Palacsintatésztában sült alma története és receptje
Nosztalgia, utazás és egy tányér meleg desszert
Vannak ételek, amelyek nemcsak jóllakatnak, hanem emlékeket is hordoznak. Az „alma köntösben”, vagyis a palacsintatésztában sült alma számomra pontosan ilyen.Egyetemista koromban az Üllői úton volt egy egyszerű étterem – a nevére már nem is emlékszem –, ahova gyakran beugrottunk ebédelni. Az egyik kedvencem mindig ez a desszert volt: meleg, fahéjas, porcukros, megnyugtató.
Aztán az évek során valahogy feledésbe merült.
Egészen addig, amíg egy karintiai reggelen a séf ezzel „lepett meg”. Reggelire? Miért is ne. Egy falat, és egyszerre volt jelen a gyerekkor, az egyetemi évek és az utazás élménye.
Egy régi európai desszert nyomában
Az alma palacsintatésztában sütése nem magyar különlegesség, hanem egy régi közép-európai hagyomány része. Ausztriában, Bajorországban, Dél-Tirolban és az alpesi régiókban évszázadok óta készítik.
Ismert nevei:
Apfelradln
Apfel im Teigmantel
Apfelringe
Apfelküchle
Franciaországban „beignets aux pommes”, Angliában „apple fritters” néven találkozhatunk vele.
Az alma azért vált a desszert főszereplőjévé, mert jól tárolható volt télen, minden háznál akadt belőle, és édes ételként is megállta a helyét akkor, amikor cukrászsütemény ritkán készült.
A tojásos-tejes-lisztes bunda pedig a palacsinta egyik régi rokona.
Karintiai reggeli, magyar emlékek
Karintiában ez az étel gyakran reggeliként is megjelenik panziókban, hegyvidéki szállásokon. Ott a meleg, laktató desszert egyben energiát adó napindító is.
Magyarországon inkább ebéd utáni édességként vagy menzai klasszikusként él az emlékezetben: „alma köntösben”, „alma bundában”, „alma palacsintában”.
Bárhol is találkozunk vele, közös bennük az otthonosság és az egyszerűség.
Miért marad meg generációkon át?
Ez az étel:
szezonális,
takarékos,
gyorsan elkészül,
gyerekbarát,
könnyen variálható.
Talán ezért kísér végig életszakaszokon: gyerekkoron, egyetemi éveken, utazásokon, családi asztalokon.
 |
| almaköntösben |
Recept – Alma palacsintatésztában
Hozzávalók
300 g teljes kiőrlésű liszt
1 tojás
2 dl szénsavas ásványvíz
2 dl tej
csipet só
3–4 db alma
fahéjas porcukor
olaj a sütéshez
Elkészítés
A lisztet keverd el a sóval.
Add hozzá a tojást, a tejet és a szénsavas vizet, majd keverd csomómentes, palacsintánál kissé sűrűbb tésztává.
Az almákat hámozd meg, vágd karikára vagy cikkelyekre, a magházat távolítsd el.
Forrósíts fel bő olajat egy serpenyőben.
Az almaszeleteket mártsd a tésztába, majd süsd aranybarnára mindkét oldalukat.
Szedd ki papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
Tálaláskor szórd meg fahéjas porcukorral.
Tálalási ötletek
klasszikusan: fahéjas porcukorral
vaníliasodóval
tejfölös-vaníliás krémmel
erdei gyümölcsös vagy áfonyalekvárral
almaszósszal
Én most erdei gyümölcsös és áfonyajam társaságában ajánlom.
Az alma köntösben számomra nem csupán egy gyors desszert. Egy emlékhíd a múlt és a jelen között. Egy Üllői úti ebéd, egy karintiai reggeli, egy gyerekkori konyha illata.
Talán ezért szeretem újra és újra elővenni ezt a receptet: mert minden alkalommal egy kicsit magamból is visszakapok vele.
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése