Miért kerül párolt káposzta a malacsült mellé?
– gasztrotörténeti és élettani kitekintés
A malacsült és a párolt káposzta párosa sokak számára magától értetődő része a szilveszteri asztalnak. Annyira megszokott, hogy ritkán tesszük fel a kérdést: miért éppen ez a köret társul a zsíros, ünnepi hús mellé? A válasz nemcsak az ízek világában, hanem a hagyományos paraszti konyha tapasztalati tudásában és a szimbolikában is gyökerezik.
A régi konyhák logikája
A hagyományos magyar és közép-európai konyhában a köretek sosem pusztán „töltelékek” voltak. Feladatuk volt: ellensúlyozni, segíteni, kiegészíteni a főfogást. A disznóhús – különösen a sült formájában – nehéz, zsíros, hosszan emészthető ételnek számított. Ehhez tudatosan társítottak rostos, savanykás, fűszeres zöldségeket, amelyek „megmozgatták” az emésztést.
A káposzta – friss vagy savanyított formában – éppen ezért lett ideális kísérő:
rostban gazdag,
enyhén savas,
köménnyel, babérral, borssal fűszerezve kifejezetten emésztést segítő hatású.
Ez a párosítás jóval azelőtt működött, hogy a dietetika fogalma egyáltalán megszületett volna.
A hagyományos magyar és közép-európai konyhában a köretek sosem pusztán „töltelékek” voltak. Feladatuk volt: ellensúlyozni, segíteni, kiegészíteni a főfogást. A disznóhús – különösen a sült formájában – nehéz, zsíros, hosszan emészthető ételnek számított. Ehhez tudatosan társítottak rostos, savanykás, fűszeres zöldségeket, amelyek „megmozgatták” az emésztést.
A káposzta – friss vagy savanyított formában – éppen ezért lett ideális kísérő:
rostban gazdag,
enyhén savas,
köménnyel, babérral, borssal fűszerezve kifejezetten emésztést segítő hatású.
Ez a párosítás jóval azelőtt működött, hogy a dietetika fogalma egyáltalán megszületett volna.
Téli vitaminforrás az ünnepi asztalon
A káposzta különleges helyet foglalt el a téli étkezésben. Hosszan eltartható volt, és C-vitamin-tartalma a hideg hónapokban is fontos védelmet jelentett. A párolás – szemben a hosszú főzéssel – megőrizte értékeit, miközben lágy, jól emészthető köretet adott a sültek mellé.
A káposzta különleges helyet foglalt el a téli étkezésben. Hosszan eltartható volt, és C-vitamin-tartalma a hideg hónapokban is fontos védelmet jelentett. A párolás – szemben a hosszú főzéssel – megőrizte értékeit, miközben lágy, jól emészthető köretet adott a sültek mellé.
Szilveszteri jelentéstartalom
Az újévi étkezésekhez hagyományosan jókívánságok és jelképek társultak. A malac „kitúrja a szerencsét”, a káposzta pedig – sok levelével, bőséges adagjával – a gyarapodás és a folytonosság szimbóluma lett. Együtt nemcsak laktató fogást, hanem biztonságot és reményt is jelentettek az új esztendő küszöbén.
Az újévi étkezésekhez hagyományosan jókívánságok és jelképek társultak. A malac „kitúrja a szerencsét”, a káposzta pedig – sok levelével, bőséges adagjával – a gyarapodás és a folytonosság szimbóluma lett. Együtt nemcsak laktató fogást, hanem biztonságot és reményt is jelentettek az új esztendő küszöbén.
Ma is működő páros
A malacsült mellé kínált párolt káposzta ma már tudatos választásként is értelmezhető:
kiegyensúlyozza a zsíros hús nehézségét, frissít az ízekben, és segít, hogy az ünnepi lakoma ne váljon megterhelővé. Nem véletlen, hogy ez a klasszikus párosítás újragondolt formában is tovább él – almával, borral, pezsgővel finom fűszerezéssel.
A malacsült mellé kínált párolt káposzta ma már tudatos választásként is értelmezhető:
kiegyensúlyozza a zsíros hús nehézségét, frissít az ízekben, és segít, hogy az ünnepi lakoma ne váljon megterhelővé. Nem véletlen, hogy ez a klasszikus párosítás újragondolt formában is tovább él – almával, borral, pezsgővel finom fűszerezéssel.
Szilveszter az év utolsó napja
Lázas készülődések, házi bulik, mindig másnál, de nem egyszer voltam "vendégháziasszony" is. Vittem a malacsültet, az elmaradhatatlan sajtos-juhtúrós pogácsákat és az előre összeállított bevásárlólista alapján a házi gazda által bekészített alapanyagokból a helyszínen állítottam fel a büféasztalt. Igen, korábban volt olyan is, mindenki hozzon valamit alapon buliztunk, én a karácsonyról maradt beiglitől szabadultam meg ily módon, akkor még anyai nagyanyám is sütött, küldött, emlékszem, egy alkalommal a meggyes- mákos újítására, amit talán meg se kóstoltunk, elítélve a tradícióktól való elrugaszkodása miatt, ma már nem tenném, de akkor Andris a rendkívül tehetséges színész palánta legnagyobb örömére nem így vélekedtem,..... aztán ebből is hagyomány lett ..... minden évben vittem Andrisnak a karácsonyról lemaradt beigli rudakat, ma már ezt is a múlt, vajon mi lett vele ? Ki tudja, az idők során elveszítettük egymást és változtak a szilveszterezési szokásaim is, egy időben dolgoztam, mert az olyan bulinak ígérkezett, voltam csoporttal vidéki szállodában és a hűvösvölgyi Gulyás partin is, nem vált be ez sem. Aztán megint baráti társaság kissé rám erőltetve a kötelező jól érezni magad most, pont ma hangulatot ez se jött be .
Megismerkedésünk évében férjem a hegyekbe vitt, Zlatiborba, nekem külföld, eddig ismeretlen táj, gyönyörű hófedte,olyan nagyon szép volt, de ki sem tudtam mozdulni az év utolsó napján 40 fokos lázban vacogtam az ágyban. Ő szegény meg a recsegő rádióval vigasztalta magát. Ez se jött be !...Talán a legjobb szilveszterek a szüleimmel voltak, az Astoria szállóban később a Hungáriában ....Budapesten.
Akkor most mi legyen, mit kezdünk mi az év utolsó napjával :?
Maradunk itthon!! - jött az elhatározás úgy tíz évvel ezelőtt és azóta kialakult a sajátos forgatókönyvünk e napra .
 |
| ropogós malacsült pezsgős káposztával |
Malac, az mindig is volt, most is van és pezsgő, meg pezsgős káposzta, na és anyám hagyományos sajtos- juhtúrós pogácsái, ami egy falat csak, így remekül csúszik le ... még az új év napján is pezsgővel .
Irány Ljuba a pék, a malaccal , előző nap beadjuk, 31.-én elhozzuk. Én előadom a kívánságaimat, majorannás sózás, sörös kenegetés, na nem a pék torkát, de ez azért időnként mintha némi félreértésre adna okot, a fejét tessék lecsapni ha elkészül, mert a gőztől meg puhul a bőre stb. instrukciók közepette búcsúzunk a malactól, aztán másnap frissen hozzuk haza. Mivel 31.-e többnyire munkanap, így sötétedés után érünk érte, mikor már a pékség már zárva van, de nem nekünk . Kölcsönös újévi jókívánságok, apró ajándékváltás, fogadkozás a közeli viszontlátásra, kölcsönös látogatás egyeztetés után a malacot is átvesszük, ami csak nekünk, különleges figyelemmel utolsónak sült.
Ilyenkor,az év utolsó napján többen is süttetnek malacot, így nem csak kenyér sül kemencékben az újévre.
 |
| pezsgős káposzta |
Aztán még bekukkantunk Anyósomékhoz is, kicsit elbeszélgetünk, a sógoromék is benéznek, majd sietünk haza, mert vár a malac, pezsgő stb. hisz a malac kísérője a pezsgős káposzta, így a pezsgő bontásával nem várhatunk éjfélig, tehát nálunk az a kísérő ital a vacsorához, pezsgő brut, mert azt szeretjük ....
Közben szertartásosan felöltözünk, a terített ünnepi asztal mellett fogyasztjuk a malacsültet, persze, hogy van papír trombita meg mindenféle bolondság is főleg a család legifjabb tagja miatt, akit előbb- utóbb ágyba tessékelünk, mert az új év azért akkor is beköszönt ha .......,.most még elfogadja az érveimet, de már motoszkál a fejében miért nem marad Ő is fenn éjfélig.
Hamar elszalad az idő, ez a néhány óra a miénk csak kettesben ..
Éjfélkor koccintunk, az ablakból nézzük a tűzijátékot, hisz az van bőven közeli Sava holtág melletti kávézók szinte mindegyikében, sajnos petárda is elég sok, durrognak ijesztően ...Aztán másnap reggel a gyermek ébred a szokásos hajnali rendszerint, kezdődik a nap, várjuk a bécsi újévi koncertet, kölcsönös újévi jókívánságok a barátok ismerősök felé.
 |
| korhelyleves |
Ebédre korhelyleves majd lencse (!! ) van a malacsülthöz, jöhetnek a vendégek, kezdődik a vendégség ami két napig tart.....mert a másodika is munkaszünet ebben az országban,vagyis ebben az évben még a hétfő is, mert a hétvégére esett az ünnep így van még egy plusz nap is .
Szerbiában újévre illik ajándékozni, itt a Télapó is ilyenkor érkezik a gyerekekhez, teljes káosz számomra mindig, persze a mi gyerekeink ezt remekül megoldották, ők várják a Mikulást december elején aztán a Jézuskát a karácsonyfa alatt és miért ne jönne hozzánk is a szerb Télapó ha egyszer itt vagyunk kérdik, hiszen most itt élünk, aztán még azt is pedzegetik ha a mi karácsonyunkra van ajándék miért ne lehetne a szerb karácsonyra is, szóval sose nincs vége az ünnepnek.Szerencsére az ünnep nemcsak az ajándékozásról szól, van ami sokkal fontosabb, ilyenkor együtt lehetünk, ...szóval apró ajándék jut az újév napjára is , a vendégek se jönnek üres kézzel, mi is készítünk nekik valamit fa alá vagy búcsú ajándéknak mikor hazaindulnak attól függ családtag vagy barát az illető. Keverednek a szokások, valójában itt nem is tudom miért állítanak karácsonyfát, mikor is kell ?Kinek mikor tetszik, valamikor az újévet megelőző napokban kerül be a fenyő a szobába, sokuknál nincs is, vagy műfa van . Hogy lehet-e önfeledten bulizni, szerpentineket dobálni trombitálni mi közben a Télapót lessük az ablakban .........vannak még kérdések számomra ami válaszra vár, mi azonban bolondozunk ezen az éjszakán , mégis reggelre azért kerül bontatlan csomag a gyerekeknek a fa alá ......... ...
 |
| szilveszteri sajtos juhtúrós pogácsa |
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése