Amikor az ősz az asztalra költözik: sütőtökös gnocchi zsályával

Zsályás sütőtökös gnocchiez egy nagyon klasszikus őszi-téli kombináció az olasz konyhában és a mi konyhánkban is.

A gnocchi Itáliában a vidéki konyha egyik legkedveltebb fogása, amely évszázadok alatt a paraszti asztalról a trattoriák őszi különlegességévé vált. A burgonyás gombócok mellé Észak-Itáliában – főként Veneto és Lombardia vidékén – gyakran került sütőtök, amely selymes édességével remekül harmonizál a zsályás vajjal.
A gnocchi di zucca al burro e salvia egyszerre idézi a „cucina povera” egyszerűségét és a toszkán dombok illatát: földes, meleg, illatos étel, amelyben a zsálya kesernyéssége és a dióbarna vaj mély íze tökéletes egyensúlyt teremt.
Ősszel, amikor a sütőtök a piacokon és a konyhákban is főszereplő, ez az étel egy tálban foglalja össze mindazt, amiért az olasz konyha szerethető: szezonális, természetes és szívből főzött.

Sütőtökös gnocchi (gnocchi di zucca)

Ebben az esetben maga a gnocchi tésztája készül sütőtökpüréből (általában kevés burgonyával, liszttel és tojással).

• A tésztát formázás után megfőzik, majd vajon zsályalevelekkel pirítják meg.

• Gyakran tálalják reszelt parmezánnal vagy pecorinóval, néha egy kis pirított dióval vagy mogyoróval megszórva.

• Klasszikus északi olasz recept – főleg Lombardiában és Veneto tartományban népszerű.

Zsályás sütőtökös gnocchi – olasz őszi klasszikus

 Eredet és történet

A gnocchi (kiejtve: [nyokki]) Itáliában már a középkorban ismert tésztaféle volt.
Nevének gyökere a „nocchio” (csomó) vagy a „nocca” (bütyök) szóból ered, utalva a kis gombócok formájára.
Az eredeti gnocchit még kenyérmorzsából vagy búzadarából készítették, majd a 16. században, a burgonya Európába kerülése után megszületett a „gnocchi di patate”, a ma ismert burgonyás változat.

A sütőtök (zucca) Észak-Itáliában terjedt el különösen – Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna vidékén –, ahol a 17–18. századtól kezdve őszi–téli alapélelmiszer lett.
Ezeken a területeken alakult ki a gnocchi di zucca, azaz a sütőtökös gnocchi, amelyet gyakran zsályás vajjal (burro e salvia) tálalnak.

A zsálya az olasz konyha egyik legrégibb gyógynövénye: már a rómaiak is használták emésztést segítő és tisztító hatása miatt, így természetes kiegészítője lett a nehezebb, vajjal és sajttal gazdagított ételeknek.

A burro e salvia (vaj és zsálya) az egyik legegyszerűbb, de legnemesebb olasz szósz, amely a tésztát, gnocchit vagy raviolit fenségessé teszi.

Zsályás sütőtökös gnocchi (Gnocchi di zucca al burro e salvia)

 Hozzávalók (2–3 adaghoz)

A gnocchihoz:

• 400 g sütőtök (pl. Hokkaido vagy sonkatök)

• 100–150 g finomliszt (a sütőtök víztartalmától függően)

• 1 kisebb tojás

• 50 g reszelt parmezán

• só, frissen reszelt szerecsendió

  
  
  

A szószhoz:

• 50 g vaj

• 6–8 friss 

  • frissen őrölt bors

  • extra parmezán a tálaláshoz

  ---

   Elkészítés

  1. A sütőtök előkészítése:
     A sütőtököt nagyobb darabokra vágva 180 °C-on süsd puhára (kb. 30–40 perc). Ha kihűlt, kanalazd ki a húsát, és törd simára.

  2. A tészta:
     A püréhez add a tojást, a parmezánt, kevés sót és szerecsendiót.
     Fokozatosan dolgozd bele a lisztet, amíg lágy, de formázható tésztát kapsz.
     (A tészta ne legyen kemény — a jó gnocchi titka a könnyedség!)

  3. Formázás:
     Lisztezett deszkán sodorj belőle ujjnyi vastag rudakat, vágd 2 cm-es darabokra.
     Villával vagy gnocchitáblán formázhatsz mintát rájuk.

  4. Főzés:
     Forrásban lévő, sós vízbe tedd a gnocchikat. Amikor feljönnek a víz tetejére (kb. 2–3 perc), szedd ki őket szűrőlapáttal.

  5. Zsályás vaj:
     Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, dobd bele a zsályaleveleket, és pirítsd, amíg a vaj enyhén dióbarna lesz (burro nocciola).
     Add hozzá a gnocchikat, forgasd át finoman, hogy a vaj mindenhol bevonja őket.

  6. Tálalás:
     Szórd meg borssal és reszelt parmezánnal.
     Frissen, forrón tálalva a legfinomabb!

  
  

  
  

A zsályás sütőtökös gnocchi az ősz színeit és ízeit hozza a tányérra:
édes, vajas, földes és illatos – tökéletesen kifejezi a „cucina povera” (egyszerű, vidéki konyha) szellemét.
Sok olasz családnál Mindenszentek és Márton napja környékén kerül asztalra, a szezonális sütőtök és a friss zsálya idején.

Az olasz gnocchi története a paraszti konyhából indult, de ma már az őszi étlapok egyik elegáns fogása. A zsályás sütőtökös változat a természet ritmusát követi: egyszerre melegít, táplál és ünnepli a szezonalitást – pont úgy, ahogy az olaszok szeretnek enni.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Sütőtökös ravioli

Mantovai ihletésű, ünnepi sütőtökös ravioli

zsályás–narancsos vajban, pikáns aszalt gyümölcsös töltelékkel

Ravioli – ki ne ismerné ezt a népszerű, töltött tésztafélék közé tartozó klasszikust?
Az olasz konyha egyik büszkesége, amelyet hagyományosan hússal vagy zöldségkrémmel – leggyakrabban spenóttal – töltenek. Az észak-olasz régiókban azonban az édesebb, fűszeresebb töltelékek sem ismeretlenek, különösen az őszi-téli, ünnepi időszakban.

Ez a változat Mantova sütőtökös tésztáinak ízvilágát idézi, de nem kötődik egyetlen „konkrét ” recepthez. Inkább egy személyes ünnepi fogás: minden évben egyszer készül el, amikor van idő a lassú főzésre és az illatokra. A ravioli ezúttal nem a megszokott formában jelenik meg, hanem szaloncukorra emlékeztető alakban, az adventi–karácsonyi menü részeként.

A sütőtök, az aszalt gyümölcs, a mustár enyhe csípőssége, valamint a zsályás–narancsos vaj együttese utánozhatatlanul téli, ünnepi hangulatot teremt: illatos, gazdag és mégis kiegyensúlyozott fogás.

 

Hozzávalók

A töltelékhez:

• 1000 g sütőben sült sütőtök

• 100 g földimogyoró

• chili paprika őrlemény (ízlés szerint)

• 1 evőkanál olívaolaj

• 1–2 ág zsálya

• szerecsendió

• 150 g kandírozott gyümölcs
  (sárgabarack, narancs- és citromhéj, datolya, füge)

• csípős mustár (ízlés szerint)

• frissen reszelt parmezán

A tésztához:

• 600 g liszt (fehér, teljes kiőrlésű, rozs – tetszés szerinti keverék)

• ½ teáskanál tengeri só

• kb. 2 dl víz (amennyit a liszt felvesz)

  • 20 g vaj

  • friss zsályalevelek

  • 1 narancs és 1 citrom kifacsart leve

  • durvára őrölt földimogyoró

  • parmezán sajt a tálaláshoz

• A befejezéshez:

Elkészítés

A sütőtököt mossuk meg, szeleteljük fel, a magokat távolítsuk el. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg a durvára vágott földimogyoróval és a chilipehellyel, reszeljünk rá kevés szerecsendiót. Forró sütőben süssük puhára és illatosra.

Közben készítsük el a tésztát: a lisztet, a sót és a vizet gyúrjuk sima, rugalmas tésztává. Pihentetés után nyújtsuk ki, majd vágjunk belőle kb. 12 × 10 cm-es téglalapokat.

A megsült sütőtök húsát kaparjuk ki a héjából, törjük össze, majd keverjük el a mustárral, a kandírozott gyümölcsökkel, az apróra vágott zsályalevelekkel és a reszelt parmezánnal. A még meleg sütőtök szépen megolvasztja a sajtot, így könnyen formázható, krémes tölteléket kapunk.

A tésztalapokra helyezzünk egy-egy kiskanálnyi tölteléket, hajtsuk át, a széleket alaposan nyomkodjuk össze, majd a két végét csípjük össze, hogy szaloncukor formát kapjunk. Fontos, hogy a szélek jól zárjanak, így főzés közben nem szökik ki a töltelék.

A raviolit bő, forrásban lévő sós vízben főzzük ki.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a zsályaleveleket, majd facsarjuk rá a citrom és a narancs levét. Pár percig melegítsük, végül forgassuk bele a kifőtt raviolit, hogy minden oldalról bevonja az illatos mártás.

Tálalás

A tányérokon szórjuk meg a raviolit durvára őrölt földimogyoróval, és reszeljünk rá bőven parmezánt.
Forrón tálaljuk – ünnepi alkalomhoz méltón.

Az adventi időszakban ez az étel a böjti étrendbe is szépen illeszkedik, máskor pedig – az ünnepi formát elengedve – a klasszikus ravioli alakban is ugyanilyen örömteli fogás. Az ízek maradnak, csak a forma változik.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya 

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Sülve-főve sütőtökös táskák ( Wonton)

Amint megláttam ezt  a receptet   rögtön tudtam, hogy el fogom készíteni én is .

Nem újdonság számunkra  a teljes kiőrlésű lisztből  készült tészta, hisz  szinte soha nem használok   sima lisztet, akkor mégis mi az ami felkeltette az érdeklődésem ?


Sütőtök szezon vége felé jártunk  számtalan módon elkészítettem már, volt már  ravioli is   sütőtökösen ami igencsak hasonló   ehhez  a recepthez. Ám mégis  itt az elkészítés módja  ami eltért  az eddig alkalmazott technikától  " sütve  főzve", ......hm,   ez azért igen csak más, meg éri kipróbálni.

Keleti recept,  kínai  eredetileg ,készítik  más töltelékkel is  bambusz,pálmalevél, vizigesztenye, fekete gomba  szójacsíra ugyanúgy kerülhet bele mint, mint hús is,  a tészta hajtogatásának is  több módja a van  lótusz,virágforma,szalmakalap,szecsuáni,  aranyhal forma,északi stílusi yuanbao,gyűrött forma , angyal forma,wenzhoui .Én   a honkongi stílus szerint hajtogattam Ezt a tésztát hívják  wontonnak .

A leírtaktól annyiban  eltértem, hogy  kukorica liszt  és  rozs liszt keverékével készült  a tészta.
De ki fogom próbálni teljes kiőrlésű liszttel is.
A töltelék pedig sütőben sült sütőtök kréméből lett.

Hozzávalók:

a tésztához

• 400 g  teljes kiőrlésű liszt vagy    (3: 1 arányban rozsliszt:kukorica liszt)
• tengeri só
• langyos víz

töltelékhez

• 300 g sütőtök( sütőben sütve)
•  egy fej párolt hagyma
• színes őrölt bors
• szerecsendió reszelék

1-2 evőkanál olaj   sütéshez

mártogatás hoz  a szósz

• szójaszósz 
• chili paprika
• pár csepp rizs ecet 

Elkészítése:

A lisztből,vízből, sóból összeállítjuk  kézzel  tésztát, jól kidolgozzuk, hogy rugalmas legyen.
Az eredeti recept arra is felhívja  a figyelmünket,hogy a kínai szakács többször  az asztalhoz csapkodja   a tésztát a megfelelő állag elérése céljából.
A megsült sütőtököt kikaparjuk elkeverjük  a párolt hagymával ízesítjük frissen őrölt borssal és  reszelt szerecsendióval.

A tésztát kinyújtjuk korongokat szaggatunk belőle és  a közepükbe helyezzük a tölteléket, majd a két ujjunk közé csípve  a szeleket összefogjuk, batyukat készítünk.

A serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a batyukat 2-3 percig sütjük, majd  felengedjük vízzel,a  batyuk 2/3 részéig  és további 5-6 percig lefedve  főzzük.

Forrón  tálaljuk  a  szója mártással meglocsolva ,mártogatva..

Köszönet a receptért a Valódi Sáfrány szerzőjének Meiszner Katinak .
 
Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Halloweni sütőtökös keksz

Nálunk nincsenek rémisztő ételek  a halowen -i napján. Ezen   a  napon  a főszerepben  a  sütőtök. Általában sütőtökből készül a menü  nagy része, természetesen  a desszert is.
Az idén  a "kézműves" halowen -i  sütőtökös keksszel bővült a repertoárunk.Minden keksz egyedi nincs két egyforma ( nem használtunk  sémát, formanyomót, 100% érvényesült az alkotói szabadság!)

Hozzávalók:

• 90 ml soya szósz
• 100 g sütőtök sütve
•   50 g őrölt mogyoró
• 450 g liszt
• 150 g barna cukor
• 150 g vaj
•   50 g  csokoládé( magas kakaó tartalommal)    
• teás kanál őrölt fahéj
• csipet só

Elkészítés:

A lisztet keverjük össze  a fahéjjal,csipet sóval és cukorral.A sütőtököt  miután megsütöttük  hagyjuk kihűlni és mixeljük össze   a  soya szósszal  és mogyoróval. Adjuk  a liszthez a vajjal  együtt és dolgozzuk össze homogén tésztává. Formázzunk 3-4 cm átmérőjű hengert és  szeleteljünk 1 cm széles korongokat.

 Az ujjunkkal nyomjuk be  kicsit csipjük meg  a szemközti oldalakon és formázzunk sütőtök alakot. Sütőpapírral bélelt lemezen süssük meg  előmelegített sütőben  180 fokon  10 alatt.

Amint kihűlt vízfürdőn(gőz felett) felolvasztott csokoládéval díszítjük, rajzoljunk  szemet  szájat mint  a faragott töknek ,vagy csak egyszerűen csíkozzuk  be .( Vízfürdőhöz egy nagyobb lábosba öntsünk vizet, állítsunk bele  egy kisebb edényt, elég ha  a karimába tesszük és melegítsük míg  a keletkező gőztől  a csokoládé megolvad. Ha kevergetjük előbb elkészülünk vele.

Fogpiszkálót, saslik pálcát a  csokoládéba mártva  rajzolhatunk.

  Nekem  a majdnem 13 éves fiam  segített a mintázásban. 

 

  

Marinált sütőtök

A sütőtök receptjeinknek se szeri se száma .Ez azonban mégis különleges, kitűnik  mind közül.
 Ez az én nosztalgia  receptem.

A recept  velencei eredetű, hagyományos velencei fogás,  a marinált sütőtök.

Messze van még  a karnevál ideje  amikor különös figyelemmel fordulunk Velence felé, nálunk a tél eleji vidámság, ünnepi hangulat kötődik e  recepthez.

Szokatlan  módon megtartott   összevont leány-, és legény-,búcsúnk menüjében szerepelt először .
Jó néhány év eltelt már azóta,de emlékeim szerint   nagy sikerre volt, az ismétlésre azonban sokat kellett várnia. Ritkán  készítem, ám annál nagyobb becsben van  a marinált sütőtök.

 Szerepelhet az előételek közt étvágy gerjesztőnek, s lehet savanyúságként is kínálni.
.

Marinált sütőtök

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök
• 100 g liszt
• olaj a sütéshez
• 2 dl ecet
• 1 dl  fehér bor
• egy gerezd  fokhagyma
• 2 babér levél
•  himalaya só
•  színes bors egészben

A sütőtököt meg mossuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a héját  levágjuk.
Megforgatjuk  a lisztben és  forró olajon átsütjük a sütőtök szeleteket.
A felesleges  olajat felitatjuk  a sütőtök szeletekről.
Az eredeti recepttől néha kicsit eltérek és  a sütőtök szeleteket  sütőpapírral borított lemezre helyezve   olívaolajjal megspriccelve sütöm a  sütőben.Nekünk így is,  úgy is nagyon ízlik.
A páclevet  a hozzávalókból  már előre elkészíthetjük,hogy kihűljön mire  a tök elkészül .

Egy lábosban  az ecetet és a bort a fokhagymával, babérlevéllel borssal és sóval felforraljuk.
Majd lehűtjük  a páclevet.
A sült   sütőtök szeleteket lapostányérra rendezzük és leönjük   a kihűlt páclével.
Ajánlatos 3-4 órát pihentetni  fogyasztás előtt,  így jobban átjárja  pác  íze a tökszeleteket.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat! Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól: 

 📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya 

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Mákos-sütőtökös kenyér és mini süti

Délutáni sütemény  teához,kávéhoz:

Aki  szereti  a mákot, biztos vagyok benne ha  kipróbálja ezt a  süteményt, nem fog csalódni .

Puha vajat kikeverjük a tojássárgájával, pici  sóval,1 /3 cukorral és narancs-, vagy  citrom héjjal  ( kandírozott  ) .
A megtisztított sütőtököt   lereszeljük  vagy aprítóban finomra  aprítjuk.
Belekeverjük  a   tojásos vajkrémbe, meglocsoljuk  a  frissen facsart  narancslével. Az étkezési keményítőt elkeverjük a  sütőporral,   hozzáadjuk a   darált mákot, őrölt  mandulát, összekeverjük, majd a   vajas krémhez adjuk, végül a cukor 2/3-val kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan  hozzákeverjük . Előkészített  formában kanalazzuk a masszát, szilikonos  sütőforma esetén nem szükséges, más esetben ajánlom sütőpapírral bélelni.

180 fokos sütőben egy óra alatt  sül készre.

Célszerű  a formában hagyni kihűlni  és aztán szeletelhető.
Tetejét díszíthetjük egész mandula szemekkel ,vagy meglocsolhatjuk csokoládéval  esetleg mindkettővel egyszerre.

Hozzávalók:

• 150 g puha vaj
• 4 tojás
• 150 g cukor
• só
• étkezési keményítő
• sütőpor
• 1/2 narancs kifacsart leve
• 250 g sütőtök
• 100 g mák
• 50 g kandírozott narancshéj
• 100 g mandula
• 50 g csokoládé (díszítéshez)

Natur pisztráng tejszínes rózsabors mártással

Lágy, kellemes selymes meleg  mártás a  pisztráng mellé :

tejszínes rózsaborsos mártás

A pisztrángot  a már ismert módom megtisztítjuk, megmossuk belülről pár szál petrezselyemmel, citrommal kibéleljük és   sütőpapírba csomagolva  tepsibe helyezve  meleg  sütőben  20 perc alatt készre sütjük.

A mártást elkészítjük ez idő alatt míg sül  a hal  .

A rózsaborsot és boróka bogyót  mozsárban apróra zúzzuk. Enyhén  a vajon megpirítjuk a  serpenyőben, egy csapott evőkanál lisztet adunk hozzá,majd felöntjük  a tejszínnel, Csomó mentesre keverjük,hozzáöntjük  a fehérbort  hagyjuk még egyet rottyanni és elzárjuk a tüzet alatta.( Ne melegítsük már sokáig mert elillan  a bor!)   Szemes borssal díszíthetjük .

A halat  a bőrétől  gerincétől eltávolítva helyezzük   tányérokra és mellé  kínáljuk  a meleg mártást,   sütőtökös brióst  és a  sült-, tököt és céklát ( ilyenkor télen) . Nyáron friss zöld salátákkal tálalom.

Jó étvágyat !

Hozzávalók :

• Személyenként egy   kisebb pisztráng
• petrezselyem zöld
• citrom
• tengeri vagy himalaya só

a mártáshoz:

• 1 dl tejszín
• 0,5 dl  száraz fehér bor
• 15 g vaj
• kávés kanál  rózsabors 
• 4-5 szem  borókabogyó
• tengeri vagy himalaya só
• 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt

Sütőtökös lepény

Almás lepény ilyenkor ősszel az rendben van, de sütőtökös, - ki hallott már ilyet ?
Most is  mint rendszeresen  a piacról ajándékkal tértem vissza.
A megvásárolt zöldségek mellé   becsempészett az "árusom " egy nagy zacskó  gyalult sütőtököt is.

Nem igazán tudok mit kezdeni  ebben  a formában a sütőtökkel. De ha már itt van ....
 Arról nem is beszélve  mennyi sütőtök fogy nálunk ebben az időszakban   " még  csapból is sütőtök folyik". Leves, tészta, chutney, kenyér, pohárkrém, sütemény  és torta  semmiből nem  maradhat ki a  sütőtök .
Na de mit csináljak  a gyalult tökkel ?
Erre felé gyakran   pitét készítenek belőle, azaz rétestésztába bújtatják..A pite kifejezés számomra elég megtévesztő  hiszem  rögtön az almás pitére  asszociál az ember  ( lánya)  s nem a rétesre.
Pite,lepény  ez már nem is  esik egymástól olyan messze  így jutottam el az almás lepényhez  amiben egyszerűen  a sütőtökre cseréltem  a  tölteléket .
Fahéjjal és  csokoládéval fűszereztem ,s mondhatom nagyon kellemes  meglepetésben volt részünk  remek  édesség került  vasárnap  a reggeli mellé.

Hozzávalók:

300 g  liszt

  15 g  élesztő

   1 dl  joghurt

100 g  vaj

    1 db tojás

 500 g  gyalult vagy reszelt sütőtök

   50 g  magas kakaó tartalmú csokoládé 

   0,5 g  fahéj

             só

    20 g  cukor

 Elkészítése:

A liszt,tojás,joghurtban felfuttatott élesztő és cukor  valamint a vaj  felhasználásával tésztát gyúrunk,alaposan kidolgozzuk.Majd két részre osztjuk és kinyújtjuk tepsi nagyságúra a tésztát. Sütésre előkészített tepsibe ( sütőpapírral bélelve ,vagy kikenve) helyezzük ez egyik lapot  beborítjuk a fahéjjal  összekevert  sütőtökkel,a csokoládét ráreszeljük ( forgácsokat készítünk belőle).Erre jön a második tészta lap  amit tetszés szerint  díszíthetünk mintázhatunk.
Forró sütőben  30-40 perc alatt készre sütjük.Az elkészült  süteményt enyhén meghintettem cukorral még melegen  de ez a lépés akár el is maradhat.( Ha szerencsénk van a sütőtök elég édes, ha még sem akkor a csokoládétól  lesz édes).

Csokoládés sütőtökös pite

Készítettem már sütőtökös pitét avagy tarte-t  korábban is, most egy kicsit változtattam a  hozzávalókon új ízek bontakoztak ki  ebben az új  variációban.
Hangsúlyosabbak lettek a fűszerek,szegfűszeg,fahéj,csillagánizs,vanília,szerecsendió,gyömbér és Meyer citrom is gazdagítja  a csokodés sütőtökös  pités.

A Meyer citrom kisebb hagyományos társainál, mélysárga vékonyhéjú és fantasztikus illatú.
Az íze pedig kicsit édeskés, igen egy citrom ami savanyú , de mégis édes. A magyarázat erre, hogy  a Meyer citrom a citrom, a mandarin és pomelo kereszteződéséből született.Így   cukor és  sav tartalma is magasabb az áltagos citroménál.

Fűszeres, mandulás tészta"kosarat" sütöttem először, ebbe került a (belga) csokoládé burkolat  majd miután megszilárdult  a tökhab.A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal öszedolgozzuk, hűtőben pihenttejük fóliában 20 percet,majd kinyújtjuk kibéleljük vele a pitesütő formátés 180 fokon  15-17 percig sütjük.Miután kihűlt a tészta kosár olvasztott csokoládéval bevonjuk és hagyjuk megszilárdulni  addig  a tök krémet elkészítjük.

A tökhabhoz szükségünk van fél kg kihűlt  sült sötőtökre amit a héjától megtisztítunk és a ( mozsárban vagy darálóban ) porított fűszerekkel alaposan kikeverünk(lehet botmixer segítségével).Pár csepp mandula likőrrel lazítjuk a sütőtök krémet, majd a keményre vert tejszínhabot beleforgatjuk.Most már kizárólag fanalat vagy keverőkanalat használjunk, hogy ne törjön a hab!

Végül a  megszilárdult  csokoládérétegre halmozzuk  a tökhabot elegyengetjük és táláhatjuk is.
A csokoládés sütőtök pite tetejét díszíthetjük mandula forgácsokkal!
   

Hozzávalók  a tökhabhoz :

• 500 g sütőtök
• szegfűszeg
• fahéj
• csillagánizs
• vanília  
• szerecsendió
• gyömbér
• mandula likőr
• tejszínhab

Tésztához:

• 160 g  liszt
• 80 g vaj
• 50 g  őrölt blansirozott mandula
• só
• tojás
• citromlé(meyer citromleve)
• fahéj
• szegfűszeg
• szegfűbors

A sütemény tésztája omlós a krémje lágy és közte  a roppanós csokoládé réteg már önmagában is  élvezet amit  a  fűszerek csak fokoznak .



Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Mákos-citromos sütőtök krém

Az ünnepi menü   tradicionálisan több fogásos.

Különleges indítása  lehet  karácsonyi vacsorának  egy pikáns ( édes-savanyú) zöldséges- gyümölcsös krém a

             Mákos-citromos sütőtök krém.

Sütőtököt "natúr" azaz ízesítés nélkül süssük meg,  a sütőben ahogy nagyanyáink is csinálnák!
 A megmosott, darabolt sütőtök alá célszerű sütőpapírt helyezni, így megkönnyítjük a dolgunk a sülés folyamán kicsorduló, karamellizálódó levet nem a  sütőlapról, esetleg  sütőből kell eltüntetnünk.
A tököt korábban akár előző nap  is megsüthetjük és felhasználásig tároljuk hideg helyen .

A megsült tököt ha kihűlt  mézzel ( ez alkalommal zsálya mézet használtam amitől aromásabb lesz  a krém, de jó  bármilyen /termelői méz /pl . akác méz, erdei méz, gesztenye   is) és frissen facsart szűrt citromlével botmixerrel pépesítjük. Télen, karácsony táján  bátran használhatunk narancslevet a citromlé helyett nem fogunk csalódni .

Ezután már csak tálalnunk kell és mákszemekkel meghinteni.
Kínáljuk hidegen!
 Ugye milyen egyszerű?

Az íze meglepő, izgalmas, friss, üde pikáns és krémesen lágy.

Hozzávalói :

•  500  g   sütőtök
•      1  db citrom vagy narancs
•      1,5 evőkanál méz
• mák a hintéshez

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

.

Sütőtök & burgonya csőben sütve

Az őszi téli  étlapunkról kár lenne lehagyni ezt az egytál ételt, sütőtök és burgonya csőben sütve 

Őshazája: Közép- és Dél-Amerika

A sütőtök eredetileg az amerikai kontinensről származik. Már több mint 7000 éve termesztették:

• Mexikó területén

• Peru és Bolívia vidékén

• az észak-amerikai őslakos törzsek körében

Az indián kultúrákban a tök szent növénynek számított:
a „három nővér” rendszerben termesztették kukoricával és babbal együtt. Ez a hármas az élet, az egyensúly és a túlélés szimbóluma volt.

A tökből főzött levesek, pürék már ekkor is léteztek – gyakran gyógynövényekkel, chilivel.

A 16. században, a nagy földrajzi felfedezések után került Európába.

Először:

• Spanyolország

• Portugália

• Itália

területén terjedt el.

Kezdetben inkább takarmánynövénynek tartották, „szegények eledele” volt. Később, főleg a kolostori és paraszti konyhákban jelent meg leves, főzelék formájában.

A burgonya útja: az Andoktól Európa kamráiig

A burgonya őshazája Dél-Amerika, az Andok magasföldje, ahol már több mint 8000 éve termesztették. A mai Peru és Bolívia területén élő őslakos népek számára alapélelmiszer volt, amelyet szárítva, főzve és erjesztve is fogyasztottak. A „chuño”, vagyis a fagyasztva szárított burgonya, máig a hegyi túlélés egyik jelképe.

A 16. században spanyol hajósok hozták Európába. Kezdetben azonban bizalmatlanul fogadták: sokáig dísznövénynek tartották, sőt egyes helyeken mérgezőnek hitték. Csak a 18. században, éhínségek és háborúk idején vált valódi alapélelmiszerré.

Franciaországban Antoine Parmentier népszerűsítette, aki tudatos kampányt indított a burgonya elfogadtatására. Közép- és Kelet-Európában pedig hamar a paraszti konyhák egyik legfontosabb támasza lett, hiszen jól tárolható, laktató és sokoldalúan felhasználható volt.

A burgonya így vált a téli kamrák biztos pontjává: levesek, főzelékek, egytálételek, kenyérpótlók és köretek alapjává. A hideg hónapokban nemcsak táplálékot, hanem biztonságot is jelentett.

Au gratin,  azaz csőben sütünk, amikor  bevonjuk a  sütnivaló zöldségeinket egy sűrű krémmel és reszelt sajttal hintjük  a tetejét és pirosra sütjük. Így lesz ebből két bevándorló alapélelmiszerből  krémes  elegáns ám mégis tápláló jellegzetes téli fogás.Egyőttal gazdagítva  rakott ételeint egytátéleink sorát 

Most a zöldség, sütőtök és burgonya sorba rakva kevés kecskesajttal  "feljavítva", a krém pedig  joghurttal elkevert  habos tojás.

Sütőtök&burgonya csőben sütve

 Hozzávalói :

• 500 g sütőtök
• 500 g burgonya
• 2 dl joghurt
• 0,5 dl tej
• 2 db tojás
• szerecsendió
• só
• ágacska rozmaring
• 50 g friss kecskesajt
•  1 fej hagyma vagy 1 szál kisebb póréhagyma
• egy kanál vaj(kajmak)
• 20 g  parmezán sajt.

Elkészítése:

A burgonyát héjában feltesszük főni, közben a sütőtököt feldarabolva a sütőben megsütjük .
Egy tűzálló tálat kivajazunk( megkenjük  kajmakkal)  és  a  megtisztított karikára vágott burgonyával kibéleljük.
Erre helyezzük  a sütőtök hasábokat, amit szerecsendióval meghintünk, kecske sajt kockákkal megszórjuk és néhány levélke rozmaringot is morzsolunk rá, majd befedjük  a maradék burgonyával.
A tojásokat elkeverjük  joghurt és tej keverékével, megsózzuk és  a rakott zöldségekre öntjük.
Ismét szerecsendiót reszelünk rá és parmezán  vagy más kemény sajtot.

Végül a felkarikázott hagymával megszórjuk és 20 percre betoljuk  a forró sütőbe.
  

J

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook, Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/