Tabouleh – a Közel-Kelet frissítő salátája

Az elmúlt napok hősége – a közel két héten át tartó 38, sőt néhol 40 fokos kánikula – igencsak próbára tett bennünket. Ilyenkor nem is vágyik másra az ember, mint valami friss, üde, könnyű ételre. Mi is igyekeztünk úgy étkezni, mint azok a népek, akik ehhez a forrósághoz szoktak – így került ismét terítékre egyik kedvenc nyári salátánk, a tabouleh.

Mi is az a tabouleh?

A tabouleh (más írásmóddal: tabbouleh, taboulet, tabboulé, tabbouli) a Közel-Kelet, pontosabban Libanon és Szíria ikonikus salátája, amely a levantei konyha egyik meghatározó fogása. A név a szír-libanoni tabulah szóból ered, amely a tabbala – „fűszerezni” – igére vezethető vissza. Egyes források a kifejezést egészen a káldeusokig, Babilon környékére vezetik vissza, ahol a „keverés” gyökerei a „t-b-l” mássalhangzócsoportból származnak.

Tabouleh a világ konyháiban

A saláta népszerűsége messze túlnőtt eredeti hazáján: a teljes arab világban, valamint Örményországban, Cipruson, Észak-Afrikában, sőt a Karib-térségben is megjelentek változatai. Az alaprecept országonként, sőt családonként eltérhet, de a frissesség és a fűszeresség minden verzióban közös nevező.

Szíriai tabouleh (bazárgán)

A klasszikus változat továbbgondolt formája, ahol bulgur mellett gránátalmalé, paradicsompüré, kömény, koriander, dió, fenyőmag, méz és füstölt paprika is szerepet kap.

Török kisir

Itt a bulgur dominál, a petrezselyem inkább kiegészítő. A fűszerezés és az összetevők (paradicsompüré, fokhagyma, uborka, gránátalmalé, zöld olívabogyó, citromlé, chili) mediterrán és pikáns irányba viszik.

Örmény etch (vagy eech/itch)

Paradicsomosabb, sűrűbb saláta, paprikával, római salátával, chili paprikával készítve. Húsmentes napokra is tökéletes, akár melegen is.

Ciprusi tambuli

Egyedi, mediterrán csavar: halloumi sajt, szárított paradicsom, tökmag és mandula is kerülhet bele.

Dominikai tipili

A karibi verzió, ahol több a bulgur, ritkább a menta, viszont megjelenik a mogyoróhagyma, káposzta, paprika és citromlé.

És mi az igazi tabouleh?

A klasszikus libanoni tabouleh alapja:

• rengeteg petrezselyem és menta,

• apróra vágott paradicsom és hagyma,

• némi bulgur (de csak kevés!),

• citromlé és olívaolaj.

A saláta titka a frissesség és az egyensúly. A bulgurt nem főzzük meg, hanem forró vízzel leforrázzuk, és hagyjuk megpuhulni, miközben magába szívja a fűszeres levet. Fontos: a petrezselymet kézzel vágjuk, hogy elkerüljük az oxidációt és ne puhuljon meg idő előtt. Ne tegyünk bele uborkát, és ne helyettesítsük a petrezselymet korianderrel – ezek más salátákba valók!

Ha van időnk, legalább 8 órával a tálalás előtt készítsük el, hogy összeérjenek az ízek. Expressz változat is lehetséges, de annak aromái kevésbé lesznek kifinomultak.

 

Tabouleh recept – ahogy mi szeretjük

Hozzávalók:

• 400 g paradicsom

• 1 uborka (elhagyható, ha a klasszikus verzióhoz ragaszkodunk)

• 1 csomó újhagyma

• 1–2 citrom leve

• 3 evőkanál olívaolaj

• 1 nagy csokor friss petrezselyem

• 1 csokor friss menta

• só, bors

• 50 g bulgur

Elkészítés:

1. A bulgurt nem főzzük, csak leforrázzuk. Forraljunk vizet, majd öntsük a bulgurra úgy, hogy kb. 1 ujjnyira ellepje. Fedjük le, és hagyjuk, hogy a víz felszívódjon. Hűtsük le.

2. A paradicsomot és (ha használjuk) az uborkát apró kockákra, az újhagymát vékony karikákra vágjuk.

3. A zöldségeket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlevet és a lehűlt bulgurt.

4. A petrezselymet és mentát finoman kézzel aprítsuk fel, majd forgassuk a salátába.

5. Végül locsoljuk meg olívaolajjal, jól keverjük el, és hűtsük le tálalás előtt.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!
Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya
🖼 Pinterest – rozIbolya
🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Báránysült (borda) mediterrán fűszerekkel

 A báránysült  mediterrán fűszerekkel egy nagyon egyszerű elkészítési módja  a báránynak, nemcsak a húsvéti menübe ajánlom,  de remekül illik az ünnepi asztalra is.  

Hozzávalók:

• ·         vaj
• ·         olívaolaj
• ·         citrom
• ·         kakukkfű
• ·         só
• ·         bazsalikom
• ·         chili
• ·         fokhagyma

 A húsokat  elősütöm most is  olíva olajon, bedörzsölöm  a szárított morzsolt fűszerekkel,  megtűzdelem fokhagyma gerezdekkel. Kivajazott  sütőpapírra helyezem a megmaradt    zsíradékot is ráöntöm a serpenyőt  átöblítem  feketeteával,   így a pecsenye lé  mind rákerül a húsra és némi szaftot is kap  tud párolódni,   180 fokon sütöm,  ahány kg, annyi órát,  papírral letakarva,  az utolsó 15-20 percben 200 fokon  kicsit  megpirítom  most már  papír nélkül.

Velesült  rozmaringos burgonyát és francia vegyes zöldség köretet( vajban párolt sárgarépa, zöldborsó, gomba,  spenót )  adok mellé.

Egy pohár finom rosé bor is remekül kiegészíti.

 

Jó étvágyat !

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Caprese saláta

 Egy egészen egyszerű olasz saláta a  caprese.
Paradicsom, mozzarella és bazsalikom extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.   és semmi más, csak ennyi.
Ez a saláta  is  akárcsak a Margerita pizza  az olasz zászló  trikolórjára emlékeztet. Zöld fehér piros.
Extra  szűz olívaolajjal megspriccelve.

Számomra   olyan  nagyon nyári saláta  a caprese, mert ilyenkor  van illatos   ízes paradicsom és  bazsalikom, a  többi évszakban nem kaphatnánk  ugyanilyen  zamatos ízeket.
Amikor csak tehetem hatalmas csokor bazsalikommal térek vissza a piaci bevásárló körutamról élvezem ahogy  sétálok tovább  húzom  magam mellett  az illat felhőt. Nem egyszer meg is jegyzik akik mellett elhaladok milyen finom illata van.

A nagy csokor bazsalikomot megveszem  hétvégente, de  mi is termesztünk a  paradicsom mellett sőt  az erkélyen is, hogy kéznél legyen.

A bazsalikom   nemcsak fűszer, de  gyógynövény is.
Étvágyjavító hatása van,  ideg nyugtató, szél -és vizelet hajtó,  jó köhögés csillapításra és  a tejszaporítóként is használják. Fűszerként frissen és szárítva is  a leveleit és virágját használjuk. Illóolajat  tartalmaz aminek köszönhetően  kitűnő szúnyog űző. 
A konyhában   a pástétomok ,  mártások és   saláták  ízesítésére  használjuk első sorban.
A medieterrrán konyha jellegzetes fűszere,  főleg az olasz  ételekben  fordul elő gyakran  .
Szerencsére   egyre gyakrabban  találkozunk   cserepes változataival a  zöldséges pultok mellett  is,  érdemes akár a konyha ablakban is  tartani egyet sok örömöt fog okozni.

A tökéletes   caprese saláta titkai 

Bár egész Olaszországban megtalálható caprese,  a neve azt sugallja   a Nápolyi öböl déli részén található  csodás  Capri  szigetéről származik.
Capri,.......   mi is  jut eszünkbe Capri  szigetéről  ?
Napfény,  a  friss zöldségek gyümölcsök,   a szenvedély. Ha jobban megnézzük  a caprese  egy "hazafias saláta" ízeiben,  színeiben   tele szenvedéllyel.

Mi  a  titka  a caprese salátának  ?

1. A paradicsom 

Először is  a paradicsomot soha  nem szabad  hűtőben tartani, mindig szobahőmérsékleten  tároljuk a  paradicsomot akkor érződik majd az  igazi zamata.Ez nagyon fontos! Sokszor hajlamosak vagyunk  a  hűtőbe tenni , mondván tovább eláll, friss marad, de ez tévedés,  elrontjuk a paradicsomokat  a hidegben való tárolással .

Természetesen   a vásárlásnál kezdődik   minden,  hol vesszük a paradicsomot, milyen fajtát választunk,  azért írtam az elején, hogy   a caprese  nyári saláta, mert ilyenkor  a  legízesebb  a paradicsom ekkor van "paradicsom íze", most  kell enni jó sokat belőle.
Legjobb lenne  ha   saját magunk termesztenénk a paradicsomot,  saját tapasztalatból tudom nem is  nehéz,  az idén már a teraszunkon  is  van egy bokor nemcsak a veteményesben,


    2. A jó minőségű  mozzarella
 
A "mozzarella di bufala" a legjobb választás,vagyis  a vizibivaly tejéből készült  mozarella.Belül krémes  könnyedén szálakra szedhető nedv dús és   zsíros  sajt .
Minnél frissebb annál jobb!

  3. A bazsalikom kiválasztása
Igen,  a vannak különböző  bazsalikom fajták,   a bazsalikom is lehet  kis és nagy levelű, zöld-, vagy lilás- bordós  árnyalatú ,    a caprese  salátához   a genovai  bazsalikom illik a legjobban.

Nincs hozzá fogható mintha  friss bazsalikom leveleket szórunk az otthon termesztett paradicsomból  összeállított salátánkra.

Buon  appetito!

Jó étvágyat!

Jó étvágyat !

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !

 📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Töltött szőlőlevél – dolmata

Görög ízek egy nyári lugas árnyékából

Tipikus mediterrán fogás, a görög konyha egyik legismertebb és legkedveltebb mezéje, ami nálunk is egyre gyakrabban kerül az ínyencek asztalára. A dolmata, azaz töltött szőlőlevél nemcsak mutatós, de frissítő és izgalmas ízvilágú vendégváró is – különösen egy forró nyári estén, egy pohár jól behűtött fehérborral.

Igaz, a szőlőlevél beszerzése nem mindig egyszerű – nem terem meg minden sarki bolt polcán konzervként. De aki hozzájut vegyszermentes, zsenge levelekhez – akár saját lugasról, akár egy ismerős szőlőjéből –, annak garantálom, hogy a fáradozás bőségesen megtérül.

Nálunk például Anyósom garázsa fölött még mindig ott fut a régi szőlőlugas. Nem elég a borhoz, de annál tökéletesebb dolmatához. És ahogy a forrázott levelek illata betölti a konyhát – az a savanykás-édes, borra emlékeztető illat – már ez is fél siker.

Töltött szőlőlevél 

hozzávalói:

• 50 db  zsenge nem permetezett szőlőlevél
• 150 g  barna rizs
• 1 csomag új hagyma
• kis csokor vegyes zöldfűszer( menta, kapor, petrezselyemzöld,)
• só
• bors
• 20 g pisztácia
• 50 g mazsola
• 1 dl olívaolaj 
• 2 citrom

A gondosan kiválogatott szőlőleveleket megmossuk, és leforrázzuk  ( én  a vízforralón  melegítem ehhez  a vizet )vagy forrásban lévő vízbe dobjuk a szőlőlevelekt pár percre. A vizet leöntjük  a leforrázott szőlőlevelekről,(már most fantasztikus illat csapja meg az orrunkat, legalábbis én le vagyok nyűgözve ettől a  savanykás-édeskés,  szőlőre,  borra emlékeztető finom illattól)     a maradékot felitatjuk és hagyjuk megszárazni a leveleket.
Majd a sima oldalukkal lefelé kiterítjük  és közepükre egy kanál töllteléket helyezünk  a szőlőlevelek oldalán behajtjuk,és összegöngyöljük, ha szükséges az ujjunkkal   betűrjük a kilógó széleket. A megtöltött szőlőleveleket egymás mellé helyezzük a  főzőedényben.

      A töltelékhez   a rizst megmossuk,lecsöpögtetjük, egy kanálnyi  olajon az apróra vágott hagymát átforgatjuk hozzáadva  a rizst  átsütjük 3-4 percig  és felengedjük vízzel  megsózzuk majd fedő alatt 20-25 percig pároljuk. Ha  a rizs  megpuhult  hozzáadjuk a  mosott mazsolát, várunk pár percet míg  a mazsola megduzzad, belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket, pisztáciát, vagy mandulát ha szükséges utána sózzuk,  majd megtöltjük  vele az előkészített szőlőleveleket.
Ha marad szőlőlevél avval kibélelhetjük a  főzőedényt.

Olajból,citromléből és vízből készített lében lassú tűzön főzzük a  töltött szőlőleveleket 25-30 percig,. majd kihülés után hűtőben érleljük  néhány órát, legjobb ha  egész éjszakán át ott hagyjuk.

Hidegen kínáljuk, citromkarikákkal vagy joghurttal. Friss pita, olajbogyó, sajtok és egy pohár behűtött száraz fehérbor tökéletesen illik mellé.

A dolmata nemcsak étel, hanem rituálé is. Ahogy hajtogatjuk a leveleket, mintha régi női kezek mozdulatait követnénk – egy lassan feledésbe merülő tudást, amit most rajtunk a sor újraéleszteni. És ha már szőlőnk nincs, legalább egy tál illatos töltött levélből teremjen egy kis napfény és történelem a tányérunkon.


Létezik  húsos változata  is ebben az esetben melegen tálaljuk (  az  a dolma) .

 Jó étvágyat ! 

 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról ! 

📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/ 

🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/ 

🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Tzatziki recept – Görög uborkasaláta egyszerűen, frissítő nyári mártogatós

    

Ha szereted a hagyományos tejfölös uborkasalátát, akkor a tzatziki, vagyis a görög uborkasaláta, garantáltan a kedvenced lesz!
Ez a selymes, joghurtos, fokhagymás, friss fűszerekkel gazdagított mártás a mediterrán konyha egyik ikonikus fogása, amit egész nyáron érdemes készíteni.

A tzatziki (τζατζίκι) a Balkán és a Közel-Kelet határvidékéről származik, de leginkább Görögországban vált világhírűvé.
A török cacık rokona, és a Balkán több országában is megtalálható saját változata (Bulgáriában tarator néven levesként, Törökországban hígabb mártásként, Cipruson gyakran mentával).
A görög konyhában a tzatziki nélkülözhetetlen része a mezze-nek, vagyis a többféle kis előételt kínáló étkezéseknek. Gyakran kíséri a grillezett húsokat (pl. souvlaki), a gyros pitát, vagy éppen friss kenyérrel, mártogatósnak fogyasztják.

Miért szeretjük annyira?

• Egyszerű és gyors: percek alatt elkészül.

• Hűsítő: a nyári hőségben szinte „ehető légkondi”.

• Egészséges: friss uborka, természetes joghurt, zöldfűszerek.

• Sokoldalú: előétel, köret vagy mártogatós is lehet.

Hozzávalók (4 főre)

• 250–300 g uborka (hámozottan vagy hámozatlanul)

• 3,5 dl sűrű joghurt (vagy joghurt-tejföl keveréke)

• 1–2 szál újhagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 1–2 evőkanál olívaolaj

• 1 evőkanál borecet vagy citromlé

• Kis csokor friss menta

• 1 ágacska oregánó

• Só ízlés szerint

Elkészítés

1. Az uborkát alaposan mossuk meg, daraboljuk apróra vagy reszeljük le (én szeretem, ha kicsit darabos marad).

2. Az újhagymát, fokhagymát és a zöldfűszereket vágjuk finomra.

3. Keverjük össze a joghurtot az olívaolajjal, ecettel/citromlével, sóval, majd adjuk hozzá a fűszereket.

4. Végül forgassuk bele az uborkát.

5. Hűtve tálaljuk, friss mentalevéllel díszítve.

Tálalási ötletek 

• ita kenyérrel és sült hússal, ahogy a görög tengerparti tavernákban kínálják.

• Grillezett zöldségek mellé, frissítő mártogatósnak.

• Hideg előételként nyári vendégségekben, borozgatásokhoz.

 Ha igazán autentikus ízt szeretnél, használj görög joghurtot és frissen vágott fűszereket – a különbség azonnal érezhető.

A

Remekül illik hozzá a pita kenyér, és souvlakia, ( és  a szirázó napsütés, a   sós tengeri levegő) ahogy azt  nyaralásaink alatt tapasztaltuk.

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő uborkasalátát  készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya

Spenótos pizza

Popej vajon mit szólna hozzá? Ettél már spenótos pizzát ? Itt az ideje kipróbálni !

A pizza feltétek variációinak  száma mint égen csillag csak rajtunk múlik mit választunk .

Annyiszor hallom, siettünk, vagy nem volt időm főzni  és  pizzát rendeltünk, szinte látom  magam előtt a   filmbeli jeleneteket, ahol   megjön  a pizza futár és dobozból  eszik a  pizzát.
A pizza gyors étel, tipikusan olasz, hangulata van  a pizzázásnak, piros kockás abrosz és vörösbor párosul  a képzeletemben hozzá,   legfinomabb  természetesen ha kemencében sül,  a tészta készítésének  vannak fortélyai,  igazi művészet ahogy  kézzel pörgetve vékonyítják  a tésztát mielőtt  a sütőlapátra  kerülne megpakolva   a kívánt dolgokkal a kemence mélyére .
Ha én készítem ez  a "lépés  " kimarad, talán majd egyszer nekem is"repül " a kezeim közt, egyenlőre  "dolgozom   a probléma megoldásán" hisz  a tésztám  nem lesz olyan vékony mint azt  szeretnénk, jogosan kapok is néhány reklamációt ez ügyben, de frissen készül  és jóóóóó!

Ha nem  is túl gyakran, de  van nálunk  rendszeresen   pizza  a feltétek is elég változatosak, nem ragaszkodunk  a  hagyományos  ( megszokott)egy -két  változathoz, sőt kedveljük  a paradicsom mentes változatokat  is különösen  az év  azon  időszakában kerülnek  előtérbe  amikor nincs friss paradicsom, a pizzánál  is mint a pasta esetében   a fő meghatározó, hogy mi  van itthon az alapanyagok közül.
Tavasz van  és tele  a piac spenót hegyekkel  így magától érthetődik, a   pizzára  is spenót került , mazsolával és  pirított mogyoróval.

Hozzávalói:

a  pizza   tésztához

• liszt

• élesztő

• langyos víz

• só

• olívaolaj

Az élesztőt  egy kevés  langyos vízben oldjuk fel, várjuk  egy keveset míg az élesztő dolgozni kezd, habosodik. A lisztet szitáljuk át, a közepébe csináljunk  egy mélyedést, öntsük bele a felfutott élesztőt és kezdjük kidolgozni, fokozatosan  adjuk hozzá a sót,olívaolajat és  annyi vizet, hogy lágy, de  jól formálható tésztát kapjunk a munka végeztével. Takarva kelesszük  a  duplájára. Lisztezett  munkafelületen gyúrjuk cipóvá és ruhával letakarva pihentessük, hagyjuk kelni.Kézzel lapítsuk szét és "húzogassuk-lapogassuk" kerek  ( vagy   szögletes ) formára , ügyesebbek    a kézháton való pörgetéssel    is vékonyíthatják  a tésztát.Kemence híján  a sütőben  "alsó lángon" süssük a  megpakolt   pizzákat ropogósra.

• pizza tészta
•  500 g mosott, tisztított spenót
• 30 g mazsola
• 50 g olajos mag (mogyoró, dió, mandula, fenyőmag stb.)
• mozarella
• szerecsendió
• frissen őrölt  színes bors
• só

A friss  spenótot tisztítsuk meg, mossuk meg és víz hozzáadás nélkül  pároljuk meg. A leveleken maradt  víz bőven elegendő, sőt, ha megfonnyadt, nyomkodjuk ki a felesleget pl. egy  kanál hátával, csöpögtessük le, majd helyezzük  az előkészített pizza tésztára. Őröljünk rá sót, borsot és reszeljünk szerecsendiót is a spenótra. Szórjuk meg mazsolával, olajos magvakkal és borítsuk be szeletelt mozarella sajttal.

Forró sütőben süssük  készre míg  a tészta ropogós lesz, a sajt  elolvad,

A kisült pizzát  is ízlés szerint  meghintjük frissen őrült  borssal szerecsendióval, sóval.

Nem egyszer pizza rudak  is készülnek a   pizzával egy időben,  szeretjük   a  mártogatósokhoz.

Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/

Mángoldos kenyérgombóc friss paradicsommártásban

Mit csináltok  a megmaradt kenyérrel, már ha  marad  belőle ???
Igen,lehet(ne)  kenyérmorzsa, az a legkézenfekvőbb  lehetőség, aztán   kétszersült  is  készülhet belőle,vagy

gombóc  paradicsommártásban

igazi nyári étel lett, mángolddal gazdagítva.

Elkészíteni a  a mángoldos kenyérgombócot friss paradicsom mártásban egyszerű, bár némi időbe telik míg megkel  a tészta, de addig elkészíthetjük a  paradicsom mártást.

Így csinálom a  mángoldos kenyér gombócokat:

A megmaradt magos kenyér szeleteket, bármilyen kenyér jó, de  házi kenyérnél nincs jobb,    apró darabokra töröm, az se baj ha kicsit száraz, sőt !

Kenyértésztát  kelesztek, dagasztok  a szokásos módon, csak most a  liszt egy részét a  kenyér darabok váltják ki,   mint a zsemlegombócnál,.A tésztát lehet  főtt krumplival, friss sajttal( túróval) készíteni.
A mángoldot értelemszerűen megtisztítom, mosom, szárítom,  felaprítom ( blenderben ,vagy  késsel egészen apróra)és belekeverem a tésztába.

Aztán hagyom  megkelni, enyhén vizes kézzel gombócokat  formálok és  forrásban lévő  bő sós vízben kifőzőm.

A friss paradicsom szószhoz csak érett paradicsom,  kevés hagyma, fokhagyma,mediterrán fűszerek keveréke kell ( esetleg egy kevés étcsokoládé a végén)és  már főzhető is.
A paradicsomokat megmosom,leforrázom,lehúzom a héjukat.Vigyázat  a forró vízzel,forró,baleset veszélyes! Legjobb ha a leforrázott paradicsomokat jeges vízben azonnal lehűtjük, így, még könnyebben lehúzható a héja. A hagymákat tisztítás után  apróra vágom  leheletnyi olíva olajon megdinsztelem hozzáadom a  feldarabolt paradicsomokat és időnként megrázom, keverem, fokhagymával mediterrán fűszerekkel ízesítem,a fűszerek lehetnek frissek,vagy szárítottak is ,ez utóbbi esetben kevesebb is elegendő belőlük. Kakukkfű, oregánó, rozmaring, bazsalikom mehet bele.Pici  tengeri só is,hogy az ízek jobban érvényesüljenek, majd míg teljesen össze nem esik a paradicsom főzzük! Aki jobban szereti krémesen javaslom  merülő mixerrel pépesíteni a  főzés vége felé ekkor sima szószt kapunk, ha nem  zavarnak a paradicsom darabok ezt a műveletet ki is hagyhatjuk.

Ha már elkészült és kikapcsoltuk a  tűzhelyet egy kocka étcsokoládét  dobjunk bele, hagyjuk elolvadni majd keverjünk el a paradicsom szószban.

A kifőtt gombócokat szűrjük le és paradicsom mártással leöntve kínáljuk.

Hozzávalók:

• 2 g élesztő
• 1,5  kávéskanál tengeri só
• 2 dl víz
• 400 g teljes kiőrlésű liszt
• 100 g  száraz kenyér( maradék)
• 150 g friss sajt vagy túró
• 100 g főtt krumpli
• 250 g mángold 
• 
  
• 500 g paradicsom
• ágacska bazsalikom,rozmaring,kakukkfű, oregano 
• kocka  keserű csokoládé
• gerezd fokhagyma
• kis fej vöröshagyma

Jó étvágyat !
 Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed, örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook,Instagram vagy pinterest oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
 🖼 https://hu.pinterest.com/rozIbolya/
 🖋 https://www.facebook.com/rozmaringesibolya/

Mini töltött paprika

Nem múlhat el a nyár  töltött paprika nélkül, melyről   Venesz József így ír: a magyar konyha különlegessége a  paradicsomban fürdő töltött paprika.

Ez az  az étel amit  mi gyakran  eszünk  házon kívül így én csak ritkán készítem.
Anyukám  szeretett töltött paprikával várni bennünket, mert ha késő este mire megékezünk nem is  kívántunk ilyen  tartalmasat enni, "másnap is jó lesz"  a programokról hazaesve csak át kell forrósítani.
Az  a töltött paprika  paradicsom szószban hagyományosan készült s be kell vallanom nagyon jólesett valahányszor feltálalta. Még egy pohár sör is le csúszott olykor- olykor mellé.

"-Nem erős, vigyáztam,adhatsz a gyereknek is belőle!"  -mondta oly sokszor,  mégis mindkét gyermek kiskorában előfordult, hogy nekik bizony erős, csípős lett, ,hisz  az őrölt pirospaprika vag y talán  a törött bors  amit használt  csípős volt.ami elkerülte  a figyelmét. A gyerekek azért így is szerették  a Nagyi  töltött paprikáját.

A töltött paprika  valószínű török eredetű,  hisz ott töltenek mindent káposztát,szőlőlevelet, padlizsánt és a paprikát is.
Érdekes módon máshogy emlékeznek  a receptre  Magyarországon és Szerbiában . A férjem édesanyja  nem sűrű szószban készíti a töltött paprikát, egészen laza ( nem piros)  a szaftja és nem is sertéshúst  használ,petrezselyemmel szórja meg. Receptje megtalálható egy korábbi bejegyzésben itt.

Nos most én  e két elkészítési módot kombináltam  és kicsit alakítgattam  míg  elkészültek   a

mini töltött paprikák.

Kicsi ,de húsos,kemény  zöld paprikákat választottam.

A hátszínből leeső darabokat aprítottam  éles késsel,vagdaltam ,nem daráltam   a húst.

A paradicsom szósz is házilag készült,  s friss kerti zöldfűszereket adtam hozzá.

A legnagyobb eltérés a fent említett receptektől mégis  a töltelékben  rizs helyett használt búza.

A búzát alapos többszöri mosás után beáztattam egy éjszakára, majd másnap megfőztem annyi vízben, hogy ellepte és kicsit még hagytam állni  fedő alatt  a gőzben puhulni.

Hozzávalók:

• 16 db kicsi  paprika
• 1,5 fej  hagyma
• 400 g színtiszta  marha hús
•  1 kg paradicsomból frissen készült paradicsomszósz
• zöld fűszerek vegyesen :bazsalikom,kakukkfű,babérlevél,rozmaring
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 200 g búza
• 1 paradicsom
• petrezselyemzöld
•  1 kanál olívaolaj
• tengeri só

A paprikákat megmossuk,  lecsöpögtetjük, kicsumázzuk és  az előre előkészített  főzőedénybe helyezzük. 

A  hagymát megfuttatjuk  a kanálnyi olajon, hozzáadjuk a darabolt egészen apróra vágott-vagdalt húst és  fehéredésig hevítjük.Elzárjuk  a  főzőlapot és hagyjuk kicsit hűlni a húst.

A búzát  a fent említett módon előkészítjük.

Ha már "kézmelegre" hűlt  a hús, ( tudunk vele dolgozni) összekeverjük  a főtt búzával ízlés szerint sózzuk ízesítjük,  lehet bele  frissen őrölt borsot adni ( én  a gyerek miatt ezt csak  tányéron kínálom hozzá) .Kiskanál segítségével betöltjük  a paprikákat.A tetejükre lehet kalapot ültetni, paradicsom cikkelyekből ,vagy  a paprika tetejét visszatéve.

Felengedjük a paradicsom szósszal és lassú tűzön főzzük időnként megrázogatjuk.

               A paradicsom szószhoz mossuk meg a paradicsomokat és forrázzuk le, húzzuk le  héját.

Vágjuk cikkelyekre, párcsepp olajon futtassuk meg egy fél fej hagymát dobjuk rá  a paradicsomot, adjunk bele 2-3 gerezd fokhagymát,és néhány ágacska  friss fűszer növényt, kakukkfüvet,bazsalikomot,rozmaring ágat,babérlevelet.Főzzük sűrűre.

Jellegzetes illatáról is felismerhető mikor készül el a töltött paprika.( kb. 40 perc)

Nálunk az esetek többségében  friss kenyérrel kerül az asztalra, de kínálható sós vízben főtt burgonyával is .

S  ahogy említettem korábban  valahogy  a töltött paprika nálunk  a   habos sörrel hozható párba egy pohár  jár hozzá.

Rendhagyó töltött paprikát készítettem már korábban is, itt megtalálható a leírása recepttel.

   Jó étvágyat !
Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, ha van kedved írd meg a véleményed,örülnék neki! Csatlakozhatsz a rendszeres olvasókhoz, vagy követheted a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is, hogy ne maradj le a blog újdonságokról !
📷 https://www.instagram.com/rozmaringesibolya/
      https://hu.pinterest.com/rozIbolya/

Sopszka saláta– a balkáni nyár színes hírnöke

A feledhetetlen balkáni saláta..inspirálta az  alábbi bejegyzést 

 – hasonlóságot és  különbségeket keresve Görög és szerb salátával

Van, aki tudományként tekint rá, más művészetként éli meg, de az igazi salátaélményhez talán egyik sem kell – csupán napérlelte zöldség, frissesség és egy jó adag életöröm. A sopszka saláta, a balkáni konyha egyik ikonikus nyári fogása, pontosan ezt kínálja. És ha már saláta, álljon itt egy régi mondás, amely így szól:

„A bölcs hinti a sót, a szegény a mustárt, a fukar az ecetet, a tékozló az olajat.”
Bár nem tudni pontosan, kitől származik, de minden salátakészítő megfontolhatja ezt az aránytanácsot…

Milyen  is  a sopszka saláta?

A sopszka (шопска салата) saláta Bulgáriából indult hódító útjára, de ma már az egész Balkánon megtaláljuk. Nevét a bolgár Shopi népcsoportról kapta, akik Szófia környékén élnek. Ez a színes saláta nemcsak a nyári hőség ellenszere, hanem kulturális kapocs is – közeli „rokonai” a szerb és a görög saláta.

Alapanyagok és elkészítés

Hozzávalók (4 adag):

• 500 g lédús paradicsom (ideális a húskosaras, kevésbé leveses fajta, pl. ökörszív vagy római paradicsom)

• 400 g uborka

• 100 g vöröshagyma

• 1/2 dl jó minőségű olívaolaj

• egy kevés borecet (vagy almaecet)

• 150 g friss fehér sajt (Balkánon „sir” vagy „sierene”)

• 1 db hegyes csípős paprika a tálaláshoz

Elkészítés:
A hagymát megtisztítjuk, vékonyan karikázzuk, majd szétválasztjuk. A paradicsomot és az uborkát feldaraboljuk – a paradicsomot inkább nagyobb cikkekre vagy kockákra vágjuk, ahogyan a Balkánon szokás. A zöldségeket lazán összekeverjük, megöntözzük olívaolajjal és ecettel, végül reszelt vagy morzsolt fehér sajtot bőségesen szórunk a tetejére. Díszítésként karikázott csípős paprikát adunk hozzá.

Tipp: A sajt önmagában is sós, ezért sózásra gyakran nincs is szükség.

Sopszka , szerb , görög saláta – hasonlók, de nem ugyanazok

A három legismertebb balkáni és mediterrán nyári saláta összetevői sokban megegyeznek, mégis minden régió hozzáad valami jellegzeteset.

Saláta neve	Paradicsom	Uborka	Hagyma	Sajt típusa	Extra összetevők	Tálalás
Sopszka	igen	igen	igen	reszelt sir/sierene	csípős paprika, borecet	keverve, sajttal borítva
Szerb saláta	igen	igen	igen	gyakran elhagyják	paprika, néha olaj nélkül	egyszerűbb, sajtot külön
Görög saláta (horiatiki)	igen	igen	igen	kockázott feta	olívabogyó, oregánó	nagyobb darabokban, olívaolajjal locsolva

A sajt kérdése

A fehér sajt – a Balkánon „sir”, Bulgáriában „sierene”, Görögországban pedig „feta” – az, ami a salátát valóban salátává teszi. A különbség nemcsak az ízben, hanem az állagban is megmutatkozik: a sopszkánál reszelt vagy morzsolt formában kerül a tetejére, míg a görög salátánál kockákban, vagy egy nagy szeletként. (A sajtról szóló részletes bejegyzést itt találod >>)A balkáni "sir" azaz fehér sajt  

  

Tálalási stílusok – reszeld vagy kockázd?

A balkáni tálalás legnagyobb kérdése: reszelt vagy kockázott sajt?
Mindkettő elfogadott, de a sopszka saláta eredetileg reszelt sajtos változatban terjedt el, míg a görög salátánál inkább a karakteresebb kockák jellemzők. A különbség nem csupán látványbeli, hanem ízhatásbeli is: a reszelt sajt jobban elkeveredik a zöldségekkel, míg a kockázott sajtot inkább külön harapjuk hozzá.

Történeti érdekesség

A sopszka salátát a bolgár turizmus hivatalos étlapjára az 1950-es években emelték, mint „nemzeti ételt”. Hamar elterjedt a régióban, főként azért, mert minden háztartásban megtalálható alapanyagokból áll – egyszerű, friss és látványos.

Miért szeretjük?

Mert a sopszka saláta a nyári tányéron a napfény, a frissesség és az egyszerűség szimbóluma. Grillhúsok, sült ételek mellé vagy akár önmagában is kiváló. Nyaralásainkról talán már ismerős lehet, de ideje otthon is kipróbálni ezt a balkáni klasszikust!

Ha tetszett a bejegyzés és kipróbálnád ezt a frissítő nyári salátát, készítsd el te is! Írd meg a véleményed, vagy oszd meg a saját változatodat!

Kövess a közösségi oldalakon is, hogy ne maradj le a blog újdonságairól:

📷 Instagram – rozmaringesibolya

🖼 Pinterest – rozIbolya

🖋 Facebook – Rozmaring & Ibolya