Őshazája: Közép- és Dél-Amerika
A sütőtök eredetileg az amerikai kontinensről származik. Már több mint 7000 éve termesztették:
-
Mexikó területén
-
Peru és Bolívia vidékén
-
az észak-amerikai őslakos törzsek körében
Az indián kultúrákban a tök szent növénynek számított:
a „három nővér” rendszerben termesztették kukoricával és babbal együtt. Ez a hármas az élet, az egyensúly és a túlélés szimbóluma volt.
A tökből főzött levesek, pürék már ekkor is léteztek – gyakran gyógynövényekkel, chilivel.
A 16. században, a nagy földrajzi felfedezések után került Európába.
Először:
-
Spanyolország
-
Portugália
-
Itália
területén terjedt el.
Kezdetben inkább takarmánynövénynek tartották, „szegények eledele” volt. Később, főleg a kolostori és paraszti konyhákban jelent meg leves, főzelék formájában.
A burgonya útja: az Andoktól Európa kamráiig
A burgonya őshazája Dél-Amerika, az Andok magasföldje, ahol már több mint 8000 éve termesztették. A mai Peru és Bolívia területén élő őslakos népek számára alapélelmiszer volt, amelyet szárítva, főzve és erjesztve is fogyasztottak. A „chuño”, vagyis a fagyasztva szárított burgonya, máig a hegyi túlélés egyik jelképe.
A 16. században spanyol hajósok hozták Európába. Kezdetben azonban bizalmatlanul fogadták: sokáig dísznövénynek tartották, sőt egyes helyeken mérgezőnek hitték. Csak a 18. században, éhínségek és háborúk idején vált valódi alapélelmiszerré.
Franciaországban Antoine Parmentier népszerűsítette, aki tudatos kampányt indított a burgonya elfogadtatására. Közép- és Kelet-Európában pedig hamar a paraszti konyhák egyik legfontosabb támasza lett, hiszen jól tárolható, laktató és sokoldalúan felhasználható volt.
A burgonya így vált a téli kamrák biztos pontjává: levesek, főzelékek, egytálételek, kenyérpótlók és köretek alapjává. A hideg hónapokban nemcsak táplálékot, hanem biztonságot is jelentett.
Most a zöldség, sütőtök és burgonya sorba rakva kevés kecskesajttal "feljavítva", a krém pedig joghurttal elkevert habos tojás.
Sütőtök&burgonya csőben sütve
Hozzávalói :
- 500 g sütőtök
- 500 g burgonya
- 2 dl joghurt
- 0,5 dl tej
- 2 db tojás
- szerecsendió
- só
- ágacska rozmaring
- 50 g friss kecskesajt
- 1 fej hagyma vagy 1 szál kisebb póréhagyma
- egy kanál vaj(kajmak)
- 20 g parmezán sajt.
Elkészítése:
A burgonyát héjában feltesszük főni, közben a sütőtököt feldarabolva a sütőben megsütjük .Egy tűzálló tálat kivajazunk( megkenjük kajmakkal) és a megtisztított karikára vágott burgonyával kibéleljük.
Erre helyezzük a sütőtök hasábokat, amit szerecsendióval meghintünk, kecske sajt kockákkal megszórjuk és néhány levélke rozmaringot is morzsolunk rá, majd befedjük a maradék burgonyával.
A tojásokat elkeverjük joghurt és tej keverékével, megsózzuk és a rakott zöldségekre öntjük.
Ismét szerecsendiót reszelünk rá és parmezán vagy más kemény sajtot.
Végül a felkarikázott hagymával megszórjuk és 20 percre betoljuk a forró sütőbe.
 |
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése