Az igazi ajvár – Autentikus balkáni recept

Ha valaki a Balkánon jár ősszel, biztosan megérzi a levegőben a sült paprika illatát. Ez az ajvár készítésének ideje – amikor az udvarokban, teraszokon, háztáji konyhákban elkezdődik a paprika lassú, füstös sütése. De mi is az ajvár valójában?

Mi az ajvár?

Az ajvár a balkáni konyha egyik legismertebb és legkedveltebb specialitása – egyszerre krémes, füstös és pikáns paprikakrém, amely tökéletes kísérője húsoknak, sajtoknak, vagy akár egy szelet ropogós kenyérnek is. Az igazi, autentikus ajvár mindössze négy összetevőből áll: kápia paprika, olaj, ecet és só. Semmi más!

Nem tartalmaz hozzáadott cukrot, lisztet vagy adalékanyagot, így:

• gluténmentes

• vegán

• diétákba is jól beilleszthető

• és nem utolsósorban: rendkívül finom.

A balkáni konyha e puritán finomsága mögött azonban egy különleges név és történet is rejlik.
Kevesen tudják, hogy az ajvár szó a török „havyar”, azaz kaviár kifejezésből ered, melynek gyökerei egészen a perzsa khav-yar („sózott ikra”) szóra vezethetők vissza.

A 19. századi források szerint a Duna menti halászok körében az „ajvár” eredetileg a tokfélék ikráját jelentette – a híres „szerb kaviárt”. Amikor ez a ritkaság eltűnt a piacokról, Belgrád kávéházaiban és vendéglőiben új íz került az asztalra: sült paprika, olaj, só és egy csipetnyi találékonyság. A vendégek tréfásan „piros kaviárnak” nevezték az új kenőkét, s ezzel megszületett az, amit ma egész Délkelet-Európa ajvárként ismer.

Az elnevezés története jól példázza, hogyan szövi át a gasztronómiát a kultúra és az emlékezet: egyetlen szó, amelyben benne van a Balkán íze, a tűz illata, és a nyár, amit üvegbe zárunk télire.

Autentikus ajvár recept – kipróbált mennyiségekkel

Ez a recept közvetlenül helyi forrásból, kipróbált házi készítési tapasztalat alapján készült:

Hozzávalók:

• 100 kg kápia paprika

• 1 liter étolaj

•  1-2 evákanál 10%-os ecet a paprika mennyiségéhez képest 

• ízlés szerint só

Ez a mennyiség körülbelül 10 darab 1 literes befőttesüveg ajvárhoz elegendő. Természetesen a recept arányosan csökkenthető vagy növelhető, attól függően, mekkora adagot szeretnénk készíteni.

• 10 kg kápia paprika

• 1 dl étolaj 

• ecet 

• só ízlés szerint

Elkészítés:

Süsd meg a paprikát, hámozd, darabold vagy pépesítsd. Olajjal, ecettel főzd össze, sózd. Forrón üvegekbe, dunsztold.

Tipp: A paprika sütése és hámozása időigényes folyamat, de megéri – ettől lesz az ajvár igazán füstös és telt ízű. Érdemes faszénen sütni, de sütőben is készíthető

Hogyan készül az ajvár a Balkánon? – Egy közösségi rituálé

Az igazi ajvár nem csupán étel, hanem éves esemény, egyfajta szezonális közösségi tevékenység, amely sok családban ugyanúgy ismétlődik évről évre.
Paprikát zsákszámra vásárolnak, gyakran közvetlenül a termelőtől, teherautóról az út mentén – így biztosítva a friss, húsos, érett kápia paprikát, amely az egész művelet kulcsa.

 A sütés és hámozás rituáléja

A paprikát hagyományosan szabadtéren, roston sütik, parázson vagy grillrácson. Ez a feladat jellemzően a férfiaké, akik a tűz mellett állva, türelmesen forgatják a paprikákat, míg feketére nem sül a héjuk.
Ezt követően a paprikát lefedik vagy nejlonzacskóba teszik, hogy a gőzben „megizzadjon” – így könnyebben lejön a héja.

A hámozás már a nők dolga: ügyes mozdulatokkal húzzák le a paprikák bőrét, majd eltávolítják a csumát magokat. A megtisztított paprikát durvára darálják húsdarálóval – ettől lesz az ajvár selymes, de mégis karakteres.

Hosszú főzés, tartósítószer nélkül

A ledarált paprika nagy, kiolajozott lábasban fő – akár 4-5 órán keresztül, míg besűrűsödik és szinte „rotyogva köpködni” kezd.
Az olajat, ecetet és sót csak a főzés legvégén adják hozzá, amikor már majdnem kész az ajvár.

És ami különösen fontos:
nem tartalmaz tartósítószert, zselésítőt vagy bármilyen adalékanyagot!A hosszan tartó hőkezelés önmagában elegendő a tartóssághoz.

A kész ajvárt még forrón üvegekbe töltik, dunsztolják – és így akár hónapokig, sőt, egy évig is eltartható.

Ajvár a tányéron – nem csak kenyérrel

A házi ajvár remekül illik:

előételként, sült kenyérrel
balkáni mezzék részeként (pl. sajttal, kolbásszal, savanyúsággal)
grillezett húsok, sült zöldségek kísérőjeként

• reggelire, vacsorára, vendégvárónak, snakként

  

Padlizsán nélkül – mégis szeretettel.
Nálunk az ajvár nem padlizsános. Sőt: épp a puritán, paprika-alapú változatot szeretjük – ahogy azt sok helyen Szerbiában és Montenegróban készítik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy padlizsánellenesek lennénk. Csak épp máshogy szeretjük: nem ajvárban, hanem például így, klasszikus módon elkészítve, egy szelet pirítósra kenve:
 Padlizsánkrém – ahogy mi készítjük

Pindzsur – a padlizsános, paradicsomos változat

Lágyabb, kissé édeskésebb ízvilág, Észak-Macedóniából és Bulgáriából.

Hozzávalók:

• 5 kg paprika (kápia vagy hasonló)

• 2-3 nagyobb padlizsán

• 1 kg paradicsom

• 1 fej vöröshagyma

• 1 dl olaj

• só, ízlés szerint kevés ecet

Elkészítés:
A zöldségeket megsütjük, meghámozzuk, apróra vágjuk vagy daráljuk. Egy lábasban olajon hagymát dinsztelünk, hozzáadjuk a többi alapanyagot, és lassan főzzük sűrűre. Az ízesítést a paradicsom savassága alapján állítsuk be.

Ljutica – az erőteljes csípős kedvenc

Friss, csípős, gyakran darabos, nyers krémként is készül.

Hozzávalók:

• 1 kg csípős piros paprika (vagy keverve édes és csípős)

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 1 dl ecet

• 1 dl olaj

• só, friss petrezselyem vagy zellerzöld (opcionális)

Elkészítés:
A paprikát megsütjük vagy nyersen ledaráljuk (ízlés szerint), hozzáadjuk az aprított fokhagymát, ecetet, olajat, sót. Lehet főzni is, de sok helyen frissen keverik össze. Darabosan hagyható vagy botmixerrel krémesíthető.

Paprikakrém	Fő hozzávalók	Állag	Ízvilág	Csípősség	Padlizsánt tartalmaz?
Ajvár	Kápia paprika, olaj, ecet, só	Krémes, sima	Füstös, enyhén savanykás	Nem	❌
Pindzsur	Paprika, padlizsán, paradicsom, hagyma	Kissé darabos	Édes-savanykás, lágy	Enyhe	✅
Ljutica	Csípős paprika, fokhagyma, ecet	Darabos vagy krémes	Erőteljes, csípős	🌶️🌶️🌶️	❌

E három paprikakrém remekül bemutatja a Balkán ízeinek sokszínűségét – a csípőstől a selymesig, a négy összetevős puritántól a gazdagabb, padlizsános kompozícióig.
Bármelyiket is választod, a közös pont a paprika, a szenvedély és a háziasság.

Ha tetszett ez az összehasonlítás, nézd meg a kapcsolódó bejegyzéseket is:

• 🔗 Sült paprika – ahogy a Balkánon készítik

• 🔗 Paprikalekvár – édesen is megéri!

 

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az autentikus balkáni receptet , készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Paprikalekvár

Az elmúlt hetek, napok legnépszerűbb fogása  a paprika lekvár volt  nálunk, sajtokhoz, grillezett zöldségekhez,  húsokhoz   elképzelni sem lehet finomabbat. 

Aki csak kóstolta ódákat zengett róla, nem is gondoltam volna, hogy ekkora sikere lesz, 

főleg nem ott, ahonnan az ajvar  a híres  szerb  ( balkáni ) paprikakrém származik.

Az elkészítés módjában eltér a paprika lekvár és az ajvar ( etsd ájvár) bár  a z összetevőkben  hasonlít , hisz itt is  a  piros csöves paprika  a kapia  paprikáé  a főszerep. Az ajvarnak is létezik  csípős változata, tehát elképzelhető, hogy erős paprikát vegyítenek hozzá s bár az eredeti  paprika lekvár recept jóval nagyobb arányban ad csípős paprikát, nálunk  ezen változtattam mert  a mi  erős paprikánk nagyon erős, félő ehetetlenné tette volna   a paprika lekvárt, vagy csak nem fogyott volna el ilyen tetemes mennyiség belőle ?

Ez már nem derül ki,  több tégely friss paprika lekvár készült és fogyott el augusztus utolsó napjai óta  ez tény.

Az ajvarhoz képest  sokkal rövidebb idő alatt elkészül a paprikalekvár  és frissebb íze van, állapították meg  a szakavatott kritikusok  s ezzel a véleménnyel  egyet kell értenem .

Dulceață de ardei iute az eredeti neve  ennek  a paprika lekvárnak és  a kapott  recept szerinti arányok a  következőek :

• 1000 g  csípős  paprika
• 800g  piros kápia paprika
• 0,5 l ecet 
• 3 csésze cukor  ( ez  egy kicsit gondolkodóba ejt  vajon mekkora csészére gondolt a  recept tulajdonosa?)

Az utasítás szerint az ecetet fel kell forralni  a cukorral, közben  a paprikát ki kell csumázni  a  magjait eltávolítani, feldarabolni a  paprikát   majd  a cukros  ecetben addig főzni míg lekvár állagú nem  lesz .

A feldolgozás szerunt  a fentiek alapján jártam el  és megjegyezném nem árt óvatosnak lenni és elővigyázatosan bánni az erős paprikával, mert ellenkező esetben könnyen úgy járhatunk mint én, az első adag készítésekor, még napok után is éreztem a körmöm alatt is  az csípő, égő érzést amit a paprika okozott.  Pontosabban a kapszaicin, ami   a paprikában található igen  hasznos  anyag.

Ezt  a hatást kihasználva reumás,  izületi panaszok kezelésére is használják  a kapszaicinnal készült készítményeket .

Ha már szóba került, érdemes megemlíteni  milyen változatos   pozitív egészségügyi hatása van az erős paprikának. 

Kutatások bizonyítják  fájdalom csillapító hatását, egyeseknél   elmulasztja a fejfájást, a megfázásos tünetek  esetén is segít, felszabadítja  a légutakat és a vírusok baktériumokkal szemben is hatásos,

jó hatással van az anyagcserére,  az erős paprika rendszeres fogyasztása a vérnyomást csökkenti  és az inzulin szintre is jó hatással van, növeli az élettartamot. 

A rák kutatásban is eredményesnek bizonyult, több területen kimutatták a sejt burjánzást akadályozza, illetve kemoterápia és  sugárkezelés mellékhatásait csökkenti kapszaicin  .

E kitérő után  visszatérve  a paprikalekvár jótulajdonságaira  kiemelném, hogy nagyon-nagyon  finom és eteti magát..Kínálhatjuk fő ételek és hidegtálak, sajtok  mellé is.

A gyönyörű színét  a kápia paprikának köszönheti ami már önmagéban is étvágygerjesztő.

Az illata is csodás hát még az íze!

Végül nálam  az anyaghányadok kicsit módosultak az én  parikalekvárom összetevői :

• 1000g  kápia parika
• 200g  csípős chili paprika ( nagyon erős!!) 
• 0,3 dl almaecet vagy borecet
• 40 g cukor

 

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Pörkölt

A magyaros konyha egyik legalapvetőbb  és meghatározó étele  a pörkölt.
Rövid szaftú, tartalmas,  nem sűrített étel.

Paprikával ( őrölt pirospaprika) készülő étel,mely készülhet borjúból, bárányból, marha- ,vagy sertéhúsból, vadból,  baromfiból és halból  is, de gombából sőt akár  más zöldségből, de létezik  zúza, máj  és pacal pörkölt is. Nagy szerepet kap az ételben  az apróra vágott hagyma, leve sűrű, mártásszerű raguhoz  hasonlítható.
Gundel szerint  a fűszerpaprika  színanyagait a   sertészsír oldja ki  a legjobban és legtökéletesebben. Itt  a magas hőfokon  kisütött pörzsízű sertés zsírra gondol.
Vajjal, margarinnal, olajjal   képtelenség az  kívánt ízhatást elérni.
Fontos azonban  szem előtt tartani  a  túl hevített zsírban  a  fűszerpaprika  kesernyés mellékízt kap  és a szín anyagai is barnás tónust képeznek .
A hazai édes-nemes  és csemege paprikákból többet használjunk ( ne féljünk akár soknak tűnő mennyiségtől se )   míg  a rózsa és  erős paprikákat csak  után ízésítéshez  alkalmazzuk!
A pörkölt csípősségének beállításához  zöld  paprikát is használhatunk .

A fűszerpaprika  a világ egyik legsokoldalúbb  fűszere színe,melyet a régi magyar konyhában  még nem ismertek  valószínűleg a  törökök hozhatták be és honosították meg hazánk területén. Érdekesség talán, hogy török hódoltság idején Magyarorzságra került paprika a lenézett paraszti fűszernek számított eleinte és lassan került csak  az urak konyhájába.Később azonban  a korábban használt  fűszereket ( mint a sáfrány,gyömbér,bazsalikom) teljesen kiszorította .
A paprika íze,  A és C vitamin tartalma jó hatással van az emésztőrendszerre.

A magyaros konyháról bátran elmondhatjuk  a fűszerpaprika az egyik fő védjegye.

Attól függően  alapvetően milyen húst használunk  fűszerezzük  a pörköltet és kerülhet bele extra fűszer mint  fokhagyma, majoranna, vagy  ( vörös)bor.

A pörkölt elkészítése:


A színhúst  2-3 cm-s kockákra vágjuk,a csontos húst ennél nagyobb  40 -50 g darabokra, A zsírban  a hagymát kissé megpirítjuk ( kivéve  az  ürü, a marha és vadhúsok esetében, ahol csak fonnyasztjuk a hagymát ).
Ezután  a hőfokot csökkentve   a nem túl forró hagymás zsírhoz adjuk a  fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük,  rátesszük a húst, sózzuk és pörköljük egy ideig, majd felengedjük kevés  csontlével,  húslével,vagy vízzel és mérsékelt tűzön fedő alatt pároljuk. Fontos, hogy mindig csak kevés folyadékot  hozzáadva pótoljuk az elpárolgott levét, a hús ne főjjön,  hanem rövid lében készüljön szinte pörkölődjön !
Amint  a hús puhulni kezd,adjuk hozzá  a paradicsomot és  a  zöldpaprikát.

A készre párolt ételt tetszés szerinti körettel kínáljuk  többnyire  galuskával, tarhonyával esetleg főtt burgonyával( a ha  marha vagy vadhúsból készült a pörkölt)  .
Illik hozzá az idény saláta és  a pikáns savanyúság is, a csalamádé vagy  ecetes paprika  egyaránt .

Hozzávalók:

• 1 kg  színhús ( vagy 1,2 -1,5 kg  csontos  hús)/ lapocka,csülök, apróhús/
• 80-120 g  zsír
• 250 g vöröshagyma
• 20 g fűszerpaprika
• só
• fokhagyma
• kömény
• 150-200 g  zöldpaprika
• 100 g paradicsom 

Léteznek  különleges  pörkölt változatok mint  a puszta pörkölt  amit többnyire   bográcsban készítenek és burgonya cikkelyeket adnak bele.


Ne feledjük   a jó pörkölt az alapja   a gulyásnak ( gulyásleves ) is  de  hortobágyi palacsinta sincs  pörkölt alap nélkül. .



Lám egy egyszerű pörkölt amit szinte minden hazai háztartásban készítenek mennyi  mindenre kell figyelni, hogy valóban remekmű kerüljön  a tányérunkra.   


Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷   https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼    https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 
🖋     https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Marinált sült chili paprika extra szűz olívaolajban eltéve

Mikor elkészítettem  még el sem tudtam  képzelni.  hogy ennyire népszerű lesz, igazi bombasiker. Azóta sorban állnak érte  az ismerősök.  

Tavaly ezt kapták a közeli ismerőseim karácsonyi ajándékként.

A siker nem maradt el! Azóta már többen jelezték elfogyott, jöhet  a következő adag.

Nálunk  mindig megtalálható az asztalon, a  fűszeres tálcán egy bontott üvegecske s gyakran nem is  paprika, hanem párcsepp a csípős olívaolajból az ételünk ízesítője. Vigyázat  itt valóban szó szerint értendő a  pár csepp, 1-2 csepp is bőven elegendő hisz az olaj átveszi a paprika csípősségét  ha eltúlozzuk  az adagolást bizony kellemetlen helyzetbe kerülhetünk .

A tél, a hűvös idő közeledtével különösen aktuális lesz a marinált csípős paprika  és olajának fogyasztása, melegít, fertőtlenít és természetes  gyógyszer is,  a meghűléses időszakban .javaslom megelőzésként is alkalmazni .

Véletlenül   bukkantam erre  a receptre, korábban   mindig ecetes hegyes csípős paprikát  ( pfefferoni)vettünk ami az én tetszésemet nem igazán nyerte el, mert gyakran  puha volt felázott a paprika,  a levét meg nem használtuk fel. Az utóbbi időben egyre több mindent magunk teszünk el télire, savanyúságot, fűszeres  ecetes szilvát, szárított, aszaltparadicsomot, dzsemeket, chutney-kat, alkoholos gyümölcsöket és káposztát is  savanyítunk, bár én nem tartozom a nagy  befőzős generációhoz, anno még  a nagymamáktól kaptam  a télire valót  többnyire. De  a helyzet  lassan változik, átvesszük a  stafétát.

Sok mindenben követem a hagyományokat, ám szívesen újítok is. Ez a marinált sültpaprika extra szűz olíva olajban eltéve igazi telitalálat  több éve készítem  már és nagyon szeretjük.

Felbontás után  folyamatosan pótolom az olívaolajat az üvegben, így szinte mindig van kéznél fűszeres, csípős olaj amit minden étkezésnél kikészítek az asztalra, hogy  ki- ki  ízlésének megfelelően ízesíthesse vele a már kész fogásokat.

Számtalan felhasználási módja van, nem csak  kész ételre cseppenthetünk 1-2 cseppet, de csak annyit ,mert  nagyon erős!

     Miért is érdemes akkor fogyasztani ha olyan  méregerős ez a  készítmény, merülhet fel a kérdés?

Tehetünk az üvegekbe habanero,  orange-green, red vagy bármilyen chili paprikákat .

A chili paprika jótékony hatása sokrétű, késlelteti az öregedési folyamatokat, az

érfalak védelmével, a szívinfarktus megelőzésével is kapcsolatba hozható,

kissé késlelteti a véralvadást, csökkenti a gyomorfekélyben történő megbetegedés esélyét.

Persze mindent csak módjával nem szabad túlzásba vinni  a marinált chili extra szűz olívaolajban eltéve   fogyasztását sem !

A paprikákat mossuk meg, szárítsuk meg és sütőpapírral borított  lemezen ( szárazon )süssük meg.Ha van lehetőségünk süthetjük faszán parázson is vagy grillen de mivel  az apró paprikák könnyen lepotyoghatnak a rácsról ez nem lesz egyszerű.
A sült paprikákat tegyük  a marinádba egy éjszakára, figyeljünk, hogy az  ecetes lé átjárja jól  a paprikákat. ha szükséges tegyünk rá nehezéket, hogy teljesen elllepje marinád a paprikát, majd másnap a lecsöpögtetett marinált paprikákat helyezzük  tiszta fertőtlenített üvegekbe a fokhagymával együtt és öntsük fel extra szűz olívaolajjal. Zöldfűszerrel gazdagíthatjuk ami lehet petrezselyem zöldje, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű,zsálya amit szeretünk.
A kész üvegeket zárjuk le légmentesen és néhány  hétig hagyjuk érni mielőtt felbontjuk .

Az ünnepek közeledtével megfontolandó 1-2 üveget ajándékba adni.

Hozzávalók:

• 1000g chili paprika
• 200 g fokhagyma
• 1/2 l borecet
• csipet só
• csokor zöldfűszer /petrezselyem zöldje, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű,zsálya amit szeretünk.  
• 1 l extra szűz olíva olaj 

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/
https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

Szombati heti piac(nap )

Piacoztunk ma is,bár a téli piac  hangulata  teljesen más mint az év  többi évszakában .
Ezen a piacon, Budapest külvárosában,nem először járunk azt mondták róla termelői piac( ezért kerestük fel anno,)  ami  többé -kevésbé igaz szerintem.

Vannak saját terrméket árulók, de nem mindenki az, a megitélésem szerint,  most sok volt  a  déligyümölcs, exotikus gyümölcs,  paprika, paradicsom kínálat .   

 .
Azért érdemes kinézni ide, a zölség -gyümölcsön kívül  van  füstölt hús áru is  és jellegzetes fokhagymás lángos illata is jelezte,hogy lángost is árulnak  valahol. Egy  lakótelep szélén  a parkolóban   borongós februári  szombathoz képest szerintem  sokan vannak  árusok és vásárlók is .

Mi  krumpli  és   alma iránt érdeklődtünk   mint később kiderült  a közeli  állandó piacnál magasabb áron lehet itt beszerezni, bár választék van bőven több   fajta  krumpli is megtalálható a  kínálatban  a legolcsóbb   kilója valamivel   100 Ft alatt a  legdrágább ( kifli krumpli )  250-300 Ft között .

Almát   250 Ft ért vettem  az árus szerint saját termés, jánoshalmai öreg fák  termése, amit időnként elfelejt   permetezni.

Később átmentünk  a  "rendes piacra " ott 160  Ft -ért vettem nagyon ízletes almát.  ( összehasonlításként)

A legjobban   egy  "paprikás stand  " fogott meg . Két fiatal ember invitált szívélyesen  kóstoljuk ,szagoljuk meg a  pirospaprikát, amit   hagyományos módszerel készítenek .Rákérdeztem mit jelent ez , lelekesem magyarázták:
- Szabadföldi  paprikából, úgy mint régen.

Egy tájékoztatót is    készítettek amin többek közt  ez olvasható:
" 100% saját termesztésű, magyar termék
Csak szegedi  tájkörzetből származó szegedi fajtákat  tartalmaz
Gondosan válogatott  a  régi módszert követve
Hetekig szikkasztott,utóérlelt, hogy minnél frisebb és eltarthatóbb legyen
Kíméletesen szárított , malomkövön őrölt "

Első körben csak érdeklődtünk nézelődtünk, nagyon kellemes benyomást szereztünk, meggyőztek  ( cseppet sem tolokodó módon )arról   ezt  a terméket ki kell próbálni,  majd egy kör után visszatértünk vásárolni is .

Először voltak itt , remélejük nem utoljára.
Otthon   én is készítettem néhány ebéd előtti falatot a libazsíros kenyér  és  körözött is   a frissen vásárolt paprikával készült.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Mini töltött paprika

Nem múlhat el a nyár  töltött paprika nélkül, melyről   Venesz József így ír: a magyar konyha különlegessége a  paradicsomban fürdő töltött paprika.

Ez az  az étel amit  mi gyakran  eszünk  házon kívül így én csak ritkán készítem.
Anyukám  szeretett töltött paprikával várni bennünket, mert ha késő este mire megékezünk nem is  kívántunk ilyen  tartalmasat enni, "másnap is jó lesz"  a programokról hazaesve csak át kell forrósítani.
Az  a töltött paprika  paradicsom szószban hagyományosan készült s be kell vallanom nagyon jólesett valahányszor feltálalta. Még egy pohár sör is le csúszott olykor- olykor mellé.

"-Nem erős, vigyáztam,adhatsz a gyereknek is belőle!"  -mondta oly sokszor,  mégis mindkét gyermek kiskorában előfordult, hogy nekik bizony erős, csípős lett, ,hisz  az őrölt pirospaprika vag y talán  a törött bors  amit használt  csípős volt.ami elkerülte  a figyelmét. A gyerekek azért így is szerették  a Nagyi  töltött paprikáját.

A töltött paprika  valószínű török eredetű,  hisz ott töltenek mindent káposztát,szőlőlevelet, padlizsánt és a paprikát is.
Érdekes módon máshogy emlékeznek  a receptre  Magyarországon és Szerbiában . A férjem édesanyja  nem sűrű szószban készíti a töltött paprikát, egészen laza ( nem piros)  a szaftja és nem is sertéshúst  használ,petrezselyemmel szórja meg. Receptje megtalálható egy korábbi bejegyzésben itt.

Nos most én  e két elkészítési módot kombináltam  és kicsit alakítgattam  míg  elkészültek   a

mini töltött paprikák.

Kicsi ,de húsos,kemény  zöld paprikákat választottam.

A hátszínből leeső darabokat aprítottam  éles késsel,vagdaltam ,nem daráltam   a húst.

A paradicsom szósz is házilag készült,  s friss kerti zöldfűszereket adtam hozzá.

A legnagyobb eltérés a fent említett receptektől mégis  a töltelékben  rizs helyett használt búza.

A búzát alapos többszöri mosás után beáztattam egy éjszakára, majd másnap megfőztem annyi vízben, hogy ellepte és kicsit még hagytam állni  fedő alatt  a gőzben puhulni.

Hozzávalók:

• 16 db kicsi  paprika
• 1,5 fej  hagyma
• 400 g színtiszta  marha hús
•  1 kg paradicsomból frissen készült paradicsomszósz
• zöld fűszerek vegyesen :bazsalikom,kakukkfű,babérlevél,rozmaring
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 200 g búza
• 1 paradicsom
• petrezselyemzöld
•  1 kanál olívaolaj
• tengeri só

A paprikákat megmossuk,  lecsöpögtetjük, kicsumázzuk és  az előre előkészített  főzőedénybe helyezzük. 

A  hagymát megfuttatjuk  a kanálnyi olajon, hozzáadjuk a darabolt egészen apróra vágott-vagdalt húst és  fehéredésig hevítjük.Elzárjuk  a  főzőlapot és hagyjuk kicsit hűlni a húst.

A búzát  a fent említett módon előkészítjük.

Ha már "kézmelegre" hűlt  a hús, ( tudunk vele dolgozni) összekeverjük  a főtt búzával ízlés szerint sózzuk ízesítjük,  lehet bele  frissen őrölt borsot adni ( én  a gyerek miatt ezt csak  tányéron kínálom hozzá) .Kiskanál segítségével betöltjük  a paprikákat.A tetejükre lehet kalapot ültetni, paradicsom cikkelyekből ,vagy  a paprika tetejét visszatéve.

Felengedjük a paradicsom szósszal és lassú tűzön főzzük időnként megrázogatjuk.

               A paradicsom szószhoz mossuk meg a paradicsomokat és forrázzuk le, húzzuk le  héját.

Vágjuk cikkelyekre, párcsepp olajon futtassuk meg egy fél fej hagymát dobjuk rá  a paradicsomot, adjunk bele 2-3 gerezd fokhagymát,és néhány ágacska  friss fűszer növényt, kakukkfüvet,bazsalikomot,rozmaring ágat,babérlevelet.Főzzük sűrűre.

Jellegzetes illatáról is felismerhető mikor készül el a töltött paprika.( kb. 40 perc)

Nálunk az esetek többségében  friss kenyérrel kerül az asztalra, de kínálható sós vízben főtt burgonyával is .

S  ahogy említettem korábban  valahogy  a töltött paprika nálunk  a   habos sörrel hozható párba egy pohár  jár hozzá.

Rendhagyó töltött paprikát készítettem már korábban is, itt megtalálható a leírása recepttel.

   Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
      https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

Sopszka saláta– a balkáni nyár színes hírnöke

A feledhetetlen balkáni saláta..inspirálta az  alábbi bejegyzést 

 – hasonlóságot és  különbségeket keresve Görög és szerb salátával

Van, aki tudományként tekint rá, más művészetként éli meg, de az igazi salátaélményhez talán egyik sem kell – csupán napérlelte zöldség, frissesség és egy jó adag életöröm. A sopszka saláta, a balkáni konyha egyik ikonikus nyári fogása, pontosan ezt kínálja. És ha már saláta, álljon itt egy régi mondás, amely így szól:

„A bölcs hinti a sót, a szegény a mustárt, a fukar az ecetet, a tékozló az olajat.”
Bár nem tudni pontosan, kitől származik, de minden salátakészítő megfontolhatja ezt az aránytanácsot…

Milyen  is  a sopszka saláta?

A sopszka (шопска салата) saláta Bulgáriából indult hódító útjára, de ma már az egész Balkánon megtaláljuk. Nevét a bolgár Shopi népcsoportról kapta, akik Szófia környékén élnek. Ez a színes saláta nemcsak a nyári hőség ellenszere, hanem kulturális kapocs is – közeli „rokonai” a szerb és a görög saláta.

Alapanyagok és elkészítés

Hozzávalók (4 adag):

• 500 g lédús paradicsom (ideális a húskosaras, kevésbé leveses fajta, pl. ökörszív vagy római paradicsom)

• 400 g uborka

• 100 g vöröshagyma

• 1/2 dl jó minőségű olívaolaj

• egy kevés borecet (vagy almaecet)

• 150 g friss fehér sajt (Balkánon „sir” vagy „sierene”)

• 1 db hegyes csípős paprika a tálaláshoz

Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, vékonyan karikázzuk, majd szétválasztjuk. A paradicsomot és az uborkát feldaraboljuk – a paradicsomot inkább nagyobb cikkekre vagy kockákra vágjuk, ahogyan a Balkánon szokás. A zöldségeket lazán összekeverjük, megöntözzük olívaolajjal és ecettel, végül reszelt vagy morzsolt fehér sajtot bőségesen szórunk a tetejére. Díszítésként karikázott csípős paprikát adunk hozzá.

Tipp: A sajt önmagában is sós, ezért sózásra gyakran nincs is szükség.

Sopszka , szerb , görög saláta – hasonlók, de nem ugyanazok

A három legismertebb balkáni és mediterrán nyári saláta összetevői sokban megegyeznek, mégis minden régió hozzáad valami jellegzeteset.

Saláta neve	Paradicsom	Uborka	Hagyma	Sajt típusa	Extra összetevők	Tálalás
Sopszka	igen	igen	igen	reszelt sir/sierene	csípős paprika, borecet	keverve, sajttal borítva
Szerb saláta	igen	igen	igen	gyakran elhagyják	paprika, néha olaj nélkül	egyszerűbb, sajtot külön
Görög saláta (horiatiki)	igen	igen	igen	kockázott feta	olívabogyó, oregánó	nagyobb darabokban, olívaolajjal locsolva

A sajt kérdése

A fehér sajt – a Balkánon „sir”, Bulgáriában „sierene”, Görögországban pedig „feta” – az, ami a salátát valóban salátává teszi. A különbség nemcsak az ízben, hanem az állagban is megmutatkozik: a sopszkánál reszelt vagy morzsolt formában kerül a tetejére, míg a görög salátánál kockákban, vagy egy nagy szeletként. (A sajtról szóló részletes bejegyzést itt találod >>)A balkáni "sir" azaz fehér sajt  

  

Tálalási stílusok – reszeld vagy kockázd?

A balkáni tálalás legnagyobb kérdése: reszelt vagy kockázott sajt?
Mindkettő elfogadott, de a sopszka saláta eredetileg reszelt sajtos változatban terjedt el, míg a görög salátánál inkább a karakteresebb kockák jellemzők. A különbség nem csupán látványbeli, hanem ízhatásbeli is: a reszelt sajt jobban elkeveredik a zöldségekkel, míg a kockázott sajtot inkább külön harapjuk hozzá.

Történeti érdekesség

A sopszka salátát a bolgár turizmus hivatalos étlapjára az 1950-es években emelték, mint „nemzeti ételt”. Hamar elterjedt a régióban, főként azért, mert minden háztartásban megtalálható alapanyagokból áll – egyszerű, friss és látványos.

Miért szeretjük?

Mert a sopszka saláta a nyári tányéron a napfény, a frissesség és az egyszerűség szimbóluma. Grillhúsok, sült ételek mellé vagy akár önmagában is kiváló. Nyaralásainkról talán már ismerős lehet, de ideje otthon is kipróbálni ezt a balkáni klasszikust!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Csípős paradicsom leves hidegen

Extra  gyorsan  kész!

100% zöldség lé, némi fűszerrel megbolondítva, tele vitaminnal !

A paradicsomokat mossuk meg, forrázzuk le  és húzzuk le a héját.
Turmixoljuk le,   adjunk hozzá kevés chili paprikát, ízlés szerint, tengeri-,vagy himalaya  sót, frissen őrölt borsot és jól hűtsük be.

Eddig 5 perc az előkészítése.

Tálaláskor adjunk bele, főtt kukoricát, friss  zöldpaprikát és  paradicsomot kockára vágva,vagy aszalt paradicsomot, zöld fűszereket, petrezselyem-, rozmaring-, kakukkfű vagy  bazsalikom zöldjét.
Meghinthetjük pár csepp olívaolajjal, még finomabb lesz  ha  az aszalt paradicsom olaját használjuk.
De nemcsak finom, hanem egészséges is. Köztudott  a paradicsomban  megtalálható az A vitamin  előanyaga  a karotin, az A vitamin zsírban oldódó vitamin, tehát anélkül nem tud hasznosulni,  célszerű  a paradicsom fogyasztásakor  rögtön  zsírt-,olajat is  bevinni  a szervezetünkbe.

A kukoricát a sütőben 10 perc alatt  így is elkészíthetjük.

Hozzávalók:

• 1 kg érett paradicsom( tegyünk félre 1-2 darabot  a levesbetéthez)
• 2 cső főznivaló kukorica
• 2 zöldpaprika
• 1 kicsi chili paprika
• frissen őrölt bors,
• frissen őrölt Himalaya só
• zöld fűszerek  tetszés szerint( bazsalikom,petrezselyem,kakukkfű,rozmaring)
• 1-2 szem aszalt paradicsom
• pár csepp olívaolaj

 Nagyon finom  üdítő leves   percek alatt   elkészíthető!

Ha nem szeretnénk  hosszasan főzőcskézni  a  nyári nagy melegben.

Hagyományos lecsó bolgár módra – ahogy Anyukám mesélte

A hagyományos magyar lecsó recept generációkon keresztül öröklődik – nálunk pedig egészen a bolgár kertészekig vezethető vissza. Édesanyám mindig azt mesélte, hogy az ő gyerekkorában, a közelükben élő bolgár családoktól tanulta ezt a módszert az édesanyja, majd ő is.
Ez a változat ropogós paprikával készül, fedő nélkül főzzük, így nem puhul túl a zöldség, és intenzív marad az íze is.
Egyszerű, nyári, vegetáriánus egytálétel, amit friss  házi kenyérrel a legjobb enni.

A piros zománcos lábas, benne az illatozó lecsóval, a nyár színeit és illatát hozza a konyhába – de nekem valami mást is. Ahogy sistereg a tűzhelyen, eszembe jut József Attila Anyám című verse:

„Kis lábaskában hazahozta 

 kegyelmeséktől vacsoráját, 

 lefeküdtünk és eltünődtem, 

 hogy ők egész fazékkal esznek.”

Ez a néhány sor mindig megérint. Mert a lecsó nemcsak étel, hanem egy darabka otthon, egy falat emlék, egy adag törődés. Anyukám lecsója épp ilyen – kevés hozzávalóból, sok szeretettel készült.

Egy sor emlék nemcsak gyerek , de  fitalal felnőtt koromból hányszor vért bennünket lecsóval  haza.... 

Hozzávalók (4 főre):

• 2 kisebb fej vöröshagyma

• 1 kg húsos zöldpaprika

• 1 cső csípős paprika (elhagyható)

• 500 g érett paradicsom

• 1 evőkanál olívaolaj

• tengeri só
  (opcionálisan: egy szelet füstölt szalonna vagy egy kockacukor az ízhatás fokozásához)

Elkészítés

1. A hagymát félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.

2. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, karikákra vagy csíkokra vágjuk.

3. A paradicsomokat leforrázzuk, lehúzzuk a héjukat, és cikkekre vágjuk.

4. Egy lábas aljára kevés olajat öntünk (vagy zsiradékot olvasztunk), majd megdinszteljük benne a hagymát.

5. Rádobjuk a paprikát, jól átforgatjuk, picit átpirítjuk.

6. Hozzáadjuk a paradicsomot is, és fedő nélkül főzzük tovább, időnként megkeverve.

7. A paradicsom levet enged, ezért nem szükséges víz hozzáadása. Ízlés szerint sózzuk.

8. Amikor a szaft besűrűsödik, a paprika pedig még enyhén roppanós, készen is van.

Tipp: 

Ha csípősen szeretjük, tehetünk hozzá erős paprikát is.

Édes ízre vágyunk? 

Régen egy kockacukor került bele, de ma már a paradicsomok természetes édessége is elég lehet.

Milyen  a jó  lecsó?

A tökéletes lecsó roppanós, nem szétfőtt, az alapanyagok jellegzetes íze megmaradt, kiérezhető . Olvastam egyszer valahol és teljesen egyetértek vele. Bár lecsót mindenki tud főzni azt nem lehet elrontani azért néhány dologra érdemes figyelni ilyen a  túl fűszerezés, túl főzés és az alapanyagok megfelelő sorrendben adása az ételhez  a főzés során.

A fenti alap receptet vagyis  natúr lecsó receptjét , kiegészíthetjük  a lecsót  lehet gazdagítani  tetszés szerint szalonnával, tojással, kolbásszal, tarhonyával ahogy arra gyermekkoromból emlékszem.


Akkor már önálló fogás  lesz, mint  a  tojásos lecsó, kolbászos lecsó, tarhonyás lecsó.

Én gyakran készítem  így natúr és frissen sültek mellé  kínálom, de csak magában   friss házi kenyérrel kovászos uborkával is  isteni.
Legutóbb nokedlit készítettem hozzá. A nokedli tetejére  halmoztam  a lecsót, arra jött egy szelet frissen sült szűzérme és  friss fehér sajttal megszórtam az egészet, házi kovászos  uborkát kínáltam mellé.
Az ötletet  családi recept adta  szintén, az eredeti  változata:  túrós csusza  lecsóval.
Természetesen a  klasszikus  lecsós hátszín is gyakran készül, valamint  a közeli rokon  a bélszín Budapest módra is

Természetesen ne feledkezzünk meg külföldi rokonairól sem  ha a lecsó kerül szóba ,mint  francia változata  a ratatoiulle, vagy az izraeli shakshuka.  

Ahány nemzet, annyi lecsó – bár ez így kicsit leegyszerűsítés, mégis van benne igazság. A magyar konyha egyik legkedveltebb nyári étele a lecsó, amit nálunk legtöbbször hagymával, paprikával, paradicsommal készítünk – néha tojással, rizzsel, kolbásszal vagy akár tarhonyával dúsítva.

De nem vagyunk egyedül a világon, akik ebből az alaphármasból főételt vagy köretet alkotnak:

• Franciaország: a ratatouille egy provanszi zöldségragu, amely cukkinit, padlizsánt, hagymát, paradicsomot és paprikát használ – olívaolajjal, fokhagymával, kakukkfűvel ízesítve.

• Balkán: a đuveč vagy sataraš rokonítható a lecsóhoz, gyakran rizzsel, néha hússal, padlizsánnal készül.

• Kaukázus és Közel-Kelet: a shakshuka Észak-Afrikából származik, tojással sült, fűszeres paradicsom-paprika-hagyma ragu. Köménnyel, paprikával, gyakran harissával ízesítik.

• Olaszország: a peperonata paprikás paradicsomos fogás, gyakran savanyított jegyekkel (balzsamecet, kapribogyó).                                                                                                             

• Spanyolország: a pisto manchego a spanyol változat – cukkini, padlizsán, paprika, paradicsom, hagyma – tojással vagy sonkával tálalva.

• A lecsó tehát nem csupán recept, hanem kulturális metszéspont.
  Hogy ki mit tesz bele, az nemcsak ízlés, hanem éghajlat, hagyomány és identitás kérdése is.

  Ebben a bejegyzésben most a magyar lecsóval indulunk, de nemzetközi kitekintéssel, és pár ötlettel is jövök, hogyan lehet feldobni vagy éppen „hazahozni” a világ lecsóit a saját konyhánkba.

Kapcsolódó receptek 

• Shakshuka – a közel-keleti tojásos lecsó

• Ratatouille – francia zöldségragu nyári verzióban

• Lecsós hátszín házi knédlivel

• Sataraš – balkáni paprika-paradicsom ragu

• Bélszín Budapest módra

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya