Pikáns narancssaláta

Narancs  és hagyma  együtt ?

Meglepő , de nem lehetetlen kombináció,érdemes kipróbálni   a pikáns narancssalátában !

Üdítő, érdekes ízkombináció, pikáns, mi  megkedveltük, évek óta készítem  magunknak  és már  másoknak is.

Emlékszem  alig,hogy megérkeztem Belgrádba anno, immár 20 éve ( hogy repül az idő)az első "bemutatkozásom"-kor is szerepelt  közkívánatra a menüben. 

Egy ismerősünk lakásavatója volt, amin én kaptam a megtisztelő  rendezvényszervező,felkért  háziasszonyi tisztet.  30-40 főnyi társaság, számomra ismeretlen emberek, nem az én ízvilágom szokott ínyencek,akik szerencsémre  bátran kóstoltak, próbáltak ki mindent amit az asztalra tettem .Édes-savanyú, ami erre felé akkoriban  elképzelhetetlennek tűnt,ilyen volt ez  a pikáns narancssaláta ,  aztán  lassan  fogyott a tálcákról, tálakból minden.

Először  csak udvariasságnak gondoltam a dicséretet, aztán "gyanús" lett, amikor évek múlva is emlegették, rájöttem  komolyan  gondolták.

Azóta is folyamatosan  az étlapunkon van,  szerepel  a vendégváró  ételeink közt  ez a a pikáns  sonkás- hagymás narancs saláta.

Ha  csak kettőnknek csinálom előfordul nem keverem be, minden ki  a saját tányérján készítheti el ezt a salátát  a  hozzávalók tetszés szerinti kombinálásával.

Ez a saláta arab eredetű, talán a mi ízlésünknek első hallásra szokatlan a  narancs és hagyma kombinációja, de ajánlom érdemes egy próbát tenni,  nem fog csalódást okozni.

Elkészítése mint általában  a kevert salátáké  nem okoz különösebb nehézséget,  a hozzávalók gondos előkészítés után bekeverjük és tálaljuk egyszerűen.Ügyeljünk arra mivel az öntetbe  olajat is tettünk, a saláta leveket  az olajtól megfonnyadnak, nem lesz  harsány zöld és ropogós a zöldsaláta ha  korábban öntjük le  a pikáns  salátánkat, így közvetlen fogyasztás előtt tanácsos  az öntetet  a kész salátára  tenni.

 A salátákat megmossuk, centrifugázzuk, csíkokra  vágjuk vagy apróra tépkedjük. A narancsokat meghámozzuk, karikára vágjuk, vagy gerezdekre szedjük és harmadoljuk őket. Az új hagymát, póréhagymát, lilahagymát karikázzuk fel,.a sonkát is csíkokra vagy apró darabokra vágjuk. 

A hozzávalókat salátástálban összekeverjük eztán összekeverjük  vagy shakerben összerázzuk a öntethez a mustárt, fehér balzsamecetet, mézet, fehér borsot pici sót és az olajat. Mint azt már fentebb írtam  csak  a tálalás előtt adjuk az öntetet a  bekevert salátához.

Hozzávalók:

• egy fej  saláta  
• 150 g sonka ( lehet  gépsonka , vagy füstölt sonka esetleg a kettő kombinációja is 
• 2 narancs
• csomag újhagyma vagy egy póréhagyma vagy  1 fej lilahagyma
• 2 kanál mustár dijoni vagy csípős tormás, vagy magos mustár
•  öntet fehér balzsamecet
• kiskanál méz
• frissen őrölt fehér bors ízlés szerint
• 2 kanál olívaolaj 
•  csipet só

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Kávés muffin

Muffint sütni könnyű, nem kell sok alapanyag és könnyen gyorsan összeállíthatjuk, igazán   hamar el is készül.

A kávés muffin felnőtt muffin, gyereknek ne adjuk,nekik keressünk másik receptet mint a dupla csokis áfonyás muffin, rebarbarás  muffin.  

Most  a karantén idején különösen  kedvező ha nem kell extra hozzávaló, nem kell emiatt külön boltba menni, amit persze nem is tennénk,  mert  mi tényleg  a lehető legracionálisabban  állítjuk  különösen most össze  a napi menüt,  beleértve  a  desszerteket, süteményeket is .

Tojás,  kávé,  cukor,  és liszt,  só ez ugye mind az alap élelmiszerek közé tartozik, tehát feltételezhetően minden háztartásban megtalálható. Ezen kívül már csak egy kevés vajra és sütőporra lesz szükségünk .

Először is  főzzünk egy jó feketét,  mit is mondok  egy  csésze finom presszó kávét  a kedvenc kávénkból, ha nem szoktunk ilyet fogyasztani a nescafe is ugyan olyan jó lesz, készítsünk egy csészével belőle majd  tegyük félre, várjuk meg míg kihűl .

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Amíg   a kávé hűl,elkészítjük  a  többi hozzávalót,  a lisztet keverjük össze  a  sütőporral, csipet sóval. A tojást verjük fel habosra a  puha vajjal,cukorral,adjuk hozzá a kihűlt  kávét  de tegyünk félre egy-két kanálnyit ez majd   a cukormázat fogja színezni  ízesíteni amit  a kész muffin tetejére teszünk.

Ha elkevertük a tojásmasszával a kávét  adjuk hozzá a  száraz hozzávalókat   keverjük össze ,majd  kanalazzuk  muffin formába .

A muffin formába helyezhetünk  sütőpapírt  vagy papírkapszlit  .Ne töltsük tele a tésztával  csak 3/4 résig mert  a sütés közben nőni emelkedni fog a  muffin.

20-22 perc alatt készre sül, ekkor vegyük ki a   formából várjuk meg míg kihűl és  a tetejét húzzuk át cukormázzal   a cukormázhoz  a porcukrot adjuk a barna cukrot majd  kikeverjük  a félretetet kávéval  sűrű fényes   mázat kell kapnunk evvel kenjük be  a muffinok tetejét majd mindegyik   muffinra  helyezzünk 1-2 szem  pörkölt kávét várjuk meg míg a cukormáz teljesen megszárad utána fogyasszuk .

Sokkal finomabb lesz a muffinunk  ha   kevés étcsokoládéval gazdagítjuk a tésztáját   reszeljünk a száraz hozzávalók közé  2-5 dkg  étcsokit és adjunk hozzá egy kevés őrölt fűszert mint  csillagánizs,szegfűszeg, fahéj vanília  .

Hozzávalók 

• 125  g  liszt 
• 100 g vaj 
• 40 g  kristály cukor
• csipet só
• 20-50 g étcsokoládé
• 20 fűszerkeverék ( fahéj,szegfűszeg, csillag ánizs,vanília)  
• 20 g porcukor
• 20 g barna cukor     

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Brassói aprópecsenye

Vajon mi köze lehet   a brassói apró pecsenyének  Brassóhoz,valóban onnan származna?

Tényleg egy Brassó felé robogó vonaton készült  volna először, vagy  a  Mátyás Pince  étterem   séfje  álmodta meg megmentve ezzel a  felhalmozott készletet,

netán  Pepi néni receptje  az óbudai  Weiss kocsmából?

Mit sem tudva erről a dilemmáról, választ sem keresve   e  kérdésekre a  brassói aprópecsenye forradalmasította  a háztartásunkat a 70-es években.

Talán némi magyarázatra szorul e  bevezető mi is történt nálunk miért olyan különleges a brassói aprópecsenye?
A vasárnapi ebédek egyhangúságát törte meg anno a  70-80-s években  a  brassói aprópecsenye.
A rántott hús-sült hús-pörkölt szent hármas váltakozását  szakította meg  míg egy alkalommal  édesapám elkészítette ebédre, onnantól kezdve nemcsak  a brassói , de más is gyakran kiszorította  a  hagyományos  vasárnapi ételeket és egyre gyakrabban  ettünk  a "szakács" és nem a "szakácsnő" készítette fogásokat.
Több időt szántunk  az új ízek és receptek  felkutatásának, kipróbálásának  s talán kis túlzással állíthatom nem kizárt e blog is ennek köszönheti létezését.
Nos  a brassói apró pecsenye  egy időre feledésbe merült, s nemrég bukkant fel  újra nálunk.
A régi recept is elkallódott valahol,   bár én még emlékszem a  fokhagyma, törött bors, majoránna fűszerezésre, több helyen is  találtam recept kutató munkám során  pirospaprikás változatot is  sőt  a  felhasznált húsok skálája is igen széles a szűzpecsenyétől a sertéscombig.

Mi is  a brassói aprópecsenye, tulajdonkép nem más mint  egy fokhagymás, borsos  burgonyás tokány, ami lehet   száraz és szaftos is. 

Hozzávalói:

•  700- 800 g szűzpecsenye
• 100 g szalonna
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
•  csipet majoranna
• 800 g burgonya

Elkészítése:

A megmosott előkészített  szűzpecsenyét felszeleteljük és  ujjnyi hosszú csíkokra  vágjuk ( mint  a tokányok esetében  a húst).
Egy evőkanálnyi olajon  megpirítjuk a húst( minden oldalon) meghintjük   frissen őrölt borssal, pici fokhagymával kevés szalonnát is adhatunk hozzá ettől különlegesen  finom aromát kap .Ebben az esetben  a szalonnát apróra vágva süssük ki a zsírját és azon pirítsuk le  a húst.
Közben   a  burgonyát megtisztítjuk,  hasábokra vágjuk  ( akkorára mint a húst korábban ) és forró olajban   ropogósra sütjük.Elhagyhatjuk  a bő zsírban sütést úgy , hogy a  feldarabolt  burgonyát forró sütőben sütjük ropogósra akár natúr( szárazon) vagy pici olajjal megspriccelve.   Ha elkészültünk végezetül a   megpuhult húshoz adjuk a  sült burgonyát, átforgatjuk együtt, késhegynyi pirospaprikát vagy paradicsom pürét  adhatunk hozzá ( de el is hagyhatjuk ), fedő alatt  összerázzuk.
Friss salátával  vagy  savanyúsággal  tálalhatjuk.

Hosszú évtizedek után ismét étlapon nálunk a brassói aprópecsenye.

Jó étvágyat ! 

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Hummus

Nálunk szinte mindig van otthon  egy adag hummus. Szeretjük, praktikus is, van mihez nyúlni, remek előétel, vacsora.

Ma nagy péntek van  a böjti menübe is jól beilleszthető ez adta az ötletet hogy már annyiszor emlegetett hummusz receptje is  bekerüljön ide.    

   

Én, mindig magam főzöm  a csicseriborsót,nem használok konzervet. 

Szerintem nem túl nagy vesződség megfőzni a csicseriborsót.

Előző este beáztatom, másnap főzöm.

Szűrőben folyó víz alatt átmosom, majd egy tálba teszem a csicseriborsót, hideg vízzel felöntöm, hogy ellepje a víz, késhegynyi szódabikarbonát is adok hozzá. Reggelre meg fog dagadni a csicseriborsó, az is lehet, a vizet teljesem magába szívja majd. Leöblítem  és átrakom  egy fazékba,  hideg vizet  engedek rá, ismét egy késhegynyi szódabikarbónát adok hozzá, a víz  annyi legyen  hogy ellepje,  majd felteszem főni. Nem tudnám megmondani mennyi időre van szükség, hogy megpuhuljon, időnként ellenőrzöm, ha szét lehet villával nyomnyi, biztos megfőtt. Talán félóra alatt kész. Érdemes időként ránézni  mert könnyen kifut! Miután elzártam a tűzhelyet fedő alatt hagyom kihűlni a csicseriborsót.

Blederben ( késesaprító) pépesítem úgy, hogy  a fokhagymát, sót, citromot, olívaolajat  és szezámmagot is  hozzáadom a leszűrt   csicseriborsóhoz,ha túl száraz lenne  a főzővízből adhatunk hozza 1-1 kanállal. Az eredeti recept  szerint tahini  jár bele  ami nem más mint szezám pasta,  ez általában nincs itthon, így szezám maggal helyettesítem .

Ez az alap recept, amit  lehet tovább  ízesíteni,  korianderrel, édesköménnyel, még jobb, ha ezeket   a fűszereket szárazon kicsit megpirítjuk  egy serpenyőben, majd mozsárban megtörjük  és  a kész hummuszba keverjük vagy tetejére szórjuk.   

Tálaláskor lapos tányérra simítják  a hummust  kanállal mélyedést rajzolnak bele és meglocsolják  olívaolajjal,   csípős paprikával is megszórható vagy  csípős olajjal  is finom.

Pita kenyeret szokás kínálni hozzá.

Hozzávalók:

• 250 g  csicseriborsó
• 1 citrom kifacsart leve
• 50 g tahini ( szezám mag)
• 2 gerezd fokhagyma
• tengeri só
• koriander
• édeskömény
• ½ dl olívaolaj
• erős paprika

A hummust tetszés, vagyis ízlés  szerint fűszerezhetjük, általában  olíva olajjal meglocsolva

és fűszerrel meghintve tálaljuk ami nagyon mutatós.

A libanoni hummust gránátalmával kínálják:

Létezik  azonban  színes  hummus is, ez esetben  sütőtök   illetve  cékla kerül bele .

Nálunk  a sütőtök és a cékla is sütőben sül héjastól majd meghámozom és  a főtt csicseriborsóhoz adom pürésítés előtt  a továbbiakban a klasszikus  hummus készítés szerint járok el .  

A   sütőtök és a cékla is sütés  után kicsit édes lesz ezáltal  a sütőtökkel vagy céklával készült hummus  íze is édeskés .A klasszikus  hummusnál megszokott  fűszereket ne hagyjuk el  most sem  és a csípős, erős  paprika vagy olaja  is jól passzol  hozzá. Ha van akkor ajánlom,hogy adjunk  marinált sült chlilit  mellé illetve olajbogyót ha szeretjük. 

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼https://hu.pinterest.com/rozIbolya/  

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Baby cékla és cékla saláta

Április  van ma, az elmúlt napokban  váltakozott  a hőmérséklet  volt  hideg és  jó idő is amikor   a hőmérő higanyszála két-három napon keresztül is elérte majd a 20 fokot. Beköszönt  a tavasz, lassan hiába az átmeneti  lehűlés, már nagyon vágyunk a zöldre, saláta, retek, spenót, csalán, medvehagyma  kellene hogy az asztalunkra kerüljön már ezekben a napokban. 

Mégsem ezt történik? Igen ennek az oka a COVID -19 koronavírus járvány  most azt esszük ami van itthon, a tartalékainkat éljük fel, mert komolyan vesszük  a  "maradj otthon"  segíthet   a járvány kezelésében.
A mi családunkat  szétszakította  a járvány  a  férjem maradt  az "állandó "lakásunkban,  ahol  a télire eltett tartalékokból maradt még bőven  és ha én ott lennék  a kertben található vadfűszerekből, növényekből már némi friss zöldet is tudnék tálalni, de nem így van, én a gyerekkel   379 km távol  a 7. emeleten   várom a járvány végét. Most  ehhez a helyzethez alkalmazkodva  élünk, főzünk  a következő időszakban .   

Találtam még   néhány céklát  a zöldségek közt amiről úgy gondoltam a legjobb ha salátaként végzi  így lett belőle  a klasszikus  cékla saláta.  


Menzás cékla!.- szalad fülig  az  én  gimnazistám  szája , amikor először tettem elé pár éve a  cékla salátám.
Igen, bármilyen furcsa, bár  a céklát túlzás nélkül állíthatom imádjuk és igen változatos formában  esszük -isszuk,  legtöbbször mégis  nyersen  kerül  terítékre különböző salátaként, de sütve, mézzel, dióval, balzsam ecettel és levesként is legfőképp borcs leves,vagy cékla boullion formájában   is gyakran lehet vele nálunk találkozni, sőt az is előfordul, hogy süteménybe, jégkrémbe kerül.
Savanyúságként azonban csak  mostanában, pontosabban  a tavalyi szezonban készítettem először. Rögtön meg is bántam, hogy ilyen sokat váratott magára,  azóta már a sokadik  adag is elfogyott.

Komoly változások vannak nálunk az elmúlt években, az egyik fő "kosztosom"  menza  menüre kényszerült,  ezt nehéz elfogadni, de ebben a helyzetben nincs, nem volt más választásunk, így  jönnek a külső impulzusok a konyhámat érintően. Lám  -lám  menza  céklát  csináltam ..



Jó tudni :
A céklának vérnyomás csökkentő hatása van, javítja  a keringést, növeli az állóképességet ( nitrát tartalmának köszönhetően) Az agyi vérkeringés  javítása miatt  az időseknek is ajánlott késleltetheti a demencia kialakulását.
Kálium tartalma miatt  a szívműködésre is  van pozitív hatása.
C vitamin forrás, emellett  kalcium, vas, magnézium,mangán,foszfor,nátrium,cink ,réz és szelén is van benne.

A cékla lúgosít, antioxidáns hatású.
Rákmegelőző étrend egyik  alap zöldsége.

hozzávalók :

• 2 kg cékla
• 9 dl hígított ecet eszencia ( 1 dl alma vagy borcet + 8 dl víz)
• 30 g só
• 5 g köménymag
• 5 g torma

Elkészítése:

A nyers céklát   nagyon alaposan megmossuk, majd bő vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Gyengén sózzuk és fedő alatt  puhára főzzük. Azonban vigyázzuk arra ne főjön szét, kellően legyen puha  a cékla, azonban ne legyen túl puha. Ez utóbbi esetben  keveréskor összetörik, kevésbé mutatós, gusztusos lesz.
A megfőtt céklát  leszűrjük majd az edényre visszatéve a  fedőt még pár percig  hagyjuk állni a főtt céklákat a saját gőzükben.
Még melegen meghámozzuk a céklát a baby cékla esetében hagyhatjuk egészben, a normál cékla esetében  karikázzuk fel, de ne túl vastagra, ám ne is vékonyra,  nagyon mutatós ha  recés késsel dolgozunk.
Vizet  felforraljuk  a sóval  köménymaggal végül hozzáadjuk az ecetet és lehűtjük.
Az előbbiek szerint  felszeletelt   céklát  szélesszájú üvegbe tesszük beledobjuk a  torma darabokat  és felöntjük hogy a lé ellepje az üveget lezárjuk és hideg helyen tároljuk.
   

Jó étvágyat !  

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/