Olasz „fagioli al purè” – krémes bab a böjti időszakban
A farsang lezárultával lassan megérkezünk a húsvét előtti böjti időszakhoz. Ilyenkor sokan ösztönösen keresik azokat az ételeket, amelyek egyszerre táplálóak, mégis könnyebbek, letisztultabbak. A bab évszázadok óta ilyen alapanyag: egyszerű, szerény, mégis rendkívül sokoldalú.
Ezúttal egy olasz klasszikus, a fagioli al purè, vagyis a krémesre passzírozott fehér bab kerül a fókuszba – egy olyan fogás, amely főételként is megállja a helyét.
Mediterrán gyökerek – honnan származik?
A babpüré jellegű ételek elsősorban Közép-Olaszországban terjedtek el:
-
Toszkána
-
Umbria
-
Lazio
-
Marche vidéke
Ezeken a tájakon a „cucina povera”, vagyis a szegénykonyha hagyományai erősek: kevés alapanyagból, nagy tudással készültek laktató fogások.
A fehér bab, az olívaolaj, a fokhagyma és a friss fűszernövények – különösen a rozmaring – együttese máig meghatározza ezt a stílust.
A fagioli al purè gyakran:
-
pirított kenyérrel,
-
focacciával,
-
párolt zöldségekkel
kerül az asztalra.
Babkása, babsterc és mediterrán rokonok
A krémes babételek nem csak Olaszországban ismertek.
A magyar konyhában:
-
a babkása
-
és a babsterc
jelent hasonló, sűrű, tartalmas fogást. Ezek liszttel, rántással készülnek, míg az olasz változat inkább a bab természetes krémességére épít.
A blogon már szereplő babsterc és böjti babaleves is szépen illeszkedik ebbe a hagyományba – más formában, de ugyanazzal az alapgondolattal: egyszerűség, jóllakottság, időtállóság.
Toszkán krémes bab rozmaringgal
Hozzávalók (4 főre)
-
500 g fehérbab
-
1,5-2 l víz
-
1 babérlevél
-
1 ág rozmaring
-
4 gerezd fokhagyma
-
4 ek extra szűz olívaolaj
-
tengeri só
-
frissen őrölt bors
-
reszelt citromhéj (opcionális)
-
pirított kenyér
Elkészítés
-
A babot 8–12 órára beáztatjuk.
-
Friss vízben babérlevéllel puhára főzzük.
-
Leszűrjük, a főzőléből félreteszünk.
-
Botmixerrel vagy szitán áttörjük, fokozatosan adagolva a főzőlevet.
-
Serpenyőben olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát és rozmaringot.
-
Beleforgatjuk a pürét, sózzuk, borsozzuk.
-
Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk, citromhéjjal frissítjük.
Tálalás
-
pirított kovászos kenyérrel
-
fokhagymás pirítóssal
-
sült zöldségekkel
-
friss salátával
Egy kevés extra olívaolaj és friss rozmaring a tetején még jobban kiemeli az ízeket.
A fagioli al purè tökéletes példája annak, hogy a böjti ételek nem lemondást jelentenek, hanem visszatérést az alapokhoz.
Egy tányér krémes babban benne van:
-
a föld íze,
-
a mediterrán napfény,
-
és a nagymamáink konyhájának emléke is.
Akár a hazai babkása, akár az olasz babkrém kerül az asztalra, mind ugyanazt üzeni: az egyszerűség gyakran a legnagyobb gazdagság.
Érdekes különbség, hogy míg a magyar konyhában gyakran alkalmazzák a szódabikarbónát vagy a főzővíz leöntését a bab „könnyítésére”, addig az olasz hagyomány inkább a természetes megoldásokra épít: hosszú áztatásra, emésztést segítő fűszerekre és jó minőségű olívaolajra. A cél nem a bab „megszelídítése”, hanem az ízének megőrzése.
Bab és egészség – a természetes „hiánypótló”
A bab nemcsak ízletes és sokoldalúan felhasználható, hanem igazi táplálkozási szuperhős is:
Fehérje és ásványi anyag
-
Fehérjében gazdag, ezért húsmentes napokon vagy böjt idején is főételként kiváló.
-
Kálium, magnézium, vas és cink forrása.
Rostokban gazdag
-
Oldható és oldhatatlan rostokkal támogatja az emésztést.
-
Segít a vércukor stabilizálásában és a jóllakottság érzésében.
„Hiánypótlás” a különböző diétákban
-
Vegetáriánus és vegán étrendben természetes fehérjeforrás.
-
Gluténmentes és laktózmentes: széles körben alkalmazható.
-
Kiváló alapanyag csökkentett húsfogyasztás vagy böjti időszakok alatt.
Szívbarát és metabolikus előnyök
-
Rosttartalma csökkenti a koleszterinszintet.
-
Lassú felszívódású szénhidrát → ideális energiapótló.
Tippek az emészthetőséghez (olasz és magyar praktikák)
-
Hosszú áztatás és lassú főzés – olasz hagyomány.
-
Emésztést segítő fűszerek: rozmaring, babér, fokhagyma.
-
Olívaolaj a végén: nemcsak ízesít, hanem támogatja az emésztést.
-
Magyar praktikák: szódabikarbóna és főzőlécsere – gyorsít, de az ízt módosítja.
Összefoglalva: a bab egyszerre tápláló, laktató és könnyen beilleszthető a diétás vagy böjti étrendbe. Nem csoda, hogy évszázadok óta „alapélelmiszerként” szolgál Európa paraszti és mediterrán konyháiban.
Kapcsolódó receptek a blogon:
– Babsterc
– Böjti bableves
– Pasta e fagioli
– Hagymás bab
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése