Toszkán kenyér saláta avagy a panzanella

A toszkán kenyérsaláta, vagyis Panzanella, egy igazi nyári klasszikus, amit elsősorban a maradék, szikkadt kenyér felhasználására találtak ki Toszkánában. Friss, üde, egyszerű, de gazdag ízvilágú saláta, ami jól példázza az olasz „cucina povera” (szegénykonyha) filozófiáját.

Tudom sokan felkapják  a fejüket   mi van  gluténérzékenyekkel,fogyók

rázókkla   ők nem kóstolhatják , Valóban van nak élethelyzetek amikor indokolt   a diéta de én a  klasszikusa étkezési mintát követem  a  drasztikus  és szélsőséges    diétákat  figyelmem kívül hagyom természetesen hangsűlyozom aki  orvosi javaslatra kénytelen  nálkülözni  néhán ylapanyagoz az kivételt képez .

 

A panzanella eredete egészen a középkorig vezethető vissza, Toszkána és Közép-Olaszország vidékeire. Eredetileg nem is tartalmazott paradicsomot – hiszen az csak a 16. század után jelent meg Európában –, hanem inkább hagymát, uborkát és friss zöldfűszereket kevertek a vízbe áztatott, majd kinyomkodott kenyérhez.

Az elnevezés is beszédes: valószínűleg a "pane" (kenyér) és "zanella" (lapos tál) szavak összeolvadásából született, tehát „kenyér a tálban” jelentéssel bír.
Az étel az olasz "cucina povera" (szegénykonyha) szellemiségét tükrözi – semmi nem vész kárba, minden új életet kap.

A 20. század elején terjedt el a paradicsommal gazdagított változat, és vált a melegebb hónapok egyik legkedveltebb salátájává. Manapság már számos változata létezik – van, aki mozzarellával, más sült paprikával vagy szardellával bolondítja meg.

A panzanella tehát nemcsak frissítő fogás, hanem egy darabka gasztronómiai örökség – a toszkán parasztok leleményessége, napérlelte alapanyagok és a lassú, ízekre figyelő étkezés dicsérete.

 Panzanella – Toszkán kenyérsaláta receptje

Hozzávalók (4 személyre):

• 200 g szikkadt fehér kenyér (legjobb kovászos vagy toszkán kenyér)

• 4–5 érett paradicsom

• 1 kígyóuborka

• 1 kis lilahagyma

• egy marék friss bazsalikomlevél

• 2–3 evőkanál vörösborecet vagy balzsamecet

• kb. 4 evőkanál extra szűz olívaolaj

• só, frissen őrölt bors

• (opcionálisan: kapribogyó, olívabogyó, szardella, mozzarella vagy sült paprika)

Elkészítés:

1. A kenyeret vágd nagyobb darabokra, és áztasd be vízbe kb. 10 percre, majd nyomkodd ki (ne pépesre), hogy csak nedves maradjon, de ne tocsogjon.

2. A paradicsomot vágd kockára, az uborkát hámozd meg és karikázd vagy kockázd, a lilahagymát vékony szeletekre.

3. Keverd össze a zöldségeket, add hozzá a kinyomkodott kenyeret.

4. Szórd meg sóval, borssal, add hozzá az ecetet és az olívaolajat, majd keverd óvatosan össze.

5. Tépj rá friss bazsalikomleveleket.

6. Hagyd állni legalább 30 percet, hogy az ízek összeérjenek. Hűtőben is tarthatod, de tálalás előtt érdemes szobahőmérsékleten tartani 10-15 percig.

A panzanella eredete egészen a középkorig vezethető vissza, Toszkána és Közép-Olaszország vidékeire. Eredetileg nem is tartalmazott paradicsomot – hiszen az csak a 16. század után jelent meg Európában –, hanem inkább hagymát, uborkát és friss zöldfűszereket kevertek a vízbe áztatott, majd kinyomkodott kenyérhez.

Az elnevezés is beszédes: valószínűleg a "pane" (kenyér) és "zanella" (lapos tál) szavak összeolvadásából született, tehát „kenyér a tálban” jelentéssel bír.
Az étel az olasz "cucina povera" (szegénykonyha) szellemiségét tükrözi – semmi nem vész kárba, minden új életet kap.

A 20. század elején terjedt el a paradicsommal gazdagított változat, és vált a melegebb hónapok egyik legkedveltebb salátájává. Manapság már számos változata létezik – van, aki mozzarellával, más sült paprikával vagy szardellával bolondítja meg.

A panzanella tehát nemcsak frissítő fogás, hanem egy darabka gasztronómiai örökség – a toszkán parasztok leleményessége, napérlelte alapanyagok és a lassú, ízekre figyelő étkezés dicsérete.Na de ,hog ykerül  ez akkor  a mi  konyhánkba asztalunkra??? természetesen  az öztlet most is onnan ered ha  nyár olyan forró nűálunk is mostanában  érdemesm körül nézni  mediterrán sőt  a még melegebb égtájak népei miteszenk mit főznek  hisz ha valaki akkor ők biztosan tudják hog ylehet könnyebben átvészelni  a  napokig  hetekig tartó hőslget.

Panzanella  és a Gazpacho – kenyérrel készülő nyári klasszikusok Olaszországból és Spanyolországból

mi lehet bennük  a közös?

A toszkán panzanella és a spanyol gazpacho között valóban vannak párhuzamok – főként a felhasznált nyers zöldségek és a nyári, hűsítő jelleg miatt –, de alapvetően különböző műfajokat képviselnek, eltérő kulturális gyökerekkel és textúrával.

Tulajdonság	Panzanella (Toszkána, Olaszország)	Gazpacho (Andalúzia, Spanyolország)
Fő kategória	Saláta	Hideg leves
Állag	Darabos, rágós (kenyérdarabokkal)	Selymes, pürésített, folyékony
Fő összetevők	Szikkadt kenyér, paradicsom, uborka, lilahagyma, olívaolaj, ecet, bazsalikom	Paradicsom, uborka, paprika, fokhagyma, olívaolaj, ecet, víz, (kenyér pürésítve)
Kenyér szerepe	Darabolva, áztatva, a saláta testét adja	Pürésítve, a leves sűrítésére szolgál
Fogyasztás	Szobahőmérsékleten vagy enyhén hűtve	Jéghidegen, frissítően
Eredet	Közép-Olaszország (Toszkána, Umbria) – paraszti hagyomány	Dél-Spanyolország (Andalúzia) – paraszti hagyomány
Évszak	Elsősorban nyári	Nyári, kánikulai étel
Kiemelt íz	Édes-savanyú (paradicsom + ecet), bazsalikomos	Savanykás, fokhagymás, intenzív
Textúra	Rusztikus, harapható	Krémes, sima

A panzanella saláta, a gazpacho leves.

A panzanellában a kenyér formában marad, a gazpachóban beleolvad, pürésedik.

A gazpacho íze karakteresebb, gyakran erőteljesebb a fokhagyma és paprika miatt, míg a panzanella finomabb, enyhébb, fűszeres-zöldséges.

A gazpacho kanállal vagy pohárból fogyasztható, a panzanella inkább villás étel.

Mindkét fogás a „maradékmentő” paraszti konyha szép példája. Olaszországban és Spanyolországban egyaránt jellemző volt, hogy a megmaradt, megszáradt kenyeret nem dobták ki, hanem újrafelhasználták: Olaszországban salátává vált, Spanyolországban sűrítőanyaggá egy hűsítő levesben.Jó étvágyat! 

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ,valamelyik receptet, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Paradicsom + kenyér: katalán pa amb tomàquet és olasz bruschetta

A nyári konyha gyakran a legegyszerűbb alapanyagokból hozza ki a legtöbbet. A paradicsom, olívaolaj és kenyér trijója a mediterrán térség több országában is alapmotívum, mégis mindenütt másként mesél. A katalán "pa amb tomàquet" és az olasz "bruschetta al pomodoro" nemcsak hasonlóan egyszerű, de évszázados múltal bíró, ikonikus ételek, amelyek története a paraszti konyha mélyéről indul

Pa amb tomàquet – katalán örökség

A pa amb tomàquet (katalánul, spanyolul: pan con tomate) egy szinte szakrális fogás Katalóniában:
– Alapja: rusztikus, kérges kenyér (gyakran előző napi), amit fokhagymával dörzsölnek be, majd félbevágott, érett paradicsommal kenik meg, és jófajta olívaolajjal locsolják. Sóval ízesítik, és sokszor sonka vagy sajt is kerül mellé.
– Eredete: 19. század végére tehető, amikor a kenyérpazarlás elkerülésére használták a túlérett paradicsomot. Katalónia vidéki paraszti konyhájából származik.
– Nemzeti identitás: A katalán kultúra egyik gasztronómiai jelképe lett, gyakran szerepel tapasbárok kínálatában is.

Eredetileg pan de payés (parasztkenyér) adja az alapot – vastag héjú, rusztikus cipó.

Bruschetta al pomodoro – olasz klasszikus

Az olasz bruschetta a kenyérpirítás művészete:

• Alapja: vastagra szeletelt, keményebb kenyér (pl. toszkán sótlan kenyér), amit faszénparázson vagy grillen pirítanak meg, majd fokhagymával dörzsölnek be.

• Eredete: az ókori Róma idejéig nyúlik vissza – már akkor is dörzsöltek fokhagymát pirított kenyérre.

• Bruschetta neve: a „brushcare" (pirítani) igéből származik, vagyis a technikára utal, nem a feltétre.

A paradicsomos verzió a legismertebb, de sokféle feltéttel készülhet.

Hasonlóságok és különbségek

Szempont	Pa amb tomàquet	Bruschetta al pomodoro
Származás	Katalónia, 19. század	Olaszország, ókori eredet
Kenyér	Parasztkenyér, vastag héjú	Grillezett kenyér, lehet sótlan is
Paradicsom szerepe	Közvetlenül a kenyérbe dörzsölik	Apróra vágva, tetejére halmozva
Fűszerezés	Fokhagyma, olívaolaj, só	Fokhagyma, olívaolaj, só, bazsalikom
Készítési technika	Nyersen, hidegen	Kenyér grillezve, feltét külön készül
Funkció	Tapas, reggeli vagy vacsora	Előétel, antipasto

---

Recept: Pa amb tomàquet (2 főre)

• 2 szelet parasztkenyér

• 1-2 érett paradicsom

• 1 gerezd fokhagyma

• Extra szűz olívaolaj, tengeri só

Elkészítés: A kenyeret enyhén megpirítjuk, bedörzsöljük fokhagymával, majd paradicsommal is. Olívaolajjal locsoljuk, megsózzuk.

Recept: Bruschetta al pomodoro (2 főre)

• 2 szelet kenyér

• 2-3 érett paradicsom

• 1 gerezd fokhagyma

• Olívaolaj, só, friss bazsalikom

Elkészítés: A kenyeret megpirítjuk, bedörzsöljük fokhagymával. A felkockázott paradicsomot bazsalikommal, sóval, olajjal keverjük, majd ráhalmozzuk a kenyérre.

Egy falat kultúra: a dörzsölés gesztusa

Az étel dörzsölése (fokhagyma, paradicsom) a mediterrán konyhában nemcsak technika, hanem rituális mozdulat is. A kenyér nemcsak hordozófelület, hanem részt vesz az ízek közvetítésében. A pa amb tomàquet esetén a paradicsom eggyé válik a kenyérrel – ez a rusztikus, kézműves étkezés metaforája. A bruschetta inkább kompozíció: az ízek elkülönülnek, a paradicsom a kenyér "színpadán" jelenik meg.

Bár a pa amb tomàquet és a bruschetta között elsőre csak apró különbségek látszanak, valójában két különböző kultúra ízvilága és étkezési filozófiája jelenik meg egy falatban. Egyik sem akar több lenni, mint ami: egyszerű, szezonális, rusztikus – de épp ettől felemelő. A kenyér és a paradicsom találkozása nemcsak egy étel, hanem nyári életérzés is – a nap érlelte zamat, a kert és a konyha közti pár lépés öröme.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

A legjobb tanítvány

Vajon hogyan befolyásolja főzési  szokásainkat a  járvány?

A karantén idején ki  áll oda tűzhely mellé?

Mit főzünk, mit eszünk?

A legtöbb háztartásban többet főztek  és kevesebb kész ételt vásároltak a felmérések  szerint .

Én magam is többször hallottam  ki mit süt –főz  amíg  a maradj otthon  volt a tavaszi időszakban a kívánatos magatartás.

Nálunk ez is  kicsit különlegesen alakult mint általában minden  nem a szokványos hétköznapi család vagyunk  ezt lassan tudomásul kell venni.

Férfiak a konyhában?

Igen, sokan közülük  szívesen sürgölődnek  forgolódnak a tűzhely környékén és  számos  híres  neves szakácsot  ismerünk, talán többet is mint a  szakácsnőt  .

Azonban mégsem mindenki mondhatja el  a párjáról, hogy született szakács,  talán még   kukta sem , ám vannak helyzetek amikor ez egycsapásra  megváltozik, nálunk is így történt.

Minden  a Covid  vírus terjedésével kezdődött,  ami nagyon felborította  a megszokott életünket. Tudom, másokét is. 

Míg a karantén más családokat összezárt a tavasszal,  bennünket elválasztott, a határzár  miatt Ő ott, mi itt ragadtunk, 4 hónap  hosszú idő, enni kell, főzni kell, nem lehet szendvicseken tengődni  ennyi ideig,

A konyhában eddig csak apró feladatok  jutottak neki, a legismertebb  az „agglegény rántottája” és a grillezés, itt valahol ki is merül a  főzéstudománya.  Azóta már  a krumpli hámozás sem mumus sőt a krumpli hámozóval  is  megbarátkozott.

A járvány, a kijárási tilalom ki gondolta volna, hogy ilyen változásokat okoz az életünkben?

Nem maradt  más hátra, odaállt a párom a tűzhely mellé és én a távolból próbáltam irányítani, ellátni tanácsokkal.

 

 Először csak  néhány alapanyaggal  ismerkedett, aztán egyre bővült  a kör, hamarosan  sor került  a kenyér sütésre ,kovász készítésre, reggeli péksütemény sütésre. 

Májusban  a zölddió szezonban  neki állt  zöld dió likőrt készíteni,  igaz azt nyáron  én fejeztem be , de nélküle nem sikerülhetett volna az idei évben, nem készült volna ez a finom ital. 

Most ősszel  ismét elszakadtunk, mire beérett a szőlő  én már megint nem voltam ott  így az idei kékszőlő dzsemet sem én tettem el. Finom   lett,az is , most  kóstoltam meg ,  mert közben  megérkezett.

 

 

A férjem lett a tanítványom..

 

Sokszor gondolkodtam már, szívesen tanítanék főzést, nyitnék  főzőiskolát .....

Gyereknek csináltam is már  mini tanfolyamot és  vannak egyéni  tanítványaim  de  arra nem gondoltam ,hogy  a férjem lesz  a tanítványom egyszer.....

 

 

Jó étvágyat ! Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Szilveszterre pogácsát, szendvics partyt !


Még ki sem józanodtunk az új év várás  mámorából   az ünnepi evés-ivásból s máris  újabb újévet köszönthetünk.
Igen nem tévedés! Nem pótszilveszterezünk,élesben  ünneplünk megint.
Szerbiában  január 13.-ról 14.-re virradó  éjszaka jön el 2018.

Bár  a lakosság nagy része   megünnepelte    már január 1.- n az új év beköszöntét,a  pravoszláv kalendár szerint ennek  csak most jött el az ideje, tehát  ismétlés a hétvégén, újból  újév várás   ünnepi koccintás, jókívánságok .
A vendéglátó helyek  városszerte  hirdetik a    "docek " ( újév várás) elnevezésű programjaikat,  étellel,  itallal,  zenével feldíszített környezettel  várják  a vendégeket. Lesz majd  petárdázás  is sajnos és  tüzijáták is jószerivel.

A balkáni, főként ortodox országokban (Szerbia, Bosznia, Montenegró) a „Doček Nove godine” kifejezés terjedt el, és a köznyelvben mindenki így hivatkozik a január 1-jei (vagy január 14-i) újévre.

 Doček = “fogadás, várás”

A „doček” szó szerb–horvát–bosnyák nyelven annyit tesz: fogadás, üdvözlés, köszöntés.

• Szó szerint: „valamit várni, fogadni”, pl. az új év érkezését.

Ebből adódik, hogy nem használják a „szilveszter” szót .

Mi   a visszafogottabb ünneplés hívei vagyunk nálunk  szűk baráti társaságban  finom falatok mellett érkezik másodjára is 2018.

A malac sült, pezsgőskáposzta, korhelyleves lencse menüsor már foglalt,  az  nálunk  a  szilveszteri -újévi étrendben szerepel.
Mivel már  túl vagyunk egy  karácsonyi és újévi   nagy  lakomán sőt a második( szerb )  karácsonyi  étkezések is véget értek erre az alkalomra már  a  könnyedebb,  egyszerűbb ételeket szeretném felsorakoztatni.

Szendvics - partyra gondoltam  az idén.

• mandulás  sült camembert 

• tepertő krém 
• 
  
• füstöltsonka krém

• hummus

• rokfort krém
•  2017  nyarán eltett marinált  csípőspaprika olívaolajban (sk.  rozmaring & ibolya)   2017  nyarán eltett aszalt paradicsom olívaolajban ( sk. Rozmaring & ibolya)
• olajbogyó
•  2017. ősszel eletett kézműves  savanyúság ( sk. Rozmaring & ibolya)
• gyümölcs saláta (  2017. nyarán eltett rumtopffal  feldobva)
• házi  frissen sült  kenyerek

•  grissini,pizzarudak 
• pogácsák 

zsályás túrós



Sajtos juhtúrós



babos pogácsa

Lehet még  hoz valaki   sós pitét is, éhen  nem maradunk az biztos.

Mindig jó ünnepelni – duplázni  is.

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Chappati ( csapáti)

Együnk, vagy ne együnk kenyeret  ebben a kánikulában ? Van megoldás! Csinálunk  chappatit!

A kérdés azért is égető, mert én  naponta sütöm  a családnak a friss kenyeret, péksüteményt így akaratlanul is  befűtök   a lakásban  mostani  a 38 -40 fok mellé.

Na de akkor mi lesz,kenyér nélkül  maradjunk?

Házi  kenyér nélkül  a férjem el sem tudja képzelni az étkezéseket,  én  könnyen lemondok a kenyérről és   a  gyerek sem ragaszkodik hozzá, Ő szívesen választaná  a palacsintát helyette  ha felvetődik a kérdés, tehát 2:1  a szavazás  eredménye .

Jobb a  békesség,  keressük  a megoldást,ami  ez esetben is kézen fekvő,  a   hasonló  ( meleg ) éghajlatú  népek konyháján kell körülnézni most is,  mint már oly sok esetben ez hozza meg a megoldást .

Chappati  lesz nyáron   a kánikulában a kenyerünk  !

Mi az a chapatti?

„Chapatti” (vagy hindiül roti) az indiai háztartások leggyakoribb lepénykenyere. Élesztő nélkül készül: csupán liszt, só és víz kell hozzá. Nem kell keleszteni, és sütő sem kell hozzá – elég egy serpenyő vagy platni. Gyors, egyszerű, praktikus, és tökéletes alternatíva a nyári napokra, amikor nem szívesen kapcsoljuk be a sütőt.

Az indiai diaszpóra révén a chapati az egész világon elterjedt – Afrikában (főként Kelet-Afrikában), a Karib-térségben és a brit konyhákban is megjelent. A kenyérkultúra globalizációjának egyik emblematikus példája.

A chapatti nemcsak praktikus, hanem több ezer éves hagyománnyal is bír. A Harappa–Indus-völgyi civilizációban (Kr. e. 2500 körül) már őröltek búzát, lapos köveken készítettek lepénykenyeret. A szó maga a „chapat” igéből ered, ami „lapítani, csapkodni” jelent – utalva arra, ahogy a tésztát kézzel nyújtják és lapítják.

A chapatti az indiai otthonok szimbóluma is egyben. Egy indiai mondás szerint:

„Az igazi szeretetet nem szavakban, hanem chapattiban mérik.”

Nemcsak étel, hanem társadalmi és családi rituálé is: sok családban a lányokat már kiskoruktól tanítják a tökéletesen kerek chapatti elkészítésére. Egy jól sikerült chapatti arrafelé az ügyes háziasszony védjegye.A chappati  India  tradicionális, leggyakrabban fogyasztott  lepénykenyere, egy átlagos indiai  családban  minden nap  fogyasztják. Az anyák  leányaikat  hét éves koruktól tanítják a chappati nyújtásának és  sütésének művészetére.

Hozzávalók:

• 250 g Graham liszt vagy  teljes kiőrlésű liszt
• 2 dl víz
• só
• 20 g vaj 

Elkészítés:

1. A lisztet keverjük el a sóval, majd fokozatosan adagolva a vizet, kézzel gyúrjunk belőle lágy, rugalmas tésztát. Akkor jó, ha a tészta nem ragad és a gyúrófelület száraz marad.

2. Alaposan gyúrjuk át, majd spricceljük meg vízzel, takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és pihentessük 30 percig.

3. A pihentetés után újra alaposan gyúrjuk át.

4. Formázzunk diónyi gombócokat, és 12–13 cm átmérőjű, kerek, vékony lapokká nyújtsuk ki.

5. Forró, száraz serpenyőben süssük: először az egyik oldalát, míg elkezd hólyagosodni és kifehéredik, majd fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is, amíg barna foltok jelennek meg rajta.

6. A kész chapattikat vajjal kenjük meg, hogy puhák maradjanak, és egymásra halmozhatjuk őket.

Érdemes előbb összeállítani a tésztát – amíg pihen, el lehet készíteni a főételt, és csak az étkezés előtt frissen kisütni a chapattit. Így forrón, melegen kerül az asztalra – ahogy az Indiában is szokás.

Mivel tálaljuk?

A chapatti szinte mindenhez illik:

• fűszeres zöldséges ragukhoz,

• joghurtos mártásokhoz,

• lencséhez (dhal),

• sőt akár egyszerű nyári salátákhoz is kiváló.

Ha tetszik a chapatti, érdemes még felfedezni más népek „nem-sütős” kenyereit is:

• olasz piadina,

• török bazlama,

• közel-keleti pita vagy khubz,

• örmény lavash –
  mindegyik saját történettel és stílussal bír, mégis közös bennük az egyszerűség és frissesség.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt az illatos cukrot, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

További kenyér recepteket találsz a pékségem oldalon :

pékségem 

Rozskenyér

Lassan évtizedek óta magam sütöm a  kenyerünket,  ritka kivétel ha  vásárolunk,  általában ez  az utazásaink alatt történik csak.

 Az egyik kedvenc  a rozs kenyér   a "sütödémben".

Korábban  kevertem a liszteket, mára már   a rozs kenyér kizárólag rozs lisztből készül.

Igaz, kicsit nehezebb így dolgozni a tésztával, de megéri a vesződséget, ajánlom  kipróbálásra az alábbi recept szerint .

Előző este   az élesztőt  langyos vízben feloldom kevés rozs lisztet szitálok rá  és másnapig lefedve hagyom  szoba hőmérsékleten.

Másnap reggel,  délelőtt,  ahogy az időm engedi a rozs liszt, só  köménymag és víz hozzáadásával bedagasztom géppel. Amikor már elválik az edény falától a gépet  kikapcsolom, a tésztát letakarom és hagyom kelni.

Általában   majdnem a  duplájára nő. A hőmérséklettől függően ez 1/2-1 óra.

Lisztezett munkafelületre borítom eztán és  kézzel átgyúrom, ez a munkafázis egyik legkritikusabb  része, hisz meglehetősen ragad  a kezemhez  ha  kizárólag  rozslisztet használok, de idővel hozzá lehet szokni és már nem okoz olyan gondot mint  az első alkalmakkor.

Addig  gyúrom míg könnyen formázható, rugalmas  és homogén kenyértésztát nem kapok,  időnként alálisztezek a könnyebb kezelhetőség kedvéért.

Lehet tetszés szerint formázni, cipó, kerek  formára  vagy hosszúkásra, amit a legjobban szeretünk, a  könnyebb és esztétikusabb szeletelés miatt ez  nálunk praktikusabb.

A formára igazított  kenyeret  már lehetne  sütni, de  érdemes  még egy rövid ideig  pihentetni, ekkor még tovább növekszik.

 Közben bekapcsolom  a  sütőt 200-220 fokra,  egy edényben vizet teszek be, hogy majd   a kenyér enyhén gőzös  sütőben süljön. Amint bemelegedett a sütő  a kenyeret áthelyezem sütőpapírral bélelt sütőlemezre és most  lehet dekorálni,  bevágni, ezt ollóval szoktam, vagy megszurkálni ( villával  pl.)  esetleg megcsavarni ekkor rusztikusabb lesz a "végeredmény".

Egy órát  sütöm  légkeveréses  sütőben. Amint kisült rácsra helyezem és hagyom kihűlni.

A kész kenyér a fehér kenyérnél  lényegesen   tömörebb.  A köménytől kellemesen aromás, a rozs liszt miatt  sötét színű. Belezete puha  a kérge szilárd.

Nem kell hozzá más mint

1 kg  rozsliszt, (+ 100 g a lisztezéshez)

 3 dl  langyos viz ,

 3 teás kanál  tengeri só

25 g élesztő

és tetszés szerint ízesíthető fűszerezhető pl teás kanál  köménymaggal.

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

Mángoldos kenyérgombóc friss paradicsommártásban

Mit csináltok  a megmaradt kenyérrel, már ha  marad  belőle ???
Igen,lehet(ne)  kenyérmorzsa, az a legkézenfekvőbb  lehetőség, aztán   kétszersült  is  készülhet belőle,vagy

gombóc  paradicsommártásban

igazi nyári étel lett, mángolddal gazdagítva.

Elkészíteni a  a mángoldos kenyérgombócot friss paradicsom mártásban egyszerű, bár némi időbe telik míg megkel  a tészta, de addig elkészíthetjük a  paradicsom mártást.

Így csinálom a  mángoldos kenyér gombócokat:

A megmaradt magos kenyér szeleteket, bármilyen kenyér jó, de  házi kenyérnél nincs jobb,    apró darabokra töröm, az se baj ha kicsit száraz, sőt !

Kenyértésztát  kelesztek, dagasztok  a szokásos módon, csak most a  liszt egy részét a  kenyér darabok váltják ki,   mint a zsemlegombócnál,.A tésztát lehet  főtt krumplival, friss sajttal( túróval) készíteni.
A mángoldot értelemszerűen megtisztítom, mosom, szárítom,  felaprítom ( blenderben ,vagy  késsel egészen apróra)és belekeverem a tésztába.

Aztán hagyom  megkelni, enyhén vizes kézzel gombócokat  formálok és  forrásban lévő  bő sós vízben kifőzőm.

A friss paradicsom szószhoz csak érett paradicsom,  kevés hagyma, fokhagyma,mediterrán fűszerek keveréke kell ( esetleg egy kevés étcsokoládé a végén)és  már főzhető is.
A paradicsomokat megmosom,leforrázom,lehúzom a héjukat.Vigyázat  a forró vízzel,forró,baleset veszélyes! Legjobb ha a leforrázott paradicsomokat jeges vízben azonnal lehűtjük, így, még könnyebben lehúzható a héja. A hagymákat tisztítás után  apróra vágom  leheletnyi olíva olajon megdinsztelem hozzáadom a  feldarabolt paradicsomokat és időnként megrázom, keverem, fokhagymával mediterrán fűszerekkel ízesítem,a fűszerek lehetnek frissek,vagy szárítottak is ,ez utóbbi esetben kevesebb is elegendő belőlük. Kakukkfű, oregánó, rozmaring, bazsalikom mehet bele.Pici  tengeri só is,hogy az ízek jobban érvényesüljenek, majd míg teljesen össze nem esik a paradicsom főzzük! Aki jobban szereti krémesen javaslom  merülő mixerrel pépesíteni a  főzés vége felé ekkor sima szószt kapunk, ha nem  zavarnak a paradicsom darabok ezt a műveletet ki is hagyhatjuk.

Ha már elkészült és kikapcsoltuk a  tűzhelyet egy kocka étcsokoládét  dobjunk bele, hagyjuk elolvadni majd keverjünk el a paradicsom szószban.

A kifőtt gombócokat szűrjük le és paradicsom mártással leöntve kínáljuk.

Hozzávalók:

• 2 g élesztő
• 1,5  kávéskanál tengeri só
• 2 dl víz
• 400 g teljes kiőrlésű liszt
• 100 g  száraz kenyér( maradék)
• 150 g friss sajt vagy túró
• 100 g főtt krumpli
• 250 g mángold 
• 
  
• 500 g paradicsom
• ágacska bazsalikom,rozmaring,kakukkfű, oregano 
• kocka  keserű csokoládé
• gerezd fokhagyma
• kis fej vöröshagyma

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/