Kačamak

Mi is az a kacamak?

Tradicionális   szerb/balkáni    étel .

Alapvetően egy sűrű kukoricakása, amelyet kukoricalisztből vagy durvább kukoricadarából főznek vízben vagy néha tejjel. Állaga a puliszkához hasonlít, de gyakran tartalmasabb, „rusztikusabb”.

Kására emlékeztető  étel, tartalmas, tápláló téli laktató fogás  s ha kukorica liszttel készítjük glutén mentes.

Télen biztosan mindenkinél van otthon krumpli,( így volt ez régen is, minden háztartásban).
 Bár többféleképp  elkészíthetnénk  levesnek, főételnek,köretnek s ha tésztába tesszük még desszert is lehet  "belőle",vagy süthetjük bő zsiradékban, a sütőben  zsiradék nélkül, főzhetjük is,  csinálhatunk pürét, kását belőle ,most azt javaslom  próbáljuk ki  a következő recept szerint .


Az étel neve: Kačamak. (kacsamak,így kell kiejteni)

Ettem már ilyet korábban is vendégségben,míg egyik éven amikor egy rokon fiúcska vendégeskedett nálunk elkészítettem én is, az Ő kívánságára, az Ő útmutatásai alapján.

Montenegrói Kačamak

Hozzávalói:

• 1 kg  (sárga) burgonya /szétfövő fajta
• 600 g liszt  / kukorica liszt 
• 250 g kajmak
• 300g friss fehér sajt
• tengerisó 

Elkészítése:

A krumplit meghámozzuk,megmossuk és negyedeljük.Feltesszük sós vízben főni ,valamivel több vizet  ajánlatos tenni hozzá mint mikor krumplit főzünk.

Amikor a  krumpli már megfőtt,villával szét tudjuk nyomkodni, öntsük le a víz egy részét ,de ne öntsük ki ,tegyük félre.Eztán hozzáadjuk a  lisztet,majd a közepébe mélyedés  vájunk,hogy főzés közben  itt jöhessen fel  a víz és ellepje  lisztes krumplit teljesen.Főzzük tovább alacsony hőfokon  kb 20 percig.Eztán a  kačamakot, kačamakuša nevezetű bottal  addig kell  törni,"verni" míg homogén egészen krémes nem lesz.Ilyen hagyományos bot hiányában egy jó fakanál is megteszi vagy a modernebb és könnyebb változat  a mixer.

Azt tartja   a mondás akačamak ha a  készítője leizzad a "törés" közben. Ha túl sűrűnek találjuk  adjunk hozzá a félretett főző vízből,összesen 10-15 percig kell "törni" ,keverni ,hogy jó legyen. A  vége felé  a  kajmakot és a friss sajtot melegítsük bele állandó kevergetés közben.Ha túl friss a sajtunk, az nem fog teljesen felolvadni rágógumiszerűen nyúlni fog.   

Hagyományos szerb ételként tartják számon a kačamak-ot ,  valaha ez is  szegények eledele volt, ma már belopta magát  az éttermi kínálatokba is, szerb specialitás lett belőle.  Az irodalom szerint balkáni étel, mely talán még  a török konyhában is megtalálható (kaçamak)  de román, bolgár változata is van  sőt  közel áll hozzá az olasz  pollenta is.

Alapanyaga  a kukorica liszt, ám hajdanán  a spórolás miatt a  lisztet  krumplival váltották ki. Ma már ahogy azt  Anyósom konyháján is tapasztaltam természetes hogy egy része  krumpli,  adnak hozzá  jó fajta zsíros (fehér)sajtot, esetleg kajmakot is, mellé  pedig aludttejet, joghurtot kínálnak vagy tejet.

kukorica és krumpli együtt

Érdekes belegondolni, hogy a kacamak két alapja, a kukorica és a krumpli sem őshonos a Balkánon. Mindkettő a nagy földrajzi felfedezések után, Amerikából érkezett Európába, és csak évszázadok alatt vált a hegyvidéki konyha meghatározó alapanyagává. Ami ma hagyományosnak tűnik, valójában egy hosszú alkalmazkodás eredménye – a tájhoz, a lehetőségekhez és az emberek mindennapjaihoz igazodva.

Mindkettő a 16–18. század között terjedt el Európában, és a Balkánon is csak ezután vált alapélelmiszerré.

A „keverés” mint rituálé

A hagyományos elkészítése  nehéz, mert verik ,törik egy speciális sodrófához hasonló bottal aminek tucanj a neve.

A kacamak hagyományosan reggeli étel volt a balkáni hegyvidékeken: laktató, meleg fogás, amely egész napra energiát adott. A gazdagabb, krumplival és sajttal készült változatok később már önálló főételként is megjelentek. Nem annyira a napszakhoz kötődik, inkább az élet ritmusához – ahhoz, amikor igazán szükség van egy tartalmas, egyszerű ételre.

Utána jártam, találtam hasonló recepteket ilyen  a

• Krumplikása

melyhez :

A krumplit sós vízben megfőzzük,majd megtörjük.
 Ehhez a tört krumplihoz tejet (vagy azt a vizet, amiben főtt a krumpli) öntünk és liszttel elkeverjük, majd sűrűre főzzük. Zsíron apróra vágott vöröshagymát pirítunk egy kis pirospaprikával, és ezt a kiporciózott krumpli kására öntjük.

vagy  a

• Sterc

Könnyen elkészíthető, ugyancsak tejjel fogyasztható étel a lisztes terc, (mondják dercnek, vagy stercnek is) ami leginkább a császármorzsához hasonlítható. Ez még néhány családnál most is szerepel az étrenden. A lisztet zsiradék nélkül barnára pirítjuk, vízzel felengedjük. Addig keverjük, míg darabosra törik. Tepsibe tesszük, zsírral locsolgatva, sütőben szép barnára sütjük.

A kacamak az évek során  több lett számomra, mint egy egyszerű étel. 

Egy recept, amely generációkon keresztül öröklődik, apró változtatásokkal, mégis ugyanazzal a lélekkel.

Minden egyes alkalommal, amikor az asztalra kerül, nemcsak jóllakunk vele, hanem egy kicsit emlékezünk is,azokra, akik előttünk főzték, keverték, kínálták.

A közös étkezések pillanatai – beszélgetések, mozdulatok, ízek – valahogy velünk maradnak. 

Talán éppen ez a hagyomány lényege: nemcsak továbbadni egy receptet, hanem megőrizni mindazt, amit jelent.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Prója

Nagy tepsi  próját sütöttem  reggel,   3- szoros  adagot.
Még melegen  sikerült elszállítanunk   a rendeltetési helyére   a közelünkben   levő  "Vásár városba".
A legnagyobb veszélyben lévő Obrenovacból ide menekítették  a lakosság egy részét az árvíz elől.
Ott jártunkkor megállapítottuk, hogy uralják a helyzetet, felkészült stáb irányítja a  kényszer szállást ahol a körülményekhez képest nyugodt és kiegyensúlyozott  a hangulat. Egy elkülönített része  a pavilonnak  a konyha itt adtuk át   próját  amivel a reggelihez   hozzájárultunk.

Nem sokáig időztünk itt  mentünk tovább, hisz rengeteg  dolguk volt még   a nap során   egy civil szervezetben segédkeztünk,a  beérkező adományok( élelmiszerek és  ruhaneműk, tisztálkodó szerek ) szortírozásában. A nap során még  többször is  visszatértünk  egy -egy   szállítmánnyal a vásár területére de munkatársaink  a város más pontjaira vittek  segélycsomagokat.Sajnos  nagyon sokan szorulnak segítségre ez a mostani árvíz rendkívüli helyzetbe  hozta  a környéket.Ilyen mértékű áradásra  még nem volt példa  ezen vidéken.
Nagyon  sokan  sok  hasznos dolgot hoztak  a segítségre szorulóknak.
Nagy létszámú kitelepített  esetén csak  csepp  a tengerben egy  gasztroblogger konyhán elkészíthető mennyiség, azért  reméljük   a sok konzerv és   tartós élelmiszer mellett jól esett egy kevés "hazai íz " is.

A prója  szerb specialitás.

Valójában egy jellegzetes balkáni – és ezen belül szerb – étel, de nem kizárólag szerb találmány, inkább egy közös, paraszti gyökerű kukoricás lepénykenyér, amelynek Szerbiában különösen erős hagyománya van.

Olyan nemzeti étel ami nagyon sokrétűen használható  az étkezésekben.
Szerepelhet   a reggeliben   és vacsorában  önálló fogásként ,de mivel kicsit száraz célszerű aludttejjel, joghurttal kínálni.
Több fogásos étkezések esetén remekül  beilleszthető az előételek sorába,  helyettesítheti  a kenyeret házi sonka( prsut)  vagy  prebranac mellett.
  
   Általában frissen melegen kínálják ,de ha kihűlt akkor is ízletes.

Könnyen gyorsan elkészíthető,talán ennek köszönheti népszerűségét, és még egészséges is .
H a kizárólag  kukorica lisztből készítjük gluténmentes .

  A klasszikus proja nagyon puritán étel:

• kukoricaliszt
• víz
• só

Sem tojás, sem tejtermék – ez a szegénykonyha kenyere, különösen ott, ahol búzaliszt nem volt elérhető.

 Ez a változat:

• morzsálódóbb, szárazabb
• gyakran levesek, főzelékek mellé ették
• vagy egyszerűen hagymával, paprikával

Hozzávalók :( tetszés szerint  többszörözhető a   család nagysága szerint)

• 3 egység ( pohár ) kukorica liszt
• 
  
• 1 egység ( pohár) olaj
• 1 egység ( pohár) ásványvíz
• 1 egység ( pohár ) joghurt
• kés hegynyi sütőpor
• só

1 egység  :  100 g

Gazdagíthatjuk  túróval, friss sajttal, tejföllel,  tojással,rozmaringgal és oregánóval  fűszerezhetjük szabadon engedhetjük  a fantáziánkat    nem ronthatjuk el  sőt csak  finomabb lesz.

Elkészítése:

A liszteket kimérjük,elkeverjük  a sóval és  sütőporral, hozzáadjuk az olajat,vizet, joghurtot és  simára keverjük.
Kenhető állagú formázható masszát kell kapnunk, ha  a  hozzáadott alapanyok( minőségétől függően ) után túl töménynek  ítéljük  adhatunk még folyadékot hozzá,vagy ha ha esetleg úgy látjuk, hogy túlságosan híg lenne csökkentsük a  hozzáadott folyadék mennyiséget.  
Tetszés szerint fűszerezhetjük kerti  zöld fűszerekkel vagy ennek hiányában szárított  fűszerekkel, illetve gazdagíthatjuk a  fent felsorolt  alapanyagok  valamelyikével esetleg valamennyit felhasználhatjuk.

 

gazdagabb változatok

• 5-10 dkg túró,vagy  lágy sajt elegendő
• A joghurtot  tejföllel fele-fele  arányban,de teljes egészében is  kiválthatjuk.
• 
  
•  csalánnal , spenóttal, mángolddal  tetszés szerint .
• 
  

puhább, szaftosabb

kicsit „süteményesebb” állagú

A kiolajozott  tepsibe kenve   fél óra alatt  forró sütőben megsütjük. Tetszés szerint szeletelhető , általában kocka alakban  kínálják.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/