cél nem a bab „megszelídítése”, hanem az ízének megőrzése.

Bab és egészség – a természetes „hiánypótló”

A bab nemcsak ízletes és sokoldalúan felhasználható, hanem igazi táplálkozási szuperhős is:

 Fehérje és ásványi anyag

• Fehérjében gazdag, ezért húsmentes napokon vagy böjt idején is főételként kiváló.

• Kálium, magnézium, vas és cink forrása.

 Rostokban gazdag

• Oldható és oldhatatlan rostokkal támogatja az emésztést.

• Segít a vércukor stabilizálásában és a jóllakottság érzésében.

 „Hiánypótlás” a különböző diétákban

• Vegetáriánus és vegán étrendben természetes fehérjeforrás.

• Gluténmentes és laktózmentes: széles körben alkalmazható.

• Kiváló alapanyag csökkentett húsfogyasztás vagy böjti időszakok alatt.

 Szívbarát és metabolikus előnyök

• Rosttartalma csökkenti a koleszterinszintet.

• Lassú felszívódású szénhidrát → ideális energiapótló.

---

 Tippek az emészthetőséghez (olasz és magyar praktikák)

• Hosszú áztatás és lassú főzés – olasz hagyomány.

• Emésztést segítő fűszerek: rozmaring, babér, fokhagyma.

• Olívaolaj a végén: nemcsak ízesít, hanem támogatja az emésztést.

• Magyar praktikák: szódabikarbóna és főzőlécsere – gyorsít, de az ízt módosítja.

Összefoglalva: a bab egyszerre tápláló, laktató és könnyen beilleszthető a diétás vagy böjti étrendbe. Nem csoda, hogy évszázadok óta „alapélelmiszerként” szolgál Európa paraszti és mediterrán konyháiban.

Kapcsolódó receptek a blogon:
– Babsterc
– Böjti bableves
– Pasta e fagioli
– Hagymás bab

- Fehér szárazbableves

- Babos pogácsa

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Pasta e fagioli, olasz babos tészta, fejtett babból

Nyár végi recept,  a pasta e fagoli  ha fejtett babból készül, kicsit  paradicsomos rövid  tészta, rendkívül  egyszerűen elkészíthető és nagyon finom . Az eredetétét nézve talán sziciliai.

Nálunk nem számít újdonságnak,  mindig volt babos tészta  a menünkben, csak másként hívtuk  a mi családunkban babos csipedett volt évtizedeken keresztül. A  nevéből is lehet következtetni akkor készült amikor a bableves akár fejtett babból akár  száraz babból mint a   pasta e fagioli. A babos csipedett  receptje is más, hisz  amikor a bableves készült akkor  vettünk ki a levesből egy adag főtt babot még mielőtt azt berántottuk volna és a kifőtt csipedettel zsíron át pirítottuk sóztuk, borsoztuk . Természetesen más tésztával is működik ha lehet ez még  az olasz babos tésztánál is egyszerűbb recept  

Hasonló elnevezéssel találtam néhány receptet ahol még  a neves  gasztro bloggek is szívesen hasznáénak   konzerv  babot,  mert  avval gyorsabban  elkészíthető az étel. Evvel nem értek egyet, igaz kicsit tovább kell főzni a száraz babot  vagy fejteni való babot használunk az előbbit  be is kell áztatni előző nap,  de szerintem a konzerv  mellőzhető, itt is és a hagymás bab, valamint  a csicseri borsós ételek teljes repertoárjában. Érdemes  kísérletezni kipróbálni, megéri !

A pasta e fagioli  avagy  olasz babos tészta  elkészítése:

A babot fejtsük ki, majd mossuk meg alaposan. Mivel  friss babbal dolgozunk  nem kell beáztatni , azonban  ha télen kapunk kedvet elkészíteni akkor ha csak szárazbab áll  a rendelkezésünkre, azt be kell áztatni előző éjszaka, majd másnap a levét leöntve átöblíteni  még felhasználás előtt. 

Tisztítsuk meg  a hagymát, sárgarépát, mossuk meg a paradicsomokat .

A babot tegyük fel főni  annyi hideg vízben ami ellepi. A hagymát, megtisztított sárgarépát, friss paradicsomot kockázzuk fel  és adjuk a babhoz, sózzuk meg és fedő alatt főzzük puhára.

Nekem  nagyon tetszik ha  a sárgarépa nem fő túl, fog kemény marad ahogy a tészta is amit  majd később adunk hozzá mikor  a zöldségek már majdnem készek. 

Aki nem  szereti  a  túlfőtt sárgarépát az  kicsit később adja  a fövő babhoz ( kb 10 perc múlva). 

Ehhez  az ételhez apró tésztát  ír elő a recept  ami lehet  eleve  apró vagy összetörhetjük a  spagettit is .  Általában nem ajánlom  a spagettit eltörni,  teljes hosszúságában főzzük kivéve   a pasta e fagioli  esetében, itt ajánlatos  3-4 cm hosszúra eltördelni  a tésztát a mi lehet   "spaghetti integrale" azaz teljeskiőrlésű lisztből készült is.   .Ha nem spagettit szeretnénk akkor használhatunk tetszés szerinti más olasz tésztát  mint   fusilli , penne ,.....

Ha nagyon elfőtt  a víz ,  mielőtt  a tésztát a babhoz adjuk,  öntsünk hozzá  még 2-3 dl  forró vizet .

A tészta se legyen túl puha, maradjon fog kemény most is mint mindig!

Tálaláskor , őröljünk rá frissen borsot és locsoljuk egy kanál olívaolajjal !

Még finomabb lesz ha   a marinált  chili olajával spricceljük meg. 

Egyszerű étel, de  nagyon finom a csípősség  szerintem nagyon  jó illik hozzá.

 

Hozzávalók :

• 400 g  bab
• 250g spagetti 
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 150 g  paradicsom 
• só
• olaj 
• bors

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Babos káposzta

Babos káposzta vagy inkább  káposztás bab?

Bárhogy is hívjuk,ez az egyszerű ám nagyon  finom egytálétel biztos nem okoz csalódást.

Régen volt már mikor  a forró nyári melegben az észak -balatoni csárda hűvös szőlő lugasában a babos káposztát  tálaltak fel nekünk. Úgy emlékszem vissza a meleg  ellenére nagyon  jól esett,  finom volt, bár én  nem lelkesedem a nehéz ételekért főleg nem  nyáron,mégis ízlett.

Azért  számomra  a savanyú káposztás ételek és a bab is, főként a téli menübe illik inkább.

Most  tél van, részemről tehát semmi akadálya, hogy babos káposztát készítsünk mi is.

Savanyú káposztát  nálunk  mindig találni, egy helyes kis hordó szinte mindig tele van decembertől márciusig. Mint arról már korábban esett szó, sokan savanyítanak házilag  az ismerőseink közt szinte mindenki,  így el vagyunk bőven látva savanyú káposztával, s bár volt olyan év amikor mi is megpróbálkoztunk a káposzta savanyítással ,annak ellenére,hogy remekül sikerült, rá kellett  jönnöm, kihagyható, meg vagyunk  nélküle, hisz annyi ajándék káposztát kapunk amennyit meg se bírunk enni.

Én azért  kicsit  utófűszerezem, mert az  a tapasztalatom   a fűszerekkel erre felé szűkmarkúan bánnak, vagyis  a  sót leszámítva  nem kerül semmi  káposztára, nekem ez  szokatlan, az otthoni ízeket keresem a savanyított káposztában.

A babos káposzta  egyszerű  egytálétel. Lehetne gazdagítani füstölt hússal, füstölt oldalassal, én úgy gondolom a káposzta  és a bab is elég nehéz étel, nem hiányzik belőle a füstölt hús, ha valaki  mégsem ért egyet, a tetejére süthet  kolbászt ahogy én is tettem, mert nagyon finom  házi  (szarvas hússal készült) kolbászt kaptunk. A vadhúsos kolbász  külön kincs,  ritkaság, azonban nyugodtan elhagyható és akkor húsmentes lesz,   a vegetáriánusok is fogyaszthatják a babos káposztát.

Előző este beáztatom a  babot most is mint minden  babos étel esetében .

Másnap, leöntöm az áztató vizet  a babról, leszűröm átmosom újból és hideg vízben felteszem főni.

A babot puhára  főzzük, a főzővízbe kerülhet  babérlevél is.

Egy lábosban  kevés  szőlőmag olajat, felforrósítunk, a felszeletelt  hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk  az apróra vágott fokhagymát, átkeverjük és  rádobjuk a  szálas káposzta  felét, kicsit átpirítjuk, borsikafüvet, szemes borsot ,babérlevelet   adunk hozzá és felengedjük  egy kevés   káposztalével  illetve  a bab főzőlevével, puhára pároljuk a káposztát. Ha kész belekeverjük a babot, a maradék káposztát  is hozzáadjuk,  sózzuk az ételt. Mázas cserépedénybe, vagy tűzálló tálba szedjük és forró sütőben készre sütjük ( 20-30 perc). Aki szereti  tehet  a tetejére sütni való kolbászt is, ez esetben addig sütjük, míg  a kolbász meg nem sül, bár szerintem akkor elegendő  a 20-30 perc .

Tálaláskor kínálhatunk hozzá tejfölt   és  friss házi kenyeret is.

Hozzávalók:

• 1 kg szálas savanyú káposzta
• 250 g száraz bab
• 1 evőkanál szőlőmag olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• mokkáskanál borsikafű
• 2-4 babérlevél
• tengeri só
• 3-4 szemes bors  

          

         

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Fehér szárazbableves

Nagyon finom bableves egészen másként mint az eddig megszoktuk .


A bab eddig nálam az évente egyszer kategóriába tartozott, mert nem tartom a könnyű ételekhez  sorolhatónak, bár rendkívül  egészséges, gazdag fehérjékben, ballasztanyagokban ásványi anyagokban ( K,Ca, Mg, Fe )   és vitaminokban  ( E-, B) tehát  tápláló is. Fő előnye, hogy egész évben  hozzáférhető szezontól függetlenül, mégis általában télen fogyasztunk többet belőle.
Talán az elkészítési módja  miatt, (legtöbször jó sok füstölt hússal készítve) ódzkodom tőle. Most azonban egy rendkívül zöldséges  szinte tavaszi   változatot készítettem ami cseppet sem meglepő módon nagyon finom lett.
A pirított szalonna csíkokat elhagyva   lehet  vegeráriánus étel  vagy böjti  étel  is  a  fehér  szárazbableves .

A babot  szokásos módon előző este beáztatjuk szódabikarbonás hideg vízben, miután átválogattuk,  alaposan megmostuk.
Kb 12 órás áztatás után  feltesszük főni  hideg vízben.
A zöldségeket értelem szerűen megtisztítkjuk, mosssuk, daraboljuk.
Ha már majdnem puha  a bab,  hozáadjuk a zöldségeket és  további 20-30 percet főzzük lassú tűzön a levest .
Semmi rántás, zsiradék,sűrítés, nem kell hozzá!
Ha elkészült  sózzuk  borsozzuk.
Tálaláskor bőven  meghintjük  apróra vágott petrezselyem zölddel, medvehagymával, friss kakukkfűvel pereszleggel.

Aki szereti  ajánlom   szalonna pörccel  kínálni (  a vékonyra csíkozott szalonnát kisütjük  a zsírját  leszűrjük és a  ropogós szalonnát  a levesbe ( tányérba hintjük  és erre merjük  a forró levest )  adjuk .
Különlegesen finom kiegészítője  a babos pogácsa is.

Hozzávalók:

• 200 g  nagy szemű fehér  szárazbab
• 1 csomag leves  zöldség ( sárgarépa petrezselyem gyökér)
• 1 kisebb zeller gumó ( ha van zölddel együtt) 
• 1 kiseb karalábé ( lehetőleg friss zöld leveleivel együtt) 
• 1 közepes burgonya
• 1 fej  közepes hagyma 
• só, frisen őrölt bors
•  1 nagyobb paradicsom 
• paprika ( kicsit lehet  csípős+)
• 1/2 csomag friss petrezselyem zöld
• 4-6 medvehagyma levél 
• ágacsk a kakukkfű
• ágacska   pereszleg vagy borsikafű 

Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hagymás bab

A legendás hagymás bab,  ki ne hallott volna már róla,  Piedone kedvence,  de mivel pontos recept nincs, nem lelhető fel,  így  valószínű sokféle változat kering  a világban.

A hétvégén  mi is elkészítettük  a saját variációnkat, azért a hétvégén mert akkor ér  rá  kamaszodó kis/nagy fiam  és ő  is aktívan szeretett volna részt venni ebben az akcióban.

Elárulhatom előre, a végeredménnyel  nagyon elégedettek vagyunk.

Tetszene-e   Bud Spencernek, vagyis Piedone-nek  azt nem tudom, nekünk azonban ízlett,valóban  jól sikerült. 

Mondhatom nagyon kellemes íze van a hagymás babnak.

Kutatásom  során sok receptet elolvastam, vagy csak belenéztem tehát felkészültem  a hagymás bab projektre.

Arra  a következtetésre jutottam  a recepteket elemezve,  a konzerv bab, amit a legtöbben használnak szóba se jöhet nálunk.

Előfőzöm  én a babot( babérlevéllel),  amit előző este  beáztatok  ( hagyományosan ) ahogy szoktuk( kevés szódabikarnonát is téve   az áztató vízbe) .

Sőt, ha úgy alakulna, hogy  legközelebb nem együtt készítjük a  hagymásbabot  előfőzöm én akkor is az ifjú szakácsnak ne kelljen időt vesztegetnie  erre és ne konzervet használjon majd ( lehetőség szerint ).

Ennyivel hozzájárulok  a  „kisszakács”  munkáját segítve.

Zsiradékként  füstölt szalonnát használunk, nem kell sok  csak egy kevés, a hagyma alá, ami megadja  a ízét is egyben .

A szalonnát apró kockára vágom   és  a serpenyőben kisütöm, vagyis  amíg   szalonna pörc ropogós lesz addig a  zsírja pedig  kisül belőle.

A pörcöket én kiveszem és félreteszem  a zsíron pedig először felolvasztom a  cukrot (egy kanálnyi barna cukrot) majd rádobom a  felszeletelt lilahagymát  és átforgatom, majd dinsztelem a hagymát ,  szinte megegyezik  a hagymalekvárnál leírt technikával  eddig,  mikor a hagyma összesik  hozzáadom a fűszereket, most  morzsolt kakukkfű, szárított oregano és bazsaliom  került bele,  átkeverem  mielőtt  a leszűrt babot beleteszem  majd újból átkeverem  egy-két kanál főzőlé is mehet hozzá. Ne legyen túl híg , de azért  legyen szaftja!

Sózom  ( tengeri sót tekerek rá, ha van kevés borsikafű is most mehet bele és  a sör szintén ) átforralom, majd végezetül   a most felfedezett „új” fűszeremből néhány apró ágacska  a  friss hegyi pereszlényt tettem bele,  és a szalonna pörc is visszakerült  a serpenyőbe. 

Forrón  tálalom  akár   a serpenyőt is helyezhetnénk az asztal közepébe,hogy mindenki  szedjen magának tetszése szerint.

Friss puha ( házi ) kenyér jár hozzá.

Nem tettem bele chili paprikát pedig el tudnám képzelni vele,  ezért a már kész hagymás babot  a tányéromon  kevés  chilis olajjal megspricceltem .

Egyszerű étel a hagymás bab, könnyű elkészíteni, mégis izgalmas ízek kerekednek ki  a végén .  

Hozzávalók : (2 személyre)

·         nagy fej ( 150 g )  Lilahagyma

·         300 g száraz bab

·         ½-1 dl világos  sör

·         csipetmorzsolt  kakukkfű

·         csipet szárított origano

·         csipet szárított bazsalikom

·         csipet szárított borsikafű

·         csipet római kömény

·         1 evőkanál barnacukor

·         100 g füstölt szalonna

·         tengeri só  ízlés szerint

·         csípős / chili paprika  ízlés szerint  

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷  https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Soproni babsterc

Ezt az ételt hagyományosan paradicsomlevessel tálalták. A gazdagabb emberek pörkölthöz fogyasztották. Manapság, tejjel, aludt tejjel, kompóttal vagy uborkasalátával fogyasztjuk.

Vajon  melyik  ételről lehet szó ?

Ez  a   poncichterek kedvenc eledele  a  babsterc!

A poncichter szó soproni németajkú szőlősgazdát jelent, és a német Bohnenzüchter, azaz babtermelő szóból ered. Az elnevezés eredetileg csúfnév volt, de később általánossá vált és egyre inkább a gazda szorgalmát jelképezte. Arra utal, hogy a soproni szőlősgazdák a szőlőtőkék között hagyományosan babot termeltek, a szőlőtőkék közötti árnyékban. Mivel a bab  nem árnyékolta be a szőlőt, a szüretet sem zavarta, és – egy szintén nem elhanyagolható szempont – az így megtermelt bab után nem kellett semmilyen adót fizetni. Ebből a babból készülnek ma is a jellegzetes soproni ételek, mint a babsterc, babos pogácsa vagy a babos rétes.

Hozzávalók: 

• 200 g szárazbab, 
• 200 g liszt 
• 200g zsír / olaj
• só

Elkészítése: 

A babot egy éjszakára hideg vízben áztatjuk, majd másnap kevés sóval ízesítve puhára főzzük.

A lisztet száraz serpenyőben, takaréklángon folyamatos kevergetés mellett szépen megpirítjuk,ügyelve  rá nehogy odakapjon megégjen . Pirítás közben a lisztet érdemes többször átszitálni így nem lesz csomós. Forró  zsírt vagy olajat öntünk hozzá, átkeverjük, majd 3-4 dl babfőzőlével felengedjük és a leszűrt babszemeket beleforgatjuk.   Tálalás előtt serpenyőben ismét felmelegítjük, sőt egy picit meg is piríthatjuk.

A pirított lisztnek diós, mogyorós íze lesz, a  bab  gesztenyés, édeskéssé válik a babstercben.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Babkocsonya spenótlevélen ázsiai mártással

 Tavasszal már nem kocsonyára vágyunk,  a zöldségek veszik át a főszerepet, ez  az étel  átmenetet képez  a téli és tavaszi  étrendben. A babkocsonya spenótlevélen recept  a spenót felhasználásának egy új fajta módját kínálja. Érdemes kipróbálni, különleges ízeket ismerünk meg különösen az ázsiai mártás és  spenót együtt új  a magyar ízvilágnak, megéri kísérletezni!  

  

Elkészítése:

A babot áztassuk be egy éjszakára,majd  az áztató vizet öntsük le másnak és friss vízben főzzük puhára.Eztán leszűrjük és még melegen keverjük össze az ecettel, sóval, borssal hagymakockákkal.
Ebben   a páclében hagyjuk legalább egy órát.
A spenót leveleket alaposan mossuk meg és pároljuk meg ( elég a leveleken maradt víz, a felesleges  vizet itassuk fel,és béleljünk ki egy kerek  vagy hosszúkás edényt a spenót levelekkel .Ha egészen zsenge  spenótunk van nem is kell  párolni,elég gondosan megmosni.A leszűrt babot tegyük a spenótra.Készítsük el a levét.Ehhez a húslét melegítsük fel hideg vízbe áztatott zselatin lapokat oldjuk fel benne, és várjunk kicsit míg  hűl ,dermedni kezd majd öntsük a  babra.fedjük be spenót levelekkel majd  tegyük a hűtőben 3-4-órára.

Az ázsiai mártáshoz  az ecete ,sót  borsot és a fűszereket keverjük össze.Hozzáadjuk a szója  szószt,rizs bort ( vagy sherryt) és folytonosan keverve   az olajat belecsurgatjuk.Végül finomra reszelt gyömbért és  fokhagymát is hozzáadjuk . Tavasszal a  fokhagymát helyettesíthetjük  apróra vágott medvehagymával.

A bab kocsonyát szeleteljük( éles késsel) és a mártással  kínáljuk.  

   



Hozzávalók:

babkocsonyához

• 300 g száraz  bab( jó ha van színesen ,de nem feltétel,fehér, tarka-, vagy  barna és fekete babunk)
• 2 evőkanál málna ecet
• frissen őrölt  bors  és só
• 1 fej apróra vágott lilahagyma
• 
  
• 500 g spenót levél
• 5 dl erős csontlé vagy erőleves 
• zselatin( 5-7 lap)

 ázsiai mártáshoz 

• 1-2 evőkanál  borecet
• frissen őrölt bors és só
• szegfű bors( mozsárban törve)
• koriander( mozsárban törve)
• 2 cl szója szósz
• 4 cl szaké( rizs bor) vagy sherry,esetleg tokaji bor)
• 6 evőkanál szezám olaj
• diónyi friss reszelt gyömbér( én  éles késsel aprítom nem reszelem)
• 1 gerezd fokhagyma( ezt tavasszal medvehagymára cserélem)
•  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Soproni babos pogácsa

Minden pogácsát egy szem főtt babbal díszítünk és  a tésztába is kerül bab, ilyen  a soproni babos pogácsa.   

Hányszor készültem  már  e recept  bejegyzésére, s eddig még nem került egyszer sem sor rá !
Évek óta tervezem, s most, hogy   ismét  "közöskedd" van,  nem halogatom, hisz " bab"   a téma,  kár lenne  ezt  a nagyon   ízletes pogácsát a soproni  babos pogácsát  nem  bemutatni!

Lassan évtizedek  óta készítem és  mindig elfogy az utolsó morzsáig, fogyott akkor is, mikor  a gyermek  kijelentette,- nem szereti-, (mit nem szereti, utálja  a babot!) ám csodák csodája,  ezt  a pogácsát  kedvelte.
Ahogy nekem is,első találkozáskor rögtön  megtetszett.

Ha Sopronban jártam, mindig  útba ejtettem, (ki nem hagytam volna,) babospogácsát   kóstolni,  így volt ez ( hosszú)éveken keresztül.
Halászcsárda  az óvárosban, ide jártunk ebédelni a (külföldi)csoportokkal. Mire megérkeztünk már elkészült a híres babos pogácsa melyhez recept is járt,  azon  a nyelven  amilyen  a vendég anyanyelve.
Megtudhattuk, hogy  a  poncihterek a   szőlőtőkék közt  babot termeltek és ezért számtalan  babos étel szerepel a helyi specialitások  közt, a pogácsán kívül  népszerű a babos rétes és  a babsterc is  ..

Babos pogácsa

Recept Baján  Lászlótól :

kb. 80-100 darabhoz:

• 1 kg búza liszt ( én teljes kiőrlésű lisztet használok)
• 5 dkg  szójaliszt
• 40 dkg főtt tarkabab ( plusz 80-100 db babszem a díszítéshez)
• 
  
• 40 dkg sütőmargarin( margarin helyett lehet  vajat, zsírt is tenni)
• 
  
• 5 dkg élesztő
• 
  
• 2 dl tejföl

• 2 egész tojás
• 
  
• plusz 1 tojás a kenéshez
• 
  
• 4 dkg só
• 
  
• 5 g őrölt bors

• Elkészítés:

A lisztet egy tálba beletesszük, közepén egy mélyedést csinálunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyos tejföllel kovászt készítünk. A tetejét liszttel megszórjuk. Ha felfutott, hozzáadjuk a ledarált főtt babot, sót, borsot, tojást, zsiradékot. A masszát jól alaposan összedolgozzuk. Kellő hőmérsékleten (20-25 fok) fél óráig kelesztjük. Majd ezután újból átgyúrjuk 2 cm magasságúra kinyújtjuk, késsel bevagdossuk, pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, a tetejét főtt babbal díszítjük, tojással megkenjük. 20 perc pihentetés után 180-200 fokon 20-25 perc alatt megsütjük.

  Idézet Baján  Lászlótól:

"1980-ban a GY.S.E.V. felkért egy borozó megszervezésére és megnyitására. Már akkor ismertem Sopron vendéglátását, és úgy gondoltam, hogy a hagyományok tiszteletben tartásával megpróbálok speciális, eddig kevésbé ismert ételeket étlapra állítani. Többek között a hagyományos Babrétest (ami késsel villával fogyasztható csak frissen) olyan új termékekkel gazdagítani, ami tiszteli a hagyományokat, és kitűnően megfelel a borok kóstolásához és Sopron város méltóságához. Ez a BABOSPOGÁCSA. Az alkotásom sikeres lett. Több tízezer eladott és a város hírnevét dicsőítő csemegévé vált. Hat nyelven lett lefordítva a recept: magyar-német-angol-orosz-olasz-francia. A nemzetközi csoportok a Babospogácsa mellé útravalóul megkapták a receptet is. A VIP csoportok kis batyuban vihették haza a Babospogácsát. A mai soproniak, ha hallják a Babospogácsa nevét, úgy emlékeznek, hogy ez mindig is volt."

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Bab,csicseriborsó egytál füstölt oldalassal

Téli, tartalmas "nehéz " étel....

Szárazbab szinte mindig van otthon valamennyi háztartásban, tartóstás nélkül tárolható, száraz, hűvös helyen évekig is eltartható. Fontos fehérje forrás, ami különösen a hűsmentes étrend esetén játszik kiemelt szerepet, létfontosságú aminosavakat tartalmaz, köztük olyanokat is, amelyeket az emberi szervezet nem állít elő. Jelentős a kalciumtartalma is.  száraz, hűvös helyen évekig is eltartható. A csicseriborsó talán nálunk kevésbé  elterjedt  de egyre többször fordul elő, nem csak hummus és falafel formájában .

 

Lassú tűzön 4-5 órát főztem-sütöttem ezt az ételt, csak az edénybe kell rétegezni és sütni míg meg nem puhul, ízletes  nagyon finom lesz .

Kétféle babot fekete és fehér babot és a csicseriborsót előző este beáztattam.

A megmosott babot, csicseriborsót a sütő edénybe szétterítem, beborítom a  füstölt oldalassal, hagyma szeletekkel, zúzott fokhagymával  megszórom. Paradicsom szeletekkel befedem.(Nekem még volt pár szem paradicsomom ezeket forró vízbe, majd hideg vízbe mártva  a héjuk könnyen lehúzható,  de ha már nincs friss paradicsom, akkor egy-két evőkanál  paradicsom pürével helyettesíthető).  Fűszerezem: egy -egy kávéskanálnyi  édesköménnyel, zsálya levéllel, csomborral, szemes borssal. Nem sózom, mert az oldalas elég sós. Egy chili paprikát is beleszúrok.
Felöntöm vízzel és lefedem  hideg sütőbe helyezve, 180 fokos sütőben 4-5 órán keresztül sütöm, ha esetleg a főzőlé elpárologna azt időnként pótolni kell, míg a végső fázisban hagyhatjuk elpárologni.

Hozzávalók :

• 200 g száraz bab
• 100g csicseriborsó
• 200g füstölt hús
•  1 fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 paradicsom ( fagyasztott)
• 1 szárított chili paprika
•  kávéskanál édeskömény( mag)
• kévéskanál  szemes bors
• kávés kanál csombor
• 2-3 babérlevél
• 4-5 zsálya level 
• pici só
• víz

Friss puha házi kenyérrel  fogysztandó!

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Est- ebéd a szerb szentestén

„Tudod, karácsonykor az ember mindig hisz egy kissé a
csodában, nemcsak te és én, hanem az egész világ, az
emberiség, amint mondják, hiszen ezért van az ünnep,
mert nem lehet a csoda nélkül élni.”

Márai Sándor

A Márai-idézet után számomra természetes volt, hogy nem magyarázni kezdek, hanem megterítek.
Mert ebbe a világba nem tanulmányként lehet belépni, hanem asztal mellé ülve.

Az ortodox – szerb – szentestén tizenkétféle étel kerül az asztalra.
Nem a bőség fitogtatásaként, hanem a rend kedvéért: a tizenkét apostol emlékére, a böjt tiszteletében.
Kívülállóként először idegennek tűnik ez a szigor, háziasszonyként azonban hamar érthetővé válik:
nem az elvételről szól, hanem az arányról, a figyelemről és a mértékről.

A tradicionális fogásokat igyekeztem úgy összeállítani, hogy az étkezés élvezhető, könnyű és ízletes maradjon.
Ne a nehéz ételek domináljanak, de ne is rugaszkodjunk el teljesen a szokásoktól.
Böjti ételek sorakoztak fel az asztalon – mégis ünnepiek.

Ezért szerepel hal: orada, vagyis aranydurbincs,vagy brancin  ,pisztráng általában  egészben sütve  fenyőággal ,rozmaringgal naranccsal a hasában 
mellette bab – prebranac  –,

és zöldségek talán kissé szokatlan kombinációban:
cékla, lilahagyma és édeskömény, kevés borban fürdetve, balzsamecettel finomítva. vagy  cékla dió Creme de cassis 

Friss zöldsaláta  ha hozzájutok 

Meglepő, de kifejezetten ünnephez illő ízek lettek – könnyűek, mégis emlékezetesek.

Kenyér, amelyet nem vágunk

Az ünnepi asztal középpontjába idén is az ún. „egészség kenyér” került.
Díszes, rituális kenyér, amely nem szeletelhető – csak törni szabad.

Az idén némi vörösbor is került a tésztájába,
aranydukát helyett pedig szerencsepénz –
amelyet mi magunk vertünk tavasszal a Magyar Nemzeti Bank pénzverőjén.
(Egyelőre még senki nem találta meg – maradjon meg a csoda lehetősége.)

A kenyér tetejét díszítő motívumok – madár, búzakalász, szőlő, hordó –
mind az egészség, a gazdagság és a termékenység jelképei.
Itt a díszítés nem esztétikai kérdés, hanem üzenet.

Alma, dió, méz – amikor minden gesztus számít

Az ünnepi asztalra alma, dió és méz is került –
nem kísérőként, hanem jelentéssel.

A három alma közül az egyiket a családfő annyi részre vágta,
ahányan körülültük az asztalt.
Mézzel kente meg, és mindenkinek jutott belőle egy falat –
ahogyan egy kanál mézes pálinka is.

Ezután következett a karácsonyi kenyér megszegésének rítusa.
A diókat a szoba sarkai felé dobta el,
hogy jó termés és sok gyermek legyen a háznál.

Hajtatott zöld búza került az asztalra,
és a karácsonyi gyertya is,
amelyet a családi ünnepeken – karácsonykor, újévkor és slava alkalmával – gyújtanak meg.
Hajdanán csak borral volt szabad eloltani.

Sok helyen ma is szalmával hintik fel a padlót –
ezt csak harmadnap szabad összeszedni és kidobni.
Mert a karácsony itt háromnapos ünnep.

Itt még sütésre vár  a kifilézett,fűszerezett hal ..............

Orada enyhén párolt céklás-édesköménnyel

recept ide kattintva 

Végül, mintegy pontként az ünnep végén,
előkerült egy 2010-ben palackozott zölddiólikőr.
Kellően megérett –
és méltó, hatásos lezárása lett ennek a tradicionális,
mégis meglepően könnyed ünnepi étkezésnek.

 

Szép  Ünnepet  Mindenkinek !

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Fogcsikorgató hidegben:.....

fogcsikorgató hideg van.......

Éjszaka - 14 fok is lehet, de lesz  az elkövetkező napokban -16,-17 fok is és  napközben is  -5,-7 fok várható !

Így megy ez már napok óta, későn jött, de megérkezett a tél hozzánk is.
Január végi, február eleji  időjárás,kemény hideg, fagy. Nincs ebben semmi meglepő ilyenkor ez  helyén való.
Esik a  hó már 48 órája, az előrejelzés szerint  még 3-4 napig esni is fog.

 ........

Tél van – amikor jól esik a tartalmasabb

Ilyenkor természetes, hogy kicsit táplálóbb, zsírosabb, energetizálóbb fogásokat kívánunk.
A test így védekezik a hideg ellen: több kalóriát kér és fel is használja.

Ez a tél örök törvénye:
kint zord, bent meleg – a tűzhelynél és az asztalnál.

Elő  a tartalmas kalória dús ételekkel, erős paprikával, fűszerekkel,használjuk ki melengető hatásukat !

Babbal készült egytál  étel,füstölt hússal

Igen,ez itt  a jól bevált sült krumpli, amit  aztán tetszés szerint lehet  "tölteni ", liba-, kacsa zsír, őrölt piros paprikával szórva, töpörtyű járt hozzá hajdan a   nagyszülői házban, emlékszem  gyakran még reggelire is, mire  felébredtem a Nagypapa a tűzhely melegét kihasználva   megsütötte a krumplit ,nekem már csak  ki kellett választani mit ennék hozzá,  forró citromos teával, aztán lehet kimenni hóba,  szánkózni.

Egyszerű vacsorára is  ideális, kínálhatunk  tejfölt  is mellé akkor nem olyan  nehéz.

Jöhet a káposzta is !

Káposzta, bab és társai – télidő hősei

Télen nem kell lemondani a frissességről sem – csak másképp kell keresni.

Savanyú káposzta

• tele van C-vitaminnal
•  nyersen salátaként is kiváló
•  főve-sütve pedig igazi lélekmelegítő egytálas

Most egy kicsit ünnepiesebb verziót készítettem:

Savanyú káposzta  nyersen, salátaként, tele értékes  C vitaminnal.


Sütve, főzve  tartalmas, kalória dús egytálételként.


Ez alkalommal   cserép edénybe rétegeztem a  szálas savanyú káposztát, erre ültetettem a házi füstölt kolbászból " kölcsönzött" tölteléket, amit párolt rizzsel lazítottam,savanyú káposzta levélbe burkoltam. Apró töltelékeket készítettem, én azt jobban szeretem  a nagyoknál és csak egy kicsit  több a munka vele, megéri  a fáradtságot. Fűszeres kolbász zsiradékkal meglocsoltam, néhány vékony  szelet  füstölt sonkával beborítottam  és lassan sütöttem, sütőben. Tálaláskor friss tejföllel kínáltam és az elmaradhatatlan  friss házikenyérrel.

A hideg nem ellenség, csak kísérő.
Aki átfagyva érkezik haza, azt kevés dolog vigasztalja jobban egy szaftos, meleg egytálételnél.

Addig is hulljon a hó – mi meg főzzünk, süssünk, melengetve a konyhát és magunkat.