Spenótos, fehérboros kagyló medvehagymával – könnyű tavaszi fogás

Nálam  már  20 különböző recept gyűlt össze és még nincs vége  a spenótos recepteknek .

Különösen  tavasszal  amikor  megjelennek az első friss, élénkzöld levelek a piacon, a konyhában is megváltozik valami.A tél nehezebb, sűrűbb fogásai után ösztönösen a könnyebb, üdébb ízek felé fordulunk. A spenót ilyenkor szinte hívogat – nem ritkán   fordul elő  velem ,hogy nem  a megszokott módon elkészítem.

Idén  is valami mást kerestem. Egy olyan fogást, amelyben a tavaszi zöld frissessége találkozik valami váratlannal. Így jutottam el a spenót és a kagyló párosához: elsőre talán szokatlan, mégis meglepően természetes.

A fehérborral párolt kagyló sós, tengeri íze és a spenót lágy, zöld karaktere együtt könnyű, mégis gazdag tányért ad. Friss, üde, légies – pontosan az, amire ilyenkor vágyunk

Miért működik jól a spenót a tenger gyümölcseivel?

• A spenót enyhén földes, ásványos ízű.
• A kagyló és rák édeskés, jódos, sós karakterű.
• A kettő között kontraszt és harmónia egyszerre alakul ki

Ha spenót ágyon tálalom akkor ez azt jelenti florentine módon készült  az étel ?

Igen , a klasszikus francia konyhában a „Florentine” azt jelenti, hogy az étel spenóttal készül vagy spenótágyon tálalják.

Ez a jelentés a Caterina de' Medici nevéhez kötődik, aki firenzei származású volt, és amikor Franciaország királynéja lett, állítólag magával vitte a spenót iránti rajongását az udvarba.

Így jöttek létre például:

• Eggs Florentine – buggyantott tojás spenóttal, hollandi mártással
• Hal vagy csirke „Florentine” módra – tejszínes-spenótos alappal
• Tésztaételek spenótos változatai

Ez a fogás szépen hidalja át a két világot:

• mediterrán alapanyagok (kagyló, olívaolaj)
• „Florentine” gondolat (spenótágy)

Kagyló spenótágyon, fehérborral

(könnyű, mediterrán „Florentine” hangulatban)

Hozzávalók (2–3 adag)

• 500 g friss kagyló (pl. vénuszkagyló vagy feketekagyló)
• 250 g friss spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• 2–3 ek olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• fél citrom leve + reszelt héja
• frissen őrölt bors
• szerecsendió reszelve
• kevés chili (elhagyható)
• friss petrezselyem,medvehagyma

Tálaláshoz: pirított  kovászos ( rozs)kenyér

Elkészítése

 Kagyló

• A kagylókat alaposan megmossuk, a nyitott darabokat kidobjuk.
• Egy nagy lábasban olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát.
• Hozzáadjuk a kagylót, felöntjük a fehérborral.
• Lefedve 4–5 perc alatt kinyílnak.
• Leszűrjük, a levet félretesszük (!).
• A zárt kagylókat kidobjuk.

Spenót

• Serpenyőben kevés olívaolajon fokhagymát pirítunk.
• Hozzáadjuk a spenótot, gyorsan összeesik.
• Sózzuk, borsozzuk, citromhéjjal frissítjük.
• Kevés kagylólével lazíthatjuk → ettől mélyebb ízű lesz.

Tálalás

• A spenótot tányérra halmozzuk.
• Rákanalazzuk a kagylót.
• Meglocsoljuk kevés főzőlével.
• Citromlé, petrezselyem kerül rá.( nálam exrta medvehagyma)
• medvehagyma pesto

Ízvilág

• sós-tengeri kagyló
• zöld, enyhén földes spenót
• savas fehérbor és citrom
• olívaolaj kerekíti

 Könnyű, de nagyon aromás – nem nyomja el a kagylót.

Friss kagyló híján a fagyasztott, tisztított változat is jól működik – ilyenkor a fehérbor, a citrom és a fűszerek adják meg azt a tengeri mélységet, amit a héjában főtt kagyló természetesen hozna.

Elkészítés fagyasztott kagylóval

Ha nem jutunk friss, héjas kagylóhoz, fagyasztott, tisztított változattal is bátran elkészíthető az étel – az íze így is friss és harmonikus marad, csak az elkészítésen érdemes kicsit finomítani.

Mire figyeljünk?

• A kagylót használat előtt lassan, hűtőben olvasszuk ki
• A keletkező levet öntsük le róla (nem mindig tiszta ízű)
• Konyhai papírral érdemes leitatni, hogy ne hígítsa fel az ételt

1. A spenótot készítsük el a recept szerint (fokhagyma, olívaolaj, bors ,szerecsendió).
2. A kagylót csak átmelegítjük ,  fokhagymás olívaolajon, felöntjük  a fehér borral  elpárologttajuk  az alkoholt , pici vajat dobhatunk rá a legvégén,  nem főzzük hosszan.petrezselyemmel ,medvehagymával  megszórjuk.
3. 1–2 perc melegítés elegendő – épp csak átforrósodik.

 Fontos: ha túl sokáig főzzük, a kagyló gumis állagúvá válik.

Mi a különbség?

Friss, héjas kagyló

• saját levet enged → természetes „tengeri alaplé”
• intenzívebb, sósabb, komplexebb íz
• látványos tálalás

Fagyasztott, tisztított kagyló

• nincs héj → nincs saját főzőlé
• enyhébb íz

Tavasszal a medvehagymát  gyakran használom fokhagyma helyett ebben a receptben   is a spenóthoz is  és  a kagykóhoz is adtam  belőle    néhány aprított levelet  sőt  a tálaláskor medvehagyma pestót is kínáltam  hozzá. 

A spenót és a kagyló találkozása már önmagában is a könnyedségről szól, de a friss medvehagyma még egy lépéssel közelebb visz a tavaszhoz. Nem uralja az ételt, csak finoman átszövi – mint az első igazán meleg napok a még hűvös levegőt.

Egy ilyen tányér nem akar több lenni annál, ami: friss, zöld és felszabadító. Pont elég ennyi.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Lazac steak fűszerkéregben

A fűszerkéregben sült lazac igazi modern kedvenc, mégis egy régi konyhai ötletre épül. A halat sütés közben egy aromás kéreg védi, amely megőrzi a szaftosságát, miközben a felszínen ropogós, illatos réteg alakul ki. Ez az egyszerű, mégis elegáns megoldás jól mutatja, hogyan élnek tovább a régi technikák a mai konyhában.

Tavasszal szinte magától értetődően a könnyű, színes ételek felé fordulunk. A gyorsan elkészülő, friss fogások ilyenkor különösen jól esnek.
Ez a halétel pontosan ilyen: egyszerű, ízletes, és pillanatok alatt az asztalra kerül. A hal ráadásul táplálkozási szempontból is jó választás – gazdag foszforban, omega–3 zsírsavakban és folsavban.

De lehet, hogy mindezeknél egyszerűbb ajánló is elég: nagyon finom.

. A „kéregben sütés” ősi technika

A húsok vagy halak valamilyen védőrétegben történő sütése nagyon régi eljárás. Ennek célja az volt, hogy az étel szaftos maradjon és megőrizze az aromáit.

Ismert példák:

• sókéregben sült hal (mediterrán konyha)

• tésztakéregben sült húsok

• agykéregben vagy hamuban sült hal (nagyon régi módszer)

A kéreg gyakran nem is fogyasztásra készült, hanem egyfajta „sütőburkolatként” szolgált.

A fűszerkéreg – már inkább gasztronómiai fejlesztés

A fűszeres morzsakéreg (zöldfűszer + zsemlemorzsa + vaj vagy olaj) már inkább a 19–20. századi európai éttermi konyhában terjedt el.

Különösen:

• francia éttermi konyha

• modern mediterrán konyha

Tipikus változatok:

• zöldfűszeres morzsakéreg (petrezselyem, kakukkfű, citromhéj)

• dijoni mustáros–morzsás kéreg

• parmezános kéreg

                                                                                           

Hozzávalók:

• 150-200g  Lazac steak /fő
• 1-1 teáskanál friss zöldfűszer  vagy szárított rozmaring,kakukkfű,kapor
• tengeri só
• őrölt bors
• pár csepp olívaolaj  
• lime vagy citrom 
• párolt zöldség =francia zöldség köret
• főtt tészta (opcionális)

              

Elkészítése:

Szálka menteshalfilét használtam, kevés tengeri sóval, kakukkfűvel, őrölt rozmaring  és kapor keverékével meghintettem, mely szinte bevonta  íly módon  a hal szeleteket  majd sütőpapírra fektettem,kicsit  megborsoztam,olívaolajjalmegspricceltem majd  a  papír széleit gondosan  összehajtva becsomagoltam és  néhány percre forró sütőbe toltam. Közben  vajat melegítettem és a vegyes zöldségeket átforgattam rajta. Juh sajt forgácsokkal meghintettem és addig melegen tartottam míg a sajt rá nem olvad, végezetül kevés lime- lével meglocsoltam.   Másik lábosban vizet forraltam  egy kanálka sóval hintve és amint felforrt a lobogó vízben kifőztem  a  színes tésztát ( piros/paradicsomos,zöld/spenótos).Fogkeményre!! azaz, 5-7 perc elegendő miután leszűrtem tálra szedem ,vagyi snem kell leöblíteni , ráhalmoztam  a sajtos zöldséget ,legvégén pedig a  fűszerkéregben sült lazac steak-et, minek a tetejére vajdarabot tettem, pár csepp   lime -lével megöntöztem tálaláskor.

A zöldfűszereket  különösen tavasszal  érdemes   medvehagymával  helyettesíteni. Az eredmény illatos, friss és igazán szezonális fogás.

A zöldfűszeres kéreg jól ismert kísérője a sült halaknak. Tavasszal azonban egy medvehagymás pesto-változat különösen jól áll a lazacnak – friss, illatos és szezonhoz illő.

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Spenótos ravioli

Vajon minden nemzetnek megvan a maga  töltött tésztája?  Bizonyára,hisz  a  töltött tészták    finomak   akár  húsos  gombás  vagy zöldséges töltelék bújhat meg a  tészta

alatt  mind- mind  meglepetés,  hasonló de mégis más  köszönhetően a   fűszerezésnek és  az eltérő konyhatechnológiai eljárásoknak .

Vanak sós és édes változatok is

Nálunk  derelye volt, gyerekkoromban,  amit édesen ettük, prézli, porcukor  járt hozzá  és talán szilvalekvárral töltötték.Halvány emlékeim maradtak csak róla.  Sós változatok  is akadnak szép számmal. Az oroszok pelmenyinek hívják. A kínai formája  inkább batyura hasonlít, többnyire bambusz  edényben gőzölik. Az olaszok  kifőzik attól függően milyen formájú beszélünk ravioliról vagy tortelliniről  és tölteléke lehet húsos, gombás vagy spenótos ricottás ,sajtos is. 

Készen is kaphatóak, de a házi frissen gyúrt  tésztának nincs párja ebben az esetben sem.

Többször is szó esett már róla, hogy   a mai kor modern háziasszonyának nincs ideje  tésztát gyúrni, nos ezt azért cáfolnám,  ahogy írtam már korábban is némi gyakorlattal szinte annyi idő alatt meg lehet  gyúrni egy levél  tésztát  amíg a  víz felforr a  tészta főzéshez. Én a frissen gyúrt  tészta híve vagyok .   

 A töltött tésztáknál azért kicsit más  a helyzet,  ehhez több idő és türelem kell, de nem olyan ördöngösség, hogy  időnként  ne lehetne  próbálkozni vele.

A spenótos ravioli:

Hozzávalói  : 

• 300 g liszt  
• 1 tojás
• víz 
• 1,5 evőkanál olaj
• 0,5 evőkanál ecet ?

•  300 g spenót
• 1 csokor menta levél
• 1-2 gerezd fokhagyma
•  100g friss fehér sajt 
• só
•  bors
• szerecsendió

    Elkészítése:

A hozzávalókból tésztát gyúrunk,a következő képpen , gyúródeszkára halmozzuk a lisztet  a közepébe mélyedést  készítünk ebbe ütjük az egész tojást  sózzuk, majd a vizet,ecetet és az olívaolajat fokozatosan hozzáadva sima tésztáva dolgozzuk össze,    kigömbölyítjük,  letakarva pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk a tésztát,úgy ,hogy két tészta lapot kapjunk.

Míg a tészta pihen elkészítjük a tölteléket.

Ügyeljünk rá, a töltelék maradjon szaftos, élénk  zöld színű és  ne áztassa el a tésztát belülről! 

A spenótót átválogatjuk gondosan megmosssuk  ( váltott vízben,  folyóvízzel leöblítjük, lecsepegtetjük  és a leveleken maradt víz segítségével megpároljuk pár perc alatt, össszeesik  ennyi elég is ,lecsöpögtetjük /leszűrjük  a felesleges  levet amit közben eresztett, sózzuk borsozzuk szerecsendiót  reszelünk rá  az  apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük  ( friss mentalevél, fokhagyma/ friss fokhagymaszár /,medvehagyma ) belemorzsoljuk a friss fehérsajtot ez  lehet kecske-, vagy juh sajt vagy   ricotta is  pici olívaolajjal is  meglocsolom,   öszekeverjük és hagyjuk kicsit kihűlni, hogy kézmeleg legyen tudjunk dolgozni vele.

A egyik tésztalapra elkezdjük  a spenótos tölteléket halmozni (kb, egy kanálnyit) 6-7 cm távolságra egymástól , ha kész a halmok közti tésztát vékonyan megkenjük felvert tojással vagy vízzel  és óvatosan ráhelyezzük a másik tészta lapot  a halmok körül rányomkodjuk kicsit formázzuk a kezünkkel majd derelyevágóval felvágjuk  a halmok mentén a tésztát  ezt követően   kézzel alaposan minden   darabot még  a szélein jól  összenyomkodunk ne szökhessen el  a töltelék főzés közben.  

Bő forrásban lévő sós vízben  főzzük ki  a tésztát amit fel jön a víz színáre már jó is  nem  tart sokáig.

Ha igazán autentikus  raviolit szeretnénk  egy vajas "mártásban" úsztassuk meg  a frissen kifőtt  raviolit, ez szép fényt  is ad majd neki . a mártáshoz egy merőkanál húslevest /alaplevet /tészta főzővizet   20g vajjal forraljunk össze, ebbe a mártásba  szedjük bele a frissen főtt sajtos-  spenótos  raviolit amit tálaláskor  frissen reszelt parmezánnal hintünk meg.

 

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Spenótos quiche

A tavasz első igazán élénk zöldje a spenót  számtalan formában  szeretjük  ahogy  a quiche-t is  ,így nem meglepő módon  a kettő találkozása az egyik kedvencünk lett.

A spenótos quiche friss, könnyű és  krémes, lágy fogás omlós tészta kosárban .

Ideális tavaszi piknikhez  és kitűnő tavaszi ebéd vagy vendégváró fogás.

A spenót és a krémesség találkozása a klasszikus konyhában gyakran a „Florentine” jelzőt kapja – egy olyan stílust, amely a zöld levelek finomságát besamellel, tejszínnel vagy tojással egészíti ki.

Bár az elnevezés Firenze városára utal, valójában egy szélesebb, európai konyhai hagyományt jelöl: a spenótot nem főszereplőként, hanem lágy, krémes közegben értelmező gondolkodásmódot.

A quiche ebbe a világba illeszkedik – a tojásos-tejszínes töltelékben a spenót nem elnyom, hanem kiegyensúlyoz.

A spenótos quiche inkább a francia konyha világába tartozik, mégis ott húzódik mögötte a firenzei ihletés – egy finom, történeti réteg, amely a „florentin” jelzőben maradt fenn.

Spenótos quiche recept

Hozzávalók (24 cm forma)

Tésztához

• 200 g liszt
• 100 g hideg vaj
• 1 tojás
• csipet só
• 1–2 ek hideg víz
  
  
  

Töltelékhez

• 250–300 g friss spenót
• 2 szál  fokhagyma
• 2 szál új hagyma 
• 3 tojás
• 2 dl tejszín ( vagy tejföl?) 
• 1 marék reszelt sajt (Gruyère / ementáli / parmezán)
• só, bors
• csipet szerecsendió
• opcionálisan: friss medvehagyma,menta 

Elkészítés

 Tészta

• A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal , hozzáadjuk a tojást, sót, kevés vizet,.Gyorsan tésztává gyúrjuk,lehetőleg  30 percre hűtőbe tesszük

 Spenótos töltelék 

•  Amíg a tészta hűtőben pihen  a spenótot  és  hagymákat alaposan megmossuk  lecsöpögtetjük .A hagymát szárával együtt felkarikázzuk, a fokhagymát is a   zöldjével együtt. Az újhagymát, a fokhagymát olívaolajon megfuttatjuk,rádobjuk a spenótot,és addik pároljuk  míg  összeesik,sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk rá  a felaprózot medvehagymát és  a mentát most adjuk hozzá, A levet leszűrjük ha maradt,  nem párologott el .Hagyjuk kihűlni kicsit  mielőtt a tojással   összekeverjük . 

 fontos: ne legyen vizes a spenót mert eláztatja  a tésztát  

A tésztát kinyújtjuk  pite formába igazgatjuk  és megszúrkáljuk villával. A sütőt  bekapcsoljuk, a tojást lazán felverjük, sózzuk,  összekeverjük  a tejszínnel  majd  a langyos spenóttal kibéleljük a tészta kosarat és ráöntjük  a tojásos tejszínt, ráreszeljük  a sajtot. Mehet a sütőbe!180 fokon  aranybarnára sütjük .

   

Variációk

• medvehagyma → még erősebb tavaszi karakter
  
• kecskesajt → frissebb, savanykásabb íz
• lazac / sonka → tartalmasabb verzió 
  

Ugyanez a „florentin” gondolat jelenik meg más formában is:
egy könnyű, spenótos kagylós ételben például a zöldek és a krémesség légiesebb, szaftosabb módon találkoznak, míg a quiche-ben ugyanez az ízvilág egy tartalmasabb, sütőben készült fogássá válik.

A spenótos quiche nem csupán egy sós pite, hanem egy évszak lenyomata: zöld, lágy és kiegyensúlyozott.

Egy szelet belőle már elég ahhoz, hogy a tavasz ne csak az ablakon túl, hanem a tányéron is jelen legyen.

Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Spenótos pizza

Popej vajon mit szólna hozzá? Ettél már spenótos pizzát ? Itt az ideje kipróbálni !

A pizza feltétek variációinak  száma mint égen csillag csak rajtunk múlik mit választunk .

Annyiszor hallom, siettünk, vagy nem volt időm főzni  és  pizzát rendeltünk, szinte látom  magam előtt a   filmbeli jeleneteket, ahol   megjön  a pizza futár és dobozból  eszik a  pizzát.
A pizza gyors étel, tipikusan olasz, hangulata van  a pizzázásnak, piros kockás abrosz és vörösbor párosul  a képzeletemben hozzá,   legfinomabb  természetesen ha kemencében sül,  a tészta készítésének  vannak fortélyai,  igazi művészet ahogy  kézzel pörgetve vékonyítják  a tésztát mielőtt  a sütőlapátra  kerülne megpakolva   a kívánt dolgokkal a kemence mélyére .
Ha én készítem ez  a "lépés  " kimarad, talán majd egyszer nekem is"repül " a kezeim közt, egyenlőre  "dolgozom   a probléma megoldásán" hisz  a tésztám  nem lesz olyan vékony mint azt  szeretnénk, jogosan kapok is néhány reklamációt ez ügyben, de frissen készül  és jóóóóó!

Ha nem  is túl gyakran, de  van nálunk  rendszeresen   pizza  a feltétek is elég változatosak, nem ragaszkodunk  a  hagyományos  ( megszokott)egy -két  változathoz, sőt kedveljük  a paradicsom mentes változatokat  is különösen  az év  azon  időszakában kerülnek  előtérbe  amikor nincs friss paradicsom, a pizzánál  is mint a pasta esetében   a fő meghatározó, hogy mi  van itthon az alapanyagok közül.
Tavasz van  és tele  a piac spenót hegyekkel  így magától érthetődik, a   pizzára  is spenót került , mazsolával és  pirított mogyoróval.

Hozzávalói:

a  pizza   tésztához

• liszt

• élesztő

• langyos víz

• só

• olívaolaj

Az élesztőt  egy kevés  langyos vízben oldjuk fel, várjuk  egy keveset míg az élesztő dolgozni kezd, habosodik. A lisztet szitáljuk át, a közepébe csináljunk  egy mélyedést, öntsük bele a felfutott élesztőt és kezdjük kidolgozni, fokozatosan  adjuk hozzá a sót,olívaolajat és  annyi vizet, hogy lágy, de  jól formálható tésztát kapjunk a munka végeztével. Takarva kelesszük  a  duplájára. Lisztezett  munkafelületen gyúrjuk cipóvá és ruhával letakarva pihentessük, hagyjuk kelni.Kézzel lapítsuk szét és "húzogassuk-lapogassuk" kerek  ( vagy   szögletes ) formára , ügyesebbek    a kézháton való pörgetéssel    is vékonyíthatják  a tésztát.Kemence híján  a sütőben  "alsó lángon" süssük a  megpakolt   pizzákat ropogósra.

• pizza tészta
•  500 g mosott, tisztított spenót
• 30 g mazsola
• 50 g olajos mag (mogyoró, dió, mandula, fenyőmag stb.)
• mozarella
• szerecsendió
• frissen őrölt  színes bors
• só

A friss  spenótot tisztítsuk meg, mossuk meg és víz hozzáadás nélkül  pároljuk meg. A leveleken maradt  víz bőven elegendő, sőt, ha megfonnyadt, nyomkodjuk ki a felesleget pl. egy  kanál hátával, csöpögtessük le, majd helyezzük  az előkészített pizza tésztára. Őröljünk rá sót, borsot és reszeljünk szerecsendiót is a spenótra. Szórjuk meg mazsolával, olajos magvakkal és borítsuk be szeletelt mozarella sajttal.

Forró sütőben süssük  készre míg  a tészta ropogós lesz, a sajt  elolvad,

A kisült pizzát  is ízlés szerint  meghintjük frissen őrült  borssal szerecsendióval, sóval.

Nem egyszer pizza rudak  is készülnek a   pizzával egy időben,  szeretjük   a  mártogatósokhoz.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Babkocsonya spenótlevélen ázsiai mártással

 Tavasszal már nem kocsonyára vágyunk,  a zöldségek veszik át a főszerepet, ez  az étel  átmenetet képez  a téli és tavaszi  étrendben. A babkocsonya spenótlevélen recept  a spenót felhasználásának egy új fajta módját kínálja. Érdemes kipróbálni, különleges ízeket ismerünk meg különösen az ázsiai mártás és  spenót együtt új  a magyar ízvilágnak, megéri kísérletezni!  

  

Elkészítése:

A babot áztassuk be egy éjszakára,majd  az áztató vizet öntsük le másnak és friss vízben főzzük puhára.Eztán leszűrjük és még melegen keverjük össze az ecettel, sóval, borssal hagymakockákkal.
Ebben   a páclében hagyjuk legalább egy órát.
A spenót leveleket alaposan mossuk meg és pároljuk meg ( elég a leveleken maradt víz, a felesleges  vizet itassuk fel,és béleljünk ki egy kerek  vagy hosszúkás edényt a spenót levelekkel .Ha egészen zsenge  spenótunk van nem is kell  párolni,elég gondosan megmosni.A leszűrt babot tegyük a spenótra.Készítsük el a levét.Ehhez a húslét melegítsük fel hideg vízbe áztatott zselatin lapokat oldjuk fel benne, és várjunk kicsit míg  hűl ,dermedni kezd majd öntsük a  babra.fedjük be spenót levelekkel majd  tegyük a hűtőben 3-4-órára.

Az ázsiai mártáshoz  az ecete ,sót  borsot és a fűszereket keverjük össze.Hozzáadjuk a szója  szószt,rizs bort ( vagy sherryt) és folytonosan keverve   az olajat belecsurgatjuk.Végül finomra reszelt gyömbért és  fokhagymát is hozzáadjuk . Tavasszal a  fokhagymát helyettesíthetjük  apróra vágott medvehagymával.

A bab kocsonyát szeleteljük( éles késsel) és a mártással  kínáljuk.  

   



Hozzávalók:

babkocsonyához

• 300 g száraz  bab( jó ha van színesen ,de nem feltétel,fehér, tarka-, vagy  barna és fekete babunk)
• 2 evőkanál málna ecet
• frissen őrölt  bors  és só
• 1 fej apróra vágott lilahagyma
• 
  
• 500 g spenót levél
• 5 dl erős csontlé vagy erőleves 
• zselatin( 5-7 lap)

 ázsiai mártáshoz 

• 1-2 evőkanál  borecet
• frissen őrölt bors és só
• szegfű bors( mozsárban törve)
• koriander( mozsárban törve)
• 2 cl szója szósz
• 4 cl szaké( rizs bor) vagy sherry,esetleg tokaji bor)
• 6 evőkanál szezám olaj
• diónyi friss reszelt gyömbér( én  éles késsel aprítom nem reszelem)
• 1 gerezd fokhagyma( ezt tavasszal medvehagymára cserélem)
•  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Tagliatale verde

  Tagliatale  vagyis metélt,  egy hosszú, szalagszerű tészta,szélesmetélt. 

Jelen esetben spenót pürével színezett friss metélt. Tagliatale verde, a tavasz jegyében . Ez  a tészta most  tojással készült és természetesen  kézzel. Tagliatale verde  vagyis zöld tészta   ezért spenóttal színeztem de lehetne    sárga metélt ekkor sütötök pürét tennék  a spenót helyett a tésztába  vag yha pirosat szeretnék akkot paradicsom pürét. Kis fantáziával színezhetjük  a  tésztát  tetszésünk szerint   változatosan  szezonálisan  kicsit mindig más  színt  és ízt varázsolva  a tányérunkra.

Miért gyúrjunk  házi tésztát? 

Emlékszem  volt egy idő amikor  a modern háziasszony  nem gyúrt tésztát,   a gyári  készítésű
 tésztákat (egyen tésztákat) ami szép szabályos volt részesítették előnyben. Mára mintha ez is kezdene megváltozni egyre többször hallom,  újból gyúrnak  tésztát  a háziasszonyok és megértem. Nemcsak azért, mert még emlékszem Anyukám  és  a Nagymamám  által készített tésztákra.

Igen , nálunk divat volt tésztát gyúrni igaz színes tésztát nem készítettek otthon,  akkoriban a krumplis tészta, káposztás  tészta,  diós- mákos tészta volt gyakori.  A házi készítésű tészta íze más. Én mindig frissen készítem a tésztát és rövid pihentetés után ki is  főzöm,  nem használok szárított tésztát.

Kézzel vagy géppel nyújtsuk a  tésztát?

Néhány éve beszereztem egy tészta nyújtó gépet is, de be kell látnom  nem volt rá nagy szükségem, hisz nem használom túl gyakran.

Igaz,  sokkal vékonyabbra lehet vele nyújtani a tésztát mint én azt sodrófával  nyújtom ( ezért is vettem), de erre sincs mindig szükség.ezért ha valakinek nincs tészta nyújtó gépe, nehogy visszariadjon  a tészta készítéstől!

Általában  teljes kiőrlésű lisztet használok  a tészta készítéshez,  ez alkalommal kísérlet képen  három féle liszt került  a tésztába rozs-, .fehér-, és kukorica liszt( ez utóbbi szintén házi , kézi őrlésű malomból való )

Hozzávalók :

• 100 g rozs liszt
• 100 g fehér liszt  
• 100 g kukorica liszt
• 1 tojás 
• só ( kávés kanál)  ízlés szerint
•  1-1,5 dl víz ( amennyit felvesz)
• 100 g spenót püré ( hagyományos  módon készítve, de medvehagymával  ízesítve)

Elkészítése:

 A  gyúró  deszkára szitáljuk  a lisztet meghintjük a sóval, fészket  készítünk  a közepébe , ide ütjük  a tojást és hozzáadjuk a spenót pürét majd  elkezdjük kézzel  összedolgozni, gyúrni, közben folyamatosan adagoljuk  a vizet  hozzá.
Addig gyúrjuk míg sima és rugalmas nem lesz. Letakarva pihentetjük  fél órát a tésztát, majd kinyújtjuk.
 Kicsit hagyjuk  száradni felhasználás előtt.
Forró lobogó sós vízben pár perc alatt megfő ( rövidebb idő szükséges    a  friss tészta főzéshez mint a   szárított tésztákhoz!) Ez esetben is ügyeljünk   arra  a tésztát ne főzzük  túl  maradjon  "al dente" vagyis  fogkemény. Sokkal élvezetesebb ha érezzük étkezés közben  a tészta állagát.

Tálaláskor   a tányér közepére egy-két karika mozarellát tettem, erre aszalt paradicsomot szórtam és meglocsoltam  az olajával, majd egy kevés erős paprikás olajjal is, a  tányérra  színes borsot őröltem és erre szedtem  a  leszűrt tésztát. A tészta tetejét kevés juhtúró koronázza. Hajszál vékony sonka szeleteket is  kínáltam mellé.

 
Könnyű tavaszi fogás ,  sok  zöld salátával  komplett ebéd.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Spenótos -medvehagymás tavaszi krémleves

Selymesen lágy és üde is egyben ez a leves, igazi  tavaszi  krémleves  spenóttal és medvehagymával ízesítve.

Az alapja egy egyszerű burgonyakrém  leves. Ehhez a megtisztított burgonyákat kockára vágjuk és hideg vízben feltesszük  főni enyhén sós vízben. Amint megpuhult  a burgonya, leturmixoljuk, kevés vajat adunk hozzá  és tejet, szerecsendió reszeléket, belekeverünk egy evőkanál spenót krémet és egy kanálnyi  medvehagyma pesto-t is. Alaposan átkeverjük  a levest,  felforraljuk  és már kész is. Tálalható. Levesbetétnek karikára vágott piros retket ajánlok.
Az elkészült leves  enyhén  zöld színű (  szinte  pasztell zöld) szépen mutat benne  a   retek  .

Hozzávalók:

• 400 g burgonya (  a lisztes fajta előnyben!)
• tengeri só ( ízlés szerint)
• 20 g vaj
• 1,5 dl tej
• reszelt szerecsendió
•  evő kanál spenót krém (jó  a maradék is  , nem baj  hogy "ízesített"van benne fokhagyma, bors  stb)
• evőkanál  medvehagyma pesto ( a medvehagyma pesto-ban  van dió,vagy mogyoró és sajt is)
• friss ropogós piros retek szeletelve  

Húsmentes, a nem túl szigorú  húsvét előtti böjti étkezésbe is beilleszthető, esetleg a vaj, tej elhagyható, vagy  finom ( olíva-, szezám-, tökmag-,) olajjal  lehet helyettesíteni . 

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Tavaszi csalános spenót

Ha szereted  a spenótot nagyon  fog tetszeni ez a recept, ha nem szeretted eddig, most biztos megkedveled!
Tavaszi  "vad"zöld fűszerek teszik különlegessé ezt a z ételt.
A "vad zöld fűszerek " tetszés szerint variálhatók.
Kerülhet bele,martilapu,mályva,sóska, fehér libatop, retek,medvehagyma és csalán levele is.

Hozzávalók.

• 2 maroknyi zöld fűszer  a fent felsoroltakból tetszés szerint kiválasztva  vegyesen
• 500 g zsenge spenót
• 1 csomag újhagyma zölddel együtt!
• 2 dl tejföl
• só ízlés szerint ( egy-két őrlésnyi)
• 1 evőkanál méz
• 50 g natúr mogyoró
• evőkanál olívaolaj
• 
  

A zöld fűszereket átválogatjuk , alaposan megmossuk(  a  csalánt érdemes kesztyűben ,bár a tavaszi zsenge hajtások  még nem csípnek annyira, "jobb  a békesség")  lecsöpögtetjük.
A egy edényben vizet forralunk,2-3 percre beledobjuk a lobogó vízbe  a  csalánt( vad  zöld növényeket) a mosott tisztított spenótleveleket, majd leszűrjük.( a  leszárt víz mehet a  kertbe,locsolóvízként most is).Deszkán durvára vágjuk.
Evőkanálnyi olívaolajon  az apróra vágott új hagymát és fokhagymát  megfutatjuk,rádobjuk  a  összevágott  spenótot és csalánt ( vad zöldeket) hozzáadjuk   a  tejfölt, fedő alatt 5 percig pároljuk.
Belekeverjük  a  mézet  meghintjük  őrölt mogyoróval és  tálaljuk.

Nálunk  a gyermek kedvéért készült egy adag  mixelve is ,mert Ő nem szereti  darabosan  a spenótot.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Mit főzzek?

Pünkösd hétvégi menü ajánlat : 

I.

Tejfölös zsenge karalábé leves

Tavasziasan töltött borjú dagadó

( spenóttal, zabpehellyel, petrezselyem zölddel)

Spenótos kuszkusz

A kuszkusz tulajdonképpen  hántolt durum búzából készült dara. Eredetileg kézzel készült,  ahogy  a neve is mutatja "sodort".  Mivel nálunk  előfőzött formában kerül  a leggyakrabban forgalomba   nagyon gyorsan  készíthetünk  egyszerű fogást belőle ,csak le kell forrázni és letakarva pihenni hagyni míg a vizet magában nem szívja. Készítsünk elő egy nagyobb edényt , amibe öntsük bele   kuszkuszt  majd  annyi forró vízzel öntsük fel ami ellepi  kb több mint egy ujjnyival  a kuszkusz  .Az így elkészített kuszkusz  párolódni fog csak, és  ha kész    pergős lesz a  szemek nem fognak összeragadni.A kész kuszkusz   fűzerezzük tetszés szerint   ( római kömény, fahéj ,  zöldfűszerek  ( petrezselyem , koriander, újhagyma  ( zöldje is )  friss fokhagyma , menta    mind remekül illenek hozzá. Friss paradicsom,  pirított magvak ( mandula)  Kísérletezzünk bátran  !  Kínálhatjuk köretként  mint most én tettem párolt zöldségekkel elkeverve  fűszerezve melegen. Azonban hidegen salátaként is asztalra adható,sőt önálló fogásként is ( tetszés szerint gazdagítva).
Ha friss zsenge spenótunk van,  akkor   egészen natúr a gőzölhetjük  a  kuszkusszal együtt  a megmosott leveleket , majd villával átkeverve  ízesítjük  só,  őrölt bors,  friss zsenge fokhagyma, ,menta zöldje).Ha nem így készítenénk akkor   a megmosott  spenót leveleket serpenyőben pároljuk pár percig míg össze nem esik,( elég az a pár csepp víz ami a mosás után a leveleken marad.) Pár csepp olíva olajat spricceljünk rá, majd dobjuk rá a  friss apróra vagdalt fokhagymát és   forgassuk össze, eztán  keverjük el  a  megpuhult kuszkusszal, csavarjuk rá egy fél citrom levét is  tálalás előtt.   
A   kuszkusz fő alapanyaga  a búza, tehát  a glutén érzékenyek figyeljenek ez nem glutén mentes   étel !
A kuszkusz Észak -Afrikában nagyon elterjedt, ahol a belőle készült egytál étel  neve  is kuszkusz.
Érdemes  időként   változatossá tenni  az étrendünket kuszkuszból készített fogásokkal. 

Zöld saláta levelek ( vegyesen ,ízlés szerint  olívaolajjal és balzsam ecettel kínálva)

Kókuszos piskóta tekercs  epres mascarpone krémmel töltve friss eperrel és citromfűlevélkékkel

II:

 Joghurtos selymes eper krémleves 

Natúr  sertés sült( vagy  idei fokhagymával tűzdelve ) mángolddal körítve

Friss saláta levelekkel kínálva (ízlés szerinti olíva olajjal és balzsam ecettel  )

Reform cseresznye torta